Khái niệm và những vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh du lịch

CHƯƠNG KHÁI NIỆM VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN LIÊN QUAN ĐẾN KINH DOANH DU LỊCH 1.1 KINH DOANH DU LỊCH - MỘT BỘ PHẬN QUAN TRỌNG CỦA KINH DOANH DỊCH VỤ 1.1.1 Kinh doanh loại hình kinh doanh 1.1.1.1Khái niệm kinh doanh Kinh doanh khái niệm có khơng cách hiểu khác Có người cho kinh doanh " việc dùng cơng sức tiền để tổ chức hoạt động nhằm mục đích kiếm lời thị trường , có người lại cho kinh doanh việc bỏ số vốn ban đầu vào hoạt động thị trường để thu lại lượng vốn lớn sau khoảng thời gian Điều , Luật công ty nước ta , ban hành ngày 2/ 1/1991 ghi " Kinh doanh việc thực , số tất công đoạn trình đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm thực dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lợi Loại bỏ phần khác nói phương tiện phương thức kết kinh doanh , hiểu " kinh doanh mục tiêu sinh lời chủ thể kinh doanh thị trường " Như kinh doanh phải gắn liền với thị trường , thị trường kinh doanh liền với hình với bóng Kinh doanh phải diễn thị trường phải theo quy luật thông lệ thị trường Kinh doanh phải chủ thể thực , gọi tên " chủ thể kinh doanh " , chủ thể tư nhân , hộ gia đình , doanh nghiệp mà đặc trưng chủ yếu : 1)Phải có quyền sở hữu yếu tố trình kinh doanh vốn , tài sản , sức lao động v v 2)Phải tự chủ động kinh doanh khuôn khổ luật pháp phải tự chịu trách nhiệm kết cuối trình kinh doanh tương ứng với quyền sở hữu Mục đích chủ yếu cuả kinh doanh phải sinh lợi Sự sinh lợi hợp pháp Nhà nước bảo hộ " thị trường " chấp nhận công khai Sự sinh lời bất hợp pháp bị Nhà nước nghiêm cấm tồn phạm vi " thị trường ngầm" Như , nội dung khái niệm kinh doanh gói gọn lại sau : Kinh doanh hoạt động doanh nghiệp nhằm : - Thoả mãn nhu cầu người thông qua việc cung cấp hàng hoá dịch vụ - Theo đuổi mục đích tìm kiếm lợi nhuận - Sử dụng tiền bạc , nguồn lực vốn riêng để chi trả chi phí cho việc bắt đầu hoạt động tiếp tục hoạt động 1.1.2 Các loại hình kinh doanh : Các tổ chức kinh doanh quốc gia phân chia thành hai loại chủ yếu : *Các doanh nghiệp công cộng không nhằm mục đích lợi nhuận *Các doanh nghiệp tư nhân hoạt động kiếm lời Những doanh nghiệp Nhà nước thành phố , tỉnh , huyện hình thành nên khu vực công cộng , trường công Trong khu vực công , hãng tổ chức sử dụng khoản vốn lấy từ nguồn thuế cá nhân doanh nghiệp Ví dụ , Mỹ có 1/5 số người lao động thường làm việc khu vực công cộng Trong khu vực doanh nghiệp tư nhân , hoạt động kinh doanh lại phân chia theo loại hình quy mô Các tổ chức thuộc khu vực công cộng tư nhân phân loại hay phân nhóm theo nhiều cách thức khác Ví dụ , Mỹ người ta đưa hệ thống phân loại công nghiệp tiêu chuẩn gọi tắt SIC , hệ thống quốc gia mà ấn định số hiệu cho doanh nghiệp phân loại doanh nghiệp , nghành công nghiệp thành 10 nhóm sau : Nơng lâm ngư nghiệp Khai khoáng Xây dựng Chế tạo Vận tải truyền thông Thương mại bán buôn bán lẻ Tài , bảo hiểm nhà đất Các dịch vụ ( khách sạn , giải trí , sửa chữa , y tế , pháp luật , giáo dục ) Các hoạt động Nhà nước 10.Các tổ chức khác không phân loại Một cách phân loại thơng dụng khác xếp loại hình kinh