Hoàn thiện công nghệ, thiết bị chế biến và sấy cà phê ướt quy mô nông hộ

BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CÔNG TY TNHH VIẾT HIỀN BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ DỰ ÁN HỒN THIỆN CƠNG NGHỆ, THIẾT BỊ CHẾ BIẾN VÀ SẤY CÀ PHÊ ƯỚT QUY MÔ NÔNG HỘ MÃ SỐ DỰ ÁN: DAĐL.CN-04/16 Cơ quan chủ trì dự án: Công ty TNHH Viết Hiền Chủ nhiệm dự án: CN Nguyễn Thị Huệ DakLak - 2019 BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CÔNG TY TNHH VIẾT HIỀN BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ DỰ ÁN HỒN THIỆN CƠNG NGHỆ, THIẾT BỊ CHẾ BIẾN VÀ SẤY CÀ PHÊ ƯỚT QUY MÔ NÔNG HỘ MÃ SỐ DỰ ÁN: DAĐL.CN-04/16 Chủ nhiệm đề tài/dự án: Cơ quan chủ trì dự án (ký tên) Cơng ty TNHH Viết Hiền (ký tên đóng dấu) CN Nguyễn Thị Huệ Ban chủ nhiệm chương trình (ký tên) Bộ Khoa học Cơng nghệ (ký tên đóng dấu gửi lưu trữ) DakLak - 2019 CÔNG TY TNHH VIẾT HIỀN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đaklak, ngày 04 tháng năm 2019 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN DỰ ÁN SXTN I THÔNG TIN CHUNG Tên dự án: Hồn thiện cơng nghệ, thiết bị chế biến sấy cà phê ướt quy mô nông hộ Mã số dự án: : DAĐL.CN-04/16 Thuộc: - Dự án Độc lập cấp nhà nước Chủ nhiệm dự án: Họ tên: NGUYỄN THỊ HUỆ Ngày, tháng, năm sinh: 21/6/1967 Nam/ Nữ: Nữ Học hàm, học vị: Cử nhân Chức danh khoa học: Chức vụ: Giám đốc Điện thoại: Tổ chức: 0262857559 Nhà riêng: Mobile: 0914090446 Fax: 0262 865710 E-mail: nguyenthihue@viethien.vn Tên tổ chức công tác: Công ty TNHH Viết Hiền Địa tổ chức: Lô CN5 Cụm Công nghiệp Tân An – Tp.BMT - Daklak Địa nhà riêng: Tổ chức chủ trì dự án: Tên tổ chức chủ trì đề tài: CÔNG TY TNHH VIẾT HIỀN Điện thoại: 0262857559 Fax: 0262 865710 E-mail: ckviethien@viethien.vn Website: www.viethien.vn Địa chỉ: Lô CN5 Cụm Công nghiệp Tân An – Tp.BMT - Daklak Họ tên thủ trưởng tổchức: Bà Nguyễn Thị Huệ Số tài khoản: 102010000420071 Ngân hàng: Công thương chi nhánhĐắklắk Tên quan chủ quản đề tài: II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực đề tài/dự án: - Theo Hợp đồng ký kết: từ tháng 12 năm 2016 đến tháng 11năm 2018 - Thực tế thực hiện: từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2019 - Được gia hạn (nếu có): - Lần từ tháng 12 năm 2018 đến tháng năm 2019 Kinh phí sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện:14.471triệu đồng, đó: + Kính phí hỗ trợ từ SNKH: 5.340triệu đồng + Kinh phí từ nguồn khác: 9.131 triệu đồng + Tỷlệvàkinh phí thu hồi dự án (nếu có): khơng có b) Tình hình cấp sử dụng kinh phí từ nguồn SNKH: Theo kế hoạch Thực tế đạt Thời gian Kinh phí Thời gian Kinh phí Số (Tháng, (Tr.đ) (Tháng, năm) (Tr.đ) TT năm) 2016 500 2016 500 2017 2.650 2017 1.500 2018 2190 2019 3.000 c) Kết sử dụng kinh phí theo khoản chi: Ghi (Số đề nghị toán) 1.772 1.220 Đối với dự án: Đơn vị tính: Triệu đồng Số TT Nội dung khoản chi Thiết bị, máy móc mua Nhà xưởng xây dựng mới, cải tạo Kinh phí hỗ trợ cơng nghệ Chi phí lao động Nguyên vật liệu, lượng Thuê thiết bị, nhà xưởng Khác Tổng cộng Thực tế đạt Theo kế hoạch Tổng SNKH Nguồn khác 5.150 1.500 1.700 1.700 896 300 596 6.385 1.500 4.885 340 340 14.471 5.340 3.650 9.131 Tổng SNKH Nguồn khác 5.123,1 1.330,12 3.792,9 1.700 1.700 - 900,4 300 600,4 6.380.3 1.456,48 4.923,9 - - - 340 340 14.443,8 5.126,6 9.317,2 - Lý thay đổi (nếu có): Các văn hành chínhtrong q trình thực đề tài/dự án: (Liệt kê định, văn quan quản lý từ công đoạn xác định nhiệm vụ, xét chọn, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực có); văn tổ chức chủ trì đề tài, dự án (đơn, kiến nghị điều chỉnh có) Số TT Số, thời gian ban hành văn Quyết định số 3437/QĐ-BKHCN ngày 10 