Thực trạng ô nhiễm hóa học trong một số thực phẩm và công tác quản lý an toàn thực phẩm tại huyện lạc thủy tỉnh hòa bình năm 2021

BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y DƢỢC THÁI BÌNH NGUYỄN THANH HIẾU THỰC TRẠNG Ơ NHIỄM HĨA HỌC TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM VÀ CÔNG TÁC QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM TẠI HUYỆN LẠC THỦY TỈNH HÕA BÌNH NĂM 2021 LUẬN VĂN CHUYÊN KHOA CẤP II THÁI BÌNH - 2022 BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y DƢỢC THÁI BÌNH NGUYỄN THANH HIẾU THỰC TRẠNG Ơ NHIỄM HĨA HỌC TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM VÀ CÔNG TÁC QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI HUYỆN LẠC THỦY TỈNH HÕA BÌNH NĂM 2021 Chuyên ngành : Quản lý y tế Mã số : CK 62 72 76 05 LUẬN VĂN CHUYÊN KHOA CẤP II Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Ninh Thị Nhung PGS.TS Phạm Thị Dung THÁI BÌNH – 2022 LỜI CẢM ƠN Sau 02 năm học tập rèn luyện trường Đại học Y Dược Thái Bình tơi lựa chọn đề tài ―Thực trạng ô nhiễm hóa học số thực phẩm cơng tác quản lý an tồn thực phẩm địa bàn huyện Lạc Thủy tỉnh Hịa Bình năm 2021‖ Làm luận văn tốt nghiệp Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, khoa Y tế Công cộng, phòng quản lý đào tạo Sau Đại học, phòng ban thầy cô giáo trường Đại học Y Dược Thái Bình tạo điều kiện, truyền đạt kiến thức giúp đỡ suốt thời gian học tập trường Tôi xin trân trọng cảm ơn tới Ban Giám đốc khoa phòng Trung tâm Y tế huyện Lạc Thủy tạo điều kiện cho nhiều q trình học tập, hồn thành luận văn Với kính trọng lịng biết ơn sâu sắc, xin chân thành gửi lời cảm ơn tới PGS.TS Ninh Thị Nhung PGS.TS Phạm Thị Dung tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt thời gian thực hồn thành luận văn Xin dành lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè, người giành cho tơi tình cảm nguồn động viên, khích lệ suốt q trình thực đề tài Tơi xin trân trọng cảm ơn! Thái Bình, ngày … tháng … năm 2022 Tác giả Nguyễn Thanh Hiếu LỜI CAM ĐOAN Luận văn Chuyên khoa cấp II với đề tài: ―Thực trạng ô nhiễm hóa học số thực phẩm cơng tác quản lý an tồn thực phẩm địa bàn huyện Lạc Thủy tỉnh Hịa Bình năm 2021‖ thực hướng dẫn PGS.TS Ninh Thị Nhung PGS.TS Phạm Thị Dung trường Đại học Y Dược Thái Bình Tơi xin cam đoan kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn nghiêm túc Các tài liệu, số liệu sử dụng luận văn trung thực, tài liệu tham khảo có nguồn gốc rõ ràng Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Thái Bình, ngày … tháng năm 2022 Tác giả Nguyễn Thanh Hiếu CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật CBYT Cán Y tế CLVSATTP Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật NĐTP Ngộ độc thực phẩm THPT Trung học phổ thông WHO Wold – Health - Organization Tổ chức Y tế Thế giới MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.2 Ô nhiễm thực phẩm 1.2.1 Chất ô nhiễm đặc điểm chất ô nhiễm 1.2.2 Phân loại ô nhiễm thực