Bài giảng tổng quan khách sạn chương 2 các lĩnh vực kinh doanh và cơ cấu tổ chức của khách sạn

CHƯƠNG 2: CÁC LĨNH VỰC KINH DOANH VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN 2.1 Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn 2.1.1 Kinh doanh lưu trú 2.1.2 Kinh doanh ăn uống 2.1.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung 2.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn 2.2.1 Khái niệm, sở khoa học yếu tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức KS 2.2.2 Một số mơ hình cấu tổ chức điển hình khách sạn 2.1 Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn 2.1.1 Kinh doanh lưu trú 2.1.2 Kinh doanh ăn uống 2.1.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung 2.1.1 Kinh doanh lưu trú a Khái niệm: Kinh doanh lưu trú khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ chủ yếu đáp ứng nhu cầu khách du lịch b Vị trí - Hoạt động KDLT hoạt động - Hoạt động KDLT phục vụ trực tiếp khách hàng - Hoạt động KDLT cung cấp dự báo cho KS - Hoạt động KDLT mang lại doanh thu, lợi nhuận lớn 2.1.1 Kinh doanh lưu trú c Nội dung kinh doanh lưu trú - Tuyên truyền quảng cáo - Nhận đăng ký đặt buồng - Đón khách làm thủ tục nhận buồng cho khách - Tổ chức phục vụ khách trình khách lưu lại khách sạn (dọn buồng, giặt là, đánh thức khách,…) - Làm thủ tục trả buồng cho khách, toán & tiễn khách - Hạch toán kinh doanh 2.1.2 Kinh doanh ăn uống a Khái niệm: Kinh doanh ăn uống khách sạn gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn đồ uống cung cấp dịch vụ khác, nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng khách sạn cho khách nhằm mục đích có lợi nhuận b Vị trí - Là lĩnh vực kinh doanh KS - Hỗ trợ hoạt động kinh doanh lưu trú KS - Tăng lợi nhuận hiệu kinh doanh cho KS 2.1.2 Kinh doanh ăn uống c Nội dung kinh doanh ăn uống - Nghiên cứu nhu cầu khách hàng - Xây dựng kế hoạch thực đơn - Tổ chức hậu cần kinh doanh - Nhận đăng ký đặt bàn đón khách - Tổ chức chế biến ăn - Tổ chức phục vụ khách ăn uống - Thanh toán tiễn khách - Hạch toán kinh doanh 2.1.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung a Khái niệm: Kinh doanh dịch vụ bổ sung khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ tăng thêm bên cạnh hoạt động kinh doanh khách sạn nhằm phục vụ mục đích nghỉ ngơi, giải trí, khám phá hội họp cho khách có nhu cầu nhu cầu thiết yếu lưu trú ăn uống b Vị trí: - Đáp ứng nhu cầu bổ sung khách hàng - Tăng doanh thu, lợi nhuận, kéo dài thời gian lưu trú - Tăng uy tín khách sạn, thu hút khách có khả chi trả cao - Là sở, tiêu chuẩn quan trọng để xếp hạng CSLT 2.1.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung c Nội dung kinh doanh dịch vụ bổ sung - Xác định nhu cầu DVBS khách hàng - Nhận đặt chỗ đón khách - Tổ chức cung ứng dịch vụ bổ sung - Thanh toán tiễn khách - Hạch toán kinh doanh 2.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn 2.2.1 Khái niệm, sở khoa học yếu tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức KS 2.2.2 Một số mơ hình cấu tổ chức điển hình khách sạn 2.2.1 Khái niệm, sở khoa học yếu tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức KS a Khái niệm: Cấu trúc tổ chức hay mô hình tổ chức máy khách sạn việc bố trí, xếp nhân viên thành phận dựa vào nguồn lực khách sạn nhằm triển khai cơng việc có hiệu b Cơ sở khoa học chủ yếu để thiết lập tổ chức máy khách sạn - Đặc điểm lao động khách sạn - Tổ chức lao động quản trị nguồn nhân lực khách sạn - Cơ chế vận hành máy tổ chức khách sạn c Các yếu tố ảnh hưởng - Quy mô doanh nghiệp - Thị trường mục tiêu - Phạm vi hoạt động kiểm sốt 2.2.2 Một số mơ hình cấu tổ chức điển hình KS Sơ đồ mơ hình cấu tổ chức khách sạn quy mô nhỏ 2* 2.2.2 Một số mơ hình cấu tổ chức điển hình KS Tổng quản lý Giám đốc điều hành Sơ đồ mơ hình cấu tổ chức khách sạn có quy mơ trung bình – 3* 2.2.2 Một số mơ hình cấu tổ chức điển hình KS Sơ đồ mơ hình cấu tổ chức khách sạn có quy mơ trung bình – 4* 2.2.2 Một số mơ hình cấu tổ chức điển hình KS Sơ đồ mơ hình cấu tổ chức khách sạn có quy mơ lớn – 5* CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn Vị trí lĩnh vực kinh doanh khách sạn Trình bày hiểu biết lĩnh vực kinh doanh khách sạn Các nhân tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức khách sạn Mơ hình tổ chức, chức nhiệm vụ phận khách sạn quy mơ nhỏ Mơ hình tổ chức, chức nhiệm vụ phận khách sạn quy mơ vừa Mơ hình tổ chức, chức nhiệm vụ phận khách sạn quy mô lớn 43