Tóm lược nghiên cứu luận văn tốt nghiệp 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay trong điều kiện kinh tế phát triển đời sống của con người ngày càng được cả[.]
1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày điều kiện kinh tế phát triển đời sống người ngày cải thiện chất lượng sống nâng cao nhu cầu du lịch người ngày tăng nhanh trở thành hoạt động thiếu sống người tồn giới Do nhu cầu du lịch tăng lên dần trở thành phổ biến cộng đồng dân cư Ở Việt Nam, năm qua ngành du lịch có bước phát triển mạnh mẽ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng khắp vùng miền đất nước Theo loạt sở lưu trú du lịch gồm khách sạn xây dựng theo tiêu chuẩn sao, biệt thự, hộ, làng du lịch nhà nghỉ, nhà khách mọc lên với đầy đủ loại tiện nghi, dịch vụ khác đáp ứng nhu cầu đa dạng, phong phú khách du lịch nước Từ gia nhập WTO doanh nghiệp khách sạn Việt Nam có hội mở rộng quan hệ hợp tác đầu tư, chuyển giao công nghệ quản lý với đối tác nước ngoài; cung cấp cho doanh nghiệp nguồn khách, trang thiết bị, sản phẩm dịch vụ, công nghệ, thông tin, mạng lưới thị trường khách; học hỏi kinh nghiệm đầu tư, kỹ quản lý kinh doanh.v.v… Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt để thu hút đầu tư nước ngoài, hội để củng cố tăng cường vị cạnh tranh du lịch Việt Nam Nếu doanh nghiệp khách sạn không tự nhìn nhận, đánh giá đầy đủ để cố gắng vươn lên lực quản lý, chiến lược đầu tư kinh doanh, cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ quan hệ đối tác công tác tiếp thị khơng thể cạnh tranh Mỗi khách sạn phải tự nâng cao lực cạnh tranh đáp ứng yêu cầu hội nhập Nỗ lực tập trung vào lĩnh vực: đầu tư tạo sản phẩm cạnh tranh, nâng cao chất lượng dịch vụ phù hợp thị trường mục tiêu, tìm giải pháp mở rộng thị trường, tiết kiệm chi phí, xây dựng đội ngũ lao động, quản lý chun nghiệp Các doanh nghiệp cần có sách thu hút quản lý nghiệp vụ giỏi có chiến lược đào tạo, phát triển nguồn nhân lực kể cận lâu dài Trong đặc biệt việc cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn Bởi khách hàng ngày quan tâm đến chất lượng nhiều yếu tố khác Để làm điều đó, doanh nghiệp phải tạo cho khác biệt với doanh nghiệp khác để thu hút khách Kinh doanh ăn uống dịch vụ hoạt động kinh doanh khách sạn, kết hợp với kinh doanh lưu trú tạo nên doanh thu cho khách sạn Vì vậy, phát triển kinh doanh ăn uống thúc đẩy phát triển kinh doanh khách sạn Trong khoảng thời gian thực tập nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna, em nhận thấy số hạn chế việc kinh doanh ăn uống nhà hàng: Khách sạn nằm vị trí trung tâm thành phố, đưa vào khai thác năm 1998, kết kinh doanh nhà hàng chưa xứng tầm với vị trí quy mơ nhà hàng, điều thể rõ qua doanh thu lợi nhuận Hệ thống sở vật chất nhà hàng chưa tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động tác nghiệp nhân viên khách hàng Chất lượng dịch vụ nhà hàng chưa khách hàng đánh giá cao Diện tích phịng bếp nhỏ, sở vật chất kỹ thuật xuống cấp, trình độ nhân viên phận chưa cao cường độ công việc khơng đều, có thời gian nhân viên khơng có việc có thời gian nhân viên phải làm việc với cường độ cao Do muốn phát triển đạt mục tiêu kinh doanh khách sạn việc phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng Tiffin việc quan trọng việc hoạch định chiến lược kinh doanh khách sạn Đây nguyên nhân em chọn đề tài 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề đề