(Skkn 2023) ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng stem vào dạy học một số chủ đề hóa học thpt

SỞ GD&ĐT NGHỆ AN =====  ===== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ỨNG DỤNG CHUYỂN ĐỔI SỐ KẾT HỢP DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG STEM VÀO DẠY HỌC MỘT SỐ CHỦ ĐỀ HÓA HỌC THPT LĨNH VỰC: HÓA HỌC NĂM HỌC: 2022 – 2023 Yên Thành – 04/2023 SỞ GD&ĐT NGHỆ AN =====  ===== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ỨNG DỤNG CHUYỂN ĐỔI SỐ KẾT HỢP DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG STEM VÀO DẠY HỌC MỘT SỐ CHỦ ĐỀ HÓA HỌC THPT LĨNH VỰC : HÓA HỌC Giáo viên thực hiện: Hồ Thị Ngọc Huyền Hồng Thanh Bình Nguyễn Thị Triền Năm học: 2022 – 2023 Yên Thành – 04/2023 MỤC LỤC PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Cấu trúc sáng kiến PHẦN NỘI DUNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Quan điểm, chủ trương Đảng, Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo … 1.2 Chuyển đổi số giáo dục 1.2.1 Khái niệm chuyển đổi số 1.2.2 Mục đích chuyển đổi số 1.2.3 Điều kiện cần thiết để chuyển đổi số 1.2.4 Khung lực số học sinh 1.3 Giáo dục STEM 1.3.1 Định nghĩa giáo dục STEM 1.3.2 Mục tiêu giáo dục STEM 1.3.3 Các hình thức tổ chức giáo dục STEM 1.3.4 Quy trình xây dựng thực học STEM 1.4 Thực trạng sử dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM vào trình dạy học trường THPT 12 II ỨNG DỤNG CHUYỂN ĐỔI SỐ KẾT HỢP DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG STEM THÔNG QUA MỘT SỐ CHỦ ĐỀ DẠY HỌC HỐ HỌC 17 2.1 Tở chức STEM học lớp 17 Chủ đề: Mơ hình xử lý rác thải khí thải 17 2.2 Tổ chức hoạt động STEM trải nghiệm 28 Chủ đề 2: Protein 28 2.3 Tổ chức hoạt động STEM nghiên cứu khoa học 28 Dự án “Điều chế keo dán sơn từ rác thải nhựa polistiren” 28 2.3.1 Xác định vấn đề nghiên cứu kiến thức 28 2.3.2 Đề xuất giải pháp 31 2.3.3 Lựa chọn giải pháp tiến hành thực nghiệm 33 III THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 43 3.1 Mục đích thực nghiệm 43 3.2 Đối tượng thực nghiệm 43 3.3 Nội dung thực nghiệm 43 3.4 Phương pháp thực nghiệm 44 3.5 Kết thực nghiệm 44 3.5.1 Kết khảo sát tính cấp thiết đề tài 44 3.5.2 Kết khảo sát tính khả thi đề tài 47 3.5.3 Kết khảo sát hiệu mà sáng kiến mang lại 49 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 51 Kết luận 51 Kiến nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: CÁC PHIẾU ĐÁNH GIÁ PHỤ LỤC 1.1: PHIẾU ĐÁNH GIÁ ĐỒNG ĐẲNG PHỤ LỤC 1.2 : PHIẾU ĐÁNH GIÁ DÀNH CHO GIÁO VIÊN PHỤ LỤC 1.3: PHIẾU ĐÁNH GIÁ DÀNH CHO NHÓM HỌC SINH PHỤ LỤC 2: CHỦ ĐỀ: PROTEIN DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Viết tắt DHTH Viết đầy đủ Dạy học tích hợp THPT Trung học phổ thông CNTT Công nghệ thông tin PPDH Phương pháp dạy học KTDH Kĩ thuật dạy học GQVĐ Giải vấn đề PTHH Phương trình hóa học GDĐT Giáo dục Đào tạo SGK Sách giáo khoa PP Phương pháp TNSP Thực nghiệm sư phạm TN Thực nghiệm GV Giáo viên HS Học sinh PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Lí chọn đề tài Công văn số 3089/BGDĐT-GDTrH việc triển khai thực giáo dục STEM giáo dục trung học nhằm hỗ trợ trường phổ thông triển khai thực có hiệu giáo dục STEM; tổ chức hoạt động trải nghiệm STEM