Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu ảnh hưởng của giống đến một số thành phần hóa học chính trong hạt quả bơ và thử nghiệm khử đắng cho hạt bằng nhiệt

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TRỊNH THỊ HUYỀN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG ĐẾN MỘT SỐ THÀNH PHẦN HĨA HỌC CHÍNH TRONG HẠT QUẢ BƠ VÀ THỬ NGHIỆM KHỬ ĐẮNG CHO HẠT BẰNG NHIỆT Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG ĐẾN MỘT SỐ THÀNH PHẦN HĨA HỌC CHÍNH TRONG HẠT QUẢ BƠ VÀ THỬ NGHIỆM KHỬ ĐẮNG CHO HẠT BẰNG NHIỆT Người thực : TRỊNH THỊ HUYỀN Mã SV : 620971 Khóa : 62 Ngành : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS TRẦN THỊ LAN HƯƠNG Địa điểm thực tập : KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi với giúp đỡ hướng dẫn tận tình từ PGS.TS Trần Thị Lan Hương Các số liệu kết trình bày khóa luận hồn tồn trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn khóa luận rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Trịnh Thị Huyền i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp mốc quan trọng đánh dấu trưởng thành sinh viên giảng đường Đại học, để hồn thành khóa luận này, ngồi nỗ lực, phấn đấu thân, em nhận giúp đỡ, hướng dẫn, hỗ trợ động viên từ gia đình, q thầy cơ, tập thể cá nhân Trước tiên, em xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam, khoa Công nghệ thực phẩm thầy, cô giáo trang bị cho em kiến thức tạo điều kiện cho em hồn thành khóa luận Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới PGS.TS Trần Thị Lan Hương, giảng viên Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng – Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn em thực đề tài Trong trình thực đề tài tận tình hướng dẫn, giúp em giải vấn đề sinh trình làm hồn thành khóa luận định hướng ban đầu Bên cạnh em xin chân thành cảm ơn Quỹ Phát triển khoa học công nghệ Quốc Gia (NAFOSTED) tài trợ cho em thực đề tài Qua đây, em muốn cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tập tốt nghiệp Lan Hương nhiệt tình giúp đỡ em q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho tơi thực hồn thành luận văn Cuối cùng, tơi bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè động viên, ủng hộ tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ tơi suốt q trình thực hồn thiện khóa luận Trong thời gian thực khóa luận tốt nghiệp, thân cố gắng kiến thức chuyên môn, thời gian kinh nghiệm cịn hạn chế, nên khơng tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận nhận xét góp ý từ q thầy để tơi hồn thiện đề tài tốt tích lũy kinh nghiệm quý báu cho thân Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Trịnh Thị Huyền ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG .v DANH MỤC HÌNH v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan bơ 2.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm bơ 2.1.2 Phân loại .3 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng lợi ích bơ 2.1.4 Hạt bơ 2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bơ giới Việt Nam 13 2.2.1 Tình hình sản xuất bơ giới Việt Nam 13 2.2.2 Tình hình tiêu thụ bơ giới Việt Nam 16 2.3 Tổng quan trình gia nhiệt khử đắng hạt bơ 18 2.3.1 Quá trình chần .19 2.3.2 Quá trình sấy .20 PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .26 3.1 Vật liệu nghiên cứu .26 3.1.1.