tài Xuất phát từ tính cấp thiết vấn đề, qua trình điều tra khảo sát doanh nghiệp, thực tế cho thấy nhiều tồn cần giải liên quan đến việc phát triển kinh doanh ăn uống Bên cạnh đó, vấn đề đặt phù hợp với chuyên ngành đào tạo thân em Từ tồn phát trình thực tập phận nhà hàng khách sạn, em định lựa chọn đề tài: “Giải pháp phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna” để làm đề tài luận văn tốt nghiệp 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Dựa việc phân tích thực trạng kinh doanh ăn uống khách sạn để đưa giải pháp, đề xuất, kiến nghị với doanh nghiệp quan có thẩm quyền để phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna Từ giúp thu hút khách hàng đến với nhà hàng đồng thời góp phần nâng cao khả cạnh tranh cho sản phẩm ăn uống khách sạn qua khẳng định vị khách sạn thị trường cạnh tranh Đế đạt mục tiêu, đề tài thực nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa lý luận: khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn, lý thuyết hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn, tầm quan trọng phát triển kinh doanh ăn uống… - Khảo sát nghiên cứu thực trạng: Phát phiếu điều tra phân tích kết trắc nghiệm để đưa giải pháp phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng cho phù hợp - Phát ưu nhược điểm, hạn chế nhà hàng, tìm nguyên nhân - Đề giải pháp 1.4 Phạm vi nghiên cứu Luận văn tập trung nghiên cứu đến vấn đề mang tính lý luận thực tế kinh doanh ăn uống khách sạn Thời gian nghiên cứu hai năm 2010 2011 Qua đưa số giải pháp phát triển việc kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn Địa điểm nghiên cứu phận nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna 1.5.Kết cấu luận văn tốt nghiệp Nội dung luận văn gồm bốn chương: Chương 1: Tổng quan đề tài nghiên cứu Chương 2: Một số vấn đề lý luận phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn Chương 3: Phương pháp nghiên cứu kết phân tích thực trạng kinh doanh ăn uống nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna Chương 4: Các kết luận đề xuất nhằm phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna CHƯƠNG 2: TÓM LƯỢC MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 2.1 Một số khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 2.1.1 Khái niệm phân loại khách sạn Theo quy chế sở lưu trú Du lịch Việt Nam, khách sạn sở lưu trú bảo đảm tiêu chuẩn chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng số yêu cầu khách nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ khác Khách sạn xây dựng cố định di chuyển sông * Phân loại khách sạn theo đối tượng khách - Khách sạn hội nghị, hội thảo (convertion Hotels): Loại khách sạn chủ yếu phục vụ khách cơng vụ có khả tốn cao Khách sạn phải có sở vật chất kỹ thuật tố chất lượng phục vụ cao có khả đáp ứng đầy đủ tiện nghi Khách sạn loại thường đặt thành phố lớn trung tâm thương mại nơi có nhiều trụ sở giao dịch văn phịng đại diện có điều kiện giao thơng thông tin liên lạc thuận lợi - Khách sạn phục vụ nghỉ ngơi nghỉ dưỡng, chữa bệnh ( Resort Hotels): Loại khách sạn thường đặt nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc nghỉ ngơi an dưỡng chữa bệnh khu vực gần suối nước nóng, suối khống nhiều cối…Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho loại thường đạt mức trung bình khá, khơng địi hỏi chất lượng q cao trang thiết bị đại loại hình khách sạn hội nghị, hội thảo - Khách sạn cảnh: Loại khách sạn đặt trục giao thông sân bay, nhà ga để phục vụ khách có nhu cầu nghỉ ngơi để tiếp tục chuyến hành trình dài ngày họ Do nhu cầu có tính tạm thời nên u cầu khách đơn giản, thời gian khách ngắn thường không ngày - Khách sạn phục vụ khách du lịch túy: Đây loại khách sạn phổ biến thơng thường đặt điểm du lịch, điểm vui chơi giải trí Yêu cầu trang thiết bị chất lượng phục vụ cho loại hình khách sạn phong phú, chất lượng từ bình dân đến cao cấp Tuy nhiên, khách đến quan tâm nhiều đến phong cảnh, văn hóa truyền thống địa phương * Phân loại khách sạn theo quy mô - Khách sạn quy mơ lớn: Số lượng phịng cung cấp từ 350 phòng trở lên - Khách sạn quy mơ vừa: Số lượng phịng cung cấp từ 125 đến 350 phịng - Khách sạn quy mơ nhỏ: Số lượng phòng cung cấp nhỏ 125 phòng Nhưng thực tế Việt Nam, khách sạn có quy mơ nhỏ khách sạn có số phịng cung cấp 30 phịng * Phân loại theo hình thức sở hữu - Khách sạn nhà nước - Khách sạn liên doanh - Khách sạn tư nhân Ngồi phân loại theo mức độ phục vụ, theo giá cả… 2.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh có tính tổng hợp cao bao gồm kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống dịch vụ bổ sung nhằm mục đích sinh lời Kinh doanh khách sạn dịch vụ cho thuê phòng phục vụ du khách ngủ nghỉ đồng thời khai thác số dịch vụ bổ sung khác để phục vụ du khách (dancing, hồ bơi, casino, restaurant ) nhằm mục đích tạo lợi nhuận Kinh doanh khách sạn có số đặc điểm như: - Sản phẩm kinh doanh khách sạn phong phú đa dạng, mang đầy đủ đặc điểm sản phẩm dịch vụ - Tổ chức trình kinh doanh riêng biệt lại có quan hệ chặt chẽ với phận để đảm bảo cung cấp dịch vụ chất lượng cao phục vụ khách hàng chu đáo - Tính thời vụ yếu tố ảnh hưởng lớn tới kinh doanh khách sạn ảnh hưởng tới lượng khách đến với khách sạn cách bố trí sử dụng nguồn lực doanh nghiệp - Việc sử dụng yếu tố kinh doanh khách sạn phức tạp, khơng nguồn lực bên doanh nghiệp mà cịn sử dụng yếu tố bên ngồi nguồn tài nguyên du lịch yếu tố định đến quy mô thứ hạng khách sạn - Một đặc điểm kinh doanh khách sạn việc sẵn sàng đón tiếp, kinh doanh khách sạn phục vụ đón tiếp khách thời gian cung cấp dịch vụ đồng chất lượng cao, thỏa mãn nhu cầu khách đến với khách sạn: 24/24h ngày 365 ngày năm 2.2 Một số lý thuyết hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 2.2.1 Đặc điểm kinh doanh ăn uống khách sạn Kinh doanh ăn uống hoạt động kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng Vì lĩnh vực kinh doanh đem lại khoản thu nhập đáng kể cho khách sạn Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn hay nhà hàng gồm ba phận riêng rẽ lại phối hợp nhịp nhàng với thời gian, nhu cầu ăn uống khách tác động tới ba phận này, là: phận bàn, phận bar phận bếp Kinh doanh ăn uống khách sạn mang đầy đủ đặc điểm kinh doanh dịch vụ, là: sản phẩm mang tính vơ hình, q trình sản xuất tiêu dùng diễn đồng thời, khách hàng vừa yếu tố đầu vào vừa yếu tố đầu trình sản xuất cung ứng dịch vụ, sản phẩm không đo lường trước cung ứng… Ngồi ra, kinh doanh ăn uống cịn mang đặc điểm đặc trưng sau: - Tính đa dạng phong phú sản phẩm: Sự đa dạng sản phẩm đặc điểm nhu cầu khách hàng khác lứa tuổi, giới tính, tơn giáo, sở thích… ví dụ theo sở thích khách hàng lựa chọn: ăn Á, ăn Âu, ăn chay, ăn kiêng… hay mục đích tổ chức ăn uống: ăn theo mâm/ bàn, ăn chọn món, ăn theo xuất, tiệc buffet, tiệc ngồi, tiệc coffee break…và theo loại hình ăn uống có tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc cuối năm, tiệc hội nghị hội thảo… Vì địi hỏi nhân viên khách sạn phải hiểu đặc tính loại hình sản phẩm để phục vụ khách cách tốt - Mức độ sử dụng lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống lớn: khách hàng phải phục vụ trực tiếp, khơng thể khí hóa hoạt động bán hàng, chế biến phục vụ, mặt khác lao động phận ăn uống thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, nên nhân viên phận ăn uống phải người đào tạo nghiệp vụ cách giao tiếp ngoại ngữ Để chất lượng dịch vụ ngày nâng cao địi hỏi bố trí sử dụng lao động cách có hiệu - Việc phục vụ khách sạn địi hỏi tính mỹ thuật cao: Nấu ăn, pha chế đồ uống, trang trí ăn phải phù hợp với loại thực đơn, phù hợp với tập quán ăn uống khách hàng mà bắt khách hàng phải tuân theo tập quán địa phương Hơn nữa, cách bày bàn ăn, trang trí khu vực ăn uống địi hỏi tính thẩm mỹ cao, phù hợp với nội dung, mục đích ăn uống Ví dụ bày bàn ăn buffet khác với bày bàn ăn chọn món, bày bàn ăn Á khác với bày bàn ăn Âu, trang trí phịng tiệc cưới khác với trang trí tiệc phịng hội nghị hội thảo… Tất cần trang trí đẹp mắt, khoa học phù hợp với mục đích ăn uống - Tính thời điểm thời vụ việc cung cấp dịch vụ ăn uống: Tính thời vụ thời điểm việc kinh doanh ăn uống rõ năm tác động cầu du lịch mà cịn thể rõ ngày vào ăn sáng, ăn trưa ăn tối khách 2.2.2 Nội dung kinh doanh ăn uống khách sạn Hoạt động kinh doanh ăn uống hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách thông qua việc phục vụ đồ ăn, thức uống cho khách làm thảo mãn tốt bậc nhu cầu khách hàng Hoạt động kinh doanh ăn uống thực qua bốn giai đoạn: - Nghiên cứu thị trường thiết kế sản phẩm Nghiên cứu thị trường sở thiết yếu cho chiến lược kinh doanh nào, bao gồm việc phân tích nhu cầu thị trường, nhu cầu tốn thị trường mà đối thủ cạnh tranh tiến hành Dựa sở đó, để thiết kế cho sản phẩm độc đáo, khác biệt với đối thủ cạnh tranh đáp ứng nhu cầu khách hàng Khách sạn phải hiểu vị trí thị trường mối quan hệ với đối thủ cạnh tranh Từ xác định thị trường khách mục tiêu đối tượng khách nào? Khách lưu trú khách sạn hay khách vãng lai? Khách lẻ hay khách đặt tiệc? Khách nội địa hay khách quốc tế? Khachas có thu nhập cao hay trung bình? Từ đưa chiến lược kinh doanh phù hợp để thu hút khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn - Xúc tiến quảng cáo sản phẩm Sau nghiên cứu thị trường, khách sạn cần có kế hoạch kinh doanh bỏ qua việc xúc tiến quảng bá hình ảnh doanh nghiệp đồng thời quảng cáo sản phẩm doanh nghiệp qua phương tiện quảng khác Thơng qua hình thức này, hình ảnh tên tuổi doanh nghiệp đến với khách hàng khách hàng biết đến độc đáo sản phẩm ăn uống khách sạn Tất điều nhằm mục tiêu cuối thu hút khách hàng, nâng cao lợi nhuận - Sản xuất cung ứng sản phẩm Lựa chọn nguồn cung ứng nguyên vật liệu chế biến đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, tính ổn định lâu dài Tổ chức sản xuất chế biến ăn phục vụ khách liên quan đến trình hoạt động phận bếp Tổ chức bán sản phẩm khách sạn trực tiếp sản xuất sản phẩm chuyển bán ngành khác sản xuất Tổ chức tiêu thụ sản phẩm trình phục vụ trực tiếp khách hàng liên quan đến phận bàn, bar - Hạch tốn hoạt động kinh doanh Tính tốn khoản chi phí đầu vào, doanh thu, khấu hao tài sản, hao hụt nguyên liệu trình sản xuất chế biến Từ cân nhắc để tính lợi nhuận thực tế thu sau trừ khoản chi phí, thuế, xác