Thiết kế quy trình sản xuất trà detox từ thanh long trắng, dứa, cam

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ DETOX TỪ THANH LONG TRẮNG, DỨA, CAM Nhóm thực hiện: Tổ 2, nhóm 01, thứ6, tiết 12345 Giảng viên hướng dẫn: Ts Trần Thị Nhung Bộ môn: Công nghệ chế biến Hà Nội - 2019 DANH SÁCH NHÓM MỤC LỤC DANH SÁCH SINH VIÊN MỤC LỤC PHẦN THỨ NHẤT: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .4 1.1 Tổng quan sản phẩm 1.2 Tồng quan nguyên liệu .6 1.2.1 Thanh long 1.2.1.1 Giới thiệu long 1.2.1.2 Nguồn gốc 1.2.1.3 Phân loại 1.2.1.4 Thành phần dinh dưỡng 1.2.1.5 Lợi ích long sức khỏe 1.2.1.6 Vỏ long 1.2.1.7 Thành phần hóa học vỏ long 6 7 9 1.2.2 Dứa 10 1.2.2.2 Nguồn gốc 10 1.2.2.3 Phân loại 10 1.2.2.4 Đặc tính sinh học 12 1.2.2.5 Thành phần 13 1.2.2.6 Lợi ích dứa với sức khỏe 13 1.2.3 Cam 14 1.2.3.1 Giới thiệu cam 14 1.2.3.2 Phân loại 15 1.2.3.3 Thành phần dinh dưỡng 15 1.2.3.4 Những lợi ích sức khỏe mà cam đem lại 17 1.3.Mục đích yêu cầu 19 1.3.1 Mục đích 19 1.3.2 Yêu cầu 19 PHẦN THỨ HAI: LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 20 2.1 Địa lý 20 2.2 Con người 21 2.3 Cơ sở hạ tầng giao thông 22 2.4 Thị trường 23 PHẦN THỨ BA: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3.1 Quy trì nh cơng nghệ .2266 3.2 Thuyết minh quy trình 26 3.2.1 Nguyên liệu 27 3.2.2 Lực chọn 27 3.2.3 .Làm 28 3.2.4 Gọt bỏ vỏ 28 3.2.5 Cắt lát 28 3.2.6 Sấy 28 3.2.7 Làm nguội 29 3.2.8 .Phối trộn 29 3.2.9 .Đóng gói 29 3.2.10 3.3 ThiếtHướng bị sử dẫn sử dụng 29 dụng 3.3.1 Thiết bị rửa sục khí ozone MR4VPM 3.3.2 Máy tách, gọt rửa dứa 3.3.3 Thiết bị cắt miếng 3.3.4 Thiết bị đóng gói chân khơng PHẦN THỨ TƯ: BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM………………………….…………… 4.1 Nguyên liệu 4.2 Dụng cụ 4.3 Phương pháp nghiên cứu 4.4 Bố trí thí nghiệm PHẦN THỨ NĂM: TÍNH TỐN GIÁ THÀNH SẢN PHẨM PHẦN THỨSÁU: KẾT LUẬN VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………… 6.1 Kiến nghị 6.2 Đề nghị 6.3 Tài liệu tham khảo PHẦN THỨ NHẤT: MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Đã từ lâu, trà xem thức uống truyền thống người Việt Nam nói riêng văn hóa người Á Đơng nói chung Văn hóa trà- phận cấu thành văn hóa ẩm thực Với lịch sử uống trà có từ4000 năm, trà chiếm thị phần không nhỏ thị trường đồ uống, tìm thấy nhiều loại trà với cách thức pha chế riêng biệt đặc trưng quốc gia trà xanh, trà đen… Nếu quen thuộc với loại trà như: trà xanh, trà sen, trà túi lọc, trà hoa, trà mạn thị trường để phục vụ nhu cầu đa dạng khách hàng nhà sản xuất cho đời dòng trà từ hoa sấy khơ khác biệt hồn tồn với loại trà truyền thống detox, detox gì? Detox từ viết tắt Detoxification, dùng để n hệ thống phương pháp hỗ trợ thể thải trừ chất độc Tuy nhiê thể hiểu theo nghĩa hẹp Detox phương pháp làm đẹp lọc thể đẩy độc tố, kí sinh trùng, vi khuẩn chất dư thừa mỡ nướ bạn giảm chút cân thừa thể khỏe mạnh Uống trà detox gi Loại trà thường gọi trà cung cấp nước cho thể bớt nhạt nhẽo có mùi thơm tươi ngon vị loại nhờ khơng cịn sợ việc phải nước lọc ngày Do đó, thức uống vừa giảm cân làm đẹp từ sâu bên cho thể, lại vừa cung cấp đủ dưỡng chất thiết yếu Đây không cách đổi phong cách uống trà