Khóa luận tốt nghiệp đánh giá hiệu quả kinh doanh và các yếu tố ảnh hưởng đến phát triên của khách sạn yuhikaigan (nhật bản

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THU Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN YUHIKAIGAN THÀNH PHỐ TATEYAMA, TỈNH CHIBA, NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Chuyên ngành: QLTNTN & DLST Khoa: Quản lý tài nguyên Khóa học: 2016 – 2020 Thái Nguyên, năm2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THU Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN YUHIKAIGAN THÀNH PHỐ TATEYAMA, TỈNH CHIBA, NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Chuyên ngành: QLTNTN&DLST Lớp : K48 QLTNTN&DLST Khoa: Quản lý tài nguyên Khóa học: 2016 – 2020 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Ngọc Anh Thái Nguyên, năm 2020 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề 1.Tính cấp thiết đề tài Trong năm gần đời sống xã hội ngày nâng cao, cải thiện kéo theo nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, tham quan, giải trí người cao Do du lịch trở thành nhu cầu khơng thiếu đời sống văn hóa - xã hội Hoạt động du lịch ngày phát triển mạnh mẽ trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới có Việt Nam Chính hệ thống kinh doanh du lịch phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu khách mang lại doanh thu, lợi ích cho doanh nghiệp đất nước Kinh doanh khách sạn mắt xích quan trọng, cầu nối khách du kịch đến với hoạt dộng du lịch Kinh doanh khách sạn chiếm vị trí quan trọng hệ thống du lịch, đảm bảo việc ăn ở, nghỉ ngơi dịch vụ bổ sung khác cho du khách Hiện có nhiều khách sạn mọc lên cạnh tranh lẫn nhau, khách sạn muốn đứng vững phát triển phải đổi phát triển cạnh lành mạnh với khách sạn khác Đáp ứng nhu cầu khách hàng, sở vật chất, trang thiết bị tiện nghi, phục vụ chu đáo, tận tình, giá dịch vụ hợp lý Để hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thường xuyên cập nhật thơng tin, tìm hiểu biến động kinh tế- trị , biết điểm mạnh, điểm yếu khách sạn, thuận lợi khó khăn mà khách sạn phải đối mặt Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến phát triển khách sạn Từ đưa biện pháp hợp lý, điều chỉnh hướng phù hợp Hiệu kinh doanh yếu tố ảnh hưởng đến phát triển khách sạn định phát triển khách sạn trì trệ, xuống khách sạn Xuất phát từ tình hình thực tế gần năm học tập giảng đường suốt trình tháng thực tập khách sạn Yuhikaigan ( Nhật Bản) nên em chọn đề tài: “ Đánh giá hiệu kinh doanh yếu tố ảnh hưởng đến phát triên khách sạn Yuhikaigan ( Nhật Bản) ” Vai trị, vị trí phát triển khách sạn hoạt động kinh doanh du lịch nói chung Nhật Bản nói riêng  Kinh doanh, phát triển khách sạn giữ vị trí quan trọng dối với phát triển của ngành du lịch nói chung Nhật Bản nói riêng mặt sau: - Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn giữ vị trí quan trọng ngành du lịch: Muốn kinh doanh khách sạn thành cơng sở vật chất, trang thiết bị phải tiện nghi, đại Vì muốn thu hút khách phát triển thị trường khách hàng đỏi hỏi khách sạn phải có sở vật chất tiện nghi, đại, đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi du khách Về kỹ thuật: Xây dựng cho khách sạn website riêng với đầy đủ chức quan trọng như: hạng phòng, tiện ích khách sạn, dịch vụ nhà hàng, spa, hệ thống đặt phòng trực tuyến, - Thúc đẩy ngành kinh tế góp phần thúc đẩy tăng trưởng GDP: Hiện đời sống nhân dân cao kéo theo nhu cầu du lịch tăng lên nhanh chóng Kinh doanh khách sạn phát triển dẫn đến phát triển nhu cầu vật tư, trang thiết bị xây dựng cho khách sạn, hàng hóa cung ứng cho du lịch tăng Những vật liệu ngành công nghiệp, nông nghiệp, giao thơng thương mại cung cấp Điều thúc đẩy ngành kinh tế phát triển góp phần thúc đẩy nhịp độ tăng GDP - Góp phần khai thác tài nguyên du lịch góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển: Các khách sạn thường xây dựng nơi có tài