1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

(Luận văn) nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến thời hạn bảo quản rau xà lách

76 1 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu QUÁCH THỊ THƢ an n va CÔNG NGHỆ ĐẾN THỜI HẠN BẢO QUẢN RAU XÀ LÁCH” p ie gh tn to “NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ w d oa nl KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC va an lu Hệ đào tạo ll u nf : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm oi m Chuyên ngành Khóa học : CNSH - CNTP z at nh Khoa : 2011 - 2015 z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2015 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu QUÁCH THỊ THƢ an va n “NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ p ie gh tn to CÔNG NGHỆ ĐẾN THỜI HẠN BẢO QUẢN RAU XÀ LÁCH” oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC d Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Lớp Khóa học Giáo viên hƣớng dẫn ll u nf va an lu : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH - CNTP : K43 - CNTP : 2011 - 2015 : TS Hoàng Thị Lệ Hằng Bộ môn BQCB, Viện Nghiên cứu Rau - Trâu Quỳ - Hà Nội ThS Nguyễn Thị Đoàn Khoa CNSH - CNTP Trường ĐH Nông Lâm Thái Nguyên oi m z at nh z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2015 n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc lu Thái Nguyên, ngày tháng năm 2015 an Sinh viên n va gh tn to p ie Quách Thị Thƣ d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình thực tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Viện Nghiên cứu Rau - Trâu Quỳ - Hà Nội, nỗ lực thân, nhận giúp đỡ tận tình thầy giáo khoa CNSH - CNTP tồn thể chú, anh chị cán Viện Nghiên cứu Rau - Trâu Quỳ - Hà Nội Trước tiên xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Hồng Thị Lệ lu Hằng mơn BQCB, Viện Nghiên cứu Rau - Trâu Quỳ - Hà Nội tạo an điều kiện cho thực tập tận tình giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa va n luận tốt nghiệp to gh tn Tôi xin chân thành cảm ơn Th.S Nguyễn Thị Đoàn – Giảng viên khoa ie CNSH - CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình bảo p giúp đỡ tơi làm khóa luận nl w Đồng thời cảm ơn thầy cô khoa CNSH - CNTP, Trường Đại d oa học Nông Lâm Thái Ngun giúp đỡ tơi suốt q trình học tập an lu Do thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp u nf va khơng thể tránh khỏi thiếu sót Kính mong quý thầy cô khoa CNSH - CNTP Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên thông cảm đóng ll oi m góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp tơi hồn thiện z at nh Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 15 tháng năm 2015 z m co l gm @ Sinh viên Quách Thị Thƣ an Lu n va ac th si iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng rau xà lách số nước Việt Nam (trong 100g phần ăn được) .9 Bảng 2.2: Hệ số thoát nước số loại rau ăn 11 Bảng 2.3 Thời gian bảo quản súp lơ xanh độ ẩm 95% 22 Bảng 4.1: Sự biến đổi hao hụt khối lượng tự nhiên hư hỏng rau sau thời gian bảo quản 35 Bảng 4.2: Cường độ hô hấp độ ẩm khí bên bao bì thời gian lu bảo quản 37 an Bảng 4.3: Hàm lượng nước nguyên liệu màu sắc rau sau thời gian va n bảo quản 38 tn to Bảng 4.4: Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số hàm lượng vitamin C gh thời gian bảo quản 40 p ie Bảng 4.5: Sự biến đổi hao hụt khối lượng tự nhiên hư hỏng rau sau thời w gian bảo quản 41 oa nl Bảng 4.6: Cường độ hơ hấp độ ẩm khí bên bao bì thời gian d bảo quản 42 lu an Bảng 4.7: Hàm lượng nước nguyên liệu màu sắc rau sau thời gian u nf va bảo quản 43 Bảng 