Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý nước nóng đến chất lượng của chuối tiêu hồng trong thời gian tồn trữ ở nhiệt độ thường

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - VŨ THỊ HOÀI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC NÓNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CHUỐI TIÊU HỒNG TRONG THỜI GIAN TỒN TRỮ Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC NÓNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CHUỐI TIÊU HỒNG TRONG THỜI GIAN TỒN TRỮ Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG Người thực MSV Khóa Ngành Giáo viên hướng dẫn VŨ THỊ HOÀI 620859 62 CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TS NGUYỄN THỊ HẠNH Hà Nội - Năm 2021 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Vũ Thị Hoài MSV: 620859 Tel: 0365731273 Email: yangduong99@gmail.com Địa liên hệ: 333/52, phố Ngô Xuân Quảng, Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Lớp: K62CNTPB - Khoá: 62 Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Hạnh Địa điểm thực tập: Khoa công nghệ thực phẩm – Học viện nông nghiệp Việt Nam Hà Nội, ngày 06 tháng 08 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Vũ Thị Hồi i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan kết số liệu khóa luận nghiên cứu trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn, thơng tin trích dẫn khóa luận rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 08 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Vũ Thị Hoài ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Trước tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc gửi lời cảm ơn tới cô giáo hướng dẫn TS Nguyễn Thị Hạnh, giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn, tạo điều kiện tốt cho thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Bên cạnh tơi xin gửi lời cảm ơn tới thầy giáo, giáo, tồn thể cán khoa Công nghệ Thực phẩm – Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cuối với lòng biết ơn tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực nghiên cứu Dù cố gắng hoàn thành tốt khóa luận giới hạn kiến thức khả lý luận thân nhiều hạn chế, kính mong dẫn đóng góp thầy để khóa luận hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 08 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Vũ Thị Hoài iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU ix PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chuối 2.1.1 Nguồn gốc, phân bố 2.1.2 Phân loại chuối 2.1.2.1 Trên giới 2.1.2.2 Việt Nam 2.1.2.3 Chuối tiêu 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng công dụng chuối tiêu hồng 2.1.3.1 Giá trị dinh dưỡng chuối tiêu 2.1.3.2 Công dụng chuối tiêu hồng 2.1.4 Tình hình sản xuất, xuất nhập chuối giới Việt Nam 2.1.4.1 Tình hình sản xuất chuối, xuất nhập chuối giới 2.1.4.2 Tình hình sản xuất, xuất chuối Việt Nam 2.2 Các biến đổi chất lượng chuối thời gian bảo quản số nghiên cứu bảo quản chuối 10 2.2.1 Những biến đổi trình bảo quản 10 2.2.2 Một số nghiên cứu bảo quản chuối 12 iv 2.3 Tổng quan xử lý nước nóng cho rau tươi 13 2.3.1 Các hình thức xử lý nước nóng 14 2.3.1.1 Làm nước nóng (Hot water brushing) 14 2.3.1.2 Làm ướt nước nóng (Hot water drenching) 14 2.3.1.3 Ngâm nước nóng (Hot water dips) 14 2.3.2 Cơ chế phương pháp xử lý nước nóng 14 2.3.3 Ưu nhược điểm phương pháp xử lý nước nóng 15 2.3.4 Ứng dụng xử lý nước nóng bảo quản 16 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Vật liệu nghiên cứu 17 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 17 3.1.2 Thiết bị 17 3.1.3 Dụng cụ 17 3.1.4.Hóa chất 17 3.2 Phạm vi nghiên cứu 18 3.3 Nội dung nghiên cứu 18 3.4 Phương pháp nghiên cứu 18 3.4.1 Phương pháp lấy mẫu 18 3.4.2 Bố trí thí nghiệm 18 3.4.3 Phân tích tiêu nghiên cứu 19 3.4.3.1 