(Luận văn) nghiên cứu quy trình chế biến giò từ thịt gà và thịt heo

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an NGUYỄN THỊ HIÊN n va tn to Tên đề tài: ie gh NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GIỊ TỪ p THỊT GÀ VÀ THỊT HEO nl w d oa KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Chính quy ll u nf va an lu Hệ đào tạo m oi Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm z at nh Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012- 2016 z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, 2016 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an NGUYỄN THỊ HIÊN n va tn to Tên đề tài: ie gh NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GIỊ TỪ p THỊT GÀ VÀ THỊT HEO nl w d oa KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Chính quy ll u nf va an lu Hệ đào tạo m oi Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm z at nh Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012- 2016 z m co l gm @ Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Thị Vinh an Lu Thái Nguyên, 2016 n va ac th si i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài em nhận quan tâm, giúp đỡ, bảo tận tình thầy cô bạn sinh viên Trước hết, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Phạm Thị Vinh giảng viên khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện có ý kiến, góp ý quý giá giúp em thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn tới giúp đỡ thầy cô phịng thí nghiệm khoa Cơng nghệ Sinh học – Cơng nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm lu an Thái Nguyên tạo điều kiện cho em suốt thời gian thực đề tài n va Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn tới gia đình, bạn bè người tn to thân giúp đỡ, động viên tạo điều kiện mặt tinh thần cho em hoàn thành tốt Em xin chân thành cảm ơn p ie gh đề tài Thái Nguyên, ngày 15 tháng năm 2016 d oa nl w Sinh viên an lu ll u nf va Nguyễn Thị Hiên oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận hoàn toàn trung thực Em xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 15 tháng năm 2016 Sinh viên lu an n va p ie gh tn to Nguyễn Thị Hiên d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Thành phần thịt gà 13 Bảng 2.2: Ảnh hưởng tuổi giết mổ giới tính đến thành phần hóa học 13 thịt gà 13 Bảng 2.3 Tỷ lệ khối lượng thịt vị trí 13 Bảng 2.4 Hàm lượng chất khoáng có 100g thịt gà 14 Bảng 2.5 Thành phần acid amin thịt gà 15 Bảng 2.6 Tỷ lệ khối lượng thịt vị trí khác 15 Bảng 2.7 Thành phần thịt 16 lu an Bảng 2.8 Thành phần acid amin thịt 16 n va Bảng 2.9 Thành phần acid béo mỡ 17 tn to Bảng 2.10 Bảng yêu cầu kỹ thuật hạt tiêu dùng chế biến 18 gh Bảng 2.11 Các tiêu bột nhà nước Việt Nam quy định 19 p ie Bảng 2.12 Bảng tiêu muối dùng sản xuất 21 w Bảng 3.1 Thang điểm phân loại chất lượng sản phẩm (TCVN 3215- 79) 31 oa nl Bảng 3.2 Xây dựng hệ số quan trọng cho sản phẩm giò từ thịt gà thịt heo 31 Bảng 3.3 Xây dựng thang điểm cho màu sắc giò gà 32 d an lu Bảng 3.4 Xây dựng thang điểm cho mùi giò gà 32 va Bảng 3.5 Xây dựng thang điểm cho vị giò gà 32 ll u nf Bảng 3.6 Xây dựng thang điểm cho trạng thái giò gà 33 oi m Bảng 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt heo đến chất lượng sản phẩm giò từ z at nh thịt gà thịt heo 35 Bảng 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ natri