tháng 11 năm 2016 Số: 04/16DAĐL.CN-CNN Quyết định số 2052/QĐ-BKHCN ngày 01 tháng 08 năm 2017 Tên văn QĐ việc phê duyệt tổ chứcchủ trì, cá nhân chủ nhiệm,kinh phí, phương thức khoán chi thời gian thực nhiệm vụ khoa học công nghệ độc lập cấp quốc gia, bắt đầu thực kế hoạch năm 2016 Hợp đồng thực hiệnDự án sản xuất thử nghiệm khoa học công nghệ QĐ vềviệcphêduyệtkếhoạchlựachọnnhàthầucung cấp nguyênvậtliệu năm 2016 năm 2017 củadựánsảnxuấtthửnghiệm “Hồnthiệncộngnghệ, thiếtbịchếbiếnvàsấycàphêướtquymơnơnghộ”mã số DAĐL.CN-04/16 Ghi 10 11 12 13 Quyết định số 1625/QĐ-BKHCN ngày 14/6/2018 Quyết định số 3360/QĐ-BKHCN ngày 01 tháng 11 năm 2018 Quyết định số 03/QĐ-KHCN-VH ngày 15/3/2017 Quyết định số 04/QĐ-KHCN-VH ngày 12/06/2017 Quyết định số 07/QĐ-KHCN-VH ngày 04/08/2017 Quyết định 08/QĐKHCN ngày 22/08/2017 Quyết định số 11/QĐ-KHCN-VH ngày 08/10/2017 Quyết định số 13/QĐ-KHCN-VH ngày 12/10/2017 Quyết định số 14/QĐ-KHCN-VH ngày 18/10/2017 Quyết định số 15/QĐ-KHCN-VH ngày 13/11/2017 Quyết định số 14 16/QĐ-KHCN-VH ngày 15/11/2017 15 Quyết định Số 10/QĐ-BKHCN- Quyết định việc phê duyệt kế hoạch lựa chọn nhà thầu cung cấp nguyên liệu, máy móc thiết bị năm 2018 Dự án sản xuất thử nghiệm “Hồn thiện cơng nghệ, thiết bị chế biến sấy cà phê ướt quy mô nông hộ”, mã số DAĐL.CN-04/16 Về việc điều chỉnh thời gian thực dự án "Hồn thiện cơng nghệ, thiết bị chế biến sấy cà phê quy mô nông hộ" mã số DAĐL.CN04/16 V/v thành lập hội đồng nghiệm thu Quyết định V/v thành lập hội đồng nghiệm thu Quyết định phê duyệt hồ sơ yêu cầu chào hàng cạnh tranh rút gọn số Quyết định phê duyệt kết chào hàng cạnh tranh rút gọn số Quyết đinh lựa chọn nhà cung cấp thiết bị điện Quyết đinh lựa chọn nhà cung cấp vật tư khí Quyết đinh lựa chọn nhà cung cấp thiết bị vật tư Quyết đinh lựa chọn nhà cung cấp vật tư phụ Quyết định V/v thành lập hội đồng nghiệm thu Về việc phê duyệt kết định thầu tư vấn lập hồ sơ mời thầu 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 VH ngày 10/07/2018 Quyết định Số: 11/QĐ-BKHCNVH ngày 10/07/2018 Quyết định Số 12/QĐ-BKHCNVH ngày 17/07/2018 Quyết định số 13/QĐ-BKHCNVH ngày 29/7/2018 Quyết định Số 14/QĐ-BKHCNVH ngày 01/8/2018 Quyết định Số 15/QĐ-BKHCNVH ngày 31/8/2018 Quyết định Số 16/QĐ-BKHCNVH ngày 31/8/2018 Quyết định Số 17/QĐ-BKHCNVH ngày 31/8/2018 Quyết định Số 18/QĐ-BKHCNVH ngày 31/8/2018 Quyết định Số 19/QĐ-BKHCNVH ngày 31/8/2018 Quyết định Số 20/QĐ-KHCN-VH ngày 01/10/2018 Quyết định Số 21/QĐ-KHCN-VH ngày 01/10/2018 Về việc phê duyệt kết định thầu tư vấn thẩm định hồ sơ mời thầu gói thầu Quyết định phê duyệt hồ sơ yêu cầu gói thầu Quyết định phê duyệt kết lựa chọn nhà thầu gói thầu Về việc phê duyệt hồ sơ mời thầu gói thầu Về việc phê duyệt hồ sơ yêu cầu Gói thầu số Về việc phê duyệt hồ sơ yêu cầu Gói thầu số Về việc phê duyệt hồ sơ yêu cầu Gói thầu số Về việc phê duyệt hồ sơ yêu cầu Gói thầu số Về việc phê duyệt kết lựa chọn nhà thầu Gói thầu số Quyết định phê duyệt kết lựa chọn nhà thầu gói thầu số 05 Quyết định phê duyệt kết lựa chọn nhà thầu gói thầu số 04 Quyết định Số 27 22/QĐ-KHCN-VH ngày 01/10/2018 Quyết định phê duyệt kết lựa chọn nhà thầu gói thầu số 02 Quyết định số 28 23/QĐ-KHCN-VH ngày 01/10/2018 Quyết định phê duyệt kết lựa chọn nhà thầu gói thầu 01 Quyết định số 29 24/QĐ-KHCN-VH ngày 01/10/2018 Quyết định số 30 06/QĐ-KHCN-VH ngày 10/04/2019 Quyết định số 31 07/QĐ-KHCN-VH ngày 15/04/2019 Quyết định số 32 08/QĐ-KHCN-VH ngày 29/04/2019 Quyết định V/v thành lập hội đồng nghiệm thu Về việc thành lập hội đồng nghiệm thu cấp sở Về việc thành lập Tổ thẩm định sản phẩm Về việc Ban hành quy trình Tổ chức phối hợp thực đề tài, dự án: Số