Khảo sát tình trạng nhiễm và tỷ lệ kháng kháng sinh của escherichia coli trong thịt lợn và thịt gà tại một số chợ ở thành phố buôn ma thuột năm 2021

Nghiên cứu khoa học Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli thịt lợn thịt gà số chợ thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021 Tưởng Quốc Triêu*, Đỗ Thị Thu Hương, Nguyễn Thị Kim Huệ, Trương Thị Thu Viện Vệ sinh dịch tễ Tây Nguyên, Đắk Lắk, Việt Nam (Ngày đến tòa soạn: 17/06/2022; Ngày chấp nhận đăng:18/08/2022) Tóm tắt Để tìm hiểu tỷ lệ nhiễm, tỷ lệ kháng với loại kháng sinh thông dụng chủng E coli số loại thịt tươi sống, góp phần vào việc phịng chống ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm, tiến hành nghiên cứu nhằm xác định tỷ lệ nhiễm chủng E coli thịt lợn thịt gà chợ thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021, xác định tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli phân lập Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang Kết cho thấy tỷ lệ nhiễm E coli thịt tươi 90,59%, có 42,35% mẫu vượt giới hạn cho phép Tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn thịt gà tươi chợ truyền thống 95,00% 86,70% Tỷ lệ kháng kháng sinh chung 96,75%; amoxicillin bị kháng với tỷ lệ cao (93,51%) thấp ceftazidime (19,48%) Tỷ lệ đa kháng kháng sinh chung 91,56%, từ thịt lợn 87,18%, từ thịt gà 96,05% Từ khóa: E coli, kháng kháng sinh, thịt tươi ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống chất lượng giống nịi An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội [1] Phân tích từ 1.604 vụ ngộ độc ghi nhận từ năm 2010 đến năm 2020, nguyên nhân gây ngộ độc chủ yếu vi sinh vật (chiếm 38,7%) [2] Thịt tươi loại thực phẩm có hầu hết bữa ăn ngày (ước tính khoảng 0,14 kg/người/ngày) Việc sử dụng tiêu thụ loại thịt tươi, sống, an tồn có vai trị quan trọng việc bảo vệ, giữ gìn sức khỏe cung cấp nguồn chất dinh dưỡng tốt cho thể phát triển bình thường, khỏe mạnh Vì vậy, tác động mối nguy có thịt tươi tới sức khỏe qua trình tiêu dùng đáng lo ngại Hiện nay, công tác kiểm tra, giám sát an toàn vệ sinh thực phẩm khu vực Tây Nguyên tiến hành đến mức độ phân lập, xác định số lượng vi khuẩn E coli có * Điện thoại: 0967767373 Email: quoctrieu2811@gmail.com Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 279 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli mặt thực phẩm, việc xác định tỷ lệ kháng kháng sinh chủng phân lập từ nguồn gốc thực phẩm cịn chưa nghiên cứu Để tìm hiểu tỷ lệ nhiễm, tỷ lệ kháng với loại kháng sinh thông dụng chủng E coli số loại thịt tươi sống, góp phần vào việc phòng chống ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh E coli thịt lợn thịt gà chợ thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021", nhằm Xác định tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn thịt gà chợ thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021, đồng thời xác định tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli phân lập VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng/vật liệu nghiên cứu Các loại thịt (lợn, gà) tươi sống bán lẻ số chợ truyền thống địa bàn thành phố Bn Ma Thuột 2.2 Hóa chất/chất chuẩn Dung dịch pha loãng (Buffered Peptone Water- Hãng Biolife- Italia); Thạch Tryptonmật-glucuronid (TBX (Tryptone Bile X-glucuronide) agar - Hãng Biolife- Italia) Thạch Mueller-Hinton (Hãng Biolife- Italia); Khoanh giấy kháng sinh 09 loại (hãng Bioanalyse-Thổ Nhĩ Kỳ) gồm: amikacin-30 µg, amoxicilin/acid clavulanic-30 µg, ampicillin-20 µg, ceftazidime-30 µg, ciprofloxacin-5 µg, gentamicin-10 µg, tetracycline30 µg, ticarcillin-75 µg, trimethoprim-5 