Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất chả quế

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU Hà Nội - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU Người thực : VŨ THỊ NGỌC ÁNH MSV : 620992 Lớp : K62CNTPC Ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : TS TRẦN THỊ NHUNG Bộ môn :THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG Hà Nội - 2021 LỜI AM ĐOA Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên i LỜI C M Ơ Trong suốt trình hoc tập, rèn luyện thân đến chặng đường cuối hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, thân tơi cảm thấy vơ vui mừng hạnh phúc Bên cạnh cố gắng mình, tơi nhận nhiều giúp đỡ, chia sẻ, động viên, bảo tận tình cá nhân tập thể lớn Lời xin chân thành cảm ơn thầy cô môn Thực phẩm Dinh dưỡng- khoa Công nghệ Thực Phẩm, Học viện Nơng Nghiệp Việt Nam giúp tơi hồn thành đề tài “nghiên cứu uy trình ản xuất chả uế” Đặc biệt với lịng kính trọng biết ơn âu ắc, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Trần Thị Nhung, người tận tình bảo, định hướng, giúp đỡ tơi vượt qua khó khăn uốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp Cuối xin gửi lời biết ơn, lời yêu thương đến người thân gia đình, bạn bè ln động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Trong q trình hồn thiện khóa luận mình, khơng tránh khỏi thiếu xót Vì vậy, tơi mong nhận nhận xét, góp ý thầy bạn để hồn thiện bổ ung, nâng cao kiến thức Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu M c t yêu cầu đề tà 1.2.1 M c tiêu cầu hần II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU iới thiệu chung 2.2 Thành phần dinh dưỡng chả quế 2.3 Một số tiêu đánh giá chất lượng chả uế 2.3.1 Chỉ tiêu hóa lí Dư lượng kim loại nặng 2.3.3 Chỉ tiêu vi sinh vật 2.4 Tình hình thị trường sản xuất chả uế Việt Nam Chả quế sản phẩm yêu thích hương vị thơm ngon, béo ngậy, tiện lợi, dễ ăn Trên thị trường có nhiều sản phẩm chả quế khác nhà sản xuất, nguyên liệu sử d ng, uy cách đóng gói… 2.5 Nguyên liệu sử d ng chế biến chả quế 2.5.1 Nguyên liệu 2.5.2 Nguyên liệu ph 10 2.6 Quy trình sản xuất chả uế chung 14 chế nguyên liệu 15 2.6.2 Xay thô 15 ay nhuyễn, phối trộn 15 i Tạo hình 16 Nướng 16 hần III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUN VÀ HƯƠN HÁ NGHIÊN CỨU 18 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 18 3.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu 18 Nguyên l ệu 18 Nguyên liệu ph 18 hạm vi nghiên cứu 18 3.1.3 Hóa chất, thiết bị d ng c nghiên cứu 18 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.3 hương pháp nghiên cứu 20 3.3 hương pháp công nghệ 20 3.3 hương pháp bố trí thí nghiệm 23 hương pháp xác định tiêu theo dõi 25 hương pháp xác định hàm ẩm theo TCVN 8135-2009 25 hương pháp xác định hàm lượng chất béo theo phương pháp chưng cất dung môi hữu oxhlet ê Thị M i, 25 .3 hương pháp xác định hàm lượng protein Thị M i, hương pháp eldahl ê 26 hương pháp định lượng Coliform theo TCVN 6848-2007 27 hương pháp Đ tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4884-2015 28 hương pháp đo pH 29 hương pháp xác định cảm quan sản phẩm chả uế 30 3.5.1 Phép thử đánh giá cảm uan cho điểm chất lượng 30 3.5.2 Phép thử cho điểm thị hiếu 32 hương pháp xử lí số liệu 32 hần IV ẾT UẢ VÀ THẢO U N 33 