Nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu phụ đến chất lượng của sữa chua uống từ đậu tương có bổ sung bí đỏ và mứt chanh leo

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - AN THÀNH ĐỨC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU PHỤ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA CHUA UỐNG TỪ ĐẬU TƯƠNG CĨ BỔ SUNG BÍ ĐỎ VÀ MỨT CHANH LEO Hà Nội - Năm 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU PHỤ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA CHUA UỐNG TỪ ĐẬU TƯƠNG CÓ BỔ SUNG BÍ ĐỎ VÀ MỨT CHANH LEO Người thực : AN THÀNH ĐỨC Lớp : K63KDTPA MSV : 636722 Chuyên ngành : KINH DOANH THỰC PHẨM Người hướng dẫn : PGS TS TRẦN THỊ ĐỊNH TS VŨ THỊ HUYỀN Hà Nội - Năm 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên An Thành Đức i LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến - Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho phép thực đề tài Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới PGS TS Trần Thị Định người dành nhiều thời gian, công sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Đồng thời, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy Khoa cơng nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Tơi xin chân thành cảm ơn tới TS Vũ Thị Huyền, chị Nguyễn Thị Thúy Ngà tận tình giúp đỡ suốt trình thực tập tốt nghiệp, cảm ơn bạn nhóm thực tập tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Cuối muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình ln cảm thơng, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên An Thành Đức ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu dùng sản xuất sữa chua đậu tương .4 2.1.1 Hạt đậu tương 2.1.2 Bí đỏ 2.1.3 Chanh leo 2.1.4 Whey đậu nành 2.1.5 Bột kem thực vật 2.1.6 Bột sữa gầy 2.2 Sữa chua đậu tương .10 2.2.1 Khái quát sữa chua đậu tương 10 2.2.2 Quá trình lên men sữa chua đậu tương 11 2.2.3 Yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men sữa chua dạng uống từ đậu tương 12 2.2.4 Khái quát mCt chanh leo 13 PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .14 3.1 Vật liệu nghiên cứu .14 3.1.1 Nguyên liệu 14 3.1.2 Hóa chất, thiết bị, dụng cụ phạm vi nghiên cCu 14 3.2 Nội dung nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp nghiên cứu 16 iii 3.3.1 Quy trình dự kiến sản xuất sữa hạt từ đậu tương bổ sung bí đỏ mCt chanh leo 16 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 17 3.3.3 Phương pháp phân tích 20 3.3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 27 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 27 PHẦN VI KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Phân tích chất lượng nguyên liệu đậu tương .28 4.2 Lựa chọn giống bí đỏ thích hợp bổ sung vào sữa chua uống đậu tương 29 4.2.1 Phân tích chất lượng giống bí đỏ 29 4.2.2 Phân tích chất lượng sữa chua uống từ đậu tương bổ sung giống bí đỏ 30 4.3 Xác định tỷ lệ bổ sung mứt đơng chanh leo thích hợp vào sữa chua uống từ đậu tương có bổ sung bí đỏ .32 4.3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung mCt chanh leo đến chất lượng cảm quan sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ .32 4.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung mCt chanh leo đến số đặc tính hóa học sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ 34 4.4 Xác định tỷ lệ bổ sung nguyên liệu phụ thích hợp để cải thiện chất lượng sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ mứt đơng chanh leo 35 4.4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung nguyên liệu phụ đến chất lượng cảm quan sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ mCt chanh leo 35 4.4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung ngun liệu phụ đến số đặc tính hóa học lý hóa sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ mCt chanh leo 37 4.5 Quy trình dự kiến sản xuất sữa hạt từ đậu tương bổ sung bí đỏ mứt chanh leo 39 V PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận .43 5.2 Kiến nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 48 PHỤ LỤC 1: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH TN1 48 PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ CẢM QUAN TN2 51 iv PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH TN2 55 PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ CẢM QUAN TN3 60 PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH TN3 69 v DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học hạt đậu tương .4 Bảng 1.2: Thành phần hóa học bí đỏ .7 Bảng 1.3: Thành phần hóa học chanh leo Bảng 1: Tỷ lệ phối trộn đậu tương nảy mầm đậu đen nảy mầm 17 Bảng 2: Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến chất lượng sữa hạt 18 Bảng 3: Ảnh hưởng chất phụ gia bổ sung đến chất lượng sữa hạt .19 Bảng 4: Nồng độ cách pha dãy chuẩn gallic 21 Bảng 3.5 Nồng độ cách pha dãy chuẩn natri phytic .25 Bảng 4.1 Kết phân tích chất lượng đậu tương làm nguyên liệu cho chế biến sữa chua 28 Bảng 4.2 Kết phân tích thịt dịch giống bí đỏ .29 Bảng 4.3 Ảnh hưởng giống bí đỏ khác đến số đặc tính hóa học sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ 31 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung mứt chanh leo đến số đặc tính hóa học sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ 34 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung nguyên liệu phụ đến số đặc tính hóa học lý hóa sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ mứt chanh leo .37 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Sơ đồ lên men lactic đường sữa (Lương Đức Phẩm, 2015) 11 Hình Đặc điểm hình thái giống bí đỏ sử dụng nghiên cứu 14 Hình 2: Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ, mứt chanh leo nguyên liệu .16 Hình 4.1: Ảnh hưởng giống bí đỏ khác đến chất lượng cảm quan sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ .30 Hình 4.2: Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung mứt chanh leo đến chất lượng cảm quan sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ .32 Hình 4.3: Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung nguyên liệu phụ đến chất lượng cảm quan sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ 35 Hình 4.4: Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến sữa chua uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ, mứt chanh leo nguyên liệu .39 Hình Sản phẩm sữa chua dạng uống từ đậu tương bổ sung bí đỏ, mứt chanh leo nguyên liệu phụ 42 vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Đậu tương (Glycine max L Merill) thuộc loài họ Đậu (Fabaceae), loài địa Đông Á Ở Việt Nam, đậu tương chế biến thành nhiều loại thực phẩm giàu dinh dưỡng thành phần thiếu bữa ăn truyền thống đại Đậu tương chứa thành phần dinh dưỡng cao, nguồn cung cấp dồi gồm protein (32%-52%), lipid (12%-25%), vitamin (B1, B2, C, D, E, ) amino acid thiết yếu ngoại trừ methionine tương đối thấp giàu lysin (Bansal Kaur, 2014), chất xơ, lượng chất chuyển hóa thứ cấp (Berk, 1992) Ngồi đậu tương cịn chứa nhiều chất béo khơng bão hịa lành mạnh, đặc biệt omega-3 6, isoflavones, khơng chứa cholesterol Chính vậy, việc tiêu dùng đậu tương sản phẩm từ đậu tương nhà khoa học chứng minh phịng, chống nhiều loại bệnh phịng bệnh tim mạch, phòng ngừa ung thư vú ung thư tuyến tiền liệt, giảm nguy trầm cảm, phòng bệnh tiểu đường, bệnh thận, tăng cường khả sinh sản, chống viêm, cải thiện trí nhớ, giảm mỡ máu huyết áp, ngăn chặn q trình oxy hóa làm đẹp da (Chen cs, 2012) Trong năm gần đây, đậu tương phát triển nhanh diện tích suất góp phần tạo mặt hàng tiêu dùng nội địa quan trọng (Trần Văn Điền, 2007) Tuy nhiên sản phẩm đậu tương truyền thống: sữa đậu tương, đậu hũ, nước tương, tương, chao… nhiều hạn chế khả giữ nước protein đậu tương không tốt dẫn đến tượng tách lớp trình bảo quản lưu thơng Hơn sản phẩm cịn mùi ngái đậu tương hương vị chưa hấp dẫn sản phẩm động vật Do nhiều hạn chế nên dịng sản phẩm từ đậu tương có giá trị cịn thấp Vì việc phát triển sản phẩm chất lượng cao từ đậu tương vô cần thiết Sữa chua loại thực phẩm tốt để cải thiện sức khỏe đường ruột, bổ sung lợi khuẩn giúp tăng sức đề kháng cho thể, phù hợp với nhiều lứa tuổi, hương vị thơm ngon, hấp dẫn nên người tiêu dùng ưa chuộng Tuy vậy, sản phẩm sữa chua thị trường đa số có nguồn gốc động vật Tuy nhiên, nay, vấn đề nhân đạo lo ngại vấn đề sức khỏe việc sử dụng sản phẩm có Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT4 22.650 0.357 CT5 22.462 0.379 ( * -) CT6 22.030 0.210 CT7 21.547 0.422 ( * ) CT8 21.450 0.234 ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 21.00 21.60 22.20 22.80 Pooled StDev = 0.331 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 22.6498 A CT5 22.4625 A CT6 22.0296 A B CT7 21.5466 B CT8 21.4499 B One-way ANOVA: Khả giữ nước (%) versus Công thức Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N CT4 Mean StDev 22.650 0.357 + -+ -+ -+ ( * -) 59 CT5 22.462 0.379 ( * ) CT6 22.030 0.210 CT7 21.547 0.422 ( * ) CT8 21.450 0.234 ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 21.00 21.60 22.20 22.80 Pooled StDev = 0.331 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 22.6498 A CT5 22.4625 A CT6 22.0296 A B CT7 21.5466 B CT8 21.4499 B One-way ANOVA: Hàm lượng carotenoid tổng số versus Công thức Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT4 3.0821 0.0176 *) CT5 3.7483 0.0136 CT6 3.0291 0.0043 CT7 2.9544 0.0042 *) CT8 3.7136 0.0095 (*) *) (* 60 + -+ -+ -+ 3.00 3.25 3.50 3.75 Pooled StDev = 0.0111 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT5 3.74831 A CT8 3.71365 B CT4 3.08207 CT6 3.02908 C D CT7 2.95436 E One-way ANOVA: Hàm lượng Polyphenol tổng số versus Công thức Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ CT4 179.31 1.80 ( * ) CT5 195.84 10.12 CT6 211.10 7.56 CT7 215.71 3.96 CT8 224.64 2.63 ( -* ) ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -176 192 208 224 61 Pooled StDev = 6.09 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT8 224.636 A CT7 215.713 A CT6 211.095 A B CT5 195.835 CT4 179.306 B C PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ CẢM QUAN TN3 One-way ANOVA: Trạng thái versus Mẫu Source DF Mẫu SS MS F P 9.08 3.03 2.46 0.064 Error 196 240.92 1.23 Total 199 250.00 S = 1.109 R-Sq = 3.63% R-Sq(adj) = 2.16% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -123 50 2.220 1.036 ( -* ) 234 50 2.480 0.995 345 50 2.820 1.137 456 50 2.480 1.249 ( * ) ( * -) ( * ) 62 -+ -+ -+ -+ -2.10 2.45 2.80 3.15 Pooled StDev = 1.109 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu N Mean Grouping 345 50 2.820 A 456 50 2.480 A B 234 50 2.480 A B 123 50 2.220 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 98.96% Mẫu = 123 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -234 -0.314 0.260 0.834 ( * -) 345 0.026 0.600 1.174 ( -* -) 456 -0.314 0.260 0.834 ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 63 Mẫu = 234 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -345 -0.234 0.340 0.914 ( -* ) 456 -0.574 0.000 0.574 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 345 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -456 -0.914 -0.340 0.234 ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 One-way ANOVA: Màu sắc versus Mẫu Source DF Mẫu SS MS F P 15.16 5.05 4.22 0.006 Error 196 234.84 1.20 Total 199 250.00 S = 1.095 R-Sq = 6.06% R-Sq(adj) = 4.63% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 64 123 50 2.040 1.160 234 50 2.680 0.957 345 50 2.740 1.046 456 50 2.540 1.199 ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 1.75 2.10 2.45 2.80 Pooled StDev = 1.095 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu N Mean Grouping 345 50 2.740 A 234 50 2.680 A 456 50 2.540 A B 123 50 2.040 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 98.96% Mẫu = 123 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -234 0.073 0.640 1.207 ( -* ) 65 345 0.133 0.700 1.267 ( -* ) 456 -0.067 0.500 1.067 ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 