Đối tượng nghiên cứu 26 3.1.2 Hóa chất phân tích .26 3.1.3 Thiết bị 26 3.2 Phạm vi nghiên cứu 26 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 iii 3.4 Phương pháp nghiên cứu 27 3.4.1 Phương pháp công nghệ 27 3.4.2 Phương pháp bố trí thí ngiệm 29 3.4.3 Phương pháp xác định tiêu theo dõi 33 3.4.4 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan .38 3.5 Phương pháp xử lí số liệu .39 PHẦN Ⅳ: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Thành phần giới giống bơ .40 4.2 Ảnh hưởng giống bơ đến số thành phần hóa học hạt .41 4.3 Thử nghiệm khử đắng cho hạt bơ booth chín nhiệt .43 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến vị đắng hạt bơ 43 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian gia nhiệt 44 4.2.3 Ảnh hưởng số lần gia nhiệt 45 4.2.4 Ảnh hưởng nồng độ NaHCO3 .46 4.2.5 Ảnh hưởng thời gian sấy .47 4.2.6 Một số thành phần hóa học sản phẩm 48 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO .50 PHỤ LỤC 56 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2: Thành phần hóa học hạt bơ nhà nghiên cứu khác 10 Bảng 3: Thành phần hóa học số giống bơ 11 Bảng 4: Thành phần hóa học hạt chín hạt xanh .11 Bảng 5: Những nước có sản lượng bơ cao giới 14 Bảng 6: Những nước có sản lượng xuất lớn giới 17 Bảng 7: Những nước có sản lượng nhập lớn giới .17 Bảng 1: Xác định ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đén vị đắng hạt bơ 31 Bảng 2: Xác định ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến vị đắng hạt bơ 32 Bảng 3: Xác định ảnh hưởng số lần gia nhiệt đến vị đắng hạt bơ hạt bơ 32 Bảng 5: Xác định ảnh hưởng thời gian sấy đến vị đắng hạt bơ 33 Bảng 1: Thành phần giới nguyên liệu 40 Bảng 2: Kết số thành phần hóa học giống bơ khác .41 Bảng 3: Chất lượng cảm quan hàm lượng polyphenol hạt bơ booth7 chín gia nhiệt nhiệt độ khác .43 Bảng 4: Chất lượng cảm quan hàm lượng polyphenol hạt bơ booth7 chín gia nhiệt thời gian khác 44 Bảng 5: Chất lượng cảm quan hạt bơ booth7 chín với số lần gia nhiệt khác 45 Bảng 6: Chất lượng cảm quan hàm lượng polyphenol hạt bơ booth7 chín gia nhiệt có sử dụng NaHCO3 với nồng độ khác 46 Bảng 7: Chất lượng cảm quan hàm lượng polyphenol hạt bơ booth7 chín sau gia nhiệt thời gian sấy khác 47 Bảng 8: Kết số thành phần hóa học sản phẩm 48 v DANH MỤC HÌNH Hình 1: Tổng sản lượng xuất loại trai nhiệt đới giới năm 2019 16 Hình 2: Thể đường cong sấy đường cong tốc độ sấy 21 Hình 3: Thiết bị sấy đối lưu .25 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ đề xuất khử đắng cho hạt bơ booth7 chín 27 Hình 2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 29 Hình 3.3: Các bước thực thí nghiệm 30 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Viết tắt Viết đầy đủ CKTS Chất khô tổng số FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hợp quốc CT Công thức cs Cộng TCVN & Tiêu chuẩn Việt Nam Và vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, tái chế đại diện cho lĩnh vực quan trọng ngành kinh tế Việc thu hồi hợp chất hoạt tính sinh học từ chất thải khác để sản xuất hóa chất thực vật chất chống oxy hóa, sử dụng làm thực phẩm hay thành phần mỹ phẩm trọng tâm (Baiano, 2014) Ngồi ra, tái sử dụng phụ phẩm chế biến nông sản thực phẩm cho lượng sinh học sản xuất chất hấp thụ sinh học có tiềm cho ngành tái chế kinh tế(ElSayed & El- Sayed, 2014) Có xu hướng tồn cầu chế biến trái cơng nghiệp theo quy trình sản phẩm phụ thường bị loại bỏ Tuy nhiên, sản phẩm phụ không xử lí tốt gây vấn đề sinh thái tăng số lượng côn trùng động vật gặm nhấm Một số phụ phẩm bị loại bỏ hạt bơ, hạt chiếm đến 13- 18% khối lượng bơ Trong diện tích trồng bơ ngày tăng dẫn đến sản lượng bơ ngày tăng lên đạt 6,3 triệu năm 2018 (FAO, 2018) nhu cầu sử dụng bơ làm thực phẩm chế biến ngày tăng cao (2.2 triệu năm 2018 (FAO, 2018)) Vì sản phẩm phụ bị loại bỏ từ bơ nhiều (148 nghìn hạt) gây ảnh hưởng khơng nhỏ đến vấn đề môi trường môi trường sinh thái (Setyawan & cs, 2021) Trong theo nhiều nghiên cứu hạt bơ có tổng hàm lượng phenolic cao(64%), có chứa phytosterol, triterpenes, saponin, axit béo, hai glucoside axit abscisic, nhiều chất chống oxy hóa, kali, tinh bột,phytochemical, Hạt sử dụng vị thuốc chữa bệnh, có vị trí quan trọng y học cổ truyền Ấn Độ, Mỹ sử dụng hạt bơ làm thuốc chữa bệnh tiêu chảy kiết lỵ, y học