Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá và thân bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRỊNH DIỆU LINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ VÀ THÂN BỒ CÔNG ANH BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU PHỤ HÀ NỘI - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ VÀ THÂN BỒ CÔNG ANH BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU PHỤ Người thực : Trịnh Diệu Linh MSV : 620773 Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : TS Vũ Thị Hạnh Địa điểm thực tập : Khoa Công Nghệ Thực Phẩm HÀ NỘI - Năm 2021 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN LÀM KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên : Trịnh Diệu Linh MSV : 620773 Tel : 0985663829 Email : trinhdieulinh012@gmail.com Địa liên hệ : Số Ngõ Đường Trâu Quỳ - Gia Lâm – Hà Nội Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp: : K62CNTPA Khóa : 2017 – 2021 Giáo viên hướng dẫn : TS Vũ Thị Hạnh Địa điểm thực tập : Khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam Sinh viên thực Trịnh Diệu Linh LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tâm huyết riêng Các số liệu, kết nêu khóa luận trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực đề tài cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 05 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Trịnh Diệu Linh i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, ngồi cố gắng nỗ lực thân mình, tơi nhận giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân tập thể Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Vũ Thị Hạnh, người trực tiếp hướng dẫn suốt trình thực đề tài, tạo điều kiện tốt để tơi thực hồn thành khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn đến ThS Nguyễn Thị Quyên tư vấn hướng dẫn tơi q trình làm khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Huyền – Bộ môn Công nghệ chế biến, cô Lê Thị Ngọc Thúy – Bộ môn Quản lý chất lượng tạo điều kiện giúp đỡ thực đề tài Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cảm ơn thầy Khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam giảng dạy, bảo suốt bốn năm học qua Tôi xin cảm ơn thầy cô dạy dỗ tạo điều kiện cho nghiên cứu học hỏi Tôi xin cảm ơn bạn Nguyễn Thị Thắm, Trần Thanh Huyền bạn sinh viên lớp k62 CNTPA tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài, cảm ơn bạn giúp đỡ liên hệ thu hái nguyên liệu cần thiết cho đề tài nghiên cứu Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè bên cạnh ủng hộ tinh thần, động viên tơi thực khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 05 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Trịnh Diệu Linh ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Nghĩa Từ viết tắt BNN Bộ Nông nghiệp BYT Bộ Y tế CT Công thức QĐ Quyết định XDCB Xây dựng TCN Tiêu chuẩn ngành TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam W Hàm lượng ẩm TGA Trypton Glucoza Agar YGC Yeast Glucoza Chloram phenicol NL Nguyên liệu CT Cam thảo CN Cỏ TĐCL Tổng điểm chất lượng XL Xếp loại iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan bồ công anh 2.1.1 Nguồn gốc .3 2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.1.3 Thu hái chế biến 2.1.4 Thành phần hóa học bồ công anh .4 2.1.5 Công dụng bồ công anh 2.2 Một số hợp chất có hoạt tính sinh học thân bồ công anh .5 2.2.1 Nhóm hợp chất Flavonoid 2.2.2 Nhóm hợp chất Sesquiterpenoids Lactones 2.2.3 Nhóm hợp chất Alkanoid 10 2.3 Giới thiệu cỏ 11 2.3.1 Nguồn gốc .11 2.3.2 Đặc điểm hình thái: .12 2.3.3 Thu hái chế biến .12 2.3.4 Thành phần hóa học cỏ 13 2.3.5 Công dụng cỏ 13 2.4 Giới thiệu cam thảo 13 2.4.1 Nguồn gốc .13 2.4.2 Đặc điểm hình thái thu hái chế biến 14 iv 2.4.3 Thành phần hóa học cam thảo 14 2.4.4 Công dụng .15 2.5 Bao bì 15 2.6 Tổng quan trà túi lọc 15 2.6.1 Tình hình sản xuất trà túi lọc giới 15 2.6.2 Tình hình sản xuất trà túi lọc Việt Nam 16 2.6.