Ẩm thực châu á đề tài thiết kế quy trình chế biến món ăn châu á có xốt chutney

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH-ẨM THỰC  BÀI TẬP CUỐI KHÓA ẨM THỰC CHÂU Á ĐỀ TÀI THIẾT KẾ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN CHÂU Á CĨ XỐT CHUTNEY Sinh viên thực hiện: Phạm Gia Khiêm Mã số sinh viên: 2034192215 (TP HCM, 21/12/2021) BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH-ẨM THỰC  BÀI TẬP CUỐI KHÓA ẨM THỰC CHÂU Á ĐỀ TÀI THIẾT KẾ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHÂU Á CÓ XỐT CHUTNEY Sinh viên thực hiện: Phạm Gia Khiêm Mã số sinh viên: 2034192215 (TP HCM, 21/12/2021) LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới trường đại học Công nghiệp thực phẩm cho em hội nghiên cứu đề tài này, cảm ơn giáo viên môn, người tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, quan tâm, động viên tạo điều kiện tốt cho em suốt q trình hồn thành thi với đề tài: “Thiết kế quy trình chế biến ăn châu Á có xốt Chutney” để em hồn thành tốt tiểu luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy (cô) Khoa Du lịch Ẩm thực giúp em có kiến thức để vận dụng vào việc hoàn thành tốt đề tài tiểu luận Về nội dung đề tài “Thiết kế quy trình chế biến ăn châu Á có xốt Chutney” sau tìm hiểu tiến hành nghiên cứu làm dựa tài liệu có sẵn cung cấp thêm cho em kiến thức bổ ích kinh nghiệm phong phú giúp ích cho công việc tương lai Trong suốt trình làm đề tài với nỗ lực thân với động viên thầy cô, thi em hoàn thành Trong đề tài em cố gắng trình bày cách trọn vẹn mạch lạc Tuy nhiên tài liệu tham khảo hạn chế thời gian gấp rút nên khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đóng góp ý kiến bảo thêm thầy cô ! Em xin chân thành cảm ơn! TP HCM, ngày 21 tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực (Kí tên) Phạm Gia Khiêm I LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan thực đề tài: “Thiết kế quy trình chế biến ăn châu Á có xốt Chutney” : + Các tài liệu tham khảo sử dụng có trích dẫn, rõ nguồn gốc, năm xuất + Bài thi kết thúc mơn hồn tồn trung thực khơng chép làm hay nghiên cứu người khác II NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Phạm Gia Khiêm MSSV: 2034192215 Lớp: 10DHNA2 ···································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· ··································································································································· TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) III DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT (*) Xem thích [1.] Trích từ tài liệu tham khảo số TG Tác giả H 1.1 Chương hình TLTK Tài liệu tham khảo IV DANH MỤC HÌNH ẢNH H.1.1 Xốt Chutney H.1.2 Lá bạc hà H.1.3 Củ gừng H.1.4 Hành tây H.1.5 Bột Cunin H.1.6 Hạt Carom H.1.7 Xốt chế biến cách xay nhuyễn nguyên liệu H.1.8 Xốt chế biến cách xay nhuyễn nguyên liệu ( dạng khô) .7 H.1.9 Xốt chế biến phương pháp gia nhiệt H.2.1 Bánh Samosa H.2.2 Bánh Samosa dùng kèm chutney bạc hà H.2.3 Bột sau nặn 11 H.2.4 Phi thơm nguyên liệu 11 H.2.5 Phần nhân sau xào 12 H.2.6 Chia khối bột thành phần 12 H.2.7 Cán mỏng khối bột .12 H.2.8 Chia đôi phần bột 13 H.2.9 Cán sơ phần mép bột 13 H.2.10 Ghép cạnh tạo thành hình nón 13 H.2.11 Thêm nhân vào khối nón 13 H.2.12 Dán kín phần mép bột 13 H.2.13 Bánh sau hồn thành cơng đoạn tạo hình 14 H.2.14 Dầu nhiệt độ thích hợp 14 H.2.15 Chiên bánh Samosa 14 H.2.16 Bánh samosa thành phẩm 15 V MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I LỜI CAM ĐOAN II NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN III DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT IV MỤC LỤC VI PHẦN TÓM TẮT ĐỀ TÀI VII 1.1 Đặt vấn đề lí chọn đề tài: VII 1.2 Nội dung nghiên cứu phạm vi nghiên cứu đề tài: VII 1.3 Ý nghĩa đề tài: VII PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung .1 1.2 Đặc điểm nguyên liệu xốt Chutney 1.3 Phương pháp sơ chế, chế biến xốt Chutney CHƯƠNG 2: CHẾ BIẾN MÓN ĂN CÓ XỐT CHUTNEY 2.1 Giới thiệu chung ăn 2.2 Quy trình chế biến ăn .9 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 VI PHẦN TÓM TẮT ĐỀ TÀI 1.1 Đặt vấn đề lí chọn đề tài: Ấn Độ quốc gia nằm khu vực Nam Á, quốc gia có dân số đứng thứ giới Nơi quốc gia có ẩm thực vơ độc đáo thú vị cách ăn uống lẫn cách chế biến ăn Điều làm nên độc đáo loại gia vị đặc trưng ảnh hưởng tơn giáo Ấn Độ có nhiều loại nước xốt riêng biệt, làm người khác phải nhắc đến nói đến loại xốt xốt cà ri, xốt tahina, xốt chutney, Vì vậy, với đề tài: “Thiết kế quy trình chế biến ăn châu Á có xốt Chutney” ta tìm hiểu thêm xốt chutney, để nắm thơng tin loại xốt vô đặc biệt 1.2 Nội dung nghiên cứu phạm vi nghiên cứu đề tài: Bài nghiên cứu giúp nắm số thơng tin có xốt chutney nguồn gốc, trình hình thành phát triển, nguyên liệu cần có chế biến xốt cách ứng dụng xốt vào ăn đại diện Bài làm em gồm có chương: + Chương 1: Tổng quan + Chương 2: Chế biến ăn có sử dụng xốt Chutney + Chương 3: Kết luận kiến nghị 1.3 Ý nghĩa đề tài: Qua viết này, em mong hiểu thêm đơi nét ẩm thực Ấn Độ, ngồi cịn hiểu thêm cách người dân nơi phối hợp sử dụng nguyen liệu để chế biến loại xốt đặc trưng đất nước VII PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung Xốt Chutney gốc Ấn Độ thường loại xốt làm từ trái tươi gia vị Trong thời kỳ thuộc địa, người Anh mang loại xốt (cùng với cà ri) đến khu vực đảo, sau khu vực thuộc địa khác họ, bao gồm Nam Phi quần đảo Caribe Trong suốt hành trình dài này, khái niệm xốt Chutney có thay đổi, loại xốt Chutney xoài sản xuất thương mại tên 'Major Grey's chutney', trở thành loại Chutney tiêu chuẩn người Anh Thiếu tá Grey sĩ quan thuộc địa Anh coi người sáng chế loại xốt này, ơng người u thích cà ri tự chế loại Chutney để ăn kèm với (khơng có quyền tên nên sử dụng này) Những loại Chutney nấu chín thương mại ngày phổ biến Anh, thường làm từ loại trái (thường xồi, táo lê), hành tây nho khơ đun với giấm, đường nâu gia vị khoảng hai Chutney phục vụ hầu hết bữa ăn Ấn Độ, đặc biệt thưởng thức với cà ri, mà dùng làm nước xốt cho ăn nóng (đặc