Khoai lang vàng (Ipomoea batatas L.) là một loại củ có giá trị dinh dưỡng cao, giàu hợp chất lợi cho sức khỏe như beta–caroten, polyphenol và chất xơ. Nhằm góp phần đa dạng hóa các sản phẩm bột và tạo ra sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần và nhiệt độ sấy lên chất lượng bột khoai lang vàng bao gồm độ ẩm, màu sắc, chỉ số hòa tan trong nước, khả năng hấp thụ nước, hàm lượng đường khử, hàm lượng carotenoid, hàm lượng polyphenol (TPC), khả năng bắt gốc tự do (DPPH), khả năng khử sắt (FRAP). Các yếu tố khảo sát gồm thời gian chần (0, 4, 5, 6 và 7 phút) và nhiệt độ sấy (50oC, 55oC, 60oC, 65oC). Kết quả nghiên cứu cho thấy để bột khoai lang vàng đạt độ ẩm dưới 6% mẫu không chần sẽ có thời gian sấy lâu hơn so với mẫu chần, độ ẩm của các mẫu dao động khoảng 1,26 đến 4,20%. Các thuộc tính màu sắc của bột được xử lý chần đều có xu hướng tăng cải thiện màu sắc hơn so với mẫu không chần. Về độ hòa tan trong nước và tính hấp thụ nước của mẫu không chần rất thấp 13,30 – 17,05%, 370,13 – 438,29% cao đối với các mẫu được chần 26,70 – 38,19%, 801,01 – 949,11% tương ứng với từng chỉ tiêu. Khi tăng thời gian chần và nhiệt độ sấy thì mẫu xử lý chần nâng cao hàm lượng đường 131,78 – 180,19 mgg và thấp đối với mẫu không chần 6,03 – 6,63 mgg. Hàm lượng β caroten của tất cả các mẫu bột đều có xu hướng tăng khi tăng nhiệt độ sấy. Cuối cùng, bột khoai lang vàng được xử lý chần với chất lượng tốt hơn về tổng hàm lượng polyphenol (1405,89 ± 63,32 μg GAEg DW) và khả năng chống oxy hóa khi so sánh với mẫu không chần. Do đó, chần khoai lang trước khi sấy và sấy ở nhiệt độ 60C được khuyến khích thực hiện để bột khoai lang có được chất lượng tốt.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN VÀ NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT KHOAI LANG VÀNG (IPOMOEA BATATAS L.) TRẦN THỊ THANH THỦY Tp.HCM, tháng 09 năm 2022 TÓM TẮT Khoai lang vàng (Ipomoea batatas L.) loại củ có giá trị dinh dưỡng cao, giàu hợp chất lợi cho sức khỏe beta–caroten, polyphenol chất xơ Nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm bột tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Nghiên cứu tiến hành nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng thời gian chần nhiệt độ sấy lên chất lượng bột khoai lang vàng bao gồm độ ẩm, màu sắc, số hòa tan nước, khả hấp thụ nước, hàm lượng đường khử, hàm lượng carotenoid, hàm lượng polyphenol (TPC), khả bắt gốc tự (DPPH), khả khử sắt (FRAP) Các yếu tố khảo sát gồm thời gian chần (0, 4, 5, phút) nhiệt độ sấy (50oC, 55oC, 60oC, 65oC) Kết nghiên cứu cho thấy để bột khoai lang vàng đạt độ ẩm 6% mẫu khơng chần có thời gian sấy lâu so với mẫu chần, độ ẩm mẫu dao động khoảng 1,26 đến 4,20% Các thuộc tính màu sắc bột xử lý chần có xu hướng tăng cải thiện màu sắc so với mẫu khơng chần Về độ hịa tan nước tính hấp thụ nước mẫu khơng chần thấp 13,30 – 17,05%, 370,13 – 438,29% cao mẫu chần 26,70 – 38,19%, 801,01 – 949,11% tương ứng với tiêu Khi tăng thời gian chần nhiệt độ sấy mẫu xử lý chần nâng cao hàm lượng đường 131,78 – 180,19 mg/g thấp mẫu không chần 6,03 – 6,63 mg/g Hàm lượng βcaroten tất mẫu bột có xu hướng tăng tăng nhiệt độ sấy Cuối cùng, bột khoai lang vàng xử lý chần với chất lượng tốt tổng hàm lượng polyphenol (1405,89 ± 63,32 µg GAE/g DW) khả chống oxy hóa so sánh với mẫu khơng chần Do đó, chần khoai lang trước sấy sấy nhiệt độ 60C khuyến khích thực để bột khoai lang có chất lượng tốt ii ABSTRACT Yellow sweet potato (Ipomoea batatas L.) is a highly nutritious root vegetable rich in health-promoting compounds such as beta-carotene, polyphenols, and fiber To contribute to