µg; Chủng chuẩn E coli ATCC®25922TM 2.3 Trang thiết bị, dụng cụ Thiết bị khử trùng khô (tủ) khử trùng ướt (nồi hấp áp lực); Tủ ấm, trì nhiệt độ 44oC ± 1oC, 37oC ± 1oC; Nồi cách thủy, trì nhiệt độ từ 44 - 47oC; Cân phân tích, cân kỹ thuật; Bình, ống nghiệm chai, có dung tích thích hợp; Pipet micropipet có dung tích danh định từ - 10 mL, chia vạch 0,1 - 0,5 mL tương ứng; Đĩa Petri nhựa vô trùng, đường kính khoảng 90 mm; Máy đo pH, có độ xác đến ± 0,1 đơn vị pH; Thước đo vịng vơ khuẩn; Dụng cụ đặt khoanh giấy kháng sinh (Disk-dispensing apparatus); Tủ lạnh, trì nhiệt độ - 8oC 2.4 Phương pháp nghiên cứu 2.4.1 Thiết kế nghiên cứu Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang, tiến hành từ tháng 4/2021 đến tháng 02/2022 2.4.2 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 2.4.2.1 Cỡ mẫu Cỡ mẫu tính theo cơng thức ước tính tỷ lệ quần thể, sử dụng sai số tương đối [3]: 280 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Tưởng Quốc Triêu, Đỗ Thị Thu Hương, Nguyễn Thị Kim Huệ, Trương Thị Thu = 1− Trong đó: n cỡ mẫu cần nghiên cứu; Z 1-α/2 giá trị thu từ bảng Z tương ứng với giá trị α = 0,05, Z α/2= 1,96; α mức ý nghĩa thống kê, α = 0,05, tương ứng với độ tin cậy 95%; mức sai số tương đối: = x% × p, nghiên cứu chọn x% = 0,116; p tỷ lệ dương tính nghiên cứu trước Trong nghiên cứu này, p = 62,5% (theo nghiên cứu Lê Hồng Phong cộng năm 2019) [4] Thay số vào cơng thức tính cỡ mẫu, làm trịn số kết n = 170 mẫu 2.4.2.2 Phương pháp chọn mẫu Chọn ngẫu nhiên chợ truyền thống địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột (bằng cách bốc thăm ngẫu nhiên theo số thứ tự 22 chợ) Mẫu lấy đợt (01 đợt vào mùa mưa, thời điểm lấy mẫu khoảng từ tháng - 8; đợt vào mùa khô, thời điểm lấy mẫu khoảng từ tháng 11 - 12), đợt 85 mẫu, chợ đầu tiên, chợ thu thập 11 mẫu chợ lại, chợ thu thập 10 mẫu Chọn thêm 01 chợ để dự phòng trường hợp thu thập chợ chưa đủ 85 mẫu Chọn mẫu theo nguyên tắc bàn tay phải, xuất phát từ điểm có quầy hàng bán thịt tươi chợ (chọn quầy bán vỉa hè, dọc đường chợ), sau tiến hành thu thập mẫu quầy hàng bên phải đường đi, điểm lấy mẫu Nếu chưa đủ mẫu quay lại điểm xuất phát theo chiều bên trái Ở chợ, lấy 05 mẫu loại thịt lợn, gà Mẫu thứ 11 (ở chợ đầu tiên) lấy ngẫu nhiên gặp loại thịt gà lợn 2.4.3 Phương pháp định lượng E coli Phương pháp áp dụng theo TCVN 7924-2:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng E coli dương tính beta-glucuronidaza - Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 44oC sử dụng 5-bromo-4-clo-3-indolyl beta-D-glucuronid [5] 2.4.4 Phương pháp xét nghiệm kháng sinh đồ phương pháp khoanh giấy khuếch tán thạch [6] Bước Chuẩn bị đĩa thạch Mueller-Hinton theo bước sau đây: + Cân thạch cách xác theo hướng dẫn hãng sản xuất hòa tan vào nước cất lần + Đun sôi để hịa tan hồn tồn thạch + Kiểm tra pH khoảng từ 7,2 - 7,4 + Hấp tiệt trùng 121°C/15 phút, để nguội mơi trường tới 50°C Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 281 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli + Đổ môi trường vào đĩa petri nhựa vô trùng (đường kính 90 mm) dày khoảng mm (tương ứng với khoảng 25 mL thạch) Bước Chuẩn bị chủng vi khuẩn pha hỗn dịch vi khuẩn: Bước 3: Láng vi khuẩn lên đĩa thạch * Thử nghiệm đơn kháng kháng sinh: + Sử dụng huyền dịch nồng độ 106 vi khuẩn/mL (trong vòng 15 phút) láng lên mặt thạch Mueller-Hinton + Hút huyền dịch vi khuẩn thừa bỏ + Để khô mặt đĩa thạch cách đặt chúng vào tủ ấm 15 phút trước đặt kháng sinh Bước 4: Đặt khoanh giấy kháng sinh * Thử nghiệm đa kháng kháng sinh: thực đơn kháng, cho tối đa loại khoanh giấy kháng sinh vào đĩa thạch