234 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -345 -0.507 0.060 0.627 ( * ) 456 -0.707 -0.140 0.427 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 345 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -456 -0.767 -0.200 0.367 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 One-way ANOVA: Mùi vị versus Mẫu Source DF Mẫu SS MS F P 4.68 1.56 1.25 0.294 Error 196 245.32 1.25 Total 199 250.00 S = 1.119 R-Sq = 1.87% R-Sq(adj) = 0.37% 66 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -123 50 2.320 1.186 ( -* ) 234 50 2.740 1.026 345 50 2.440 1.110 456 50 2.500 1.147 ( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2.10 2.40 2.70 3.00 Pooled StDev = 1.119 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu N Mean Grouping 234 50 2.740 A 456 50 2.500 A 345 50 2.440 A 123 50 2.320 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 98.96% 67 Mẫu = 123 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper + -+ -+ -+234 -0.159 0.420 0.999 ( * -) 345 -0.459 0.120 0.699 ( * -) 456 -0.399 0.180 0.759 ( -* ) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 Mẫu = 234 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper + -+ -+ -+345 -0.879 -0.300 0.279 ( -* -) 456 -0.819 -0.240 0.339 ( * -) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 Mẫu = 345 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper + -+ -+ -+456 -0.519 0.060 0.639 ( * -) + -+ -+ -+-0.50 0.00 0.50 1.00 One-way ANOVA: Tổng thể versus Mẫu Source DF SS MS F P 68 Mẫu 3.26 1.09 0.88 0.450 Error 196 240.62 1.23 Total 199 243.88 S = 1.108 R-Sq = 1.33% R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-123 50 2.420 1.126 ( * -) 234 50 2.680 1.115 345 50 2.380 1.067 ( -* ) 456 50 2.620 1.123 ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+-2.25 2.50 2.75 3.00 Pooled StDev = 1.108 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu N Mean Grouping 234 50 2.680 A 456 50 2.620 A 123 50 2.420 A 345 50 2.380 A Means that not share a letter are significantly different 69 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 98.96% Mẫu = 123 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-234 -0.314 0.260 0.834 345 -0.614 -0.040 0.534 ( * -) ( * -) 456 -0.374 0.200 0.774 ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 Mẫu = 234 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-345 -0.874 -0.300 0.274 ( * ) 456 -0.634 -0.060 0.514 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 Mẫu = 345 subtracted from: Mẫu Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-456 -0.334 0.240 0.814 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.50 0.00 0.50 1.00 70 PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH TN3 One-way ANOVA: Khả giữ nước (%) versus Công thức Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ CT10 26.441 0.439 ( -* -) CT11 28.066 0.277 ( -* -) CT12 25.413 1.057 ( -* -) CT9 28.240 1.342 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 25.5 27.0 28.5 30.0 Pooled StDev = 0.893 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 28.2398 A CT11 28.0664 A CT10 26.4410 A B CT12 25.4132 B One-way ANOVA: Hàm lượng Carotenoid tổng số versus Công thức Individual 95% CIs For Mean Based on 71 Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+- CT10 4.71062 0.00223 *) CT11 4.30131 0.00442 * CT12 5.21014 0.00807 *) CT9 (* 5.26519 0.01018 + -+ -+ -+4.50 4.75 5.00 5.25 Pooled StDev = 0.00695 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 5.26519 A CT12 5.21014 CT10 4.71062 CT11 4.30131 B C D One-way ANOVA: Hàm lượng acid tổng số (%) versus Công thức Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT10 0.55481 0.00260 CT11 0.52618 0.02719 ( -* -) ( -* -) CT12 0.51057 0.00955 ( -* -) CT9 0.61972 0.03347 ( -* -) + -+ -+ -+ 72 0.500 0.550 0.600 0.650 Pooled StDev = 0.02212 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT9 0.61972 A CT10 0.55481 B CT11 0.52618 B CT12 0.51057 B 73