biệt thịt) Chúng dạng tươi nấu chín, làm từ nhiều loại nguyên liệu Chúng có nhiều loại hương vị từ chua, cay nhẹ, kết hợp loại nguyên liệu này; chúng mỏng dai làm với trái rau hai Xoài , táo, lê, me , hành tây, chanh, cà chua, nho khô, dừa, giấm, đường, mật ong, vỏ cam quýt, tỏi, gừng, bạc hà, nghệ, quế, ngò ớt cay số nguyên liệu sử dụng (Không phải tất chúng sử dụng nhau) Chutney xồi đu đủ nấu chín loại chutney phổ biến Caribê, Chutney sử dụng rộng rãi Nam Phi Hiện nay, loại xốt ngày trở nên phổ biến nước Mỹ, đặc biệt với gia tăng đáng kể cà ri Caribe [1.] (*) H.1.2 Lá bạc hà B) Gừng Gừng (Zingiber officinale) thuộc chi Zingiber, họ Zingiberaceae Tên chi Zingiber có nguồn gốc từ chữ zingiberis Hy Lạp, chữ Sringabera tiếng Phạn, có nghĩa “hình sừng”, hình dạng thân rễ gừng Gừng có nguồn gốc từ châu Á gừng đưa vào sử dụng để làm gia vị từ 4.400 năm Việt Nam có loại gừng đưa vào sản xuất mà có tự nhiên: + Gừng dại (còn gọi: Zingiber cassumuar) củ không to lắm, nhiều xơ, ăn vào cay, mùi hăng nhiều, thịt củ màu vàng xanh dùng làm thuốc, gia vị, thường mọc khắp nơi + Gừng gió (cịn gọi :Zingiber Zerumbet) bình thường trồng, củ hay dùng làm dược liệu Có loại gừng trồng phổ biến trơng sản xuất (còn gọi: Zingiber officinale) + Gừng trâu: củ to, xơ, cay ít, thích hợp cho xuất + Gừng dé: trồng nhiều nơi,củ nhỏ, cay nhiều xơ hơn, bán nhiều nơi Thân rễ phơi khô chứa: Tinh bột (>50%), protein (9%), lipid (6-8%) gồm triglyceride, acid phosphatidic, lecithin acid tự do; chất xơ (5.9%), tro(5.7%), canxi (0.1%), photpho (0.15%), sắt (0.011%), natri (0.03%), kali (1.4%), vitamin A (175 IU/100g), B1 (0.05mg/100g), vitamin B2 (0.13mg/100g), niacin (1.9mg/100g), vitamin C (12mg/100g), khoảng 380kcal/100g Gừng chứa 2-3% tinh dầu với thành phần chủ yếu hợp chất hydrocarbon sesquiterpenic: β-zingiberen (35%), arcurcumenen (17%), β-farnesen (10%) lượng nhỏ hợp chất alcol monoterpenic geraniol, linalol, borneol Nhựa dầu chứa 20-25% tinh dầu 2030% chất cay Thành phần chủ yếu nhóm chất cay zingeron, shogaol zingerol, gingerol chiếm tỷ lệ cao Ngoài ra, tinh dầu Gừng chứa α-camphen, β-phelandren, eucalyptol gingerol Cineol Gừng có tác dụng kích thích sử dụng chỗ có tác dụng diệt khuẩn nhiều vi khuẩn Trong gừng có nhiều vitamin khống chất quan trọng Nó chứa gingerol, hợp chất có đặc tính chống oxy hóa chống viêm mạnh có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe độc đáo Gừng có nhiều lời ích kể đến như:Chống viêm đại tràng, giảm đau tập thể dục, ngăn ngừa ung thư buồng trứng, giảm đau bụng kinh, huyết áp cao, đau nửa đầu, [3.] H.1.3 Củ gừng C) Hành tây: Cây hành tây có nguồn gốc họ hàng gần với hành tím loại củ hay phơi sấy để làm hành khô Hành tây hợp với khí hậu ơn đới trồng nhiều điều kiện khí hậu gần ơn đới.Việt Nam có loại hành tây: + Hành tây vỏ vàng + Hành ngọc trai + Hành tây + Hành tây tím + Hanh tây vỏ trắng Hành tây vừa loại rau, vừa loại gia vị với thành phần dinh dưỡng phong phú Giá trị dinh dưỡng 100g Hành tây – Năng lượng 40Kcal – Carbohydrate 9,34g – Chất đạm 1,1g – Chất béo 0,1g – Chất xơ 1,7g – Nhóm vitamin B (B1,B2, B3, B6,B9,B12), vitamin C, vitamin E, vitamin K – Khoáng chất vi lượng: Canxi, Sắt, Magie, Phốt pho, Kali, Natri, Kẽm Hành sống calo, khoảng 40 calo 3,5 ounce (100 gram) Một củ hành tươi có 89% nước, 9% carbs 1,7% chất xơ, kèm theo lượng nhỏ protein chất béo Hành tây có nhiều tác dụng, kể đến như: Giảm lượng đường máu, ngăn chặn máu đông, tốt cho tim mạch, ngừa cảm cúm, chống viêm, tốt cho tiêu hóa, phịng ung thư [4.] H.1.4 Hành tây D) Bột cunin Là loại bột gia vị, gọi với tên bột có nguồn gốc khu vực Địa Trung Hải đến Trung Ấn Loại bột tạo cách xay nhuyễn hạt Cumin có chứa Cuminalđehyt (thành phần hợp chất thơm quan trọng Cumin) Bên cạnh hợp chất thơm khác quan trọng khơng cacpyrazin thay thế, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin,2-methoxy-3-sec- butylpyrazin 2-methoxy-3-methylpyrazin Cunin có hương thơm nồng đặc trưng ẩm thực Ấn Độ, khu vực Trung Đông, Địa Trung Hải, châu Phi Mỹ latin Loại bột người đánh giá linh hồn ẩm thực khu vực Trung Đơng Khơng có tác dụng chế biến ăn làm giảm vị bạn cho đường, tăng hương vị cho nước xốt mà cịn có tác dụng với sức khỏe người trị chứng khó tiêu, tiêu chảy, giảm đầy hơi, đau bụng, điều kinh, Ngoài dùng cunin cách thường xuyên giúp kích thích vị giác tốt [5.] H.1.5 Bột Cunin E) Hạt carom Là hạt loại thảo mộc tên Ajowan, loại gia vị vô phổ biến ẩm thực Ấn Độ có màu xanh nâu, hương vị cay đắng nồng Ta sử dụng loại gia vị dạng nguyên hạt sử dụng dạng bột Loại gia vị cung cấp cho thể nhiều khống chất vitamin Ngồi hạt carom cịn trị nấm mốc có chứa thymol carvacol, cịn giảm lượng cholesterol máu, có lời cho tim [6.] H.1.6 Hạt Carom 1.3 Phương pháp sơ chế, chế biến xốt Chutney Xốt Chutney có số cách chế biến, phụ thuộc vào loại nguyên liệu mà bạn sử dụng Xốt dạng ướt khơ, có kết cấu từ thơ mịn trộn lẫn với tạo nên loại nguyên liệu hoàn chỉnh nguyên liệu màu sắc Những loại Chutney làm nguyên liệu thực vật lên men bảo quản tối đa vòng năm, làm từ nguyên liệu tươi để vài ngày tuần bảo quản lạnh Xốt Chutney thông thường chế biến nghiền nát xay nhuyễn loại nguyên liệu với loại gia vị [7.] H.1.7 Xốt chế biến cách xay nhuyễn nguyên liệu H.1.8 Xốt chế biến cách xay nhuyễn nguyên liệu ( dạng khô) Một cách khác để chế biến xốt Chutney đun loại nguyên liệu mức lửa vừa nhỏ khoảng thời gian từ 15 phút khoảng 120 phút tùy vào lượng xốt tính chất nguyên liệu mà bạn sử dụng [7.] H.1.9 Xốt chế biến phương pháp gia nhiệt CHƯƠNG 2: CHẾ BIẾN MÓN ĂN CÓ XỐT CHUTNEY 2.1 Giới thiệu chung bánh Samosa Bánh samosa loại bánh gối chiên giòn nướng Bánh có phần vỏ làm từ bột mỳ, bao bọc lấy phần nhân gồm hỗn hợp rau củ gia vị Samosa thường người Ấn Độ dùng kèm với loại xốt chutney bạc hà Nhiều người Ấn Độ nghĩ samosa ăn vặt đường phố khiêm tốn ăn cịn nhiều điều thú vị sâu sa Đây biểu tượng lịch sử chứng thú vị khơng có q trình tồn cầu hóa Được nhiều người coi ngon tinh túy Ấn Độ, biết samosa khơng có nguồn gốc