ii ết uả nghiên cứu tiêu chất lượng d ng chế biến chả uế 33 ết uả nghiên cứu t lệ phối trộn nguyên liệu để tạo sản phẩm có chất lượng tốt nạc mỡ 34 ết uả nghiên cứu Đ t lệ ố gia vị d ng chế biến chả uế 37 ết uả nghiên cứu t lệ muối d ng công thức chế biến chả quế 37 ết uả nghiên cứu t lệ bột uế d ng công thức chế biến chả uế 38 ết uả khảo át chất lượng ản phẩm chả uế chế biến theo công thức nghiên cứu 39 Hoạch toán giá thành ản phẩm chả uế 41 hần V ẾT U N VÀ IẾN N H 43 ết luận 43 iến nghị 43 TÀI IỆU THAM HẢO 44 iii DANH MỤC B NG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng có g chả uế Bảng 2.2 Các yêu cầu tiêu hóa lí chả uế Bảng 2.3 Dư lượng kim loại nặng chả uế Bảng 2.4 Các tiêu vi sinh vật chả uế Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng 100g thịt lợn nạc Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng 100g mỡ lợn .8 Bảng 2.7 Tiêu chuẩn muối ăn chế biến 12 Bảng 2.8 Chỉ tiêu chất lượng tiêu đen 13 Bảng 2.9 Chỉ tiêu vi sinh bột tiêu đen 13 Bảng 3.1 Danh m c hóa chất 18 Bảng 3.2 Danh m c thiết bị d ng c 19 Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm xác định t lệ nạc mỡ chế biến chả uế 23 Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm xác định t lệ muối sử d ng chế biến chả uế 24 Bảng 3.5 Thí nghiệm xác định t lệ bột uế d ng chế biến chả uế 24 Bảng 3.6 Thang điểm cho đánh giá chất lượng cảm quan .31 Bảng 3.7 Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 32 ảng ết uả khảo át tiêu chất lượng nguyên liệu 33 Bảng 4.2 Chỉ tiêu chất lượng chả uế thay đổi t lệ phối trộn nạc mỡ 34 Bảng 4.3 Chất lượng cảm quan chả uế thay đổi t lệ phối trộn nạc mỡ 35 ảng Chất lượng cảm uan chả uế thay đổi t lệ bổ ung muối 37 Bảng 4.5 Chất lượng cảm quan chả uế thay đổi t lệ bổ ung bột uế .39 ảng 4.6 ảng khảo át chất lượng ản phẩm chả uế nghiên cứu 40 ảng iá thành ản phẩm cho kg chả uế 41 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Một số hình ảnh chả uế thị trường Hình 2.2 Quy trình cơng nghệ chế biến chả quế 144 Hình 3.1 đồ quy trình sản xuất chả uế dự kiến 200 Hình 3.2 Thiết bị xay thô 211 Hình 3.3 Thiết bị xay nhuyễn .222 v DANH MỤC CÁC CHỮ VI T TẮT CT : Công thức Đ ác định VSV : Vi sinh vật TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam CFU : Colony Forming Units ANOVA hương pháp phân tích phương nhân tố PCA : Plate Count Agar VRBL : Violet Red Bile Agar vi NGUYEN LIEU -+ -+ -+ -+ -+ -+ -+ -+ -24.0 -16.0 -8.0 0.0 i m Kế ứ ế biế cô ả ả iê ế ứ ỷl ê li mỡ ro Source DF SS MS Error Total 1.433 125.447 0.239 S = 0.4887 R-Sq = 98.86% Level CT1 CT2 CT3 N 3 Mean 47.102 42.313 38.014 StDev 0.136 0.563 0.617 F P R-Sq(adj) = 98.48% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) ( *-) + -+ -+ -+ 39.0 42.0 45.0 48.0 Pooled StDev = 0.489 Grouping Information Using Tukey Method CÔNG CT1 CT2 CT3 3 47.102 42.313 38.014 A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of C Individual confidence level = 97.80% CÔNG CT2 CT3 -6.014 -10.313 -4.789 -9.088 -3.565 -7.864 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -8.0 -4.0 0.0 4.0 CÔNG CT3 -5.523 -4.299 -3.074 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -8.0 -4.0 0.0 4.0 54 Source DF SS MS Error Total 0.2551 2.0556 0.0425 S = 0.2062 R-Sq = 87.59% Level CT1 CT2 CT3 