Tìm hiểu hoạt động của loại hình thức ăn nhanh trên địa bàn quậntân phú, tp hồ chí minh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH THỨC ĂN NHANH TRÊN ĐỊA BÀN “QUẬN TÂN PHÚ, TP.HỒ CHÍ MINH” Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Phan Thanh Long Mã số sinh viên: 2030222436 Nhóm: LỚP: 13DHQTDVNH01 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH THỨC ĂN NHANH TRÊN ĐỊA BÀN “QUẬN TÂN PHÚ, TP HỒ CHÍ MINH” Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Phan Thanh Long Mã số sinh viên: 2030222436 LỚP: 13DHQTDVNH01 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2021 I LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM đưa môn học Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống vào trương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên môn – Thầy Phạm Xuân An dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống thầy, em có thêm cho nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắn kiến thức quý báu, hành trang để em vững bước sau Bộ môn Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống môn học thú vị, vơ bổ ích có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn sinh viên Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em cố gắng chắn tiểu luận khó tránh khỏi thiếu sót nhiều chỗ cịn chưa xác, kính mong xem xét góp ý để tiểu luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng 12 năm 2020 II NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: MSSV: Lớp: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày tháng 12 năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) III MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH CỬA HÀNG THỨC ĂN NHANH 1.1 KHÁI NIỆM 1.2 ĐẶC ĐIỂM 1.3 PHÂN LOẠI 1.4 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.5 XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH TRONG TƯƠNG LAI CHƯƠNG PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ MƠ HÌNH THỨC ĂN NHANH .10 2.1 MƠ HÌNH CỬA HÀNG LOTTERIA 10 2.2 MƠ HÌNH CỬA HÀNG KFC 11 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT .13 3.1 ĐÁNH GIÁ 13 3.2 ĐỀ XUẤT 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO 14 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 16 IV MỞ ĐẦU Trong trình học tập học phần Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống từ tảng kiến thức lý thuyết môn học, thân nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn Với lợi học tập, nghiên cứu thành phố Hồ Chí Minh, tác giả nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức tầm quan trọng kinh doang hoạt động quản trị nhà hàng dịch vụ ăn tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh thức ăn nhanh Tân Phú” Để thực đề tài này, tác giả thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết mơ hình kinh doanh thức ăn nhanh, thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thông tin internet…; thực tế nhằm thu thập thơng tin, liệu, hình ảnh cửa hàng thức ăn nhanh Đề tài chia thành chương Chương 1: TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH THỨC ĂN NHANH Chương 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ MƠ HÌNH KINH DOANH THỨC ĂN NHANH Chương 3: ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT Tác giả mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn NỘI DUNG CÁC CHƯƠNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH CỬA HÀNG THỨC ĂN NHANH 1.1 KHÁI NIỆM Thức ăn nhanh gì? Thức ăn nhanh tên gọi chung loại thức ăn chế biến phục vụ nhanh chóng, thưởng thức chỗ hay gói mang Bất kì ăn hay bữa ăn phục vụ nhanh coi thức ăn nhanh Thức ăn nhanh tạo nhằm hướng tới đối tượng khách hàng người làm bận rộn, du khách người thường khơng có thời gian ngồi nhà ăn cơng cộng quán ăn chờ đợi bữa ăn họ Một vài thức ăn nhanh phổ biến gà rán, pizza, burger, bánh mì, kimbap,… Vậy chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh gì? Chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hệ thống chuỗi giá trị có mối liên hệ chặt chẽ với bao gồm : trang trại cung cấp thực phẩm, sở chế biến cuối chuỗi nhà hàng cửa hàng Khách hàng tiếp cận với chuỗi giá trị thông qua hệ thống nhà hàng cửa hàng Các chuỗi cửa hàng Fast Food lớn giới KFC, Burger King, McDonald’s, Lotteria, Pizza Hut,… 1.2 ĐẶC ĐIỂM Về nguyên liệu, hầu hết hoạt động kinh doanh thức ăn nhanh thành phần nguyên liệu qua chế biến sẵn sở cung cấp trung tâm phân phối đến cửa hàng riêng lẻ Sau chúng hâm nóng, làm chín ghép lại thời gian ngắn Do phục vụ thức ăn nhanh nên gọn, nhẹ dành cho đối tượng khách hàng bận rộn nên ăn có thời gian sử dụng ngắn nên hãng kinh doanh có đội ngũ giao hàng riêng, giao tận nơi Sử dụng phương tiện giao hàng xe máy vừa khơng cồng kềnh vừa nhanh chóng Với điều trở ngại địa lý gây khó khăn thời gian giao hàng, thấy cửa hàng kinh doanh hãng thức ăn nhanh xuất nhiều khắp nơi, thành phố lớn Ngoài ra, cửa hàng thức ăn nhanh có dịch vụ “ lái xe qua” – khách hàng gọi nhận đồ ăn xe Dịch vụ đáp ứng yêu cầu “nhanh”, “tiện lợi” dành cho khách hàng mua mang có thêm khơng gian cho khách ăn cửa hàng Dịch vụ xuất hầu hết cửa hàng Mỹ, Canada,… 1.3 PHÂN LOẠI Các cửa hàng thức ăn nhanh thường mở nơi có mật độ người qua lại cao Do nên có loại mơ hình kinh doanh sau: Mơ hình thứ nhất: xuất đường, ngã ba, ngã tư đơng người Có ưu mặt bằng, không gian rộng, thoải mái, dễ thu hút khách hàng Mơ hình thường thương hiệu lớn có tiềm lực tài có sức hút giới trẻ Mơ hình thứ hai: đặt trung tâm mua sắm, giải trí Ưu điểm cần vốn, chi phí thuê thấp, nhân không nhiều, có đơng người qua lại Mơ hình thường áp dụng thương hiệu 1.4 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Thức ăn nhanh bắt đầu với cửa hàng cá khoai tây chiên Anh vào năm 1860 Trong thời kỳ bùng nổ kinh tế Mỹ sau Thế chiến thứ hai, người Mỹ bắt đầu chi tiêu nhiều mua sắm nhiều kinh tế phát triển vượt bậc văn hóa chủ nghĩa tiêu dùng nở rộ Đi ăn, trước coi xa xỉ, trở thành chuyện thường ngày, sau nhu cầu thiết yếu Cơng nhân gia đình lao động cần dịch vụ nhanh chóng thức ăn rẻ cho bữa trưa bữa tối Từ đó, cửa hàng thức ăn nhanh bắt đầu xuất Đầu tiên chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Kentucky Fried Chicken ( viết tắt KFC) thành lập năm 1952 Mỹ gắn với hình ảnh “ơng già KFC” tức người sáng lập Harland Sanders Tiếp theo chuỗi cửa hàng Burger King đời năm 1954 McDonald’s thành lập hai anh em Richard Maurice McDonald ngày phát triển Đến năm 1955, Ray Kroc mua lại thành lập tập đoàn McDonald’s, phát triển thành chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn giới Theo sau cịn có đời thương hiệu khác Pizza Hut (1958), Domino’s Pizza (1960), Lotteria (1972),… Ngày nay, chuỗi KFC có mặt 