Màu sắc vỏ 19 3.4.3.2 Hao hụt khối lượng tự nhiên 20 3.4.3.3 Cường độ hô hấp 21 3.4.3.4 Độ cứng 21 3.4.3.5 Xác định hàm lượng phenolic 22 3.4.3.6 Hoạt tính kháng oxy hóa DPPH 22 3.4.3.7 Tổng hàm lượng chlorophyll a 22 3.4.3.8 Xác định hàm lượng chất khơ hịa tan (⁰Brix) 23 3.4.3.10 Tỷ lệ hư hỏng mức độ hư hỏng 23 v 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 24 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến màu sắc chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 25 4.2 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hao hụt khối lượng tự nhiên chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 26 4.3 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến cường độ hô hấp chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 27 4.4 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 28 4.5 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến độ cứng chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 30 4.6 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hàm lượng chlorophyll a chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 31 4.7 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hàm lượng phenolic chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 32 4.8 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hoạt tính kháng oxy hóa chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 33 4.9 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến tỷ lệ hư hỏng mức độ hư hỏng chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 35 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Kiến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC 47 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng chuối tiêu 100g thịt chuối Bảng 2.2: Tình hình sản xuất chuối giới giai đoạn 2017-2019 Bảng 2.3: Những nước có sản lượng chuối lớn giới vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Xuất chuối giới theo khu vực (triệu tấn), 2015-2019 Hình 4.1 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến màu sắc chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hao hụt khối lượng tự nhiên chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 27 Hình 4.3 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến cường độ hơ hấp chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 28 Hình 4.4 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 29 Hình 4.5 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến độ cứng chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 30 Hình 4.6 Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hàm lượng chlorophyll a chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 31 Hình 4.7.a Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến Phenolic thịt chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 32 Hình 4.7.b Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến Phenolic vỏ chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 33 Hình 4.8.a Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hoạt tính kháng oxy hóa thịt chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 34 Hình 4.8.b Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến hoạt tính kháng oxy hóa vỏ chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 35 Hình 4.9.a Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến tỷ lệ hư hỏng chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 36 Hình 4.9.b Ảnh hưởng biện pháp xử lý nước nóng đến mức độ hư hỏng chuối tiêu hồng thời gian tồn trữ 36 viii Duncan Grouping A A B A B B B Mean 20.784 ÐC 18.870 CT1 16.618 B N CT CT3 16.170 CT2 - Cường độ hô hấp: Mẫu ngày Dependent Variable: C_HH CÐHH Sum of Squares Source DF Model 51.6229633 17.2076544 12 109.1669903 9.0972492 Error Corrected Total 15 