Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất mận sấy dẻo

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - LƢU THỊ HẢI ANH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẬN SẤY DẺO Hà Nội - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẬN SẤY DẺO Ngƣời thực : Lƣu Thị Hải Anh Mã sv : 620732 Khóa : 62 Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Giáo viên hƣớng dẫn: PGS TS Trần Thị Lan Hƣơng Hà Nội - 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết thí nghiên cứu luận văn ttrung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn đoan văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Lƣu Thị Hải Anh i LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình thực khố luận mình, ngồi cố gắng nỗ lực thân, tơi cịn nhận nhiều giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo, gia đình, bạn bè khoa tổ chức cá nhân khác Trước hết, xin trân trọng cảm ơn Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện thuận lợi thời gian sở vật chất cho tơi q trình thực khố luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến PGS TS Trần Thị Lan Hương, trưởng mơn Thực phẩm Dinh dưỡng, Phó Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam, tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khố luận tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình thầy khoa Cơng nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện cho thực đề tài Cuối cùng, tơi muốn giành lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè người ln động viên, khích lệ giúp đỡ tơi suốt thời gian qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Lƣu Thị Hải Anh ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu mận 2.1.1 Tên gọi, nguồn gốc, phân loại 2.1.2 Phân bố 2.1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ mận 2.1.4 Sử dụng 2.1.5 Thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng 2.2 Giới thiệu tổng quan sản phẩm sấy dẻo 2.2.1 Tổng quan trình sấy 2.2.2 Giới thiệu sản phẩm sấy dẻo 13 2.2.3 Tổng quan số nghiên cứu sản phẩm mận sấy dẻo 14 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng, vật liêu, địa điểm thời gian nghiên cứu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 16 iii 3.1.3 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 17 3.2 Nội dung nghiên cứu 17 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chần đến chế độ sấy 17 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nước vôi đến chất lượng sản phẩm 17 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng chất tạo thay đường 17 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian sấy lần đến chất lượng cảm quan sản phẩm 17 3.3 Phương pháp nghiên cứu 17 3.3.1 Phương pháp công nghệ 17 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 20 3.3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chần đến chế độ sấy 20 3.3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nước vôi đến chất lượng sản phẩm 20 3.3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng chất tạo đến chất lượng sản phẩm 21 3.3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian sấy lần đến chất lượng sản phẩm 21 3.3.3 Phương pháp phân tích tiêu theo dõi 22 3.3.3.1 Xách độ ẩm sản phẩm theo công thức: 22 3.3.3.2 Xác định tổng lượng chất rắn hoà tan chiết quang kế 23 3.3.3.3 Xác định acid hữu tổng số phương pháp chuẩn độ 23 3.3.4 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan 24 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 25 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Một số tiêu chất lượng nguyên liệu đầu vào 26 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ chần tới chất lượng mận sấy dẻo 26 4.3 Ảnh hưởng việc sử dụng nước vôi đến chất lượng sản phẩm 28 4.4 Xác định tỉ lệ chất tạo Kali Acesulfame (E950) đến chất lượng sản phẩm 29 4.5 Ảnh hưởng thời gian sấy lần đến chất lượng cảm quan sản phẩm 31 iv 4.6 Kết kiểm tra số tiêu chất lượng sản phẩm mận sấy dẻo 32 4.7 Sơ hạch toán kinh tế cho sản phẩm mận sấy dẻo 33 4.8 Đề xuất quy trình chế biến mận sấy dẻo 33 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 36 5.1 Kết luận 36 5.2 Kiến nghị 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 PHỤ LỤC .39 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bảng thống kê sản lượng mận nước có sản lượng lớn giới Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng mận .8 Bảng 2.3: So sánh ưu nhược điểm phương pháp sấy nóng sấy lạnh .10 Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nhiệt độ chần đến chế độ sấy 20 Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nước vôi đến chất lượng sản phẩm 21 Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng chất tạo đến chất lượng sản