109 quốc gia vùng lãnh thổ giới, với 20.000 nhà hàng phục vụ 12 triệu khách ngày Chuỗi McDonald’s với 38.695 nhà hàng 119 quốc gia phục vụ sản phẩm mang thương hiệu riêng tập đoàn cho 43 triệu lượt khách ngày Burger Kingcó 17.796 cửa hàng 100 quốc gia… Số lượng cửa hàng thức ăn nhanh tăng cách nhanh chóng phủ khắp toàn cầu.Với mức độ cạnh tranh cao, thương hiệu không ngừng phát triển đưa chiến dịch độc lạ riêng nhằm thu hút khách hàng 1.5 XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH TRONG TƯƠNG LAI Trong thời đại kinh tế toàn cầu phát triển nhanh chóng, lượng thời gian làm việc công việc ngày tăng Con người bận rộn khơng cịn trọng mặt dinh dưỡng mà thay vào tiện lợi, rẻ tiền, nhanh chóng nhiều calo hay đơn giản ngon miệng Khi đời, đồ ăn nhanh ca ngợi tiện dụng nó, có nhiều quan ngại ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng Những ăn nhanh thường chứa nhiều chất béo, đường muối, tăng nguy bị bệnh tim béo phì Nhiều người cho vấn nạn béo phì nước Mỹ phần phổ biến rẻ tiền đồ ăn nhanh Ngoài ra, cịn có nhiều quan ngại hàm lượng dinh dưỡng thấp, độ an tồn thực phẩm khơng đảm bảo tình trạng bóc lột nhân cơng Do đó, xu hướng phát triển chuỗi cung ứng thức ăn nhanh bao gồm: - Tiện lợi, nhanh chóng, rẻ tiền, giàu calo - Tốt cho sức khỏe tim mạch - An tồn thực phẩm - Khai thác nhóm khách hàng ngồi trẻ em nhân viên cơng sở CHƯƠNG PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ MƠ HÌNH THỨC ĂN NHANH 2.1 MƠ HÌNH CỬA HÀNG LOTTERIA 2.1.1 Địa điểm 175 Đ Độc Lập, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh 2.1.2 khách hàng Lotteria chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17-29 tuổi, gia đình có trẻ em 2.1.3 Khơng gian, sở vật chất Khơng gian: rộng, thống mát, thoải mái Có tầng nên ngồi ngắm khơng gian bên ngồi Cơ sở vật chất: lên tầng thấy bất ngờ cách bố trí bàn ghế bảng quảng cáo Màu trắng bàn kết hợp với màu vàng, đỏ ghế tạo không gian sang trọng tinh tế 2.1.4 Sản phẩm Món ăn đa dạng Món ăn đưa lên nhanh Nhưng gà ướp mặn Nước sử dụng ly giấy ống hút sử dụng nhựa 2.1.5 Chất lượng dịch vụ Nhà vệ sinh chia nhiều phòng Nam nữ chia phòng riêng 2.1.6 Nhân Đội ngũ nhân viên trẻ trung, nhiệt tình, thân thiện có đồng phục riêng Khi vào quán nhân viên chào nhiệt tình, thân thiện Món ăn đưa lên tầm 5-7 phút cho ăn 2.1.7.Quy trình quản lí, vận hành Trong q trình quản lí, vận hành cửa hàng Lotteria cần quản lí để điều hành chi nhánh Nếu có phản hồi từ khách hàng quản lí đứng giải chịu trách nhiệm việc mà khách hàng khiếu nại 2.2 MƠ HÌNH CỬA HÀNG KFC 2.2.1 Địa điểm 76 Hẻm 78 Tân Sơn Nhì, P.Phú Thuận, Q.Tân Phú, Tp HCM 2.2.2 Khách hàng Chủ yếu trẻ em, học sinh, sinh viên nhân viên văn phòng cần bửa ăn nhanh nhu cầu công việc 2.2.3 Khơng gian, sở vật chất Khơng gian thống mát view đẹp khơng q rộng có tầng nhà vệ sinh cho nam lẫn nữ có chỗ để xe mát mẻ Cửa hàng trang trí đơn giản khơng q cầu kì, có trang trí giáng sinh quầy order lại đơn giản không bắt mắt Cơ sở vật chất tốt, sử dụng nhựa dùng lấy tương khơng có khăn giấy quầy tương mà nhận thức ăn có 2.2.4 Sản phẩm Menu đa dạng có nhiều combo khuyến phong phú thu hút khách hàng Sản phẩm chủ yếu KFC gà rán, burger, mì ý, khoai tây, nước có gas 2.2.5 Chất lượng dịch vụ Đồ ăn khách tự mang lại bàn chậm mang mô hình cửa hàng thức ăn nhanh Dụng cụ ăn