Bài giảng tổng quan khách sạn chương 1 sự hình thành và lịch sử phát triển của ngành khách sạn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL TỔNG QUAN KHÁCH SẠN (Introduction to hospitality) TEMG3111- (24,12) MỤC TIÊU HỌC PHẦN Mục tiêu chung Học phần Tổng quan khách sạn trang bị cho sinh viên kiến thức chung khách sạn, kinh doanh khách sạn số hiểu biết ngành nghề làm tảng giúp sinh viên nghiên cứu chuyên sâu chuyên ngành đào tạo, kỹ giao tiếp, phản biện, giải vấn đề kinh doanh khách sạn, có khả làm việc nhóm làm việc độc lập Mục tiêu cụ thể - Về kiến thức - Về kỹ - Về mức độ tự chủ trách nhiệm NỘI DUNG HỌC PHẦN Sự hình thành lịch sử phát triển ngành khách sạn Các lĩnh vực kinh doanh cấu tổ chức khách sạn Các hình thức sở hữu quản lý khách sạn Hoạt động phận khách sạn Xu hướng phát triển kinh doanh khách sạn TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Nguyễn Quyết Thắng (2014), Quản trị kinh doanh khách sạn: Từ lý thuyết đến thực tiễn, NXB Tài Sách giáo trình, sách tham khảo Nguyễn Văn Mạnh Hoàng Thị Lan Hương (2013), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân John R Walker (2016), Introduction to Hospitality, Pearson Education Ltd Các websites, phần mềm www.vietnamtourism.gov.vn; www.unwto.org; http://www.statista.com/ ĐỀ TÀI THẢO LUẬN Tìm hiểu cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn cụ thể địa bàn Hà Nội Tìm hiểu tình hình nhượng quyền khách sạn cụ thể nước ta Tìm hiểu xu hướng phát triển kinh doanh khách sạn Việt Nam CHƯƠNG SỰ HÌNH THÀNH VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH KHÁCH SẠN 1.1 Các loại hình kinh doanh lưu trú 1.2 Khái niệm, đặc điểm, phân loại xếp hạng KS 1.3 Đặc điểm, vai trị vị trí ngành KS 1.4 Sơ lược hình thành lịch sử phát triển ngành KS 1.1 Các loại hình kinh doanh lưu trú 1.1.1 Khách sạn 1.1.2 Biệt thự du lịch 1.1.3 Căn hộ du lịch 1.1.4 Tàu thủy lưu trú du lịch 1.1.5 Nhà nghỉ du lịch 1.1.6 Nhà có phòng cho khách du lịch thuê 1.1.7 Bãi cắm trại du lịch 1.1.8 Các sở lưu trú du lịch khác 1.1.1 Khách sạn Khái niệm Khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ, gồm KS thành phố (city hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort), khách sạn (floating hotel), khách sạn bên đường (Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch) Đặc điểm - Về vị trí/ kiến trúc - Về quy mơ - Về giá - Về dịch vụ - Về sở vật chất kỹ thuật 1.1.2 Biệt thự du lịch Khái niệm Biệt thự du lịch (tourist villa) biệt thự có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, tự phục vụ thời gian lưu trú Có từ ba biệt thự du lịch trở lên gọi cụm biệt thự du lịch (Thông tư số 88/2008/TTBVHTTDL Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch) Đặc điểm - Về vị trí/ kiến trúc - Về quy mô - Về giá - Về dịch vụ - Về sở vật chất kỹ thuật JW Marriot 1.1.3 Căn hộ du lịch Khái niệm Căn hộ du lịch (tourist apartment) hộ có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, tự phục vụ thời gian lưu trú Có từ 10 hộ du lịch trở lên gọi khu hộ du lịch (Thông tư số 88/2008/TTBVHTTDL Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch) Đặc điểm - Về vị trí/ kiến trúc - Về quy mô - Về giá - Về dịch vụ - Về sở vật chất kỹ thuật JW Marriot 1.1.7 Bãi cắm trại du lịch Khái niệm Khu vực quy hoạch nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp, có kết cấu hạ tầng, có sở vật chất kỹ thuật du lịch dịch vụ cần thiết phục vụ khách cắm trại (Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7796 :2009) Đặc điểm - Về vị trí/ kiến trúc - Về quy mô - Về giá - Về dịch vụ - Về sở vật chất kỹ thuật JW Marriot 1.1.8 Các loại hình sở lưu trú khác - Làng du lịch - Tàu hỏa du lịch - Ca-ra-van (caravan) - Bungalow… JW Marriot 1.2 Khái niệm, đặc điểm, phân loại xếp hạng khách sạn 1.2.1 Khái niệm, đặc điểm khách sạn 1.2.2 Phân loại khách sạn 1.2.3 Xếp hạng khách sạn 1.2.1 Khái niệm đặc điểm khách sạn Khái niệm Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho th bên phải có hai phịng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng ngủ khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi DV buồng ngủ có thêm DV khác DV vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số DV giải trí KS xây dựng gần bên khu TM, khu DL nghỉ dưỡng sân bay (Chon Maiers, 2000) 1.2.1 Khái niệm đặc điểm khách sạn Đặc điểm - Về vị trí/kiến trúc: + Khu trung tâm thành phố/ gần nơi có TNDL; Giao thơng thuận tiện; Cách trường học, bệnh viện 100m, không nằm liền kê với khu vực QPAN + Kiến trúc đại, sang trọng, cao tầng; vật liệu có tính bền - Về quy mơ: Số lượng phịng thường lớn - Về giá: tương đối cao (tùy thuộc vào hạng KS) - Về dịch vụ: dịch vụ đầy đủ với chất lượng cao - Về sở vật chất kỹ thuật: bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch (trong phịng ngủ phải có TV, phịng tắm, nhà VS) 1.2.2 Phân loại khách sạn a Theo quy mô b Theo vị trí địa lý c Theo thị trường mục tiêu d Theo mức độ cung cấp dịch vụ e Theo hình thức sở hữu quản lý f Theo mức độ liên kết 1.2.3 Xếp hạng khách sạn a Xếp hạng khách sạn giới - Tiêu chí xếp hạng Mỹ - Tiêu chí xếp hạng Anh - Tiêu chí xếp hạng châu Âu b Xếp hạng khách sạn Việt Nam (1) Vị trí, kiến trúc (2) Trang thiết bị tiện nghi (3) Dịch vụ chất lượng phục vụ (4) Người quản lý nhân viên phục vụ (5) Bảo vệ môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm an ninh, an tồn, phịng chống cháy nổ (TCVN 4391:2015) 1.3 Đặc điểm, vai trị vị trí ngành khách sạn 1.3.1 Đặc điểm ngành khách sạn 1.3.2 Vai trò vị trí ngành khách sạn 1.3.1 Đặc điểm ngành khách sạn a Đặc điểm kinh doanh khách sạn b Đặc điểm sản phẩm khách sạn 1.3.2 Vai trị vị trí ngành khách sạn Vai trò ngành khách sạn (1) Kinh doanh KS ngành xuất chỗ, góp phần làm tăng (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) GDP cho kinh tế quốc dân Tăng cường thu hút vốn đầu tư nước Tác động đến phát triển ngành khác Góp phần giải cơng ăn việc cho người lao động Góp phần nâng cao mức sống vật chất tinh thần cho nhân dân Góp phần tạo điều kiện cho hội thăm viếng, giao lưu quốc gia dân tộc giới Thúc đẩy đại hóa CSHT đến điểm TNTN Đóng góp vào tiến chăm sóc sức khỏe, phúc lợi cư dân địa phương Khôi phục, bảo tồn phát triển giá trị văn hóa truyền thống Góp phần tôn tạo cảnh quan bảo vệ môi trường sinh thái 1.3.2 Vai trị vị trí ngành khách sạn Vị trí ngành khách sạn Là phận quan trọng ngành du lịch nói riêng kinh tế quốc dân nói chung:  Đáp ứng nhu cầu lưu trú người  Góp phần quan trọng phát triển du lịch vùng, đất nước 1.4 Sơ lược hình thành lịch sử phát triển ngành khách sạn 1.4.1 Khái quát hình thành lịch sử phát triển khách sạn giới 1.4.2 Khái quát hình thành lịch sử phát triển khách sạn Việt Nam 1.4.1 Khái quát hình thành lịch sử phát triển khách sạn giới Up to now Interwar period Capitalism Feudalism Slavery 1950s – 1960s 1.4.2 Khái quát hình thành lịch sử phát triển khách sạn Việt Nam (t) - Giai đoạn từ 1960 đến 1975 - Giai đoạn từ 1975 đến 1990 - Giai đoạn từ 1991 đến 2000 - Giai đoạn từ 2001 đến CÂU HỎI ƠN TẬP CHƯƠNG 1 Trình bày khái niệm đặc điểm loại hình kinh doanh lưu trú Trình bày tiêu chí phân loai khách sạn Sự cần thiết việc xếp hạng khách sạn Trình bày khái quát hình thành lịch sử phát triển ngành khách sạn giới Cho biết nguồn gốc đời ngành khách sạn giới lịch sử phát triển Sự hình thành lịch sử phát triển khách sạn Việt Nam? 28