nghiên cức khoa học, kĩ thuật Hiện giáo dục STEM ngày trọng quan tâm nước phát triển thúc đẩy hiểu biết nâng cao khả tư người học Đồng thời, khối ngành STEM ngành nghề có nhu cầu nguồn nhân lực chất lượng cao, có mức lương trung bình cao hẳn so với ngành nghề khác Bởi vậy tiếp cận với giáo dục STEM hướng đắn, khoản đầu tư có lãi giúp cho học sinh trang bị hành trang tốt để thích ứng phát triển kỹ nguyên công nghệ 4.0 Ngày 9/12/2020, Hà Nội, Bộ GDĐT tổ chức hội thảo “Chuyển đổi số giáo dục đào tạo” Với mục đích trọng đào tạo cơng dân Việt Nam có kiến thức, kỹ chuyển đổi số để trở thành cơng dân tồn cầu Chuyển đổi số ngành xác định khâu đột phá, nhiệm vụ quan trọng cần trọng triển khai thực năm tới Thực chuyển đổi số không giúp nâng cao chất lượng giáo dục mà quan trọng góp phần nâng cao suất lao động, tạo hội lớn để hội nhâp quốc tế tình hình mới, gắn kết với vấn đề thực tiễn học đôi với hành Qua góp phần phát triển phẩm chất lực HS bước đầu thực định hướng nghề nghiệp Trong chương trình giáo dục phổ thơng năm 2018 cụ thể hóa mục tiêu giáo dục phổ thơng, có mục tiêu: giúp người học làm chủ kiến thức phổ thông; biết vận dụng hiệu kiến thức vào đời sống tự học suốt đời; có định hướng lựa chọn nghề nghiệp phù hợp Riêng chương trình giáo THPT giúp học sinh tiếp tục phát triển phẩm chất, lực cần thiết người lao động, ý thức nhân cách công dân; khả tự học ý thức học tập suốt đời; khả lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với lực sở thích, điều kiện hồn cảnh thân để tiếp tục học lên, học nghề tham gia vào sống lao động; khả thích ứng với đổi thay bối cảnh tồn cầu hóa cách mạng cơng nghiệp Là giáo viên, mong muốn học sinh biết cách vận dụng kiến thức học để làm sản phẩm phục vụ cho sống hàng ngày Từ giúp em rút ngắn khoảng cách kiến thức lý thuyết thực hành, em cảm thấy u thích mơn học Và quan trọng khơi dậy thúc đẩy niềm đam mê, tìm tịi, khám phá, phát triển tư phản biện, xây dựng lập trường cho thân em học sinh Đồng thời, tìm cách đưa tới cho em học sinh sân chơi tri thức nghĩa với lứa tuổi học sinh Với tiêu chí “học mà chơi, chơi mà học” để định hướng giảm tải lý thuyết tăng thực hành vận dụng thúc đẩy sáng tạo, khơi nguồn cảm hứng từ em học sinh Qua em tìm cách giải vấn đề tốt nhất, nhanh hiệu Xuất phát từ yêu cầu đổi phương pháp dạy học kiểm tra đánh giá theo định hướng phát triển lực phẩm chất học sinh, tăng cường giáo dục theo định hướng STEM để đáp ứng địi hỏi cần thiết cho sống, thích ứng với trình chuyển đổi số ngành giáo dục, lựa chọn nghiên cứu đề tài: “Ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM vào dạy học sớ chủ đề Hóa học THPT” với mong muốn chia sẻ tiếp tục học hỏi kinh nghiệm trình hướng dẫn học sinh làm sản phẩm STEM áp dụng chuyển đổi số cho học sinh THPT Mục đích nghiên cứu - Thực chuyển đổi số trình dạy học Hóa học - Thiết kế tổ chức dạy học thực nghiệm số chủ đề Hóa học THPT theo định hướng giáo dục STEM Khách thể đối tượng nghiên cứu - Khách thể nghiên cứu: Q trình dạy học mơn Hóa học trường trung học phổ thông (THPT) - Đối tượng nghiên cứu: + Quá trình thực chuyển đổi số dạy học Hóa học + Tổ chức dạy học số chủ đề theo định hướng