TT Tên tổ chức Tên tổ chức đăng ký theo tham gia thực Thuyết minh Nội dung tham gia chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Cá nhân tham gia thực dự án: (Người tham gia thực đề tài thuộc tổ chức chủ trì quan phối hợp, không 10 người kể chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân tham gia thực Nội dung tham gia CN Nguyễn Thị Huệ CN Nguyễn Thị Huệ Chủ nhiệm dự án KS Lê Trọng KS Lê Trọng Thư ký khoa Sản phẩm chủ yếu đạt Phụ trách đạo chung triển khai dự án Tổng hợp, ban Ghi chú* Nhân Nhân học TS Phạm Thế Trịnh TS Phạm Thế Trịnh Thành viên thực TS Nguyễn Thanh Hải ThS Nguyễn Thị Thanh Tâm Thành viên thực Lê Viết Vinh Lê Viết Vinh Thành viên thực Lê Viết Hiền Lê Viết Hiền Thành viên thực KS Đỗ Văn Thành KS Đỗ Văn Thành Thành viên thực KS Nguyễn Thanh Tuấn KS Nguyễn Thanh Tuấn Thành viên thực hành quy định, báo cáo… Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi Bản vẽ thiết kế, chế tạo, thử nghiệm Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi Bản vẽ thiết kế, chế tạo, thử nghiệm Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi chế tạo, thử nghiệm Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi KS Vũ Ánh Quý KS Vũ Ánh Quý Thành viên thực 10 KS Phạm Thị Thu Trang KS Phạm Thị Thu Trang Thành viên thực Bản vẽ thiết kế, chế tạo Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi Bản vẽ thiết kế, chế tạo Các quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, quy trình sấy cà phê tươi - Lý thay đổi ( có): Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Thực tế đạt (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Thực tế đạt Theo kế hoạch Số (Nội dung, thời gian, kinh (Nội dung, thời gian, kinh Ghi chú* TT phí, địa điểm ) phí, địa điểm ) Hội thảo chuyên đề; kinh Hội thảo giới thiệu công phí: 20.000.000đồng nghệ thiết bị chế biến cà phê ướt nông sản sau thu hoạch; thời gian tổ chức: 16/03/2019 Công ty TNHH Viết Hiền, Cụm CN Tân An 2, BMT; kinh phí: 20.040.000đồng 501,2 1,35 0,27 6,06 1,21 0,95 0,19 500,8 1,45 0,29 5,76 1,15 0,90 0,18 TB 0,29 1,16 0,20 Bảng 4.35: Chất lượng sản phẩm hệ thống chế biến lắp Lâm Đồng Mẫu phân Tỷ lệ cà phê vỡ Tỷ lệ cà phê chưa Tỷ lệ vỏ lẫn dập bóc vỏ khối hạt Khối K.lượng lượng mẫu phân Khối tích lượng Tỷ lệ (g) cà vỡ (%) tích dập (g) cà phê chưa Tỷ lệ (%) Khối lượng vỏ (g) Tỷ lệ (%) bóc vỏ (g) 505,6 1,42 0,28 6,17 1,22 0,91 0,18 502,2 1,46 0,29 6,68 1,33 0,95 0., 504,8 1,67 0,33 6,31 1,25 1,01 0,20 TB 0,30 1,27 0,19 Nhận xét tiêu chất lượng sản phẩm: Kết bảng 4.36, bảng 4.37 cho thấy: tiêu sản phẩm đạt theo hợp đồng nghiên cứu Bộ Khoa học công nghệ với công ty TNHH Viết Hiền 4.7.4.2 Thử nghiệm đánh giá khả làm việc, độ ổn định toàn hệ thống dây chuyền công nghệ sấy cà phê tươi A, Đặc điểm nguyên liệu đưa vào sấy: a) Độ ẩm: Bảng 4.36: Độ ẩm cà phê trước sấy Độ ẩm (%) Trung bình Mẫu Mẫu Mẫu 65,6 64,3 62,7 64,2 b) Tỷ lệ tạp chất: Bảng 4.37: Xác định tỷ lệ tạp chất 174 Mẫu phân Khối lượng mẫu phân tích (g) tích Khối lượng tạp Tỷ lệ tạp chất chất (g) (%) 1002,5 12,33 1,23 1001,3 13,12 1,31 1003,3 11,44 1,14 TB 1,23 B, Năng suất làm việc: Bảng 4.38: Kết theo dõi suất máy sấy trống quay Khối lượng cà phê cấp TT Địa điểm thử nghiệm vào máy sấy Thời gian sấy (h) (Kg) Buôn Ma Thuột - Daklak 2586,7 14,1 Buôn Ma Thuột - Daklak 2725,5 15,8 C, Chi phí nhiên liệu máy sấy trống quay: - Nhiên liệu sử dụng: Vỏ cà phê khô Bảng 4.39: Kết theo dõi chi phí nhiên liệu máy sấy trống quay Khối lượng cà Khối lượng nhiên phê đưa vào liệu tiêu thụ sấy (kg) (kg) 2586,7 2725,5 Lần thử nghiệm Thời gian sấy Chi nhiên liệu (h) (kg/tấn) 470,6 14,1 181,9 505,5 15,8 185,5 TB 