Mueller Hinton Không di chuyển khoanh giấy tiếp xúc với mặt thạch để tránh vòng ức chế chồng chéo lên gây sai số đo vòng ức chế Để đĩa thạch nhiệt độ 37oC 30 phút cho kháng sinh từ vòng khoanh giấy khuếch tán mặt thạch Bước 5: Lật ngược đĩa thạch ủ ấm 37oC vòng 18 - 20 Bước 6: Nhận định kết Sau ủ ấm, lấy đĩa thạch khỏi tủ ấm Đo ghi lại kích thước vịng vơ khuẩn (dùng thước đo từ mặt sau đĩa không mở nắp) chủng chuẩn So sánh kết chủng chuấn với bảng chuẩn (phiên EUCAST) Nếu phù hợp nghĩa qui trình thực đúng, tiếp tục đọc kết vịng vơ khuẩn chủng thử nghiệm Nếu khơng phù hợp, qui trình thực chưa hóa chất sinh phẩm hỏng, không phù hợp, cần phải tiến hành lại So sánh kích thước vịng vơ khuẩn chủng thử nghiệm với vịng ức chế chuẩn, sau ghi lại kết loại kháng sinh thử nghiệm là: nhạy cảm (S) kháng (R) Bảng Kích thước vịng vơ khuẩn 09 loại kháng sinh sử dụng nghiên cứu [7] Kích thước vịng vơ khuẩn (mm) Stt Tên kháng sinh Nhạy cảm (S) ≥ Kháng (R) < amikacin-30 µg 18 18 amoxicilin/acid clavulanic-30 µg 19 19 ampicillin-20 µg 14 14 ceftazidime-30 µg 22 19 ciprofloxacin-5 µg 25 22 gentamicin-10 µg 17 17 tetracycline-30 µg 19 19 ticarcillin-75 µg 23 20 trimethoprim-5 µg 15 15 282 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Tưởng Quốc Triêu, Đỗ Thị Thu Hương, Nguyễn Thị Kim Huệ, Trương Thị Thu Nếu có tượng khuẩn lạc mọc vịng ức chế xuất thay đổi tính kháng vi khuẩn huyền dịch vi khuẩn bị trộn lẫn vào với Các khuẩn lạc nên nuôi cấy, phân lập thử nghiệm lại tính nhạy cảm với kháng sinh 2.4.5 Phương pháp xử lý số liệu Số liệu thu thập xử lý phần mềm Microsoft Excel 2010 Sử dụng test Khi bình phương (χ2) Fisher's exact để kiểm định thống kê so sánh nhiều tỷ lệ phần mềm Stata 15.1 Test Fisher's exact sử dụng tổng số lượng mẫu nhỏ, n < 20 tần suất kỳ vọng ô ô bảng phát sinh nhỏ KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Tỷ lệ nhiễm E coli thịt tươi Theo kết nghiên cứu tỷ lệ nhiễm E coli thịt tươi Bảng 2, 170 mẫu thịt tươi thu thập chợ truyền thống địa bàn thành phố Bn Ma Thuột, có 154 mẫu phát E coli chiếm tỷ lệ 90,59% có 16 mẫu không phát chiếm tỷ lệ 9,41% Kết thấp so với nghiên cứu Đỗ Huy Nhật Minh cộng năm 2017 150 mẫu thịt tươi loại thu thập từ số chợ thuộc tỉnh khu vực phía nam cho thấy toàn nhiễm E coli [8] Cũng nghiên cứu khác Trần Thị Hằng cộng năm 2020, đánh giá tình hình nhiễm khuẩn E coli thịt lợn số chợ trọng điểm địa bàn thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định cho kết 100% mẫu thịt nhiễm E coli [9] Tuy nhiên, theo nghiên cứu Ayla Eyi cộng năm 2014 Thổ Nhĩ Kỳ, tổng số 168 mẫu kiểm tra, bao gồm thịt gia cầm, thịt bò xay thịt bò (mỗi loại 56 mẫu), phát có 90 mẫu (53,6%) bị nhiễm vi khuẩn E coli [10] Một kết nghiên cứu khác, tác giả Nicoline F Tanih cộng năm 2015, tiến hành khảo sát 176 mẫu thịt từ sở giết mổ phát có 104/176 (67,5%) mẫu nhiễm vi khuẩn E coli [11] Tổng số mẫu (n) 170 Bảng Tỷ lệ nhiễm E coli thịt tươi Số mẫu phát Số mẫu không phát Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) 154 90,59 16 9,41 Sự dao động kết nghiên cứu nghiên cứu kể khác biệt địa lý, khí hậu, kỹ thuật chăn ni, thời gian nghiên cứu khác làm cho tỷ lệ nhiễm tồn chủng E coli thịt tươi khác Tuy nhiên, kết phản ánh thực trạng vệ sinh thịt tươi đáng quan ngại, chúng sử dụng làm nguyên liệu để chế biến sản phẩm sử dụng trực tiếp khơng cần xử lý nhiệt giị chả, dăm bông, thịt quay, … Trong nghiên cứu Trương Hữu Hồi năm 2019, đánh giá thực trạng nhiễm thực phẩm địa bàn tỉnh Đắk Lắk từ năm 2014 - 2018 cho thấy tỷ lệ nhiễm E coli thịt quay 77,4%, đó, 100% mẫu nhiễm E coli sản phẩm Giò chả [12], kết tương đương