phẩm 1.3 Một số mối nguy ô nhiễm hóa học thường gặp thực phẩm 1.3.1 Hàn the 1.3.2 Formol 1.3.3 Phẩm màu 11 1.3.4 Hóa chất bảo vệ thực vật 13 1.4 Tình hình nghiên cứu nhiễm hóa học thực phẩm giới Việt Nam 15 1.4.1 Trên giới 15 1.4.2 Tại Việt Nam 19 1.5 Kiến thức thực hành người Kinh doanh, Sản xuất, người Tiêu dùng mối nguy nhiễm hóa học thực phẩm 22 Chƣơng 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Đối tượng nghiên cứu 25 2.1.1 Địa bàn nghiên cứu 25 2.1.2 Đối tượng nghiên cứu 25 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 26 2.2 Phương pháp nghiên cứu 26 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 26 2.2.2 Phương pháp chọn mẫu cách tính cỡ mẫu 26 2.2.3 Các số biến số sử dụng nghiên cứu 30 2.2.4 Các kỹ thuật áp dụng nghiên cứu 31 2.2.5 Phương pháp khống chế sai số 36 2.2.6 Phương pháp xử lý số liệu nghiên cứu 36 2.2.7 Khía cạnh đạo đức nghiên cứu 36 Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 37 3.1 Xác định tình trạng nhiễm hóa học , số thực phẩm huyện Lạc Thủy tỉnh Hịa Bình năm 2021 37 3.2 Đánh giá kiến thức, thực hành phòng chống nhiễm hóa học vào thực phẩm người sản xuất, kinh doanh người tham gia quản lý an toàn thực phẩm địa bàn nghiên cứu 46 3.2.1 Kiến thức, thực hành người sản xuất, kinh doanh thực phẩm 46 3.2.2 Kiến thức, thực hành người quản lý 50 3.2.3 Kiến thức thực hành người tiêu dùng phẩm màu, hàn the 55 Chƣơng 4: BÀN LUẬN 60 4.1 Tình trạng nhiễm hóa học (Hóa chất bảo vệ thực vật, Formol, Hàn the, phẩm màu), số thực phẩm huyện Lạc Thủy tỉnh Hịa Bình năm 2021 60 4.2 Kiến thức, thực hành phịng chống nhiễm hóa chất vào thực phẩm người sản xuất, kinh doanh, người tiêu dùng người tham gia quản lý an toàn thực phẩm địa bàn nghiên cứu 70 4.2.1 Kiến thức, thực hành người kinh doanh, chế biến thực phẩm 70 4.2.2 Kiến thức, thực hành người tham gia quản lý an toàn thực phẩm địa bàn nghiên cứu 75 4.2.3 Kiến thức thực hành người tiêu dùng phẩm màu, hàn the 77 KẾT LUẬN 81 KHUYẾN NGHỊ 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Tỷ lệ ô nhiễm hàn the số thực phẩm địa bàn nghiên cứu 37 Bảng 3.2 Phân bố tỷ lệ ô nhiễm hàn the theo địa bàn nghiên cứu 38 Bảng 3.3 Tỷ lệ thực phẩm ô nhiễm hàn the theo nguồn gốc xuất xứ 39 Bảng 3.4 Tỷ lệ ô nhiễm phẩm màu kiềm số thực phẩm địa bàn nghiên cứu 39 Bảng 3.5 Phân bố tỷ lệ ô nhiễm phẩm màu kiềm theo địa bàn nghiên cứu 40 Bảng 3.6 Tỷ lệ thực phẩm ô nhiễm phẩm màu kiềm theo nguồn gốc xuất xứ sản phẩm 41 Bảng 3.7 Tỷ lệ ô nhiễm formol số thực phẩm địa bàn nghiên cứu 41 Bảng 3.8 Phân bố tỷ lệ ô nhiễm formol theo địa bàn nghiên cứu 42 Bảng 3.9 Tỷ lệ thực phẩm ô nhiễm formol theo nguồn gốc xuất xứ 43 Bảng 3.10 Tỷ lệ nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật số thực phẩm địa bàn nghiên cứu 43 Bảng 3.11 Phân bố tỷ lệ ô nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật theo địa bàn nghiên cứu 44 Bảng 3.12 Tỷ lệ thực phẩm nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật theo nguồn gốc xuất xứ sản phẩm 45 Bảng 3.13 Đặc điểm nhóm tuổi trình độ văn hóa đối tượng 46 Bảng 3.14 Tỷ lệ đối tượng biết phẩm màu kiềm 47 Bảng 3.15 Tỷ lệ đối tượng biết mục đích cho phẩm màu kiềm vào thực phẩm 48 Bảng 3.16 Tỷ lệ đối tượng biết chất thay phẩm màu kiềm tuyên truyền cho bạn hàng/khách hàng phẩm màu kiềm 50 Bảng 3.17 Đặc điểm nhóm tuổi trình độ văn hóa đối tượng 50 Bảng 3.18 Tỷ lệ người quản lý ATTP tham gia lớp tập huấn 51 Bảng 3.19 Những công việc thực q trình tham gia cơng tác tra 52 Bảng 3.20 Các nội dung tra chuyên ngành an toàn thực phẩm 53 Bảng 3.21 Tỷ lệ đối tượng nghe nói hàn the, phẩm màu 56 Bảng 3.22 Tỷ lệ đối tượng hay mua thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 57 Bảng 3.23 Tỷ lệ đối tượng khuyến khích cho thêm phẩm màu vào thức ăn 57 Bảng 3.24 Tỷ lệ người tiêu dùng nghi ngờ thực phẩm có phẩm màu, hàn the 58 Bảng 3.25 Tỷ lệ đối tượng biết ngộ độc thực phẩm phẩm màu, hàn the biện pháp xử lý phát thực phẩm có phẩm màu, hàn the 59 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Tỷ lệ người sản xuất biết phẩm màu kiềm có cho vào chế biến thực phẩm không 47 Biểu đồ 3.2 Tỷ lệ đối tượng tập huấn an toàn thực phẩm cán Y tế nói phẩm màu công nghiệp tập huấn 48 Biểu đồ 3.3 Tỷ lệ người sản xuất sử dụng phẩm màu chế biến người kinh doanh nghi ngờ thực phẩm bán cửa hàng có phẩm màu cơng nghiệp 49 Biểu đồ 3.4 Thời gian tham gia làm cộng tác viên tra cán quản lý 51 Biểu đồ 3.5 Loại hình sở cán quản lý tham gia tra kiến thức thời gian phải báo cáo kết tra 54 Biểu đồ 3.6 Đặc điểm nhóm tuổi trình độ văn hóa đối tượng 55 TRƯỜNG ĐHYD THÁI BÌNH Mã số phiếu PHỤ LỤC PHIẾU PHỎNG VẤN NGƢỜI SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM Ngày điều tra / ./20 Địa nơi vấn: tỉnh Hịa Bình I Thông tin chung Họ tên: Tuổi Trình độ văn hố: 1- Khơng biết đọc, biết viết 2- Đã học hết lớp: II- Phỏng vấn chủ sở H1- Ông (bà) có biết phẩm màu không? (1: có; 2: không; 3: không rõ) H2- Nếu có, ông (bà) cho biết phẩm màu ảnh h-ởng sức khoẻ ng-ời nhthế nào? (1: có lợi, 2: có hại; 3: vô hại 4: không rõ; 5: không biết) H3- Ông (bà) cho biết phẩm màu công nghiệp có đ-ợc cho vào chế biến thực phẩm không? (1: có; 2: không; 3: không rõ; không trả lời ) H4- Theo ông (bà), phẩm màu th-ờng đ-ợc ng-ời ta cho vào thc phm để làm: 1- Tạo màu sắc hấp dẫn cho TP (1: đúng; 2: không đ) 2- Để bảo quản lâu (1: đúng; 2: không) 3- Chi phí sản xuất rẻ (1: đúng; 2: không) 4- Lý khác (nêu rõ) H5- Ông (bà) ®· ®-ỵc tËp hn kiÕn thøc ATTP hay ch-a? (1: ®·; 2: ch-a; 3: kh«ng nhí) H6- NÕu cã, tËp hn c¸n bé y tÕ cã nãi vỊ phÈm màu công nghiệp không? (1: có; 2: không; 3: không nhí) H7- NÕu cã nãi, c¸n bé y tÕ cã nói tác hại phẩm màu công nghiệp không? (1: có; 2: không) H8- Cán y tế có nói sử dụng phẩm màu công nghiệp nh- nào? (1: cho vào không hạn chế 2: cho theo liều lợng Không đ-ợc phép sử dụng Không nhớ) H9- Ông (bà) có sử dụng phẩm màu chế biến kh«ng? (1: cã; 