N 3 Mean 16.097 15.505 15.003 StDev 0.212 0.252 0.139 F P R-Sq(adj) = 83.45% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 15.00 15.50 16.00 16.50 Pooled StDev = 0.206 Grouping Information Using Tukey Method CÔNG CT1 CT2 CT3 3 16.0970 15.5051 15.0026 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 97.80% CÔNG CT2 CT3 -1.1085 -1.6111 -0.5918 -1.0944 -0.0752 -0.5777 -1.0192 -0.5026 0.0141 Source DF SS Error Total -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.40 -0.70 0.00 0.70 CÔNG CT3 -+ -+ -+ -+ -( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.40 -0.70 0.00 0.70 MS F P 75.974 419.18 0.000 1.087 0.181 153.035 55 S = 0.4257 Level CT1 CT2 CT3 N 3 R-Sq = 99.29% Mean 34.862 40.028 44.925 StDev 0.125 0.485 0.541 R-Sq(adj) = 99.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ 36.0 39.0 42.0 45.0 Pooled StDev = 0.426 Grouping Information Using Tukey Method CÔNG CT3 CT2 CT1 3 44.925 40.028 34.862 A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 97.80% CÔNG CT2 CT3 4.100 8.997 5.166 10.064 6.233 11.130 3.830 4.897 5.964 + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 CÔNG CT3 + -+ -+ -+ (-*-) + -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 56 l số li - đá iá ảm a Source DF SS MS Error Total 42 44 12.400 16.444 0.295 S = 0.5434 Level CT1 CT2 CT3 N 15 15 15 R-Sq = 24.59% Mean 4.0667 4.1333 3.4667 i m1 F P 03 R-Sq(adj) = 21.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 3.50 3.85 4.20 4.55 StDev 0.5936 0.5164 0.5164 Pooled StDev = 0.5434 Grouping Information Using Tukey Method CT2 CT1 CT3 15 15 15 4.1333 4.0667 3.4667 A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.07% CT2 CT3 -0.4159 -1.0826 0.0667 -0.6000 0.5493 -0.1174 CT3 -1.1493 -0.6667 -0.1841 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 Source DF SS MS Error Total 42 44 9.600 13.911 0.229 S = 0.4781 R-Sq = 30.99% F P R-Sq(adj) = 27.70% 57 Level CT1 CT2 CT3 N 15 15 15 Mean 3.7333 4.2667 3.5333 StDev 0.4577 0.4577 0.5164 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.50 3.85 4.20 4.55 Pooled StDev = 0.4781 Grouping Information Using Tukey Method CT2 CT1 CT3 15 15 15 4.2667 3.7333 3.5333 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.07% CT2 CT3 0.1087 -0.6246 0.5333 -0.2000 0.9580 0.2246 CT3 -1.1580 -0.7333 -0.3087 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 Source DF SS MS Error Total 42 44 9.867 14.444 0.235 S = 0.4847 Level CT1 CT2 CT3 N 15 15 15 R-Sq = 31.69% Mean 3.6000 4.3333 3.7333 StDev 0.5071 0.4880 0.4577 F P R-Sq(adj) = 28.44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.50 3.85 4.20 4.55 58 Pooled StDev = 0.4847 Grouping Information Using Tukey Method CT2 CT3 CT1 15 15 15 4.3333 3.7333 3.6000 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise C Individual confidence level = 98.07% CT2 CT3 0.3028 -0.2972 0.7333 0.1333 CT3 -1.0305 Center -0.6000 1.1638 0.5638 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 Upper -+ -+ -+ -+ 0.1695 ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 Source DF SS MS Error Total 42 44 9.200 12.000 0.219 S = 0.4680 Level CT1 CT2 CT3 N 15 15 15 R-Sq = 23.33% Mean 3.3333 3.9333 3.7333 StDev 0.4880 0.4577 0.4577 F R-Sq(adj) = 19.68% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+-3.30 3.60 3.90 4.20 Pooled StDev = 0.4680 Grouping Information Using Tukey Method CT2 15 3.9333 P A 59 CT3 CT1 15 15 3.7333 3.3333 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.07% CT2 CT3 0.1843 -0.0157 0.6000 0.4000 CT3 -0.6157 -0.2000 l số li đá 1.0157 0.8157 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 0.2157 iá ảm a i m 2.1: Source DF SS MS Error Total 43 45 11.483 12.000 0.267 S = 0.5168 Level CT4 CT5 CT6 N 15 15 16 R-Sq = 4.31% Mean 4.0000 4.1333 3.8750 StDev 0.5345 0.5164 0.5000 F P R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 3.80 4.00 4.20 4.40 Pooled StDev = 0.5168 Grouping Information Using Tukey Method CT5 CT4 CT6 15 15 16 4.1333 4.0000 3.8750 A A A Means that not share a letter are significantly different 60 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.04% CT5 CT6 -0.3243 -0.5755 0.1333 -0.1250 0.5910 0.3255 CT6 -0.7088 -0.2583 0.1921 + -+ -+ -+( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 Source DF SS MS Error Total 43 45 8.150 8.457 0.190 S = 0.4354 Level CT4 CT5 CT6 N 15 15 16 R-Sq = 3.62% Mean 4.0000 4.2000 4.1250 StDev 0.5345 0.4140 0.3416 F P R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -3.80 4.00 4.20 4.40 Pooled StDev = 0.4354 Grouping Information Using Tukey Method CT5 CT6 CT4 15 16 15 4.2000 4.1250 4.0000 A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.04% 61 CT5 CT6 -0.1856 -0.2545 0.2000 0.1250 CT6 -0.4545 -0.0750 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 0.5856 0.5045 0.3045 -+ -+ -+ -+ -( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 Source DF SS MS Error Total 43 45 6.550 15.739 0.152 S = 0.3903 Level CT4 CT5 CT6 N 15 15 16 R-Sq = 58.38% Mean 3.8000 4.2000 3.1250 StDev 0.4140 0.4140 0.3416 F P R-Sq(adj) = 56.45% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.3903 Grouping Information Using Tukey Method CT5 CT4 CT6 15 15 16 4.2000 3.8000 3.1250 A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.04% CT5 CT6 0.0544 -1.0152 0.4000 -0.6750 0.7456 -0.3348 + -+ -+ -+( -* -) ( * -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 om: 62 CT6 -1.4152 -1.0750 -0.7348 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 Source DF SS MS Error Total 43 45 7.771 15.739 0.181 S = 0.4251 Level CT4 CT5 CT6 N 15 15 16 R-Sq = 50.63% Mean 3.7333 4.2000 3.1875 StDev 0.4577 0.4140 0.4031 F P R-Sq(adj) = 48.33% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.20 3.60 4.00 4.40 Pooled StDev = 0.4251 Grouping Information Using Tukey Method CT5 CT4 CT6 15 15 16 4.2000 3.7333 3.1875 A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.04% CT5 CT6 0.0902 -0.9164 0.4667 -0.5458 0.8432 -0.1753 CT6 -1.3831 -1.0125 -0.6419 -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 63 l số li đá iá ảm a i m 2.2: Source DF Error Total 44 46 S = 0.4065 SS MS F P 538 0.769 4.65 0.015 7.271 0.165 8.809 Level CT7 CT8 CT9 N 15 17 15 R-Sq = 17.46% Mean 3.8000 4.1765 3.8000 StDev 0.4140 0.3930 0.4140 R-Sq(adj) = 13.71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( -* -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -3.60 3.80 4.00 4.20 Pooled StDev = 0.4065 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT9 CT7 17 15 15 4.1765 3.8000 3.8000 