(Luận văn) ứng dụng chế phẩm poly gamma glutamic acid (γ pga) để cải thiện chất lượng nước cam ép

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN VĂN ANH Tên đề tài: lu an “ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM POLY-GAMMA-GLUTAMIC ACID n va (γ-PGA) ĐỂ CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG NƯỚC CAM ÉP” p ie gh tn to d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC va an lu ll u nf Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khóa học oi m z at nh : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH – CNTP : 2010 – 2014 z m co l gm @ ThhS Nguyễn Chí Dũng an Lu Thái Nguyên, 2014 n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái nguyên, ngày 30, tháng 05, năm 2014 lu an Sinh viên n va to p ie gh tn Trần Văn Anh d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt TSS Nghĩa tiết Việt : Chất khơ hịa tan A : axit γ-PGA : poly-gamma-glutamic acid FAO : Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc CMC : Carboxy methyl cellulose lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực tập tốt nghiệp Trung tâm Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm Hà Nội, để hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp ngồi nỗ lực thân tơi nhận giúp đỡ tận tình thầy khoa CNSH & CNTP tồn thể cô chú, anh chị cán Trung tâm Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm Hà Nội Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Chí Dũng – Phó giám đốc Trung tâm Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm Hà Nội tạo lu điều kiện cho tơi thực tập tận tình giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận an tốt nghiệp n va Tôi xin chân thành cảm ơn ThS Nguyễn Hữu Nghị - Giảng viên khoa CNSH tn to & CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình bảo giúp đỡ Đồng cảm ơn thầy cô khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nơng p ie gh tơi làm khóa luận w Lâm Thái Nguyên giúp đỡ suốt q trình học tập Cảm ơn chú, oa nl anh chị cán Trung tâm Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm Hà d Nội giúp đỡ tơi q trình thực tập an lu Cuối tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè giúp đỡ động viên u nf va nhiều lúc gặp khó khăn Do thời gian kiến thức cịn hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp không ll oi m thể tránh khỏi thiếu sót Kính mong quý thầy cô khoa CNSH & z at nh CNTP Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên thông cảm đóng góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp tơi hồn thiện z gm @ Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm m co l Sinh viên an Lu Trần Văn Anh n va ac th si MỤC LỤC lu an n va p ie gh tn to Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1.Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước 2.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giới 2.