báo cáo thực tập tại công ty cổ phần tp đồng giao
Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 1 PHẦN I. MỞ ĐẦU Từ lâu con người đã biết lợi dụng điều kiện thiên nhiên để bảo quản thực phẩm sau mỗi vụ thu hoạch. Người xứ lạnh hay vùi tuyết, ở xứ nóng hay phơi khô, người vùng cao, rừng núi thường hun khói… Năm 1804 Nicolai (người Pháp) đã đầu tiên sản xuất đồ hộp đựng trong lọ thủy tinh, để lâu không bị hỏng. Năm 1810 Pectơ Duran (người Anh) đã dùng bao bì sắt tây trong sản xuất đồ hộp. Ngày nay khi khoa học công nghệ phát triển, tạo ra nhiều giống cây trồng mới, cho những mùa vụ bội thu. Các sản phẩm sau thu hoạch cần phải có biện pháp bảo quản tốt, tránh sự hao tổn, hỏng hóc…. Do đó đòi hỏi ngành Công nghệ chế biến thực phẩm phải phát triển mạnh mẽ để đáp ứng kịp thời, giải quyết các yêu cầu đó. Được sự quan tâm của Đảng, Chính Phủ và sự giúp đỡ của các nước trên thế giới về công nghệ, máy móc thiết bị… nên ngành công nghiệp đồ hộp ở nước ta ra đời ngày càng vững mạnh và đã giải quyết được một số vấn đề sau: - Cung cấp thức ăn cho nhân dân trong mùa khan hiếm. Hầu hết nguyên liệu thường theo mùa vụ, muốn có thực phẩm quanh năm phải được chế biến và bảo quản trong đồ hộp. - Cung cấp thực phẩm cho các vùng thiếu hoặc khan hiếm như: vùng núi, biên cương, hải đảo, các thành phố khu công nghiệp. - Ngày nay, khi nền kính tế phát triển, mọi người làm việc bận rộn ít có thời gian rãnh rỗi để chế biến các món ăn cho gia đình. Vì vậy thực phẩm đồ hộp đã giúp cho mọi người có thêm thời gian nghĩ ngơi, giảm nhẹ việc nấu nướng. - Ngoài ra đồ hộp còn là thức ăn dự trữ cho Quốc phòng – An ninh. Sự phát triển của ngành đồ hộp còn thúc đẩy các ngành chăn nuôi, trồng trọt, tăng cường sự trao đổi hàng hóa trong và ngoài nước. Tạo nên kim ngạch xuất khẩu cao, đóng góp vào nền kinh tế quốc dân. Được sự hướng dẫn nhiệt tình của cô giáo “Nguyễn Thị Hiền” và các anh chị phòng kỹ thuật nhà máy trong thời gian thực tập, đã giúp em hiểu biết, mở rộng thêm kiến thức về ngành chế biến đồ hộp. Do ngành Công nghệ thực phẩm nói chung và ngành Chế biến đồ hộp nói riêng là một lĩnh vực rộng, ngày càng phát triển phong phú và đa dạng. Với thời lượng thực tập chỉ một tuần lễ nên bài báo cáo của em không thể tránh khỏi được những sai sót. Vậy em mong được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô giáo, để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Sinh viên thực hiện: Trần Xuân Phước Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 2 PHẦN II: GIỚI THIỆU VÀ TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÔNG TY SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 3 Lịch sử hình thành và phát triển: Toàn cảnh nhà máy Tp XK Đồng Giao Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao là doanh ngiệp có lịch sử hình thành và phát triển lâu đời. Vốn là đồn điền cà phê của thực dân pháp, đến năm 1954 thì trở thành nông trường quân đội do bộ đội tập kết lao động sản xuất. Ngày 26/12/1955 chính thức chuyển thành Nông Trường Quốc Doanh Đồng Giao. Tổng diện tích tự nhiên của nông trường lúc bấy giờ rất lớn, sau khi thị trấn Tam Điệp phát triển thành thị xã Tam Điệp đất đai của nông trường đã được sử dụng để xây dựng khu công nghiệp , khu dân cư, đơn vị bộ đội, khu du lịch… Ngày 20/7/1960 cán bộ và công nhân nông trường vinh dự được đón Bác Hồ về thăm, Bác dặn dò: “ Nông trường là của các cô, các chú, chính các cô các chú mới chính là người chủ thực sự… SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 4 Năm 1986 từ Nông Trường Quốc Doanh Đồng Giao đã tách ra thành 2 nông trường nhỏ là Nông Trường Đồng Giao 1 và Nông Trường Đồng Giao 2. Nông Trường Đồng Giao 1 có diện tích lớn hơn Nông Trường Đồng Giao 2 nên được gọi là nông trường mẹ, nông trường này dã trải qua nhiều thời kì thay đổi tên gọi như: Xí Nghiệp Công Nghiệp Đồng Giao, Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao. Tháng 8/2000 theo quyết định của bộ dã sát nhập Nông Trường Đồng Giao 2 về với Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao. Tháng 6/2000 công ty tiến hành cổ phần hoá và trở thành Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao Năm 2006 công ty cũng được Tổng Bí Thư Nông Đức Mạnh và Chủ Tịch Quốc Hội Nguyễn Văn An về thăm và trồng cây đa lưu niệm Công ty cổ phần TPXK Đồng Giao là một doanh nghiệp chế biến thực phẩm lớn nhất tại Việt Nam , là nhà cung cấp nông sản chế biến hàng đầu Việt Nam. Với các sản phẩm được làm hoàn toàn tự nhiên. Là một công ty đầu tiên đưa nông sản Việt Nam vào thị trường thế giới khẳng định được chất lượng và vị trí cho rau quả Việt Nam trên thị trường thế giới .Với đội ngũ nhân viên tận tình phục vụ, chất lượng sản phẩm và dịch vụ sẽ đáp ứng mọi nhu cầu về nông sản cung cấp cho thị trường quốc tế. Với gần 2000 công nhân làm việc tại nông trường và nhà máy Công ty có thể hoàn thành các đơn đặt hàng đúng thời gian. II. Vị trí đặt nhà máy Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm XK Đồng Giao Địa chỉ: Phường Trung Sơn – Thị Xã Tam Điệp – Tỉnh Ninh Bình Điện thoại: 030.3770.353 Fax : 030.3642.325 Email : cttpxkdg@hn.vnn.vn Website: www.doveco.com.vn SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 5 III.Chức năng của công ty: - Trồng trọt và chế biến các loại rau quả đóng hộp và sản phẩm rau quả tươi phục vụ nhu cầu tiêu dùng nội địa và xuất khẩu - sản xuất mua bán các mặt hàng nông sản, nước giải khát - mua bán đạm, lân , kali, giống cây trồng, thiết bị máy móc. - Khai thác, sản xuất vật liệu xây dựng - Mua bán xăng dầu - Kinh doanh khách sạn, nhà hàng - Sản phẩm của Công ty được xuất khẩu với số lượng lớn tới nhiều quốc gia trên thế giới như Mỹ, Đức, Pháp, Anh, Ba Lan, Bồ Đào Nha, Mông cổ, NgaVới diện tích canh tác hơn 5.500 hecta, thâm canh nhiều loại rau quả nhiệt đới như: dứa, cam quýt, đu đủ, vải nhãn, na, ớt, lạc tiên Công ty còn trồng và canh tác nhiều loại cây có sản lượng cao như dưa chuột, ngô rau, măng, đậu co ve và nhiều cây ăn trái có chất lượng. Chủ động nguồn nguyên liệu do đất đai sẵn có, nắm bắt được lợi thế của công nghệ chế biến, không ngừng cải tạo chất lượng sản phẩm đa dạng hóa sản phẩm Vùng nguyên liệu và quy mô của công ty: -Về sản xuất nông nghiệp: Có 10 đội sản xuất và 1 ban chỉ đạo sản xuất khu miền tây, các đơn vị sản xuất nông nghiệp chuyên sản xuất các loại rau quả phục vụ cho khu công nghiệp chế biến rau quả của công ty. - Về khu công nghiệp chế biến: Có 4 dây chuyền chế biến rau quả nằm trong khuôn viên 4 ha. + Dây chuyền đồ hộp công suất 10000 tấn sản phẩm/năm + Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc công suất 5000 tấn sản phẩm/ năm + Dây chuyền nước quả tự nhiên đóng hộp công suất 1500 tấn sản phẩm/ năm SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 6 Nằm cách Hà Nội trên 100 km về phía nam là nông trường Đồng Giao trước đây , nay là công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao đã từng trồng các các loại cây chè, cà phê, cao su, cam… trên diện tích đại trà nhưng đều không thành công. Đến năm 1972 đã tiến hành trồng dứa, ngoài 2500ha dứa của công ty, công ty còn mở rộng nguyên liệu dứa tại các tỉnh: Thanh hoá, Hoà Bình… Ngoài cây dứa công ty còn chủ động mở thêm vùng nguyên liệu mới