Van dung mo hinh chuoi gia tri de phan tich kha 192547 khotrithucso com

Mục lục lời nói đầu Ch¬ng I - Những vấn đề cạnh tranh mô hình chuỗi giá trị kinh doanh khách sạn .4 I Khái niệm chung khách sạn kinh doanh khách sạn .4 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn Sản phẩm khách sạn Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn II Những vấn đề cạnh tranh kinh doanh khách sạn Khái niệm cạnh tranh kinh doanh khách sạn M«i trêng vÜ m« .10 Môi trờng cạnh tranh khách sạn 14 Môi trờng bên khách sạn .18 III Mô hình chuỗi giá trị kinh doanh khách sạn 19 Các hoạt động 20 Các hoạt động bổ trợ .22 III ý nghĩa việc vận dụng mô hình chuỗi giá trị để phân tích hoạt động khách sạn 24 Chơng II - Vận dụng mô hình chuỗi giá trị để phân tích khả cạnh tranh công ty khách sạn du lịch Kim Liên .26 I Môi trờng vĩ mô môi trờng cạnh tranh công ty khách sạn du lịch Kim Liªn 26 Sơ lợc lịch sử hình thành phát triển công ty khách sạn du lịch Kim Liên 26 Kết hoạt động kinh doanh Khách Sạn Kim Liên năm 2001 .30 Môi trờng vĩ mô khách sạn .32 Môi trờng cạnh tranh khách sạn 36 II Vận dụng mô hình chuỗi giá trị gia tăng để phân tích khả cạnh tranh Khách Sạn Kim Liên 44 Nhãm hoạt động Khách Sạn Kim Liên 44 Nhóm hoạt động bổ trợ 54 III Một số nhận xét khả cạnh tranh Khách Sạn Kim Liên sở phân tích môi trờng bên 60 Những điểm mạnh Khách Sạn Kim Liên 60 Những nhợc điểm khách sạn 62 Chơng III - Một số kiến nghị với Khách Sạn Kim Liên sở vận dụng mô hình chuỗi giá trị 64 I Ph¬ng híng công tác năm 2002 khách sạn 64 Ph¬ng híng nhiƯm vơ 64 Môc tiªu chđ u 64 Những biện pháp thực .65 II Một vài kiến nghị nhằm nâng cao khả cạnh tranh Khách Sạn Kim Liên 66 KÕt luËn .71 Tài liệu tham khảo 73 Lời nói đầu Từ đầu thập niên 90 đến nay, ngành kinh doanh khách sạn Hà Nội phát triển với tốc độ cao, đà có khoảng 310 khách sạn với 9370 phòng đủ thoả mÃn nhu cầu lu trú khách du lịch đến thủ đô Song bên cạnh phát triển nhanh lợng chất , cạnh tranh khách sạn ngày gay gắt Cạnh tranh để tồn phát triển đà trở thành mục tiêu khách sạn Các khách sạn tìm cách để nâng cao khả cạnh tranh Môi trờng bên khách sạn bao gồm yếu tố mà khách sạn kiểm soát đợc nh : lao động, sở vật chất kỹ thuật(CSVCKT ), mối quan hệ với nhà cung cấpĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả năngĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả cạnh tranh khách sạn Với mục đích tìm hiểu yếu tố môi trờng bên để nâng cao khả cạnh tranh khách sạn, trình thực tập công ty khách sạn du lịch Kim Liên, em đà tập trung nghiên cứu đề tài: "Vận dụng mô hình chuỗi giá trị để phân tích khả cạnh tranh khách sạn Kim Liên" Tuy nhiên, thời gian hạn chế, em nghiên cứu chủ yếu Khách Sạn Kim Liên I phận nhà hàng dịch vụ bổ sung Em xin chân thành cảm ơn cô giáo, Thạc sĩ Hoàng Lan Hơng đà giúp ®ì, híng dÉn em hoµn thµnh bµi viÕt nµy Em xin cảm ơn cán công nhân viên Khách Sạn Kim Liên đà giúp đỡ , tạo điều kiện cho em trình thực tập Chơng I - Những vấn đề cạnh tranh mô hình chuỗi giá trị kinh doanh khách sạn I Khái niệm chung khách sạn kinh doanh khách sạn Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lu trú( với đầy đủ tiện nghi)dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách l u lại tạm thời qua đêm điểm du lịch Kinh doanh khách sạn ngành dịch vụ, vậy, mục