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước Việt Nam 2.2 Cam 2.2.1 Nguồn gốc giá trị dinh dưỡng cam 2.2.2 Đặc điểm số giống cam Việt Nam 2.2.3 Cấu tạo thành phần hóa học cam 2.24 Giá trị cam 2.2.5 Các sản phảm chế biến từ cam 2.2.6 Thu hoạch bảo quản cam 10 2.2.7 Tình hình sản xuất tiêu thụ cam giới Việt Nam 11 2.3 Quy trình sản xuất nước ép đục 15 2.4 Giới thiệu Poly-gamma-glutamic acid 18 2.4.1 Khái niệm 18 2.4.2 Cấu trúc phân tử γ-PGA 19 2.4.3 Tính chất 19 2.4.4 Phân loại 19 2.4.5 Kích thước khối lượng phân tử γ-PGA 20 2.4.6 Ứng dụng PGA 20 2.5 Cơ chế tạo độ nhớt γ-PGA 22 Phần ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng, hóa chất, thiết bị phạm vi nghiên cứu 23 3.1.1 Nguyên liệu 23 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to 3.1.2 Hóa chất 23 3.1.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 23 3.1.3 Phạm vi nghiên cứu 23 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 3.2.1 Địa điểm nghiên cứu 23 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 24 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.4 Phương pháp nghiên cứu 24 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 24 3.4.2 Phương pháp xác định tiêu vật lý nguyên liệu 29 3.4.3 Phương pháp xác định tiêu hóa sinh 29 3.3.4 Phương pháp kiểm tra tiêu vi sinh vật 30 3.3.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 32 3.4.5 Phương pháp Krop cải tiến 34 3.4.6 Phương pháp xử lý số liệu 34 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Khảo sát chất lượng nguyên liệu 35 4.2 Nghiên cứu tỷ lệ phối chế quy trình sản xuất nước cam 36 4.2.1 Xác đinh tỷ lệ phối chế dịch quả/nước 36 4.2.2 Xác định tỷ lệ bổ sung γ-PGA vào quy trình sản xuất 37 4.3.2 Xác định tỷ lệ đường, axit/sản phẩm 38 4.3 Nghiên cứu chống biến màu nước cam trình chế biến 40 4.4 Kết nghiên cứu chế độ trùng .41 4.4.1 Ảnh hưởng chế độ trùng tới chất lượng cảm quan nước cam 41 4.4.2 Ảnh hưởng chế độ trùng tới biến đổi hàm lượng vitamin C 42 4.4.3 Ảnh hưởng chế độ trùng tới phát triển vi sinh vật 43 4.5 So sánh ảnh hưởng γ-PGA đến độ ổn nước cam với chất phụ gia khác CMC, xanthangum, agar 44 4.5 Xây dựng quy trình sản xuất nước cam ép bổ sung chế phẩm γ-PGA 46 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Đề nghị .48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Tình hình sản xuất xuất nhập nước cam, Bảng 2.2 Tình hình xuất nước Tổng công ty Rau Việt Nam (2010) Bảng 2.3 Giá tri dinh dưỡng cam Bảng 2.4 Thành phần chất dinh dưỡng 100g có múi (phần ăn được) Bảng 2.5 Sản lượng cam giới năm 2002 12 Bảng 2.6 Tình hình tiêu thụ cam quýt năm 1999 giới 13 Bảng 2.7 Diện tích cam, chanh, quýt số vùng chủ yếu nước 14 Bảng 2.8 Sản lượng cam, chanh, quýt số vùng nước 14 lu an Bảng 2.9 Năng suất cam, chanh, quýt số vùng nước 15 n va Bảng 3.1 Tỷ lệ phối chế dịch quả/sản phẩm 24 Bảng 3.3 Tỷ lệ TSS/A (chất khơ hịa tan/axit) 26 gh tn to Bảng 3.2 Tỷ lệ phối trộn γ-PGA nguyên liệu 25 Bảng 3.8 Thang điểm đánh giá cảm quan 33 ie p Bảng 4.1 Một số tiêu vật lý cam 35 w Bảng 4.2 Một số tiêu hóa học nguyên liệu 35 oa nl Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch đến chất lượng cảm quan nước cam 36 d Bảng 4.4 Chất lượng cảm quan nước cam ép đục tỷ lệ bổ sung γ-PGA 38 an lu Bảng 4.5 Kết đánh giá cảm quan tỷ lệ đường axit sau phối chế 39 va Bảng 4.6 Ảnh hưởng hàm lượng Vitamin C màu sắc nước cam 40 u nf Bảng 4.7 Ảnh hưởng chế độ trùng tới chất lượng màu sắc .42 ll Bảng 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ trùng tới khả giữ ổn định trạng 42 m oi Bảng 4.9 Ảnh hưởng chế độ trùng tới biến đổi hàm lượng vitamin