doanh tương tự thành loại như: Khai thác , sản xuất , phân phối truyền thông phương tiện động lực , xây dựng , dịch vụ - Khai thác : có nghĩa lấy từ thiên nhiên tài nguyên dùng cho sản xuất Do , kể hoạt động nông nghiệp khai mỏ nằm hạng mục phân loại - Sản xuất : bao gồm hoạt động chế biến chế tạo Các trình chế biến lương thực , thay hình đổi dạng sản phẩm nông nghiệp thô : chế biến bột mỳ từ lúa hay sản xuất da thuộc từ da sống động vật , hay xưởng xẻ gỗ chế biến gỗ hộp từ gỗ Qúa trình chế tạo , đến lượt , lại chuyển hố sản phẩm kể thành dạng hàng hoá Người ta làm bánh mỳ từ bột mỳ làm giày dép từ da thuộc , làm giấy đồ gỗ từ gỗ hộp - Phân phối : bao gồm mậu dịch bán buôn bán lẻ , đồng thời gồm hoạt động kinh doanh nguyên liệu , sản phẩm thơ loại hàng hố thành phẩm từ nơi đến nơi Do , hãng vận tải thuộc lĩnh vực phân phối chúng góp phần vào việc phân phối hàng hoá Lĩnh vực kho bãi nằm hoạt động vận tải - Truyền thông : Bao gồm phương tiện in ấn truyền hình , truyền báo , tạp chí , xuất sách , trạm truyền - Lợi ích cơng cộng : Cung cấp cho khách hàng nguồn nước , hệ thống thoát nước , hệ thống xử lý rác thải , điện mạng lưới điện thoại nhằm phục vụ gia đình doanh nghiệp - Xây dựng : Bao hàm hoạt động xây dựng hợp đồng xây dựng nên cơng trình cầu cống , nhà cửa , đường sá Với công nghiệp có liên quan đến nghề nghiệp : nghề mộc , nghề điện , nghề làm ống nước , lợp mái , làm khung ván dàn giáo - Dịch vụ : Có nhiều kiểu loại kinh doanh bao gồm  Dịch vụ chuyên nghiệp  Dịch vụ tài  Dịch vụ khách sạn nghỉ ngơi  Dịch vụ cá nhân công cộng ( kể dịch vụ công cộng phi lợi nhuận ) Dịch vụ chuyên nghiệp bao gồm : dịch vụ sức khoẻ y tế loại kiểu đòi hỏi người lao động phải qua sát hạch có cấp chứng Trong , dịch vụ kinh doanh tài rộng : gồm ngân hàng, bảo hiểm hãng nhà đất mơi giới thị trường chứng khốn , tổ chức tín dụng , dịch vụ kế tốn thuế Đồng thời , loại dịch vụ bao hàm hãng cung cấp công việc , lưu trữ bảo quản phục hồi thông tin Các dịch vụ khách sạn giải trí gồm có : loại hình khách sạn , nhà nghỉ , nhà trọ , motel , làng du lịch , bugalow, khu du lịch (resort ), biệt thự du lịch , bãi cắm trại , ký túc xá ( hostel ) , nhà khách Ngồi cịn có loại hình dịch vụ giải trí thể thao hoạt động thư giãn khác Các dịch vụ cá nhân gồm : Cửa hàng cắt tóc , sửa móng tay , mỹ viện , uốn sấy , giặt , dịch vụ sửa chữa lau nhà , mua hàng thuê , trông giữ trẻ em Người kinh doanh thường tham khảo hệ thống SIC để định kiểu doanh nghiệp , xác định vị trí thơng tin công việc sản xuất , buôn bán , lao động số liệu tài nghành cơng nghiệp Thơng tin giúp cho doanh nghiệp cạnh tranh với doanh nghiệp khác để kiểm tra mức độ phát triển , mức độ lợi nhuận thành đạt họ 1.1.2 Kinh doanh du lịch loại hình kinh doanh du lịch 1.1.2.1 Khái niệm kinh doanh du lịch a) b) c) d) Kinh doanh du lịch , theo định nghĩa Pháp lệnh du lịch số 11/1999/PLUBTVQH 10 ban hành ngày 23/ /1999 Tổng cục du lịch Việt Nam " kinh doanh du lịch việc thực , số tất cơng đoạn q trình hoạt động du lịch thực dịch vụ du lịch thị trường nhằm mục đích sinh lợi " Như , nói cách cụ thể : kinh doanh du lịch q trình tổ chức sản xuất lưu thơng , mua