nguyên thiên nhiên Do phát triển kinh doanh khách sạn có tác dụng khai thác tiềm địa phương góp phần thúc đẩy kinh tế địa phuong phát triển Ngoài kinh doanh khách sạn thu hút lượng lớn đặc sản địa phương cung ứng việc làm cho người dân địa phương Thúc đẩy kinh tế- xã hội địa phương phát triển - Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng thực chiến lược xuất quốc gia: Thu hút khách quốc tế mục tiêu chiến lược phát triển du lịch nói chung phát triển kinh doanh khách sạn nói riêng Khách quốc tế lưu trú khách sạn ngoại tệ tăng, điều có nghĩa phát triển kinh doanh khách sạn thực việc xuất chỗ góp phần thực chiến lược xuất đất nước Sự liên kết Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đối tác ơng Mori với phía khách sạn bên Nhật: Tạo điều kiện cho sinh viên ngành QLTNTN&DLST, khoa QLTN thân em sang thập tập nghề, làm việc nâng cao kỹ chuyên ngành DLST khách sạn YUHIKAIGAN, (Tateyama- tỉnh Chiba- Nhật Bản) 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1) Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn Yuhikaigan ( TateyamaChiba- Nhật Bản) 2) Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Yuhikaigan 3) Đánh giá chất lượng kỹ chuyên môn sinh viên học hỏi qua đợt thực tập Nhật 4) Thuận lợi, khó khăn, học kinh nghiệm quản lý, kinh doanh khách sạn du lịch khả áp dụng Việt Nam 1.3 Ý nghĩa nghiên cứu đề tài Trong xã hội ngày phát triển nay, du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Kéo theo kinh doanh khách sạn ngày phát triển.Rất nhiều khách sạn mọc lên phục vụ cho du lịch, cạnh tranh khách sạn với Do đề tài “Đánh giá hiệu kinh doanh yếu tố ảnh hưởng đến phát triển khách sạn Yuhikaigan” có ý nghĩa tìm điểm mạnh, điểm yếu, thuận lợi khó khăn mà khách sạn phải đối mặt Biết hiệu kinh doanh, tình hình phát triển khách sạn mức độ Tìm yếu tố ảnh hưởng đến phát triển tổ hợp khách sạn Từ đưa biện pháp giải phù hợp, tìm hướng hợp lý cho khách sạn PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nghiên cứu hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch 2.1.1.Tổng quan hoạt động kinh doanh khách sạn a) Khái niệm kinh doanh khách sạn:  Khái niệm khách sạn: Tại Việt Nam, theo Thông tư số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ – CP Chính phủ sở lưu trú du lịch ghi rõ: “Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch”  Khái niệm kinh doanh khách sạn: Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ xung cho khách du lịch, nhằm đáp ứng nhu cầu khách thời gian lưu trú khách sạn để tham quan du lịch, điểm du lịch mang lại lợi ích kinh tế cho sở kinh doanh khách sạn b) Các đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn  Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch: - Muốn kinh doanh thành cơng yếu tố quan phải chọn lọc nơi có nguồn tài nguyên du lịch phong phú đa dạng tính hấp dẫn tài nguyên đu lịch thu hút người du lịch nhiều - Tài nguyên du lịch có ảnh hưởng lớn tới hoạt động kinh doanh khách sạn, khả tiếp nhận tài nguyên du lịch định đến quy mô khách sạn điểm du lịch, giá trị hấp dẫn tài nguyên du lịch định đến thứ hạng khách sạn - Những đặc điểm kiến trúc, quy hoạch đặc điểm sở vật chất kỹ thuật khách sạn khu, điểm du lịch có ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị tài nguyên du lịch trung tâm du lịch  Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn: - Nguyên nhân yêu cầu tính chất lượng cao sản phẩm khách sạn, đòi hỏi thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn phải có chất lượng cao để phù hợp với thứ hạng khách sạn - Ngoài kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn chi phí ban đầu cho sở hạ tầng khách sạn chi phí đất đai cho xây dựng khách sạn lớn  Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn: Nguyên nhân sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ thực đội ngũ nhân viên phục vụ khách sạn, mặt khác thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách (24/24 h) ngày cần phải sử dụng số lượng đọi ngũ lao động trực tiếp khách sạn  Kinh doanh khách sạn mang tính chất quy luật: Kinh doanh khách sạn chịu chi phối số nhân tố mà nhân tố lại hoạt động theo số quy luật như: quy luật tâm lý xã hội, quy luật tâm lý…Sự chi phối quy luật gây tác động mặt tích cực mặt tiêu cực hoạt động kinh doanh khách sạn, đòi hỏi nhà quản lý điều hành khách san phải nghiên cứu quy luật tác động chúng tới hoạt động kinh doanh khách sạn để có biện pháp khắc phục khó khăn nhằm mục đích phát triển kinh doanh khách sạn có hiệu c) Đối tượng phục vụ khách sạn  Các loại hình kinh doanh khách sạn phục vụ nhiều đối tượng khách như: khách địa phương khách địa phương, với nhiều mục đích khác bao gồm: - Với mục đích du lịch túy: Nghỉ mát, lễ hội, nghỉ dưỡng, nghỉ cuối tuần… - Với mục đích cơng vụ: Tham dự hội nghị, hội thảo, sưu tầm nghiên cứu văn hóa, khoa học kỹ thuật… - Với mục đích kinh doanh: Nghiên cứu thị trường, tham dự đấu giá, ký kết hợp đồng… - Với mục đích cá nhân: Thăm người thân, chữ bệnh, điều dưỡng, nghỉ tuần trăng mật… - Với mục đích khác: Quá cảnh, mục đích riêng ngoại trừ di cư kiếm sống lâu dài… d) Chức kinh doanh khách sạn:  Kinh doanh khách sạn phận cấu thành quan trọng hoạt động du lịch Hệ thống khách sạn trở thành tiền đề điều kiện để phát triển du lịch lữ hành phát triển giao lưu kinh tế, văn hóa xã hội, hệ thống khách sạn không ngừng phát triển trở thành ngành độc lập  Khách sạn thực chức sau: - Chức cung ứng dịch vụ lưu trú dịch vụ du lịch kèm theo - Chức sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ nhu cầu ăn uống thị trường khách du lịch - Chức tổ chức lưu thông hàng hóa chức hình thành từ nhu cầu khách du lịch hai chức định, tạo thành hoạt động kinh doanh khách sạn hồn chỉnh e) Vị trí vai trị kinh doanh khách sạn phát triển ngành du lịch - Khách sạn nơi thực xuất chỗ Thực vậy, khách nước đến nghỉ khách sạn, họ phải toán dịch vụ hàng hóa họ tiêu dùng ngoại tệ ( ngoại tệ thu đổi) - Khách sạn nơi thực tái phân chia nguồn thu nhập tầng lớp dân cư tái thu nhập từ vùng đến vùng khác - Ngành khách sạn thu hút lực lượng lao động lớn vào trình trực tiếp gián tiếp phục vụ khách hàng Khi ngành khách sạn địa phương phát triển kéo theo việc chuyển đỏi cấu kinh tế để phục vụ cho phát triển - Khách sạn nơi khai thác tiềm du lịch địa phương vùng miền, lãnh thổ Đây mối quan hệ biện chứng quan trọng việc khai thác tiềm du lịch tổ chức kinh doanh ngành khách sạn - Khách sạn nơi để tuyên truyền, quảng bá đất nước, người sở Khách sạn coi xã hội thu nhỏ Khách đến nghỉ khách sạn hình dung phần người, phong tục, tập quán mặt văn hóa, xã hội địa phương f) Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn: - Kinh doanh khách sạn có ý nghĩa quan trọng hoạt động phát triển du lịch góp phần vào cải thiện nâng cao đời sống kinh tế - xã hội phận dân cư tham gia vào hoạt động du lịch - Kinh doanh khách sạn có ý nghĩa mặt kinh tế - xã hội:  Về mặt kinh tế: - Thông qua hoạt động kinh doanh lưu trú ăn uống khách sạn phần quỹ tiêu dùng người dân tiêu dùng dịch vụ hàng hóa doanh nghiệp kinh doanh khách sạn điểm du lịch, hấp dẫn phân phối lại vùng nước nước với nước khác quỹ tiêu dùng cá nhân - Do kinh doanh khách sạn góp phần làm tăng GDP cho vùng quốc gia phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn - Kinh doanh khách sạn góp phần thu hút vốn đầu tư nước, huy động nguồn vốn lớn từ nhân dân Kinh doanh khách sạn góp 47 -Bộ phận tiếp tân: nhân viên Chịu trách nhiệm tất vấn đề có liên quan đến việc thuê phòng đáp ứng cách tốt yêu cầu khách hàng từ khách đến khách dời khỏi khách sạn tổ chức xếp công việc cung cấp cho khách thông tin cần thiết thời gian họ lưu trú khách sạn Là mặt khách sạn , phận lễ tân phân công ca / ngày -Bộ phận buồng: 10 nhân viên Thường xun theo dõi