người phương Đông mà xem phương pháp giảm cân hữu hiệu giới trẻ quan tâm đặc biệt chị em phụ nữ ưa chuộng thời gian gần Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa lợi giúp nước ta trồng nhiều loại ăn có giá trị dinh dưỡng cao Khai thác tối đa ưu hướng tới việc dùng số loại có giá trị dinh dưỡng giàu vitamin phổ biến Việt Nam để sản xuất trà detox khơ là: long đỏ, dứa, táo, cam Những loại phổ biến bày bán nhiều nước ta sử dụng ngày, chúng loại đầu cung cấp vitamin C nhiều dưỡng chất khác cho thể Detox biết đến từ nhiều loại, loại nguyên liệu khác n nhiều thành phần chất dinh dưỡng tiện lợi cho người tiêu dùng, d cho đời dòng trà từ hoa sấy khơ khác biệt hồn tồn với thể vê quy trình sản xuất sản phẩm Cùng với loại ca long dứa có hợp chất sinh học giá trị đồng thời giàu dinh dưỡng thực vật như: Flavonoid, anthocyanidin vitamin, khoáng chất cần thiết cho thể, phòng ngừa sỏi thận, viêm gan ngăn ngừa q trình lão hóa, giúp thể ln tươi trẻ khỏe mạnh Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn chúng tơi thực đề tài: “Quy trình sản xuất trà detox từ cam, long dứa”.Với đề tài này, chúng tơi hy vọng đưa quy trình sản xuất trà detox từ cam, long dứa để ứng dụng tạo loại thức uống tự nhiên, góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng, đồng thời cung cấp thành phần có hoạt chất thiết yếu cho thể 1.1 Tổng quan sản phẩm Trong năm gần đây,ngồi khuynh hướng nâng cao ý thức phịng hữa bệnh, người tiêu dùng quan tâm đến cách thức ăn uống sinh hoạt Người ta bắt đầu quan tâm nhiều đến việc sử dụng thực phẩm có chức nă bệnh từ thức ăn loại họ đậu (đậu xanh, đậu nành, gạo lức) đến thức trà dược thảo, nước mát dân gian, trà xanh, trà detox… Khoa học đại khuyến khích sử dụng nguồn thực phẩm từ trái tươi Trái tươ khơng thực phẩm đơn mà cịn có nhiều tác dụng đối khỏe người Trên thị trường giới lượng trà phát triển mạnh l uống tồn 5000 năm sử dụng phổ biến giới Việt Nam nước có truyền thống sản xuất trà từ lâu đời Hiệ thị trường có nhiều loại trà, trà chia theo nhiều loại dựa tiêu chí để phân loại Gần đây, trà detox cho thấy tiện lợi với thành phần chất dinh dưỡng tiện lợi cho người tiêu dùng, dễ chế biến Do để phục vụ nhu cầu ngày cao khách hàng nhà sản xuất cho đời dòng trà từ hoa sấy khơ khác biệt hồn tồn với loại trà truyền thống 1.2 Tổng quan nguyên liệu 1.2.1.Thanh long Hình 1.2.1 Quả long 1.2.1.1 Giới thiệu long Thanh long loài trồng chủ yếu để lấy tên vài chi họ xương rồng Có tên gọi khoa học Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ Thanh long loài thực vật địa Mexico, nước Trung Mỹ Nam Mỹ 1.2.1.2 Nguồn gốc Thanh long có nguồn gốc vùng sa mạc thuộc Mehico Colombia Hiện nay, loài trồng nước khu vực Đông Nam Á Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Philippines, Indonesia (đặc biệt miền tây đảo Java); miền nam Trung Quốc, Đài Loan số khu vực khác Ngày long trồng 22 quốc gia vùng nhiệt đới Úc, Cam pu chia, Indonesia, Trung Quốc, Lào, Nhật Bản,Việt Nam… Cây long người Pháp đưa vào trồng Việt Nam cách khoảng 100 năm Ban đầu long trồng với số lượng để phục vụ vua chúa, quý tộc đưa lên thành hàng hóa từ thập niên 1980 Hiện nay, long