STEM Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu sở lý luận vấn đề liên quan đến vấn đề chuyển đổi số trình dạy học; Cơ sở lý luận tổ chức dạy học theo định hướng STEM dạy học mơn Hóa học - Tìm hiểu thực trạng dạy học theo định hướng STEM; vấn đề thực chuyển đổi số dạy học Hóa học trường THPT Yên Thành - Đề xuất thiết kế số chủ đề Hóa học THPT ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướnggiáo dục STEM - Thực nghiệm sư phạm nhằm đánh giá tính khả thi hiệu biện pháp đề xuất Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Chương trình hóa học THPT - Về địa bàn: Trường THPT Yên Thành 2, huyện Yên Thành, tỉnh Nghệ An Phương pháp nghiên cứu - Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận Nghiên cứu sở lí luận dạy học STEM, vấn đề thực chuyển đổi số dạy học Phân tích hệ thống hóa tài liệu có liên quan đến đề tài sách, tiểu luận khoa học, báo chí, internet nhiều tài liệu khác - Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn + Phương pháp điều tra: Khảo sát thực trạng dạy học theo định hướng STEM; vấn đề thực chuyển đổi số dạy học Hóa học trường THPT Yên Thành + Phương pháp chuyên gia: Trao đổi lấy ý kiến chuyên gia + Phương pháp thực nghiệm sư phạm (TNSP): Nhằm kiểm nghiệm tính khả thi hiệu biện pháp đề xuất đề tài - Phương pháp thống kê toán học: Sử dụng toán thống kê để xử lí, phân tích kết TNSP nhằm xác định tính hiệu khả thi biện pháp đề xuất Đóng góp đề tài - Đánh giá thực trạng việc sử dụng thực chuyển đổi số dạy học Hóa học theo định hướng STEM trường THPT Yên Thành - Đề xuất biện pháp tổ chức dạy học theo định hướng STEM - Đề xuất thiết kế số chủ đề Hóa học THPT ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM Cấu trúc sáng kiến Ngoài phần mở đầu, phần kết luận kiến nghị, tài liệu tham khảo phụ lục nội dung sáng kiến cấu trúc thành ý sau: I Cơ sở lí luận thực tiễn II Ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM thông qua số chủ đề dạy học Hóa học III Thực nghiệm sư phạm PHẦN NỘI DUNG I – CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Quan điểm, chủ trương Đảng, Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo Năm 2017, Bộ giáo dục Đào tạo bắt đầu đẩy mạnh hoạt động giáo dục STEM nhà trường Năm 2018, Bộ giáo dục Đào tạo ban hành kế hoạch số 1223/KH-BGDĐT triển khai đề án “giáo dục hướng nghiệp định hướng phân luồng học sinh giáo dục phổ thơng 2018-2025”, có nội dung: hỗ trợ kinh phí hồn thiện sở vật chất, trang thiết bị dạy học gắn với giáo dục hướng nghiệp, giáo dục STEM số trường trung học triển khai điểm đại diện cho vùng kinh tế… Từ phong trào học sinh nghiên cứu khoa học, thi Khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học tổ chức hàng năm, góp phần quan trọng vào thực giáo dục STEM nhà trường Với chương trình GDPT xác định mục đích cốt lõi hình thành phẩm chất lực thông qua việc học sinh đổi cách học, cách nghĩ Do đó, giáo dục STEM cần tiếp tục đẩy mạnh nhà trường Đây thực phương pháp giáo dục đại Đến năm 2020 Bộ giáo dục Đào tạo ban hành công văn 3089/BGDĐTGDTrH việc triển khai thực giáo dục STEM ngày 14/8/2020 nhằm tăng vường áp dụng STEM giáo dục trung học nhằm góp phần thực mục tiêu chương trình giáo dục phổ thông 2018 