polyphosphate đến chất lượng sản phẩm giò từ thịt gà z thịt heo 36 @ gm Bảng 4.3 Ảnh hưởng thời gian xay đến chất lượng sản phẩm giò từ thịt gà l thịt heo 38 m co Bảng 4.4 Ảnh hưởng thời gian hấp đến chất lượng giò từ thịt gà thịt heo39 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tiêu vi sinh vật sản an Lu phẩm 40 n va ac th si iv Bảng 4.6 kết phân tích thành phần dinh dưỡng vi sinh vật cho giò gà thành phẩm 41 Bảng 4.7 Kết đánh giá cảm quan cho sản phẩm giò gà thành phẩm 41 Bảng 4.8 Giá ước tính chi phí nguyên vật liệu cho kg giò thành phẩm 42 Bảng 4.9 Cơng thức chế biến giị từ thịt gà thịt heo (tính cho 1kg nguyên liệu) 43 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Giị xào Hình 2.2 Giị lụa Hình 2.4 Giị bì Hình 2.1: Quy trình sản xuất giị gà dân gian 11 Hình 4.1: Quy trình chế biến sản phẩm giị từ thịt gà thịt heo 44 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si vi DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TĂT BYT : Bộ y tế CT : Công thức TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si vii MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan giò lụa 2.1.1 Khái quát chung giò lụa 2.1.2 Các loại giò chả lu an 2.2 Tình hình sản xuất giị lụa Việt Nam nước n va 2.2.1 Tình hình sản xuất giị lụa Việt Nam 2.3 Cơ sở khoa học cho sản xuất giò lụa gh tn to 2.2.2 Tình hình sản xuất giò lụa giới p ie 2.3.1 Điều kiện tạo gel 2.3.2 Cơ chế tạo gel nl w 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc gel d oa 2.4 Cơng nghệ sản xuất giị gà dân gian 11 an lu 2.4.1 Sơ đồ quy trình 11 va 2.5 Nguyên liệu sản xuất giò từ thịt gà thịt heo 12 ll u nf 2.5.1 Thịt gà 12 oi m 2.5.2 Thịt heo 15 2.5.3 Mỡ heo 17 z at nh 2.6 Gia vị phụ gia 17 z 2.6.1 Tiêu 17 gm @ 2.6.2 Bột 18 2.6.3 Natri polyphosphate 19 l m co 2.6.4 Muối ăn 20 2.6.5 Nước mắm 21 an Lu 2.7 Tình hình nghiên cứu chế biến từ thịt nước liên quan đến đề tài 21 n va ac th si viii 2.7.1 Tình hình nghiên cứu sản phẩm chế biến từ thịt giới 21 2.7.2 Tình hình nghiên cứu sản phẩm chế biến từ thịt Việt Nam 23 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 25 3.1.2 Thiết bị 25 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 25 3.2.1 Địa điểm 25 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 25 lu an 3.3 Nội dung nghiên cứu 25 n va 3.4 Phương pháp nghiên cứu 26 3.4.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 26 gh tn to 3.4.1 Phương pháp thu thập số liệu 26 ie 3.4.3 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 28 p 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 34 nl w PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 d oa 4.1 Nghiên cứu tỷ lệ thịt heo phối trộn thích hợp 35 an lu 4.2 Nghiên cứu xác định tỷ lệ natri polyphosphate thích hợp 36 va 4.3 Nghiên cứu xác định thời gian xay thích hợp 37 u nf 4.4 Nghiên cứu xác định thời gian hấp thích hợp 39 ll 4.5 Kết ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tiêu vi sinh vật sản m oi phẩm 40 z at nh 4.6 Kết đánh giá chất lượng cho giò gà thành phẩm 41 4.7 Tính tốn chi phí để sản xuất 1kg sản phẩm 42 z gm @ 4.8 Đề xuất quy trình chế biến sản phẩm giị từ thịt gà thịt heo 43 4.8.1 Công thức chế biến giò từ thịt gà thịt heo 43 l m co 4.8.2 Đề xuất quy trình sản xuất giị từ thịt gà thịt heo 44 4.8.3 Thuyết minh quy trình 45 an Lu PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 