Bước đầu nghiên cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm cà phê rang xay từ gạo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAY TỪ GẠO NGUYỄN TRẦN THỊ MỸ LINH DH18TP AN GIANG, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAY TỪ GẠO NGUYỄN TRẦN THỊ MỸ LINH DTP173357 Cán hướng dẫn Th.s LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, THÁNG NĂM 2021 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến cà phê gạo”, sinh viên Nguyễn Trần Thị Mỹ Linh thực hướng dẫn Th.s Lê Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày 26 tháng năm 2021 Phản biện Phản biện Th.S Phan Uyên Nguyên ThS Trịnh Thanh Duy Giáo viên hướng dẫn Th.s Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu để hoàn thành đề tài này, phấn đấu nổ lực thân, em nhận nhiều giúp đỡ hỗ trợ từ thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin trân trọng cảm ơn chân thành đến: Thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt q trình thực đề tài Tồn thể q thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học An Giang giúp đỡ, truyền đạt cho em nhiều kiến thức suốt trình nghiên cứu học tập trường Ban Giám Hiệu quý thầy cơ, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Tập thể lớp DH18TP tận tình hỗ trợ, giúp đỡ có nhiều đóng góp bổ ích q trình học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 26 tháng năm 2021 Sinh viên Nguyễn Trần Thị Mỹ Linh ii TÓM TẮT Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu xây dựng quy trình chế biến tạo sản phẩm cà phê từ gạo có giá trị cảm quan tốt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bao gồm: Khảo sát loại gạo thích hợp (gạo lứt đỏ, gạo jasmine, gạo lúa mùa) đến màu sắc, mùi vị nức độ ưa thích sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng chế độ rang mức nhiệt độ (150oC, 300oC, 400oC) thời gian rang (5 phút, 10 phút, 15 phút) đến chất lượng sản phẩm Khảo sát nguyên liệu phụ bổ sung bơ lạt (10%, 15%, 20%, 25%) rượu (5%, 10%, 15%, 20%) đến màu sắc, mùi vị mức độ ưa thích sản phẩm Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng đến chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy loại gạo thích hợp để chế biến gạo lứt đỏ Chế độ rang tối ưu mức nhiệt độ 300oC 10 phút Tỷ lệ nguyên liệu phụ bổ sung bơ lạt 20% rượu 10% Sản phẩm thu có màu sắc mùi vị hấp dẫn, đảm bảo an toàn vệ sinh, đảm bảo mặt cảm quản chấp nhận người tiêu dùng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 26 tháng năm 2021 Người thực Nguyễn Trần Thị Mỹ Linh iv MỤC LỤC Hội đồng chấp nhận i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách hình ix Danh sách bảng x Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Những đóng góp đề tài Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Lược khảo vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Nguyên liệu gạo 2.1.1.1 Giới thiệu…………………………………………………….……… 2.1.1.2 Đặc điểm sinh học………….………………………………………….4 2.1.1.3 Tác dụng dược lý…… ………….…………………………………….4 2.1.1.4 Thành phần dinh dưỡng……….…………………………………….…6 2.1.2 Bơ lạt 2.1.2.1 Giới thiệu… ………….………………………………………………7 2.1.2.2 Thành phần dinh dưỡng………….…………………………………….8 2.1.3 Rượu 2.1.3.1 Nguồn gốc chất…………….………………………………… 2.1.3.2 Quy trình nấu rượu………… ………………………………………10 2.1.3.3 Tác dụng………….………………………………………………… 10 2.2 Tổng quan trình chế biến 10 v 2.2.1 Quá trình rang 10 2.2.1.1 Bản chất trình rang… ………….………………………… 10 2.2.1.2 Biến đổi nguyên liệu…………….……………………………………10 2.2.2 Quá trình nghiền .12 2.2.2.1 Bản chất trình rang………………………………………………12 2.2.2.2 Biến đổi nguyên liệu……….…………………………………………12 2.2.3 Quá trình phối chế 13 2.2.3.1 Bản chất trình phối chế …………………….