bán hàng hoá du lịch thị trường nhằm đảm bảo hiệu mặt kinh tế xã hội , kinh doanh du lịch loại hình kinh doanh khác , diễn theo chu trình chặt chẽ , gồm bước Tiếp thị , tổ chức sản xuất hàng hoá dịch vụ du lịch Tiếp thị , ký kết hợp đồng kinh tế du lịch Tổ chức thực hợp đồng Thanh toán hợp đồng , rút kinh nghiệm để bước vaò chu trình Ngành kinh doanh du lịch ngày xem ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Có thực tế hầu hết quốc gia có kinh tế phát triển có ngành du lịch dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn kinh tế quốc dân 1.1.2.2 Các loại hình kinh doanh du lịch Theo Pháp lệnh số 11/ 1999/PL - UBTVQH10 ban hành ngày 23/ /1999 ngành nghề kinh doanh du lịch gồm có loại sau Kinh doanh lữ hành nội địa kinh doanh lữ hành quốc tế Kinh doanh sở lưu trú du lịch Kinh doanh vận chuyển khách du lịch Kinh doanh dịch vụ du lịch khác Kinh doanh du lịch coi loại hình kinh doanh mang lại hiệu kinh tế cao Vì , sách kinh tế quốc gia có ngành du lịch phát triển có ưu tiên biện pháp hợp lý để đẩy mạnh hoạt động du lịch Đặc biệt , hoạt động kinh doanh lữ hành có hội mở rộng phát triển mạnh mẽ hết xu hướng tồn cầu hố giai đoạn (1)Kinh doanh du lịch lữ hành Kinh doanh lữ hành ngành kinh doanh chương trình du lịch , nói ngành kinh doanh đặc trưng du lịch Hiện tượng lữ hành xuất từ thời cổ đại Song thời gian dài chủ yếu khách du lịch tự tổ chức du lịch Nghề kinh doanh lữ hành xuất kỷ 19 người Anh Thomas Cook sáng lập Năm 1841 , Thomas Cook bắt đầu tổ chức chuyến du lịch đông người nước Anh Những người khách du lịch cần đóng số tiền số tiền tự tổ chức du lịch lại hưởng dịch vụ lại , ăn , tham quan tốt Từ nghề kinh doanh lữ hành đời Kinh doanh lữ hành việc thực hoạt động nghiên cứu thị trường , thiết lập chương trình du lịch trọn gói hay phần , quảng cáo bán chương trình trực tiếp hay gián tiếp qua trung gian văn phòng đại diện , tổ chức thực chương trình hướng dẫn khách du lịch Các doanh nghiệp lữ hành đương nhiên phép tổ chức mạng lưới đại lý lữ hành Kinh doanh đại lý lữ hành việc thực dịch vụ đưa đón đăng ký nơi cư trú , vận chuyển bán chương trình du lịch doanh nghiệp lữ hành, cung cấp thông tin du lịch tư vấn du lịch nhằm hưởng hoa hồng Theo cách phân loại Tổng cục du lịch Việt Nam cơng ty lữ hành gồm hai loại : công ty lữ hành quốc tế công ty lữ hành nội địa ( Quy chế quản lý lữ hành TCDL 24/5/1995 ) Doanh nghiệp lữ hành quốc tế : có trách nhiệm xây dựng , bán chương trình du lịch trọn gói phần theo u cầu khách để trực tiếp thu hút khách đến đưa công dân Việt Nam , người nước cư trú Việt Nam du lịch nước ngồi , thực chương trình du lịch bán ký hợp đồng uỷ thác phần trọn gói cho lữ hành nội địa Doanh nghiệp lữ hành nội địa có trách nhiệm xây dựng , bán tổ chức thực chương trình du lịch nội địa , nhận uỷ thác để thực chương trình du lịch cho khách nước ngồi doanh nghiệp lữ hành quốc tế đưa vào Việt Nam Trong lữ hành quốc tế chia : lữ hành quốc tế chủ động ( Inbound Tourism) lữ hành quốc tế bị động ( Outbound Tourism ) Lữ hành quốc tế chủ động kinh doanh chương trình du lịch đón khách quốc tế vào nước , khách tiêu tiền kiếm từ đất nước họ Lữ hành quốc tế bị