phẩm 21 Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm 21 Bảng 4.1: Khối lượng trung bình tỷ lệ thịt hạt mận 26 Bảng 4.2: Một số tiêu hoá lý mận 26 Bảng 4.3: Ảnh hưởng nhiệt độ chần đến chất lượng cảm quan sản phẩm 27 Bảng 4.4: Ảnh hưởng nước vôi đến chất lượng sản phẩm 28 Bảng 4.5: Kết chất hoà tan tổng số sản phẩm sau sấy: 28 Bảng 4.6: Ảnh hưởng chất tạo đến chất lượng sản phẩm .30 Bảng 4.7: Ảnh hưởng thời gian sấy lần đến chất lượng sản phẩm 32 Bảng 4.8: Kết kiểm tra số tiêu chất lượng sản phẩm 33 Bảng 4.9: Sơ hạch toán giá thành cho đơn vị sản phẩm (1kg thành phẩm) 33 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Mận Tam Hoa Hình 2.2 Xồi sẩy dẻo 13 Hình 2.3: Mận Chile sấy dẻo 13 Hình 2.4: Mít sấy dẻo 14 Hình 2.5: Thanh long sấy dẻo 14 Hình 3.1 Sơ đồ dự kiến quy trình cơng nghệ chế biến mận sấy dẻo .18 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến mận sấy dẻo 34 vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCN Tiêu chuẩn ngành WHO World Health Organization viii ————— 8/19/2021 9:36:29 AM ———————————————————— Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: Màu sắc versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 1.103 0.552 2.49 0.231 Error 0.665 0.222 Total 1.768 S = 0.4708 R-Sq = 62.39% R-Sq(adj) = 37.32% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT1 3.7000 0.4243 ( * ) CT2 4.2000 0.2828 ( * -) CT3 3.1500 0.6364 ( * -) + -+ -+ -+ 2.40 3.20 4.00 4.80 Pooled StDev = 0.4708 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N CT2 CT1 CT3 Mean 4.2000 3.7000 3.1500 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ CT2 -1.4675 0.5000 2.4675 ( -* -) CT3 -2.5175 -0.5500 1.4175 ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ CT3 -3.0175 -1.0500 0.9175 ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 One-way ANOVA: Mùi versus Công thức 43 Source DF SS MS F P Công thức 0.7900 0.3950 11.29 0.040 Error 0.1050 0.0350 Total 0.8950 S = 0.1871 R-Sq = 88.27% R-Sq(adj) = 80.45% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT1 3.3000 0.2828 ( -* -) CT2 3.9500 0.0707 ( -* -) CT3 3.1000 0.1414 ( -* -) + -+ -+ -+ 3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.1871 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N CT2 CT1 CT3 Mean Grouping 3.9500 A 3.3000 A B 3.1000 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT2 -0.1318 0.6500 1.4318 ( -* ) CT3 -0.9818 -0.2000 0.5818 ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT3 -1.6318 -0.8500 -0.0682 ( * -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Vị versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 1.023 0.512 2.69 0.214 Error 0.570 0.190 Total 1.593 S = 0.4359 R-Sq = 64.23% R-Sq(adj) = 40.38% 44 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT1 3.2000 0.5657 ( -* -) CT2 4.0500 0.3536 ( * -) CT3 3.1500 0.3536 ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2.40 3.20 4.00 4.80 Pooled StDev = 0.4359 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N CT2 CT1 CT3 Mean 4.0500 3.2000 3.1500 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+CT2 -0.9716 0.8500 2.6716 ( -* -) CT3 -1.8716 -0.0500 1.7716 ( -* -) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+CT3 -2.7216 -0.9000 0.9216 ( -* -) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 One-way ANOVA: Trạng thái versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.823 0.412 1.14 0.429 Error 1.085 0.362 Total 1.908 S = 0.6014 R-Sq = 43.14% R-Sq(adj) = 5.24% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT1 3.2500 0.6364 ( -* ) CT2 3.8000 0.4243 ( -* -) CT3 2.9000 0.7071 ( -* -) 45 -+ -+ -+ -+ -2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.6014 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N CT2 CT1 CT3 Mean 3.8000 3.2500 2.9000 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT2 -1.9632 0.5500 3.0632 ( * -) CT3 -2.8632 -0.3500 2.1632 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT3 -3.4132 -0.9000 1.6132 ( * -) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.062 0.062 0.29 0.642 Error 0.425 0.213 Total 0.487 S = 0.4610 R-Sq = 12.82% R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT4 3.6000 0.1414 ( -* -) CT5 3.8500 0.6364 ( * -) -+ -+ -+ -+ -2.40 3.20 4.00 4.80 Pooled StDev = 0.4610 Grouping Information Using Tukey Method 46 Công thức N Mean Grouping CT5 3.8500 A CT4 3.6000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT4 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT5 -1.7334 0.2500 2.2334 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Mùi versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.16000 0.16000 32.00 0.030 Error 0.01000 0.00500 Total 0.17000 S = 0.07071 R-Sq = 94.12% R-Sq(adj) = 91.18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT4 3.7500 0.0707 ( * ) CT5 3.3500 0.0707 ( * ) -+ -+ -+ -+ -3.25 3.50 3.75 4.00 Pooled StDev = 0.0707 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 3.75000 A CT5 3.35000 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT4 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -CT5 -0.70424 -0.40000 -0.09576 ( -* -) 47 -+ -+ -+ -+ 0.60 -0.30 0.00 0.30 One-way ANOVA: Vị versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.0225 0.0225 1.80 0.312 Error 0.0250 0.0125 Total 0.0475 S = 0.1118 R-Sq = 47.37% R-Sq(adj) = 21.