n va ac th si PHỤ LỤC XỬ LÝ KẾT QUẢ THỐNG KÊ Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu thịt heo đến chất lượng sản phẩm Ảnh hưởng tỷ lệ thịt heo đến màu sắc sản phẩm Mẫu (10%) Mẫu (15%) Mẫu (20%) Mẫu 4(25%) 4 4 5 5 5 4 3 5 5 4 4,0 4,3 4,3 4,2 Người thử Trung bình lu an ANOVA n va VAR00002 Sum of Squares Mean Square 458 153 Within Groups 13.500 20 675 Total 13.958 23 F Sig .226 877 p ie gh tn to Between Groups df oa VAR00001 nl Duncan VAR00002 w a Subset for alpha d an 1.00 4.00 2.00 4.3333 3.00 4.3333 4.0000 u nf va 4.1667 ll dimension1 lu N = 0.05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed m co l gm @ 6.000 z a Uses Harmonic Mean Sample Size = z at nh 528 oi m Sig an Lu n va ac th si Ảnh hưởng tỷ lệ thịt heo đến mùi sản phẩm Người thử Mẫu 1(10%) Mẫu 2(15%) Mẫu 3(20%) 2 5 3 3 5 Trung bình 3,0 4,3 4,2 Mẫu 4(25%) 5 4,0 ANOVA VAR00002 lu Sum of Squares an Between Groups df Mean Square F n va 6.458 2.153 Within Groups 16.167 20 808 Total 22.625 23 Sig 2.663 076 gh tn to VAR00002 ie a Duncan p Subset for alpha = 0.05 VAR00001 3.0000 4.0000 4.0000 4.1667 2.00 4.3333 068 551 u nf va Sig an 4.00 lu dimension1 d 3.00 oa 1.00 nl w N ll Means for groups in homogeneous subsets are displayed m a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 oi z at nh z Ảnh hưởng tỷ lệ thịt heo đến vị sản phẩm Người thử Mẫu 1(10%) Mẫu 2(15%) Mẫu 3(20%) 4 2 5 5 4 5 Trung bình 3,2 4,5 4,2 m co l gm @ an Lu Mẫu 4(25%) 5 4 4,2 n va ac th si ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square F 6.000 2.000 Within Groups 14.000 20 700 Total 20.000 23 Sig 2.857 063 VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 lu an N n va gh tn to dimension1 1.00 3.1667 3.00 4.1667 4.1667 4.00 4.1667 4.1667 2.00 4.5000 063 522 p ie Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed oa nl w a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 d Ảnh hưởng tỷ lệ thịt heo đến cấu trúc sản phẩm Người thử Mẫu (10%) Mẫu 2(15%) Mẫu 3(20%) 3 4 4 5 4 5 4 Trung bình 3,2 4,3 4,5 ll u nf va an lu oi m z at nh Mẫu (25%) 5 5 4,7 z Mean Square 2.778 Within Groups 13.000 20 650 Total 21.333 23 4.274 Sig .017 an Lu 8.333 F m co Between Groups df l Sum of Squares gm VAR00002 @ ANOVA n va ac th si VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N dimension1 1.00 3.1667 2.00 4.3333 3.00 4.5000 4.00 4.6667 Sig 1.000 507 Means for groups in homogeneous subsets are lu an displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 n va gh tn to Điểm đánh giá cảm quan bổ sung tỷ lệ polyphosphate ie Ảnh hưởng tỷ lệ polyphosphate đến màu sắc sản phẩm Người thử Đối chứng 0,3% 0,4% 3 5 3 5 4 3 Trung bình 3,2 3,7 4,2 p 0,5% 5 4,5 d oa nl w ll u nf va an lu oi m VAR00002 Sum of Squares z at nh ANOVA df Mean Square F Sig z Within Groups 12.500 20 Total 18.625 23 2.042 3.267 043 625 m co l gm 6.125 @ Between Groups an Lu n va ac th si VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N dimension1 1.00 3.1667 2.00 3.6667 3.00 4.1667 4.00 4.5000 Sig 3.6667 286 098 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 lu an n va 0,5% 5 5 4,7 p ie gh tn to Ảnh hưởng tỷ lệ polyphosphate đến mùi sản phẩm Người thử Đối chứng 0,3% 0,4% 3 4 4 4 5 3 4 Trung bình 3,5 3,7 4,2 nl w d oa VAR00002 ANOVA lu Sum of Squares an Mean Square 1.667 7.000 20 