tình hình bng phịng khách sạn trang thiết bị vệ sinh bng phịng - Hành nhân sự: nhân viên Giải vấn đề hành điều phối phân cơng công việc cho nhân viên khách sạn - Bộ phận nhà bếp: nhân viên, chế biến đồ ăn cho khách - Bộ phận nhà hàng: nhân viên, Phục vụ nhu cầu ăn uống khách - Bộ phận bảo vệ, kỹ thuật: nhân viên theo dõi, sửa chữa, thay kịp thời trang thiết bị hư hỏng để đảm bảo thứ hoạt động tình trạng tốt nhất, đảm bảo tình hình an ninh, trật tự khách sạn,theo dõi kiểm tra qui định khách sạn đề - Các nhân viên khách sạn đào tạo, có trình độ, người có thái độ nhiệt tĩnh, nghiêm túc cơng việc, cách ứng xử lễ phép, có ngun tắc Điều ảnh hưởng lớn đến phát triển khách sạn, vui lòng khách đến, vừa lòng khách 4.3.5 Văn hóa ẩm thực vùng miền Văn hóa Nhật Bản tiếng cầu kỳ đề cao phép tắc chào hỏi, ăn uống giao tiếp - Là giao thoa nhiều ẩm thực Ẩm thực Nhật Bản tiếng cầu kỳ cách chế biến lẫn bày trí ăn Sự bật hình thành từ pha trộn cách tinh tế hài hịa ăn Nhật với ăn Trung Quốc phương Tây 48 Điều giải thích cho lý bàn ăn người Nhật lại có thêm xúc xích, bánh mì hay thói quen uống cà phê vào buổi sáng - Triết lý ẩm thực theo quy tắc “tam ngũ” Hầu hết ăn Nhật tuân theo quy tắc “tam ngũ”, là:  Ngũ vị: - chua - cay - đắng - mặn  Ngũ sắc: trắng - vàng - đỏ - xanh - đen  Ngũ pháp: sống - ninh - nướng - chiên - hấp Hình 12: Các ăn Nhật tuân theo quy tắc tam ngũ ngũ vị - ngũ sắc - ngũ pháp Trong nấu nướng, ăn Nhật khơng sử dụng gia vị, họ chủ yếu tận dụng hương vị tự nhiên sẵn có thành phần ăn cá, rong biển, rau, gạo đậu nành - Ý nghĩa văn hóa ăn Mỗi ăn Nhật ẩn chứa ý nghĩa đặc biệt thể lời chúc tốt lành gửi đến người thưởng thức, chẳng hạn:  Món đậu phụ chúc sức khỏe  Món trứng cá tuyết nướng chúc gia đình đơng vui  Món Sushi cá tráp biển chúc sung túc thịnh vượng  Món Tempura chúc trường thọ  Món tơm tượng trưng cho trường thọ, lưng tôm cong trường thọ 49  Rượu sake để trừ tà khí kéo dài tuổi thọ - Các ăn thường calo đủ dinh dưỡng Chế độ dinh dưỡng chuẩn ẩm thực Nhật Bản gọi “ichi ju san sai”, nghĩa “1 súp, món, ăn với cơm” Chế độ đặt võ sĩ thời Muromochi Trong ẩm thực Nhật Bản, bữa ăn thiếu đậu nành thực phẩm chế biến từ đậu nành, hải sản biển rau củ,… tất calo mang lại nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe - Thứ tự bữa ăn phục vụ khách Nhật Các ăn Nhật thường xếp phục vụ theo trình tự:  Món khai vị với sashimi gồm mực, tơm, sị, cá ngừ, cá hồi sống,… thái lát mỏng xếp khay gỗ  Món súp miso  Món chiên nướng  Hải sản Sushi ăn kèm với rau dưa  Một bát cơm gohan - Văn hóa bàn ăn Người Nhật đề cao tính phép tắc quy chuẩn bữa ăn, cụ thể:  Trước ăn, họ dùng thành ngữ “Itadakimasu” có nghĩa “xin mời”, hàm ý xin phép  Sau ăn, họ dùng thành ngữ “Gochiso sama deshita” có nghĩa “cảm ơn ăn ngon”  Khi rót rượu sake phải rót cho người khác trước đến dốc cạn chai rót đến Ngồi ra, người Nhật dùng bia, rượu shochu bữa ăn  Người Nhật thường ưa chuộng bát đĩa nhiều hoa văn màu sắc với chất liệu chủ yếu đồ gốm cổ sơn mài Ngoài ra, việc lựa chọn bát đĩa dùng bữa ăn có khác theo mùa năm 50 - Trà đạo hình thức nghệ thuật cao Cùng với Thư pháp, âm nhạc truyền thống, trà đạo xem hình thức nghệ thuật cao văn hóa Nhật Bản; phổ biến trà xanh Vì vậy, người Nhật nói chung chung trà, điều có nghĩa họ muốn nhắc tới trà xanh - Sushi ăn truyền thống ăn theo mùa Một năm có mùa sushi truyền thống Nhật Bản chế biến thành nhiều ăn tương ứng với mùa khác Cụ thể:  Mùa xuân (dấu hiệu hoa anh đào nở): người Nhật thường ăn sushi hải sản gồm: hama-guri (làm từ trai biển vỏ cứng); sayori (làm từ cá biển); tori-gai (làm từ sị trứng Nhật); miru-gai (làm từ tơm, cua, trai, sị, vẹm); kisu (làm từ cá biển đen Nhật)  Mùa hạ (dấu hiệu phong xanh tươi): người Nhật thường ăn sushi hải sản gồm: awabi (làm từ bào ngư); uzuki (làm từ cá vược biển); anago (làm từ cá chình biển Nhật); aji (làm từ cá ngừ Nhật)  