R-Square Source Root MSE C_HH Mean 3.016165 12.67648 23.79339 DF 1.89 0.1849 160.7899536 Coeff Var 0.321058 Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A Mean N CT 14.922 CT3 13.645 ÐC 12.007 CT2 A 10.131 CT1 - Cường độ hô hấp: Mẫu ngày Dependent Variable: C_HH CÐHH Sum of Squares Source DF Model 71.7814444 23.9271481 12 175.4105623 14.6175469 Error Corrected Total R-Square 0.290387 Source 15 Mean Square F Value Pr > F 1.64 0.2330 247.1920067 Coeff Var 20.11715 DF Root MSE C_HH Mean 3.823290 19.00513 Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different 59 Duncan Grouping A A A A A A Mean N CT 22.308 ÐC 18.754 CT1 18.554 CT3 A 16.404 CT2 - Cường độ hô hấp: Mẫu ngày Dependent Variable: C_HH CÐHH Sum of Squares Source DF Model 294.951756 98.317252 10 1283.210752 128.321075 Error Corrected Total 13 R-Square Source Root MSE C_HH Mean 11.32789 22.94763 49.36410 DF 0.77 0.5386 1578.162508 Coeff Var 0.186896 Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A Mean N CT 30.326 CT1 25.354 ÐC 20.184 CT3 A 18.373 CT2 - Cường độ hô hấp: Mẫu ngày Dependent Variable: C_HH CÐHH Sum of Squares Source DF Model 3143.57807 1047.85936 12 12569.03882 1047.41990 Error Corrected Total R-Square 0.200067 Source 15 Mean Square F Value Pr > F 1.00 0.4260 15712.61689 Coeff Var 47.93214 DF Root MSE C_HH Mean 32.36387 67.52017 Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different 60 Duncan Grouping A A A A A A Mean N CT 87.68 CT1 72.91 ÐC 58.18 CT3 A 51.30 CT2 - Cường độ hô hấp: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: C_HH CÐHH Sum of Squares Source DF Model 3466.93190 1155.64397 11 8869.83885 806.34899 Error Corrected Total 14 R-Square 1.43 0.2858 12336.77076 Coeff Var 0.281024 Mean Square F Value Pr > F Root MSE C_HH Mean 28.39628 114.9136 24.71098 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A Mean N CT 132.40 CT1 130.08 ÐC 102.67 CT3 A 98.87 CT2 - Tỷ lệ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Ty_le_hu_hong Ty le hu hong Source DF Model Error 0 11 R-Square Coeff Var 0.000000 DF Mean Square F Value Pr > F Corrected Total Source Sum of Squares Root MSE Ty_le_hu_hong Mean Anova SS Mean Square F Value Pr > F 61 Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean CT1 CT2 CT3 ÐC N CT - Tỷ lệ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Ty_le_hu_hong Ty le hu hong Source DF Model Error Sum of Squares Coeff Var 0.000000 Root MSE Ty_le_hu_hong Mean DF 11 R-Square Source 0 Corrected Total Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean CT1 CT2 CT3 ÐC N CT - Tỷ lệ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Ty_le_hu_hong Ty le hu hong Source DF Model Error Sum of Squares Corrected Total R-Square Mean Square F Value Pr > F 0 11 Coeff Var 0 Root MSE Ty_le_hu_hong Mean 62 0.000000 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean CT1 CT2 CT3 ÐC N CT - Tỷ lệ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Ty_le_hu_hong Ty le hu hong Source DF Model Error 312.500000 1250.000000 Corrected Total 11 100.0000 Source 2.00 0.1927 156.250000 2187.500000 Coeff Var 0.428571 Mean Square F Value Pr > F 937.500000 R-Square Sum of Squares Root MSE Ty_le_hu_hong Mean 12.50000 DF Anova SS 12.50000 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 20.83 CT1 20.83 ÐC 8.33 CT2 0.00 CT3 - Tỷ lệ hư hỏng: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: Ty_le_hu_hong Ty le hu hong Source DF Model Error Sum of Squares 2291.666667 937.500000 Mean Square F Value Pr > F 763.888889 6.52 0.0153 117.187500 63 Corrected Total 11 R-Square 3229.166667 Coeff Var 0.709677 Root MSE Ty_le_hu_hong Mean 37.11537 Source DF 10.82532 Anova SS 29.16667 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A B A B B