2: kh«ng; 3:kh«ng râ) H10- Chị (bà) có nghi ngờ loại thực phẩm qy có phẩm màu cơng nghiệp khơng? (1: có; 2: khơng) Nếu có nghi ngờ thực phẩm nào: 1- Hạt dưa (1= có; 0=khơng) 2- Nước giải khát có màu (1= có; 0=khơng) 3- Bánh, kẹo có màu (1= có; 0=khơng) 4- Pate (1= có; 0=khơng) 5- Mứt (1= có; 0=khơng) 6- Tương ớt (1= có; 0=khơng) 7- Lạp xường (1= có; 0=không) 8- Khác (ghi rõ): H11- Ông (bà) có biết cách để xác định chắn thực phẩm bán phẩm màu công nghiệp hay không? (1: có; 2: không; 3: không rõ) H12- Ông (bà) có biết chất thay phẩm màu công nghiệp không? (1: có; 2: không) H13- Nếu biết đ-ợc phẩm màu công nghiệp gây độc hại cho thể bị cấm không đ-ợc dùng thc phm, ông (bà) có sử dụng nú để chế biến bán thực phẩm không? (1: có; 2: không) H14- ễng (bà) có tuyên truyền cho bạn hàng / khách hàng biết tác hại phẩm màu công nghiệp sức khoẻ không? (1: có; 2: không) H15- Theo ông (bà), có cách nµo cã thĨ gióp ng-êi chÕ biÕn TP vµ ng-êi kinh doanh không bán TP có phẩm màu công nghiệp? H16- Trong năm trở lại đây, ông/bà nhân viên có khám sức khoẻ? (1: có; 2: không 1- Nếu có, có ng-ời đà khám sức khoẻ? 2- Cơ sở ông/bà có nhân viên chế biến bán hàng? H17- Ông (bà) nhân viên có th-ờng xuyên cắt ngắn móng tay không? (1: có; 2: không) Xin cảm ơn ông / bà TRNG HYD THI BèNH Mó số phiếu PHỤ LỤC PHIẾU PHỎNG VẤN NGƢỜI QUẢN LÝ ATTP Ngày điều tra / ./202 CÂU HỎI VÀ HƢỚNG DẪN Họ tên Tuổi Giới tính Trình độ chun mơn Chức vụ Đã tham dự lớp tập huấn nghiệp vụ công tác ATTP ? TRẢ LỜI Mà SỐ Nam Nữ Trung cấp Cao đẳng Đại học, SĐH Ghi rõ: Đã tham gia lớp tập huấn ATTP Bộ Y tế (Cục ATVSTP, Thanh tra Bộ Y tế, Viện thuộc Bộ) tổ chức 2 Đã tham gia lớp tập huấn ATTP Sở Y tế tổ chức Đã tham gia lớp tập huấn ATTP bộ, ngành khác tổ chức Đã tham gia lớp tập huấn ATTP đơn vị khác/ tổ chức quốc tế tổ chức Đã tham gia khóa đào tạo ATTP khác (nêu rõ) Chưa dự lớp tập huấn ATTP Ông/bà < năm tham gia làm - năm cộng tác viên - 10 năm tra >10 năm (được trưng tập tham gia tra ATTP) Đánh giá công bố tiêu chuẩn sản phẩm Trong Đánh giá nội dung ghi nhãn sản phẩm trình tham gia Đồn Đánh giá nội dung quảng cáo thực phẩm tra Đánh giá điều kiện vệ sinh (vệ sinh sở, vệ sinh trang thiết bị dụng, điều kiện ông/ bà người) thực Đánh giá chất lượng nguyên liệu, phụ gia, nguồn nước 4 cơng việc sau ? (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Theo ông/ bà tra chuyên ngành an toàn thực gồm nội dung sau ? (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Ông/bà tham gia tra loại hình sở sau đây: (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Khi tra sở kinh doanh thực phẩm, ông/bà thấy cần tập trung vào nội dung sau (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Theo ông /bà chậm ngày sau kết thúc Đánh giá việc thực quy định CLVSATTP nhập Lấy mẫu để kiểm nghiệm Tất nội dung Những nội dung khác (ghi rõ): Việc thực tiêu chuẩn quy chuẩn kỹ thuật an toàn thực phẩm; Việc công bố tiêu chuẩn sản phẩm ghi