Mùa thu (dấu hiệu phong đỏ): người Nhật thường ăn sushi hải sản gồm: kampachi (làm từ cá tên); kohada (làm từ cá trích, cá mịi có chấm); saba (làm từ cá thu)  Mùa đông (dấu hiệu tuyết): người Nhật thường ăn sushi hải sản gồm: ika (làm từ cá nục); aka-gai (làm từ trai biển lớn); hirame (làm từ cá bơn); tako (làm từ bạch tuộc)  Ngồi ra, có sushi người Nhật ăn quanh năm như: uni (làm từ nhím biển); maguro (làm từ cá ngừ); kuruma ebi (làm từ tôm hùm); tamago (làm từ trứng); kampyo-maki (bí cuộn trịn)  Nhắc đến Nhật Bản người ta nhắc đến shushi - Các ăn truyền thống tiếng Khơng biết đến với sushi, ẩm thực Nhật Bản tiếng với nhiều ăn truyền thống khác như: sashimi (từ cá), lẩu shabu-shabu 51 (từ thịt bò mềm), sukiyaki (từ thịt bị), mì udon, mì ramen, mì soba, tempura (từ tơm cá), tonkatsu (thịt heo chiên giịn), yakitori (từ thịt gà), bánh xèo okonomiyaki, bánh kabocha chiffon, takoyaki, bánh wagashi, cơm nắm onigiri, rượu sake,… 4.4 Đánh giá kỹ chuyên môn học hỏi qua đợt thực tập sinh viên 4.4.1 Kỹ chuyên môn, thái độ phục vụ - Kĩ giao tiếp: Đối với người sinh viên thực tập nhà hàng khách sạn du lịch,công việc phải có kĩ giao tiếp, tính chất công việc tiếp xúc, hướng dẫn trực tiếp cho du khách địa điểm mà hướng dẫn khách, hết kĩ giao tiếp giúp cho người phục vụ ứng biến với tình bất trắc xảy cách nhanh hiệu ổn thỏa Để có kĩ trước hết bạn cần phải có kiến thức chuyên mơn tốt sau tự tin thân, bạn trở thành người phục vụ, hướng dẫn viên chuyên nghiệp bạn biết giao tiếp điều tất yếu để thành công lĩnh vực - Kỹ làm chủ cảm xúc: Là người phục vụ, hướng dẫn viên du lịch, công việc bạn giống nhứ “làm dâu trăm họ”, bạn phải luôn tâm vui vẻ, cởi mở, thoải mái để phục vụ du khách tốt Bạn phải luôn điềm tĩnh trước tình huống, dù có xảy chuyện phải giữ thái độ lịch thiệp với du khách Bạn phải tạo cho du khách an tâm thoải mái đồng hành với Đây kỹ mềm cần thiết mà bạn phải cố gắng trau dồi để thành công công việc Kỹ quan sát Điều nói nghe bình thường, thực lại kỹ quan trọng Quan sát không nhìn, mà phải “nắm bắt” – nhìn thu nhận Giao tiếp ứng xử khơng phải lúc thực 52 qua ngôn ngữ nói, mà nhiều cử chỉ, ánh mắt, nhíu mày, hay bĩu môi,… Nếu người giỏi quan sát, bạn thấy hàng chục khn mặt có nét biểu cảm khác nhau, bạn “đo” số cảm xúc khách nào, từ giúp bạn điều chỉnh ứng xử để thay đổi cảm xúc du khách theo hướng tích cực - Biết cách tổ chức xếp: Những kiện, tổ chức diễn khách sạn thường lên kế hoạch xếp cụ thể địa điểm, thời gian,… để thể chuyên nghiệp người làm nghành dịch vụ, du lịch thuận tiện cho người phục vụ Nhưng khơng mà bạn đinh ninh cần làm theo bảng kế hoạch Không phải chuyến thuận lợi ý muốn, có trục trặc nhỏ thời gian hay thay đổi vấn đề buộc bạn cần phải linh hoạt thay đổi ứng biến thật nhanh chóng khơng để du khách, khách hàng phải đợi lâu - Vốn ngoại ngữ: Trong thời kì hội nhập nay, bạn trẻ nên giữ cho vốn ngoại ngữ để trở thành người trẻ đại văn minh, đương nhiên sinh viên du lịch khơng thể thiếu Với thời kì hội nhập phát triển nay, du lịch Việt Nam phát triển, khách nước biết đến nước ta nhiều với nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn, để trở thành ngời làm dịch vụ chuyên nghiệp bạn cần phải trau dồi vốn ngoại ngữ ngoại ngữ yếu tố sở cho ngành làm nghành dịch vụ,du lịch - Kỹ ứng biến, xử lý tình huống: Dù có lên kế hoạch chu đáo hồn mỹ đến đâu, chặng hành trình thực tế lúc suôn sẻ ta mong đợi – tình xảy ảnh hưởng đến tính mang người Vì vậy, kỹ ứng biến hay gọi kỹ “phản ứng nhanh” giúp cho người hướng dẫn viên ln làm chủ tình có rủi ro ngồi mong đợi xảy 53 4.4.2 Kỹ làm việc theo nhóm - Với cá nhân, để làm việc theo nhóm tốt cá nhân phải rõ mục tiêu, tham gia hết mình, hướng việc chinh phục mục tiêu, dấn thân chân tình, bạn cịn xa lạ với Sẵn sàng dấn thân chơi chung, hy sinh cá nhân tham gia vào trình làm việc theo phân cơng cơng việc, cốgắng hồn tất nhiệm vụ mình, làm việc vui vẻ, nghiêm túc theo hiệu lệnh trưởng nhóm - Với nhóm, người nên tham gia tích cực, lắng nghe cầu học, trình bày phát biểu phản biện trình thảo luận Tựđúc kết, ghi chép, vui vẻ chân thành, nghiêm túc cơng việc, an tồn bảo vệ đồng đội Tư tích cục, dám làm, cầu thị, tiếp nhận khác với - Trong làm việc theo nhóm khơng nên thụ động, thờ ơ, nói chiều khơng tiếp thu, hay im lặng khơng nói cả, phản bác mà khơng phản biện Bên cạnh khơng nên chỉđợi đọc cho để ghi chép, xã giáo chiếu lệ, đùa cợt thiếu nghiêm túc cơng việc, an tồn lo cho riêng tư thụ động, sợ sai, cho làm việc vơ tổ chức - Với tập thể để làm việc theo nhóm tốt truyền thơng phải tốt Chúng ta phải hiểu rõ ràng nhiệm vụ sứ mệnh Phải chọn người trưởng nhóm lãnh đạo Mọi hoạt động cần phải có tổ chức, cần thảo luận cách cơng tiếp nhận ý kiến đóng góp 4.4.3 Chấp hành kỷ luật công việc - Chấp hành nội quy, quy chế quan, đơn vị, giữ gìn nếp sống văn hóa cơng sở, thời gian làm việc… - Chấp hành phân công tổ chức ( Giám đốc Trưởng phịng, quản lí…),thực nhiệm vụ, cơng việc… 54 - Tính trung thực, có ý thức giữ gìn đồn kết nội bộ; Có ý thức đấu tranh tự phê bình phê bình, xây dựng tổ chức - Tinh thần phối hợp thực công việc giao - Tinh thần học tập, rèn luyện nâng cao trình độ, lực chun mơn nghiệp vụ, ngoại ngữ, tin học - Phẩm chất đạo đức, lối sống, tác phong lề lối làm việc: - phải có tính trung thực chuyện - Tinh thần thái độ phục vụ khách hàng (tận tụy với cơng việc, khơng hách dịch, gây phiền hà, khó khăn cho tổ chức, đồng nghiệp thực nhiệm vụ) (Nguồn: Sự học hỏi, tiếp thu thân trình thực tập khách sạn Yuhikaigan) 4.5 Thuận lợi, khó khăn học kinh nghiệm quản lý, kinh doanh khách sạn du lịch khả áp dụng Việt Nam 4.5.1 Thuận lợi - Về vị trí nằm cạnh bãi biển Hojo đẹp - Gần nhà ga siêu thị lớn thuận tiện, nơi thu hút nhiều khách du lịch - Bên cạnh khách sạn cịn có đội ngũ lao động có trình độ, đào tạo, quản lý tốt, tác phong làm việc văn minh, lịch 4.5.2 Khó khăn - Mặc dù khách sạn nằm khu vực trung tâm gần nhiều siêu thị lớn gần nhà ga xây dựng sớm nên sở vật chất bị xuống cấp phần so với nhiều khách sạn xây dựng sau Bên cạnh nguồn lao động khách sạn có độ tuổi cao với độ tuổi trung bình ngành du lịch - Nguồn nhân lực khách sạn có độ tuổi cao có trình độ, đào tào quản lý tốt hưng phản ánh thực trạng khó khăn thiếu đội ngũ kế cận để đáp ứng yêu cầu đổi công việc 55 - Khách sạn chưa có số dịch vụ bổ sung: loại hình vui chơi, giải trí, thể thao, bể bơi, phòng karaoke… - Do khách sạn nằm cạnh bờ biển lại nằm vùng thường có ảnh hưởng thời tiết Khi bão to khách sạn bị thiệt hại sở vật chất, nhiều đơn đặt hàng khách bị hủy bỏ gây tổn thất nặng nề cho khách sạn 4.5.3 Bài học kinh nghiệm quản lý, kinh doanh khách sạn, du lịch - Quản lý kinh doanh khách sạn, du lịch công việc phức tạp, yêu cầu người quản lý cần có nhìn bao qt, đa chiều kiến thức nghiệp vụ xã hội sâu rộng - Khách hàng thượng đế: Phục vụ khách hàng cách tốt nhất, đem lại cho khách hàng cảm nhận chu đáo, quân tâm tới - Chú trọng đầu tư vào chất lượng dịch vụ kinh nghiệm kinh doanh khách sạn hiệu Đối tượng khách hàng khách sạn phong phú, thuộc nhiều tầng lớp có địa vị xã hội khác Để khách hàng có trải nghiệm tuyệt vời khách sạn, bạn cần cho họ cảm nhận tận hưởng dịch vụ tốt khách sạn từ điều thiết yếu bồn tắm, bàn trang điểm, hệ thống mạng Internet, điện thoại hỗ trợ,…cần tỉ mỉ thay đổi theo nhu cầu khách hàng Bên cạnh nên đưa ứng dụng cơng nghệ vào khách sạn giúp tăng tiện ích tiết kiệm chi phí Các phần mềm quản lý thơng minh giúp bạn kiểm soát hoạt động quản lý khách, tình hình khách hàng check in, check out,…gia tăng tương tác khách hàng doanh nghiệp - Có chiến lược kinh doanh cụ thể Việc kinh doanh khách sạn cần đưa kế hoạch kinh doanh phù hợp, chia theo giai đoạn cơng ty Sau có chiến lược kinh doanh cụ thể việc xây