Xây dựng quy trình công nghệ chế biến mứt cà rốt daucus carota vị chanh dây passiflora incarnata

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT CÀ RỐT (Daucus carota) VỊ CHANH DÂY (Passiflora incarnata) NGUYỄN HOÀNG PHƯƠNG LINH AN GIANG, 5-2021 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT CÀ RỐT (Daucus carota) VỊ CHANH DÂY (Passiflora incarnata) NGUYỄN HOÀNG PHƯƠNG LINH DTP1733Error! Bookmark not defined.4 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 5-2021 ii Chuyên đề “Hồn thiện quy trình chế biến mức cà rốt (Daucus carota) vị chanh dây (Passiflora incarnata) ” sinh viên Nguyễn Hoàng Phương Linh hướng dẫn TS Nguyến Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày….tháng……năm 2021 Phản biện Phản biện Th.S TRẦN XUÂN HIỂN Th.S LÊ NGỌC HIỆP Cán hướng dẫn, Thư ký TS Nguyễn Duy Tân i LỜI CẢM TẠ Kính dâng Cha, mẹ người thân hết lòng lo lắng động viên suốt trình học tập, nghiên cứu Chân thành biết ơn Ts Nguyễn Duy Tân tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia sẻ kinh nghiệm kiến thức quý báu giúp nghiên cứu hồn thành cách tốt Q Thầy, Cơ môn công nghệ thực phẩm Trường Đại Học An Giang truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học tập trường, để em áp dụng thực nghiên cứu Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại Học An Giang tạo điều kiện cho em thực hiện, hoàn thành nghiên cứu sớm Ban Lãnh Đạo toàn thể cán nhân viên khu thực hành thí nghiệm tận tình hướng dẫn, tạo điều hỗ trợ trang thiết bị nghiên cứu cho em thời gian qua Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 27 tháng năm 2021 Người thực NGUYỄN HỒNG PHƯƠNG LINH ii TĨM TẮT Cà rốt loại rau ăn củ phổ biến trồng khắp giới Cà rốt nguồn cung cấp carbohydrate khoáng chất Ca, p, Fe Mg Ngoài ra, cà rốt loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có nhiều chất bổ khác vitamin A, B, C, D, E, acid folic, kali sợi Pectin (giúp hạ cholesterol máu) Những nguyên tố đồng, sắt, magiê, măng-gan, phospho, lưu huỳnh có cà rốt dạng dễ hấp thu vào thể dạng thuốc bổ Trong cà rốt cịn có nhiều chất chống oxy hóa quan trọng như: beta carotene, alpha carotene, Phenolic acid, Glutathione chứng minh có khả làm giảm nguy mắc phải nhiều bệnh tim mạch, ung thư Nghiên cứu nhằm tạo sản phẩm mức cà rốt vị chanh dây có giá trị dinh dưỡng cảm quan tốt, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Các thông số khảo sát nồng độ CaCl2 dung dịch nước chần (0.3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%) thời gian chần (1 phút, phút, phút, phút); hàm lượng đường bổ sung (30%, 40%, 50%, 60%) thời gian ngâm đường (120 phút, 180 phút, 240 phút, 300 phút); nhiệt độ sấy (65ºC, 70ºC, 75ºC) thời gian sấy (210 phút, 240 phút, 270 phút, 300 phút) đến đặc tính hóa lý sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy Cà rốt rửa sạch, cắt miếng theo chiều dọc với kích thước khoảng × × 0,2 cm Sau tiến hành chần nguyên liệu dung dịch CaCl2 nhiệt độ 80 - 85oC với với nồng độ 0,4% lượng nước chần thời gian phút Chần xong đem phối trộn đường với hàm lượng 50% 200g cà rốt ngâm đảo trộn cho đường thấm điều bề mặt cà rốt Sau sấy sơ nhiệt độ 700C khoảng 120 phút cho miếng cà rốt ráo, nhúng vào dung dịch chanh dây mật ông (pH 3,4 -3,5) đem tiến hành sấy thành phẩm nhiệt độ 700C 90 phút Sản phẩm thu có giá trị cảm quan cao, màu sắc đặc trưng, mùi vị hài hòa, trạng thái phù hợp trì tốt hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 27 tháng năm 2021 Người thực NGUYỄN HỒNG PHƯƠNG LINH iv MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH viii DANH SÁCH BẢNG ix CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan cà rốt 2.1.2 Thành phần hóa học 2.1.3 Tác dụng dược lý 2.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN PHỤ 2.2.1 CaCl2 2.2.2 Đường sucrose 2.2.3 Chanh dây 2.2.4 Mật ong 11 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC 12 2.3.1 Carotenoid 12 2.3.2 Vitamin C 16 2.4 TỔNG QUAN VỀ CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG 16 2.4.1 Chần 16 2.4.2 SẤY 18 2.4.3 Quá trình khuếch tán thẩm thấu 21 2.4.4 Sơ lược đồ hộp mứt 22 2.4.5 Tổng quan bao bì 23 2.4.6 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm mứt 24 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIÊN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 26 3.1.1 Địa điểm thời điểm thực 26 3.1.2 Nguyên liệu 26 v 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 26 3.1.4 Hóa chất 26 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 27 3.3.1 Quy trình dự kiến 27 3.3.2 Giải thích quy trình 28 3.3.3 Bố trí thí nghiệm 29 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 31 3.4.1 Phương pháp thí nghiệm 31 3.4.2 Phương pháp xử lí số liệu 31 3.4.3 Phương pháp phân tích tiêu 31 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CACL2 VÀ THỜI GIAN CHẦN ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN VÀ HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TRONG SẢN PHẨM 32 4.1.1 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến giá trị cảm qua 32 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến hàm lượng hợp chất sinh học 33 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến hàm lượng hợp chất sinh học 36 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHẦN TRĂM ĐƯỜNG SUCROSE BỔ SUNG VÀ THỜI GIAN NGÂM ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN VÀ HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TRONG SẢN PHẨM 37 4.2.1 Ảnh hưởng phần trăm đường thời gian ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm 37 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm phần trăm đường đến hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm 40 4.2.3 Ảnh hưởng thời gian ngâm phần trăm đường đến giá trị L, a, ΔE sản phẩm 42 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ THỜI GIAN SẤY ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN VÀ HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TRONG SẢN PHẨM 43 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy thời gian sấy đến giá trị cảm quan sản phẩm 43 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy thời gian sấy đến hợp chất sinh học sản phẩm 45 4.3.3 ảnh hưởng thời gian sấy nhiệt độ sấy đến giá trị L, a, ΔE sản phẩm 47 vi CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ LỤC A pc1 PHỤ LỤC B pc5 PHỤ LỤC C pc8 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Củ cà rốt Hình 2: Cơng thức cấu tạo đường sucrose Hình 3: Mật ong 11 Hình 4: Cơng thức cấu tạo số carotenoid 12 Hình 5: Sự chuyển hóa beta-caroten thành vitamin A 15 Hình 6: Phản ứng mang tính thuận nghịch vitamin C 16 Hình 7: Đường cong sấy 19 Hình 8: Đường cong tốc độ sấy 19 Hình 9: Quy trình chế biến sản phẩm “Mứt cà rốt vị chanh dây” 27 Hình 10: Biểu đồ Kết đánh giá cảm quan theo nồng độ CaCl2 32 Hình 11: Biểu đồ Kết đánh giá cảm quan theo thời gian chần 32 Hình 12: Đồ thị bề mặt đáp ứng contuor thể hàm lượng vitamin C (a), beta-caroten (b), đường tổng (c) theo nồng độ CaCl2 thời gian chần 35 Hình 13: Biểu đồ kết đánh giá cảm quan theo thời gian ngâm 38 Hình 14: Biểu đồ kết đánh giá cảm quan theo phần trăm đường 39 Hình 15: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể hàm lượng vitamin C (a), beta-caroten (b), đường tổng (c) theo phần trăm đường bổ sung 42 Hình 16: Biểu đồ kết đánh giá cảm quan theo thời gian sấy 44 Hình 17: Biểu đồ kết đánh giá cảm quan theo nhiệt độ sấy 44 