tiêu hàng đầu việc kinh doanh khách sạn phải thoả mÃn tối đa nhu cầu khách , đảm bảo cho khách điều kiện vật chất nh quan tâm dịch vụ Theo định nghĩa thuật ngữ chuyên ngành kinh doanh khách sạn trờng Đại học KTQD biên soạn : Kinh doanh khách sạn hoạt dộng kinh doanh dịch vụ cho thuê buồng ngủ, ăn uống dịch vụ bổ sung khác khách sạn nhằm thoả mÃn nhu cầu lu trú tạm thời khách điểm du lịch với mục đích thu lợi nhuận Sản phẩm khách sạn 2.1 Sản phẩm khách sạn Sản phẩm khách sạn tồn dới hai dạng sản phẩm vật chất(hàng hoá) sản phẩm phi vật chất(dịch vụ ) Sản phẩm vật chất sản phẩm tồn dới dạng vật chất cụ thể hữu hình, cân đong, đo đếmĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả năngSau bán quyền sở hữu chuyển từ ng ời bán sang ngời mua Trong khách sạn sản phẩm bao gồm : thức ăn, đồ uống, hàng lu niệm, hàng tiêu dùng thông thờng Sản phẩm phi vật chất(dịch vụ ) sản phẩm vô hình, không tồn dới dạng vật chất cụ thể, không cân đong đo đếmĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả năngSau mua bán chuyển giao quyền sở hữu khách sạn loại sản phẩm bao gồm : dịch vụ lu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ văn phòng, dịch vụ massage, thẩm mĩ, giải tríĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả Tuy phân biệt sản phẩm khách sạn làm hai dạng nhng nhìn chung sản phẩm khách sạn mang tính dịch vụ chủ yếu, trình bán hàng trình dịch vụ 2.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn Sản phẩm khách sạn mang tính vô hình : Trong khách sạn, trừ phận nhà bếp nơi diễn trình sản xuất sản phẩm vật chất hữu hình, lại hầu nh tất sản phẩm không tồn dới dạng vật chất cụ thể để khách hàng cảm nhận đợc thông qua giác quan Với hàng hoá nh ®å dïng hay mét thiƯt bÞ ngêi ta cã thĨ xác định qua việc sờ, nắm, qua kích thớc, màu sắc, khối lợngĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả nănghọ kiểm tra chất lợng trớc định mua Dịch vụ khác, ngời ta sơ nắm đợc , chẳng có chứng minh cho chất lơng trừ tiêu dùng nó, chất lợng dịch vụ đợc xác định qua cảm nhận khách hàng , ví dụ: Khi khách mua dịch vụ thẩm mĩ khách sạn khách biết đợc chất lợng dịch vụ trớc tiêu dùng, thấy đợc dịch vụ hình dáng nh nào, sờ nắm đợc Sản phẩm khách sạn đợc cung cấp tiêu dùng trùng mặt không gian thời gian Ví dụ: Chỉ khách đến sử dụng dịch vụ lu trú có phục vụ nhân viên lễ tân, nhân viên buồng Đặc điểm sản phẩm khách sạn không cho phép làm lại, làm thử, đòi hỏi phải làm tốt từ đầu: thiết kế khách sạn, tuyển nhân viênĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả Sản phẩm khách sạn tồn kho đợc, đợc tính sau lần thời gian sử dụng Điều đòi hỏ phải hạn chế tối đa số sản phẩm khách sạn không đợc sử dụng đơn vị thời gian, đảm bảo công suất sử dụng phòng cao Sản phẩm khách sạn phụ thuộc vào điều kiện vật chất nhân viên phục vụ khách sạn Điều kiện vật chất ảnh hởng trực tiếp, ban đầu đến cảm nhận khách chất lợng sản phẩm dịch vụ khách sạn nhân viên khách sạn đa phần ngời phục vụ trực tiếp cho khách , bở vậy, sai sót, không chu đáoĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả năngcủa nhân viên sễ làm ảnh hởng đến cảm nhận khách chất lợng sản phẩm khách sạn Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn có số đặc điểm sau: Thứ nhất, hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Khác với loại nhu cầu khác, nhu cầu khách du lịch loại nhu cầu thứ yếu đặc biệt nhng cao cấp mang tính tổng hợp đòi hỏi phải đợc thoả mÃn đồng thời Do đó, đợc thoả mÃn nơi có tài nguyên du lịch có điều kiện sở vật chất kỹ thuật Và khách sạn phơng tiện giúp thoả mÃn nhu cầu khách Giá trị tài nguyên du lịch( hay dung lợng tiếp nhận) định đến quy mô khách sạn Còn sức hấp dẫn tài nguyên du lịch định đến thứ hạng khách sạn Thứ hai, hoạt động kinh doanh khách sạn dòi hỏi dung lợng vốn đầu t ban đầu đầu t lớn Đặc điểm xuất phát từ số nguyên nhân sau: + Nhu cầu khách du lịch nhu cầu cao cấp có tính tổng hợp đòi hỏi phải đợc thoả mÃn cách đồng bộ.Do đó, yêu cầu sản phẩm khách sạn phải đảm bảo đợc nhu cầu khách đồng thời phải tạo cho khách đợc cảm giáchÃnh diện, sang trọng tiêu dùng sản phẩm khách sạn thông qua trang thiết bị đại, tiện nghi, đắt tiền, + Theo yêu cầu chất lợng sản phẩm khách sạn việc đảm bảo chất lợng sản phẩm theo thiết kế, chất lợng sản phẩm bản- sản phẩm sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách ( ăn, ngủ ), phải đáp ứng nhu cầu bổ sung khách + Thờng muốn thu hút đợc khách phải có địa điểm, vị trí đẹp chi phí đất đai cao Hơn chi phí cho sở hạ tầng lớn +Yếu tố cạnh tranh làm cho vốn đầu t cao, đòi hỏi phải đảm bảo trạng thái hoàn thiện.Đầu t vào khách sạn đầu t liên tục tổng hợp Thứ ba, hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lợng lao động trực tiếp tơng đối lớn Nguyên nhân do: +Trong kinh doanh khách sạn tính khuôn mẫu, không sản xuất hàng loạt giới hoá đợc mà dịch vụ nhằm thoả mÃn nhu cầu tâm lý khách hàng buộc phải đòi hỏi nhiều lao động sống + Lao động khách sạn có tính chuyên môn hoá cao, thời gian lao động phụ thuộc thời gian tiêu dùng khách nên có khả thay phận khác khó Thứ t, hoạt động kinh doanh khách sạn chịu tác động tính quy luật (mang tính thời vụ ), đặc điểm riêng có Hoạt động kinh doanh mang tính thời vụ TÝnh thêi vơ x¶y theo mét chu kú thêi gian năm yếu tố tự nhiên, xà héi, kinh tÕ, t©m lý TÝnh thêi vơ thêng gây khó khăn cho khách sạn việc quản lý kinh doanh, bố trí lao động , có lúc khách sạn lâm vào tình trạng tải, song có lúc tỷ lệ phòng trống lại cao Ví dụ : Các khách sạn biển thờng hoạt dộng đợc vào mùa hè, khách sạn có lợng khách đến sử dụng sản phẩm khách sạn đông Tuy nhiên, vào mùa đông hầu nh có khách đến sử dụng sản phẩm khách sạn Với đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn, việc tạo sản phẩm khách sạn có chất lợng cao, tính hấp dẫn lớn công việc không phụ thuộc vào nguồn vốn lớn, lao động mà phụ thuộc vào lực nhà quản lý vận hành kết hợp yếu tố II Những vấn đề cạnh tranh kinh doanh khách sạn Khái niệm cạnh tranh kinh doanh khách sạn Trong kinh tế thị trờng, việc cạnh tranh diễn tất yếu, có cạnh tranh có phát triển, nhờ có cạnh tranh mà ngời tiêu dùng có đợc sản phẩm ngày hoàn thiện Theo từ điển kinh tế xuất năm 1997 nhà xuất thật cạnh tranh đấu tranh diễn nhằm dành thị trờng tiêu thụ, nguồn nhiên liệu, khu vực đầu t có lợi nhằm dành đợc địa vị thống trị ngành sản xuất , kinh tế ®Êt níc hc hƯ thèng kinh tÐ thÕ giíi” Trong cạnh tranh, doanh nghiệp phải thực biện pháp, khách ế sách nhằm trì hay dành đợc vị trí u so với đối thủ cạnh tranh thị trờng Cạnh tranh kinh doanh đua đích cuối Các công ty phải liên tục đầu