dựng chiến lược cạnh tranh, chiến lược marketing quảng bá hình ảnh khách sạn, tăng khả nhận diện thương hiệu với khách hàng tiềm khách sạn 56 - Chú trọng vào đào tạo nhân viên Nếu đứng vào vị trí khách du lịch, bạn thoải mái nhận chăm sóc nhiệt tình nhân viên khách sạn, không ngần ngại đưa lời nhận xét có cánh cho khách sạn với ấn tượng tốt khách sạn Kiến thức chuyên môn chưa vững đào tạo ý thức thái độ làm việc khơng thể đào tạo Vì vậy, việc tuyển dụng đào tạo nhân viên cho khách sạn cần theo quy trình nghiêm túc chuyên nghiệp Hãy quan tâm đến nhân viên bạn, trả cho họ mức lương xứng đáng với mà họ cống hiến cho khách sạn - Khai thác hiệu tài nguyên du lịch Tận dụng tối đa nguồn tài nguyên du lịch có có lợi cho việc kinh doanh khách sạn Số lượng khách hàng đến với khách sạn định đến hiệu kinh doanh khách sạn Vì cần có sách ưu đãi phù hợp để thu hút khách hàng đến với khách sạn - Muốn kinh doanh khách sạn hiệu quả, phần mềm quản lý khách sạn trợ thủ đắc lực cho nhà quản lý Một kinh nghiệm kinh doanh khách sạn hiệu cách thức quản lý Nếu quản lý khách sạn không tốt, doanh thu xuống, lợi nhuận thu không cao, khách sạn tồn phát triển Do để kinh doanh khách sạn tốt người quản lý giỏi điều cần thiết Tuy nhiên chưa đủ, người quản lý tốt việc quản lý cịn thủ cơng doanh thu khách sạn bị giảm Việc sở hữu phần mềm quản lý khách sạn lúc trợ thủ đắc lực cho nhà quản lý 4.5.4 Khả áp dụng Việt Nam Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh có doanh thu lợi nhuận cao, vậy, có nhiều người đã, đầu tư xây dựng kinh doanh khách sạn 57 Hiện có nhiều khách sạn đầu tư xây dựng.Tuy nhiên, nhu cầu du lịch du khách tăng làm cho nhu cầu lưu trú tăng theo Nhu cầu du lịch lưu trú gia tăng vừa hội thách thức lớn chủ đầu tư có ý định bắt tay vào lĩnh vực kinh doanh khách sạn Việt Nam điểm đến du lịch thu hút hàng chục triệu lượt khách năm với nhiều địa điểm du lịch, văn hóa, ẩm thực đặc trưng thu hút Nguồn khách du lịch nước quốc tế dồi kéo theo nhiều dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí,… phát triể Việt Nam có nhiều địa điểm du lịch, giúp cho phát triển ngành kinh doanh kháchs sạn.Có cầu sinh nhiều cung Khi nhu cầu du lịch du khách tăng khiến nhiều nơi lưu trú tải, chất lượng dịch vụ phục vụ chưa đảm bảo Nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng phù hợp với “túi tiền” khách du lịch mà nhiều phân khúc khách sạn đời Khách sạn phân chia theo nhiều hạng sao, nhiều kiến trúc, sở trang thiết bị khác sở dựa vào đối tượng khách hàng mục tiêu mà khách sạn hướng đến Có nhiều loại khách sạn từ bình dân đến cao cấp Việt Nam Nhu cầu sống tận hưởng khách hàng gia tăng, họ không ngại mạnh tay chi tiêu cho việc du lịch.Khách du lịch ngày có xu hướng đại với tư tưởng sống phải hưởng thụ, kinh tế tốt mức độ sử dụng dịch vụ cao Họ không ngại chi trả khoản tiền lớn cho việc sử dụng dịch vụ chất lượng cao khách sạn Mở cửa kinh tế với nước ngoài, kết nối với nhiều quốc gia dẫn đến tình hình giao lưu hợp tác đẩy mạnh, họ đến Việt Nam để làm việc, công tác ngắn ngày nên có nhu cầu lưu trú khách sạn Việt Nam có tảng đất nước nhiều điểm đến du lịch hấp dẫn nên công tác, khả khách hàng đưa người thân, gia đình, bạn bè sang du lịch cao 58 Mở rộng kinh doanh khách sạn nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng dịch vụ lưu trú, ăn uống đồng thời tăng hội cạnh tranh, nâng cao chất lượng dịch vụ Dựa vào hai yếu tố kể trên, xây dựng mở rộng khách sạn nước cờ đắn nhu cầu du lịch khách tăng, tỷ lệ khách nước đến với Việt Nam cao Khi nhiều khách sạn xây dựng hoạt động tạo hội lựa chọn cho khách hàng Họ ưu tiên cho khách sạn có nhiều tiện nghi, dịch vụ cung cấp chất lượng Vậy nên, khách sạn khơng cịn cách khác cạnh tranh với đối thủ phương án đẩy mạnh chất lượng dịch vụ, sách chăm sóc hậu khách hàng tốt Điều khẳng định thương hiệu thị trường, mà tiềm phát triển kinh