………………13 2.2.3.2 Mục đích phạm vi sử dụng q trình…………………….……… 13 2.2.3.3 Tính chất vật liệu, biến đổi chúng sản phẩm sau phối chế ………………………………………………………………………… 13 2.3 Bao bì 14 2.3.1 Giấy 14 2.3.2 PE 14 2.3.3 PA 14 2.3.4 Kỹ thuật bao gói 14 2.4 Các hư hỏng trình bảo quản 15 2.5 Các quy định chất lượng .16 2.5.1 Yêu cầu cảm quan 16 2.5.2 Yêu cầu hóa – lý 17 2.6 Những nghiên cứu trước 17 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Phương tiện nghiên cứu .18 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 18 3.1.2 Thời gian thực 18 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 18 3.1.4 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 18 3.2 Phương pháp nghiên cứu 19 3.2.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 19 vi 3.2.2 Thuyết minh quy trình 19 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 20 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát loại gạo thích hợp để chế biến cà phê gạo .20 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng chế độ rang (nhiệt độ thời gian) đến chất lượng sản phẩm 20 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nguyên liệu bổ sung đến chất lượng gạo 21 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 22 3.3.5 Phân tích thành phần chất lượng sản phẩm .23 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Khảo sát loại gạo thích hợp để chế biến cà phê gạo 24 4.2 Khảo sát ảnh hưởng chế độ rang (nhiệt độ thời gian) đến chất lượng sản phẩm 26 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ rang đến tiêu hóa lý sản phẩm 26 4.2.1.1 Ảnh hưởng chế độ rang đến tiêu hóa lý sản phẩm (mẫu khơ – bột cà phê gạo) 26 4.2.1.2 Ảnh hưởng chế độ rang đến tiêu hóa lý sản phẩm (mẫu trích ly – nước cà phê gạo) 29 4.2.2 Ảnh hưởng chế độ rang đến tiêu cảm quan sản phẩm 32 4.2.2.1 Ảnh hưởng chế độ rang đến tiêu cảm quan sản phẩm (mẫu khô – bột cà phê gạo) .32 4.2.2.2 Ảnh hưởng chế độ rang đến tiêu cảm quan sản phẩm (mẫu trích ly – nước cà phê gạo) 33 4.3 Khảo sát ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến chất lượng sản phẩm 35 4.3.1 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến tiêu hóa lý sản phẩm 35 4.3.1.1 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến tiêu hóa lý sản phẩm (mẫu khô – bột cà phê gạo) 35 4.3.1.2 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến tiêu hóa lý sản phẩm (mẫu trích ly – nước cà phê gạo) 38 vii 4.3.2 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến tiêu cảm quan sản phẩm 41 4.3.2.1 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến tiêu cảm quan sản phẩm (mẫu khô – bột cà phê gạo) 41 4.3.2.2 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ bổ sung đến tiêu cảm quan sản phẩm (mẫu trích ly – nước cà phê gạo) 43 4.4 Mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 44 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối thông tin chung người tiêu dung 45 4.4.2 Kết khảo sát thông tin sản phẩm bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối người tiêu dung 46 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Khuyến nghị .49 TÀI LIỆU THAM KHẢO .51 Phụ lục A: Một số hình ảnh nghiên cứu pc1 Phụ lục B: Các phương pháp phân tích tiêu theo dõi pc4 Phụ lục C: Khảo sát người tiêu dung sản phẩm cà phê gạo pc7 Phụ lục D: Phương pháp đánh giá cảm quan pc9 Phụ lục E: Kết phân tích thống kê liệu thí nghiệm pc11 viii Multiple Range Tests for L by Ruou Method: 95,0 percent LSD Ruou Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 27,4231 0,0721298 X 15 36 28,2244 0,0721298 10 36 28,6222 0,0721298 X 