nhãn Việc tuân thủ điều kiện an toàn thực phẩm; Hoạt động quảng cáo thực phẩm, phụ gia thực phẩm; Hoạt động kiểm nghiệm an toàn thực phẩm Hoạt động chứng nhận hợp chuẩn hợp quy Tất nội dung Không rõ Những nội dung khác (ghi rõ): 8 Cơ sở sản xuất thực phẩm Cơ sở kinh doanh thực phẩm Cơ sở nhập thực phẩm Cơ sở thức ăn đường phố Nhà hàng khách sạn, bếp ăn tập thể Đơn vị thực quảng cáo thực phẩm Tất loại hình sở Khơng rõ Những nội dung khác (ghi rõ): Công bố tiêu chuẩn sản phẩm Nội dung ghi nhãn sản phẩm Quảng cáo thực phẩm Điều kiện vệ sinh (vệ sinh sở, vệ sinh trang thiết bị dụng, điều kiện người) Chất lượng sản phẩm Nguồn gốc xuất xứ hàng hóa Hạn sử dụng Tất nội dung Không rõ Những nội dung khác (ghi rõ): Sau 15 ngày Sau 30 ngày Không rõ Ý kiến khác: (ghi rõ) tra, trưởng đồn tra phải có báo cáo kết tra ? Theo ông/bà cán cộng tác viên tra tham gia đồn làm cơng việc sau ? (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Theo ơng/bà, đồn tra ATTP đến sở để tra người có quyền niêm phong tài liệu, tang vật? (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Để nâng cao lực cơng tác tra, ơng/bà có nguyện vọng tham gia khóa đào tạo, tập huấn ngắn hạn sau đây? (có thể lựa chọn nhiều câu trả lời) Thực nhiệm vụ theo phân công Trưởng Đoàn Kiến nghị Trưởng Đoàn tra áp dụng biện pháp thuộc nhiệm vụ, quyền hạn Trưởng Đoàn tra Kiến nghị việc xử lý vấn đề khác liên quan đến nội dung tra Báo cáo kết thực nhiệm vụ giao với Trưởng đoàn Tham gia xây dựng báo cáo kết tra; Thực công việc khác liên quan đến tra Trưởng đoàn tra giao; Nội dung khác: (ghi rõ) Người định tra Trưởng đoàn Các tra viên Cộng tác viên tra Cả phương án Không rõ Ý kiến khác: (ghi rõ) Học nghiệp vụ tra viên Học nghiệp vụ tra viên nâng cao Học quản lý nhà nước hệ chuyên viên Học quản lý nhà nước hệ chuyên viên Tham gia lớp tập huấn tra chuyên ngành hàng năm Bộ Y tế tổ chức Tham gia lớp tập huấn tra chuyên ngành hàng năm Sở Y tế tổ chức Khoá đào tạo tra chuyên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm tổ chức bộ/ ngành khác Kỹ lấy mẫu bảo quản mẫu Học thêm ngoại ngữ Học thêm tin học Tất khóa học Ý kiến khác Xin chân thành cảm ơn ông/ bà dành thời gian trả lời câu hỏi chúng tôi./ 10 11 12 TRƯỜNG ĐHYD THÁI BÌNH Mã số phiếu PHỤ LỤC PHIẾU PHỎNG VẤN NGƢỜI TIÊU DÙNG Ngày điều tra / ./202 Địa nơi vấn: tỉnh Hịa Bình I Thơng tin chung Họ tên: Tuổi Trình độ văn hố: 1- Khơng biết đọc, biết viết 2- Đã học hết lớp: Nghề nghiệp: Công nhân Nông dân CB, công chức Nội trợ Lao động phổ thông Buôn bán Khác (ghi rõ) II Phần vấn H1- Chị (bà) có thường ý nghe thơng tin VSATTP khơng? (1= có; 0=khơng) H2- Khi biết có vụ ngộ độc thức ăn chị (bà) thường ý đến thông tin nhất? 1= Số người mắc nhiều hay 2= Có người chết khơng 3= Xem người chịu trách nhiệm gây 4= Nguyên nhân thức ăn bị H3- Chị (bà) có nghe nói hàn the phẩm màu thực phẩm khơng? (1= có; 0=khơng) H4- Nếu có, chị (bà) biết thơng tin từ nguồn đây? Nguồn thông tin