khơng dính bẩn Đồ ăn đem nóng giịn lại khơ Nhà vệ sinh tối không sạch, nơi rửa tay dơ 2.2.6 Nhân Nhân viên vui vẻ, lịch sự, lại thờ với công việc, dọn bàn chậm khiến khách hàng phải chờ đợi 2.2.7 Quy trình quản lý, vận hành Trong trình phục vụ, hoạt động cửa hàng từ cách làm việc nhân viên đến thái độ khách hàng giám sát quản lý, cửa hàng, nhân viên quản lý đạo, theo dõi đánh giá Bên cạnh đó, với vấn đề ngồi khả quyền hạn mình, nhân viên khơng phép tự đưa định giải quyết, mà quản lý cửa hàng KFC người đứng chịu trách nhiệm Như vậy, thấy, với cấp độ quản lý, nhiệm vụ phân công rõ ràng, phối hợp hoạt động nhân viên sở giúp chất lượng phục vụ cửa hàng tốt hơn, đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo cho khách hàng cảm giác thân thiện, gần gũi CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT 3.1 ĐÁNH GIÁ Về giá thành - Theo mặt chung hai cửa hàng giá thành KFC LOTTERIA hợp lý túi tiền người làm, người làm việc văn phòng mặt chung học sinh sinh viên cịn cao Về chương trình khuyến - Thì hai cửa hàng có cách riêng biệt nhiên theo trải nghiệm sống ngắn ngủi em em cảm thấy bên KFC có nhiều chương trình khuyễn ưu đải hấp dẫn LOTTERIA Về hương vị - Đối với gà KFC nghiêng gà truyền thống miếng gà thơm, gia vị đẩ thấm tồn vào miếng gà thêm điểm cộng với vẻ bề ngồi vàng nâu miếng gà trơng bắt mắt - Cịn gà bên LOTTERIA có điểm cộng mặt nước sốt phù hợp với vị nhiều người khơng phải em điểm trừ phần gà mặn màu nhìn tối KFC Về cách trình bày - Theo em nhận xét củng tương đương cách trình bày - Một điểm cộng cho LOTTERIA em chụp ảnh với chị nhân viên nữ đàn chị ngành nhà hàng trường ( hơm liên quan cho ) Về nhà vệ sinh - Theo cảm nhận nhà vê sinh hai quán em chắn có điểm cộng cho LOTTERIA với nhà vệ sinh nhìn sẻ khơng thống mát củng chưa rộng dãi cho lắm, cịn bên KFC vừa khơng thống mát, khơng rộng dãi mà chưa ( khơng có ý chê bai mà vào lúc em trải ngiệm quán ) 3.2 ĐỀ XUẤT cửa hàng nên thêm nhiều nhiều loại nước sốt dành cho gà rán, nên sử dụng dụng cụ giấy để thân thiện với môi tướng TÀI LIỆU THAM KHẢO Bạn chọn kfc hay lotteria từ https://talkie.vn/d/471-ban-chon-kfc-haylotteria Thức ăn nhanh từ https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/thuc-an-nhanhla-gi-tac-hai-cua-thuc-an-nhanh-va-cac-loai-tot-05617 10 thương hiệu fastfood Mỹ hoạt động thị trường Việt Nam? Từ: https://www.brandsvietnam.com/9535-10-thuong-hieu-fastfoodcua-My-dang-hoat-dong-the-nao-o-thi-truong-Viet-Nam Câu chuyện thương hiệu McDonald’s Từ: https://mcdonalds.vn/timhieu/lich-su-1.html Chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh Việt Nam Từ: https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/chuoi-cung-ung-dich-vu-thuc-an-nhanhtai-viet-nam-369691.html PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình Tác giả với biển hiệu cửa hàng Lotteria Hình Cổng quán Lotteria (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Tác giả) Hình Cổng quán KFC Hình Tác giả với biển hiệu (Nguồn: Tác giả) cửa hàng KFC (Nguồn: Tác giả) 10 Hình Khơng gian cửa hàng KFC (Nguồn: Tác giả) Hình Khơng gian cửa hàng Lotteria (Nguồn tác giả) Hình Menu cửa hàng KFC (Nguồn: Tác giả Hình Menu cửa hàng Lotteria (Nguồn: Tác giả) Hình Nhân viên Lotteria Hình 10 Nhân Viên KFC (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Tác giả) 11