định kết kinh doanh ăn uống 2.3 Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu cơng trình năm trước * Sách tài liệu - Nguyễn Trọng Đặng, Nguyễn Doãn Liễu, Vũ Đức Minh, Trần Thị Phùng – Giáo trình quản trị doanh nghiệp Khách sạn – Du lịch, NXB Thống Kê, 2008 - Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự - Bài giảng kinh tế doanh nghiệp khách sạn du lịch, Trường đại học Thương Mại, 1995 - Nguyễn Trọng Đặng, Giáo trình nhà hàng khách sạn, Trường Đại học Thương Mại, 1994 * Đề tài luận văn Trong năm trở lại trường đại học Thương mại có vài luận văn đề cập đến vấn đề phát triển kinh doanh ăn uống, nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Tại khách sạn Fortuna – Hà Nội chưa có luận văn đề cập đến vấn đề phát triển kinh doanh ăn uống, có đề cập đến số khía cạnh sau: - Đề tài 1: Phạm Thị Lý (2009), Quản trị đãi ngộ tài phận tiệc khách sạn Fortuna, Trường đại học Thương Mại - Đề tài 2: Thái Thị Tươi (2009), Quản trị nghiệp vụ buồng khách sạn Fortuna Hà Nội, Trường đại học Thương Mại Các đề tài đề cập đến vấn đề cần thiết cần giải khách sạn Fortuna thời điểm khách sạn Tuy nhiên, vấn đề cấp thiết cần phải giải lại chưa giải khách sạn lại chưa đề cập tới phát triển kinh doanh ăn uống Qua thời gian thực tập phận nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna, em nhận thấy việc kinh doanh ăn uống nhà hàng nhiều hạn chế: doanh thu lợi nhuận chưa xứng tầm với nhà hàng khách sạn bốn sao, chất lượng sản phẩm dịch vụ chưa đáp ứng hết nhu cầu kinh doanh ăn uống du khách, sở vật chất xuống cấp khơng phù hợp với q trình tác nghiệp nhân viên,… Vì vậy, việc lựa chọn đề tài khơng trùng với cơng trình cơng bố 2.4 Phân định nội dung nghiên cứu phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn 2.4.1 Vai trò phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn - Đối với doanh nghiệp nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận trì, phát triển doanh nghiệp: + Tăng doanh thu phát triển doanh nghiệp: Doanh thu phận ăn uống chiếm tỷ lệ lớn tổng doanh thu khách sạn Phát triển kinh doanh ăn uống việc giúp cho khách sạn phát triển nâng cao vị thế, sức cạnh tranh cho doanh nghiệp + Nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp: kinh tế ngày phát triển, việc kinh doanh ngày khó khăn việc cạnh tranh ngày trở lên gay gắt Do phát triển kinh doanh ăn uống biện pháp giúp doanh nghiệp nâng cao sức cạnh tranh với doanh nghiệp khác + Tiết kiệm nguồn lực: nguồn nhân lực bao gồm nguồn tài chính, nhân sự, sở vật chất kỹ thuật… phát triển kinh doanh ăn uống đồng nghĩa với việc khách sạn giải tốt công tác quản trị nhân lực, tránh dư thừa trái vụ khan nhân lực vào vụ Về cơng tác quản trị tài chính, doanh nghiệp sử dụng tối ưu nguồn vốn có huy động vốn hợp lý phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống - Đối với khách hàng: Việc kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách hàng Đối tượng khách khách du lịch dân địa phương đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn để thỏa mãn nhu cầu thiết yếu thân đồng thời làm thỏa mãn nhu cầu cao địa vị xã hội, uy tín thân… Khách hàng có nhiều lựa chọn sản phẩm nhà cung cấp tốt phù hợp với hơn, tránh tình trạng cạnh tranh độc quyền dẫn đến đẩy giá cao nhà cung ứng - Đối với người lao động: Người lao động làm việc với mục đích cuối thu nhập để đáp ứng nhu cầu sống Tăng lương cải thiện điều kiện làm