Phẩm màu TP Hàn the Tivi Đài phát Sách, báo, tạp chí Loa truyền Họp, tập huấn Cán Y tế Tờ rơi, áp phích Khác (ghi rõ H5- Chị (bà) có thường lo lắng nghe nói có loại thực phẩm mang màu khơng quy định? (1= có; 0=khơng) H6- Chị (bà) có sợ lúc s mua phải loại thực phẩm mang màu không quy định? (1= có; 0=khơng) H7- Chị (bà) tìm hiểu xem có cách để đề phịng khơng mua phải thực phẩm mang màu khơng quy định? (1= có; 0=khơng) H8- Nếu có, xin chị (bà) kể cách mà thường áp dụng để đề phòng H9- Chị (bà) có biết hàn the loại không dùng thực phẩm không? (1= có; 0=khơng) H10- Nếu có, Chị (bà) có thường lo lắng nghe nói có loại thực phẩm có chứa hàn the khơng? (1= có; 0=khơng) H11- Chị (bà) có sợ lúc s mua phải loại thực phẩm chứa hàn the? (1= có; 0=khơng) H12- Chị (bà) tìm hiểu xem có cách để đề phịng khơng mua phải thực phẩm chứa hàn the? (1= có; 0=khơng) H13- Nếu có, xin chị (bà) kể cách mà thường áp dụng để đề phịng H14-Nếu hàn the chất cấm, Chị (bà) có sử dụng hàn the chế biến thực phẩm không? (1= có; 0=khơng) Chị (bà) thường sử dụng hàn the vào loại thực phẩm nào? (ghỉ rõ: H15- Khi nấu ăn chị có thường tạo màu sắc hấp dẫn cho ăn khơng? (1= có; 0=khơng) H16- Nếu có chị thường tạo màu ăn cách nào? X1- Mua phẩm màu thực phẩm màu xanh (1= có; 0=khơng) X2- Lấy màu xanh từ loại địa phương hay dùng (1= có; 0=không) X3- Nếu X2=1, xin chị kể tên loại dùng: V1- Mua phẩm màu thực phẩm màu vàng (1= có; 0=khơng) V2- Lấy màu vàng từ lá,củ, địa phương hay dùng (1= có; 0=khơng) V3- Nếu V2=1, xin chị kể tên loại lá, củ, dùng: Đ1- Mua phẩm màu thực phẩm màu đỏ (1= có; 0=khơng) Đ2- Lấy màu đỏ từ lá, củ, địa phương hay dùng (1= có; 0=khơng) Đ3- Nếu Đ2=1, xin chị kể tên loại lá, củ, dùng: H17- Nếu có mua chất màu thực phẩm chị thường mua đâu nhiều 1= Tại quầy bán chợ 2= Siêu thị 3= Cửa hàng tren phố H18- Khi mua chất màu thực phẩm chị có hỏi nơi sản xuất khơng (1= có; 0=khơng) H19-Khi mua TP có tạo màu chị (bà) có xem nhãn mác khơng? (1= có; 0=khơng) Nếu có, ơng (bà) ý nội dung nhãn mác: 1- Xem kỹ tên sản phẩm (1= có; 0=khơng) 2- Xem địa sở sản xuất (1= có; 0=khơng) 3- Xem ngày sản xuất, hạn sử dụng (1= có; 0=khơng) 4- Xem khối lượng tịnh hàng hố (1= có; 0=khơng) 5- Xem thành phần ngun liệu (1= có; 0=khơng) 6- Xem giá trị dinh dưỡng (1= có; 0=khơng) H20- Theo chị tạo màu có phép làm thay đổi giá trị dinh dưỡng khơng (1= có; 0=khơng) H21- Nếu có làm thay đổi giá trị dinh dưỡng có nên ăn khơng khơng (1= có; 0=khơng) H22- Đã chị phải dùng phẩm màu thực phẩm gia vị để để xử lý chế biến thức ăn ôi thiu chưa 0= Chưa = Đôi làm 2= Thường làm 3= Rất thường làm H23- Chị (bà) có mong muốn s thông báo rõ chất lượng phẩm màu thực phẩm trước mua thức ăn khơng? (1: có; 2: khơng) H24- Chị (bà) có thói quen rửa tay vào lúc nào? 1- Khi tay bẩn (1= có; 0=khơng) 2- Sau vệ sinh (1= có; 0=khơng) 3- Trước ăn (1= có; 0=khơng) 4- Trước chuẩn bị thức ăn chín (1= có; 0=khơng) H25- Chị (bà) có biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm khơng? (1: có; 0: khơng) H26- Nếu có xin chị/bà kể nguyên nhân mà biết (để đối tương tự kể) 1- Do thực phẩm bị ôi, thiu, mốc (1= có; 0=không biết) 2- Do ăn cá (1= có; 0=khơng biết) 3- Do ăn cóc (1= có; 0=khơng biết) 4- Do ăn sắn độc (1= có; 0=khơng biết) 5- Do ăn nấm độc (1= có; 0=khơng biết) 6- Do TP có sử dụng phụ gia không phép 7- Do dùng phẩm màu không quy định 8- Do TP bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật 9- Do TP bị ô nhiễm kim loại nặng 10- Do TP có chất tăng trọng, 11- Do thức ăn có chứa hàn the 12- Do nhiễm dư lượng kháng sinh (1= có; 0=khơng biết) (1= có; 0=khơng biết) (1= có; 0=khơng biết) (1= có; 0=khơng biết) (1= có; 0=khơng biết) (1= có; 0=khơng biết) (1= có; 0=khơng biết) H27- Theo ông (bà), cách sau để đảm bảo an toàn thực phẩm hay sai? 1- Ăn sau nấu (1= Đúng; 2= Sai) 2- Bảo quản thức ăn cẩn thận (tránh ruồi, bụi, để tủ lạnh) (1= Đúng; 2= Sai) 3- Nhuộm màu để bảo quản thực phẩm (1= Đúng; 2= Sai) 4- Có thể dùng hàn the để chống nhiễm khuẩn cho thức ăn (1= Đúng; 2= Sai) 5- Đun lại kỹ thức ăn trước ăn (1= Đúng; 2= Sai) 6- Ngâm kỹ rau chậu nước rửa (1= Đúng; 2= Sai) 7- Phẩm màu làm tăng giá trị dinh dưỡng ăn (1= Đúng; 2= Sai) 8- Rửa kỹ rau vòi nước chảy (1= Đúng; 2= Sai) 9- Chỉ dùng phẩm màu TP theo danh mục Bộ Y tế cho phép (1= Đúng; 2= Sai) 10- Mua phẩm màu TP có nguồn gốc rõ ràng (1= Đúng; 2= Sai) 11- Khi thịt ôi thiu dùng phẩm màu TP để xử lý (1= Đúng; 2= Sai) 12- Có thể dùng hàn the để làm tăng độ rắn thức ăn (1= Đúng; 2= Sai) H28- Chị (bà) có hay mua thực phẩm có màu sắc hấp dẫn khơng? (1= có; 0=khơng) Nếu có, ơng (bà) mua nào? 1- Mua hàng ngày (1= có; 0=khơng) 2- Mua - lần/tuần (1= có; 0=khơng) 3- Mua lần/tuần (1= có; 0=khơng) 4- Mua -2 lần/tháng (1= có; 0=khơng) 5- Mua -2 lần/q (1= có; 0=khơng) H29- Theo chị (bà), thực phẩm có phẩm màu chợ có đảm bảo an tồn khơng? (1: có; 2: khơng; 3: tuỳ loại thức ăn tuỳ nơi bán) H30-Theo ông (bà), có nên khuyến khích việc cho thêm phẩm màu vào thức ăn khơng? (1: có; 2: khơng; 3: khơng biết) H31- Nếu có nên khuyến khích, 1- Giá vừa phải (1= có; 0=khơng) 2- Tạo hấp dẫn TP (1= có; 0=khơng) 3- Tạo nhiều ăn đa dạng (1= có; 0=khơng) 4- Giải việc làm cho nhiều người (1= có; 0=khơng) 5- Khác (ghi rõ) 6- Nếu khơng, sao: H32- Gia đình chị (bà) có ăn loại thực phẩm sau không? 1- Hạt dưa (1= có; 0=khơng) 2- Nước giải khát có màu (1= có; 0=khơng) 3- Bánh, kẹo có màu (1= có; 0=khơng) 4- Pate (1= có; 0=khơng) 5- Mứt (1= có; 0=khơng) 6- Tương ớt (1= có; 0=khơng) 7- Lạp xường (1= có; 0=khơng) 8- Giị, chả (1= có; 0=khơng) 9- Bún (1= có; 0=khơng) 10- Bánh phở (1= có; 0=khơng) 11- Xơi ngũ sắc (1= có; 0=khơng) 12- Khác (ghi rõ) H33- Nếu gia đình có ăn loại TP số lần sử dụng nào? (Chỉ đánh dấu vào ô tương ứng) vài vài Rất ít, Tên TP có màu Hằng ngày lần/tuần lần/tháng không Hạt dưa Nước giải khát có màu Bánh kẹo có màu Pate Mứt Tương ớt Lạp xường Giò,chả Bún 10 Bánh phở 