350 12.000 23 u nf Within Groups Total F 5.000 va Between Groups df Sig 4.762 012 ll oi m VAR00002 a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 2.00 3.6667 3.00 4.1667 4.00 4.6667 078 159 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 an Lu Means for groups in homogeneous subsets are displayed m co Sig 4.1667 l 3.5000 gm @ 1.00 z dimension1 z at nh VAR00001 n va ac th si Ảnh hưởng tỷ lệ polyphosphate đến vị sản phẩm Người thử Đối chứng 0,3% 0,4% 4 3 4 3 5 Trung bình 3,3 3,8 4,3 0,5% 5 4,5 lu an ANOVA n va VAR00002 Sum of Squares df Mean Square F 5.000 1.667 Within Groups 9.000 20 450 14.000 23 gh tn to Between Groups 3.704 029 p ie Total Sig w d VAR00001 oa Duncan VAR00002 nl a 4.00 4.3333 211 4.5000 118 z at nh Sig 3.8333 oi 3.8333 m 3.00 3.3333 ll u nf 2.00 va dimension1 an 1.00 lu N Subset for alpha = 0.05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 z m co l gm @ an Lu n va ac th si Ảnh hưởng tỷ lệ polyphosphate đến cấu trúc sản phẩm Người thử Đối chứng 0,3% 0,4% 4 3 5 5 4 3 Trung bình 2,8 3,7 4,5 0,5% 5 5 4,7 lu an ANOVA n va VAR00002 Sum of Squares tn to Between Groups gh Within Groups Mean Square F 12.833 4.278 9.000 20 450 21.833 23 Sig 9.506 000 p ie Total df w d 3.00 4.00 4.5000 4.6667 1.000 z at nh Sig 3.6667 oi 2.8333 m 2.00 ll u nf 1.00 va dimension1 an N Subset for alpha = 0.05 lu VAR00001 oa Duncan VAR00002 nl a 1.000 672 Means for groups in homogeneous subsets are displayed z a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 m co l gm @ an Lu n va ac th si Điểm đánh giá cảm quan thay đổi thời gian xay Ảnh hưởng thời gian xay đến màu sắc sản phẩm Người thử lu an va Mẫu 1(4 phút) Mẫu 2(6 phút) Mẫu 3(8 phút) 4 3 5 4 5 4 4 4,0 4,3 4,0 n Trung bình p ie gh tn to ANOVA VAR00002 w Between Groups d lu Within Groups oa nl Sum of Squares Mean Square 444 222 7.333 15 489 7.778 17 F Sig .455 643 ll VAR00002 u nf va an Total df m a oi Duncan Subset for alpha = 0.05 N 4.0000 2.00 4.3333 446 Means for groups in homogeneous subsets an Lu are displayed m co Sig l 3.00 dimension1 gm 4.0000 @ z 1.00 z at nh VAR00001 n va ac th si VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 4.0000 3.00 4.0000 2.00 4.3333 dimension1 Sig .446 Means for groups in homogeneous subsets are displayed lu a Uses Harmonic Mean Sample Size = an 6.000 n va to gh tn Ảnh hưởng thời gian xay đến mùi sản phẩm Mẫu 2(6 phút) Mẫu 3(8 phút) 4 4 3 5 u nf 4 5 4,5 4,0 p ie Mẫu 1(4 phút) Người thử d oa nl w 3 ll oi m va an lu 3,8 z at nh Trung bình z VAR00002 Sum of Squares df Mean Square 722 Within Groups 8.333 15 556 Total 9.778 17 Sig 1.300 302 an Lu 1.444 F m co Between Groups l gm @ ANOVA n va ac th si VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 3.8333 3.00 4.0000 2.00 4.5000 dimension1 Sig .162 Means for groups in homogeneous subsets are displayed lu a Uses Harmonic Mean Sample Size = an 6.000 n va to gh tn Ảnh hưởng thời gian xay đến vị sản phẩm Mẫu 2(6 phút) Mẫu 3(8 phút) 3 4 5 u nf 4 5 4,2 4,2 p ie Mẫu 1(4 phút) Người thử d oa nl w ll oi m va an lu 4,0 z at nh Trung bình z VAR00002 Sum of Squares Within Groups Mean Square 111 056 7.667 15 511 F 109 Sig an Lu Between Groups df m co l gm @ ANOVA 898 n va ac th si ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square 111 056 Within Groups 7.667 15 511 Total 7.778 17 F