t, liên tục đảy mạnh hoạt dộng để dành đợc u so với đối thủ cạnh tranh Từ định nghĩa cạnh tranh khái quát cạnh tranh khách sạn nh sau: Đó cạnh tranh khách sạn cung cấp loại sản phẩm, nhằm vào đoạn thị trờng mục tiêu có quy mô, vị trí, thứ hạng, điều kiện kinh doanh nh Các khách sạn để cạnh tranh đứng vững thị trờng cần phải có lợi tơng đối tuyệt đối so với đối thủ cạnh tranh Lợi cạnh tranh khách sạn vị trí, diện tích mặt bằng, quy mô, thứ hạng khách sạn, mối quan hệ khách sạn với nhà cung cấp khách hàng,sản phẩm độc đáoĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả Lợi cạnh tranh điều kiện khách sạn đứng vững thị trờng, thị trờng tồn phát triển Để tăng khả cạnh tranh ,bắt buộc khách sạn phải phân tích môi trờng bên doanh nghiệp để thấy đợc lợi điểm hạn chế so với đối thủ cạnh tranh, từ có biện pháp thích hợp nâng cao khả cạnh tranh khách sạn Tuy nhiên, muốn phân tích môi trờng bên khách sạn cách đầy đủ, xác nhất, đa phơng pháp giải hữu hiệu phải dựa sở tìm hiểu, xem xét môi trờng bên ngoài, thấy đợc hộ thách thức khách sạn Môi trờng bên khách sạn bao gồm nhân tố mà thân khách sạn nắm bắt, điều chỉnh kiểm soát đợc nh: chất lợng đội ngũ lao động, quan hệ với nhà cung cấpĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả Môi trờng bên bao gồm nhân tố nh : kinh tế,chính trị, pháp luật, đối thủ cạnh tranh, nhà cung cấpĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả năngTất nhân tố khách sạn kiểm soát đợc, chúng gây khó khăn tác động thuận lợi đến hoạt dộng kinh doanh khách sạn môi trờng bên khách sạn đợc chia thành môi trờng vĩ mô môi trờng cạnh tranh Sơ đồ Môi trờng bên khách sạn Môi trờng vĩ mô Dân số Văn hoá Môi trờng cạnh tranh Tài nguyên Khách hàng Cơ quan nhà nớc TW ĐP Giáo dục Quan hệ quốc tế đại lý bán cty Mar Nguồn lực kinh tế đối thủ cạnh tranh Xà hội Nhà cung cấp Tập quán tiêu dùng Công nghệ phát minh Dới xem kĩ môi trờng bên môi trờng bên ngoài, cụ thể môi trờng vĩ mô môi trờng cạnh tranh Môi trờng vĩ mô Môi trờng vĩ mô đợc xác lập yếu tố nh: kinh tế, trị, văn hoá - xà hội, công nghệ, dân sốĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả Môi tr ờng vĩ mô khách sạn có đặc điểm sau: Khách sạn khó kiểm soát hay tác động làm thay đổi môi trờng vĩ mô ảnh hởng thay đổi môi trờng hoàn toàn khác khách sạn Các tác động phụ thuộc nhiều vào vai trò, vị trí , khả khách sạn Tuy nhiên, thay đổi môi trờng ảnh hëng tíi ho¹t déng kinh doanh cđa doanh nghiƯp  Những thay đổi môi trờng vĩ mô làm thay đổi môi trờng cạnh tranh thay đổi môi trờng ngành Xu môi trờng tác động khác đến ngành khách sạn Dới xem xét tác động thành phần môi trờng vĩ mô tác động tới hoạt dộng kinh doanh khách sạn 2.1.Môi trờng kinh tÕ vÜ m« M«i trêng kinh tÕ vÜ m« khách sạn bao gồm tất yếu tố kinh tế bên phạm vi doanh nghiệp du lịch khách sạn nhân tố thuộc môi trờng kinh tế vĩ mô thờng có ảnh hởng trực tiếp đến hoạt dộng kinh doanh khách sạn Những diƠn biÕn cđa m«i trêng kinh tÕ vÜ m« lóc chứa đựng hội thách thức, đe doạ khác doanh nghiệp khách sạn Các yếu tố môi trờng kinh tế vĩ mô bao gồm : tổng sản phẩm quốc nội(GDP) tổng sản phẩm quốc dân(GNP), tỷ giá hối đoái, tình trạng lạm phát kinh tế, thuế, biến động thị trờng chứng khoán * Tổng sản phẩm quốc nội(GDP) tổng sản phẩm quốc dân(GNP) GDP GNP tiêu đo lờng