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT4 3.7000 0.1414 ( -* -) CT5 3.8500 0.0707 ( -* -) + -+ -+ -+ 3.50 3.75 4.00 4.25 Pooled StDev = 0.1118 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT5 3.8500 A CT4 3.7000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT4 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT5 -0.3311 0.1500 0.6311 ( -* -) + -+ -+ -+ -0.30 0.00 0.30 0.60 One-way ANOVA: Trạng thái versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 1.69000 1.69000 338.00 0.003 Error 0.01000 0.00500 Total 1.70000 S = 0.07071 R-Sq = 99.41% R-Sq(adj) = 99.12% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-CT4 2.8500 0.0707 ( -* -) 48 CT5 4.1500 0.0707 ( -* -) -+ -+ -+ -+-3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.0707 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT5 4.1500 A CT4 2.8500 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT4 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT5 0.9958 1.3000 1.6042 ( -* -) + -+ -+ -+ 0.00 0.50 1.00 1.50 One-way ANOVA: Chất khô versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.848 0.848 1.06 0.411 Error 1.597 0.799 Total 2.445 S = 0.8937 R-Sq = 34.67% R-Sq(adj) = 2.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT4 76.817 1.256 ( * ) CT5 75.896 0.141 ( * ) -+ -+ -+ -+ -73.6 75.2 76.8 78.4 Pooled StDev = 0.894 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 76.8168 A CT5 75.8962 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức 49 Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT4 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ CT5 -4.7659 -0.9207 2.9245 ( * -) -+ -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: TSS versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 14.063 14.063 16.17 0.057 Error 1.739 0.869 Total 15.801 S = 0.9324 R-Sq = 89.00% R-Sq(adj) = 83.49% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+CT4 49.585 0.587 ( * -) CT5 45.835 1.181 ( * -) + -+ -+ -+45.0 47.5 50.0 52.5 Pooled StDev = 0.932 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 49.5850 A CT5 45.8350 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT4 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT5 -7.7620 -3.7500 0.2620 ( -* ) + -+ -+ -+ -6.0 -3.0 0.0 3.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.2500 0.2500 2.94 0.228 Error 0.1700 0.0850 50 Total 0.4200 S = 0.2915 R-Sq = 59.52% R-Sq(adj) = 39.29% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT6 3.6500 0.3536 ( * ) CT7 4.1500 0.2121 ( * ) + -+ -+ -+ 3.00 3.60 4.20 4.80 Pooled StDev = 0.2915 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT7 4.1500 A CT6 3.6500 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT6 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT7 -0.7544 0.5000 1.7544 ( * -) + -+ -+ -+ -0.80 0.00 0.80 1.60 One-way ANOVA: Mùi versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.0100 0.0100 0.50 0.553 Error 0.0400 0.0200 Total 0.0500 S = 0.1414 R-Sq = 20.00% R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-CT6 3.5000 0.1414 ( * ) CT7 3.6000 0.1414 ( * ) -+ -+ -+ -+-3.25 3.50 3.75 4.00 Pooled StDev = 0.1414 Grouping Information Using Tukey Method Công 51 thức N Mean Grouping CT7 3.6000 A CT6 3.5000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT6 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT7 -0.5085 0.1000 0.7085 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.35 0.00 0.35 0.70 One-way ANOVA: Vị versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.640 0.640 4.41 0.170 Error 0.290 0.145 Total 0.930 S = 0.3808 R-Sq = 68.82% R-Sq(adj) = 53.23% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT6 3.5500 0.2121 ( -* ) CT7 4.3500 0.4950 ( -* ) + -+ -+ -+ 2.40 3.20 4.00 4.80 Pooled StDev = 0.3808 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT7 4.3500 A CT6 3.5500 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT6 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT7 -0.8384 0.8000 2.4384 ( -* ) + -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 52 One-way ANOVA: Trạng thái versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 0.490 0.490 3.77 0.192 Error 0.260 0.130 Total 0.750 S = 0.3606 R-Sq = 65.33% R-Sq(adj) = 48.