183,7 D, Chất lượng sản phẩm máy sấy trống quay: + Độ ẩm hạt cà phê sau sấy: Bảng 4.40: Độ ẩm hạt cà phê sau sấy Độ ẩm (%) Trung bình Mẫu Mẫu Mẫu 10,80 12,90 12,60 12,10 + Độ chênh lệch độ ẩm sản phẩm: Bảng 4.41: Độ chênh lệch độ ẩm 175 Độ ẩm mẫu phân tích (%) Trung bình Độ chênh 10 độ ẩm lệch độ ẩm (%) (%) 12,2 3,0 12,8 12,1 12,6 12,5 12,7 11,7 11,8 12,2 11,5 12,6 Độ ẩm mẫu phân tích (%) 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 11,9 11,4 12,7 12,3 11,8 12,4 12,5 11,7 12,6 12,2 Độ ẩm mẫu phân tích (%) 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 12,5 12,3 12,1 12,9 12,4 11,8 11,9 12,1 12,3 11,9 Độ đồng độ ẩm: 97 % Nhận xét tiêu hệ thống thiết bị sấy trống: Kết bảng 4.40, 4.41 cho thấy: Các tiêu hệ thống thiết bị sấy trống đạt yêu cầu hợp đồng kí Bộ KHCN cơng ty TNHH Viết Hiền 4.7.5 Thử nghiệm, đánh giá hiệu hệ thống xử lý nước thải chế biến 4.7.5.1 Đặt vấn đề Công nghệ chế biến cà phê ướt gần khơng phụ thuộc vào thời tiết, tiết kiệm diện tích sân phơi, tạo sản phẩm cà phê đạt chất lượng cao, chủ động trình chế biến, song với phương pháp cần nhiều thiết bị, nước lượng Một vấn đề quan tâm đặt nhà quản lý, hộ nông dân tác nhân gây nhiễm mơi trường trình chế biến cà phê ướt Phương pháp chế biến cà phê ướt quy mô nông hộ thực gần Một số hộ nông dân sử dụng phương pháp chế biến cà phê ướt, song sử dụng máy móc thiết bị cho cơng đoạn xát chín, tách xanh đánh nhớt Các cơng đoạn khác quy trình chế biến ướt chủ yếu sử dụng lao động thủ công để thực Phần lớn nước thải chế biến cà phê ướt đổ vào hố để ngấm tự nhiên vào lòng đất đổ vào vỏ cà phê sau xát ngâm với vỏ Nước thải chế biến gần không xử lý nên ảnh hưởng lớn tới môi trường sức khỏe người dân 176 Để giải vấn đề nhiễm nước thải q trình chế biến cà phê ướt quy mô nông hộ, công ty TNHH Viết Hiền nghiên cứu đề xuất giải pháp thu gom xử lý nước thải nhằm đáp ứng tiêu chuẩn Việt Nam môi trường Sau đề xuất giải pháp xử lý nước thải chế biến cà phê ướt hộ gia đình chế biến tập trung, cố định, cơng ty tiến hành nghiên cứu xây dựng hệ thống xử lý nước thải di động thử nghiệm đánh giá hiệu hệ thống môi trường Từ kết thử nghiệm phân tích hàm lượng chất thải trình chế biến cà phê ướt, cơng ty có biện pháp khắc phục tồn để hệ thống đáp ứng tiêu chuẩn môi trường 4.7.5.2 Mục tiêu, nội dung phương pháp thử nghiệm A, Mục tiêu: + Thử nghiệm, vận hành toàn hệ thống xử lý nước thải trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt, đảm bảo cho hệ thống làm việc liên tục có hiệu + Các số môi trường phải đạt đáp ứng tiêu chuẩn quy chuẩn Việt Nam nước thải trình chế biến ướt B, Nội dung: + Thử nghiệm, vận hành toàn hệ thống xử lý nước thải trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt + Đo đạc, phân tích số môi trường nước thải chế biến cà phê ướt + Hoàn thiện hạng mục hệ thống xử lý nước thải chế biến cà phê ướt + Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý nước thải chế biến cà phê ướt C, Phương pháp nghiên cứu thử nghiệm hồn thiện quy trình công nghệ xử lý nước thải: Sử dụng phương pháp nghiên cứu thực nghiệm để lấy mẫu phân tích nước thải trình chế biến cà phê ướt Phương pháp lấy mẫu phân tích mẫu thực theo quy định tiêu chuẩn, quy chuẩn Việt Nam Để thực nội dung 177 này, công ty lấy gửi mẫu cho Viện Công nghệ Môi trường Các quy định lấy mẫu phân tích mẫu dựa theo tiêu chuẩn Việt Nam Viện thực 4.7.5.3 Quy trình cơng nghệ hệ thống xử lý nước thải chế biến cà phê ướt quy mô nông hộ công ty đề xuất A, Lựa chọn công nghệ xử lý nước thải: Như trình bày, giới Việt Nam thường sử dụng phương pháp xử lý nước thải: Bằng sinh học, hóa lý, hóa học, học Trong phương pháp trên, phương pháp xử lý nước thải phương pháp sinh học có nhiều ưu việt Đối với nước thải chế biến cà phê ướt có đặc thù sau: (xử lý nước thải chế biến cà phê) + Có lưu lượng tương đối lớn ổn định, + Chứa hợp chất hữu (thường độc) có nguồn gốc từ thực vật, + Chất thải hữu có nguồn gốc từ thực vật chủ yếu cacbonhydrat, lignin, + Có thông số ô nhiễm đặc trưng hàm lượng TSS, BOD5, COD cao Với đặc thù nước thải trên, phương pháp xử lý sinh học loại tác nhân gây nhiễm, đảm bảo sau xử lý có nước đạt tiêu chuẩn môi trường Chất liệu dùng để xử lý nguồn nước thải chế biến cà phê ướt, công ty sử dụng loại than sinh học Từ phân tích nêu trên, để xử lý nước thải chế biến cà phê ướt quy mô nông hộ, công ty lựa chọn phương pháp xử lý nước thải sinh học B, Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý nước thải: Quy trình công nghệ xử lý nước thải: Rửa quả, tách tạp chất, phân loại Xay chín, tách xanh Tách vỏ thịt Bắt sót Nước thải Ngâm enzyme ủ lên men Rửa hạt Nước giếng, Sàng làm hạt nước cấp Bể nước Bể lọc Bể lọc Bể lọc 178 Hình 4.103: Quy trình cơng nghệ xử lý nước thải cơng ty xây dựng Mơ tả quy trình cơng nghệ xử lý nước thải chế biến cà phê ướt cho hộ gia đình chế biến cà phê ướt: + Giai đoạn đầu chế biến: Nước đưa tới công đoạn: rửa quả, tách tạp chất, xay chín , tách xanh, bóc vỏ lấy hạt, bắt sót, ngâm enzyme, rửa hạt, làm hạt + Giai đoạn xử lý nước thải thu hồi cặn bã trình chế biến: Tất nước thải cặn bã sau chế biến thu hồi theo mương bể lọc thứ Tại bể lọc thứ nhất, nước thải xử lý theo phương pháp lọc ngược chảy xuống bể lọc thứ hai Tại bể lọc thứ hai, nước thải lại tiếp tục lọc theo phương pháp lọc ngược chảy sang bể lọc thứ ba Cặn bã phát sinh bể thứ hai giữ lại lấy Tại bể thứ ba, nước thải lại tiếp tục xử lý theo phương pháp lọc ngược chảy sang bể nước Cặn bã phát sinh bể thứ ba giữ lại lấy Tất bể lọc sử dụng than sinh học (Biochar) Tại bể nước trong, thành phần phát sinh ô nhiễm nước ba bể lọc làm sạch, đáp ứng tiêu chuẩn môi trường Tại bể nước trong, nước làm máy bơm, bơm nước cho tất công đoạn quy trình chế biến cà phê ướt Với sơ đồ công nghệ nêu trên, nước sử dụng tuần hồn Trong q trình thực quy trình cơng nghệ chế biến ướt, nước gần cung cấp lần bắt đầu vào chế biến Nếu có bổ sung lượng nước bổ sung khơng đáng kể Như vậy, với quy trình cơng nghệ nhóm tác giả đề xuất giải vấn đề xử lý nước thải cặn bã trình chế biến Mặt khác, với quy trình cơng nghệ này, nước sử dụng tuần hoàn nên tiết kiệm lượng nước đáng kể phục vụ cho quy trình chế biến cà phê ướt quy mô nông hộ C, Hệ thống xử lý nước thải nhóm tác giả đề xuất công ty chế tạo thử nghiệm nước thải trình chế biến cà phê ướt: 179 Như trình bày, hộ gia đình chế biến cà phê ướt có hệ thống thiết bị cố định sử dụng hệ thống xử lý nước thải nhóm tác giả đề xuất Nếu hệ thống thiết bị chế biến khơng cố định sử dụng hệ thống xử lý nước thải di động nhóm tác giả đề xuất Hình 4.104: Mặt thiết kế hệ thống xử lý nước thải Hình 4.105: Hệ thống xử lý nước thải di động công ty thiết kế Hệ thống xử lý nước thải di động gồm thùng, thùng chứa đầy than sinh học (tương đương ba bể lọc cố định) Ba thùng gắn giá di chuyển tới nơi đặt hệ thống chế biến Để sử dụng hệ thống này, hộ nông dân cần xây dựng mương thu gom nước thải vào bể chung Từ bể chung đặt 180 bơm công suất 1Hp để bơm nước thải lên hệ thống xử lý nước thải Nước thải ngấm vào than sinh học thùng chảy xuống thùng chảy bể nước E, Mô tả hệ thống xử lý nước thải công ty chế tạo để kiểm nghiệm mức độ ô nhiễm chế biến cà phê ướt: Hệ thống xử lý nước thải nhóm tác giả thiết kế công ty chế tạo, gồm hai thùng chế tạo thép gắn khung giá đỡ Trong lịng hai thùng có vít xoắn chạy dọc theo đáy thùng Thùng chứa thứ ba tách rời hai thùng chứa Đáy thùng thùng có cửa than sinh học Thùng thứ ba làm tạm vật liệu polyme chứa đầy than sinh học Kích thước tồn hai thùng chứa giá đỡ: - Cao 3700 mm, - Rộng 1000 mm, - Dài 2000 mm, - Phần chân giá đỡ dài 2100 mm, rộng 1100 mm Kích thước thùng chứa: - Cao 1040 mm, - Dài 2000 mm, - Rộng 1000 mm Vít tải dùng để than sinh học: - Dài 2470 mm, - Đường kính vít tải 100 mm Nguyên lý hoạt động hệ thống xử lý nước thải nhóm tác giả đề xuất cơng ty chế tạo để thử nghiệm: Dòng nước thải chế biến cà phê ướt từ thiết bị chế biến gom bể chứa, bể chứa đặt bơm Bơm có nhiệm vụ bơm nước thải sau chế biến lên thùng chứa cao Nước thải ngấm qua than sinh học thùng chứa chảy xuống thùng chứa bên Sau chảy qua lớp than sinh học thùng chứa thứ hai đưa vào thùng xử lý nước thải thứ ba Trong ba thùng xử lý nước thải chế biến cà phê ướt chứa than sinh học Sau thời gian xử lý, nước thải có lớp cặn đóng bề mặt khả xử lý than sinh học Do 181 vậy, sau thời gian xử lý nước thải, than lấy cách quay vít tải, than dồn phía qua cửa lấy than đưa Sau xử lý nước thải thùng thứ ba, nước đưa vào bể nước để tái sử dụng tuần hoàn cho hệ thống chế biến ướt 4.7.5.4 Kết phân tích hàm lượng thất thải tình trạng hoạt động hệ thống xử lý nước thải trình chế biến cà phê ướt A, Kết phân tích hàm lượng chất thải: - Mẫu nước lấy từ nước thải qua xử lý bể chứa than sinh học - Thời gian lấy mẫu: Ngày 20 tháng 11 năm 2018 - Ngày trả kết quả: Ngày 03 tháng 12 năm 2018 - Địa điểm lấy mẫu: Tại công ty TNHH Viết Hiền, khu công nghiệp Tân An, thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk - Đơn vị phân tích mẫu: Viện Cơng nghệ Mơi trường – Phịng Cơng nghệ xử lý nước; Địa Nhà A30 số 18 Hoàng Quốc Việt Q Cầu giấy – Hà Nội - Kết phân tích mẫu sau: Bảng 4.42: Kết phân tích mẫu nước thải STT Chỉ tiêu Đơn Phương pháp phân vị phân tích tích Kết QCVN 40:2011/ M1 M2 M3 M4 M5 BTNMT( Cột B) pH TCVN 5,12 5,3 5,35 5,45 5,6 5,5-9 125 123 123 130 132 150 42 45 43 47 47 50 80 82,3 81 83 85 100 5,32 5,12 5,3 5,4 6492:2011 COD mg/L TCVN 6491:1999 BOD5 mg/L (200C) Chất rắn 6001:1995 mg/L lơ lửng Tổng P TCVN TCVN 6625:2000 mg/L TCVN 6202:2008 182 Tổng N mg/L TCVN 34 36 34 36 38 40 6638:2000 Từ kết phân tích mẫu, chúng tơi nhân thấy rằng: + Độ pH mẫu dao động từ 5,12-5,6 Với kết đối chiếu với giới hạn cho phép 5,5-9,0 theo QCVN 40:2011/BTNMT với hệ thống xử lý đạt yêu cầu + Chỉ tiêu COD mẫu dao động từ 123-132 mg/L Với kết đối chiếu với giới hạn cho phép 150 mg/L theo QCVN 40:2011/BTNMT với hệ thống xử lý đạt yêu cầu + Chỉ tiêu BOD5 (200C) mẫu dao động từ 42-47 mg/L Với kết đối chiếu với giới hạn cho phép 50 mg/L theo QCVN 40:2011/BTNMT với hệ thống xử lý đạt yêu cầu + Chỉ tiêu chất rắn lơ lửng mẫu dao động từ 80-85 mg/L Với kết đối chiếu với giới hạn cho phép 100 mg/L theo QCVN 40:2011/BTNMT với hệ thống xử lý đạt yêu cầu + Chỉ tiêu Tổng P mẫu dao động từ 5-5,4 mg/L Với kết đối chiếu với giới hạn cho phép 100 mg/L theo QCVN 40:2011/BTNMT với hệ thống xử lý đạt yêu cầu + Chỉ tiêu Tổng N mẫu dao động từ 34-38 mg/L Với kết đối chiếu với giới hạn cho phép 100 mg/L theo QCVN 40:2011/BTNMT với hệ thống xử lý đạt yêu cầu Trong hệ thống chế biến cà phê ướt, nước thải phát sinh chủ yếu từ thiết bị rửa quả, tách tạp chất, hệ thống xát chín, tách vỏ vỏ thịt, bồn hỗ trợ lên men Lượng nước sử dụng để chế biến ướt chủ yếu cho công đoạn Mức độ ô nhiễm nước thải từ thiết bị rửa quả, tách tạp chất thiết bị xát quả, tách vỏ vỏ thịt không lớn Chất thải phát sinh có độ nhiễm mơi trường cao bồn hỗ trợ lên men Sau tách vỏ thiết bị tách vỏ vỏ thịt hạt cà phê đưa đến bồn hỗ trợ lên men ngâm enzyme để tách nhớt Tại bồn hỗ trợ lên men, hạt cà phê cánh đảo bồn đảo trộn nhiều lần làm cho nhớt tách khỏi hạt Vì vậy, nước thải bể lên men có hàm lượng nồng độ chất thải cao 183 + Với kết phân tích cho thấy, hệ thống xử lý nước thải đáp ứng theo QCVN 40:2011/BTNMT phù hợp cho quy trình chế chế biến cà phê ướt qui mô nông hộ B, Tình trạng hoạt động hệ thống xử lý nước thải: Sau thử nghiệm hệ thống xử lý nước thải nhóm tác giả nghiên cứu cơng ty chế tạo, nhận thấy rằng: + Các thùng lọc hoạt động tốt Sau bơm nước thải vào thùng lọc thứ sau thời gian phút nước thải sau lọc chảy xuống thùng lọc thứ hai Sau thời gian phút nước thải qua thùng lọc thứ hai chảy xuống đáy thùng Sau thời gian phút nước thải chảy xuống đáy thùng thứ ba + Qua theo dõi mắt thường: Nước thải từ thiết bị bồn chứa hạt dồn bể gom nước có màu nâu sẫm Qua thùng lọc thứ nhất, màu nước thải nhạt dần, qua thùng lọc thứ hai nước có màu trắng hồng, sau thùng lọc thứ ba nước màu hồng + Trong q trình vận hành, toàn thiết bị hoạt động ổn định 4.8 Kết luận chung đề nghị 4.8.1 Kết luận chung Sau hai năm thực hiện, tập thể nhóm nghiên cứu cơng ty TNHH Viết Hiền có nhiều cố gắng thực tốt nội dung đề xuất dự án Sau tổng hợp kết luận theo nội dung thực hiện, cụ thể sau: * Nội dung 1: Đã mô tả chi tiết, cụ thể cơng nghệ, quy trình cơng nghệ (là xuất xứ dự án) để triển khai dự án, cụ thể: Đã định khiếm khuyết thiết bị hệ thống chế biến cà phê ướt, hệ thống sấy cà phê tươi quy mô nông hộ * Nội dung 2: Đã nghiên cứu hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến cà phê ướt, sấy cà phê quy mô nông hộ, cụ thể: Bổ sung thiết bị lấy sót Thiết bị đặt sau thiết bị xay vỏ vỏ thịt Bổ sung thiết bị hỗ trợ lên men Thiết bị đặt sau thiết bị lấy sót Bổ sung thiết bị rửa nhớt hạt cà phê Thiết bị đặt sau thiết bị hỗ trợ lên men Bổ sung thiết bị làm nước Thiết bị đặt sau thiết bị rửa nhớt hạt cà phê Bổ sung hệ thống xử lý nước thải trình chế biến cà phê ướt 184 * Nội dung 3: Đã nghiên cứu hoàn thiện tổng thể, cụm, chi tiết hệ thống thiết bị chế biến ướt suất 600-800kg tươi/h máy sấy cà phê tươi suất 2,5-2,7tấn/mẻ Đã nghiên cứu thiết kế chi tiết, cụm máy thiết bị hệ thống chế biến cà phê ướt hệ thống sấy cà phê tươi Các vẽ thiết kế thực theo tiêu chuẩn Việt Nam vẽ kỹ thuật * Nội dung 4: Đã chế tạo lắp ráp hồn thiện hệ thống thiết bị chế biến ướt cơng suất 600-800 kg tươi/giờ máy sấy cà phê tươi công suất 2,5-2,7 tấn/mẻ Trên sở vẽ thiết kế, công ty chế tạo lắp ráp hồn thiện loại máy móc thiết bị vào dây chuyền công nghệ chế biến cà phê ướt hệ thống sấy cà phê tươi * Nội dung 5: Đã nghiên cứu hồn thiện quy trình công nghệ chế tạo hệ thống thiết bị chế biến ướt sấy cà phê tươi quy mô công nghiệp Trên sở thiết bị chế tạo, thử nghiệm, công ty tiếp tục chế tạo, thử nghiệm hồn thiện quy trình chế tạo quy mô công nghiệp * Nội dung 6: Đã sản xuất thử nghiệm hai hệ thống thiết bị chế biến ướt hai hệ thống thiết bị sấy cà phê tươi quy mô công nghiệp, đào tạo vận hành thiết bị Các tiêu đạt được: + Đối với hệ thống chế biến ướt: - Năng suất bình quân 607 kg tươi/h, - Tiệu thụ điện 8,32 kw/tấn tươi, - Tiêu thụ nước 795 lít/tấn tươi, - Tỷ lệ bóc vỏ vỏ thịt 98,74%, - Tỷ lệ cà phê thóc bị vỡ dập 0,3%, - Tỉ lệ cà phê khơng bóc vỏ 1,26%, - Tỷ lệ vỏ lẫn cà phê thóc 0,2% - Hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn môi trường + Đối với hệ thống máy sấy cà phê tươi: - Năng suất: 2586,7-2725,5 kg/mẻ, - Thời gian sấy: 14,1-15,8 giờ/mẻ - Chi phí nhiện liệu: 183, kg/tấn, 185 - Độ ẩm hạt cà phê sau sấy: 12,1% + Đào tạo vận hành thiết bị: - Soạn thảo hai tài liệu hướng dẫn vận hành hệ thống thiết bị chế biến cà phê ướt sấy cà phê tươi quy mô nông hộ - Đào tạo chế tạo vận hành máy móc thiết bị 14 lượt người 4.8.2 Đề nghị + Đề nghị quan quản lý nhà nước cần có sách khuyến khích truyền thơng thúc đẩy người dân sử dụng phương pháp chế biến ướt để tăng giá trị chất lượng cà phê Việt Nam + Đề nghị nhà nước có sách cụ thể thơng thống việc khuyến khích, hỗ trợ người dân mua sử dụng trang thiết bị chế biến cà phê Đắk Lắk, ngày 10 tháng 08 năm 2019 Chủ nhiệm Dự án Đại diện quan chủ trì (Kí tên, đóng dấu) CN Nguyễn Thị Huệ 186 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn, 2005, “ Diễn đàn chuyển giao khoa học công nghệ nông nghiệp phát triển nông thôn vùng Tây Nguyên Đông Nam Bộ” Bộ Tài nguyên Môi trường, 2011, QCVN 40:2011/BTNMT, Quy chuẩn nước thải sau xử lý Công ty TNHH Viết Hiền, đề tài cấp tỉnh năm 2014, “Nghiên cứu, chế tạo thiết bị chế biến ướt cà phê máy sấy nông sản sau thu hoạch quy mô nông hộ” Công nghệ chế tạo chi tiết máy, 1998, NXB ĐHBK thành phố Hồ Chí Minh Cơ sở cơng nghệ chế tạo máy, 2003, NXB KHKT, Hà Nội Cục xúc tiến thương mại, Bộ Công thương, 2017, Diện ích sản lượng cà phê Việt Nam, Hà Nội Đồ gá gia cơng khí, 2000, NXB Đà Nẵng Đồ gá khí hóa tự động hóa, 2002, NXB KHKT, Hà Nội Đồ gá gia cơng khí, 2004, NXB KHKT, Hà Nội 10 Kỹ thuật chế tạo máy, 2003, NXB ĐHBK thành phố Hồ Chí Minh 11 Trung tâm khuyến nơng Đắk Lắk, 2017, Nâng cao chất lượng cà phê công nghệ chế biến ướt, Đắk Lắk 12 Nguyễn Tiến Đạt, 2009, đề tài cấp Bộ, Mã số B2008-15-19 “Nghiên cứu chế tạo máy sấy có hệ thống đảo tự động phục vụ cho việc sấy cà phê tươi quy mô nông hộ địa bàn tỉnh Đăk Lăk”, Hà Nội 13 Nguyễn Văn Thường, Phan Thanh Bình, 2004, Đánh giá số tổ hợp máy xát vỏ tươi - đánh nhớt loại máy xát dập cà phê vụ 2003-04, Dự án FAO TCP/VIE/2903A “ Nâng cao chất lượng cà phê Việt Nam ngăn ngừa phát triển nấm mốc cà phê”, Hà Nội 14 Nguyễn Văn Thường, Phan Thị Loan , Phan Thanh Bình, Trần Thị Thắm Hà, Báo cáo Hội nghị sinh học toàn quốc, 2013, đề tài “ Nghiên cứu ứng dụng enzyme để tách lớp nhớt hạt cà phê thóc công nghệ chế biến ướt“ , Hà Nội 15 Nguyễn Văn Thường, 2012, chuyên đề Khảo sát đánh giá thực trạng công nghệ, thiết bị chất lượng sản phẩm cà phê chế biến theo phương pháp ướt đề tài cấp nhà nước “Nghiên cứu ứng dụng enzyme gia đoạn chế biến hạt cà phê để nâng cao chất lượng hạ giá thành sản phẩm”, Hà Nội 187 16 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193: 2003, Cà phê nhân- Yêu cầu kỹ thuật , Hà Nội 17 Tổng cục đo lường chất lượng, 2005, TCVN 5945:2005, hàm lượng chất nước thải chế biến cà phê sau xử lý 18 Trần Đức Dũng (chủ biên), 2005, “Giáo trình máy thiết bị nông nghiệp- tập I”, Nhà xuất Hà Nội 19 Sở Nông nghiệp & PTNT Đắk Lắk, 2008, Đề án “Quy hoạch mạng lưới chế biến nông sản tỉnh Đắk Lắk giai đoạn 2009- 2015 tầm nhìn đến năm 2020” 20 Phạm Cung Khánh (2000), Thiết kế chế tạo dây chuyền thiết bị chế biến cà phê cho vùng Tây Nguyên, Báo cáo khoa học Dự án sản xuất thử nghiệm, Cơng ty cổ phần khí Thống Nhất 21 Quy chuẩn ngành QCVN 01-06/2009/BNNPTNT, Hà Nội 22 www.vinanhatrang.vn/vi-VN “ Hệ thống chế biến cà phê tươi” 23 www.vinanhatrang.vn/vi-VN “ Chế biến cà phê ướt chế phẩm Enzyme” 24 www.vinanhatrang.vn “ Máy sấy trống quay” 25 WWW Xulimoitruong.com, Công ty Môi trường Ngọc Lân, Xử lý nước thải công nghệ mới, 28 WWW.Xulimoitruong.com, Công ty Môi trường Ngọc Lân, Xử lý nước thải chế biến cà phê, 29 WWW.Xulimoitruong.com, cơng ty Mơi trường Hịa Bình Xanh, thiết kế thi công hệ thống xử lý nước thải chế biến cà phê nhân 188