diversifying powder products and creating new products with high nutritional and sensory value This study was conducted to investigate the effects of blanching time and drying temperature on the quality of yellow sweet potato flour, including moisture content, color, water solubility index, water absorption capacity, and water content reducing sugar content, carotenoid content, polyphenol content (TPC), free radical scavenging capacity (DPPH), iron reducing capacity (FRAP) The investigated factors include blanching time (0, 4, 5, and minutes) and drying temperature (50C, 55C, 60C, 65C) Research results show that for yellow sweet potato flour to reach moisture content below 6%, the unblanched sample will have a longer drying time than the blanched sample, the moisture content of the samples ranges from 1.26 to 4.20% The color properties of the blanched dough tend to increase color improvement more than that of the unblanched sample Regarding water solubility and water absorption of unblanched samples, 13.30 – 17.05%, 370.13 – 438.29%, high for blanched samples, 26.70 – 38.19%, 801.01 – 949.11%, respectively When increasing the blanching time and drying temperature, the blanching treatment increased the sugar content from 131.78 to 180.19 mg/g and low for the non-blanched sample from 6.03 to 6.63 mg/g The β-carotene content of all powder samples tended to increase with increasing drying temperature Finally, the blanched yellow sweet potato pulp had better quality in terms of total polyphenol content (1405.89 ± 63.32 µg GAE/g DW) and antioxidant capacity when compared with the unblanched sample Therefore, blanching sweet potatoes before drying and drying at 60C is recommended to get good quality sweet potato flour iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC BẢNG ix MỞ ĐẦU x Chương TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 TỔNG QUAN VỀ KHOAI LANG VÀNG 1.1.1 Đặc điểm .1 1.1.2 Thành phần dinh dưỡng khoai lang vàng .1 1.1.3 Các hợp chất có lợi cho sức khỏe 1.2 SẤY ĐỐI LƯU 1.2.1 Định nghĩa 1.2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy 1.2.3 Ứng dụng phương pháp sấy đối lưu .4 1.3 TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 1.3.1 Tình hình nghiên cứu nước 1.3.2 Tình hình nghiên cứu giới .5 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 KHOAI LANG VÀNG 2.2 DỤNG CỤ – THIẾT BỊ – HÓA CHẤT 2.2.1 Dụng cụ - thiết bị iv 2.2.2 Hóa chất 2.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU .10 2.3.1 Thời gian nghiên cứu 10 2.3.2 Địa điểm nghiên cứu 10 2.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 2.4.1 Quy trình cơng nghệ 11 2.4.2 Sơ đồ nghiên cứu 12 2.4.3 Bố trí thí nghiệm 13 2.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 14 2.5.1 Phương pháp xử lý mẫu 14 2.5.2 Xác định độ ẩm 14 2.5.3 Xác định số màu sắc .14 2.5.4 Xác định số hòa tan nước khả hấp thụ nước 14 2.5.5 Xác định hàm lượng carotenoid 15 2.5.6 Xác định hàm lượng polyphenol tổng 15 2.5.7 Xác định đường khử 16 2.5.8 Hoạt tính khử gốc tự DPPH 16 2.5.9 Khả khử sắt (FRAP) 17 2.6 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU .17 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 3.1 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN VÀ NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN ĐỘ ẨM 18 3.2 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN VÀ NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN CHỈ SỐ MÀU SẮC 19 3.3 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN, NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN CHỈ SỐ HÒA TAN VÀ KHẢ NĂNG HẤP THỤ NƯỚC 21 