Mean N CT 41.667 CT1 41.667 ÐC 25.000 CT2 8.333 CT3 - Mức độ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Muc_do_hu_hong Muc hu hong Source DF Model Error Sum of Squares Corrected Total 0 Coeff Var 0.000000 Root MSE Muc_do_hu_hong Mean DF 11 R-Square Source Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean CT1 CT2 CT3 ÐC N CT - Mức độ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Muc_do_hu_hong Muc hu hong Sum of 64 Source DF Squares Model Error Coeff Var 0.000000 Root MSE Muc_do_hu_hong Mean DF 11 R-Square Source 0 Corrected Total Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean CT1 CT2 CT3 ÐC N CT - Mức độ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Muc_do_hu_hong Muc hu hong Source DF Model Error Sum of Squares 0 Corrected Total Coeff Var 0.000000 Root MSE Muc_do_hu_hong Mean DF 11 R-Square Source Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean CT1 CT2 CT3 ÐC N CT - Mức độ hư hỏng: Mẫu ngày Dependent Variable: Muc_do_hu_hong Muc hu hong 65 Source DF Model Error 11 97.656250 Root MSE Muc_do_hu_hong Mean 126.4911 DF 1.90 0.2081 1337.890625 Coeff Var Source 185.546875 781.250000 Corrected Total 0.416058 Mean Square F Value Pr > F 556.640625 R-Square Sum of Squares 9.882118 Anova SS 7.812500 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 14.583 CT1 14.583 ÐC 2.083 CT2 0.000 CT3 - Mức độ hư hỏng: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: Muc_do_hu_hong Muc hu hong Source DF Model Error 2460.468773 11 Source 8.20 0.0080 100.074223 Root MSE Muc_do_hu_hong Mean 45.72863 DF 820.156258 3261.062556 Coeff Var 0.754499 Mean Square F Value Pr > F 800.593783 Corrected Total R-Square Sum of Squares 10.00371 Anova SS 21.87625 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A B A B Mean 37.500 CT1 31.250 ÐC 18.752 B N CT CT2 0.003 CT3 66 - TSS: Mẫu ngày Dependent Variable: TSS TSS Source DF Model Error Sum of Squares 4.00074074 1.33358025 2.70370370 Corrected Total 11 R-Square 0.33796296 Root MSE TSS Mean 0.581346 6.866667 8.466201 DF 3.95 0.0535 6.70444444 Coeff Var 0.596730 Source Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A B A B A B A B B Mean 7.6111 N CT CT3 6.9333 ÐC 6.9333 CT1 5.9889 CT2 - TSS: Mẫu ngày Dependent Variable: TSS TSS Source DF Model Error 9.05740741 31.99407407 Corrected Total 11 21.26206 DF 2.26 0.1580 3.99925926 59.16629630 Coeff Var 0.459252 Source Mean Square F Value Pr > F 27.17222222 R-Square Sum of Squares Root MSE TSS Mean 1.999815 9.405556 Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean 11.733 CT1 9.700 CT3 8.333 CT2 7.856 ÐC N CT 67 - TSS: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: TSS TSS Source DF Model Error Corrected Total Sum of Squares 2.96768519 0.98922840 25.23333333 3.15416667 11 R-Square Source Root MSE TSS Mean 1.775997 16.48611 10.77269 DF 0.31 0.8153 28.20101852 Coeff Var 0.105233 Mean Square F Value Pr > F Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 17.000 ÐC 16.911 CT3 16.244 CT1 15.789 CT2 - Độ cứng: Mẫu ngày Dependent Variable: Do_cung Do cung Source DF Model Error 14.17257973 Corrected Total 0.576511 Source Mean Square F Value Pr > F 19.29363156 R-Square Sum of Squares 11 3.63 0.0643 1.77157247 33.46621129 Coeff Var 4.446121 DF 6.43121052 Root MSE Do_cung Mean 1.331004 Anova SS 29.93631 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A B A B B Mean 31.007 ÐC 30.913 CT1 29.969 27.856 N CT CT3 CT2 68 - Độ cứng: Mẫu ngày Dependent Variable: Do_cung Do cung Source DF Model Error Corrected Total 25.4765940 460.7755271 57.5969409 Root MSE Do_cung Mean 36.35951 DF 0.44 0.7292 537.2053090 Coeff Var 0.142273 Mean Square F Value Pr > F 76.4297820 11 R-Square Source Sum of Squares 7.589265 Anova SS 20.87285 