Báo cáo thực tế nghề nghiệp tại cơ sở 1 tìm hiểu tập đoàn golden gate

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẾ NGHỀ NGHIỆP TẠI CƠ SỞ TÌM HIỂU TẬP ĐỒN GOLDEN GATE Giáo viên hướng dẫn: Đỗ Thị Ngân Sinh viên thực hiện: Triệu Thị Khánh Dung Mã sinh viên: KS12002 Lớp: QTKS 12A1 Hà Nội thá ă 2022 TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẾ NGHỀ NGHIỆP TẠI CƠ SỞ Giáo viên hướng dẫn: Đỗ Thị Ngân Sinh viên thực hiện: Triệu Thị Khánh Dung Mã sinh viên: KS12002 Lớp: QTKS 12A1 GV chấm GV chấm Hà Nội, tháng … năm 2022 Điểm kết luận MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE ……………………………………… … 1.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng … 1.2 Lịch sử hình thành phát triển………………………………………6 CHƯƠNG 2: QUY MÔ VÀ HỆ THỐNG CÁC THƯƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE ……………………………………………… 13 CHƯƠNG 3: CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ HỆ THỐNG CÁC NHÀ HÀNG THUỘC TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE… …………………………………………15 CHƯƠNG 4: CÁC THÀNH TỰU CỦA TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE…… 25 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG 1.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Group (Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng) đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam Cơng ty sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm không ngừng mở rộng Năm 2014 đánh dấu thành công lớn với Golden Gate Doanh thu tập đồn có bước nhảy vọt tăng từ 500 tỉ đồng năm 2013 lên tới 1.250 tỉ đồng năm 2014 Golden Gate thời điểm năm 2014 mở rộng thành 67 nhà hàng với 11 chuỗi thương hiệu lớn gồm Ashima; Kichi-Kichi; SumoBBQ; Vuvuzela; Ba cừu; 37th Street; Daruma; Gogi House; City Beer Station; Icook; Isushi  Tầm nhìn “ TRỞ THÀNH CHUỖI NHÀ HÀNG ĐA THƯƠNG HIỆU SỐ VIỆT NAM ” Ba mục tiêu cụ thể hóa TẦM NHÌN:  Tiên phong việc sáng tạo mơ hình nhà hàng phục vụ phân đoạn khách hàng  Vận hành nhà hàng vững mạnh khơng ngừng hồn thiện đáp ứng nhu cầu khách hàng  Là lựa chọn hàng đầu nhân viên ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng (Food and Beverage – F & B)  Sứ mệnh “ MANG ĐẾN CHO KHÁCH HÀNG NHỮNG GIÁ TRỊ VƯỢT TRÊN SỰ MONG ĐỢI” Ba mục tiêu cụ thể hóa SỨ MỆNH:  Đem đến sản phẩm tốt mơ hình ẩm thực  Giá tốt cho dòng sản phẩm  Trải nghiệm dịch vụ nhà hàng tốt mơ hình thị trường  Giá trị cốt lõi Mang đến khách hàng trải nghiệm tốt Sứ mệnh: Dẫn dắt thị trường F&B phát triển Việt Nam Mục tiêu:  Mở rộng đến 400 nhà hàng vào năm 2018  Sở hữu chuỗi nhà hàng đa phong cách hàng đầu Việt Nam  Tên thông tin liên lạc Tên giao dịch: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng Trụ sở chính: Tầng 6, Tịa nhà Toyata, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội GPĐK: Số 0103023679 Cấp ngày: 09/04/2008 ĐT: 043 222 3000 Email: support.hn@ggg.com.vn Hà Nội TRẦN HỒNG VƯƠNG Area Director Golden Gate Trade & Service Jsc Add: 6th floor, Toyota building, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Viet nam Tel: (84 4) 722 6354/ ext 218 Email: vuong.tran@ggg.com.vn Hồ Chí Minh NGUYỄN NAM TIẾN Franchising Manager Branch of Golden Gate Trade & Service Jsc Add: 31A – 31 – 31B Trường