từ Ấn Độ Món ngon chiên giịn, gói chặt đầy gia vị mà người tưởng thuộc Ấn Độ thực ngon người nhập cư đến từ Trung Á [8.] H.2.1 Bánh Samosa Nguồn gốc Samosa thực nằm cách xa hàng nghìn dặm đế chế cổ đại cao nguyên Iran vào thời kỳ đầu văn minh Các tài liệu ẩm thực ẩm thực Trung Đông kỷ thứ 10, đặc biệt văn Ba Tư thời trung cổ có nhiều ghi chép sanbosag , họ hàng samosa có nguồn gốc từ bánh hình chóp Ba Tư, sama Các tài liệu lịch sử khác đề cập đến sanbusak, sanbusaq chí sanbusaj hình tam giác nhỏ đầy thịt băm, thương nhân ăn quanh đống lửa trại giao thương đóng gói túi yên ngựa ăn nhẹ chuyến dài Theo lời kể này, nhờ thương nhân di cư mà tam giác nhồi từ Trung Á đến Bắc Phi, Đông Á Nam Á Ở Ấn Độ, giới thiệu đầu bếp Trung Đông, người di cư đến làm việc thời kỳ cai trị Vương quốc Hồi giáo Delhi Sau đó, nhận u thích hồng gia Ấn Độ, samosa nhanh chóng trở thành ăn nhẹ ưa thích cho nhà vua [8.] H.2.2 Bánh Samosa dùng kèm chutney bạc hà 2.2 Quy trình chế biến ăn * Ngun liệu: ( Khẩu phần: người) * Nhân bánh: + Khoai tây: 500 gr +½ muỗng cà phê muối + Bột ớt : 3/4 muỗng cà phê + ½ muỗng cà phê bột amchur + Garam Masala: muỗng cà phê + ½ thìa cà phê bột * Làm vỏ bánh samosa + cốc bột mì đa dụng (bột maida hữu cơ) + ¾ thìa cà phê ajwain (ht carom) + ắ thỡa c phờ mui + ẳ cốc dầu bơ sữa trâu (4 muỗng canh) [9.] * Quy trình cơng nghệ Samosa 10 * Thuyết minh quy trình Bước 1: Khoai tây cạo vỏ, rửa Sau đó, đem phần khoai tây chuẩn bị hấp cách thủy Sau khoảng phút, lấy phần khoai tây ra, nghiền nát để nguội Bước 2: Chuẩn bị bột Samosa Trộn phần bột mỳ với muối, hạt carom dầu, sau cho thêm nước vào bắt đầu nhào nặn cho bột thành khối Khi khối bột có đủ độ chắc, cứng khơng dính, ta dùng bọc thực phẩm bọc miệng tơ lại để bột nghỉ khoảng 30 phút H.2.3 Bột sau nặn Bước 3: Trong thời gian bột nghỉ, ta tiếp tục làm phần nhân bánh Đun nóng muỗng canh dầu bơ sữa trâu chảo Tiếp theo thêm ¾ thìa hạt Khi hạt bắt đầu bắn ra, thêm thìa gừng băm đến ớt xanh băm nhỏ Sau khoảng 30 giây cho tiếp vào hạt điều băm nhỏ rang vàng H.2.4 Phi thơm nguyên liệu Bước 4: Thêm loại bột gia vị, xào 30 giây cho đậu hà lan vào Xào thêm đến phút cho phần khoai tây nghiền vào Xào toàn phần nhân khoai tây masala đến phút khoai tây quyện với bột gia vị Thêm rau 11 mùi cắt nhỏ vào hồn thành cơng đoạn xào Điều chỉnh thêm muối cần Để nguội thêm vào muỗng nước cốt chanh trộn H.2.5 Phần nhân sau xào Bước 5: Sau khoảng 30 phút, lấy phần bột làm vỏ bánh tiếp tục nhồi bột thêm khoảng phút Sau chi khối bột thành phần H.2.6 Chia khối bột thành phần Bước 6: Cho viên bột lên mặt bàn ( bôi lớp dầu lên mặt bàn để bột khơng bị dính xuống bàn) Cán khối bột thành hình bầu dục dài khoảng 20cm rộng khoảng 15 cm H.2.7 Cán mỏng khối bột 12 Bước 7: Chia đôi phần bột cán mỏng, sau cán sơ lại phần mép bột để phần viền không bị dày dán lại với H.2.8 Chia đôi phần bột H.2.9 Cán sơ phần mép bột Bước 8: Thoa nước lên phần mép bột, sau ghép cạnh với để tạo thành hình nón Vuốt cho mép bột dính vào H.2.10 