với nghiên cứu Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 283 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli Nguyễn Văn Đang cộng năm 2013 đánh giá thực trạng ô nhiễm thực phẩm địa bàn tỉnh Gia Lai năm 2012 - 2013 [13] Thịt tươi sản phẩm dễ bị hỏng thành phần sinh học Có nhiều yếu tố liên quan đến ảnh hưởng đến tuổi thọ độ tươi thịt nhiệt độ, ôxy khí quyển, enzyme nội sinh, độ ẩm, ánh sáng vi sinh vật (các vi sinh vật nhiễm vào thịt theo hai đường: nội sinh ngoại sinh, E coli nhiễm vào thịt tươi đường đó) Thịt gia súc gia cầm khỏe thường có vi sinh vật q trình lây nhiễm từ bên ngồi vào bề mặt thịt nguyên nhân gây hỏng Một số chủng E coli gây bệnh có thịt gia súc, gia cầm tươi nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm Theo kết khảo sát Lý Thị Liên Khai cộng năm 2014, phát thấy tỷ lệ nhiễm E coli thịt có khác biệt qua thời điểm lị mổ: thời điểm đầu ca giết mổ, số thân thịt lị mổ An Bình, thành phố Cao Lãnh nhiễm vi khuẩn E coli mức > 102 CFU/dm2 chiếm tỷ lệ thấp 42,86%, tỷ lệ tăng cao ca (95,2%) 100% vào cuối ca giết mổ Sự khác biệt tỷ lệ nhiễm E coli mức > 102 CFU/dm2 thân thịt thời điểm giết mổ có ý nghĩa thống kê (p = 0,001) [14] Kết phù hợp với nghiên cứu (90,59%), thời điểm thu thập mẫu buổi chiều từ 15 - 18 3.2 Tỷ lệ nhiễm E coli theo loại thịt Kết nhiễm E coli theo loại thịt thu thập Bảng 3, có 76/80 mẫu thịt gà phát E coli chiếm tỷ lệ 95,00% cao so với thịt lợn có tỷ lệ nhiễm 86,70% với 78/90 mẫu Sự khác biệt tỷ lệ nhiễm thịt gà thịt lợn q trình chăn ni giết mổ gia cầm gia súc có khác Tuy nhiên, khác biệt tỷ lệ khơng có ý nghĩa thống kê với p = 0,071 (Fisher's exact) Kết có tỷ lệ nhiễm cao tương đồng so sánh tỷ lệ nhiễm thịt gà thịt lợn với nghiên cứu Trần Thị Hương Giang cộng năm 2012, kiểm tra 90 mẫu thịt lấy địa bàn 11 chợ số huyện ngoại thành Hà Nội, kết phát thấy tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn 53,3%, thịt gà 60% [15] Loại thịt Thịt lợn Thịt gà Tổng Bảng Tỷ lệ nhiễm E coli theo loại thịt Phát tần suất (%) Tổng tần suất (%) 78 (86,67) 90 (100,00) 76 (95,00) 80 (100,00) 154 (90,59) 170 (100) Theo Lê Hồng Phong cộng năm 2019, tiến hành nghiên cứu thịt lợn thịt gà sở kinh doanh số tỉnh thuộc miền Tây Nam cho kết tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn 11,11% thịt gà 62,5% [4] Trong nghiên cứu Eun Jeong Heo cộng năm 2020 thịt lợn thu thập từ lò mổ chợ bán lẻ Hàn Quốc phân lập 131 chủng E coli từ 334 mẫu thịt lợn (39,2%) [16] Theo S Zhao cộng năm 2012 nghiên cứu mẫu thịt bán lẻ từ bốn tiểu bang Hoa Kỳ có tỷ 284 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Tưởng Quốc Triêu, Đỗ Thị Thu Hương, Nguyễn Thị Kim Huệ, Trương Thị Thu lệ nhiễm E coli cao thịt gà (83,5%) thịt lợn (44,0%) [17] Các nghiên cứu có tỷ lệ nhiễm thấp so với nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E coli thịt gà cao thịt lợn Theo nghiên cứu Gregg S Davis cộng năm 2018, tổng số 546 sản phẩm gà Tây kiểm tra có 91% nhiễm vi khuẩn E coli 88% số 1.367 sản phẩm gà bị nhiễm vi khuẩn [18] cho kết tỷ lệ nhiễm tương đồng với 3.3 Kết định lượng E coli mẫu thịt tươi Kết nghiên cứu Bảng cho thấy, tổng số 170 mẫu thịt tươi thu thập có 154 mẫu phát có mặt vi khuẩn E coli, với 82 (48,24%) mẫu thịt tươi phát có mặt vi khuẩn E coli nằm giới hạn cho phép Có 72 mẫu vượt giới hạn cho phép chiếm tỷ lệ 42,35% an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định hành Bộ Y Tế theo QCVN 8-3:2012/BYT [19] Bảng Kết định lượng E coli mẫu thịt tươi phân loại theo giới hạn cho phép quy định QCVN 8-3:2012/BYT Kết theo giới hạn cho phép Thịt lợn Thịt gà Tổng CFU/g) tần suất (%) tần suất (%) tần suất (%) Phát (vượt giới hạn cho phép) 29 (32,22) 43 (53,75) 72 (42,35) Phát (trong giới hạn cho phép) 49 (54,44) 33 (41,25) 82 (48,24) Không phát 12 (13,33) (5,00) 16 (9,41) Tổng 90 (100,00) 80 (100,00) 170 (100,00) Kết thấp so với nghiên cứu Huỳnh Ngọc Thanh Tâm cộng năm 2019, phát có 85,7% mẫu thịt tươi thu chợ thuộc khu vực Quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ bị nhiễm E coli vượt giới hạn cho phép [20] thấp Nguyễn Anh Tiến năm 2018, 45 mẫu thân thịt lợn lấy từ số sở giết mổ tập trung Thừa Thiên Huế có 37 mẫu nhiễm E coli vượt mức cho phép, chiếm 82,2 % [21]; Tương đương với nghiên cứu Phạm Ngọc Lan cộng năm 2012, 164 mẫu thịt có 70 mẫu nhiễm E coli vượt mức cho phép, chiếm 42,4% [22] lại cao so với nghiên cứu Cầm Ngọc Hoàng cộng năm 2014, 82 mẫu thịt lợn kiểm tra, có 19 mẫu vượt giới hạn cho phép số E coli, chiếm tỷ lệ 23,17% [23] Nghiên cứu chúng tơi có số hạn chế: khơng quan sát việc kiểm sốt giết mổ thơng qua dấu kiểm sốt thú y đóng miếng thịt lúc thu thập mẫu; Khơng kiểm sốt tồn quy trình từ giết mổ, phân phối bảo quản lúc bày bán sạp hàng nên khơng tìm hiểu yếu tố liên quan đến tỷ lệ nhiễm E coli, tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli phân lập 3.4 Tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli phân lập từ thịt tươi Kết nghiên cứu Bảng cho thấy, có 149/154 chủng E coli phân lập từ thịt kháng kháng sinh với tỷ lệ 96,75% Trong loại thịt tươi thu thập, thịt gà có tỷ lệ kháng kháng sinh (97,37%) cao so với thịt lợn (96,15%) Kết cao so với nghiên cứu Nahla O Eltai cộng năm 2020 xác định phổ biến Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 285 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli chủng E coli kháng kháng sinh thịt gà sống bán lẻ nội địa nhập Qatar 216 chủng E coli phân lập từ mẫu gà thử nghiệm tính nhạy cảm với kháng sinh phương pháp đĩa khuếch tán Gần 89% (192) số 216 chủng phân lập kháng với 18 loại kháng sinh thử nghiệm [24] Bảng Tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli phân lập từ thịt tươi Kháng Tổng Loại thịt tần suất (%) tần suất (%) Thịt lợn 75 (96,15) 78 (100,00) Thịt gà 74 (97,37) 76 (100,00) Tổng 149 (96,75) 154 (100,00) Hiện nay, người chăn nuôi thường sử dụng kháng sinh bổ sung vào thức ăn, nước uống để phòng ngừa bệnh thường gặp đường ruột, hô hấp Hậu việc lạm dụng kháng sinh chăn nuôi phá vỡ cân tự nhiên hệ vi sinh vật đường ruột gây rối loạn trình tiêu hóa Mối nguy việc lạm dụng kháng sinh chăn ni đề kháng kháng sinh vi khuẩn Bất kháng sinh dùng để chữa bệnh cho người động vật, tồn dư lượng dù nhỏ gây kháng thuốc vi khuẩn Khi E coli kháng thuốc chúng truyền plasmid kháng thuốc cho loại vi khuẩn gây bệnh khác sống đường ruột Nghiên cứu không khảo sát thông tin loại kháng sinh sử dụng để trị bệnh cho gia súc, gia cầm thành phố Buôn Ma Thuột, thông tin việc sử dụng kháng sinh dựa vào kinh nghiệm hộ, trang trại chăn nuôi hay theo định thú y viên Điều dẫn đến hạn chế khơng tìm hiểu yếu tố liên quan tỷ lệ nhiễm chủng vi khuẩn E coli kháng kháng sinh loại kháng sinh thực tế sử dụng điều trị bệnh cho gia súc, gia cầm 3.5 Tỷ lệ đơn kháng kháng sinh chủng E coli phân lập từ thịt tươi theo loại kháng sinh Kết Bảng cho thấy, loại kháng sinh nghiên cứu, amoxicilin/acid clavulanic bị kháng với tỷ lệ cao (93,51%), tỷ lệ cao nhiều so với nghiên cứu S.Zhao cộng năm 2012 với amoxicillin- acid clavulanic (6,4%) [17]; tiếp đến ampicillin (81,82%) Kết cao nhiều so với S Zhao cộng năm 2012 ampicillin (22,5%) [17]; ticarcillin (81,17%); tetracycline (70,78%) cao so với nghiên cứu S.Zhao cộng năm 2012 