Tài liệu chuyên soạn dành cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm. Người phương Tây có câu: “Bạn hãy ăn sáng như một vị hoàng đế, ăn trưa như hoàng tử và ăn tối như một kẻ ăn mày”, bữa sáng là bữa ăn vô cùng quan trọng, cung cấp năng lượng cho một ngày dài hoạt động, chiếm30 – 40% tổng năng lượng trong một ngày. Trong thời đại công nghiệp hoá, hiện đại hoá ngày nay, yêu cầu người tiêu dùng càng ngày càng cao. Thực phẩm ấy phải dễ chế biến, cung cấp đầu đủ chất dinh dưỡng, giá cả phải chăng, thơm ngon bổ rẻ và yếu tố thời gian cũng rất được quan tâm. Nhu cầu ăn uống của đa số người tiêu dùng hiện nay: ăn nhanh, đầy đủ và tiện lợi… Chính vì thế, rất nhiều gia đình, cá nhân đã lựa chọn cho mình bữa ăn gọn nhẹ như Cereol breakfast. Với sự phát triển của thức phẩm ăn liền, đã tạo ra cơ hội và thách thức để các sản phẩm ngũ cốc phát triển, đáp ứng ngày nhu cầu khắt khe của người tiên dùng. Đặc biệt cereal breakfast. Khi công nghệ ép đùn ra đời và được ứng dụng vào sản xuất cereal breakfast thì ngành công nghiệp sản xuất các sản phẩm ngũ cốc mới thật sự có những bước phát triển tiến đáng kể. Cereal breakfast đã trở thành loại thức ăn thu hút nhiều giới tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ; đồng thời nó cũng mang lại một lợi nhuận khổng lồ cho các nhà sản xuất. Vì thế đề tài tổng quan về quy trình “Công nghệ sản xuất cereal breakfast” trong quy mô công nghiệp hiện nay được nhóm lựa chọn để trình bày.