36 28,7678 0,0721298 X X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Bo lat 4,85767 1,61922 16,00 0,0000 B:Ruou 0,233133 0,0777111 0,77 0,5139 1,15198 0,127998 1,27 0,2621 RESIDUAL 12,9499 128 0,101171 TOTAL (CORRECTED) 19,1927 143 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for a by Bo lat Method: 95,0 percent LSD Bo lat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 36 -4,76111 0,0530123 X 20 36 -4,425 0,0530123 X 25 36 -4,31806 0,0530123 X 15 36 -4,30806 0,0530123 X Multiple Range Tests for a by Ruou Method: 95,0 percent LSD Ruou Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 36 -4,50361 0,0530123 X 15 36 -4,47861 0,0530123 X 36 -4,42861 0,0530123 X 20 36 -4,40139 0,0530123 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Bo lat 14,476 4,82535 1376,21 0,0000 B:Ruou 3,48869 1,1629 331,66 0,0000 13,2511 1,47234 419,92 0,0000 RESIDUAL 0,4488 128 0,00350625 TOTAL (CORRECTED) 31,6646 143 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB pc23 Multiple Range Tests for b by Bo lat Method: 95,0 percent LSD Bo lat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 36 0,844167 0,00986893 X 20 36 0,98 0,00986893 15 36 1,26306 0,00986893 10 36 1,67278 0,00986893 X X X Multiple Range Tests for b by Ruou Method: 95,0 percent LSD Ruou Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 0,981389 0,00986893 X 15 36 1,10278 0,00986893 10 36 1,30611 0,00986893 36 1,36972 0,00986893 X X X Đối với mẫu nước: ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 91,6044 15 6,10696 32,61 0,0000 Within groups 23,9741 128 0,187297 Total (Corr.) 115,578 143 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 15:20 26,4522 X 10:20 27,6067 X 25:20 27,62 XX 25:15 27,7278 XXX 15:15 27,8456 XXXX 25:10 27,9089 XXXX 20:20 28,0133 XXX 25:5 28,0933 XX 20:15 28,1256 XX 20:10 28,1689 X 20:5 28,1811 X 15:10 29,0156 X 10:15 29,1989 XX 15:5 29,2556 XX 10:10 29,3956 XX 10:5 29,5411 X pc24 ANOVA Table for a by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6,24279 15 0,416186 4,11 0,0000 Within groups 12,9499 128 0,101171 Total (Corr.) 19,1927 143 Multiple Range Tests for a by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10:5 -4,83333 X 10:15 -4,79444 X 10:10 -4,79111 X 10:20 -4,62556 XX 15:10 -4,55 XXX 20:5 -4,45 XXX 20:10 -4,42778 XXX 20:15 -4,41889 XXX 20:20 -4,40333 XXX 25:5 -4,35889 XXXX 15:15 -4,35667 XXXX 25:15 -4,34444 XXXX 25:20 -4,32333 XXX 15:20 -4,25333 XXX 25:10 -4,24556 XX 15:5 -4,07222 X ANOVA Table for b by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 31,2158 15 2,08105 593,53 0,0000 Within groups 0,4488 128 0,00350625 Total (Corr.) 31,6646 143 pc25 Multiple Range Tests for b by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 15:20 0,338889 X 25:20 0,67 25:15 0,775556 25:10 0,897778 X 20:20 0,906667 X 20:15 0,993333 X 20:10 1,00444 X 20:5 1,01556 X 25:5 1,03333 XX 15:15 1,07889 X 10:5 1,41111 10:15 1,56333 X 15:10 1,61556 X 10:10 1,70667 10:20 2,01 X 15:5 2,01889 X X X X X Kết thống kê Độ nhớt: ANOVA Table for Do nhot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2,09339 15 0,139559 39,24 0,0000 Within groups 0,1138 32 0,00355625 Total (Corr.) 2,20719 47 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10:5 0,74 X 10:10 0,776667 XX 10:15 0,85 XX 20:5 0,86 XX 15:5 0,866667 XX 15:10 0,893333 XX 25:5 0,903333 XX 20:10 0,966667 10:20 1,00667 25:10 1,08333 15:15 1,12 XX XX XX X pc26 XX 20:15 1,16 25:15 1,23 15:20 1,26333 X 20:20 1,3 X 25:20 1,50667 XX X Kết thống kê Đạm: ANOVA Table for Dam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46,8846 15 