Năm 2020, Bộ GDĐT tổ chức hội thảo “Chuyển đổi số giáo dục đào tạo” Với mục đích trọng đào tạo cơng dân Việt Nam có kiến thức, kỹ chuyển đổi số để trở thành cơng dân tồn cầu Chuyển đổi số ngành xác định khâu đột phá, nhiệm vụ quan trọng cần trọng triển khai thực năm tới Thực chuyển đổi số không giúp nâng cao chất lượng giáo dục mà quan trọng góp phần nâng cao suất lao động, tạo hội lớn để hội nhâp quốc tế Dịch Covid-19 vừa qua mang đến áp lực cho hoạt động giáo dục, đồng thời tạo động lực để chuyển đổi số trở nên mạnh mẽ hơn; tạo hội động lực để giáo viên, học sinh thích ứng, áp dụng phương thức dạy học trực tuyến Như vậy, Đảng, Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo thực lộ trình đổi tồn diện, liên tục, đồng hệ thống giáo dục đào tạo nhằm phát huy lực người học đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế xã hội đất nước hội nhập quốc tế tình hình mới, gắn kết với vấn đề thực tiễn học đơi với hành Qua góp phần phát triển phẩm chất lực HS bước đầu thực định hướng nghề nghiệp 1.2 Chuyển đổi số giáo dục 1.2.1 Khái niệm chuyển đổi sớ Chuyển đổi số q trình chuyển đổi hoạt động xã hội từ không gian truyền thống sang không gian số thông qua công nghệ mới, thay đổi phương thức điều hành, lãnh đạo, quy trình làm việc 1.2.2 Mục đích chủn đởi sớ Thực chuyển đổi số giáo dục nhằm đáp ứng đòi hỏi chương trình giáo dục phổ thơng 2018 Đồng thời tình hình dịch bệnh Covid-19 bùng phát tồn cầu mà người chưa thể kiểm soát khiến cho học sinh, sinh viên tạm dừng đến trường, việc chuyển đổi số giáo dục trở nên cấp thiết với việc đa dạng hình thức dạy học sở tận dụng phát triển công nghệ thông tin Việc thực chuyển đổi số giáo dục làm thay đổi diện mạo giáo dục hoàn toàn phương thức, cách thức, phương pháp, kĩ thuật, công cụ phương tiện nhằm đáp ứng mục tiêu đào tạo cơng dân tồn cầu, nâng cao chất lượng giáo dục, tạo hội để hội nhấp quốc tế 1.2.3 Điều kiện cần thiết để chuyển đổi số Để thực chuyển đổi số cần phải chuẩn bị điều kiện cần thiết, đó: - Sự thay đổi nhận thức lãnh đạo tầm quan trọng chuyển đổi số giáo dục - Sự chuẩn bị đầy đủ đồng sở hạ tầng ICT: Internet tốc độ cao, thiết bị kĩ thuật số - Sự phát triển công nghệ công nghệ: Dữ liệu lớn (Big Data), Internet vạn vật (IoT), điện toán đám mây (Cloud), Trí tuệ nhân tạo (AI) - Con người với kĩ chuyển đổi Năng lực số yếu tố cốt lõi để thực thay đổi thực chuyển đổi số giáo dục cách thực chất hiệu 1.2.4 Khung lực số học sinh Chuyển đổi số giáo dục học sinh cần đạt lực sau đây: Sử dụng thiết bị kĩ thuật số Xác định, quản lý sử dụng công cụ phần mền cơng nghệ cách hợp lí môi trường số Xử lý thông tin kiện - Xác định rõ những, thuộc tính (từ khóa, định dạng, hình ảnh, video…) thơng tin cần thiết, địa nguồn liệu, thông tin nội dung số, sử dụng chúng hiệu - Tìm kiếm đánh giá phù hợp nguồn thông tin nội dung Sử 2.2.2 Hình thành ý tưởng cho chủ đề CHỨC NĂNG QUAN TRỌNG VỚI Các thực phẩm chứa protein: Thịt, cá, trứng, sữa, loại đậu đỗ,… PROTEIN Các sản phẩm chứa protein sống: Sữa chua, đậu hũ, chè, ăn từ trứng,… 2.2.3 Kiến thức STEM chủ đề Tên sản phẩm Đậu hũ Sữa chua Trứng Chè Khoa học - Môn hóa học: + Trạng thái tự nhiên protein: có hạt đậu, sữa, thịt + Tính chất vật lí protein: Sự đơng tụ protein, tính tan + Sự lên men axit lactic sữa - Môn sinh học: Cấ u trúc, chức củ a protein Công nghệ Kỹ thuật Toán học - Sử dụng - Quy - Đo đạc, máy móc, trình làm tính tốn dụng cụ để đậu hũ , sữa chua,liệu chè, sản p nguyên tạo sản - Các dụng cần dùng phẩm : máy xay sinh tố, máy cụ, máy móc đánh cách trứng, máy ủ - Tìm hiều thiết bị cần hiệu quả, tài liệu dùng cho tiết kiệm liên quan q trình xác đến Protein làm sản phẩm từ protein 2.2.4 Mục tiêu chủ đề a Kiến thức * Mơn hóa học: - Hiểu chức quan trọng protein với sống - Hiểu tính chất vật lí protein: đông tụ protein, … - Biết cấu trúc, trạng thái tự nhiên protein: loại thực phẩm có chứa protein - Hiểu tính chất hóa học protein * Mơn Sinh học: - Hiểu cấu trúc, chức quan trọng protein với sống b Kỹ * Mơn hóa học: - Vận dụng tính chất vất lí hóa học protein để làm sản phẩm protein * Mơn Tốn: - Tính tốn ngun liệu cần dùng cho trình làm sản phẩm từ protein * Mơn Cơng nghệ: - Vận hành máy móc, thiết bị để làm sản phẩm từ protein * Môn Tin học: - Tra cứu thông tin cần thiết cho dự án Internet - Sử dụng phần mềm để liên lạc (emai, facebook, ), báo cáo (word, powerpoint ), xử lý số liệu, khảo sát (exel, ) thực dự án - Có ý thức sử dụng phần mềm quyền, văn hóa mạng * Kĩ khác: - Làm việc nhóm, thuyết trình, lắng nghe, phản biện, bảo vệ kiến c Thái độ - Hịa nhã, có tinh thần trách nhiệm với nhiệm vụ chung nhóm; - Nhiệt tình, động trình làm việc nhóm - Tích cực tham gia tn thủ ḷt, quy định nhóm d Phát triển phẩm chất lực - Năng lực sáng tạo - Năng lực tư kỹ thuật - Năng lực hợp tác - Năng lực giao tiếp - Năng lực tính tốn - Năng lực sử dụng ngơn ngữ mơn hóa học - Năng lực thực hành, thí nghiệm - Phẩ m chất trung thực, tự tin 2.2.5 Phương pháp kĩ thuật dạy học tích cực chuyên đề a Phương pháp dạy học tích cực - Phương pháp dạy học theo dự án - Phương pháp dạy học nêu vấn đề - Phương pháp bàn tay nặn bột b Kĩ thuật dạy học - Kĩ thuật KWL - Kĩ thuật chia nhóm - Kĩ thuật động não - Kĩ thuật hỏi - trả lời 2.2.6 Câu hỏi định hướng - Em cho biết protein có đâu tự nhiên? - Từ nguồn nguyên liệu protein tạo sản phẩm nào? - Nêu quy trình sản xuất đậu phụ, chè, sữa chua trứng? 2.2.7 Giới thiệu sản phẩm Tên sản phẩm Vật liệu Đậu phụ Đậu tương, nước, giấm ăn, muối tinh, dụng cụ ép đậu, vải gói đậu Chè Khoai lang, đậu đỏ, nước cốt dừa, cùi dừa, đường, bột Các sản phẩm từ trứng Trứng, cơm, xúc xích… S ữ a - Sữa tươi, sữa đặc, sữa chua c h u a Gợi ý sản phẩm tạo thành 2.2.8 Tổ chức hoạt động Hoạt động 1: Chuẩn bị dự án a Mục đích hoạt động - GV giới thiệu dự án, thành lập nhóm học tập chọn dự án - HS biết nguồn có chứa protein tự nhiên, sản phẩm tạo từ protein - Huy động kinh nghiệm, kiến thức, khả thu thập thông tin HS để nắm nguyên liệu quy trình sản xuất sản phẩm từ protein - Tạo điều kiện cho học sinh sáng tạo hứng thú giải vấn đề b Nội dung hoạt động - Học sinh tham khảo tình cung cấp, phát biểu ý kiến, nhận xét đưa số câu hỏi liên quan đến protein quy trình tạo sản phẩm - HS chọn số dự án sản phẩm protein để thực c Cách thức hoạt động GV dành khoảng thời gian để nêu vấn đề qua tình nhằm tạo hứng thú cho học sinh: “Có