Hình 18: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể hàm lượng vitaminC (a), beta-caroten (b), đường tổng (c) theo nhiệt độ sấy thời gian sấy 47 Hình 19: Quy trình chế biến sản phẩm mức cà rốt vị chanh dây 51 Hình 20: Một số hình ảnh lúc làm thí nghiệm pc2 Hình 21: Phân tích hợp chất vitamin C (a), đường tổng (b), beta-caroten (c) pc2 Hình 22: Máy so màu UV-VIS (a), cân phân tích bốn số lẻ (b), tủ sấy (c), bể điều nhiệt (d), micropipette (e), máy đo ph (f) pc3 Hình 23: Bao bì sản phẩm pc4 viii 50 36 7.98056 ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Between groups 2,85444 Within groups 0,355556 Total (Corr.) 3,21 X 0.0087841 Df 15 128 143 Mean Square 0,190296 0,00277778 F-Ratio 68,51 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 7,7 7,7 7,75556 13 7,8 7,8 14 7,84444 7,9 9 7,93333 12 8,0 8,0 8,0 15 8,02222 10 8,03333 8,03333 16 8,07778 11 8,2 Homogeneous Groups X X X XX XX X X X X X X X XX XX X X Analysis of Variance for vitamin c - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 1.34894 0.449646 B:thoi gian ngâm 0.0302597 0.0100866 INTERACTIONS AB 0.19844 0.0220489 RESIDUAL 0.010664 32 0.00033325 TOTAL (CORRECTED) 1.5883 47 F-Ratio P-Value 1349.27 30.27 0.0000 0.0000 66.16 0.0000 Multiple Range Tests for vitamin c by thoi gian ngâm Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 300 12 240 12 180 12 120 12 LS Mean 1.353 1.40233 1.407 1.41867 LS Sigma 0.0052698 0.0052698 0.0052698 0.0052698 Homogeneous Groups X X XX X Multiple Range Tests for vitamin c by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 60 12 50 12 40 12 30 12 LS Mean 1.19017 1.30217 1.4515 1.63717 ANOVA Table for vitamin c by mau Source Sum of Squares Between groups 1,57764 Within groups 0,010664 Total (Corr.) 1,5883 LS Sigma 0.0052698 0.0052698 0.0052698 0.0052698 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 0,105176 0,00033325 Multiple Range Tests for vitamin c by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 1,10267 Homogeneous Groups X pc20 F-Ratio 315,61 P-Value 0,0000 10 13 14 15 11 16 12 3 3 3 3 3 3 3 1,18667 1,20133 1,266 1,26667 1,26667 1,27 1,31333 1,40933 1,466 1,47333 1,52933 1,55333 1,646 1,68667 1,68667 X X X X X X X X X X X X X X X Analysis of Variance for caroten - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 2.58424 0.861414 B:thoi gian ngâm 7.73017 2.57672 INTERACTIONS AB 1.30357 0.144841 RESIDUAL 0.0434679 32 0.00135837 TOTAL (CORRECTED) 11.6615 47 F-Ratio P-Value 634.15 1896.92 0.0000 0.0000 106.63 0.0000 Multiple Range Tests for caroten by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 60 12 50 12 40 12 30 12 LS Mean 4.27637 4.69136 4.80157 4.87718 LS Sigma 0.0106394 0.0106394 0.0106394 0.0106394 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for caroten by thoi gian ngâm Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 300 12 240 12 120 12 180 12 LS Mean 4.04899 4.55632 5.01414 5.02701 ANOVA Table for caroten by mau Source Sum of Squares Between groups 11,618 Within groups 0,0434679 Total (Corr.) 11,6615 LS Sigma 0.0106394 0.0106394 0.0106394 0.0106394 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 0,774532 0,00135837 Multiple Range Tests for caroten by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 3,8786 4,04837 3 4,10237 4,16663 13 4,26593 4,44703 4,465 4,5139 4,63477 4,6785 10 4,96143 11 5,20573 Homogeneous Groups X X X X X X XX X X X X X pc21 F-Ratio 570,19 P-Value 0,0000 15 16 14 12 3 3 XX XX X 5,21967 5,28033 5,29063 5,42697 X Analysis of Variance for duong tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 1865.37 621.791 B:thoi gian ngâm 1293.21 431.069 INTERACTIONS AB 137.225 15.2472 RESIDUAL 42.4633 32 1.32698 TOTAL (CORRECTED) 3338.27 47 F-Ratio P-Value 468.58 324.85 0.0000 0.0000 11.49 0.0000 Multiple Range Tests for duong tong by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 30 12 40 12 50 12 60 12 LS Mean 69.4578 78.8249 82.1007 86.4098 LS Sigma 0.332538 0.332538 0.332538 0.332538 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for duong tong by thoi gian ngâm Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 120 12 180 12 240 12 300 12 LS Mean 72.018 76.5195 83.662 84.5937 LS Sigma 0.332538 0.332538 0.332538 0.332538 ANOVA Table for duong tong by mau Source Sum of Squares Df Between groups 3295,8 15 Within groups 42,4633 32 Total (Corr.) 3338,27 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 219,72 1,32698 F-Ratio 165,58 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for duong tong by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 16 60,8033 12 63,7697 15 73,137 75,9837 14 76,051 77,2743 13 78,0807 11 78,7573 10 80,162 80,792 3 82,6133 83,389 85,8657 86,324 92,0067 92,163 Homogeneous Groups X X X X X XX X XX XX XX XX X X X X X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 85.2873 28.4291 B:thoi gian ngâm 207.209 69.0698 INTERACTIONS AB 10.603 1.17812 pc22 F-Ratio P-Value 95.13 231.12 0.0000 0.0000 3.94 0.0019 RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 9.56313 312.663 32 47 0.298848 Multiple Range Tests for L by thoi gian ngâm Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 120 12 180 12 240 12 300 12 LS Mean 42.5592 45.5875 47.5683 47.6983 LS Sigma 0.15781 0.15781 0.15781 0.15781 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for L by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 30 12 40 12 50 12 60 12 LS Mean 43.8833 45.3967 46.875 47.2583 ANOVA Table for L by mau Source Sum of Squares Between groups 303,1 Within groups 9,56313 Total (Corr.) 312,663 LS Sigma 0.15781 0.15781 0.15781 0.15781 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 20,2066 0,298848 F-Ratio 67,62 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 16 40,3933 15 42,0633 14 43,62 13 44,16 12 44,6567 44,8367 11 45,4867 45,6467 46,05 10 46,1567 3 46,81 47,2267 48,8267 48,8967 49,3833 49,44 Homogeneous Groups X X X XX XX XXX XXX XX XX XX XX X X X X X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 10.7273 3.57575 B:thoi gian ngâm 18.1973 6.06576 INTERACTIONS AB 17.2008 1.9112 RESIDUAL 4.91987 32 0.153746 TOTAL (CORRECTED) 51.0452 47 F-Ratio P-Value 23.26 39.45 0.0000 0.0000 12.43 0.0000 Multiple Range Tests for a by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 30 12 40 12 50 12 60 12 LS Mean 6.76083 6.97833 7.14333 8.00667 LS Sigma 0.113191 0.113191 0.113191 0.113191 Homogeneous Groups X XX X X Multiple Range Tests for a by thoi gian ngâm pc23 Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 120 12 180 12 240 12 300 12 LS Mean 6.3325 6.965 7.77833 7.81333 ANOVA Table for a by mau Source Sum of Squares Between groups 46,1254 Within groups 4,91987 Total (Corr.) 51,0452 LS Sigma 0.113191 0.113191 0.113191 0.113191 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 3,07503 0,153746 F-Ratio 20,00 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for a by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 14 5,67 10 6,16 6,21 15 6,38 16 6,41 13 6,87 6,87 11 6,89333 7,17667 7,25333 3 7,46333 12 7,55333 8,35 8,39333 8,57 9,33333 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX X X X X X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 5.52119 1.8404 B:thoi gian ngâm 25.1801 8.39337 INTERACTIONS AB 5.28922 0.587691 RESIDUAL 1.54227 32 0.0481958 TOTAL (CORRECTED) 37.5328 47 F-Ratio P-Value 38.19 174.15 0.0000 0.0000 12.19 0.0000 Multiple Range Tests for b by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 30 12 40 12 50 12 60 12 LS Mean 15.5675 15.5975 16.2542 16.2667 LS Sigma 0.0633744 0.0633744 0.0633744 0.0633744 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for b by thoi gian ngâm Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 120 12 180 12 240 12 300 12 LS Mean 15.0958 15.3075 16.5992 16.6833 ANOVA Table for b by mau Source Sum of Squares Between groups 35,9905 Within groups 1,54227 Total (Corr.) 37,5328 LS Sigma 0.0633744 0.0633744 0.0633744 0.0633744 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 2,39937 0,0481958 pc24 F-Ratio 49,78 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for b by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 16 14,1533 15 14,55 10 15,18 15,2367 11 15,2467 12 15,5667 14 15,65 13 16,03 3 16,1867 16,2633 16,2867 16,4067 16,78 16,9233 17,02 17,2633 Homogeneous Groups X X X XX XX XX X X XX XX XX X X XX XX X Analysis of Variance for e - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:phan tram duong 78.5307 26.1769 B:thoi gian ngâm 185.86 61.9533 INTERACTIONS AB 10.8746 1.20829 RESIDUAL 8.53707 32 0.266783 TOTAL (CORRECTED) 283.802 47 F-Ratio P-Value 98.12 232.22 0.0000 0.0000 4.53 0.0007 Multiple Range Tests for e by phan tram duong Method: 95.0 percent LSD phan tram duong Count 60 12 50 12 40 12 30 12 LS Mean 45.6998 46.1975 47.5046 48.9988 LS Sigma 0.149104 0.149104 0.149104 0.149104 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for e by thoi gian ngâm Method: 95.0 percent LSD thoi gian ngâm Count 300 12 240 12 180 12 120 12 LS Mean 45.3862 45.5022 47.2541 50.2582 ANOVA Table for E by mau Source Sum of Squares Between groups 275,265 Within groups 8,53707 Total (Corr.) 283,802 LS Sigma 0.149104 0.149104 0.149104 0.149104 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 18,351 0,266783 Multiple Range Tests for E by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 43,5887 43,6803 44,269 44,2923 45,8617 3 46,1733 46,743 10 46,8017 Homogeneous Groups X X X X X XX XX XX pc25 F-Ratio 68,79 P-Value 0,0000 11 12 13 14 15 16 3 3 3 3 47,3547 47,3987 48,117 48,2897 48,7873 49,427 50,6287 52,19 XX XX XX X XX X X X TN3 Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 0.392407 0.196204 B:THOI GIAN SAY 1.82407 0.608025 INTERACTIONS AB 0.092037 0.0153395 RESIDUAL 0.364444 96 0.0037963 TOTAL (CORRECTED) 2.67296 107 F-Ratio P-Value 51.68 160.16 0.0000 0.0000 4.04 0.0012 Multiple Range Tests for mau sac by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 36 3.88333 70 36 4.00833 65 36 4.01389 LS Sigma 0.010269 0.010269 0.010269 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for mau sac by THOI GIAN SAY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY Count 300 27 270 27 240 27 210 27 LS Mean 3.81852 3.8963 3.99259 4.16667 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Between groups 2,30852 Within groups 0,364444 Total (Corr.) 2,67296 Df 11 96 107 LS Sigma 0.0118576 0.0118576 0.0118576 0.0118576 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 0,209865 0,0037963 F-Ratio 55,28 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 12 3,75556 11 3,8 3,81111 3,88889 3,92222 10 3,92222 3,96667 4,02222 4,03333 9 4,05556 4,17778 4,26667 Homogeneous Groups X X X X XX XX XX XX X X X X Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 0.351296 0.175648 pc26 F-Ratio P-Value 52.33 0.0000 B:THOI GIAN SAY INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 1.53139 0.510463 152.08 0.0000 0.189444 0.322222 2.39435 96 107 0.0315741 0.00335648 9.41 0.0000 Multiple Range Tests for mui vi by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 36 4.08333 65 36 4.18611 70 36 4.21667 LS Sigma 0.00965586 0.00965586 0.00965586 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for mui vi by THOI GIAN SAY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY Count 300 27 270 27 240 27 210 27 LS Mean 4.01852 4.0963 4.1963 4.33704 ANOVA Table for mui vi by mau Source Sum of Squares Between groups 2,07213 Within groups 0,322222 Total (Corr.) 2,39435 Df 11 96 107 LS Sigma 0.0111496 0.0111496 0.0111496 0.0111496 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 0,188375 0,00335648 F-Ratio 56,12 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for mui vi by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 12 3,95556 11 4,0 4,01111 4,08889 4,12222 10 4,12222 4,16667 4,2 9 4,25556 4,26667 4,28889 4,46667 Homogeneous Groups X XX X X XX XX XX X X X X X Analysis of Variance for trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 0.377222 0.188611 B:THOI GIAN SAY 1.79435 0.598117 INTERACTIONS AB 0.168704 0.0281173 RESIDUAL 0.368889 96 0.00384259 TOTAL (CORRECTED) 2.70917 107 F-Ratio P-Value 49.08 155.65 0.0000 0.0000 7.32 0.0000 Multiple Range Tests for trang thai by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 36 3.98611 65 36 4.10556 70 36 4.11667 LS Sigma 0.0103314 0.0103314 0.0103314 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for trang thai by THOI GIAN SAY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY Count LS Mean LS Sigma pc27 Homogeneous Groups 300 270 240 210 27 27 27 27 3.92222 3.9963 4.09259 4.26667 ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Squares Between groups 2,34028 Within groups 0,368889 Total (Corr.) 2,70917 Df 11 96 107 0.0119297 0.0119297 0.0119297 0.0119297 X X X X Mean Square 0,212753 0,00384259 F-Ratio 55,37 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 12 3,86667 11 3,9 3,91111 3,98889 4,02222 10 4,02222 4,06667 4,12222 4,13333 9 4,15556 4,24444 4,4 Homogeneous Groups X X X X XX XX XX XX X X X X Analysis of Variance for mdyt - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 0.490185 0.245093 B:THOI GIAN SAY 1.52111 0.507037 INTERACTIONS AB 0.0661111 0.0110185 RESIDUAL 0.36 96 0.00375 TOTAL (CORRECTED) 2.43741 107 F-Ratio P-Value 65.36 135.21 0.0000 0.0000 2.94 0.0112 Multiple Range Tests for mdyt by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 36 8.18333 65 36 8.30278 70 36 8.34167 LS Sigma 0.0102062 0.0102062 0.0102062 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for mdyt by THOI GIAN SAY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN SAY Count 300 27 270 27 240 27 210 27 LS Mean 8.13704 8.21111 8.3 8.45556 ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Between groups 2,07741 Within groups 0,36 Total (Corr.) 2,43741 Df 11 96 107 LS Sigma 0.0117851 0.0117851 0.0117851 0.0117851 Mean Square 0,188855 0,00375 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups pc28 F-Ratio 50,36 P-Value 0,0000 12 11 10 9 9 9 9 9 9 8,05556 8,1 8,16667 8,18889 8,22222 8,26667 8,26667 8,31111 8,35556 8,36667 8,44444 8,56667 X X X X XX XX XX XX X X X X Analysis of Variance for vitaminc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 105.18 52.59 B:thoi gian say 455.4 151.8 INTERACTIONS AB 177.54 29.59 RESIDUAL 9.68 24 0.403333 TOTAL (CORRECTED) 747.8 35 F-Ratio P-Value 130.39 376.36 0.0000 0.0000 73.36 0.0000 Multiple Range Tests for vitaminc by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 300 91.0444 270 95.1111 240 97.0667 210 100.911 LS Sigma 0.211695 0.211695 0.211695 0.211695 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for vitaminc by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 12 93.6333 70 12 96.9833 65 12 97.4833 ANOVA Table for vitaminc by MAU Source Sum of Squares Between groups 738,12 Within groups 9,68 Total (Corr.) 747,8 LS Sigma 0.183333 0.183333 0.183333 Df 11 24 35 Homogeneous Groups X X X Mean Square 67,1018 0,403333 F-Ratio 166,37 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for vitaminc by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 88,4 12 91,6667 3 92,4667 93,0667 94,3333 10 95,0667 95,4 11 97,4667 97,6667 99,3333 101,8 105,733 Homogeneous Groups X X XX X X X X X X X X X Analysis of Variance for caroten - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square pc29 F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:nhiet say B:thoi gian say INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 0.751032 2.35244 0.375516 0.784147 695.01 1451.30 0.0000 0.0000 6.5034 0.0129673 9.61984 24 35 1.0839 0.000540306 2006.09 0.0000 Multiple Range Tests for caroten by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 300 5.63967 240 6.03989 270 6.233 210 6.29378 LS Sigma 0.00774816 0.00774816 0.00774816 0.00774816 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for caroten by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 12 5.84758 70 12 6.14458 65 12 6.16258 ANOVA Table for caroten by MAU Source Sum of Squares Between groups 9,60688 Within groups 0,0129673 Total (Corr.) 9,61984 LS Sigma 0.0067101 0.0067101 0.0067101 Df 11 24 35 Homogeneous Groups X X X Mean Square 0,873352 0,000540306 F-Ratio 1616,40 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for caroten by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 10 5,29833 5,445 5,535 5,59433 12 5,939 3 6,00067 6,09567 11 6,22167 6,35033 6,471 6,47667 7,19133 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X Analysis of Variance for duong tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 86.457 43.2285 B:thoi gian say 966.98 322.327 INTERACTIONS AB 1382.81 230.468 RESIDUAL 141.54 24 5.8975 TOTAL (CORRECTED) 2577.79 35 F-Ratio P-Value 7.33 54.65 0.0033 0.0000 39.08 0.0000 Multiple Range Tests for duong tong by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 210 58.4789 240 61.7056 270 67.2391 300 72.0093 LS Sigma 0.809492 0.809492 0.809492 0.809492 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for duong tong by nhiet say pc30 Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 65 12 62.7809 70 12 65.2919 75 12 66.5018 LS Sigma 0.701041 0.701041 0.701041 ANOVA Table for duong tong by MAU Source Sum of Squares Df Between groups 2436,25 11 Within groups 141,54 24 Total (Corr.) 2577,79 35 Homogeneous Groups X X X Mean Square 221,477 5,8975 F-Ratio 37,55 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for duong tong by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 44,931 55,7037 10 62,625 62,781 11 64,0297 3 64,6547 66,788 66,84 67,7247 69,65 73,033 12 79,538 Homogeneous Groups X X X XX XXX XXX XXX XXX XX XX X X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 51.362 25.681 B:thoi gian say 59.2206 19.7402 INTERACTIONS AB 30.1908 5.0318 RESIDUAL 2.40367 24 0.100153 TOTAL (CORRECTED) 143.177 35 F-Ratio P-Value 256.42 197.10 0.0000 0.0000 50.24 0.0000 Multiple Range Tests for L by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 210 44.58 240 45.1244 270 46.8389 300 47.7656 LS Sigma 0.10549 0.10549 0.10549 0.10549 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for L by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 65 12 44.3908 70 12 46.8358 75 12 47.005 ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Between groups 140,773 Within groups 2,40367 Total (Corr.) 143,177 LS Sigma 0.0913568 0.0913568 0.0913568 Df 11 24 35 Homogeneous Groups X X X Mean Square 12,7976 0,100153 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 10 41,53 42,95 Homogeneous Groups X X pc31 F-Ratio 127,78 P-Value 0,0000 11 12 3 3 3 3 3 44,57 45,71 46,22 46,8833 46,96 47,2367 47,3733 47,57 47,6033 48,32 X X X X X XX XX X X X Analysis of Variance for A - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 2.23582 1.11791 B:thoi gian say 19.8553 6.61845 INTERACTIONS AB 0.968533 0.161422 RESIDUAL 0.446 24 0.0185833 TOTAL (CORRECTED) 23.5057 35 F-Ratio P-Value 60.16 356.15 0.0000 0.0000 8.69 0.0000 Multiple Range Tests for A by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 300 5.31778 270 5.54667 240 6.43 210 7.18667 LS Sigma 0.0454402 0.0454402 0.0454402 0.0454402 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for A by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 75 12 5.85917 70 12 6.04583 65 12 6.45583 ANOVA Table for A by MAU Source Sum of Squares Between groups 23,0597 Within groups 0,446 Total (Corr.) 23,5057 LS Sigma 0.0393524 0.0393524 0.0393524 Df 11 24 35 Homogeneous Groups X X X Mean Square 2,09634 0,0185833 F-Ratio 112,81 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for A by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 5,1 3 5,28 12 5,40667 5,44667 5,58333 11 5,77667 6,19667 6,31333 10 6,78 6,84 6,86 7,86 Homogeneous Groups X XX XX XX XX X X X X X X X Analysis of Variance for B - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 12.5833 6.29166 B:thoi gian say 18.1685 6.05618 INTERACTIONS pc32 F-Ratio P-Value 653.30 628.85 0.0000 0.0000 AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 2.86171 0.231133 33.8447 24 35 0.476951 0.00963056 49.52 0.0000 Multiple Range Tests for B by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 65 12 18.0725 70 12 18.3958 75 12 19.4567 LS Sigma 0.0283292 0.0283292 0.0283292 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for B by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 300 17.7089 270 18.2878 240 18.9722 210 19.5978 LS Sigma 0.0327118 0.0327118 0.0327118 0.0327118 ANOVA Table for B by MAU Source Sum of Squares Between groups 33,6136 Within groups 0,231133 Total (Corr.) 33,8447 Df 11 24 35 Homogeneous Groups X X X X Mean Square 3,05578 0,00963056 F-Ratio 317,30 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for B by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 12 16,88 17,29 11 17,4033 18,23 18,4633 10 18,8233 18,9567 19,1833 3 19,23 19,6 19,63 20,01 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X Analysis of Variance for e - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet say 34.8212 17.4106 B:thoi gian say 41.002 13.6673 INTERACTIONS AB 50.8812 8.4802 RESIDUAL 2.34252 24 0.0976051 TOTAL (CORRECTED) 129.047 35 F-Ratio P-Value 178.38 140.03 0.0000 0.0000 86.88 0.0000 Multiple Range Tests for e by thoi gian say Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count LS Mean 300 46.2918 270 47.1718 240 48.3087 210 49.0871 LS Sigma 0.104139 0.104139 0.104139 0.104139 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for e by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean 70 12 46.9047 LS Sigma 0.0901873 Homogeneous Groups X pc33 75 65 12 12 47.1408 49.099 ANOVA Table for e by MAU Source Sum of Squares Between groups 126,704 Within groups 2,34252 Total (Corr.) 129,047 0.0901873 0.0901873 Df 11 24 35 X X Mean Square 11,5186 0,0976051 Multiple Range Tests for e by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean 45,3143 12 46,1263 46,146 46,2383 46,8227 47,4347 47,4757 3 47,507 11 47,77 49,2433 50,5423 10 51,9573 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X pc34 F-Ratio 118,01 P-Value 0,0000