Sig .109 898 VAR00002 a Duncan lu an VAR00001 Subset for alpha = 0.05 va n N gh tn to 1.00 4.0000 2.00 4.1667 3.00 4.1667 dimension1 ie 708 p Sig Means for groups in homogeneous subsets nl w are displayed oa a Uses Harmonic Mean Sample Size = d 6.000 va Người thử an lu Ảnh hưởng thời gian xay đến cấu trúc sản phẩm Mẫu 1(4 phút) 5 4 3 3 2,7 4,7 oi m z at nh z @ m co l Trung bình ll gm Mẫu 3(8 phút) u nf Mẫu 2(6 phút) 3,8 an Lu n va ac th si ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 12.111 6.056 3.500 15 233 15.611 17 F Sig 25.952 000 VAR00002 a Duncan lu an VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N n va 3.00 2.00 2.6667 3.8333 dimension1 4.6667 Sig 1.000 1.000 1.000 p ie gh tn to 1.00 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 w d oa nl Điểm đánh giá cảm quan thay đổi thời gian hấp cho sản phẩm ll u nf va oi m z at nh z Sum of Squares Within Groups Mean Square 7.125 2.375 11.500 20 575 F Sig an Lu Between Groups df m co VAR00002 l ANOVA gm @ Người thử Trung bình an lu Ảnh hưởng thời gian hấp đến màu sắc sản phẩm Mẫu1(15 phút) Mẫu2(20phút) Mẫu3(25phút) Mẫu4(30phút) 4 4 3 5 3 4 5 4 3,0 4,5 4,0 4,0 4.130 020 n va ac th si ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square F 7.125 2.375 Within Groups 11.500 20 575 Total 18.625 23 Sig 4.130 020 VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N lu an n va dimension1 tn to 1.00 3.0000 3.00 4.0000 4.00 4.0000 2.00 4.5000 gh Sig 1.000 293 p ie Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 oa nl w d ll u nf va an lu oi m z at nh Người thử Trung bình Ảnh hưởng thời gian hấp đến mùi sản phẩm Mẫu1(15 phút) Mẫu2(20phút) Mẫu3(25phút) Mẫu4(30phút) 3 4 4 3 3 4 4 2,7 4,2 3,7 3,3 z VAR00002 Sum of Squares df Mean Square m co l gm @ ANOVA 7.125 2.375 Within Groups 8.833 20 442 15.958 23 Total Sig 5.377 007 an Lu Between Groups F n va ac th si VAR00002 a Duncan VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N dimension1 1.00 2.6667 4.00 3.3333 3.00 3.6667 2.00 4.1667 Sig 3.3333 098 052 Means for groups in homogeneous subsets are displayed lu an a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 n va p ie gh tn to Người thử Trung bình Mẫu4(30phút) 4 3,7 d oa nl w Ảnh hưởng thời gian hấp đến vị sản phẩm Mẫu1(15 phút) Mẫu2(20phút) Mẫu3(25phút) 4 3 3 4 5 3,2 4,0 3,8 an lu u nf va ANOVA VAR00002 df ll Sum of Squares 2.333 13.000 Total 15.333 VAR00002 778 20 650 Sig 1.197 336 23 z a Subset for alpha = 3.1667 4.00 3.6667 3.00 3.8333 an Lu 1.00 m co N l 0.05 gm VAR00001 @ Duncan dimension1 F z at nh Within Groups oi m Between Groups Mean Square n va ac th si 2.00 4.0000 Sig .115 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 Ảnh hưởng thời gian hấp đến cấu trúc sản phẩm Mẫu1(15 phút) Mẫu2(20phút) Mẫu3(25phút) Mẫu4(30phút) 3 3 4 3 4 4 3 2,8 4,7 3,7 3,2 lu Người thử Trung bình an n va tn to ANOVA gh VAR00002 ie p Sum of Squares Between Groups nl w Within Groups Mean Square 11.500 3.833 6.333 20 317 17.833 23 F Sig 12.105 000 d oa Total df lu an VAR00002 a va Duncan Subset for alpha = 0.05 2.8333 4.00 3.1667 3.00 2.00 3.6667 4.6667 139 m co l a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000 gm Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1.000 @ 317 z Sig 3.1667 z at nh oi 1.00 m dimension1 ll N u nf VAR00001 an Lu n va ac th si