Sơn, P.4, Q Tân Bình, TP HCM, Việt Nam Tel: (84 8) 997 60 60 ext 201 Mobile: (84) 903 737 625 Skype: namtienng Fax: (84 8) 997 51 54 1.2 Lịch sử hình thành phát triển  Năm 2005: Golden Gate Restaurant Group đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam, cam kết mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhờ ăn ngon chất lượng dịch vụ hoàn hảo Từ thương hiệu chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm tại, Golden Gate sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm không ngừng mở rộng, khơng thể khơng kể đến thương hiệu tiếng nhiều khách hàng biết đến Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi chuỗi nhà hàng mang phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ Thương hiệu Golden Gate đời vào tháng 12/2017 Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan Hiện Golden Gate có 240 nhà hàng nhiều tỉnh thành toàn quốc Golden Gate hiểu việc đưa mơ hình tiên phong điều quan trọng, nhiên việc trì chất lượng yếu tố then chốt Các mơ hình nhà hàng Golden Gate lựa chọn quen thuộc gần gũi với khách hàng Việt Đặc biệt, để phù hợp với sở thích thói quen khách hàng, Golden Gate có điều chỉnh từ hương vị ăn tới phong cách phục vụ Golden Gate theo đuổi hai chiến lược xây dựng mơ hình Mục tiêu ngắn hạn tạo trào lưu mục tiêu dài hạn xây dựng hệ thống bền vững Ngoài hệ thống cửa hàng đường phố, Golden Gate hướng tới việc phát triển vào trung tâm thương mại Có thể dễ dàng nhận thấy, hầu hết trung tâm thương mại lớn có mặt chuỗi nhà hàng Golden Gate TTTM Vincom Nguyễn Chí Thanh, Aeon Mall Long Biên, Saigon Center, TTTM Pearl Plaza…  Năm 2008: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ cổng Vàng (Golden Gate) thành lập với vốn điều lệ 32 tỷ đồng mua lại tài sản Công ty cổ phần Dịch vụ Thương mại Hồng Thành Ngành nghề kinh doanh Golden Gate cung cấp dịch vụ ăn uống (không bao gồm kinh doanh phòng hát karaoke, quán bar vũ trường) Tại thời điểm đó, Cơng ty sở hữu số lượng gồm sáu (06) nhà hàng mang tên Ashima, có ba (03) nhà hàng Hà Nội ba (03) nhà hàng TP Hồ Chí Minh  Năm 2009: Thương hiệu thứ hai Công ty thức khai trương với tên gọi Kichi Kichi chuỗi nhà hàng kinh doanh lẩu băng chuyền Cùng thời điểm này, Cơng ty thức tăng bổ sung vốn điều lệ đạt 51,53 tỷ đồng từ nguồn thặng dư vốn cổ phần Với nỗ lực phát triển không ngừng ngành dịch vụ ăn uống, Công ty vinh dự nhận giải thưởng The Guide Awards Thời Báo Kinh Tế Việt Nam trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine”  Năm 2010: Với Sự ghi nhận tích cực thị trường cho Thương hiệu Kichi Kichi, Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc, tập trung chủ yếu hai (02) Thành phố Hà Nội Hồ Chí Minh Cùng thời gian này,Golden Gate phát triển thêm Thương hiệu thứ ba mang tên Sumo BBQ đánh dấu phát triển sản phẩm đa dạng thị trường nước Nhà hàng Sumo BBQ khai trương Hà Nội  Năm 2011: Với mục tiêu chủ động cung ứng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, thời gian cho mạng lưới chuỗi nhà hàng, Ban Giám đốc Golden Gate định đầu tư hoàn thành việc xây dựng khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ thống kho nhà xưởng sơ chế, bảo quản thực phẩm khu Công nghiệp An Khánh Sau đá khẳng định được thương hiệu với thị trường nước, Ban Giám đốc Golden Gate thực xây dựng chiến lược phát triền sang thị trường nước khối ASEAN nước đối tác khối theo mơ hình nhượng quyền kinh doanh Thời điểm cuối năm 2011, Golden Gate thức sở hữu ba (03) thương hiệu gồm Ashima, Kichi Kichi Sumo BBQ  Năm 2012: Golden Gate tiếp tục trì mức độ tăng trưởng mở rộng điểm nhà hàng kinh doanh có hiệu quả, đồng thời thực việc chuyển đổi phù hợp mô hình kinh doanh khác nhằm nâng cao hình ảnh Thương hiệu chuỗi nhà hàng Cơng ty Trong năm, ghi nhận số Thương hiệu hình thành phát triển như: Vuvuzela, Daruma, Ba Cừu, 37th Street iSushi  Năm 2013: Không ngừng thay đổi để phát triển năm 2013 đánh dấu chuyển đổi đưa thị trường Thương hiệu như: Gogi House, ỈCook thực khách thị trường đón nhận tích cực  Năm 2014: Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công bao gồm Gogi house, Kichi kichi Việc mở rộng thành công đem lại tăng trưởng doanh thu gấp lần Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm thương hiệu City Beer station  Năm 2015: Ghi nhận tăng trưởng lớn mặt số lượng điểm nhà hàng chuỗi sau thời gian chuyển đổi trì nâng cao chất lượng, tính đến thời điểm cuối năm 2015, Golden Gate sở hữu 146 nhà hàng Trong năm 2015, Công ty ghi nhận mắt loạt thương hiệu bao gồm Cowboy Jack’s, Hutong Hotpot Paradise, Itacho Ramen, Kintaro Udon, Kpub, Magic Pan Food Palace Crystal Jade nâng tổng số thương hiệu lên 18 thương hiệu  Năm 2016: Năm 2016 tiếp tục năm thành công việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với tổng cộng 189 nhà hàng Doanh thu tăng trưởng 42% so với năm 2015 Công ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Osaka Ohsho Shogun Sừng Quăn  Năm 2017: Năm 2017 Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công năm trước Việc mở rộng thành công đem lại tăng trường doanh thu Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm tập trung phát triển thương hiệu Manwan  Năm 2018: Năm 2018 tiếp tục năm ghi nhận nỗ lực phát triển kinh doanh Công ty việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với 300 nhà hàng tỉnh, thành phố lớn đất nước Cơng ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Hutong Seatood người tiêu dùng đánh giá cao  Năm 2019: Năm 2019 Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc với quy mô 350 nhà hàng tỉnh, thành phố Cũng năm 2019, Công ty chào đón thêm thương hiệu GoGi steak - phiên Korean BBQ steak phá cách đầy hấp dẫn GoGi House - quán thịt nướng ngon số Jack’s 500 Pizzeria - Thương hiệu gây tiếng vang giới sành ăn Pizza thơm ngon làm hồn tồn thủ cơng nướng lị củi theo phong cách truyền thống vùng Napoli, nước Ý với loại đế bánh 20 loại topping đặc sắc khác người tiêu dùng đánh giá cao; The Coffee Inn - Chuỗi nhà hàng café với đa dạng menu đồ uống đồ ăn hồn tồn 10 Hình 1.2 Số lượng khách hàng  Một số Thương hiệu tiêu biểu Golden Gate 12 CHƯƠNG 2: QUY MÔ VÀ HỆ THỐNG CÁC THƯƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐỒN CƠNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG Golden Gate với quy mô 4.000 tỷ đồng đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam Golden Gate sở hữu 21 thương hiệu gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm không ngừng mở rộng BẢN ĐỒ CÁC CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA GOLDEN GATE TẠI VIỆT NAM Golden Gate sống tốt nhờ việc theo đuổi chiến lược tạo trào lưu (lẩu chuyền, đồ nướng Hàn Quốc) xây dựng hệ thống bền vững Trước cho đời thương hiệu mới, công ty tiến hành nghiên cứu ước lượng dung lượng thị trường Golden Gate thường chọn địa điểm trung tâm thương mại nhà cao tầng, với mức phí trung bình người khoảng 300.000 đồng/bữa buffet chưa tính VAT Quan trọng tỷ lệ lấp đầy nhà hàng đủ để nuôi máy (và ni thương hiệu khác) 13 Các thương hiệu tiếng nhiều khách hàng biết đến Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi chuỗi nhà hàng mang phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ CHƯƠNG 3: CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ HỆ THỐNG CÁC NHÀ HÀNG THUỘC TẬP ĐOÀN CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG 14 Trên thị trường tại, Golden Gate "tay chơi" lớn sở hữu 20 thương hiệu 300 nhà hàng 25 thành phố nước Chuỗi nhà hàng phủ khắp phân khúc từ bình dân (Kichi Kichi), Daruma đến tầm trung (Manwah, Ba cừu, GoGhi, Cowboy Jack’s, Icook) đến phân khúc cao chút (Ashima, Vuvuzela, iSushi)… Với loại hình kinh doanh khác nhau, Golden Gate trang bị đầy đủ sở vật chất đại, tiện nghi vơ sang trọng Điển hình loại hình HOTPOT chuỗi nhà hàng MANWAH Manwah thương hiệu lẩu tiếng Đài Loan Chỉ vừa xuất Việt Nam người người, nhà nhà yêu thích Khi đến với Manwah, bạn cảm nhận hương vị lẩu đặc trưng mang phong cách xứ Đài Toàn hệ thống Manwah thiết kế theo concept chung địa điểm có kiểu sáng tạo riêng Phong cách đường phố Manwah có khơng gian mở trang trí theo phong cách đường phố Đài Loan Với tông màu trầm ấm tận dụng từ màu nâu nhạt gỗ Đã tạo nên nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách ngồi thưởng thức 15 Ảnh: Manwah – Taiwanese Hot Pot Manwah xây dựng không gian rộng riêng từ nhờ sử dụng bàn ghế có vách ngăn theo nhóm người Đây điểm cộng Manwah tạo cho khách hàng thoải mái vui vẻ nói chuyện mà khơng sợ làm ảnh hưởng đến bàn xung quanh 16 Ảnh: Manwah – Taiwanese Hot Pot Bàn ghế làm gỗ nên nhìn đại sang trọng Mỗi bàn dành cho nhóm từ – người – người Phần ghế ngồi cho bàn – người có thêm nệm vách ngăn Vị trí chỗ ngồi xếp cẩn thận, khơng có ưu tiên hay thiên vị Nếu bạn sợ đến muộn khơng cịn bàn đặt trước để giữ chỗ Trong trường hợp bạn đến muộn so với lời hẹn từ trước, bàn ưu tiên cho khách khác 17 Ảnh: Manwah – Taiwanese Hot Pot Để không gian thêm sinh động, Manwah trang trí thêm tranh cổ trang lồng đèn đậm chất Đài Loan Điều cho bạn có cảm giác thưởng thức ẩm thực xứ Đài nghĩa 18 Ảnh: Manwah – Taiwanese Hot Pot Đặc biệt hệ thống bếp lẩu âm bàn đại sang trọng điểm hút khách MANWAH Với chuỗi nhà hàng BBQ không kể đến “chú gà đẻ trứng vàng” Gogi Thành công tiếp nối thành công, nhà hàng Gogi liên tiếp xuất Với 127 nhà hàng 41 tỉnh thành , phục vụ khách hàng với thịt nướng tinh tế, tươi ngon số Nhà hàng lấy gam màu chủ đạo đầy ấn tượng khác lạ tông màu đen trầm mang lại vẻ đại, phá cách Tuy vậy, thiết kế bên nhà hàng khiến thực khách lạc vào xứ sở Kim Chi Đưa khách hàng đến với không gian nhà hàng Seoul với hình ảnh phố bình dị quán ăn dân dã quen thuộc gắn bó 19 với văn