dân tộc Mexico châu Phi sử dụng hạt bơ phương thuốc mạnh chống lại bệnh khác rối loạn kinh nguyệt bệnh tiểu đường, giảm huyết áp, kí sinh trùng đường ruột, diệt ấu trùng, diệt nấm, làm đẹp da…(Bahru & cs, 2019) Ngày nay, chất có hạt bơ kết hợp với số nguyên liệu thiên nhiên khác để tạo nguồn chất xơ hoà tan tự nhiên đóng vai trị quan trọng việc chữa bệnh tim mạch hồ tan cholesterol Ngoài hạt vỏ bơ đầy hứa hẹn, ứng cử viên kinh tế để thu hồi phenolic hợp chất sử dụng thực phẩm, mỹ phẩm lĩnh vực dược phẩm (Figueroa & cs, 2018), chúng dùng để Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98.92% Thời gian = 20 subtracted from: Thời gian 25 30 35 Lower -0.8555 -0.4805 -0.6055 Center 0.2500 0.6250 0.5000 Upper 1.3555 1.7305 1.6055 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian = 25 subtracted from: Thời gian 30 35 Lower -0.7305 -0.8555 Center 0.3750 0.2500 Upper 1.4805 1.3555 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian = 30 subtracted from: Thời gian 35 Lower -1.2305 Center -0.1250 Upper 0.9805 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Màu versus Thời gian Source Thời gian Error Total S = 1.221 DF 28 31 Level 20 25 30 35 N 8 8 SS 10.13 41.75 51.88 MS 3.38 1.49 R-Sq = 19.52% Mean 2.750 3.875 4.250 3.375 StDev 1.389 1.356 0.886 1.188 F 2.26 P 0.103 R-Sq(adj) = 10.90% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 1.221 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian 30 25 35 20 N 8 8 Mean 4.250 3.875 3.375 2.750 Grouping A A A A 81 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98.92% Thời gian = 20 subtracted from: Thời gian 25 30 35 Lower -0.541 -0.166 -1.041 Center 1.125 1.500 0.625 Upper 2.791 3.166 2.291 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Thời gian = 25 subtracted from: Thời gian 30 35 Lower -1.291 -2.166 Center 0.375 -0.500 Upper 2.041 1.166 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Thời gian = 30 subtracted from: Thời gian 35 Lower -2.541 Center -0.875 Upper 0.791 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Polyphenol One-way ANOVA: Polyphenol versus Thời gian Source Thời gian Error Total S = 0.8344 DF 11 Level 20 25 30 35 N 3 3 SS 34.836 5.569 40.405 MS 11.612 0.696 R-Sq = 86.22% Mean 47.570 46.504 44.476 49.166 StDev 0.770 0.465 0.980 1.008 F 16.68 P 0.001 R-Sq(adj) = 81.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -44.0 46.0 48.0 50.0 Pooled StDev = 0.834 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 82 35 20 25 30 3 3 49.1663 47.5696 46.5036 44.4764 A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98.74% Thời gian = 20 subtracted from: Thời gian 25 30 35 Lower -3.2482 -5.2754 -0.5856 Center -1.0659 -3.0932 1.5967 Upper 1.1163 -0.9110 3.7789 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Thời gian = 25 subtracted from: Thời gian 30 35 Lower -4.2095 0.4804 Center -2.0272 2.6626 Upper 0.1550 4.8449 + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Thời gian = 30 subtracted from: Thời gian 35 Lower 2.5076 Center 4.6899 Upper 6.8721 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Số lần gia nhiệt One-way ANOVA: Vị versus Số lần Source Số lần Error Total DF 21 23 S = 1.334 Level N 8 SS 1.58 37.38 38.96 MS 0.79 1.78 R-Sq = 4.06% Mean 3.000 3.375 2.750 StDev 0.926 1.685 1.282 F 0.44 P 0.647 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2.10 2.80 3.50 4.20 Pooled StDev = 1.334 83 Grouping Information Using Tukey Method Số lần N 8 Mean 3.375 3.000 2.750 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Số lần Individual confidence level = 98.00% Số lần = subtracted from: Số lần Lower -1.304 -1.929 Center 0.375 -0.250 Upper 2.054 1.429 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 Số lần = subtracted from: Số lần Lower -2.304 Center -0.625 Upper 1.054 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Mùi versus Số lần Source Số lần Error Total DF 21 23 S = 0.9063 SS 0.083 17.250 17.333 Level N 8 MS 0.042 0.821 R-Sq = 0.48% Mean 4.1250 4.1250 4.2500 StDev 0.9910 0.6409 1.0351 F 0.05 P 0.951 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.60 4.00 4.40 4.80 Pooled StDev = 0.9063 Grouping Information Using Tukey Method Số lần N 8 Mean 4.2500 4.1250 4.1250 Grouping A A A 84 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Số lần Individual confidence level = 98.00% Số lần = subtracted from: Số lần Lower -1.1407 -1.0157 Center 0.0000 0.1250 Upper 1.1407 1.2657 + -+ -+ -+( -* -) ( * -) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 Số lần = subtracted from: Số lần Lower -1.0157 Center 0.1250 Upper 1.2657 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: Màu versus Số lần Source Số lần Error Total DF 21 23 S = 1.435 Level N 8 SS 0.75 43.25 44.00 MS 0.38 2.06 R-Sq = 1.70% Mean 3.375 3.375 3.750 StDev 1.302 1.506 1.488 F 0.18 P 0.835 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+-2.80 3.50 4.20 4.90 Pooled StDev = 1.435 Grouping Information Using Tukey Method Số lần N 8 Mean 3.750 3.375 3.375 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Số lần Individual confidence level = 98.00% Số lần = subtracted from: 85 Số lần Lower -1.806 -1.431 Center 0.000 0.375 Upper 1.806 2.181 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 Số lần = subtracted from: Số lần Lower -1.431 Center 0.375 Upper 2.181 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 Polyphenol One-way ANOVA: polyphenol versus Số lần gia nhiệt Source Số lần gia nhiệt Error Total S = 1.806 Level N 3 DF SS 121.75 19.56 141.31 R-Sq = 86.16% Mean 47.673 45.021 38.890 StDev 2.242 1.197 1.822 MS 60.88 3.26 F 18.67 P 0.003 R-Sq(adj) = 81.54% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 38.5 42.0 45.5 49.0 Pooled StDev = 1.806 Grouping Information Using Tukey Method Số lần gia nhiệt N 3 Mean 47.673 45.021 38.890 Grouping A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Số lần gia nhiệt Individual confidence level = 97.80% Số lần gia nhiệt = subtracted from: Số lần gia nhiệt Lower -7.176 -13.307 Center -2.652 -8.782 Upper 1.873 -4.258 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) 86 + -+ -+ -+ -12.0 -6.0 0.0 6.0 Số lần gia nhiệt = subtracted from: Số lần gia nhiệt Lower -10.655 Center -6.131 Upper -1.607 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -12.0 -6.0 0.0 6.0 Nồng độ NaHCO3 One-way ANOVA: Vị versus Nồng độ NaHCO3 Source Nồng độ NaHCO3 Error Total S = 1.170 Level 0.5 1.5 ĐC DF 32 35 SS 4.44 43.78 48.22 R-Sq = 9.22% N 9 9 Mean 2.778 3.000 3.667 3.444 StDev 0.972 1.323 1.118 1.236 MS 1.48 1.37 F 1.08 P 0.370 R-Sq(adj) = 0.71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 2.10 2.80 3.50 4.20 Pooled StDev = 1.170 Grouping Information Using Tukey Method Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC 0.5 N 9 9 Mean 3.667 3.444 3.000 2.778 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nồng độ NaHCO3 Individual confidence level = 98.92% Nồng độ NaHCO3 = 0.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC Lower -1.271 -0.604 -0.827 Center 0.222 0.889 0.667 Upper 1.715 2.382 2.160 + -+ -+ -+( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 87 Nồng độ NaHCO3 = subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC Lower -0.827 -1.049 Center 0.667 0.444 Upper 2.160 1.938 + -+ -+ -+( * -) ( * -) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 Nồng độ NaHCO3 = 1.