động chương trình kinh doanh đưa khách du lịch nước du lịch nước khác , tiêu tiền kiếm nước Ngồi hai khái niệm đặc trưng , lữ hành du lịch cần đề cập đến thuật ngữ quan trọng khác "đại lý lữ hành " , hãng kinh doanh theo phương thức làm đại lý cho hãng du lịch quốc tế hãng du lịch nội địa , nghĩa thực công đoạn nhiều công đoạn hãng du lịch quốc tế hay du lịch nội địa uỷ thác Một số hoạt động đại lý du lịch : bán vé máy bay ( chiếm phần lớn doanh số ) , bán chương trình du lịch , đăng ký chỗ khách sạn ,bán vé xe lửa , tàu thuỷ , môi giới thuê xe ô tô Đây hệ thống phân phối sản phẩm du lịch mà đại lý có vai trị gần giống cửa hàng du lịch Tại nước phát triển , 15000 - 20000 dân có đại lý du lịch , đảm bảo thuận tiện tối đa cho khách du lịch Các đại lý lữ hành phân chia thành : đại lý du lịch bán buôn đại lý du lịch bán lẻ Các đại lý du lịch bán buôn mua sản phẩm nhà cung cấp với số lượng lớn , có mức giá rẻ , sau tiêu thụ qua hệ thống bán lẻ với mức giá công bố , phổ biến thị trường Các đại lý bán lẻ đại lý độc lập,đại lý độc quyền tham gia vào chuỗi đại lý bán bn Các doanh nghiệp lữ hành có chức chủ yếu sản xuất , khai thác mơi giới chương trình sản phẩm du lịch Để thực chức , doanh nghiệp lữ hành tiến hành hoạt động sau : - Các hoạt động trung gian : đưa khách du lịch đến với đơn vị kinh doanh , giúp họ tiêu thụ nhanh chóng sản phẩm , công ty lữ hành hưởng khoản tiền đơn vị kinh doanh trực tiếp trả (gọi tiền hoa hồng - comission ) Công ty lữ hành cầu nối khách du lịch với hãng hàng không , khách sạn , nhà hàng , mua vé giao thông Tuy hoạt động trung gian không sản xuất sản phẩm vật chất cụ thể vô quan trọng tảng du lịch - Các hoạt động Maketing : gồm hoạt động nghiên cứu thị trường , khai thác nguồn khách , thông tin quảng cáo , phát thị trường , khai thác mở rộng thị trường Đây hoạt động mang tính hỗ trợ , giúp trình kinh doanh đạt hiệu cao - Các hoạt động tổ chức xây dựng thực chương trình du lịch Những chương trình du lịch tính theo giá trọn gói ( gồm giá toàn dịch vụ vận chuyển , lưu trú , bổ sung đưa vào chương trình ) Ngồi cơng ty tổ chức chương trình theo giá bán phần giá tự chọn ( tức chương trình , đưa nhiều mức giá khác , tương ứng với cấp độ chất lượng khác ) Các hoạt động khác : hoạt động bổ sung thêm cho hoạt động , góp phần làm cho hoạt động công ty trở nên đa dạng phong phú ( bao gồm thuê xe , thuê hướng dẫn viên , bảo quản hành lý đến việc đảm nhiệm thủ tục cho chuyến ) (2)Kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn công đoạn phục vụ khách du lịch để họ hồn tất chương trình du lịch lựa chọn Tuy nhiên , kinh doanh khách sạn mang tính độc lập tương đối Xét tính lịch sử , kinh doanh khách sạn có nguồn gốc từ nhà trọ phục vụ khách xa nhà , cần có nơi để nghỉ ngơi Dần dần , lực lượng sản xuất phát triển , nhu cầu lại người tăng lên , nhu cầu trọ , ăn uống phát triển Vì , nhà kinh doanh đứng xây dựng sở , lưu trú ăn uống độc lập để kinh doanh Ngành kinh doanh khách sạn xuất từ phát triển nhanh chóng Ngày giới tất quốc gia có khách sạn kinh doanh khách sạn , đặc biệt quốc gia có kinh tế , khoa học kỹ thuật , văn hoá nghệ thuật , thể thao , du lịch