gia đình gồm thành viên: bố, mẹ gái Mỗi thành viên gia đình có đặc điểm, tính cách sở thích ăn uống riêng Người bố mập; người gầy, suy dinh dưỡng; người mẹ có da xấu Một hơm thành viên gia đình đến viện dinh dưỡng để kiểm tra tư vấn chăm sóc sức khỏe Sau khám xong bác sỹ ghi vào bệnh án thành viên gia đình sau: -Người bố: Do sử dụng thực phẩm liều lượng đặc biệt thực phẩm chứa chất béo protein nên dẫn đến béo phì - Người mẹ: Đã đến tuổi lão hóa da nên cần chăm sóc da collagen- thành phần protein - Người con: Do lười ăn ăn không đủ chất đặc biệt thiếu protein nên bị suy dinh dưỡng Người mẹ suy nghĩ, thân người chăm sóc gia định lại để thành viên gia đình gặp vấn đề protein Vậy phải tìm hiểu kĩ protein.” Chúng ta giúp người mẹ giải đáp thắc mắc protein cách trả lời câu hỏi lớp: + Em cho biết protein có đâu tự nhiên? + Từ nguồn nguyên liệu protein tạo sản phẩm nào? + Nêu quy trình sản xuất đậu phụ, chè, sữa chua trứng? - HS hồn thành phiếu điều tra nhu cầu bảng ghi chép thắc mắc – biết – hiểu - Dựa phiếu điều tra bảng ghi chép GV chia hs theo nhóm dựa vào nhu cầu HS để thực chủ đề protein Cụ thể sau: Nhóm Dự án Làm đậu hũ từ Nấu chè từ Làm sản đậu tương loại hạt đậu đỗ phẩm từ trứng Số lượng HS 11 11 12 Làm sữa chua 11 d Dự kiến sản phẩm - HS thảo luận trả lời vấn đề liên quan đến protein HS xác định dự án tham gia Tóm tắt tiến trình thực hiện: Giáo viên - Nêu vấn đề qua câu chuyện - Cho HS hoàn thành phiếu điều tra nhu cầu bảng ghi chép thắc mắc – biết – hiểu Học sinh Hoàn thành phiếu điều tra nhu cầu bảng ghi chép thắc mắc – biết – hiểu (cột biết, thắc mắc) - Chia nhóm học sinh theo nhu cầu - Nhận nhóm - Phân cơng nhiệm vụ nhóm HS: - Nhận nhiệm vụ nhóm lập nhóm zalo, messenger để trao đổi dự án nhóm - Xem nguồn tài liệu tham khảo, - Hướng dẫn HS tìm nguồn tài liệu phiếu định hướng tiêu chí đánh tham khảo, phiếu định hướng tiêu giá sản phẩm chí đánh giá sản phẩm - Phân cơng nhiệm vụ cụ thể cho - u cầu nhóm hồn thành nhiệm thành viên nhóm vụ Hoạt động 2: Thực dự án GV cho hs thực dự án tuần a Mục đích hoạt động: HS tạo sản phẩm từ protein b Nội dung hoạt động - Các nhóm thảo ḷn hồn thành câu hỏi định hướng giáo viên: thành viên nhóm trao đổi qua nhóm online - Các nhóm thực để tạo sản phẩm Dự án Câu hỏi định hướng - Nguyên liệu sử dụng để làm đậu hũ gì? Tính toán lượng cần dùng, tỉ lệ cho loại nguyên liệu? - Các công cụ kĩ thuật cần dùng cho trình làm đậu hũ gì? Đậu hũ - Quy trình làm đậu gồm cơng đoạn nào? - Trong trình làm đậu, nước chua thêm vào đun nấu có vai trị q trình làm đậu? - Có thể thay nước chua chất khác? - Sản phẩm đậu hũ có vai trị sống? - Nguyên liệu cần sử dụng để làm sữa chua gì? Tính toán lượng cần dùng tỉ lệ cho loại ngun liệu? Sữa chua - Các máy móc cơng cụ kĩ thuật cần dùng cho trình làm sữa chua gì? - Quy trình làm sữa chua gồm cơng đoạn nào? - Trong q trình làm đậu, sữa chua cho vào có vai trị gì? Ủ sữa chua có tác dụng gì? - Sản phẩm sữa chuacó tác dụng thể người? - Nguyên liệu cần sử dụng để nấu chè đậu đỗ gì? Tính tốn lượng cần dùng tỉ lệ cho loại nguyên liệu? Chè đậu đỗ - Các máy móc cơng cụ kĩ tḥt cần dùng cho q trình nấu chè đậu đỗ gì? - Quy trình làm nấu chè đậu đỗ gồm công đoạn nào? - Cách sử dụng chè đậu đỗ cách hiệu quả? - Em chọn làm sản phẩm từ trứng? Tính tốn lượng Sản phẩm từ cần dùng tỉ lệ cho loại nguyên liệu? - Các máy móc cơng cụ kĩ tḥt cần dùng cho q trình làm trứng sản phẩm từ trứng? - Quy trình làm sản phẩm từ trứng có cơng đoạn nào? - Sản phẩm từ trứng có tác dụng thể người? c Cách thức hoạt động - GV hướng dẫn nhóm thực theo kế hoạch đề ra, GV theo dõi, kịp thời hỗ trợ cần thiết - HS tham khảo cách tạo sản phẩm từ nguồn thông tin mạng, sách vở, dân gian - HS làm việc nhóm, sử dụng nguyên liệu công cụ tạo sản phẩm Các nhóm làm việc tạo sản phẩm Dự án 1: Làm đậu hũ từ đậu tương Các lần tiến hành thực nghiệm làm đậu hũ Lầ n Cách tiến hành Kết 500g đậu 500ml nước Nước đậu đặc, khó sơi, bị khê lại 200g đậu lít nước + 300ml nước chua Nướ c đậ u nhanh sôi, váng nhanh đậu bị chua 200g đậu + 1,5 lít nước + 150ml nước chua Váng đậu to, ép mịn, đậu không bị chua MỘT SỐ HÌNH ẢNH LÀM ĐẬU HŨ Cân, rửa ngâm đậu tương Xay lọc lấy nước đậu Đun sôi nước đậu Để nguội, them nước chua Sự tạo thành óc đậu Ép đậu vào khn Sản phẩm đậu hũ có hình hoa Dự án 2: Nấu chè từ loại hạt đậu đỗ Các lần tiến hành thực nghiệm nấu chè Lầ n Cách tiến hành 300g đỗ đen + 500ml nước, ninh 15 phút 300g đỗ đen + lít nước, ngâm khoảng 30 phút ninh 30 phút 300g đỗ đen + lít nước, ngâm khoảng 30 phút ninh 40 phút MỘT SỐ HÌNH ẢNH NẤU CHÈ Kế t Hạt đỗ vẫn cứng nước Hạt đỗ nhừ nước Hạt đỗ nhừ lượng nước vừa phải Cân rửa đỗ Ninh nhừ đỗ, thêm đường Múc đỗ bát Thêm viên khoai dẻo hoa Thêm vani dầu chuối vào, hoàn thành sản phẩm Dự án 3: Làm sản phẩm từ trứng Các lần tiến hành thực nghiệm làm bánh lan Lầ n Cách tiến hành Kế t Bánh cứng lòng đỏ trứng, 0,5g bột + 0,25 g đường lòng đỏ trứng, 0,2g bột + Bánh mềm 0,25 g đường lòng đỏ trứng, 0,2g bột + Bánh mềm, mịn độ vừa 0,15 g đường phải MỘT SỐ HÌNH ẢNH LÀM SẢN PHẨM TỪ TRỨNG Tách riêng long đỏ tắng Rán long đỏ trứng Khuấy bột long trắng Đánh, khuấy trứng Cơm trộn để làm cơm cuộn trứng Nướng nồi cơm điện Bánh lan Cơm cuộn trứng Dự án 4: Làm sữa chua Các lần tiến hành thực nghiệm làm sữa chua Lầ n Cách tiến hành ½ lít sữa đặc + lít sữa tươi + sữa chua cái, ủ 10 tiếng ½ lí t sữa đặc + lít sữa tươi Kế t Sữ a chua chua, độ mịn không cao Sữa chua chua, độ mịn cao không đường + sữa chua cái, ủ tiếng ½ lí t sữa đặc + lít sữa tươi + Sữa chua có độ vừa phải, độ sữa chua cái, ủ tiếng mịn cao Video nhóm: Thuyết trình q trình làm sữa chua https://www.canva.com/design/DAFfbkoVzF4/pDDf5oiD9w504AF99DHnwg/edit? utm_content=DAFfbkoVzF4&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2& utm_source=sharebutton&fbclid=IwAR2NNwk1ikPvK7duTN3d_WKlx5KCOZjSfS LMm0qO8whYnPSHuMfZgzrorg8 d Dự kiến sản phẩm - HS tạo sản phẩm từ protein theo nhiệm vụ dự án - HS đánh giá việc hoạt động thành viên nhó m theo mẫ u - HS qua nhiề u lầ n m thử nghiệ m rú t đượ c cơng thức tạ o sả n phẩ m hồn hảo Tóm tắt tiến trình thực hiện: Tuần Tiết - Theo dõi q trình hồn thành nhiệm vụ HS qua biên HS nộp nhóm kín Facebook Học sinh Giáo viên Ở nhà - Làm việc cá nhân làm việc nhóm đề hồn thành nhiệm vụ - Khi làm việc nhóm thư kí nhóm ghi biên nộp cho giáo viên nhóm facebook - Giải đáp thắc mắc cho - Khi làm việc nhóm HS phản HS qua nhóm kín ánh thắc mắc nhóm facebook facebook Hoạt động 3: Báo cáo dự án a Mục đích hoạt động - HS trình bày tiến trình thực dự án sản phẩm trước lớp - HS chấm kết nhóm - GV chấm điểm hoạt động thành viên nhóm b Nội dung hoạt động - GV huy động nhóm tập trung, tiến hành báo cáo sản phẩm trước lớp - Các bước tiến hành: + Bước 1: Đại diện nhóm trình bày tiến trình thực kết dự án, đồng thời nêu đề xuất, lưu ý để thành công Dự án 1: Làm Dự án 2: Nấu Dự án 3: Làm đậu hũ từ đậu chè từ các sản phẩm tương loại hạt đậu từ trứng đỗ Nguyên liệu - Đậu tương: 200g - Đỗ đen: 300g - trứng gà - Long nhãn - Nước chua: 0,15 lít - Đường - Đường - Vani - Cơm, - Hoa - xúc xích - Nướ c lọc - Bột mỳ - Nướ c lọ c - Cà rốt, dưa chuộ t - Dầ u ăn Dự án 4: Làm sữa chua - Sữa tươi khơng đườ ng lít - Sữa đượ c có đườ ng: ½ lí t - Sữa chua cá i : hũ - Siro hoa -Muối, bột nêm Dụng cụ - Máy xay sinh - Xoong tố - Bếp gas - Bát tô to - Thìa, muỗng - Tấ m vải múc - Xoong - Nồi cơm điện - Nước nóng - Chảo - Dụng cụ đánh trứng - Hũ nhỏ đựng sữa chua - Thìa, đũa - Thìa, đũa, muỗng múc - Bát tô to - Xoong - Bếp gas - Bếp gas - Khơn hình hoa Cách tiến - Lấ y 200g hành đậu tương rửa sạch, ngâm với nước khoảng tiếng - 300g đỗ đen, rử a sạch, cho vào xoong - Đổ lít nước vào - Xay nhuyễn ngâm 30 phút đậu với nước ninh nhừ đỗ khoảng 40 - Lọc lấy phần nước đậu phút - Tách rời - Cho nước phần nước đậu vào đổ thêm 1,5 lít phần hạt - Tách rời lòng đỏ lòng trắng trứng - Rán mỏng lòng đỏ trứng chảo - Cho sữa đặ c có đường ½ lít vào thau - Thêm lít sữa tươi vào, khuấy - Đun bếp - Chuẩ n bị sẵn đến sôi cơm trộn xúc - Đề nguộ i thêm xích, dưa hũ sữa chua cá chuột, cà rốt, i , khuấ y thêm muối, hạt - Múc vào hũ, ủ nêm nước, đun sôi - Cho đường nước ấm Cuộn cơm vào phần hạt - Cho 0,15 lít 700 từ - tiếng trứng nước chua vào đun sền sệ t - Có thể thêm chiên nồi nước đậu, - Cho phầ n siro hoa tùy - Trộn để nguội cho nước đỗ vào vị đến kết tủa xoong, đun sôi 0,2g bột mỳ tạo thành lần với lòng đỏ phần nước - Múc bát , trứng, thêm 0,15 gam thêm vani, đường Cho - Lấy phần kết thêm hoa vào nồi cơm tùy theo sở tủa cho vào điện hấp thích khn ép Sản lượng Thu 600 sản phẩm gram đậu Thu 10 bát chè Thu cơm cuộn đườ ng Thu 15 hũ nhỏ kính 6cm Và bánh bơng lan đường kính 15cm Đề xuất - Có thể thay nước chua giấm Có thể thay đỗ Có thể làm đen bánh plan loại đỗ khác - Sữa tươi có đường khơng - Khi thêm - Khi ninh đỗ nước chua cần ninh 30 phút khơng đườg, thêm đường tùy vị khuấy - Có thể ủ sữa chua nồi cơm điện máy ủ sữa chua - Nếu cho nhiều nướ c chua đậu nhanh bị chua + Bước 2: Các nhóm phản biện, nhận xét tiến hành đánh giá lẫn theo mẫu + Bước 3: GV nhận xét, chấm điểm nhóm thành viên theo tiêu chí đánh giá theo mẫu phụ lục c Cách thức hoạt động - Học sinh đại diện nhóm báo cáo sản phẩm - GV hướng dẫn HS chấm điểm cá nhân nhóm theo phiếu đánh giá - GV đánh giá trình hoạt động nhóm làm việc cá nhân học sinh d Dự kiến sản phẩm - Học sinh báo cáo sản phẩm - Có kết làm việc cá nhân nhóm Tóm tắt tiến trình dự án Tuần Tiết Giáo viên GV đánh giá 1, 2, Trên lớp Học sinh Các nhóm báo cáo kết HS nhóm khác thảo luận, nhận xét, đánh giá