là cây ngô ngọt, ngô rau, dưa, dưa bao tử, lạc tiên … V. Các sản phẩm của công ty .1 Sản phẩm lạnh: Dứa lạnh: Dứa quân cờ 10 x 10 x 10mm và 6 x 6 x 6mm, dứa ré quạt. Vải quả lạnh. Đu đủ lạnh 10 x 10 x 10 mm Ngô bao tử và ngô rau làm lạnh. Sản phẩm hộp: Ngô bao tử: baby corn. Dưa chuột bao tử dầm dấm: baby cucumber. Ngô ngọt nguyên hạt. Dứa khoanh ngâm đường: Pineceple pieces in syrup Dứa khoanh trong nước dứa. Nước dứa: Pineopple juice Nước lạc tiên: Passion fruif juice drink. Nước vải tươi: Dong Giao lychee juice. Vải thiều nước đường: Lychees in light syrup Sản phẩm cô đặc: Nước dứa cô đặc: pinecepple juice concentrate. Nước vải cô đặc: Lychee juice concentrate SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 7 .4 Sản lượng và thị trường tiêu thụ: Do rau quả luôn có tính chất mùa vụ và sản lượng thu hoạch giữa các mùa và trong các năm lại khác nhau. Ngoài ra còn do nhu cầu của khách hàng, vì thế sản lượng sản phẩm của công ty là không cố định. Tuỳ thuộc vào tình hình của thời tiết và thị trường mà phát triển các loại sản phẩm khác nhau. Mạng lưới phân phối của công ty: - Xuất khẩu: Đã có mặt trên 30 quốc gia trên thế giới như: Mỹ, Đức , Anh, Pháp, Balan, Mông Cổ, Nga, Bồ Đào Nha, Thuỵ Điển, Băng La Đét… - Nội địa: Có mặt tại khắp các tỉnh thành trong cả nước. Ngô ngọt nguyên hạt là sản phẩm chủ dạo trên thị trường nội địa của công ty. Sản phẩm này dang chiếm thị phần lớn tại thị trường trong nước, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại khép kín. Tuy mới vào thị trường song sản phẩm đã có chỗ đứng trong các siêu thị, các nhà hàng và các quầy thực phẩm lớn trên khắp cả nước. Hiện nay sản phẩm này chiếm 90% doanh thu nội địa của công ty, với vị ngọt, giòn mát, ngô ngọt nguyên hạt Đồng Giao đang là món ăn nhanh ưa chuộng của nhiều người. - Do coi trọng chất lượng và đa dạng sản phẩm, tích cực tham gia các hội chợ quốc tế nên thương hiệu DoVeCo đã xuất hiện nhiều trên thị trường nhiều nước. Thị trường chính của công ty là Mỹ với 65% sản phẩm gồm dứa cô đặc, dứa lạnh, vải lạnh, dưa chuột bao tử và đồ uống các laọi. Ngoài thị trường Mỹ hàng của công ty còn được xuất sang EU và một số thị rường khác với khối lượng tương đối lớn. Doanh thu năm 2004 đạt 90 tỷ đồng. VI. Thành tích đạt được. - Danh hiệu anh hùng lao động năm 2000 - Vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP) - Iso 9001:2000 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 8 VII. Bình đồ nhà máy: SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 9 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 10 VIII. Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà máy SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền [...]... QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao b) Hệ thống xử lý nước thải của nhà máy 15 Nước thải đầu vào Thu gom – vớt rác Điều hòa Sinh lý học hiếu khí Lắng trọng lực Xử lý sinh học kỵ khí (tiêu bùn) Nước thải đạt tiêu chuẩn loại B (TCVN 4945 - 1995) được thải ra SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 16 PHẦN III CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SVTH:... đây công ty sử dụng phương pháp thanh trùng bằng nhiệt vì nó đơn giản và dễ thao tác, hơn nữa đối với đa số sản phẩm đồ hộp sự thanh trùng bằng nhiệt còn có tác dụng làm chín thực phẩm, làm cho thực phẩm có mùi vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng của nó cao Công ty có 3 hệ thống thanh trùng: Nồi thanh trùng NiKo (nồi hở) SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao. ..- Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 11 IX Các hoạt động phục vụ sản xuất kinh doanh 1) Cách điều hành tổ chức một ca sản xuất - Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao đã chuyển sang phương thức hạch toán kinh doanh, vừa làm nhiệm vụ sản xuất, vừa làm nhiệm vụ kinh doanh Chủ động... đông 10 ngày III Mô tả sản phẩm, công nghệ chế biến STT Yếu tố Nội dung 1 Tên SP Dưa chuột 6-9 dầm dấm cỡ lọ 680ml 2 NL Chính Dưa chuột 6-9 Cách thức vận chuyển và Vận chuyển ở điều kiện bình thường 3 tiếp nhận NL Nhập NL tại kho SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 22 4 Khai thác NL Các hộ trong và ngoài công ty 5 Các thành phần khác Đường, acid axetic, nước,... chung của nhà máy SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 13 c Tuyệt đối không được uống bia rượu, hút thuốc lá, đi lại lộn xộn, đùa nghịch trong nhà sản xuất và đến nơi không có nhiệm vụ của mình d Thực hiện nghiêm chỉnh các quy trình công nghệ, quy trình vận hành thiết bị, vệ sinh công nghiệp, an toàn thực phẩm, an toàn lao động, phòng chống cháy nổ theo đúng... thành phần: Axit axetic đậm đặc 1% Muối: 1,8 – 2% Brix: 3,5 – 4 % TT Thành phần của dịch SP của Xeleco SP của Nga 1 Đường 19kg 6,5 kg 2 Muối 9kg 19kg 3 Axít 7kg 4kg 4 Đường hóa học Bảng so sánh thành phần dịch SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 20 Dịch được nấu bằng nồi nấu 2 vỏ có cánh khuấy sau đó được cho vào các thùng nhựa bằng các đường ống, công nhân... GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 26 TT Yếu tố 1 Tên sản phẩm 2 3 4 5 6 Nội dung Dứa khoanh, miếng trong nước đường hoặc nước dứa Nguyên liệu chính Dứa Queen (victiria) hoặc CE Cách thức vận chuyển và tiếp Vận chuyển ở điều kiện bình thường Nhập nhận nguyên liệu nguyên liệu tại kho Khai thác nguyên liệu Các hộp trồng trong và ngoài công ty Các thành phần khác Đường, acid,... ngon, mới thu hái tại vườn Phải có kích thước phù hợp với yêu cầu sản xuất Quả có màu xanh sáng đến xanh, hạt nhỏ, thịt quả chắc, không có vị đắng, quả thon dài Sau đó là công đoạn phân loại (dưa bao tử hay dưa trung tử) nhằm làm cho nguyên liệu đồng nhất về kích thước, loại trừ những quả không đạt yêu cầu SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao b Rửa: 18 Mục... QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 19 Ngoài ra công ty còn sử dụng thêm cà rốt, hành tây, hạt tiêu, và hạt mù tạt Vào lọ: Dưa bao tử được xếp vào lọ thuỷ tinh 540ml Dưa trung tử xếp vào lọ thuỷ tinh 720ml Dưa bao tử: 3 miếng cà rốt, 1 miếng tỏi, 1 ít cần tây, 3 miếng ớt, Dưa trung tử: Sau khi đã cho đầy đủ nguyên liệu phụ và gia vị vào lọ công nhân xếp lọ vào khay và... quy định của nhà nước về ghi nhãn Các yêu cầu về nhãn hàng hóa Mục tiêu sử dụng Thực phẩm ăn ngay Đối tượng sử dụng Đại chúng 15 Các quy định, yêu cầu tuân thủ 11 12 GMP Bảng 2.2 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 27 CHƯƠNG III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DỨA CÔ ĐẶC I Sơ đồ quy trình công nghệ Tiếp nhận NL Bảo quản, xuất hàng Rửa, chọn Chiết rót Trích ép Thanh trùng . thực hiện: Trần Xuân Phước Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 2 PHẦN II: GIỚI THIỆU VÀ TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÔNG TY SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng. được thải ra Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 16 PHẦN III. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN. SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 17 CHƯƠNG I. CÔNG NGHỆ SX. Đồng Giao 8 VII. Bình đồ nhà máy: SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 9 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng