NHÀ HÀNG TRUNG CAO CẤP RẤT SANG TRỌNG NHÀ HÀNG SILVER SEA I QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN A GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Silver Sea Resort my khe beach, Son Tra D[.]
NHÀ HÀNG TRUNG CAO CẤP RẤT SANG TRỌNG NHÀ HÀNG SILVER SEA I QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN A.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Silver Sea Resort my khe beach, Son Tra Dien Ngoc street, Da Nang City, Viet Nam Tel: (84) 511 3848 665 – 3848 666 Fax: (84) 511 3848 663 Email: salesdn1@silverseadanang.com Website: silverseadanang.com B.SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Nhà hàng khách sạn toạ lạc vị trí lý tưởng, nằm dọc theo đường Sơn Trà_Điện Ngọc khang trang thành phố, phía trước bãi biển Mỹ Khê có chiều dài khoảng 900m quen thuộc với người dân thành phố du khách nước Đứng tầng cao, bạn bao qt tồn thành phố cảm nhận hết vẻ đẹp thành phố Đô thị loại Quý khách khoảng 10 phút ôtô để từ sân bay quốc tế hay nhà ga đến khách sạn SILVER SEA Resort Khách sạn SILVER SEA đạt tiêu chuẩn quốc tế với chiều cao 04 tầng gồm có 60 phòng trang bị đầy đủ tiện nghi cần thiết Nội thất ấm cúng, trang nhã dịch vụ phong phú, chất lượng cao sẵn sàng phục vụ quý khách Trong phòng ngủ trang bị trang thiết bị tiện nghi như: Bàn làm việc, điều hịa nhiệt độ, máy sấy tóc, mang internet khơng dây, tivi LCD, vịi hoa sen, mini bar, ban cơng/sân thượng phòng khách sạn Các điểm đặc biệt khác khách sạn hệ thống với 02 thang máy tốc độ cao, dịch vụ giặt là, giặt khô, nhà hàng hướng biển, két an toàn, salon Bên cạnh, Q khách thư giãn, giải trí với mơn thể thao hấp dẫn như: Bóng chuyền bãi biển, bóng đá cát, bơi lội, lướt ván - số tiện nghi thể thao giải trí tuyệt vời khách sạn Du khách tìm thấy khách sạn SILVER SEA ngày hướng tới dịch vụ phong phú, đa dạng tiện nghi cao cấp nhằm đem lại giá trị tuyệt vời Khi lưu trú đây, du khách cảm nhận thoải mái, dể chịu khơng khí lành phong cách phục vụ tận tình chu đáo đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp cách riêng, độc đáo phòng, từ phịng du khách nhìn biển để ngắm vẻ đẹp rực rỡ bình minh Thêm vào Q khách tản hít thở khơng khí lành biển chiều xuống thưởng ngoạn cảnh đẹp núi non thành phố Đà Nẵng xinh đẹp Dịch vụ ăn uống: Khách sạn gồm có nhà hàng quầy bar phục vụ cho nhu cầu ăn uống,thư giãn du khách Silver Sea Restaurant: Đặt bên khách sạn với sức chứa 150 khách Nhà hàng sang trọng phục vụ ăn Âu- Á bữa sáng tự chọn từ 6:30-9:30am Nhà hàng với tầm nhìn cảnh biển tuyệt đẹp Bên cạnh nhà hàng với đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ, tận tụy lịch thiệp chắn làm hài lòng quý khách II CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT HIỆN CÓ TRONG NHÀ HÀNG 1.KHÁI QUÁT CƠ SỞ VẬT CHẤT A CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA BỘ PHẬN LỄ TÂN Đây phận quan trọng khách sạn nơi ấn tượng khách khách đặt chân đến khách sạn ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ khách sạn Khu vực bao gồm quầy lễ tân tiền sảnh Tại khu vực chờ đợi khách bố trí bàn ghế salon đại phục vụ khách thời gian chờ đợi, nghỉ ngơi, đọc sách báo, tìm hiểu thông tin tour du lịch từ tập gấp, tờ rơi Nhiệm vụ chủ yếu khu vực tiếp nhận, xử lý thông tin từ khách hàng, làm thủ tục nhận phòng, trả phòng, toán cho khách yếu tố khác kiến trúc, không gian phận tiền sảnh khách sạn tạo nên vẻ sang trọng không Khu vực tiền sảnh khách sạn mặt khách sạn trang thiết bị phận cần trang bị đầy đủ để đón tiếp khách du lịch, cách bố trí, xếp quầy làm việc lễ tân, bàn tiếp khách, kệ để sách báo cảnh hợp lý, tạo nên vẻ sang trọng, thoáng đãng cho khách sạn Dựa vào bảng thống kê cho thấy sở vật chất phận lễ tân đầy đủ đảm bảo chất lượng nên có giá trị sử dụng cao.do góp phần tích cực q trình đón tiếp, phục vụ tiễn khách., Trang thiết bị, máy móc phận đầy đủ, đại, mạng WiFi khách sạn đảm bảo yêu cầu chất lượng để phục vụ cho nhu cầu tìm kiếm thơng tin khách Cơ sở vật chất góp phần quan trọng trình phục vụ khách, đặc biệt việc tạo ấn tượng ban đầu, niềm tin khách họ chưa sử dụng dịch vụ Do đó, trang thiết bị, sở vật chất cho trình phục vụ khách cầu kỳ phù hợp để thu hút khách quốc tế khách có khả chi trả cao Bên cạnh đó, khách sạn cần có kế hoạch bảo quản, kiểm tra định kỳ thiết bị máy móc để đảm bảo chất lượng hổ trợ B CƠ SỞ VẬT CHẤT PHỤC VỤ ĂN UỐNG Toàn trang thiết bị nhà hàng trang bị đầy đủ chủng loại số lượng đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn Đối với khách sạn tiêu chuẩn Sao Silver Sea hệ thống sở vật chất kĩ thuật trang thiết bị, máy móc có nhà hàng khách sạn để phục vụ cho nhu cầu ăn uống du khách đầy đủ hợp lí, đặc biệt thị trường yếu khách sạn lại khách quốc tế- họ người có khả chi trả cao lại đòi hỏi khắc khe chất lượng dịch vụ nên với lượng lớn trang thiết bị, máy móc đảm bảo mặt tiêu chuẩn đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng khách Khu vực chế biến nhà hàng bố trí cách hợp lí, chiếm 1/3 tổng diện tích nhà hàng, khu vực phịng ăn khu vực chế biến ngăn cách cánh vừa đảm bảo khách khơng thể nhìn thấy dùng bữa, vừa đảm bảo thuận tiện cho nhân viên phục vụ khách Toàn nhà hàng trang bị đầy đủ dụng cụ, trang thiết bị cần thiết Các loại trang thiết bị bên bên nhà hàng đa dạng phong phú Trang thiết bị, máy móc sử dụng dụng cụ ăn uống nhà hàng gắn liền với mức độ đại khách sạn Bộ phận nhà hàng bố trí bên ngồi khách sạn với hường nhìn biển thật lý tưởng Đặc biệt khu vực bên ngồi trang trí chậu hoa đèn lồng kết hợp tạo không gian vừa lãng mạn gần gũi với thiên thiên Tại đây, khách hàng vừa thưởng thức ăn ngon, trình bày đẹp mắt người đầu bếp tài hoa vừa ngắm nhìn tồn cảnh biển thơ mộng tuyệt đẹp.Trang thiết bị nhà hàng trang bị đầy đủ đại phù hợp vơi kiến trúc xây dựng nhà hàng Bàn ăn trang trí đẹp với màu chủ đạo: khăn trải bàn màu trắng phủ lên khăn trang trí màu đỏ làm bật khung cảnh nhà hàng Tuy nhiên, cách trang trí thay đổi hàng ngày tuỳ vào tính chất bữa tiệc tạo cho khách cảm giác lạ, không gây nhàm chán, đơn điệu Quầy bar nơi phục vụ đồ uống cho khách với thực đơn đồ uống đa dạng chủng loại khách lựa chọn phù hợp với sở thích khả chi trả.Nhưng bàn ghế khu vực quầy Bar thiết kế với kiểu dáng khác so với bàn ghế phục vụ bữa ăn cho khách.Phòng ăn thiết kế đảm bảo cho việc lại nhân viên qua cánh cửa phục vụ nhà hàng nhà bếp không làm ảnh hưởng đến khách Với khách sạn tiêu chuẩn hệ thống sở vật chất nhà hàng trang bị đầy đủ phong phú số lượng chủng loại điều hợp lí vừa đảm bảo chất lượng phục vụ tiêu chuẩn phân hạng khách sạn 2.ƯU NHƯỢC ĐIỂM CỦA NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN A.ƯU ĐIỂM - Với hệ thống trang thiết bị, công cụ dụng cụ đạt tiêu chuẩn khách sạn sao, lại có tầm nhìn đẹp nên điều kiện tốt để nhà hàng khẳng định hình ảnh tâm trí khách hàng, thể đẳng cấp chất lượng mà phục vụ mà trước hết sở vật chất kĩ thuật để tạo uy tín với khách hàng, thu hút khách đến với nhà hàng ngày tăng lên + Hệ thống chiếu sáng: Đảm bảo dễ chịu cho khách hệ thống đèn chùm màu + Hệ thống thông tin: Các thông tin liên lạc nôi khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng với đối tượng bên chủ yếu điện thoại fax Chẳng hạn khách có yêu cầu gọi trực tiếp cho quầy lễ tân, nhân viên lễ tân thông báo cho phận liên quan biết Hoặc có cố xảy nhân viên gọi trực tiếp cho quản lý để xử lý + Hệ thống xử lý nước, hệ thống điện nhà hàng thường xuyên kiểm tra bảo trì tu dưỡng nhân viên phận kĩ thuật - Tất nhà hàng quầy bar thiết kế trang trí sang trọng Máy móc trang thiết bị bên nhà hàng đại tạo thuận lợi trình phục vụ khách Trang thiết bị dụng cụ trang bị đa dạng chủng loại số lượng đảm bảo phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng mùa đông khách.Các chậu cảnh đặt vị trí phù hợp Các phụ kiện trang trí như: rèm cửa, lọ hoa, lọ gốm sứ, tranh ảnh, ti vi tất phối hợp khéo léo tạo nên khơng khí trang nhã, hài hồ Bên cạnh dụng cụ ăn uống sáng bóng.Như vậy, với lối kiến trúc riêng, sở vật chất đại, vật dụng hỗ trợ dịch vụ ăn uống góp phần tạo cảm giác ngon miệng, đặc biệt khách quốc tế người có thói quen sử dụng dịch vụ cao cấp - Nhìn chung trình độ học vấn nhân viên khách sạn đảm bảo yêu cầu công việc Một số phận chủ chốt địi hỏi trình độ cao hầu hết có trình độ đại học như: Ban giám đốc trưởng phận Vì người chịu trách nhiệm phương hướng hoạt động phát triển khách sạn nên đòi hỏi phải có trình độ cao - Khách sạn có phân công lao động hợp lý, giao việc, trình độ chun mơn cho người Với phân công lao động phù hợp, đội ngũ nhân viên trẻ động, tập trung vào phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng lễ tân,nhà hàng,dịch vụ bổ sung - Hệ thống sản phẩm nhà hàng đa dạng chủng loại số lượng thể qua thực đơn dày nhà hàng Với hệ thống sản phẩm phong phú bao gồm ăn Âu, Á ăn đặc sản thành phố biển Đà nẵng Các ăn Âu: Pizza, Club Sandwich, Mỳ Ý, Các ăn Á : Sup cua, Heo xào xả ớt, Bò xào mỳ giòn, cơm trắng, rau muống xào tỏi, gà nướng mật ong,… Các ăn đặc sản : Bánh cuốn, bánh xèo, … B.NHƯỢC ĐIỂM - hạn chế số lượng chén bát để set-up bàn: đủ 150 bộ, khơng có thay nên nhân viên phải thường xun rửa chén bát điểm khách đơng Chính điều làm giảm suất lao động nhân viên - Cơ sở vật chất nhà hàng dù trang bị đầy đủ hạn chế quy mơ nhà hàng phục vụ 150 khách khoảng thời gian nên làm hạn chế khả nhà hàng việc tổ chức bữa tiệc lớn tiệc cưới, hội nghị khách hàng… - sản phẩm nhà hàng với mức chất lượng hạn chế dừng lại việc phục vụ nhu cầu ăn uống thường ngày cho khách lưu trú khách sạn Sản phẩm nhà hang chưa có đa dạng hố chưa tạo nét khác biệt với sở kinh doanh khách sạn đồng hạn - đội ngũ nhân viên chưa có kinh nghiệm chun mơn nghiệp vụ trình độ ngoại ngữ cịn hạn chế, chất lượng dịch vụ chưa cao.Đối với dịch vụ ăn uống khách sạn có nhà hàng tương đối đầy đủ trang thiết bị nhà hàng chưa thực thu hút du khách hoạt động kinh doanh khơng có hiệu - Hệ thống dịch vụ chưa thực quan tâm đầu tư mức để đáp ứng nhu cầu du khách Nói tóm lại, dịch vụ khách sạn dịch vụ lưu trú, dịch vụ khác chưa quan tâm đầu tư mức - Bên cạnh đó, nhà hàng tổ chức lớp dạy nấu ăn cho khách có nhu cầu muốn tìm hiểu nét ẩm thực Việt Nam Vì vậy, khách hàng biết đến nhà hàng cịn nhà hàng chưa tạo uy tín, danh tiếng khách hàng khách lưu trú khách sạn - Qua ta thấy chất lượng dịch vụ chưa cao, trình độ nhân viên cịn hạn chế, sản phẩm nhà hàng chưa có đa dạng hóa, nhà hàng chưa khai thác cách có hiệu nguồn lực sẵn có nhà hàng để tạo sản phẩm hoàn hảo đáp ứng nhu cầu khách hàng thành tựu đạt giải pháp khắc phục hạn chế nhà hàng khách sạn A.THÀNH TỰU ĐẠT ĐƯỢC Vì khách sạn Silver Sea vừa thành lập chưa đầy hai năm nên thực trạng khách đến năm 2011 tính đên hết thang năm Nhìn chung qua bảng số liệu ta thấy bước khởi đầu việc thu hut khách khách sạn tương đối cao Cụ thể năm 2010 tổng lượng khách đến lưu trú khách sạn la 12.420 khách, bình quân tháng có đến 1.035 khách đến lưu trú khách sạn Song hành khách sạn đồng hạng khác thành phố Silver Sea có bước khởi đầu thật lí tưởng B.GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẠN CHẾ - để cải thiện chất lượng phục vụ khách ngày thu hút khách, khách sạn cần trọng đến việc nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên - Về trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ nhân viên khách sạn tương đối đảm bảo.Tuy nhiên, nhu cầu ngày cao khách hàng tiêu chuẩn quy định kinh doanh khách sạn trình độ ngoại ngữ nhân viên khách sạn chưa đảm bảo, cần phải nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên đặc biệt nhân viên dịch vụ bổ sung, phận đòi hỏi phải thường xuyên có tiếp xúc trực tiếp với khách (khách quốc tế), điều gây trở ngại cho nhân viên phận việc giới thiệu, thuyết phục khách quốc tế tiêu dùng dịch vụ khách sạn - Tuy nhiên, để đảm bảo nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn cần có kế hoạch đẩy mạnh công tác đào tạo, bồi dưỡng, huấn luyện nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ lao động khách sạn để phục vụ khách quốc tế ngày tốt hơn, đối tượng khách hàng mục tiêu mà khách sạn muốn hướng đến khả chi trả cao - quầy bar có diện tích nhỏ số lượng thức uống hạn chế, bên cạnh trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên thấp nhà hàng cần đưa sách bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên,và đa dạng hóa chủng loại sản phẩm quầy bar để đáp ứng cho nhu cầu ngày cao khách hàng mang lại hiệu kinh doanh - nhà hàng cần phải đưa biện pháp bồi dưỡng trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên đồng thời đa dạng hóa chủng loại sản phẩm để nâng cao lợi cạnh tranh đảm bảo cho hoạt động kinh doanh cách hiệu - Ngoài ra, cấu sản phẩm nhà hàng bao gồm dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống khách.Do dịch vụ bổ sung như: phục vụ tiệc, hội nghị… chưa khai thác quan tâm.Đối với khách sạn khác địa bàn thành phố nhờ khai thác tốt hệ thống dịch vụ bổ sung nên doanh thu họat động phục vụ tiệc, hội nghị… chiếm tỷ lệ lớn tổng doanh thu nhà hàng Đây vấn đề nhà hàng cần quan tâm thời gian đến - nguồn khách nhà hàng chủ yếu khách quốc tế.Tuy nhiên, để nâng cao khả cạnh tranh khai thác hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng cần có giải pháp hợp lý để gia tăng khả thu hút khách nhà hàng gia tăng hiệu thu hút lượng khách nội địa, lượng khách có xu hướng gia tăng nhu cầu du lịch thời gian đến đời sống xã hội ngày phát triển đời sống họ ngày nâng cao