3.4 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN VÀ NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ .22 v 3.5 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN VÀ NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN HÀM LƯỢNG CAROTENOID .24 3.6 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN VÀ NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG .25 3.7 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN CHẦN, NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN KHẢ NĂNG BẮT GỐC TỰ DO DPPH VÀ KHẢ NĂNG KHỬ SẮT FRAP .27 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Thuật ngữ tiếng anh Thuật ngữ tiếng việt DW On a dry weight Theo chất khô DPPH Free radical scavenging asay Hoạt tính khử gốc tự FRAP Ferric reducing antioxidant power Khả khử sắt GAE Gallic acid equivalent Đương lượng acid gallic PPO Polyphenol oxidase Polyphenol oxidase TE Trolox equivalent Đương lượng Trolox TPC Total phenolic content Hàm lượng phenolic tổng WSI Water solubility index Chỉ số hòa tan nước WAC Water absorption capacity Khả hấp thụ nước vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Nguyên liệu khoai lang vàng Hình 2.2 Bể rửa siêu âm hiển thị số PRO100 (ASONIC SLOVENIA – SLOVENIA) Hình 2.3 Máy ly tâm 12 chỗ tube mL PLC05 (Gemmy – Đài Loan) Hình 2.4 Máy quang phổ UV – 9000 (Metash – Trung Quốc) .8 Hình 2.5 Tủ sấy (Memmert – Đức) Hình 2.6 Máy đo pH/nhiệt độ để bàn điện tử MI 150 (Milwaukee – Romania) .8 Hình 2.7 Bếp khuấy từ (Trung Quốc) .8 Hình 2.8 Máy đo màu NR110 (3NH – Trung Quốc) Hình 2.9 Bếp điện hồng ngoại (MIDEA – Trung Quốc) .9 Hình 2.10 Máy lắc vortex kỹ thuật số ZX4 (VELP – Ý) .9 Hình 2.11 Cân phân tích số lẻ PA214 (Ohaus – Mỹ) Hình 2.12 Sơ đồ quy trình sản xuất bột khoai lang vàng 11 Hình 2.13 Sơ đồ nghiên cứu 12 Hình 2.14 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 13 Hình 3.1 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên hàm lượng đường khử (mg/g) bột khoai lang vàng 23 Hình 3.2 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên hàm lượng β– caroten (mg/g) bột khoai lang vàng 24 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên hàm lượng polyphenol (µg GAE/g DW) bột khoai lang vàng 25 Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên khả bắt gốc tự DPPH (µg TE/g DW) bột khoai lang vàng 27 Hình 3.5 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên khả khử sắt FRAP (µg TE/g DW) bột khoai lang vàng .27 viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100 gam khoai lang vàng Bảng 2.1 Các hóa chất sử dụng .10 Bảng 3.1 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên độ ẩm (%) bột khoai lang vàng .18 Bảng 3.2 Ảnh hưởng thời gian chần (phút) nhiệt độ sấy (C) lên số màu sắc bột khoai lang vàng 20 Bảng 3.3 Ảnh hưởng thời gian chần (phút), nhiệt độ sấy (C) lên số hòa tan (WSI) khả hấp thụ nước (WAC) bột khoai lang vàng .21 ix MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Rau củ loại thực phẩm thiết yếu bữa ăn ngày người Tuy rau củ mang lại lượng thấp khơng thể thiếu thể người chúng cung cấp nguồn dinh dưỡng quý giá cần thiết cho trình trao đổi chất thể Khoai lang vàng (Ipomoea batatas L.) loại lấy củ có giá trị dinh dưỡng I phong phú bao gồm carbohydrate, chất xơ, beta–caroten, vitamin, khoáng chất (Dereje et al., 2020) Ngồi khoai cịn chứa chất hoạt itính sinh học tốt cho sức khỏe, chẳng hạn carotenoid, polyphenol, axit ascorbic (Mais & Brennan, 2008) Trong năm gần đây, khoai lang vàng người quan tâm hỗ trợ sức khỏe bật chống oxy hóa, khả giúp tăng cường hệ miễn dịch, cung cấp dồi nguồn vitamin A, cải thiện dinh dưỡng, ngăn ngừa ung thư, lão hóa cải thiện sức khỏe đường ruột… (Dereje et al., 2020) Tuy nhiên, khoai lang vàng dễ hư hỏng, mọc mầm gây nhiều bất lợi khả lưu trữ sử dụng (Liao et al., 2021) Đối mặt với tình trạng thiếu hụt thực phẩm ngày tăng nhà sản xuất nhà nghiên i i cứu ngày quan tâm đến khoai lang vàng (Ndangui et al., 2014) Quá trình chế biến khoai lang vàng thành dạng lương thực đề xuất thay cho khó khăn liên quan đến bảo quản, vận chuyển làm đa dạng mặt hàng xuất Hiện dịng sản phẩm bột ln người quan tâm bột có ưu điểm thời gian bảo quản dài, làm thành phần nhiều loại sản phẩm nguồn lương thực nhiều quốc gia (Huang et al., 2006) Để đóng góp vào sở liệu chế biến sản phẩm bột từ nguyên liệu nông sản Chế biến khoai lang vàng thành bột tạo hoạt động kinh tế giúp giải đầu cho loại nguyên liệu, đồng thời bổ sung giá trị dinh dưỡng cho hệ thống lương thực để tạo nhiều dòng sản phẩm bánh, bột dinh dưỡng Chính nghiên cứu thực nhằm giải đầu cho nguyên liệu, góp phần làm tăng giá trị sử dụng khoai lang vàng nên xây dựng đề tài: “Ảnh hưởng thời gian chần nhiệt độ sấy lên chất lượng bột khoai lang vàng (Ipomoea batatas L.)” x ANOVA Sum of Squares DO AM Between Groups 33.661 51.176 175 292 185.818 179 10067.393 2516.848 5796.977 175 33.126 15864.370 179 5850227.298 1462556.825 867401.829 175 4956.582 6717629.127 179 610261.079 152565.270 13059.019 175 74.623 623320.098 179 Between Groups 34.800 8.700 Within Groups 55.045 175 315 Total 89.845 179 999252.376 249813.094 Within Groups 2265856.291 175 12947.750 Total 3265108.667 179 198356.466 49589.117 Within Groups 2544950.830 175 14542.576 Total 2743307.296 179 Between Groups 8542863.177 2135715.794 Within Groups 3949825.859 175 22570.433 1.249E7 179 Total Between Groups Within Groups Total kha nang hut nuoc Between Groups Within Groups Total DUONG KHU Between Groups Within Groups Total CAROTENE TPC DPPH FRAP Mean Square 134.642 Within Groups hoa tan df Between Groups Between Groups Total F Sig 115.105 000 75.979 000 295.074 000 2044.481 000 27.660 000 19.294 000 3.410 010 94.624 000 Robust Tests of Equality of Means Statistica df1 df2 Sig DO AM Welch 166.937 86.899 000 hoa tan Welch 155.373 84.017 000 kha nang hut nuoc Welch 415.466 86.670 000 DUONG KHU Welch 8362.991 70.436 000 CAROTENE Welch 27.415 86.519 000 TPC Welch 20.925 86.312 000 DPPH Welch 4.913 86.122 001 FRAP Welch 139.694 86.374 000 a Asymptotically F distributed Post Hoc Tests Multiple Comparisons 95% Confidence Interval Dependent Variable DO AM LSD Difference (I-J) Error Upper Bound Bound thời gian chần phút thời gian chần phút -2.27278* 12746 000 -2.5243 -2.0212 thời gian chần phút -1.95639* 12746 000 -2.2079 -1.7048 thời gian chần phút -2.16028* 12746 000 -2.4118 -1.9087 thời gian chần phút -2.19583* 12746 000 -2.4474 -1.9443 thời gian chần phút 2.27278* 12746 000 2.0212 2.5243 thời gian chần phút 31639* 12746 014 0648 5679 thời gian chần phút 11250 12746 379 -.1391 3641 thời gian chần phút 07694 12746 547 -.1746 3285 thời gian chần phút 1.95639* 12746 000 1.7048 2.2079 thời gian chần phút -.31639* 12746 014 -.5679 -.0648 thời gian chần phút -.20389 12746 111 -.4554 0477 thời gian chần phút -.23944 12746 062 -.4910 0121 thời gian chần phút 2.16028* 12746 000 1.9087 2.4118 thời gian chần phút -.11250 12746 379 -.3641 1391 thời gian chần phút 20389 12746 111 -.0477 4554 thời gian chần phút -.03556 12746 781 -.2871 2160 thời gian chần phút 2.19583* 12746 000 1.9443 2.4474 thời gian chần phút -.07694 12746 547 -.3285 1746 thời gian chần phút 23944 12746 062 -.0121 4910 thời gian chần phút 03556 12746 781 -.2160 2871 thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút -21.37583* thời gian chần phút -18.11806* thời gian chần phút -17.45750* thời gian chần phút -13.40083* Sig Lower (J) thoi gian chan thời gian chần phút LSD Std (I) thoi gian chan thời gian chần phút hoa tan Mean 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 000 24.053 -18.6985 000 20.795 -15.4407 000 20.134 -14.7801 000 16.078 -10.7235 thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút 21.37583* 3.25778* 3.91833* 7.97500* 18.11806* -3.25778* 66056 4.71722* 17.45750* -3.91833* -.66056 4.05667* 13.40083* thời gian chần phút -7.97500* thời gian chần phút thời gian chần phút kha nang hut LSD thời gian chần phút -4.71722* -4.05667* thời gian chần phút -451.27556* nuoc thời gian chần phút -444.04694* 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 1.3565 16.594 15 16.594 15 000 017 18.698 24.0532 5804 5.9351 004 1.2410 6.5957 000 5.2976 10.6524 000 15.440 20.7954 017 -5.9351 -.5804 627 -2.0168 3.3379 001 2.0399 7.3946 000 14.780 20.1349 004 -6.5957 -1.2410 627 -3.3379 2.0168 003 1.3793 6.7340 000 10.723 16.0782 000 10.652 -5.2976 001 -7.3946 -2.0399 003 -6.7340 -1.3793 000 484.02 60 000 476.79 74 418.5251 411.2965 thời gian chần phút -463.59472* thời gian chần phút -442.33861* thời gian chần phút thời gian chần phút 451.27556* thời gian chần phút 7.22861 thời gian chần phút -12.31917 thời gian chần phút 8.93694 thời gian chần phút thời gian chần phút 444.04694* thời gian chần phút -7.22861 thời gian chần phút -19.54778 thời gian chần phút 1.70833 thời gian chần phút thời gian chần phút 463.59472* thời gian chần phút 12.31917 thời gian chần phút 19.54778 thời gian chần phút 21.25611 thời gian chần phút thời gian chần phút 442.33861* 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 16.594 15 000 496.34 51 000 475.08 90 000 418.52 51 430.8443 409.5882 484.0260 664 25.521 39.9790 459 45.069 20.4312 591 23.813 41.6874 000 411.29 65 476.7974 664 39.979 25.5218 240 52.298 13.2026 918 31.042 34.4587 000 430.84 43 496.3451 459 20.431 45.0696 240 13.202 52.2982 202 11.494 54.0065 000 409.58 82 475.0890 thời gian chần phút -8.93694 thời gian chần phút -1.70833 thời gian chần phút -21.25611 DUONG LSD thời gian chần phút thời gian chần phút -163.54250* KHU thời gian chần phút -139.20389* thời gian chần phút -137.07111* thời gian chần phút -132.29250* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút 163.54250* 24.33861* 26.47139* 31.25000* 139.20389* thời gian chần phút -24.33861* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút 2.13278 6.91139* 137.07111* 16.594 15 16.594 15 16.594 15 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 591 41.687 23.8135 918 34.458 31.0421 202 54.006 11.4943 000 167.56 10 000 143.22 24 000 141.08 96 000 136.31 10 000 000 000 000 000 159.52 40 20.320 22.452 27.231 135.18 54 159.5240 135.1854 133.0526 128.2740 167.5610 28.3571 30.4899 35.2685 143.2224 000 28.357 -20.3201 296 -1.8857 6.1513 001 2.8929 10.9299 000 133.05 26 141.0896 thời gian chần phút -26.47139* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút -2.13278 4.77861* 132.29250* thời gian chần phút -31.25000* thời gian chần phút -6.91139* thời gian chần phút CAROTENE LSD thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút -4.77861* 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 2.0361 000 30.489 -22.4529 296 -6.1513 1.8857 020 8.7971 000 7601 128.27 40 136.3110 000 35.268 -27.2315 001 10.929 -2.8929 020 -8.7971 -.7601 thời gian chần phút 1.09972* 13219 000 8388 1.3606 thời gian chần phút 1.18444* 13219 000 9236 1.4453 thời gian chần phút 1.05750* 13219 000 7966 1.3184 thời gian chần phút 1.02167* 13219 000 7608 1.2826 thời gian chần phút -1.09972* 13219 000 -1.3606 -.8388 thời gian chần phút 08472 13219 522 -.1762 3456 thời gian chần phút -.04222 13219 750 -.3031 2187 thời gian chần phút -.07806 13219 556 -.3389 1828 thời gian chần phút -1.18444* 13219 000 -1.4453 -.9236 thời gian chần phút -.08472 13219 522 -.3456 1762 thời gian chần phút -.12694 13219 338 -.3878 1339 thời gian chần phút -.16278 13219 220 -.4237 0981 thời gian chần phút -1.05750* 13219 000 -1.3184 -.7966 thời gian chần phút 04222 13219 750 -.2187 3031 thời gian chần phút 12694 13219 338 -.1339 3878 thời gian chần phút -.03583 13219 787 -.2967 2251 thời gian chần phút -1.02167* 13219 000 -1.2826 -.7608 thời gian chần phút 07806 13219 556 -.1828 3389 thời gian chần phút 16278 13219 220 -.0981 4237 thời gian chần phút 03583 13219 787 -.2251 2967 TPC LSD thời gian chần phút thời gian chần phút 11.67306 thời gian chần phút -89.64556* thời gian chần phút -120.29028* thời gian chần phút -186.23000* thời gian chần phút thời gian chần phút -11.67306 thời gian chần phút -101.31861* thời gian chần phút -131.96333* thời gian chần phút -197.90306* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút 89.64556* 101.31861* thời gian chần phút -30.64472 thời gian chần phút -96.58444* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút 120.29028* 131.96333* thời gian chần phút 30.64472 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 664 41.259 64.6056 001 142.57 -36.7130 81 000 173.22 -67.3577 28 000 239.16 25 133.2975 664 64.605 41.2595 000 154.25 -48.3861 12 000 184.89 -79.0308 59 000 250.83 56 001 000 36.713 48.386 144.9705 142.5781 154.2512 255 83.577 22.2878 000 149.51 -43.6519 70 000 000 67.357 79.030 173.2228 184.8959 255 22.287 83.5773 thời gian chần phút -65.93972* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút DPPH LSD thời gian chần phút 186.23000* 197.90306* 96.58444* 65.93972* thời gian chần phút -62.49472* thời gian chần phút -57.05056* thời gian chần phút -100.33750* thời gian chần phút -76.44861* thời gian chần phút thời gian chần phút 62.49472* thời gian chần phút 5.44417 thời gian chần phút -37.84278 thời gian chần phút -13.95389 thời gian chần phút thời gian chần phút 57.05056* thời gian chần phút -5.44417 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 26.820 13 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 015 118.87 -13.0072 23 000 000 000 015 133.29 75 144.97 05 43.651 13.007 239.1625 250.8356 149.5170 118.8723 029 118.59 -6.3969 26 046 113.14 -.9527 84 001 156.43 -44.2396 54 008 132.54 -20.3508 65 029 6.3969 118.5926 848 50.653 61.5420 185 93.940 18.2551 624 70.051 42.1440 046 9527 113.1484 - 848 61.542 50.6537 thời gian chần phút -43.28694 thời gian chần phút -19.39806 thời gian chần phút thời gian chần phút 100.33750* thời gian chần phút 37.84278 thời gian chần phút 43.28694 thời gian chần phút 23.88889 thời gian chần phút thời gian chần phút 76.44861* thời gian chần phút 13.95389 thời gian chần phút 19.39806 thời gian chần phút -23.88889 FRAP LSD thời gian chần phút thời gian chần phút -391.92083* thời gian chần phút -420.39806* thời gian chần phút -632.71778* thời gian chần phút -550.55472* 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 28.423 95 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 130 99.384 12.8109 496 75.495 36.6998 001 44.239 156.4354 185 18.255 93.9406 130 12.810 99.3848 402 32.209 79.9867 008 20.350 132.5465 624 42.144 70.0517 496 36.699 75.4959 402 79.986 32.2090 000 461.80 77 000 490.28 49 000 702.60 46 