việc yếu tố cần thiết để người lao động tái sản xuất sức lao động, tạo giá trị thặng dư, thỏa mãn nhu cầu động lực thúc đẩy quan tâm đến công việc Phát triển kinh doanh ăn uống góp phần nâng cao chất lượng phục vụ, tạo điều kiện cho người lao động tiếp cận nắm bắt trang thiết bị đại, góp phần tăng suất lao động thỏa mãn nhu cầu cần thiết trình làm việc người lao động 2.4.2 Nội dung phát triển kinh doanh ăn uống Phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn không đem lại lượng doanh thu lớn cho khách sạn mà tiền đề giúp khách sạn tạo vị thế, uy tín thương hiệu doanh nghiệp Nội dung phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn bao gồm: phát triển theo chiều rộng phát triển theo chiều sâu * Phát triển kinh doanh ăn uống theo chiều rộng Phát triển theo chiều rộng hiểu phát triển kinh doanh ăn uống theo quy mô, số lượng, chủng loại sản phẩm ăn uống phong phú Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn góc độ nhà cung ứng việc khách sạn mở rộng quy mơ khu vực nhà hàng cách tăng vốn đầu 10 tư, tăng lao động, tăng sở vật chất kỹ thuật, mở rộng thêm khu vực ăn uống, bổ sung thêm sản phẩm mới… phạm vi nhà cung ứng Doanh nghiệp sử dụng nguồn vốn kinh doanh để mở rộng quy mô khu vực ăn uống, khu vực bếp quầy bar với khả cho phép Bên cạnh kết hợp với việc bổ sung thêm trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ phục vụ cho việc chế biến ăn cung cấp sản phẩm ăn uống cho khách hàng Khách sạn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều rộng cách bổ sung sản phẩm như: nghiên cứu cung cấp sản phẩm cho đối tượng khách tập khách hàng có thu nhập thấp, khách có thu nhập trung bình khách có thu nhập cao, tùy vào đối tượng khách sản phẩm nhà hàng * Phát triển kinh doanh ăn uống theo chiều sâu Được hiểu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo hướng nâng cao chất lượng hoạt động kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Nội dung bao gồm: - Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động: kinh doanh ăn uống đội ngũ lao động có ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng dịch vụ ăn uống, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động khâu quan trọng việc nâng cao chất lượng dịch vụ chất lượng phục vụ việc kinh doanh ăn uống Chất lượng đội ngũ lao động đánh giá thông qua chương trình nhân lực khách sạn Xem xét đội ngũ lao động có đủ tiêu chuẩn trình độ nghiệp vụ, ngoại hình, sức khỏe, độ tuổi, trình độ hiểu biết trình độ ngoại ngữ hay khơng? Để có đội ngũ nhân viên chất lượng cao doanh nghiệp nên làm tốt từ đầu công tác tuyển dụng đầu tư thêm cho công tác đào tạo nhân sự, ý tới chất lượng đào tạo - Phát triển sở vật chất kỹ thuật theo hướng đại hóa, kết hợp đại truyền thống, phát triển sở vật chất kỹ thuật phù hợp với môi trường kinh doanh Đây việc làm vô quan trọng phát triển kinh doanh ăn uống sở vật chất yếu tố tạo nên chất lượng dịch vụ vấn đề khó khăn chung cho doanh nghiệp Phát triển sở vật chất kỹ thuật việc nâng cấp, bổ sung mua thêm trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ để phục vụ cho hoạt động tác nghiệp nhân viên khách hàng Phát triển sở vật chất theo hướng đại hóa kết hợp đại truyền thống nhắc tới việc phát triển sở vật chất phải đảm bảo vứa mang tính khoa học đại tạo điều kiện thuận lợi cho việc tác nghiệp người lao động vừa phải mang tính truyền thống phù hợp với tâm lý khách hàng Do định