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 ĐC Lower -1.715 Center -0.222 Upper 1.271 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Mùi versus Nồng độ NaHCO3 Source Nồng độ NaHCO3 Error Total S = 1.118 Level 0.5 1.5 ĐC N 9 9 DF 32 35 SS 2.97 40.00 42.97 R-Sq = 6.92% Mean 3.333 3.111 3.889 3.556 StDev 1.118 1.537 0.782 0.882 MS 0.99 1.25 F 0.79 P 0.507 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2.40 3.00 3.60 4.20 Pooled StDev = 1.118 Grouping Information Using Tukey Method Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC 0.5 N 9 9 Mean 3.889 3.556 3.333 3.111 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nồng độ NaHCO3 Individual confidence level = 98.92% Nồng độ NaHCO3 = 0.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC Lower -1.650 -0.872 -1.205 Center -0.222 0.556 0.222 Upper 1.205 1.983 1.650 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) 88 + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 Nồng độ NaHCO3 = subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC Lower -0.650 -0.983 Center 0.778 0.444 Upper 2.205 1.872 + -+ -+ -+( * -) ( -* -) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 Nồng độ NaHCO3 = 1.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 ĐC Lower -1.761 Center -0.333 Upper 1.094 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Màu versus Nồng độ NaHCO3 Source Nồng độ NaHCO3 Error Total S = 0.6067 Level 0.5 1.5 ĐC DF 32 35 SS 31.444 11.778 43.222 MS 10.481 0.368 N 9 9 R-Sq = 72.75% Mean 1.6667 1.8889 1.6667 3.8889 StDev 0.5000 0.7817 0.5000 0.6009 F 28.48 P 0.000 R-Sq(adj) = 70.20% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 1.60 2.40 3.20 4.00 Pooled StDev = 0.6067 Grouping Information Using Tukey Method Nồng độ NaHCO3 ĐC 1.5 0.5 N 9 9 Mean 3.8889 1.8889 1.6667 1.6667 Grouping A B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nồng độ NaHCO3 Individual confidence level = 98.92% Nồng độ NaHCO3 = 0.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 Lower Center Upper + -+ -+ -+ - 89 1.5 ĐC -0.5523 -0.7745 1.4477 0.2222 0.0000 2.2222 0.9967 0.7745 2.9967 ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -3.0 -1.5 0.0 1.5 Nồng độ NaHCO3 = subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC Lower -0.9967 1.2255 Center -0.2222 2.0000 Upper 0.5523 2.7745 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ -3.0 -1.5 0.0 1.5 Nồng độ NaHCO3 = 1.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 ĐC Lower 1.4477 Center 2.2222 Upper 2.9967 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -3.0 -1.5 0.0 1.5 Polyphenol One-way ANOVA: polyphenol versus Nồng độ NaHCO3 Source Nồng độ NaHCO3 Error Total S = 1.767 Level 0.5 1.0 1.5 ĐC DF 11 SS 1416.79 24.97 1441.76 R-Sq = 98.27% N 3 3 Mean 21.553 12.742 12.248 39.107 StDev 2.164 0.562 0.221 2.728 MS 472.26 3.12 F 151.29 P 0.000 R-Sq(adj) = 97.62% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+16.0 24.0 32.0 40.0 Pooled StDev = 1.767 Grouping Information Using Tukey Method Nồng độ NaHCO3 ĐC 0.5 1.0 1.5 N 3 3 Mean 39.107 21.553 12.742 12.248 Grouping A B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nồng độ NaHCO3 Individual confidence level = 98.74% 90 Nồng độ NaHCO3 = 0.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.0 1.5 ĐC Lower -13.432 -13.926 12.932 Center -8.811 -9.305 17.553 Upper -4.190 -4.684 22.174 + -+ -+ -+ (-* ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -32 -16 16 Nồng độ NaHCO3 = 1.0 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 1.5 ĐC Lower -5.115 21.744 Center -0.494 26.364 Upper 4.127 30.985 + -+ -+ -+ ( * ) (-* ) + -+ -+ -+ -32 -16 16 Nồng độ NaHCO3 = 1.5 subtracted from: Nồng độ NaHCO3 ĐC Lower 22.238 Center 26.858 Upper 31.479 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -32 -16 16 Thời gian sấy One-way ANOVA: Vị versus Thời gian sấy Source Thời gian sấy Error Total S = 0.9428 Level N 9 9 DF 32 35 SS 1.111 28.444 29.556 R-Sq = 3.76% Mean 4.1111 3.7778 4.0000 