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến công nghệ chế biến sản phẩm trà túi lọc .17 2.7 Các tiêu chuẩn cho sản phẩm trà túi lọc 19 PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .21 3.1 Nguyên vật liệu hóa chất 21 3.2 Thiết bị dụng cụ .21 3.3 Phạm vi nghiên cứu 21 3.4 Nội dung nghiên cứu 21 3.5 Phương pháp công nghệ 22 3.5.1 Quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá, thân bồ công anh kết hợp với cam thảo, cỏ dự kiến .22 3.5.2 Bố trí thí nghiệm 23 3.5.3 Phương pháp phân tích 25 3.6 Phương pháp xử lý kết 32 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 Ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm 33 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu sản phẩm trà 33 4.2 Ảnh hưởng kích thước đến chất lượng cảm quan dịch trà .37 4.3 Ảnh hưởng độ dày túi lọc đến chất lượng cảm quan sản phẩm 38 4.4 Kết ảnh hưởng tỷ lệ pha trộn nguyên liệu/cam thảo/cỏ đến chất lượng cảm quan sản phẩm 40 4.5 Kết ảnh hưởng thời gian pha trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà 42 4.6 Kết phân tích tiêu vi sinh vật sản phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 42 4.7 Đề xuất quy trình sản xuất trà túi lọc từ thân bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ 45 4.7.1 Quy trình chế biến trà túi lọc từ thân bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ .45 v 4.7.2 Thiết kế bao bì sản phẩm 46 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 5.1 Kết luận .47 5.2 Kiến nghị .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 PHỤ LỤC 52 PHỤ LỤC 1: MẪU PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN .52 PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ XỬ LÝ ANOVA 53 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100g cỏ sấy khô 13 Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng 100g cam thảo khô 15 Bảng 2.3 Yêu cầu cảm quan trà thảo mộc túi lọc .19 Bảng 2.4 Các tiêu lý – hoá trà thảo mộc túi lọc 20 Bảng 2.5 Yêu cầu vi sinh vật trà thảo mộc túi lọc 20 Bảng 2.6 Hệ số trọng lượng trà túi lọc 30 Bảng 2.7 Thang điểm mức chất lượng 30 Bảng 2.8 Thang cho điểm theo phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) 31 Bảng 4.1 Kết xác định nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng thân bồ công anh sử dụng chế biến trà túi lọc .33 Bảng 4.2 Kết xác định nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu bồ công anh sử dụng chế biến trà túi lọc 34 Bảng 4.3 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm .34 Bảng 4.4 Kết xác định thời gian sấy ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu thân bồ công anh sử dụng chế biến trà túi lọc 35 Bảng 4.5 Kết xác định thời gian sấy ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu bồ công anh sử dụng chế biến trà túi lọc 36 Bảng 4.6 Kết ảnh hưởng thời gian sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm .36 Bảng 4.7 Kết ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến chất lượng cảm quan sản phẩm 37 Bảng 4.8 Kết ảnh hưởng độ dày túi lọc đến chất lượng cảm quan sản phẩm 39 Bảng 4.9 Kết ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu/ cam thảo/ cỏ đến chất lượng cảm quan sản phẩm 40 Bảng 4.10 Kết cảm quan tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ khác đến chất lượng cảm quan sản phẩm .41 Bảng 4.11 Kết ảnh hưởng thời gian pha trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm 42 Bảng 4.12 Bảng kết phân tích vi sinh vật sản phẩm trà túi lọc từ thân bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ 43 vii 70/15/15 100/00/00 2,8750 2,7143 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 98,91% Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 70/15/15 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper + -+ + -+80/10/10 -0,4680 0,5536 1,5752 ( * -) 90/05/05 -0,0395 0,9821 2,0038 ( -* ) 100/00/00 -1,1823 -0,1607 0,8609 ( * -) + -+ -+ -+-1,2 0,0 1,2 2,4 Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 80/10/10 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper + -+ + -+90/05/05 -0,6266 0,4286 1,4837 ( * -) 100/00/00 -1,7694 -0,7143 0,3408 ( * ) + -+ -+ -+-1,2 0,0 1,2 2,4 Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper + -+ + -+100/00/00 -2,1980 -1,1429 -0,0877 ( -* ) + -+ -+ -+-1,2 0,0 1,2 2,4 One-way ANOVA: mùi versus Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Source DF SS MS Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Error 25 12,875 0,515 Total 28 44,207 S = 0,7176 Level 70/15/15 80/10/10 90/05/05 R-Sq = 70,88% N 7 Mean 2,8750 2,1429 4,2857 StDev 0,6409 0,8997 0,7559 F P 31,332 10,444 20,28 0,000 R-Sq(adj) = 67,38% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( -* ) 92 100/00/00 1,4286 0,5345 ( * -) -+ -+ -+ -+ -1,0 2,0 3,0 4,0 Pooled StDev = 0,7176 Grouping Information Using Tukey Method Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ 90/05/05 4,2857 A 70/15/15 2,8750 B 80/10/10 2,1429 B C 100/00/00 1,4286 C N Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 98,91% Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 70/15/15 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 80/10/10 -1,7538 -0,7321 0,2895 90/05/05 0,3891 1,4107 2,4323 100/00/00 -2,4680 -1,4464 -0,4248 Center Upper Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 80/10/10 ( * ) 90/05/05 ( * ) 100/00/00 ( * ) + -+ -+ -+ -4,0 -2,0 0,0 2,0 Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 80/10/10 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/05/05 1,0877 2,1429 3,1980 100/00/00 -1,7694 -0,7143 0,3408 Center Upper Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 90/05/05 ( -* ) 100/00/00 ( * -) + -+ -+ -+ -4,0 -2,0 0,0 2,0 Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 100/00/00 -3,9123 -2,8571 -1,8020 Center 93 Upper Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 100/00/00 ( -* ) + -+ -+ -+ -4,0 -2,0 0,0 2,0 One-way ANOVA: vị versus Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Source DF SS MS Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Error 25 18,018 0,721 Total 28 47,793 S = 0,8489 Level 70/15/15 80/10/10 90/05/05 100/00/00 R-Sq = 62,30% N 7 Mean 2,1250 3,0000 4,2857 1,5714 F P 29,775 9,925 13,77 0,000 R-Sq(adj) = 57,78% StDev 0,8345 1,1547 0,7559 0,5345 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 1,2 2,4 3,6 4,8 Pooled StDev = 0,8489 Grouping Information Using Tukey Method Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ 90/05/05 4,2857 A 80/10/10 3,0000 B 70/15/15 2,1250 B C 100/00/00 1,5714 C N Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 98,91% Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 70/15/15 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 80/10/10 -0,3336 0,8750 2,0836 90/05/05 0,9522 2,1607 3,3693 100/00/00 -1,7621 -0,5536 0,6550 Center Upper Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 80/10/10 ( -* -) 90/05/05 ( -* -) 100/00/00 ( -* -) + -+ -+ -+ - 94 -4,0 -2,0 0,0 2,0 Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 80/10/10 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/05/05 0,0375 1,2857 2,5339 100/00/00 -2,6768 -1,4286 -0,1804 Center Upper Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 90/05/05 ( -* ) 100/00/00 ( -* -) + -+ -+ -+ -4,0 -2,0 0,0 2,0 Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 100/00/00 -3,9625 -2,7143 -1,4661 Center Upper Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 100/00/00 ( -* ) + -+ -+ -+ -4,0 -2,0 0,0 2,0 One-way ANOVA: Trạng thái versus TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Source DF SS MS TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Error 30 14,571 0,486 Total 34 22,971 S = 0,6969 Level 90/02/08 90/03/07 90/05/05 90/07/03 90/08/02 N 7 7 F P 8,400 2,100 4,32 0,007 R-Sq = 36,57% R-Sq(adj) = 28,11% Mean 3,1429 2,7143 3,8571 3,5714 2,5714 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 2,40 3,00 3,60 4,20 StDev 0,6901 0,7559 0,6901 0,5345 0,7868 Pooled StDev = 0,6969 Grouping Information Using Tukey Method TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ 90/05/05 3,8571 A 90/07/03 3,5714 A B N Mean 95 Grouping 90/02/08 90/03/07 90/08/02 7 3,1429 2,7143 2,5714 A B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 99,31% TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/02/08 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/03/07 -1,5086 -0,4286 0,6514 90/05/05 -0,3657 0,7143 1,7943 90/07/03 -0,6514 0,4286 1,5086 90/08/02 -1,6514 -0,5714 0,5086 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 90/03/07 ( * ) 90/05/05 ( * ) 90/07/03 ( * ) 90/08/02 ( * ) + -+ -+ -+ -2,4 -1,2 0,0 1,2 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/03/07 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/05/05 0,0629 1,1429 2,2229 90/07/03 -0,2229 0,8571 1,9371 90/08/02 -1,2229 -0,1429 0,9371 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 90/05/05 ( * ) 90/07/03 ( * ) 90/08/02 ( * ) + -+ -+ -+ -2,4 -1,2 0,0 1,2 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/07/03 -1,3657 -0,2857 0,7943 90/08/02 -2,3657 -1,2857 -0,2057 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 90/07/03 ( * ) 90/08/02 ( * ) + -+ -+ -+ -2,4 -1,2 0,0 1,2 96 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/07/03 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/08/02 -2,0800 -1,0000 0,0800 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+ 90/08/02 ( * ) + -+ -+ -+ -2,4 -1,2 0,0 1,2 One-way ANOVA: Màu sắc versus TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Source DF SS MS TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Error 30 14,571 0,486 Total 34 27,886 S = 0,6969 Level 90/02/08 90/03/07 90/05/05 90/07/03 90/08/02 N 7 7 F P 13,314 3,329 6,85 0,000 R-Sq = 47,75% R-Sq(adj) = 40,78% Mean 3,1429 2,7143 4,4286 2,8571 3,5714 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,80 3,50 4,20 4,90 StDev 0,8997 0,4880 0,5345 0,6901 0,7868 Pooled StDev = 0,6969 Grouping Information Using Tukey Method TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ 90/05/05 4,4286 A 90/08/02 3,5714 A B 90/02/08 3,1429 B 90/07/03 2,8571 B 90/03/07 2,7143 B N Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 99,31% TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/02/08 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ Lower 97 Center Upper -+ -+ - 90/03/07 90/05/05 90/07/03 90/08/02 -1,5086 0,2057 -1,3657 -0,6514 -0,4286 1,2857 -0,2857 0,4286 0,6514 2,3657 0,7943 1,5086 ( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1,5 0,0 1,5 3,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/03/07 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper -+ -+ + -+ 90/05/05 0,6343 1,7143 2,7943 ( * -) 90/07/03 -0,9371 0,1429 1,2229 ( * ) 90/08/02 -0,2229 0,8571 1,9371 ( * ) -+ -+ -+ -+ -1,5 0,0 1,5 3,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/07/03 -2,6514 -1,5714 -0,4914 90/08/02 -1,9371 -0,8571 0,2229 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ -+ -+ -+ -+ 90/07/03 ( -* ) 90/08/02 ( * ) -+ -+ -+ -+ -1,5 0,0 1,5 3,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/07/03 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper -+ -+ + -+ 90/08/02 -0,3657 0,7143 1,7943 ( * ) -+ -+ -+ -+ -1,5 0,0 1,5 3,0 One-way ANOVA: Mùi versus TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Source DF SS MS TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Error 30 17,714 0,590 Total 34 42,171 S = 0,7684 Level 90/02/08 90/03/07 90/05/05 90/07/03 N 7 7 F P 24,457 6,114 10,35 0,000 R-Sq = 57,99% R-Sq(adj) = 52,39% Mean 1,8571 1,4286 3,5714 3,0000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) StDev 0,6901 0,5345 0,7868 1,1547 98 90/08/02 3,2857 0,4880 ( -* -) + -+ -+ -+ 1,0 2,0 3,0 4,0 Pooled StDev = 0,7684 Grouping Information Using Tukey Method TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ 90/05/05 3,5714 A 90/08/02 3,2857 A 90/07/03 3,0000 A B 90/02/08 1,8571 B C 90/03/07 1,4286 C N Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 99,31% TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/02/08 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper -+ -+ + -+-90/03/07 -1,6194 -0,4286 0,7622 ( -* -) 90/05/05 0,5235 1,7143 2,9051 ( -* -) 90/07/03 -0,0479 1,1429 2,3336 ( -* -) 90/08/02 0,2378 1,4286 2,6194 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,0 0,0 2,0 4,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/03/07 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper -+ -+ + -+-90/05/05 0,9521 2,1429 3,3336 ( -* -) 90/07/03 0,3806 1,5714 2,7622 ( -* -) 90/08/02 0,6664 1,8571 3,0479 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,0 0,0 2,0 4,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper -+ -+ + -+-90/07/03 -1,7622 -0,5714 0,6194 ( -* -) 90/08/02 -1,4765 -0,2857 0,9051 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,0 0,0 2,0 4,0 99 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/07/03 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower Center Upper -+ -+ + -+-90/08/02 -0,9051 0,2857 1,4765 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,0 0,0 2,0 4,0 One-way ANOVA: Vị versus TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Source DF SS MS TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Error 30 14,857 0,495 Total 34 64,971 S = 0,7037 Level 90/02/08 90/03/07 90/05/05 90/07/03 90/08/02 N 7 7 F P 50,114 12,529 25,30 0,000 R-Sq = 77,13% R-Sq(adj) = 74,08% Mean 3,2857 4,2857 4,4286 2,7143 1,1429 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1,2 2,4 3,6 4,8 StDev 0,7559 0,7559 0,7868 0,7559 0,3780 Pooled StDev = 0,7037 Grouping Information Using Tukey Method TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ 90/05/05 4,4286 A 90/03/07 4,2857 A B 90/02/08 3,2857 B C 90/07/03 2,7143 C 90/08/02 1,1429 D N Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Individual confidence level = 99,31% TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/02/08 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/03/07 -0,0905 1,0000 2,0905 90/05/05 0,0523 1,1429 2,2334 100 Center Upper 90/07/03 90/08/02 -1,6620 -3,2334 -0,5714 -2,1429 0,5191 -1,0523 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+90/03/07 ( -* -) 90/05/05 ( * -) 90/07/03 ( * -) 90/08/02 ( -* ) + -+ -+ -+-2,5 0,0 2,5 5,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/03/07 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/05/05 -0,9477 0,1429 1,2334 90/07/03 -2,6620 -1,5714 -0,4809 90/08/02 -4,2334 -3,1429 -2,0523 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+90/05/05 ( * -) 90/07/03 ( * -) 90/08/02 ( -* ) + -+ -+ -+-2,5 0,0 2,5 5,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/05/05 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/07/03 -2,8048 -1,7143 -0,6237 90/08/02 -4,3763 -3,2857 -2,1952 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+90/07/03 ( -* ) 90/08/02 ( * -) + -+ -+ -+-2,5 0,0 2,5 5,0 TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ = 90/07/03 subtracted from: TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ Lower 90/08/02 -2,6620 -1,5714 -0,4809 Center Upper TL Nguyên liệu/cam thảo/ cỏ + -+ -+ -+90/08/02 ( * -) + -+ -+ -+-2,5 0,0 2,5 5,0 One-way ANOVA: trạng thái versus Thời gian Source Thời gian Error Total DF 24 27 SS 21,821 23,143 44,964 MS 7,274 0,964 F 7,54 P 0,001 101 S = 0,9820 Level N 7 7 R-Sq = 48,53% Mean 3,5714 4,1429 2,5714 1,8571 R-Sq(adj) = 42,10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 2,0 3,0 4,0 5,0 StDev 1,2724 0,6901 0,9759 0,8997 Pooled StDev = 0,9820 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N 7 7 Mean 4,1429 3,5714 2,5714 1,8571 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98,90% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -0,8761 -2,4475 -3,1618 Center 0,5714 -1,0000 -1,7143 Upper 2,0189 0,4475 -0,2668 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -2,0 0,0 2,0 4,0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -3,0189 -3,7332 Center -1,5714 -2,2857 Upper -0,1239 -0,8382 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2,0 0,0 2,0 4,0 Thời gian = subtracted from: 102 Thời gian Lower -2,1618 Center -0,7143 Upper 0,7332 -+ -+ -+ -+ ( * -) -+ -+ -+ -+ -2,0 0,0 2,0 4,0 One-way ANOVA: mùi versus Thời gian Source Thời gian Error Total DF 24 27 S = 0,8660 Level N 7 7 SS 8,679 18,000 26,679 MS 2,893 0,750 R-Sq = 32,53% Mean 2,1429 3,4286 3,4286 3,4286 StDev 0,8997 0,5345 0,9759 0,9759 F 3,86 P 0,022 R-Sq(adj) = 24,10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,10 2,80 3,50 4,20 Pooled StDev = 0,8660 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N 7 7 Mean 3,4286 3,4286 3,4286 2,1429 Grouping A A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98,90% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower 0,0091 0,0091 0,0091 Center 1,2857 1,2857 1,2857 Upper 2,5623 2,5623 2,5623 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 103 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -1,2766 -1,2766 Center 0,0000 0,0000 Upper 1,2766 1,2766 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -1,2766 Center 0,0000 Upper 1,2766 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 One-way ANOVA: mùi versus Thời gian Source Thời gian Error Total DF 24 27 S = 0,8660 Level N 7 7 SS 8,679 18,000 26,679 MS 2,893 0,750 R-Sq = 32,53% Mean 2,1429 3,4286 3,4286 3,4286 StDev 0,8997 0,5345 0,9759 0,9759 F 3,86 P 0,022 R-Sq(adj) = 24,10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2,10 2,80 3,50 4,20 Pooled StDev = 0,8660 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N 7 7 Mean 3,4286 3,4286 3,4286 2,1429 Grouping A A A B 104 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98,90% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower 0,0091 0,0091 0,0091 Center 1,2857 1,2857 1,2857 Upper 2,5623 2,5623 2,5623 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -1,2766 -1,2766 Center 0,0000 0,0000 Upper 1,2766 1,2766 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -1,2766 Center 0,0000 Upper 1,2766 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 One-way ANOVA: vị versus Thời gian Source Thời gian Error Total S = 0,8591 DF 24 27 Level N 7 SS 26,964 17,714 44,679 MS 8,988 0,738 R-Sq = 60,35% Mean 1,7143 4,2857 3,2857 StDev 0,7559 0,7559 0,9512 F 12,18 P 0,000 R-Sq(adj) = 55,40% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) 105 2,2857 0,9512 ( * ) + -+ -+ -+ 1,0 2,0 3,0 4,0 Pooled StDev = 0,8591 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N 7 7 Mean 4,2857 3,2857 2,2857 1,7143 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98,90% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower 1,3050 0,3050 -0,6950 Center 2,5714 1,5714 0,5714 Upper 3,8378 2,8378 1,8378 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -2,0 0,0 2,0 4,0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -2,2664 -3,2664 Center -1,0000 -2,0000 Upper 0,2664 -0,7336 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -2,0 0,0 2,0 4,0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower -2,2664 Center -1,0000 Upper 0,2664 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -2,0 0,0 2,0 4,0 106