C 43 z at nh Bảng 4.10 Vi sinh vật hiếu khí tổng số mẫu nước cam chế độ trùng khác (tế bào/ml) 43 z Bảng 4.11 Kết đo số huyền phù không bền 44 m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ chế biến nước ép đục 15 Hình 2.2 Cấu trúc hóa học gamma-Polyglutamic acid (γ-PGA) muối (M) γ-PGA (bao gồm M= K+, Na+, NH4+, Ca2+, Mg2+) .19 Hình 4.1: Ảnh hưởng số chất bổ sung đến độ ổn đinh nước cam 45 Hình 4.2 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam 46 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Chế phẩm sinh học poly-gamma-glutamic acid (sau gọi tắt γ-PGA) có thành phần glutamic acid, nitơ, cacbon hữu khống chất, từ q trình lên men vi sinh vật tạo thành hợp chất cao phân tử, chất có khả hấp thụ chất dinh dưỡng Lên men thu nhận hợp chất γ-PGA từ chủng nấm men Bacillus subtilis phương pháp ứng dụng nhiều giới Do cấu trúc hóa học đặc biệt nên phân tử γ-PGA có tính hút nước mạnh, tính kết dính cao, lu tính hấp thụ kim loại có khả tự phân giải đặc biệt không gây độc với an thể người mơi trường Vì vậy, γ-PGA ứng dụng rộng rãi va nhiều lĩnh vực thực phẩm, hóa mỹ phẩm, thực phẩm chức năng, y dược, nơng n tn to học xử lý môi trường…[21] Trong đó, việc lựa chọn phụ gia để bổ sung vào thực phẩm gh ie tốn khó đặt cho nhà sản xuất thực phẩm, nỗi lo người tiêu dùng Làm p để lựa chọn phụ gia vừa đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm giá nl w thành không cao để bổ sung vào thực phẩm trình sản xuất oa Ở Việt Nam nay, việc ứng dụng chế phẩm γ-PGA chất làm đặc d cho loại thực phẩm đồ uống, cải thiện hương vị đồ uống công nghệ lu an thực phẩm hướng Trong loại đồ uống nước cam loại u nf va thức uống giàu vitamin sử dụng phổ biến đời sống hàng ngày Tuy nhiên, trình bảo quản nước cam dễ bị kết lắng phân lớp Việc ổn định ll m chất lượng nước cam yêu cầu cần thiết để tạo sản phẩm có chất lượng cao oi Xuất phát từ yêu cầu trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: z at nh “Ứng dụng chế phẩm poly-gamma-glutamic acid (γ-PGA) để cải thiện chất lượng nước cam ép” gm @ 1.2.1 Mục đích z 1.2 Mục đích yêu cầu cam ép - Khảo sát chất lượng nguyên liệu an Lu 1.2.2 Y cầu m co l Xây dựng quy trình bổ sung chế phẩm γ-PGA để cải thiện chất lượng nước n va ac th si - Nghiên cứu tỷ lệ phối chế trình sản xuất nước cam + Tỷ lệ dịch quả/nước + Tỷ lệ γ-PGA/sản phẩm + Tỷ lệ đường, axit/sản phẩm - Nghiên cứu chống biến màu nước cam trình chế biến - Nghiên cứu chế độ trùng - So sánh ảnh hưởng γ-PGA đến chất lượng nước cam với chất phụ gia khác CMC, xanthangum - Xây dựng quy trình sản xuất nước cam ép bổ sung chế phẩm γ-PGA 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn lu 1.3.1.Ý nghĩa khoa học an - Giúp sinh viên củng cố hệ thống lại kiến thức học nghiên cứu n va khoa học tn to - Biết phương pháp nghiên cứu vấn đề khoa học, xử lý phân tích số liệu, cách trình bày báo cáo khoa học ie gh - Việc nghiên cứu ứng dụng chế phẩm poly-gamma-glutamic acid (γ-PGA) p để cải thiện chất lượng nước cam ép sở cho nghiên cứu để ứng w dụng rộng rãi oa nl 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn d Tạo sản phẩm nước cam ép có độ nhớt cao, không bị kết lắng tách lớp lu ll u nf va an trình bảo quản oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Post Hoc Tests Multiple Comparisons Dependent Variable:mv 95% Confidence Interval Mean Difference (I) ct LSD (J) ct (I-J) Upper Bound 25422 000 -1.8104 -.7610 -2.14286 25422 000 -2.6675 -1.6182 -2.57143 * 25422 000 -3.0961 -2.0468 1.28571 * 25422 000 7610 1.8104 -.85714 * 25422 003 -1.3818 -.3325 -1.28571 * 25422 000 -1.8104 -.7610 2.14286 * 25422 000 1.6182 2.6675 85714 * 25422 003 3325 1.3818 -.42857 25422 105 -.9532 0961 2.57143 * 25422 000 2.0468 3.0961 1.28571 * 25422 000 7610 1.8104 42857 25422 105 -.0961 9532 lu an n va ie gh tn to Lower Bound * 3 Sig -1.28571 2 Std Error * * The mean difference is significant at the 0.05 level p w oa nl Homogeneous Subsets d mv lu ct N u nf a Duncan va an Subset for alpha = 0.05 2.1429 ll 3.4286 oi 4.2857 4.7143 1.000 1.000 105 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 m co l gm @ Means for groups in homogeneous subsets are displayed z Sig z at nh m an Lu n va ac th si ONEWAY tt BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN LSD ALPHA(0.05) Oneway [DataSet0] Test of Homogeneity of Variances tt Levene Statistic df1 df2 185 Sig 24 905 lu an ANOVA va tt n Sum of Squares gh tn to Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 5.536 1.845 7.714 24 321 13.250 27 Sig 5.741 004 p ie Post Hoc Tests oa nl w Multiple Comparisons d an lu Dependent Variable:tt 642 -.4826 7683 57143 30305 072 -.0540 1.1969 001 5174 1.7683 642 -.7683 4826 30305 170 -.1969 1.0540 30305 003 3745 1.6255 072 -1.1969 0540 170 -1.0540 1969 072 -.0540 1.1969 1.14286 30305 -.14286 30305 42857 1.00000 -.57143 30305 -.42857 30305 57143 30305 -1.14286 * 30305 001 -1.7683 -.5174 -1.00000 * 30305 003 -1.6255 -.3745 -.57143 30305 072 -1.1969 0540 * * z at nh m co l gm @ an Lu * The mean difference is significant at the 0.05 level z Upper Bound 30305 oi Lower Bound m Sig .14286 ll Std Error u nf (J) ct va LSD (I) ct 95% Confidence Interval Mean Difference (I-J) n va ac th si Homogeneous Subsets tt Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 2.5714 3.1429 3.5714 3.7143 Sig 3.1429 072 086 Means for groups in homogeneous subsets are displayed lu an a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Kết nghiên cứu tỷ lệ bổ sung γ – PGA ONEWAY ms BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN LSD ALPHA(0.05) Oneway [DataSet0] Test of Homogeneity of Variances ms Levene Statistic df1 df2 Sig 456 29 767 lu an ANOVA va ms n Sum of Squares gh tn to Between Groups Within Groups Mean Square F 7.116 1.779 7.619 29 263 14.735 33 Sig 6.772 001 p ie Total df oa nl w Post Hoc Tests Multiple Comparisons d Dependent Variable:ms lu an 95% Confidence Interval 27398 606 -.7032 4175 27398 606 -.4175 7032 27398 014 1539 1.2746 28517 001 5120 1.6785 27398 606 -.4175 7032 27398 306 -.2746 8461 27398 004 2968 1.4175 000 6549 1.8213 606 4175 1.09524 14286 28571 85714 * 1.23810 * 28517 -.14286 27398 -.28571 27398 gm -.7032 306 -.8461 2746 57143 * 27398 046 0111 1.1318 95238 * 28517 002 3692 1.5356 -.71429 * 27398 014 -1.2746 -.1539 -.85714 * 27398 004 -1.4175 -.2968 z @ m co an Lu z at nh l * oi 71429 Upper Bound 14286 m Lower Bound * Sig -.14286 ll Std Error u nf (J) ct va LSD (I) ct Mean Difference (I-J) n va ac th si -.57143 * 27398 046 -1.1318 -.0111 38095 28517 192 -.2023 9642 -1.09524 * 28517 001 -1.6785 -.5120 -1.23810 * 28517 000 -1.8213 -.6549 -.95238 * 28517 002 -1.5356 -.3692 -.38095 28517 192 -.9642 2023 * The mean difference is significant at the 0.05 level Homogeneous Subsets MS lu an Duncan n va Subset for alpha = 0.05 N 3.4286 3.7143 p ie gh tn to CT d oa nl w 4.2857 4.4286 4.5714 lu Sig 337 va an 309 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ll u nf oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ONEWAY mv BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN LSD ALPHA(0.05) Oneway [DataSet0] Test of Homogeneity of Variances mv Levene Statistic df1 df2 258 Sig 30 902 lu an ANOVA va mv n Sum of Squares Mean Square 3.543 886 gh 7.429 30 248 Total 10.971 34 tn to Between Groups df Within Groups F Sig 3.577 017 p ie w d oa nl Post Hoc Tests ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si [ Multiple Comparisons Dependent Variable:mv 95% Confidence Interval Mean Difference LSD (I) ct (J) ct 00000 26599 1.000 -.5432 5432 00000 26599 1.000 -.5432 5432 57143 * 26599 040 0282 1.1146 71429 * 26599 012 1711 1.2575 00000 26599 1.000 -.5432 5432 00000 26599 1.000 -.5432 5432 57143 * 26599 040 0282 1.1146 71429 * 26599 012 1711 1.2575 00000 26599 1.000 -.5432 5432 00000 26599 1.000 -.5432 5432 57143 * 26599 040 0282 1.1146 71429 * 26599 012 1711 1.2575 -.57143 * 26599 040 -1.1146 -.0282 -.57143 * 26599 040 -1.1146 -.0282 -.57143 * 26599 040 -1.1146 -.0282 14286 26599 595 -.4004 6861 * 26599 012 -1.2575 -.1711 26599 012 -1.2575 -.1711 26599 012 -1.2575 -.1711 26599 595 -.6861 4004 lu (I-J) Std Error an n va tn to p ie gh nl w -.71429 ll u nf va an lu d oa m -.71429 * -.71429 * -.14286 oi Sig z at nh Upper Bound z * The mean difference is significant at the 0.05 level Lower Bound m co l gm @ Homogeneous Subsets an Lu n va ac th si MV Duncan Subset for alpha = 0.05 CT N 3.5714 3.7143 4.2857 4.2857 4.2857 lu an Sig 3.7143 595 057 va Means for groups in homogeneous subsets are displayed n p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ONEWAY tt BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN LSD ALPHA(0.05) [DataSet0] Oneway Test of Homogeneity of Variances tt Levene Statistic df1 df2 lu an 490 Sig 30 743 n va to tn ANOVA gh tt df Mean Square F Sig p ie Sum of Squares 10.457 2.614 w 7.714 30 257 18.171 34 Between Groups Within Groups 000 d oa nl Total 10.167 ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Post Hoc Tests Multiple Comparisons Dependent Variable:tt 95% Confidence Interval Mean Difference (I) ct (J) ct -1.28571 * 27105 000 -1.8393 -.7322 -1.28571 * 27105 000 -1.8393 -.7322 -1.42857 * 27105 000 -1.9821 -.8750 -1.42857 * 27105 000 -1.9821 -.8750 1.28571 * 27105 000 7322 1.8393 00000 27105 1.000 -.5536 5536 -.14286 27105 602 -.6964 4107 -.14286 27105 602 -.6964 4107 1.28571 * 27105 000 7322 1.8393 p 00000 27105 1.000 -.5536 5536 -.14286 27105 602 -.6964 4107 -.14286 27105 602 -.6964 4107 1.42857 * 27105 000 8750 1.9821 14286 27105 602 -.4107 6964 14286 27105 602 -.4107 6964 27105 1.000 -.5536 5536 27105 000 8750 1.9821 27105 602 -.4107 6964 27105 602 -.4107 6964 27105 1.000 -.5536 5536 LSD lu an (I-J) n va ie gh tn to u nf va an lu d oa nl w Std Error 00000 Sig Lower Bound Upper Bound ll * 14286 14286 00000 oi z 1.42857 z at nh m @ * The mean difference is significant at the 0.05 level m co l gm Homogeneous Subsets an Lu tt n va ac th si Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 3.2857 4.5714 4.5714 4.7143 4.7143 Sig 1.000 636 Means for groups in homogeneous subsets are displayed lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Ảnh hưởng tỷ lệ TSS/A tới chất lượng nước cam Oneway [DataSet0] ONEWAY vi BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN LSD ALPHA(0.05) Test of Homogeneity of Variances vi lu an Levene Statistic df1 df2 15 96 965 n va 434 Sig to tn ANOVA ie gh vi Sum of Squares df Mean Square F Sig p 81.420 15 5.428 w 62.000 96 646 143.420 111 Between Groups Within Groups 000 d oa nl Total 8.405 ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Homogeneous Subsets vi Subset for alpha = 0.05 ct Duncana N lu an n va p ie gh tn to 4.8571 13 5.0000 5.2857 5.2857 5.5714 5.5714 5.5714 6.0000 6.0000 6.0000 6.1429 6.1429 6.1429 7 6.1429 6.1429 6.1429 16 6.4286 6.4286 6.4286 11 6.5714 6.5714 6.5714 12 6.5714 6.5714 6.5714 6.7143 6.7143 6.7143 6.7143 6.7143 6.7143 6.8571 6.8571 6.8571 7.1429 7.1429 7.4286 u nf 7.4286 va 8.1429 ll 133 078 078 095 157 088 100 oi m Sig an 10 lu 14 d oa nl w 15 Means for groups in homogeneous subsets are displayed z at nh a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 z m co l gm @ an Lu n va ac th si Ảnh hưởng hàm lượng vitamin C tới chất lượng cảm qaun nước cam ONEWAY mau BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=DUNCAN LSD ALPHA(0.05) Oneway [DataSet0] Test of Homogeneity of Variances mau lu an Levene Statistic df1 df2 30 772 n va 449 Sig tn to gh ANOVA p ie mau w Sum of Squares d oa Within Groups nl Between Groups Total df Mean Square F 24.400 6.100 8.571 30 286 32.971 34 Sig 21.350 000 Multiple Comparisons ll u nf va an lu Post Hoc Tests oi m Dependent Variable:mau LSD (I) ct (J) ct -1.00000 * -2.14286 * 28571 -1.14286 * 28571 14286 28571 621 1.00000 * 28571 001 -1.14286 * 28571 000 -.14286 28571 621 Std Error Sig .28571 Lower Bound Upper Bound 001 -1.5835 -.4165 000 -2.7264 -1.5594 -1.7264 -.5594 -.4406 7264 4165 1.5835 -1.7264 -.5594 -.7264 4406 z gm @ 000 m co l (I-J) 95% Confidence Interval z at nh Mean Difference an Lu n va ac th si lu an n va 1.14286 * 28571 000 5594 1.7264 2.14286 * 28571 000 1.5594 2.7264 1.14286 * 28571 000 5594 1.7264 1.00000 * 28571 001 4165 1.5835 2.28571 * 28571 000 1.7022 2.8692 1.14286 * 28571 000 5594 1.7264 14286 28571 621 -.4406 7264 -1.00000 * 28571 001 -1.5835 -.4165 1.28571 * 28571 000 7022 1.8692 -.14286 28571 621 -.7264 4406 -1.14286 * 28571 000 -1.7264 -.5594 -2.28571 * 28571 000 -2.8692 -1.7022 -1.28571 * 28571 000 -1.8692 -.7022 tn to p ie gh * The mean difference is significant at the 0.05 level d oa nl w Homogeneous Subsets 5.8571 6.0000 7.0000 7.1429 gm 621 621 1.000 m co l Means for groups in homogeneous subsets are displayed 8.1429 @ Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 z z at nh 2 oi m N ll a Duncan Subset for alpha = 0.05 u nf ct va an lu mau an Lu n va ac th si