doanh khách sạn rộng mở 59 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận - Qua thực thực đề tài “Đánh giá hiệu kinh doanh yếu tố ảnh hưởng đến phát triển khách sạn Yuhikaigan, thành phố Tateyama, tỉnh Chiba, Nhật Bản” trình thực tập trực tiếp khách sạn ta thấy hiệu kinh doanh khách sạn tăng lên năm, ngày cải thiện Cụ thể: + Về tình hình lượt khách: Trong năm tổng lượng khách 72.506 lượt khách, tổng lượng khách nội địa 66.690 lượt khách, tổng lượng khách quốc tế 5.852 lượt khách Số lượng khách cao vào năm 2019 Nhìn chung lượt khách nội địa khách quốc tế qua năm tăng thị trường khách nội địa chiếm tỷ trọng cao tổng số lượt khách khách sạn + Về cấu doanh thu: Tổng doanh thu năm 349.400.000.000 tổng doanh thu từ khách sạn ( lưu trú) cao tổng doanh thu cao năm 2019 - Qua phần đánh giá hiệu kinh doanh yếu tố ảnh hưởng đến phát triển tổ hợp khách sạn Yuhikaigan cho thấy có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến phát triển khách sạn, yếu tố đội ngũ lao động, thái độ phục vụ nhân viên có ảnh hưởng lớn tới phát triển khách sạn, người Nhật coi trọng lễ nghĩa, phép lịch sự, sống có nguyên tắc, nên yếu tố vô quan trọng Nếu thái độ phục vụ nhân viên không tốt thứ khách hàng cảm thấy khơng hài lịng, phản ánh với khách sạn, khó để họ quay lại khách sạn lần thứ 2, Qua trình hoạt động, khách sạn khẳng định việc phục vụ Cơ sở vật chất khách sạn đồng bị xuống cấp phần theo thời gian Về đội ngũ người lao động khách sạn già hóa có 60 tác phong phục vụ văn minh, nhanh nhẹn, chăm chỉ, ứng xử giao thiếp lịch có văn hóa, phục vụ khách chu đáo tận tình, ln đặt khách hàng lên hàng đầu - Qua báo cáo phần nêu lên hạn chế tồn mặt tích cực khách sạn Từ đưa đề xuất, ý kiến, giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn, nâng cao hiệu khâu, phận nhằm giúp khách sạn khẳng định vị thương trường 5.2 Kiến nghị - Để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn khách sạn phải tập chung vào đổi trang thiết bị, nâng cấp lại sở hạ tầng tốt để thu hút khách lớn - Về đội ngũ lao động trình độ chun mơn nghiệp vụ, khả phục vụ nhân viên tương đối tốt, có vài yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ - Độ tuổi trung bình tương đối cao, cần phải đổi trẻ hóa, phận lễ tân - Tăng cường mở rộng số loại hình dịch vụ bổ sung: Các loại hình vui chơi, giải trí, thể thao, thư giãn…Trong trình hoạt động người quản lý cần nắm vững xu hướng phát triển để đưa biện pháp, mục tiêu kinh doanh cho phù hợp nhằm đem lại hiệu kinh doanh - Cần mở rộng công tác marketing, quảng cáo sản phẩm khách sạn nhiều phương diện - Cần đưa biện pháp phòng chống hợp lý, làm giảm tối đa ảnh hưởng bão tới khách sạn 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO I.Tài liệu tiếng việt Giáo trình tổng quan du lịch bền vững Theo Thông tư số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ – CP Chính phủ sở lưu trú du lịch Tài liệu tổng quan khách sạn Báo Nhân Dân điện tử (Nhìn lại năm 2019): Năm đột phá du lịch Việt Nam Tài liệu cẩm nang du lịch-Giới thiệu tổng quan du lịch Nhật Bản Tổng cục du lịch (2005), Luật du lịch Tài liệu thu thập từ phận kế toán – tài vụ Tài liệu thu thập từ phận lễ tân Thu thập thông tin từ nhân viên khách sạn khách hàng 10 Thu thập thông tin từ phận marketing 11 Quan trình quan sát, tìm hiểu, thực tập trực tiếp khách sạn 12 Luận văn đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn Ánh Nguyệt II Tài liệu internet 13 asiky.com/5-luu-y-de-kinh-doanh-khach-san-hieu-qua 14 Luanvanviet.com/ dac-diem-kinh-doanh-khach-san-hien-nay 15 dulichvtv.vn/du-lich-tam-nhin-viet 16 tourdulichnhatban.info/gioi-thieu-tong-quan-du-lich-nhat-ban-pn.html 17 chofjob.vn/kham-pha-tiem-nang-phat-trien-NHKS 18 hotel.oxu.vn/ cac-yeu-to-anh-huong-toi-hoat-dong-thu-hut-khách-cua- mot-doanh-nghiep-khach-san-1/ 19 ezclod.vn/kinh-nghiem-kinh-doanh-khach-san-nha-nghi-hieu-qua/