phát triển Các nhà kinh doanh khách sạn tiến tới thành lập hiệp hội khách sạn giới ( AIH ) vào năm 1921 có trụ sở Pari gồm gần 100 tổ chức khách sạn cấp quốc tế 4000 hội viên đại diện cho hãng khách sạn lớn giới tham gia Ngồi cịn có liên đoàn khách sạn , quán ăn giải khát quốc tế ( HORECA ) thành lập năm 1949 với mục tiêu bảo vệ quyền lợi cho hội viên xây dựng sở khoa học cho ngành khách sạn Kinh doanh khách sạn gồm nội dung hoạt động sau : Hoạt động kinh doanh lưu trú Hoạt động kinh doanh ăn uống Hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Theo truyền thống khách sạn có hai chức kinh doanh : lưu trú ăn uống Tuy nhiên ngày , việc kinh doanh hai chức , khách sạn mở rộng dịch vụ bổ sung : giải trí , mua bán hàng hoá lưu niệm tiêu dùng , thuê phương tiện vận chuyển , giặt sửa chữa đồ dùng cá nhân , môi giới , bưu điện nước ta năm gần ngành kinh doanh khách sạn phát triển nhanh chóng sơi động Hàng loạt khách sạn nâng cấp cải tạo xây , đặc biệt hệ thống khách sạn mi ni Ngoài khách sạn liên doanh với nước ngồi có cấp hạng 4-5 , nhiều khách sạn quốc doanh bước vươn lên đảm bảo chất lượng quốc tế khách sạn Thắng Lợi , khách sạn Rex, Phương Đông , Caraven Tổng cục du lịch Việt Nam ban hành tiêu chuẩn phân hạng khách sạn (3)Kinh doanh vận chuyển du lịch Trong kinh doanh du lịch , hoạt động vận chuyển đóng vai trị quan trọng mục đích chủ yếu khách du lịch rời xa nơi cư trú thường xuyên đến nơi khác nhằm thoả mãn nhu cầu giải trí , tìm hiểu phong tục tập quán , tham quan , ngắm cảnh Các phương tiện vận chuyển phổ biến du lịch : ô tô , máy bay , tàu hoả , xe đạp Hiện , loại hình vận chuyển du lịch phát triển đa dạng với nhiều loại giá tương ứng với cấp độ chất lượng khác , từ bình dân xa xỉ Về phương tiện vận chuyển đại Trên thực tế hãng hàng không vận tải biển tàu hoả , ô tô kinh doanh tất loại khách có khách du lịch Sự khác biệt chỗ thường nhu cầu khách du lịch cao , vận chuyển theo chương trình du lịch định Vì , nói đến kinh doanh du lịch nói đến loại hình kinh doanh đa dạng , phải đáp ứng nhu cầu khách Ví dụ , tàu hoả có toa riêng dành cho khách du lịch , tàu du lịch sơng , biển có cảng dành riêng cho khách du lịch Về phương tiện vận chuyển truyền thống , phương tiện vận chuyển cự ly ngắn , thú vị hấp dẫn khách Càng khai thác tìm tịi đa dạng hố phương tiện truyền thống hiệu kinh doanh du lịch ngày cao Một số phương tiện truyền thống khách du lịch ưa thích : voi , lạc đà , xe ngựa , thuyền rồng , thuyền độc mộc , xích lơ, xe đạp (4)Kinh doanh dịch vụ du lịch khác Trước , kinh doanh du lịch quan tâm khai thác lĩnh vực lưu trú ăn uống , dịch vụ bổ sung thứ yếu nhằm mục đích đáp ứng phần yêu cầu phát sinh cuả khách chuyến Tuy nhiên , loại hình kinh doanh dịch vụ bổ sung coi phần thiếu hoạt động du lịch đóng góp phần đáng kể doanh thu doanh nghiệp du lịch , cịn tạo hài lịng tin tưởng khách , yêu cầu họ đáp ứng mức cao với chất lượng đảm bảo Dịch vụ bổ sung đa dạng phong phú từ yêu cầu nhỏ mang tính chất cá nhân ( sửa móng chân , tay hay trang điểm , báo thức ) u cầu lớn mang tính chất chun mơn cao ( thuê phiên dịch , thư ký riêng , tổ chức hội nghị , hội thảo ) Những điều đòi