tăng trởng kinh tế Chỉ tiêu GDP tăng lên mặt chứng tỏ kinh tế đà phát triển, mặt khác hứa hẹn khoản đầu t Chính phủ cho ngành, có ngành du lịch Cùng với việc tăng GDP lả thu nhập bình quân đầu ngời ngời dân tăng lên, đời sống đợc nâng cao, nhu cầu du lịch, nhu cầu tiêu dùng dịch vụ khách sạn tăng lên Điều tạo điều kiện cho ngành kinh doanh khách sạn thuận lợi * Tỷ giá hối đoái Sự biến động tỷ giá hối đoái làm thay đổi điều kiện kinh doanh nói chung, tạo hội thách thức khác đối doanh nghiệp khách sạn Đặc biệt, có tác dụng điều chỉnh quan hệ xuất nhập khẩu, điều chỉnh lợng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Chẳng hạn tỷ giá hối đoái tăng làm cho hoạt dộng du lịch gặp thuận lợi, khách du lịch vào Việt Nam nhiều ngành kinh doanh khách sạn qua thu đợc nhiều lợi nhuận Năm 1997, khủng hoảng tài tiền tệ châu diễn Thái Lan nớc chịu ảnh hởng nặng nề khủng hoảng này, đồng bath Thái giá trăm phần trăm nhiên, điều lại có lợi cho ngành du lịch kinh doanh khách sạn Thái Lan, nớc đà thu hút đợc hàng triệu lợt khách du lịch từ nớc vào Thái Lan * Thuế Chính phủ Các quy định mức thuế cđa cđa chÝnh phđ cã t¸c dơng kÝch thÝch hay hạn chế hoạt dộng kinh doanh ngành Việc phủ quy định mức thu nhập cho doanh nghiệp du lịch khách sạn kích thích việc đầu t, mở rộng quảng cáo khách sạn nhờ thu hút đợc lợng khách nhiều đến với khách sạn Các nớc giới áp dụng mức thuế cho ngành du lịch khách sạn thấp để thu hút ngày nhiều khách du lịch đến nớc * Tình trạng lạm phát kinh tế Lạm phát cao hay thấp có ảnh hởng đến tốc độ đầu t vào kinh tế Khi lạm phát cao không khuyến khích tiết kiệm tạo rủi ro lớn cho đầu t doanh nghiệp Sức mua xà hội bị giảm sút, kinh tế bị đình trệ Điều ảnh hờng đến việc sử dụng dịch vụ khách sạn ngời dân, làm cho ngành kinh doanh khách sạn khó khăn Giữ vững mức lạm phát vừa phải khoảng từ 5% đến 10% có tác dụng khuyến khích đầu t vào kinh tế, kích thích thị trờng tăng trởng tạo môi trờng kinh doanh hấp dẫn Ngoài nhân tố trên, phát triển ngành nông nghiệp,chế biến lơng thực,thực phẩm, giao thông vận tải, tài chính, thủ công mỹ nghệĐây yếu tố định đến việc nâng cao khả nhân tố thúc đẩy phát triển ngành kinh doanh khách sạn 2.2 Môi trờng trị pháp luật Môi trờng trị pháp luật bao gồm hệ thống quan điểm , đơng lối, sách Đảng Nhà nớc, hệ thống pháp luật hành, diễn biến trị nớc quốc tế Các văn pháp luật quy định ràng buộc vơi doanh nghiệp hoạt dộng kinh doanh Những quy định tạo thuận lợi, khuyến khích hoạt dộng kinh doanh khách sạn, hạn chế, thắt chặt điều kiện phát triển ngành Môi trờng pháp lý ổn định, đồng thực nghiêm minh điều kiện đảm bảo cho doanh nghiệp khách sạn cạnh tranh lành mạnh, phát triển ổn định Tình hình an ninh trị nhân tố tác động lớn đến việc định du lịch du k Tình hình an ninh trị có ổn định phát triển hoạt dộng kinh tế, thu hút khách du lịch nhà đầu t nớc Không có khách du lịch dám tới du lịch nớc có tình hình trị bất ổn, thờng xuyên có bạo động, khủng bố hay hay tranh dành quyền lực phe phái 2.3 Môi trờng văn hoá xà hội Môi trờng văn hoá xà hội bao gồm chuẩn mực đà đợc hình thành từ lâu đời, tồn bền vững cộng đồng Môi trờng văn hoá xà hội bao gồm tính cách dân tộc, lối sống, phong tục tập quán Nó tạo thói quen tiêu dùng cộng đồng( chẳng hạn : châu Âu, ngời dân thơng có thời gian