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.05% CT8 CT9 0.0272 -0.3600 0.3765 0.0000 CT9 -0.7257 -0.3765 0.7257 0.3600 + -+ -+ -+( -* ) ( * ) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 -0.0272 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.40 0.00 0.40 0.80 Source DF SS MS Error 44 9.616 0.219 F P 64 Total 46 S = 0.4675 Level CT7 CT8 CT9 13.915 N 15 17 15 R-Sq = 30.90% Mean 3.8000 4.3529 3.6667 R-Sq(adj) = 27.76% StDev 0.4140 0.4926 0.4880 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.60 3.90 4.20 4.50 Pooled StDev = 0.4675 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT7 CT9 17 15 15 4.3529 3.8000 3.6667 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.05% CT8 CT9 0.1513 -0.5473 0.5529 -0.1333 0.9546 0.2807 CT9 -1.0879 -0.6863 -0.2846 + -+ -+ -+( -* ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Source DF SS MS Error Total 44 46 9.059 12.468 0.206 S = 0.4537 Level CT7 CT8 CT9 N 15 17 15 R-Sq = 27.34% Mean 3.8000 4.2353 3.6000 StDev 0.4140 0.4372 0.5071 F P R-Sq(adj) = 24.04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( * -) ( -* -) 65 + -+ -+ -+3.60 3.90 4.20 4.50 Pooled StDev = 0.4537 Grouping Information Using Tukey Method CT8 CT7 CT9 17 15 15 4.2353 3.8000 3.6000 A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.05% -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT8 CT9 0.0454 -0.6018 0.4353 -0.2000 0.8251 0.2018 CT9 Lower -1.0251 Center -0.6353 Upper -+ -+ -+ -+ 0.2454 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 Source DF SS MS Error Total 44 46 5.804 5.957 0.132 S = 0.3632 Level CT7 CT8 CT9 N 15 17 15 R-Sq = 2.58% Mean 4.0667 4.1765 4.2000 StDev 0.2582 0.3930 0.4140 F R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -3.90 4.05 4.20 4.35 Pooled StDev = 0.3632 Grouping Information Using Tukey Method CT9 15 4.2000 P A 66 CT8 CT7 17 15 4.1765 4.0667 A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Individual confidence level = 98.05% CT8 CT9 -0.2022 -0.1883 0.1098 0.1333 0.4218 0.4550 CT9 -0.2885 0.0235 0.3356 Kế ả k ảo sá ấ lượ -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.20 0.00 0.20 0.40 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 0.20 0.00 0.20 0.40 sả ẩm ả ế Source SAN PHAM Error Total S = 0.6853 DF 87 89 Level SS 20.793 40.863 61.656 MS 10.396 0.470 R-Sq = 33.72% N Mean StDev F 22.13 P 0.000 R-Sq(adj) = 32.20% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.685 Grouping Information Using Tukey Method SAN PHAM N Mean 8.0123 Grouping A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of SAN PHAM 67 Individual confidence level = 98.06% Kế ả ấ lượ di dưỡ ro sả ẩm ối Source DF SS MS 1.232 1326.481 0.205 Error Total S = 0.4531 R-Sq = 99.91% F P R-Sq(adj) = 99.88% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ Level N Mean StDev lipid protein 3 40.028 15.505 0.485 0.252 (*) *) -+ -+ -+ -+ -16.0 24.0 32.0 40.0 Pooled StDev = 0.453 Grouping Information Using Tukey Method lipid protein 3 40.028 15.505 B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Individual confidence level = 97.80% -+ -+ -+ -+ *) (*) -+ -+ -+ -+ -15 15 30 lipid protein -3.420 -27.943 -2.284 -26.808 -1.149 -25.672 protein -25.659 Center -24.523 Upper -+ -+ -+ -+ -23.388 (* -+ -+ -+ -+ -15 15 30 68