hóa ẩm thực, đời sống người dân xứ Hàn Mang tông màu đen trắng chủ đạo, Gogi House đưa bạn đến Seoul đằng sau ồn náo nhiệt nơi đây, hình ảnh phố nhẹ nhàng, bình dị quán ăn dân dã, quen thuộc gắn bó với sống hàng ngày người dân xứ Hàn Những bàn gỗ đơn giản, tinh tế chuẩn bị chu đáo, tươm tất nơi lý tưởng để thực khách thả lỏng thể thưởng thức ăn hấp dẫn, thơm ngon chất Hàn Những bàn gỗ thiết kế đơn giản, chắn, tiện lợi có nhiều kích cỡ để phù hợp với mục đích sử dụng, đối tượng khách hàng khác 20 Do đặc trưng nhà hàng thịt nướng nên trình phục vụ khách hàng sử dụng bếp nướng bàn ăn Để mang lại chất lượng phục vụ tốt cho khách hàng, ăn thịt nướng bàn mà không bị ảnh hưởng mùi ám khói Chủ đầu tư thành lập ý tưởng thiết kế thêm hệ thống hút khói bàn ăn Hệ thống hút khói nhà hàng GoGi nhỏ gọn, không to không gây bất tiện cho thực khách 21 Đến với chuỗi nhà hàng Nhật Bản, khám phá sở vật chất nhà hàng Isushi Nhà hàng sử dụng nội thất gỗ tông màu nâu sáng làm chủ đạo Vừa mang đến cảm giác sang trọng, đại không phần lịch, ấm cúng Trên mổi bàn ăn vật dụng xếp cách ngăn nắp đẹp mắt 22 Ở có nhiều khu vực khác để bạn lựa chọn khu ghế ngồi, khu ngồi phòng riêng Tại mổi khu vực có vách ngăn khoảng cách hợp lý để thực khách dùng bữa cách thoải mái 23 Bên cạnh đó, bên nhà hàng cịn bố trí nhiều xanh, giúp cho không gian thêm phần sinh động gần gũi Đây địa điểm tuyệt vời để bạn chiêu đãi đối tác Hoặc gia đình, bạn bè thưởng thức ăn ngon vào dịp cuối tuần Cơ sở vật chất kỹ thuật có vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh doanh nghiệp nói chung hoạt động kinh doanh Nhà hàng nói riêng: Là yếu tố khơng thể thiếu trình kinh doanh Nhà hàng, cấu thành nên sản phẩm Góp phần quan trọng định loại sản phẩm, hình thức kinh doanh,chất lượng, giá cả….của hàng hoá, dịch vụ Golden Gate đầu tư lớn, chỉnh chu vào toàn sở vật chất kỹ thuật cho toàn hệ thống nhà hàng mình, họ thành cơng ghi 24 điểm tuyệt đối đọng lại ấn tượng sâu đậm hàng triệu khách hàng Một không gian ăn uống thoải mái, với đầy đủ trang thiết bị, dịch vụ Golden Gate xứng đáng chuỗi nhà hàng ẩm thực số Việt Nam CHƯƠNG 4: CÁC THÀNH TỰU CỦA TẬP ĐỒN CƠNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG Không ngoa Golden Gate xứng danh “Sự lựa chọn ẩm thực số 1” Việt Nam Trung bình ngày, nhà hàng Cổng Vàng thu 12,5 tỷ đồng từ lẩu, bia tươi, thịt nướng Chỉ với nhà hàng lẩu nấm ban đầu, Golden Gate sở hữu tay gần 200 nhà hàng khắp nước với 20 thương hiệu Năm 2016, chuỗi nhà hàng Golden Gate phục vụ cho triệu lượt khách mức doanh thu ghi nhận 2.600 tỷ đồng, cao gấp 10 lần so với thời kỳ 2010 – 2011 Đặc biệt vòng năm trở lại đây, doanh thu tăng trưởng mức 40 – 50% so với năm trước Bên cạnh đó, số lượng thực khách phục vụ cán mốc triệu lượt, có quy mơ tài sản gần 1.200 tỷ đồng vốn điều lệ 62,8 tỷ đồng 25 Và nói năm 2019 năm đột phá ghi nhận doanh thu tăng 20%, đạt 4.770 tỷ đồng Bình quân ngày doanh nghiệp thu 13-14 tỷ đồng từ 350 nhà hàng Vuvuzela, Sumo BBQ, Gogi House… nhiều tỉnh, thành phố Với nỗ lực phát triển không ngừng ngành dịch vụ ăn uống, Công ty vinh dự nhận giải thưởng The Guide Awards Thời Báo Kinh Tế Việt Nam trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine” 26