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 23.439 CT3 22.326 ÐC 20.948 CT2 16.778 CT1 - Độ cứng: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: Do_cung Do cung Source DF Model Error 89.4889850 Corrected Total 0.435302 Source Mean Square F Value Pr > F 68.9834077 R-Square Sum of Squares 11 2.06 0.1847 11.1861231 158.4723927 Coeff Var Root MSE Do_cung Mean 27.49732 DF 22.9944692 3.344566 Anova SS 12.16325 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A Mean 14.890 CT2 14.079 CT1 N CT 69 A A A A 10.587 CT3 9.096 ÐC - Chlorophyll a: Mẫu ngày Dependent Variable: Chlorophyll_a Chlorophyll a Source DF Model Error Corrected Total Sum of Squares 3.22002714 1.07334238 10.28370421 1.28546303 11 R-Square 29.51268 Source DF 0.83 0.5114 13.50373136 Coeff Var 0.238455 Mean Square F Value Pr > F Root MSE Chlorophyll_a Mean 1.133783 Anova SS 3.841680 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 4.4768 CT3 4.0863 ÐC 3.7360 CT2 3.0677 CT1 - Chlorophyll a: Mẫu ngày Dependent Variable: Chlorophyll_a Chlorophyll a Source DF Model Error Sum of Squares 9.60760536 2.11596331 Corrected Total 11 R-Square 27.20912 Source DF 3.20253512 12.11 0.0024 0.26449541 11.72356867 Coeff Var 0.819512 Mean Square F Value Pr > F Root MSE Chlorophyll_a Mean 0.514291 Anova SS 1.890143 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A 3.2609 Mean N CT CT3 70 B B C B C C 1.9485 CT2 1.5620 ÐC 0.7891 CT1 - Chlorophyll a: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: Chlorophyll_a Chlorophyll a Source DF Model Error Sum of Squares 0.49229283 11 DF 0.19363996 Root MSE Chlorophyll_a Mean 68.85330 Source 0.85 0.5057 2.04141253 Coeff Var 0.241153 0.16409761 1.54911970 Corrected Total R-Square Mean Square F Value Pr > F 0.440045 Anova SS 0.639106 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 0.8011 CT3 0.7931 CT1 0.6602 CT2 0.3019 ÐC - Phenolic thịt quả: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: Phenolic_thit Phenolic thit Source DF Model Error Corrected Total 0.01670127 0.02064807 9.89 0.0046 0.00208766 0.07864547 Coeff Var 0.787639 Mean Square F Value Pr > F 0.06194420 11 R-Square Source Sum of Squares 10.85345 Root MSE Phenolic_thit Mean 0.045691 0.420980 DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A 0.52368 Mean N CT CT2 71 B B C B C C 0.43201 CT3 0.40603 ÐC 0.32221 CT1 - Phenolic vỏ quả: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: Phenolic_vo Phenolic vo Source DF Model Error Source 0.00154622 0.15246107 Corrected Total 11 0.01905763 Root MSE Phenolic_vo Mean 29.06153 DF 0.08 0.9684 0.15709973 Coeff Var 0.029527 Mean Square F Value Pr > F 0.00463866 R-Square Sum of Squares 0.138049 Anova SS 0.475025 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean N CT 0.4987 ÐC 0.4845 CT1 0.4717 CT2 0.4452 CT3 - DPPH thịt quả: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: DPPH_thit DPPH thit Source DF Model Error 98.9365356 449.7515973 Corrected Total R-Square 0.180315 Source Sum of Squares 11 32.9788452 0.59 0.6406 56.2189497 548.6881329 Coeff Var Root MSE DPPH_thit Mean 17.26424 DF Mean Square F Value Pr > F 7.497930 Anova SS 43.43041 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping Mean N CT 72 A A A A A A A 47.252 CT2 43.752 ÐC 43.560 CT3 39.158 CT1 - DPPH vỏ quả: Mẫu ngày 10 Dependent Variable: DPPH_vo DPPH vo Source DF Model Error Source 52.3168733 712.8091967 Corrected Total 0.180453 Mean Square F Value Pr > F 156.9506198 R-Square Sum of Squares 11 89.1011496 869.7598165 Coeff Var Root MSE DPPH_vo Mean 21.68661 DF 0.59 0.6403 9.439341 Anova SS 43.52611 Mean Square F Value Pr > F Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A A A A A A A Mean 47.060 CT1 45.474 CT2 44.025 ÐC 37.544 CT3 N CT 73