11 Xôi ngũ sắc 12 Khác (ghi rõ) H34- Chị (bà) có nghi ngờ loại thực phẩm chợ có phẩm màu cơng nghiệp hàn the khơng? (1: có; 2: khơng) Nếu có nghi ngờ thực phẩm nào: 1- Hạt dưa (1= có; 0=khơng) 2- Nước giải khát có màu (1= có; 0=khơng) 3- Bánh, kẹo có màu (1= có; 0=khơng) 4- Pate (1= có; 0=khơng) 5- Mứt (1= có; 0=khơng) 6- Tương ớt (1= có; 0=khơng) 7- Lạp xường (1= có; 0=khơng) 8- Giị, chả (1= có; 0=khơng) 9- Bún (1= có; 0=khơng) 10- Bánh phở (1= có; 0=khơng) 11- Xơi ngũ sắc (1= có; 0=không) 12- Khác (ghi rõ): H35- Chị (bà) có nghĩ ăn lâu dài thực phẩm có phẩm màu cơng nghiệp bị ngộ độc mạn tính khơng? (1= có; 0=khơng) H36-Theo chị phát thực phẩm có phẩm màu cơng nghiệp xử lý 1= Có thể xử dụng lượng phẩm màu 2= Tiêu hủy tồn lơ hàng H37- Chị/ bà cịn có ý kiến khác phẩm màu TP khơng Xin cảm ơn chị/ bà giúp đỡ hợp tác với chúng tơi! H38- Chị (bà) có nghĩ ăn lâu dài thực phẩm có hàn the bị ngộ độc mạn tính khơng? (1= có; 0=khơng) H39- Chị (bà) có nghĩ ăn lâu dài thực phẩm có phẩm màu cơng nghiệp bị ngộ độc cấp tính khơng? (1= có; 0=khơng) NGƢỜI ĐIỀU TRA SỞ Y TẾ HỊA BÌNH TTYT HUYỆN LẠC THỦY CỘNG HÕA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Lạc Thủy, ngày tháng năm 202 Phụ lục: PHIẾU TRẢ KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM HÀN THE Xà Ngày lấy mẫu: .giờ .phút Ngày .tháng .năm 201 Ngày xét nghiệm: Ngày .tháng .năm 201 Nguồn gốc nguyên liệu: 1= Thịt bị 2= Thịt lợn 1= Có 0= Khơng 1= Có 0= Khơng Kết kiểm nghiệm Thực phẩm TT Giò Lợn Giò Bò Chả Mọc Dƣơng tính Âm tính Ngƣời xét nghiệm SỞ Y TẾ HỊA BÌNH TTYT HUYỆN LẠC THỦY CỘNG HÕA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Lạc Thủy, ngày tháng năm 202 Phụ lục: PHIẾU TRẢ KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM FORMOL Xà Ngày lấy mẫu: .giờ .phút Ngày .tháng .năm 201 Ngày xét nghiệm: Ngày .tháng .năm 201 Nguồn gốc nguyên liệu: 1= Có 0= Khơng Kết kiểm nghiệm Thực phẩm TT Bún Bánh phở Bánh Dƣơng tính Âm tính Ngƣời xét nghiệm SỞ Y TẾ HỊA BÌNH TTYT HUYỆN LẠC THỦY CỘNG HÕA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Lạc Thủy, ngày tháng năm 202 Phụ lục: PHIẾU TRẢ KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM PHẨM MÀU Xà Ngày lấy mẫu: .giờ .phút Ngày .tháng .năm 201 Ngày xét nghiệm: Ngày .tháng .năm 201 Nguồn gốc nguyên liệu: 1= Có 0= Không Kết kiểm nghiệm TT Thực phẩm Tương ớt Lạp sườn Thịt quay lạp sườn Nước cam Bánh xu xê- bánh cốm Hạt dưa Dƣơng tính Âm tính Ngƣời xét nghiệm SỞ Y TẾ HỊA BÌNH CỘNG HÕA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TTYT HUYỆN LẠC THỦY Độc lập - Tự - Hạnh phúc Lạc Thủy, ngày tháng năm 202 Phụ lục: PHIẾU TRẢ KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM HCBVTV Xà Ngày lấy mẫu: .giờ .phút Ngày .tháng .năm 201 Ngày xét nghiệm: Ngày .tháng .năm 201 Nguồn gốc nguyên liệu: 1= Có 0= Khơng Kết kiểm nghiệm TT Thực phẩm Rau cải xanh Bắp cải Đậu đỗ Rau ngót Rau muống Xà lách Cà chua Bí xanh Dƣơng tính Âm tính Ngƣời xét nghiệm