Ghép cạnh tạo thành hình nón Bước 9: Lấp đầy hình nón phần nhân khoai tây masala Nhấn xuống chút thìa nhỏ Bơi nước lên mép dán cạnh để bọc kín phần nhân H.2.11 Thêm nhân vào khối nón H.2.12 Dán kín phần mép bột 13 H.2.13 Bánh sau hồn thành cơng đoạn tạo hình Bước 10: Làm nóng chảo với dầu để chiên bánh Cho lượng dầu đủ để ngập phần bánh Dầu khơng q nóng có khói mà phải mức độ nóng vừa phải Khi dầu vừa nóng, cho phần bột nhỏ vào dầu Dầu phải lên từ từ không sủi bọt váng nhiều mà thấy bong bóng nhỏ Đây nhiệt độ thích hợp (Bột khơng nên nở chuyển sang màu vàng.) H.2.14 Dầu nhiệt độ thích hợp Bước 10: Chiên bánh vỏ bánh vàng giịn vớt để dầu Khơng nên lật bánh nhiều lúc chiên H.2.15 Chiên bánh Samosa 14 Sẽ thời gian lâu để chiên xong mẻ bánh nên kiên nhẫn, khơng nơn nóng mà tăng nhiệt độ dầu lên cao [9.] H.2.16 Bánh samosa thành phẩm * Yêu cầu thành phẩm: Bánh sau chiên phải có độ giịn xốp, khơng bị cứng nguội Sau chiên xong phải thấm cho dầu, không để dầu thấm ngược vào bánh Phần nhân mịn béo, thấm gia vị Samosa thường ăn ăn vặt, để khoảng thời gian Khi dùng thường chấm với loại xốt chutney vị bạc hà, qua đem lại hương vị thơm ngon đặc trưng người dân Ấn Độ 15 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Ở ẩm thực vậy, ăn ngon sử dụng với loại nước xốt phù hợp với Qua nghiên cứu này, ta nắm đôi chút kiến thức xốt chutney, loại nguyên liệu thường dùng để chế biến loại xốt Ngoài ra, ta cịn biết cơng thức cách làm bánh samosa, ăn tiếng Ấn Độ thường kết hợp với xốt chutney Tuy nhiên, với lượng kiến thức vơ lớn để thành thạo, nắm loại nguyên liệu chế biến thành thục người Ấn, ta cần phải tích lũy kinh nghiệm, luyện tập chăm để tiến Điều giups ta có thêm kinh nghiệm thành cơng sống 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trích nguồn “ http://www.foodreference.com/html/artchutney.html ” FoodReference.com Truy cập ngày 13/12/2021 Trích nguồn “ http://camnangcaytrong.com/cay-bac-ha-cd85.html ” Giáo trình thuốc Đại học nông nghiệp Hà Nội - Camnangcaytrong.com Truy cập ngày 13/12/2021 Trích nguồn “ https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc- khoe/dinh-duong/loi-ich-suc-khoe-cua-gung/ ” TG Phan Ngọc Hải - Vinmec Truy cập ngày 13/12/2021 Trích nguồn “ https://chiase24.com/hanh-tay.html#Thanh_phan_hoa_hoc_ cua_hanh_tay ” chiase24.com Truy cập ngày 18/12/2021 Trích nguồn “ https://cohaiquanly.home.blog/2018/12/13/cumin-la-gi-botcumin-mua-o-dau-va-cong-dung-cua-cumin/ ” Cô hai blog Truy cập ngày 13/12/2021 Trích nguồn “ https://tiptar.com/vi/5-great-benefits-of-carom-or-ajowanseeds/ ” TG Rianna Ross - Tiptar.com Truy cập ngày 18/12/2021 Trích nguồn “ https://www.youtube.com/watch?v=6WHO6_Cmmuk” TG Irene Coco Queen Truy cập ngày 18/12/2021 Trích nguồn “ https://www.thebetterindia.com/80824/samosa-historyindia/ ” TG Sanchari Pal - The better India Truy cập ngày 18/12/2021 Trích nguồn “ https://www.indianhealthyrecipes.com/samosa-recipemake-samosa/ ” TG Swasthi - Swasthi’s recipes Truy cập ngày 18/12/2021 17