với tetracycline (50,3%) [17]; trimethoprim (62,99%); ciprofloxacin (50,65%); gentamicin (36,36%) cao so với kết S Zhao cộng năm 2012 với gentamicin (18,6%) [17]; amikacin (20,13%) Trong theo nghiên cứu S Zhao cộng năm 2012 tất chủng nhạy cảm với amikacin [17]; thấp ceftazidime (19,48%) 286 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Tưởng Quốc Triêu, Đỗ Thị Thu Hương, Nguyễn Thị Kim Huệ, Trương Thị Thu Bảng Tỷ lệ đơn kháng kháng sinh chủng E coli phân lập từ thịt tươi theo loại kháng sinh Kháng kháng sinh Stt Tên kháng sinh Tần suất Tần suất Tỷ lệ % Amikacin 154 31 20,13 Amoxicilin/acid clavulanic 154 144 93,51 Ampicillin 154 126 81,82 Ceftazidime 154 30 19,48 Ciprofloxacin 154 78 50,65 Gentamicin 154 56 36,36 Tetracycline 154 109 70,78 Ticarcillin 154 125 81,17 Trimethoprim 154 97 62,99 3.6 Tỷ lệ đa kháng kháng sinh chủng E coli phân lập từ thịt tươi Kết nghiên cứu tính đa kháng Bảng cho thấy, có 141/154 chủng E coli phân lập cho phản ứng đa kháng kháng sinh với lệ tỷ 91,56% Tỷ lệ đa kháng chủng E coli phân lập từ thịt gà (96,05%) cao so với thịt lợn (87,18%) Nghiên cứu cao so với kết Trần Thị Thùy Giang cộng năm 2014, Viện Pasteur Tp Hồ Chí Minh mẫu thịt sản phẩm thịt khách hàng gửi đến cho thấy 60 chủng E coli kháng kháng sinh 76,7% kháng đa kháng sinh (27 kháng sinh) 65% [25], cao so với kết Seokhwan Kim cộng tiến hành nghiên cứu 719 chủng vi khuẩn E coli phân lập từ 1.107 mẫu thịt gia cầm sống (gà vịt) có 87,9% số chủng E coli mẫu gà đa kháng [26] Một nghiên cứu khác cho thấy tỷ lệ đa kháng thấp tác giả Frederick Adzitey cộng năm 2021, số 200 loại thịt kiểm tra mẫu liên quan chúng, 51,1% số 45 chủng vi khuẩn E coli phân lập có biểu kháng nhiều loại thuốc [27] Bảng Tỷ lệ đa kháng kháng sinh chủng E coli phân lập từ thịt tươi Đa kháng Tổng Loại thịt tần suất (%) tần suất (%) Thịt lợn 68 (87,18) 78 (50,65) Thịt gà 73 (96,05) 76 (49,35) 141 (91,56) 154 (100,00) Tổng KẾT LUẬN Qua khảo sát tỷ lệ ô nhiễm E coli thịt tươi chợ truyền thống địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021, cho thấy: Tỷ lệ nhiễm E coli thịt tươi vượt giới hạn cho phép chợ truyền thống 42,35%; Tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn thịt gà tươi chợ truyền thống 95,00% 86,70%; Tỷ lệ kháng kháng sinh chung 96,75%; amoxicillin bị kháng với tỷ lệ cao (93,51%) thấp ceftazidime (19,48%); Tỷ lệ đa kháng kháng sinh chung 91,56%, từ thịt lợn 87,18%, từ thịt gà 96,05% Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 287 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ministry of Health, National Strategy for Food Safety 2011-2020 and Vision to 2030, Draft 9, Hanoi, 2011 [2] Hanoi Department of Health Prevention of food poisoning in the collective kitchen in the summer, 2020 Available < https://soyte.hanoi.gov.vn/an-toanthucpham//asset_publisher/4IVkx5Jltnbg/content/phongchong-ngo-oc-thuc-phambep-an-tap-the-trong-mua-he>, accessed 18/03/2021 [3] L N Hoat, Scientific research in medicine, Hanoi Medical University, Hanoi 2012 [4] L H Phong, V M Chau, et al, "Survey on the prevalence of Escherichia Coli, Salmonella and some antibiotic residues in pork and chicken meat in some provinces in the southwestern region," Journal of Veterinary Science and Technology, vol.16, no 7, pp 47-54, 2019 [5] Ministry of Science and Technology TCVN 7924-2:2008: Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of β-glucuronidasepositive Escherichia coli - Part 2: Colony-count technique at 44oC using 5-bromo-4chloro-3-indolyl β-D-glucuronide, Directorate for standards, metrology and quality, Hanoi, 2008 [6] Ministry of Health Standard operating procedures for antibiotic testing by means of diffusion paper on agar, Medical Microbiology test procedure, Medical Publishing House, Hanoi, pp 366-383, 2013 [7] The European Committee on Antimicrobial Susceptibility Testing Breakpoint tables for interpretation of MICs and zone diameters Version 11.0, pp 17-22, 2021 [8] D H N Minh, N T Nguyet, N V Tri, V X Van, T T T Hang, N T L Ho, and C H Nghia, "Study on raw meat and shellfish contamination of E coli at some markets in the South of Vietnam in 2017", Vietnam Journal of Preventive Medicine, volume 27, no 11, pp 365, 2017 [9] T T Hang, N N Khoa, D T Ha, D H Duc, and N T M Diep, "Assessing the extent of infection with Escherichia Coli and Salmonella spp in pork meat in some key markets of Quy Nhon city, Binh Dinh province," DTU Journal of Science and Technology, volume 5, no 42, pp 94-98, 2020 [10] A Eyi, S Arslan, "Prevalence of E coli in retail poultry meat, ground beef and beef," Medycyna Weterynaryjna, vol 68, no 4, pp.237-240, 2012 [11] N F Tanih, E Sekwadi, R N Ndip, and P O Bessong, "Detection of Pathogenic E coli and Staphylococcus aureus from Cattle and Pigs Slaughtered in Abattoirs in Vhembe 10 District, South Africa," Hindawi Publishing Corporation Scientific World Journal, vol 2015, article ID 195972, 2015 [12] T H Hoai, "Evaluation of food contamination in Daklak province from 2014-2018," Vietnam Journal of Food Control, volume 2, no 3, pp 44-50, 2019 [13] N V Dang, N N T Trang, "Assessment of the current situation of food contamination in Gia Lai province, 2012-2013," The 7th Scientific Conference on Food Safety in 2014, pp.194, 2013 288 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 Tưởng Quốc Triêu, Đỗ Thị Thu Hương, Nguyễn Thị Kim Huệ, Trương Thị Thu [14] L T L Khai, "Surveying pork quality on microbiological contamination at cattle slaughterhouses in Cao Lanh city, Dong Thap province and Can Tho city," Can Tho University Scientific Journal, Topic No.: Biotechnology 2, pp 53-62, 2014 [15] T T H Giang, H T Le, “Determining the infection rate and virulence of E coli bacteria isolated from meat (pork, beef, chicken) in some suburban districts of Hanoi,” Science and Technology Development Journal, vol.10, no 2, pp 295-300 2012 [16] E J Heo, E K Ko, H J Kang, Y J Kim, H J Park, S.-H Wee, and J S Moon, "Prevalence and Antimicrobial Characteristics of Shiga Toxin-Producing E coli Isolates from Pork in Korea," Foodborne Pathogen Diseases, vol 17, no 10, pp 602607, 2020 [17] S Zhao, K Blickenstaff, S Bodeis-Jones, S A Gaines, E Tong, and P F McDermott, "Comparison of the prevalences and antimicrobial resistances of E coli isolates from different retail meats in the United States 2002 to 2008," Applied and Environmental Microbiology, vol 78, no 6, 2012 [18] G S Davis, K Waits, L Nordstrom, H Grande, B Weaver, K Papp, J Horwinski, B Koch, B A Hungate, C M Liu, and L B Price, "Antibiotic-resistant E coli from retail poultry meat with different antibiotic use claims", BMC Microbiology, vol 18, article number 174, 2018 [19] Ministry of Health, QCVN 8-3:2012/BYT - National technical regulation of Microbiological contaminants in food Section 3.2, 2012 [20] H N T Tam, N T M Tram, D T T Phuong, N T M Tuyen, P T T Suong, and N T M Trinh, "Evaluating the level of pathogenic microorganisms present in pork and factors affecting E coli resistance of Garlic (Allium sativum L.)", Can Tho University Journal of Science, ISSN: 1859-2333, vol 55, Topic No.: Biotechnology 2, pp 185-192 2019 [21] N A Tien, "Determination of E coli contamination