000 620.44 16 322.0340 350.5112 562.8309 480.6679 thời gian chần phút thời gian chần phút 391.92083* thời gian chần phút -28.47722 thời gian chần phút -240.79694* thời gian chần phút -158.63389 thời gian chần phút thời gian chần phút * 420.39806* thời gian chần phút 28.47722 thời gian chần phút -212.31972* thời gian chần phút -130.15667* thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút thời gian chần phút 632.71778* 240.79694* 212.31972* 82.16306* 550.55472* 158.63389* 130.15667* thời gian chần phút -82.16306* * The mean difference is significant at the 0.05 level 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 35.410 63 000 322.03 40 461.8077 422 98.364 41.4096 000 310.68 38 170.9101 000 228.52 -88.7470 08 000 350.51 12 490.2849 422 41.409 98.3641 000 282.20 66 142.4329 000 200.04 -60.2698 35 000 000 000 021 000 000 000 562.83 09 170.91 01 142.43 29 12.276 480.66 79 88.747 60.269 702.6046 310.6838 282.2066 152.0499 620.4416 228.5208 200.0435 021 152.04 -12.2762 99 Homogeneous Subsets DO AM Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 1.6561 thời gian chần phút 36 3.6125 thời gian chần phút 36 3.8164 thời gian chần phút 36 3.8519 thời gian chần phút 36 3.9289 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 hoa tan Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 thời gian chần phút 36 thời gian chần phút 36 32.9300 thời gian chần phút 36 33.5906 thời gian chần phút 36 15.4725 28.8733 36.8483 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 kha nang hut nuoc Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 thời gian chần phút 36 862.1522 thời gian chần phút 36 863.8606 thời gian chần phút 36 871.0892 thời gian chần phút 36 883.4083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 419.8136 kha nang hut nuoc Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 419.8136 thời gian chần phút 36 862.1522 thời gian chần phút 36 863.8606 thời gian chần phút 36 871.0892 thời gian chần phút 36 883.4083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 DUONG KHU Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 thời gian chần phút 36 138.6106 thời gian chần phút 36 143.3892 thời gian chần phút 36 thời gian chần phút 36 6.3181 143.3892 145.5219 169.8606 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 CAROTENE Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 2.4089 thời gian chần phút 36 2.4936 thời gian chần phút 36 2.5358 thời gian chần phút 36 2.5717 thời gian chần phút 36 3.5933 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 TPC thoi gian chan N Subset for alpha = 0.05 CAROTENE Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 2.4089 thời gian chần phút 36 2.4936 thời gian chần phút 36 2.5358 thời gian chần phút 36 2.5717 thời gian chần phút 36 3.5933 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Tukey Ba thời gian chần phút 36 928.3667 thời gian chần phút 36 940.0397 thời gian chần phút 36 1029.6853 thời gian chần phút 36 1060.3300 thời gian chần phút 36 1126.2697 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 DPPH Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 891.1453 thời gian chần phút 36 948.1958 948.1958 thời gian chần phút 36 953.6400 953.6400 thời gian chần phút 36 967.5939 thời gian chần phút 36 991.4828 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 FRAP Subset for alpha = 0.05 thoi gian chan Tukey Ba N thời gian chần phút 36 thời gian chần phút 36 1047.0217 thời gian chần phút 36 1075.4989 thời gian chần phút 36 1205.6556 thời gian chần phút 36 1287.8186 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000 655.1008