Luận văn khảo sát thực trạng sử dụng chất bảo quản acid benzoic trong một số thực phẩm ở thanh phố cần thơ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC BỘ MÔN HÓA HỌC ĐỀ TÀI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN ACID BENZOIC TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM Ở THANH PHỐ CẦN THƠ CÁN BỘ HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN ThS NGUYỄN THỊ DIỆP CHI HUỲNH THỊ THÚY HẰNG : 2041723 CN NGUYỄN THỊ THU MAI KTV NGUYỄN THỊ THU PHƯỢNG Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm LỜI CẢM ƠN o*o Quá trình thực Luận văn tốt nghiệp giúp em tiếp thu nhiều kinh nghiệm quý báu kỹ bổ ích, thiết thực cho công việc sau Để đạt kết ngày hôm nay, em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến: - Tất thầy cô trường Đại học Cần Thơ, đặc biệt quý thầy cô Bộ mơn Hóa - Khoa Khoa Học tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức cho chúng em suốt bốn năm học trường - Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Diệp Chi, Bộ mơn Hóa – Khoa Khoa Học tận tình hướng dẫn ln tạo điều kiện để em hoàn thành tốt luận văn - Em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo Trung Tâm Y Tế Dự Phòng Thành Phố Cần Thơ, chị Thu Mai, chị Thúy Phượng, anh Minh Danh tất anh chị Trung tâm quan tâm, tạo điều kiện truyền đạt cho em kiến thức, kinh nghiệm thực tế bổ ích - Cuối em xin gởi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè ln quan tâm giúp đỡ em suốt khóa học Xin chân thành cảm ơn! SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang i Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KHOA HỌC Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MÔN HÓA - - NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Cán hướng dẫn: ThS NGUYỄN THỊ DIỆP CHI Đề tài: Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic số thực phẩm Thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ THÚY HẰNG - MSSV:2041723 - Lớp: Cử nhân Hóa Học - Khóa 30 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN: b Nhận xét nội dung LVTN: · Đánh giá nội dung thực đề tài: · Những vấn đề hạn chế: c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang ii Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm (ghi rõ nội dung sinh viên chịu trách nhiệm thực có): SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang ii Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2008 Cán hướng dẫn SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang iii Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KHOA HỌC Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MƠN HỐ - - NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán chấm phản biện: Đề tài: Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic số thực phẩm Thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ THÚY HẰNG - MSSV:2041723 - Lớp: Cử nhân Hóa Học - Khóa 30 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN: b Nhận xét nội dung LVTN: · Đánh giá nội dung thực đề tài: · Những vấn đề hạn chế: c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang iv Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm (ghi rõ nội dung sinh viên chịu trách nhiệm thực có): SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang v Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2008 Cán phản biện SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang v Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT o*o Những chữ viết tắt sau dùng đề tài luận văn: BA Benzoic acid Acid benzoic ppm Parts per million AOAC Phần triệu Hiệp hội nhà Hóa học phân tích HPLC High pressure Liquid chromatography Sắc ký lỏng hiệu cao FAO Food and Agriculture Organization Tổ chức Lương thực Nông nghiệp giới WHO World Health Organization Tổ chức Y tế giới SD Standard deviation Độ lệch chuẩn RSD Relative standard deviation Độ lệch chuẩn tương đối RP – 18 Reverse phase 18 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Silica pha đảo C-18 Trang vi Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm MỤC LỤC o*o Trang LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ii NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN iv NHỮNG CHỮ vi VIẾT TẮT MỤC LỤC vii DANH SÁCH HÌNH x DANH SÁCH BẢNG xi PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN TỔNG QUAN CHƯƠNG 1: CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM I Phụ gia thực phẩm 3,7,16,18,22 I.1 Định nghĩa I.2 Phân loại II Chất bảo quản thực phẩm III Tình hình sử dụng acid benzoic muối benzoat CHƯƠNG 2: ACID BENZOIC I Cấu trúc hóa học 18, 22 II Tính chất 18, 22 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang vii