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT6 3.2000 0.2828 ( -* -) CT7 3.9000 0.4243 ( -* ) + -+ -+ -+ 2.40 3.20 4.00 4.80 Pooled StDev = 0.3606 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT7 3.9000 A CT6 3.2000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT6 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT7 -0.8513 0.7000 2.2513 ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: TSS versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 56.25 56.25 40.34 0.024 Error 2.79 1.39 Total 59.04 S = 1.181 R-Sq = 95.28% R-Sq(adj) = 92.91% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT6 49.165 1.181 ( * ) CT7 41.665 1.181 ( * ) -+ -+ -+ -+ 53 40.0 44.0 48.0 52.0 Pooled StDev = 1.181 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT6 49.165 A CT7 41.665 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 95.00% Công thức = CT6 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -CT7 -12.581 -7.500 -2.419 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 10.0 -5.0 0.0 5.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 1.0300 0.5150 7.54 0.068 Error 0.2050 0.0683 Total 1.2350 S = 0.2614 R-Sq = 83.40% R-Sq(adj) = 72.33% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT10 2.9000 0.2828 ( * -) CT8 3.2500 0.2121 ( -* -) CT9 3.9000 0.2828 ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2.40 3.00 3.60 4.20 Pooled StDev = 0.2614 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 3.9000 A CT8 3.2500 A CT10 2.9000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức 54 Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT10 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT8 -0.7424 0.3500 1.4424 ( -* ) CT9 -0.0924 1.0000 2.0924 ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 Công thức = CT8 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT9 -0.4424 0.6500 1.7424 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Mùi versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 1.4233 0.7117 25.12 0.013 Error 0.0850 0.0283 Total 1.5083 S = 0.1683 R-Sq = 94.36% R-Sq(adj) = 90.61% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT10 2.6000 0.1414 ( -* -) CT8 2.9000 0.1414 ( -* -) CT9 3.7500 0.2121 ( -* -) + -+ -+ -+ 2.50 3.00 3.50 4.00 Pooled StDev = 0.1683 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 3.7500 A CT8 2.9000 B CT10 2.6000 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT10 subtracted from: Công 55 thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT8 -0.4034 0.3000 1.0034 ( * ) CT9 0.4466 1.1500 1.8534 ( * -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Công thức = CT8 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ CT9 0.1466 0.8500 1.5534 ( -* ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Vị versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 2.1700 1.0850 31.00 0.010 Error 0.1050 0.0350 Total 2.2750 S = 0.1871 R-Sq = 95.38% R-Sq(adj) = 92.31% Level CT10 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev + -+ -+ -+ 2.8500 0.0707 ( * -) 2.8000 0.1414 ( * ) 4.1000 0.2828 ( * ) + -+ -+ -+ 2.40 3.00 3.60 4.20 Pooled StDev = 0.1871 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 4.1000 A CT10 2.8500 B CT8 2.8000 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT10 subtracted from: Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT8 -0.8318 -0.0500 0.7318 ( * -) CT9 0.4682 1.2500 2.0318 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Công thức = CT8 subtracted from: 56 Công thức Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT9 0.5182 1.3000 2.0818 ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Trạng thái versus Công thức Source DF SS MS F P Công thức 1.5433 0.7717 27.24 0.012 Error 0.0850 0.0283 Total 1.6283 S = 0.1683 R-Sq = 94.78% R-Sq(adj) = 91.30% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ CT10 2.8000 0.1414 ( -* -) CT8 2.8500 0.2121 ( -* -) CT9 3.9000 0.1414 ( -* -) + -+ -+ -+ 2.50 3.00 3.50 4.00 Pooled StDev = 0.1683 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 3.9000 A CT8 2.8500 B CT10 2.8000 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 97.50% Công thức = CT10 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+CT8 -0.6534 0.0500 0.7534 ( -* ) CT9 0.3966 1.1000 1.8034 ( * ) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 Công thức = CT8 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+CT9 0.3466 1.0500 1.7534 ( * -) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 57