3.6667 StDev 0.7817 0.9718 0.7071 1.2247 MS 0.370 0.889 F 0.42 P 0.742 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * -) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 3.50 4.00 4.50 5.00 Pooled StDev = 0.9428 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian sấy N 9 9 Mean 4.1111 4.0000 3.7778 3.6667 Grouping A A A A 91 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian sấy Individual confidence level = 98.92% Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.5370 -1.3148 -1.6481 Center -0.3333 -0.1111 -0.4444 Upper 0.8703 1.0925 0.7592 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.60 -0.80 -0.00 0.80 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -0.9814 -1.3148 Center 0.2222 -0.1111 Upper 1.4259 1.0925 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.60 -0.80 -0.00 0.80 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.5370 Center -0.3333 Upper 0.8703 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 1.60 -0.80 -0.00 0.80 One-way ANOVA: Mùi versus Thời gian sấy Source Thời gian sấy Error Total S = 1.090 Level N 9 9 DF 32 35 SS 0.56 38.00 38.56 R-Sq = 1.44% Mean 3.222 3.333 3.444 3.556 StDev 0.972 1.000 1.130 1.236 MS 0.19 1.19 F 0.16 P 0.925 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 2.50 3.00 3.50 4.00 Pooled StDev = 1.090 Grouping Information Using Tukey Method Thời 92 gian sấy N 9 9 Mean 3.556 3.444 3.333 3.222 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian sấy Individual confidence level = 98.92% Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.280 -1.169 -1.058 Center 0.111 0.222 0.333 Upper 1.502 1.613 1.725 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.280 -1.169 Center 0.111 0.222 Upper 1.502 1.613 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.280 Center 0.111 Upper 1.502 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Màu versus Thời gian sấy Source Thời gian sấy Error Total S = 1.080 Level N 9 9 DF 32 35 SS 3.89 37.33 41.22 R-Sq = 9.43% Mean 1.889 2.778 2.333 2.111 StDev 0.601 1.202 1.118 1.269 MS 1.30 1.17 F 1.11 P 0.359 R-Sq(adj) = 0.94% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.20 1.80 2.40 3.00 93 Pooled StDev = 1.080 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian sấy N 9 9 Mean 2.778 2.333 2.111 1.889 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian sấy Individual confidence level = 98.92% Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -0.490 -0.935 -1.157 Center 0.889 0.444 0.222 Upper 2.268 1.823 1.601 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.823 -2.046 Center -0.444 -0.667 Upper 0.935 0.712 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.601 Center -0.222 Upper 1.157 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Polyphenol One-way ANOVA: polyphenol versus Thời gian sấy Source Thời gian sấy Error Total S = 0.8206 DF 11 SS 5.906 5.387 11.293 R-Sq = 52.30% MS 1.969 0.673 F 2.92 P 0.100 R-Sq(adj) = 34.41% 94 Level N 3 3 Mean 12.942 13.266 13.289 11.577 StDev 1.153 0.988 0.225 0.581 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -11.0 12.0 13.0 14.0 Pooled StDev = 0.821 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian sấy N 3 3 Mean 13.2889 13.2655 12.9425 11.5766 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian sấy Individual confidence level = 98.74% Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -1.8232 -1.7998 -3.5121 Center 0.3231 0.3464 -1.3658 Upper 2.4693 2.4926 0.7804 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -2.1229 -3.8351 Center 0.0233 -1.6889 Upper 2.1696 0.4574 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian sấy = subtracted from: Thời gian sấy Lower -3.8585 Center -1.7122 Upper 0.4340 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 95