in pork and concentrated slaughter environment in Thua Thien Hue", Master's Thesis in Veterinary Medicine, University of Agriculture and Forestry, Hue University, 2018 [22] P T N Lan, N T T Mai, “Survey on microbial contamination in some foods in Hue city 2010-2011,” Hue University Journal of Science: Natural Science, vol 73, no 4, pp 137-145, 2012 [23] C N Hoang, N T T Thuy, N B Tiep, "Assessment of Current Slaughtering Status and Bacterial Contamination in Pork Meat in Slaughter Places in Nam Dinh Province," Journal of Science and Development, vol 12, no 4, pp 549-557 2014 [24] N O Eltai, H M Yassine, T El-Obeid, S H AL-Hadidi, A A Al Thani, and W Q Alali, "Prevalence of Antibiotic-Resistant E coli Isolates from Local and Imported Retail Chicken Carcasses", Journal of Food Protection, vol 83, no 12, pp 2200-2208, 2020 [25] T T T Giang et al, "Surveying on bacterial contamination and antibiotic resistance of E coli isolated from food at Pasteur Institute, Ho Chi Minh City", Journal of Science, Ho Chi Minh City University of Education, pp 164 -171, 2014 Tạp chí Kiểm nghiệm An tồn thực phẩm - tập 5, số 2, 2022 289 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli [26] S Kim, H Kim, Y Kim, M Kim, H Kwak, and S Ryu, "Antimicrobial Resistance of E coli from Retail Poultry Meats in Korea", Journal of Food Protection, vol 83, no 10, pp 1673-1678, 2020 [27] F Adzitey, N Huda, A H M Shariff, "Phenotypic Antimicrobial Susceptibility of E coli from Raw Meats, Ready-to-Eat Meats, and Their Related Samples in One Health Context", Microorganisms, vol 9, no 2, pp 326, 2021 Survey on infection and antibiotic resistance rates of Escherichia coli in pork and chicken meat at some markets in Buon Ma Thuot city in 2021 Tuong Quoc Trieu, Do Thi Thu Huong, Nguyen Thi Kim Hue, Truong Thi Thu Institute of Hygiene and Epidemiology of Tay Nguyen, Dak Lak, Vietnam Abstract To find out the infection rate, and the rate of resistance to common antibiotics of E coli strains in some types of raw meat, contributing to the prevention of food poisoning and foodborne diseases, we conducted the study to determine the infection rate of E coli strains in pork and chicken meat at markets in Buon Ma Thuot city in 2021, and determine antibiotic resistance rates of isolated strains of E coli The rate of E coli infection on fresh meat was 90.59%, of which 42.35% of samples exceeded the maximum level The rate of E coli infection on fresh pork and chicken meat at traditional markets was 95.00% and 86.70%, respectively The overall rate of antibiotic resistance was 96.75%; Amoxicillin was resistant with the highest rate (93.51%) and the lowest rate was ceftazidime (19.48%) General antibiotic resistance by sample type was 91.56%, from pork was 87.18%, from chicken was 96.05% Keywords: E coli, antibiotic resistance, fresh meat 290 Tạp chí Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm - tập 5, số 3, 2022 ... ? ?Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh E coli thịt lợn thịt gà chợ thành phố Buôn Ma Thuột năm 2021" , nhằm Xác định tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn thịt gà chợ thành phố Buôn Ma Thuột năm. .. 5, số 2, 2022 285 Khảo sát tình trạng nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh Escherichia coli chủng E coli kháng kháng sinh thịt gà sống bán lẻ nội địa nhập Qatar 216 chủng E coli phân lập từ mẫu gà thử... năm 2021, cho thấy: Tỷ lệ nhiễm E coli thịt tươi vượt giới hạn cho phép chợ truyền thống 42,35%; Tỷ lệ nhiễm E coli thịt lợn thịt gà tươi chợ truyền thống 95,00% 86,70%; Tỷ lệ kháng kháng sinh