4.8: Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng hàm lượng vitamin C ll oi m thời gian bảo quản 44 z at nh Bảng 4.9: Sự biến đổi hao hụt khối lượng tự nhiên hư hỏng rau sau thời gian bảo quản 46 z Bảng 4.10: Cường độ hô hấp độ ẩm khí bên bao bì thời @ gm gian bảo quản 47 l Bảng 4.11: Hàm lượng nước nguyên liệu màu sắc u sau thời gian m co bảo quản 48 an Lu Bảng 4.12: Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng hàm lượng vitamin C thời gian bảo quản 49 n va ac th si iv Bảng 4.13: Sự biến đổi hao hụt khối lượng tự nhiên hư hỏng rau sau thời gian bảo quản 51 Bảng 4.14: Cường độ hơ hấp độ ẩm khí bên bao bì thời gian bảo quản 52 Bảng 4.15: Hàm lượng nước nguyên liệu màu sắc rau sau thời gian bảo quản 53 Bảng 4.16: Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng hàm lượng vitamin C thời gian bảo quản 54 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU Ý nghĩa Công thức lu an n va Công thức ĐC Đối chứng PE Polyethylen HDPE High density polyethylen PVC Polyvinyl clorua LDPE Linear low density polyethylen PAG Polyhexametylen guanidin AVRDC Trung tâm Nghiên cứu Phát triển rau Châu Á Chương trình quản lý dịch hại tổng hợp (Integrated Pests Management) Potassium perinanganat tn to CT ie gh IPM p KMnO4 Modified atmosphere packaging d oa Controlled atmosphere Ethylen ll u nf va an lu C2H4 nl CA Axit clohydric w MAP NaCl oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si vi MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài 2.1.1 Nguồn gốc phân loại .4 lu 2.1.2 Đặc điểm hình thái .6 an 2.1.3 Đặc điểm sinh trưởng xà lách .7 va n 2.1.4 Điều kiện ngoại cảnh xà lách 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau 10 2.2.1 Biến đổi sinh lý 10 p ie gh tn to 2.1.5 Giá trị rau xà lách w 2.2.2 Biến đổi sinh hóa .13 oa nl 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản rau 14 d 2.3.1 Nhiệt độ bảo quản 14 lu an 2.3.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 15 u nf va 2.3.3 Thành phần khơng khí mơi trường bảo quản 15 2.3.4 Sự làm thơng gió thống khí mơi trường bảo quản 16 ll oi m 2.3.5 Ánh sáng 16 z at nh 2.4 Các phương pháp bảo quản rau .16 2.4.1 Phương pháp bảo quản lạnh .16 z 2.4.2 Phương pháp bảo quản bao gói điều biến khí MAP 17 @ gm 2.4.3 Phương pháp điều chỉnh thành phần không khí CA 19 l 2.4.4 Phương pháp sử dụng hóa chất 19 m co 2.5 Tình hình sản xuất, bảo quản rau giới Việt Nam 21 an Lu 2.5.1 Trên giới .21 2.5.2 Tại Việt Nam 23 n va ac th si vii PHẦN ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ CÁC PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 26 3.2 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất .26 3.2.1 Thiết bị .26 3.2.2 Dụng cụ 26 3.2.3 Hóa chất 26 3.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 26 3.3.1 Địa điểm nghiên cứu 26 3.3.2 Thời gian nghiên cứu .27 lu 3.4 Nội dung nghiên cứu 27 an va 3.5 Phương pháp nghiên cứu 27 n 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 to 3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu .34 p ie gh tn 3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 30 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 nl w 4.1 Nghiên cứu xác định độ thống khí bao bì bảo quản rau xà lách nhiệt d oa độ mát 35 an lu 4.2 Xác định nồng độ PAG xử lý thích hợp cho bảo quản rau xà lách 41 va 4.3 Xác định nồng độ KMnO4 xử lý thích hợp cho bảo quản rau xà lách 45 u nf 4.4 Xác định nồng độ dung dịch muối NaCl xử lý thích hợp cho bảo quản ll rau xà lách 50 m oi PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 z at nh 5.1 Kết luận 56 5.2 Kiến nghị 56 z m co l gm @ TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 an Lu n va ac th si PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên trồng nhiều loại rau quanh năm, bốn mùa ln có sản phẩm thu hoạch Trong đó, rau xanh phần quan trọng, thiếu bữa ăn hàng ngày người Rau xanh làm cho bữa ăn thêm hấp dẫn lôi hương vị đặc trưng Đặc biệt, rau xanh cịn cung cấp vitamin, muối lu khống, chất xơ có tác dụng giải độc kích thích tiêu hóa cho người an Chính mà nhu cầu rau xanh bữa ăn hàng ngày va n người tăng lên nhanh chóng to gh tn Các loại rau ăn nước ta phong phú đa dạng, có rau ie xà lách (Lactuca sativa L.) Nhưng đặc điểm rau ăn nói chung rau p xà lách nói riêng loại rau có hàm lượng nước cao, có cấu trúc non, mềm nl w nên dễ bị hư hỏng sau thu hoạch khơng có chế độ bảo quản d oa hợp lý Thơng thường vào vụ thu hoạch thường sản xuất lớn nên an lu khiến cho rau sau thu hoạch tiêu thụ địa phương u nf va mà cịn tham gia vào trình vận chuyển, phân phối tiêu thụ thị trường Thời gian phân phối, vận chuyển ngắn dài tùy thuộc ll oi m vào địa bàn thị trường tiêu thụ Trong trình tham gia vào phân phối, vận z at nh chuyển sản phẩm rau ăn có biến đổi nhanh chất lượng Sự biến đổi tất yếu chịu tác động nhiều yếu tố ảnh hưởng Đối với rau ăn z việc làm giảm hơ hấp, chậm biến đổi sinh lý hóa sinh biến đổi @ l gm màu sắc lá, nước cần thiết Vì vậy, nhiệt độ yếu tố m co quan trọng bảo quản Các hoạt động sinh lý, hóa sinh diễn trình bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng tuổi thọ rau an Lu n va ac th si 53 lu 19,63(mgCO2/kg.h) sau tăng đến ngày thứ 22,67mgCO2/kg.h Ở CT4 giảm xong tăng mạnh nhất, sau ngày bảo quản cường độ hô hấp giảm từ 21,35 xuống 19,64 (mgCO2/kg.h) sau tăng dần đến ngày thứ 23,52 (mgCO2/kg.h) nồng độ muối cao làm rau nước nhiều dẫn đến q trình hơ hấp diễn mạnh, hoạt động vi sinh vật làm tăng q trình hơ hấp rau Độ ẩm bên bao bì CT2 tăng chậm từ 84% tăng lên 93%, CT3 tăng mạnh từ 84% tăng lên 95% Nguyên nhân hoạt động hơ hấp mạnh, tốc độ nước qua bao bì chậm làm rau bị đọng nước Xác định ảnh hưởng NaCl đến hàm lượng nước màu sắc rau xà lách trình bảo quản, thu kết thể bảng 4.15 an n va p ie 94,71 93,74a 92,60a _ _ 94,71 94,07b 93,53b 92,78a 92,37a CT2 94,71 94,11c 93,65c 92,81b 92,41b 94,71 94,05d 93,59d 92,73c 92,34c 94,71 94,02e 93,44e 92,69d 92,28d 0,038 0,026 0,042 0,036 7,36 6,73 4,25 8,45 Công thức ĐC CT1 d oa nl w CT3 LSD0,05 oi ĐC 0,00 CT1 0,00 z at nh CT2 0,00 2,56c CT3 0,00 2,67d CT4 0,00 2,82e 3,42a 6,43a _ _ 2,61b 4,69b 6,47a 8,39a 4,62c 6,35b 8,21b 4,78d 9,12c 8,32c 4,93e 12,31d 8,52d z m co l gm @ Sự biến đổi màu sắc rau (ΔE) m CV, % u nf CT4 va an Sự biến đổi hàm lượng nước nguyên liệu (%) Thời gian bảo quản (ngày) ll Chỉ tiêu lu gh tn to Bảng 4.15: Hàm lƣợng nƣớc nguyên liệu màu sắc rau sau thời gian bảo quản 0,042 0,039 CV, % 5,73 6,92 0,048 0,036 5,75 6,53 an Lu LSD0,05 n va ac th si 54 lu an n va p ie gh tn to (Trong cột giá trị trung bình có số mũ khác khác có ý nghĩa mức α = 0,05) Bảng số liệu 4.15 cho ta thấy biến đổi hàm lượng nước nguyên liệu biến đổi màu sắc rau cơng thức đối chứng nhanh Cịn công thức xử lý nồng độ NaCl khác có khác nhau, hàm lượng nước nguyên liệu CT2 giảm chậm nhất, cụ thể từ 94,71% sau ngày bảo quản giảm xuống 92,41% CT4 giảm nhanh từ 94,71% sau ngày bảo quản giảm xuống cịn 92,28% Điều cho thấy thương tổn rau làm cho trình hơ hấp diễn mạnh nước rau lớn Giá trị ΔE tăng dần trình bảo quản tăng nhanh CT4 ΔE = 8,52 tăng chậm công thức CT2 ΔE = 8,21 Sự biến thiên ΔE lớn màu sắc rau biến đổi nhiều Nguyên nhân q trình hơ hấp mạnh biến đổi chất có rau lớn, đặc biệt hàm lượng chlorophyll làm cho rau nhanh chóng bị vàng úa Đánh giá ảnh hưởng NaCl đến chất lượng rau xà lách trình bảo quản, chúng tơi cịn đánh giá biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số hàm lượng vitamin C Kết thể bảng 4.16 Bảng 4.16: Sự biến đổi hàm lƣợng chất rắn hòa tan tổng hàm lƣợng vitamin C thời gian bảo quản d oa nl w oi m Thời gian bảo quản (ngày) a a 3,2 3,0 _ a b 3,2 3,1 3,0a 3,2a 3,1b 3,0a a a 3,2 3,0 2,9b 3,2a 3,0a 2,8c 0,036 0,025 8,34 6,48 12,78a 11,75a _ b b 13,08 12,76 12,25a 13,11c 12,88c 12,30b 12,97d 12,79d 12,22c 12,94e 12,73e 12,18d 0,036 0,042 0,049 7,84 8,46 9,46 z at nh z m co l gm 13,62 13,62 13,62 13,62 13,62 @ an Lu ĐC CT1 CT2 CT3 CT4 LSD0,05 CV, % ĐC CT1 CT2 CT3 CT4 LSD0,05 CV, % 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2 ll u nf Sự biến đổi hàm lượng vitamin C (mg%) Công thức va Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng (0Brix) an lu Chỉ tiêu _ 2,8a 2,9b 2,8a 2,7c 0,042 7,26 _ 11,34a 11,28b 11,31c 11,37d 0,037 5,83 n va ac th si 55 (Trong cột giá trị trung bình có số mũ khác khác có ý nghĩa mức α = 0,05) Bảng số liệu 4.16 cho thấy biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan hàm lượng vitamin C công thức đối chứng biến đổi nhanh ngày bảo quản Với công thức xử lý nồng độ khác CT2 có hàm lượng chất tan tổng số giảm chậm từ 3,20Bx xuống 2,90Bx sau ngày bảo quản CT4 hàm lượng chất tan giảm nhanh từ 3,20Bx sau ngày bảo quản giảm xuống cịn 2,70Bx, điều cho thấy hoạt động hô hấp lu mạnh làm tiêu hao lượng chất khô hòa tan lớn bị thối hỏng nhiều nên an trình hơ hấp tiêu hao phần chất khơ hịa tan dự trữ rau giải phóng va n CO2 lượng lớn to gh tn CT2 có hàm lượng vitamin C giảm chậm nhất, cụ thể từ 13,62mg% sau p ie ngày bảo quản giảm xuống 11,28mg% Ở CT4 hàm lượng vitamin C giảm mạnh nhất, từ 13,62mg% giảm nhanh xuống 11,37% cho thấy nl w rau bị tổn thương q trình biến đổi hóa học diễn mạnh d oa để tham gia vào trình hô hấp an lu Kết luận: Qua tiêu nghiên cứu sau ngày bảo quản hợp kết tốt ll u nf va chất NaCl, nhận thấy sử dụng NaCl với nồng độ 0,5% cho oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 56 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình nghiên cứu xử lý hạn chế hư hỏng rau xà lách bảo quản nhiệt độ mát, rút số kết luận sau: Tỷ lệ đục lỗ bao bì bảo quản có ảnh hưởng rõ rệt đến biến đổi tiêu sinh lý, sinh hóa, cảm quan rau xà lách Đối với bao bì PE có tỷ lệ đục lỗ 0,01% biến đổi đảm bảo độ tươi rau, hạn chế lu hư hỏng giúp kéo dài tuổi thọ chất lượng rau xà lách an Qua kết nghiên cứu xử lý rau xà lách PAG có nồng độ va n 0,05%, thời gian phút bảo quản nhiệt độ 13±20C có tác dụng gh tn to tích cực việc làm giảm khả hơ hấp, thối hỏng rau xà lách, đem Việc sử dụng KMnO4 có nồng độ 0,005%, thời gian nhúng rau xà p ie lại hiệu cao kéo dài thời gian bảo quản nl w lách phút bảo quản nhiệt độ 13±20C có tác dụng làm giảm hơ hấp, d oa kìm hãm hoạt động vi sinh vật an lu Dùng hợp chất NaCl để bảo quản rau xà lách với nồng độ 0,5%, u nf va thời gian phút, bảo quản nhiệt độ 13±20C Sử dụng NaCl bảo quản rau xà lách có tiêu diệt phần vi sinh vật, màu ll oi m sắc rau bị biến đổi, bị thâm lại không tốt z at nh Trong loại chất xử lý chúng tơi nhận thấy việc xử lý PAG đem lại hiệu bảo quản tốt nhất, lâu dài z @ 5.2 Kiến nghị m co nghiên cứu nên chúng tơi có số đề nghị sau: l gm Trong trình tiến hành đề tài, hạn chế thời gian điều kiện Tiếp tục đưa kết nghiên cứu áp dụng quy mô lớn (pilot) an Lu để đánh giá tính ổn định chuẩn hóa lại kết nhằm đưa thực n va ac th si 57 tế sản xuất nghiên cứu chất xử lý rau an toàn trước đưa vào bảo quản rau xà lách để kéo dài thời gian bảo quản chất lượng rau Cần có hệ thống làm nước bề mặt rau sau xử lý (sàng rung lắc, máy li tâm tốc độ thấp) rau sau ngâm rửa để tránh nước đọng rau gây khó khăn cho việc bảo quản Tiến hành nghiên cứu nhiều đối tượng rau ăn khác để xây dựng quy trình bảo quản rau ăn lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu Tiếng Việt Nguyễn Tiến Bân (chủ biên) (2005) Danh lục loài thực vật Việt Nam Tập III Hà Nội: NXB Nông nghiệp tr 393 Nguyễn Văn Duy (1998) Khóa luận tốt nghiệp Đại học sư phạm, Khoa sinh học - Trường Đại học Sư phạm Huế Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thiếp Nguyễn Văn Thoa (1996) Công nghệ lu sau thu hoạch chế biến rau Nhà xuất khoa học kỹ thuật an Hà Nội va n Nguyễn Thị Thu Hiền (2008) Nghiên cứu biện pháp bảo quản tối thiểu to gh tn số loại rau ăn sau thu hoạch, khóa luận tốt nghiệp Cao Văn Hùng (2006) Module F, Trong Tài liệu tập huấn sau thu hoạch p ie nông sản nl w Lê Thị Khánh (2002) Trồng rau đất cát phương pháp lót PE d oa miền Trung; Hội thảo tập huấn trao đổi kinh nghiệm sản xuất rau u nf va Nha Trang an lu tỷnh phía Nam Viện Khoa học Kĩ thuật Nông nghiệp Miền Nam; Bùi Xuân Khôi cs (2010) Nghiên cứu sau thu hoạch số loại ll z at nh thời gian tồn trữ oi m rau Bình Dương nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm kéo dài Nguyễn Đăng Lương cs (2002) Trung tâm Khoa học tự nhiên Công z nghệ quốc gia (Khoa học Phổ thông, Số 604, tr.46-48) @ l gm Nguyễn Thành Tài (2008) Hiệu nước ozone dung dịch anolyte phòng trị nấm gây bệnh thối đầu trái trái xồi Cát Hịa Lộc m co Cát Chu sau thu hoạch Luận án TS Khoa học Nông nghiệp, trường Đại an Lu học Cần Thơ n va ac th si 59 10 Trần Minh Tâm (2004) Bảo quản chế biến nông sản sau thu họach Nhà xuất Nông nghiệp Hà nội p92-98 11 Chu Doãn Thành (2008) Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh 12 PGS.TS Trần Khắc Thi, ThS Tô Thị Thu Hà, KS – Lê Thị Tình, ThS Nguyễn Thu Hiền – ThS Phạm Mỹ Linh (2009) Rau ăn hoa (trồng rau an toàn, suất, chất lượng cao), NXB khoa học tự nhiên công nghệ 13 Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Xn Sâm, Tơ Kim Anh (1997) Thí nghiệm lu hóa sinh cơng nghiệp, Đại học Bách Khoa Hà Nội an n va 14 Hà Văn Thuyết Trần Quang Bình (2000) Bảo quản rau tươi 15 Hà Duyên Tư (2006) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội p ie gh tn to bán chế phẩm Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội 16 Bảo quản rau công nghệ MAP, Báo NNVN- Số ngày 7/5/2010 nl w II Tài liệu Tiếng Anh d oa 17 Adel A Kader (2002) Post harvest technology of horticultural crops an lu University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3311 ll u nf Inc., New York va 18 Burton W.G (1982) Post-harvest Physiology of Food Crops Longman oi m 19 Harderburg, R.E., A.E.Watada vaf C-Y.Wang (1996) The Commercial Storage of Fruits Vegatables and Florist and Nursery Stocks, USDA, z at nh Agricultura Handbook No 66 z 20 Kader (2002) Modified Atmossphere during Transport and Storage, @ Postharvest Technology of Horticultural Crops, University of California gm l Agriculture and Natural Resources Publication 3311, p 135-148 vận chuyển USDA, sổ tay Nông nghiệp số 668 m co 21 McGregor, B.M (1989) Tropical Products Transport Handbook, Cơ quan an Lu n va ac th si PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH Máy đo hơ hấp lu Hóa chất an n va p ie gh tn to d oa nl w lu Bếp đun ll u nf va an Bình thí nghiệm oi m z at nh z l gm @ Máy đo độ ẩm m co Máy đo brix an Lu n va ac th si Máy đo hàm lượng nước Máy xay sinh tố lu an n va p ie gh tn to Rửa rau d oa nl w Rau nguyên liệu ll u nf va an lu oi m z at nh z gm @ Rau bảo quản tủ lạnh m co l Đóng túi an Lu n va ac th si PHỤ LỤC 2: XỬ LÝ SỐ LIỆU Sự biến đổi hao hụt khối lượng tự nhiên MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 3 HHKL2 0.410000 0.390000 0.370000 0.440000 0.560000 SE(N= 3) 0.577349E-02 5%LSD 10DF 0.026E-01 - lu an n va ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HHKL2 24/ 5/15 15:20 :PAGE Ngay TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HHKL5 24/ 5/15 17:24 :PAGE Ngày gh tn to MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ ie p HHKL5 1.55000 1.43000 1.36000 1.61000 1.82667 oa nl w NOS 3 3 d SE(N= 3) 0.151401 5%LSD 10DF 0.058070 - an lu ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HHKL5 24/ 5/15 17:24 :PAGE Ngày ll u nf va VARIATE STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.27764 0.26223 8.94 0.2955 z at nh HHKL5 GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 1.5553 oi m F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - | | | | z l gm @ Sự hư hỏng rau m co TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HUHONG1 24/ 5/15 17:35 :PAGE Ngày 2 an Lu MEANS FOR EFFECT CT$ - n va ac th si CT$ NOS 3 3 3 HUHONG 0.530000 0.360000 0.000000 0.000000 0.420000 SE(N= 3) 0.447214E-02 5%LSD 10DF 0.0430919E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HUHONG1 24/ 5/15 17:35 :PAGE Ngày F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE lu GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 0.26200 an va HUHONG STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.22860 0.77460E-02 3.0 0.0000 | | | | n to tn Sự biến đổi cường độ hô hấp p ie gh TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CđHH3 24/ 5/15 18:31 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT$ - CT$ NOS 3 3 CđHH2 21.9800 21.7200 20.1300 19.9200 21.8400 d oa nl w an lu u nf va SE(N= 3) 0.577285E-02 5%LSD 10DF 0.0481905E-01 - ll ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CđHH3 24/ 5/15 18:31 :PAGE m oi F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.93025 0.99989E-02 7.1 0.0000 z | | | | gm @ CđHH2 GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 21.118 z at nh VARIATE l Sự biến đổi độ ẩm khí bên bao bì m co TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE đâBB2 24/ 5/15 19:11 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT$ NOS đâBB2 91.0000 an Lu CT$ n va ac th si 3 3 90.0000 89.0000 90.0000 91.0000 SE(N= 3) 0.856349 5%LSD 10DF 0.027.69839 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE đâBB2 24/ 5/15 19:11 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 90.200 đâBB2 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 1.4736 1.4832 4.74 4737 | | | | lu an n va Sự biến đổi hàm lượng nước nguyên liệu tn to TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HLNNL2 24/ 5/15 21: :PAGE Ngày CT$ NOS 3 3 HLNNL2 93.2800 93.5100 93.7800 93.5300 93.8033 d oa nl w p ie gh MEANS FOR EFFECT CT$ - va an lu SE(N= 3) 0.166779 5%LSD 10DF 0.037028 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HLNNL2 24/ 5/15 21: :PAGE Ngày ll u nf m oi F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.31581 0.28887 8.37 0.2292 z | | | | gm @ HLNNL2 GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 93.581 z at nh VARIATE Sự biến đổi màu sắc rau xà lách l TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MAUSAC2 24/ 5/15 21:21 :PAGE Ngày m co an Lu MEANS FOR EFFECT CT$ - n va ac th si CT$ NOS 3 3 3 MAUSAC1 4.41000 4.25000 3.49000 3.93000 4.03000 SE(N= 3) 0.562731E-01 5%LSD 10DF 0.047319 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MAUSAC2 24/ 5/15 21:21 :PAGE Ngày F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE lu GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 4.0220 an MAUSAC1 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.33565 0.97468E-01 4.83 0.0000 | | | | n va tn to Sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BRIX1 24/ 5/15 21:30 :PAGE Ngày ie gh p MEANS FOR EFFECT CT$ - w CT$ NOS 3 3 BRIX1 3.10000 3.10000 3.10000 3.10000 3.10000 d oa nl an lu u nf va SE(N= 3) 0.000000 5%LSD 10DF 0.000000 - ll ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BRIX1 24/ 5/15 21:30 :PAGE Ngày oi m z at nh F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.00000 0.00000 0.0 1.0000 | | | | m co l gm @ BRIX1 GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 3.1000 z VARIATE Sự biến đổi hàm lượng vitamin C an Lu TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE VTMC1 24/ 5/15 21:46 :PAGE Ngày 2 n va ac th si MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 3 VTAMINC1 12.4300 12.6800 12.7600 12.3800 12.2600 SE(N= 3) 0.196639E-01 5%LSD 10DF 0.032016E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE VTMC1 24/ 5/15 21:46 :PAGE Ngày lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - an VARIATE n va GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 12.502 gh tn to VTAMINC1 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.19680 0.34059E-01 5.35 0.0000 | | | | ie Biến đổi khối lượng hao hụt khối lượng tự nhiên p TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HHKL2 24/ 5/15 22: :PAGE Ngày w CT$ d oa nl MEANS FOR EFFECT CT$ NOS 3 3 lu HHKL2 0.350000 0.200000 0.180000 0.230000 0.290000 u nf va an ll SE(N= 3) 0.322490E-01 5%LSD 10DF 0.024018 - oi m z at nh ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HHKL2 24/ 5/15 22: :PAGE Ngày z @ F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - STANDARD DEVIATION C OF V SD/MEAN BASED ON BASED ON % TOTAL SS RESID SS 0.79911E-010.55857E-01 4.34 |CT$ | | | 0.0222 m co l HHKL2 GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 0.25000 gm VARIATE | | | | an Lu n va ac th si Sự hư hỏng rau TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HUHONG2 25/ 5/15 13:23 :PAGE Ngày 2 MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 3 HUHONG2 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 SE(N= 3) 0.000000 5%LSD 10DF 0.000000 - lu ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HUHONG2 25/ 5/15 13:23 :PAGE Ngày an va n F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - to GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= 15) SD/MEAN | NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | 15 0.00000 0.00000 0.00000 0.0 1.0000 ie gh tn VARIATE p HUHONG2 | | | | Sự biến đổi cường độ hô hấp w TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CDHH2 25/ 5/15 13:41 :PAGE d oa nl cdhh2 20.1200 19.8800 20.1600 19.9400 19.3900 ll u nf oi m NOS 3 3 va CT$ an lu MEANS FOR EFFECT CT$ - z at nh SE(N= 3) 0.375054E-01 5%LSD 10DF 0.012111 - z ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CDHH2 25/ 5/15 13:41 :PAGE gm @ VARIATE STANDARD DEVIATION C OF V SD/MEAN BASED ON BASED ON % TOTAL SS RESID SS 0.28988 0.64961E-01 2.04 |CT$ | | | 0.0000 | | | | an Lu cdhh2 GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 19.898 m co l F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - n va ac th si

Ngày đăng: 03/07/2023, 05:54

Xem thêm:

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN