Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 73 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Slide 1
Slide 2
Slide 3
Slide 4
1. NGŨ CỐC
Slide 6
Slide 7
Slide 8
2. BỮA ĂN SÁNG
Slide 10
Slide 11
3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG
Slide 13
Slide 14
Slide 15
Slide 16
Slide 17
Slide 18
Slide 19
Slide 20
Slide 21
Slide 22
Slide 23
Slide 24
Slide 25
Slide 26
Slide 27
1. LÀM SẠCH
1. LÀM SẠCH
1. LÀM SẠCH
1. LÀM SẠCH
2. Trộn
2. Trộn
2. Trộn
2. Trộn
3. nấu ép đùn
3. nấu ép đùn
3. nấu ép đùn
3. nấu ép đùn
4. sấy
4. sấy
4. sấy
4. sấy
4. sấy
4. sấy
5. Làm nguội và ủ
5. Làm nguội và ủ
5. Làm nguội và ủ
5. Làm nguội và ủ
6. Cán dẹt
6. Cán dẹt
6. Cán dẹt
6. Cán dẹt
7. nướng
7. nướng
7. nướng
8. Xử lý – làm phồng
8. Xử lý – làm phồng
8. Xử lý – làm phồng
8. Xử lý – làm phồng
9. sấy
9. sấy
9. sấy
10. Đóng gói
10. Đóng gói
10. Đóng gói
Slide 67
Slide 68
Slide 69
Slide 70
Slide 71
Slide 72
Slide 73
Nội dung
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Môn học : GVHD: ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Thực hiện: Nguyễn Thị Minh Hiếu 12116029 Lê Thị Ngọc Mai 12116049 Lê Thị Thanh Long 12116045 Hoàng Thị Như Quỳnh 12116071 Cereal Breakfast (Ngũ cốcăn sáng) I. GIỚI THIỆU 1. Ngũcốc 2.Bữa ănsáng 3.Ngũ cốcănsáng II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG III. LỊCH SỬ IV. NGUYÊN LIỆU V. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1. Làm sạch 2.Trộn 3.Nấu ép đùn 4.Sấy (dạng flake ) 5.Làm nguội và ủ 6.Cán dẹt 7.Nướng 8.Xử lý – làm phồng 9.Sấy ( dạng puff ) 10.Đóng gói VI. THỊ TRƯỜNG NGŨCỐCĂNSÁNG I. GIỚI THIỆU I. GIỚI THIỆU 1. NGŨCỐC Ngũcốc là tên gọi chung để chỉ năm loại thực vật với hạt có thể ăn được. Gạo ( Rice) Ngô ( Maize) Lúa mì ( Wheat ) Đại mạch ( Barley) Yến mạch ( Oat ) 2. BỮA ĂNSÁNG 2. BỮA ĂNSÁNG Bữa ănsáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày và là nền tảng để cung cấp dinh dưỡng có lợi nhất cho sức khoẻ. 2. BỮA ĂNSÁNG Bữa ănsáng gồm 3 nhóm chính: xây dựng, vận động, bảo vệ. Thực phẩm ănsáng rất đa dạng phong phú. Trong đó, ngũcốc là lựa chọn lý tưởng. 3. NGŨCỐCĂNSÁNG [...]...3 NGŨCỐCĂNSÁNG a) Định nghĩa Cereal breakfast ( Ngũ cốcănsáng ) là loại thực phẩm được làm từ ngũcốc đã qua chế biến và xử lý 3 NGŨCỐCĂNSÁNG b) Phân loại Ngũ cốcănsáng truyền thống NGŨCỐC Dạng búp ĂNSÁNG ( Puff ) Ngũcốcăn liền ( Ready – to - eat ceral ) Dạng mảnh ( Flake ) II GIÁ TRỊ II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG DINH DƯỠNG Ngũcốc là loại thực phẩm ít chất béo Ngũcốc cũng là... làm ngọt được sử dụng trong các loại ngũ cốcănsáng bao gồm mạch nha (lấy từ lúa mạch), đường trắng, đường nâu, và xi-rô ngô Hương liệu Vitamin và khoáng chất Các chất chống oxy hóa BHA (Butylated Hydroxyanisole) và BHT (Butylated hydroxytoluene) V QUI TRÌNH V QUI TRÌNH SẢN XUẤT SẢN XUẤT Ngũ cốcănsáng truyền thống NGŨCỐC Dạng búp ĂNSÁNG ( Puff ) Ngũ cốcăn liền ( Ready – to - eat ceral ) Dạng... to - eat ceral ) Dạng mảnh ( Flake ) QUI TRÌNH SẢN XUẤT NGŨCỐC DẠNG NGUYÊN LIỆU FLAKE LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU PHỤ, NƯỚC TRỘN NẤU ÉP ĐÙN SẤY LÀM NGUỘI VÀ Ủ CÁN DẸT NƯỚNG ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM QUI TRÌNH SẢN XUẤT NGŨCỐC DẠNG PUFF NGUYÊN LIỆU LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU PHỤ, NƯỚC TRỘN NẤU ÉP ĐÙN XỬ LÝ LÀM PHỒNG SẤY ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM 1 LÀM SẠCH Mục đích Tăng năng suất, hiệu suất Bảo vệ thiết bị xay xát Nâng cao... Thiết bị máy móc Máy tích hợp giúp làm sạch cỏ lá côn trùng, hạt cỏ, hạt lép 1 LÀM SẠCH Thiết bị máy móc Máy phân loại từ tính giúp làm sạch sạn đá, mảnh kim loại 2 Trộn Mục đích Tăng giá trị dinh dưỡng Tăng giá trị cảm quan Phân phối gia vị và các thành phần khác được đồng đều 2 Trộn Thực hiện Hạt nguyên hoặc một phần được trộn lẫn với các chất hương liệu, vitamin, khoáng chất, chất . Hiếu 12116029 Lê Thị Ngọc Mai 12116049 Lê Thị Thanh Long 12116045 Hoàng Thị Như Quỳnh 12116071 Cereal Breakfast (Ngũ cốc ăn sáng) I. GIỚI THIỆU 1. Ngũ cốc 2.Bữa ăn sáng 3.Ngũ cốc ăn sáng II. GIÁ. Trong đó, ngũ cốc là lựa chọn lý tưởng. 3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG 3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG a) Định nghĩa Cereal breakfast ( Ngũ cốc ăn sáng ) là loại thực phẩm được làm từ ngũ cốc đã qua chế biến và xử