3,12564 8573,18 0,0000 Within groups 0,0116667 32 0,000364583 Total (Corr.) 46,8963 47 Multiple Range Tests for Dam by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10:20 0,263333 X 10:15 0,36 10:10 0,436667 10:5 0,526667 15:20 1,78 15:15 1,86 15:10 1,95 15:5 2,04 20:20 2,13 20:15 2,27667 20:10 2,4 20:5 2,49 25:20 2,84 25:15 3,02 25:10 3,2 25:5 3,28 X X X X X X X X X X X X X X X ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24,1458 15 1,60972 2,97 0,0047 Within groups 17,3333 32 0,541667 Total (Corr.) 41,4792 47 pc27 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10:5 2,33333 X 10:10 2,66667 X 20:5 2,66667 X 15:5 3,0 XX 10:15 3,0 XX 25:15 3,33333 XXX 15:15 3,33333 XXX 10:20 3,33333 XXX 25:10 4,0 XXX 20:20 4,0 XXX 25:5 4,0 XXX 25:20 4,33333 XX 15:20 4,33333 XX 20:15 4,33333 XX 15:10 4,33333 XX 20:10 4,66667 X ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25,6458 15 1,70972 3,16 0,0031 Within groups 17,3333 32 0,541667 Total (Corr.) 42,9792 47 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 25:20 1,66667 X 25:10 2,0 XX 25:15 2,33333 XXX 15:5 2,33333 XXX 20:5 2,66667 XXXX 15:15 2,66667 XXXX 10:5 2,66667 XXXX 25:5 2,66667 XXXX 10:10 3,0 20:20 3,33333 XX 15:10 3,33333 XX 10:15 3,33333 XX XXX pc28 15:20 3,66667 XX 10:20 3,66667 XX 20:15 3,66667 XX 20:10 4,66667 X ANOVA Table for Vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34,8125 15 2,32083 4,64 0,0001 Within groups 16,0 32 0,5 Total (Corr.) 50,8125 47 Multiple Range Tests for Vi by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 25:20 1,33333 X 25:15 2,0 XX 15:5 2,33333 XXX 25:10 2,33333 XXX 10:5 2,33333 XXX 20:5 2,66667 XXX 15:15 2,66667 XXX 10:10 2,66667 XXX 25:5 2,66667 XXX 20:20 3,0 XXXX 10:15 3,0 XXXX 15:10 3,33333 10:20 3,66667 20:15 4,0 15:20 4,33333 XX 20:10 4,66667 X XXXX XXXX XXX ANOVA Table for MÐUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 90,6458 15 6,04306 10,00 0,0000 Within groups 19,3333 32 0,604167 Total (Corr.) 109,979 47 Multiple Range Tests for MÐUT by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 25:20 3,33333 X 15:15 3,33333 X 10:5 4,33333 XX pc29 10:10 4,66667 XX 10:15 5,0 XX 15:5 5,33333 XX 25:15 5,66667 XX 10:20 5,66667 XX 25:10 6,66667 XX 15:10 6,66667 XX 25:5 6,66667 XX 15:20 7,0 XX 20:5 7,0 XX 20:20 7,0 XX 20:15 7,33333 XX X 20:10 8,0 ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27,1458 15 1,80972 1,77 0,0053 Within groups 32,6667 32 1,02083 Total (Corr.) 59,8125 47 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10:05 2,0 X 10:10 2,33333 XX 10:15 2,66667 XXX 15:05 2,66667 XXX 15:10 3,0 XXXX 10:20 3,0 XXXX 15:15 3,33333 XXXX 25:5 3,33333 XXXX 25:10 3,66667 XXXX 15:20 3,66667 XXXX 25:15 4,0 XXX 20:20 4,0 XXX 20:05 4,0 XXX 25:20 4,33333 XX 20:15 4,33333 XX pc30 20:10 X 4,66667 ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 33,8125 15 2,25417 3,28 0,0023 Within groups 22,0 32 0,6875 Total (Corr.) 55,8125 47 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 25:20 2,0 X 25:15 2,33333 XX 25:5 2,33333 XX 10:05 2,66667 XXX 25:10 2,66667 XXX 10:10 3,0 XXXX 10:15 3,33333 XXXXX 15:05 3,33333 XXXXX 15:10 3,66667 XXXX 10:20 3,66667 XXXX 15:15 4,0 XXX 20:05 4,0 XXX 20:10 4,33333 XX 15:20 4,33333 XX 20:20 4,66667 X 20:15 4,66667 X ANOVA Table for Vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15,1458 15 1,00972 2,42 0,0174 Within groups 13,3333 32 0,416667 Total (Corr.) 28,4792 47 pc31 Multiple Range Tests for Vi by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 25:20 2,33333 X 10:05 3,0 XX 10:10 3,33333 XXX 15:05 3,33333 XXX 15:10 3,66667 XXX 25:5 3,66667 XXX 25:15 3,66667 XXX 10:15 3,66667 XXX 15:15 4,0 XXX 25:10 4,0 XXX 20:20 4,0 XXX 10:20 4,0 XXX 20:15 4,33333 XX 20:05 4,33333 XX 15:20 4,33333 XX 20:10 4,66667 X ANOVA Table for MÐUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 135,25 15 9,01667 16,03 0,0000 Within groups 18,0 32 0,5625 Total (Corr.) 153,25 47 Multiple Range Tests for MÐUT by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10:05 3,33333 X 10:10 3,66667 XX 10:15 4,0 XX 10:20 4,33333 XXX 15:05 4,66667 15:10 5,33333 15:15 5,66667 15:20 6,33333 XXX XXX XXX XXX pc32 XXX 20:05 6,66667 20:20 7,0 XXX 20:15 7,0 XXX 25:10 7,33333 XXXX 25:5 7,66667 25:20 8,0 25:15 8,33333 XX 20:10 8,66667 X XXXX XXX KHẢO SÁT MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM Do_tuoi Frequency Duoi 18 tuoi Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 10.0 10.0 10.0 18-25 16 32.0 32.0 22.0 25-40 24 48.0 48.0 68.0 10.0 10.0 100.0 50 100.0 100.0 Tren 40 tuoi Total Gioi_tinh Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Nam 32 64.0 64.0 64.0 Nu 18 36.0 36.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 pc33 Nghe_nghiep Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Hoc sinh, sinh vien 13 26.0 26.0 46.0 Cong nhan vien 14 28.0 28.0 68.0 Lao dong tu 20 40.0 40.0 40.0 Khac 6.0 6.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Co_thuong_su_dung_banh_gao Frequency Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent Rat it 14 28.0 28.0 28.0 Thinh thoang 24 48.0 48.0 76.0 Thuong xuyen 12 24.0 24.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Chu_y_den_tinh_chat_cua_banh Frequency Percent Huong, vi Valid Percent Cumulative Percent 38 76.0 76.0 76.0 Valid Mau sac 18.0 18.0 94.0 Cau truc 6.0 6.0 100.0 50 100.0 100.0 Total pc34 Yeu_to_anh_huong_den_quyet_dinh_mua Frequency Cam quan Valid Percent Cumulative Percent 18.0 18.0 18.0 22 44.0 44.0 62.0 Gia ca 12.0 12.0 74.0 Thuong hieu 4.0 4.0 78.0 Thoi quen 2.0 2.0 80.0 Chat luong 10 20.0 20.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Dinh duong Valid Percent Co_hap_dan_khong Frequency Valid Co Percent 50 Valid Percent 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 Muc_do_hai_long_ve_mau_sac Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Hai long 37 74.0 74.0 74.0 Binh thuong 13 26.0 26.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Muc_do_hai_long_ve_mui Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Hai long 35 70.0 70.0 70.0 Binh thuong 15 30.0 30.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 pc35 Muc_do_hai_long_ve_vi Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Hai long 38 76.0 76.0 76.0 Binh thuong 12 24.0 24.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Muc_do_hai_long_ve_cau_truc Frequency Hai long Valid Percent Valid Percent Cumulativ e Percent 36 72.0 72.0 72.0 2.0 2.0 74.0 Binh thuong 13 26.0 26.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Khong hai long Muc_gia_hop_ly Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 25000 11 22.0 22.0 22.0 30000 16 32.0 32.0 54.0 32000 8.0 8.0 62.0 35000 10 20.0 20.0 82.0 40000 18.0 18.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Thay_doi_cai_thien_san_pham Frequency Valid Percent Valid Percent Cumula tive Percent Khong co y kien 45 90.0 90.0 90.0 Thay doi mau sac 6.0 6.0 96.0 pc36 Thay doi mui vi 2.0 2.0 98.0 Thay doi cau truc 2.0 2.0 100.0 50 100.0 100.0 Total Chat_luong_san_pham_the_nao Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Rat tot 15 30.0 30.0 30.0 Tot 31 62.0 62.0 92.0 8.0 8.0 100.0 50 100.0 100.0 Binh thuong Total pc37