Khảo sát thành phần hóa học, hoạt tính enzyme, khả năng tiêu hóa của kê trắng, kê vàng, kê đỏ nảy mầm báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG Tên đề tài: Khảo sát thành phần hóa học, hoạt tính enzyme, khả tiêu hóa kê trắng, kê vàng, kê đỏ nảy mầm Mã số đề tài: 21/1SHTPSV04 Chủ nhiệm đề tài: Lê Trần Thúy Hân Đơn vị thực hiện: Viện Công nghệ sinh học thực phẩm Tp Hồ Chí Minh, … LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian nghiên cứu thực đề tài nghiên cứu: “Khảo sát thành phần hóa học, hoạt tính enzyme, khả tiêu hóa kê trắng, kê vàng, kê đỏ nảy mầm”, em nhận nhiều giúp đỡ, hướng dẫn tận tình thầy cô, em xin chân thành cảm ơn Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Hà Diệu Trang hướng dẫn tận tình, động viên, giải đáp thắc mắc, củng cố kiến thức cho em nhiều lý thuyết lẫn thực hành, giúp em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu Em xin cảm ơn thầy (cơ): Hồ Thiên Hồng, Nguyễn Thị Hương, Lê Nhất Tâm giải đáp vấn đề cho em q trình hồn thành đề tài nhiệt tình hỗ trợ, hướng dẫn em sử dụng thiết bị, phịng thí nghiệm Xin cảm ơn anh chị phụ trách quản lý phịng thí nghiệm F4.03, F4.05, F6.07, F6.08, F6.09 tạo điều kiện thuận lợi trình mượn dụng cụ, thiết bị, phịng thí nghiệm…giúp em làm đề tài cách thuận lợi Xin cảm ơn Quý thầy cô Viện Công Nghệ Sinh học Thực phẩm - Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM tạo điều kiện, môi trường thuận lợi cho em học tập, hướng dẫn tài liệu cho em trình thực đề tài Xin cảm ơn bạn đồng môn hỗ trợ, giúp đỡ, động viên lẫn để hồn thành tốt đề tài Do kiến thức cịn hạn chế nên cịn nhiều thiếu sót q trình thực đề tài Em kính mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy để hồn thiện đề tài nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn Bảng mã hố mẫu: Mẫu Control: mẫu khơng nảy mầm, rửa qua nước sạch, sấy nhiệt độ 60̊ C, đem xay mịn Loại hạt kê Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê proso (vàng nhạt) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê foxtail (vàng đậm) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Hạt kê Finger (đỏ nhỏ) Nhiệt độ (̊ C) Control Thời gian (h) Control Mã hóa VN 30 24 VN301 30 48 VN302 30 72 VN303 35 24 VN351 35 48 VN352 35 72 VN353 Control Control VD 30 24 VD301 30 48 VD302 30 72 VD303 35 24 VD351 35 48 VD352 35 72 VD353 Control Control DN 30 24 DN301 30 48 DN302 30 72 DN303 35 24 DN351 35 48 DN352 35 72 DN353 DN hạt kê đỏ nhỏ_ hạt kê Finger Pas phenolic acids PD Protein Digestibility (Khả tiêu hóa protein) TCVN tiêu chuẩn Việt Nam VN hạt kê vàng nhạt_ hạt kê Proso VD hạt kê vàng đậm_ hạt kê Foxxtail PHẦN I THÔNG TIN CHUNG I Thông tin tổng quát 1.1 Tên đề tài: Khảo sát thành phần hóa học, hoạt tính enzyme, khả tiêu hóa kê trắng, kê vàng, kê đỏ nảy mầm 1.2 Mã số: 21/1SHTPSV04 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực đề tài TT Họ tên (học hàm, học vị) Đơn vị công tác Vai trò thực đề tài Lê Trần Thúy Hân (sinh viên) Viện CNSH_TP Chủ nhiệm đề tài 1.4 Đơn vị chủ trì: 1.5 Thời gian thực hiện: 1.5.1 Theo hợp đồng: từ tháng năm 2021 đến tháng năm 2022 1.5.2 Gia hạn (nếu có): đến tháng… năm… 1.5.3 Thực thực tế: từ tháng… năm…… đến tháng… năm… 1.6 Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có): (Về mục tiêu, nội dung, phương pháp, kết nghiên cứu tổ chức thực hiện; Nguyên nhân; Ý kiến Cơ quan quản lý) 1.7 Tổng kinh phí phê duyệt đề tài:10 triệu đồng II Kết nghiên cứu Đặt vấn đề: Hạt kê coi loại dị ứng nhất, hầu hết loại ngũ cốc tiêu hóa loại ngũ cốc làm ấm giúp làm nóng thể vào mùa lạnh mưa Tuy nhiên, việc sử dụng hạt kê bị hạn chế chất hạt Nó có hàm lượng chất xơ cao bên ngồi lớp vỏ hạt dày, chế biến khó, cho chất lượng cảm quan quan trọng khó tiêu hóa nên người khơng lựa chọn chọn hạt kê thực phẩm bữa ăn mà thường sư dụng làm thức ăn cho chim Ngoài ra, thiếu nguồn đầu phát triển sản phẩm dẫn đến hạt kê chưa đánh giá giá trị kinh tế sản xuất tiêu dùng [1] Hạt kê cung cấp nguồn lương thực giàu dinh dưỡng cho địa phương thường xuyên xảy thiên tai Do tác động biến đổi khí hậu nước biển dâng, nơng nghiệp Việt Nam có nguy giảm 7,2 triệu lúa ảnh hưởng đến 32,2% diện tích đất nơng nghiệp vào cuối kỷ 21 [2] Ngoài ra, khu vực miền tây nước ta vừa qua xảy tình trạng hạn hán, khơng có nguồn nước để tưới tiêu dẫn đến mùa thiệt hại lớn cho người dân Hạt kê loại nơng sản ưa thích nhờ có suất cao vụ mùa ngắn thích hợp trồng điều kiện khô cằn, nhiệt độ cao Do đó, trạng đặt nhu cầu cần phải sản xuất nhiều lương thực nguồn tài nguyên thiên nhiên ngày cạn kiệt để đảm bảo khả tiếp cận lương thực cho người dân Vì kê loại trồng chịu hạn tốt, mang lại suất cao trồng tiềm cho biến đối khí hậu Ở Việt Nam, hạt kê nguồn nguyên liệu chứa nhiều chất dinh dưỡng, khơng có gluten, trồng dễ, suất cao chịu hạn tốt [1] Tuy nhiên, hạt kê chưa nhiều người biết đến sử dụng rộng rãi Ngoài ra, chất thành phần hạt theo nhiều nghiên cứu, hạt kê loại hạt có chứa thành phần khó tiêu hóa Do dó, mục tiêu đề tài thay đổi thành phần hóa học, hoạt tính enzyme, khả tiêu hóa protein hạt kê nảy mầm phương pháp nảy mầm hạt Phương pháp nảy mầm, từ lâu cho thấy khả đặc biệt tăng hàm lượng dinh dưỡng lên cách đáng kể giảm hàm lượng thành phần khó tiêu hóa [4] Chính em chọn nghiên cứu phương pháp nảy mầm để tác động lên hạt kê từ hạt kê nảy mầm khảo sát, so sánh khả tiêu hóa ống nghiệm với hạt kê chưa nảy mầm để từ lựa chọn loại hạt nhiệt độ thời thời gian nảy mầm thích hợp để phát triển sản phẩm từ bột hạt kê Yếu tố tác động đến nảy mầm hạt bao gồm nhiều yếu tố khác loại hạt kê, môi trường nảy mầm, độ ẩm, nhiệt độ thời gian nảy mầm Ở đề tài em chọn nghiên cứu ba loại hạt kê: kê trắng, kê vàng, kê đỏ hai điều kiện nhiệt độ (30 C ̊ , 35 ̊C) ba mốc thời gian: 24h, 48h, 72h Mục tiêu 2.1 Mục tiêu tổng quát: Sử dụng phương pháp nảy mầm hạt kê, giúp người dễ tiêu hóa Nâng cao giá trị kinh tế sử dụng kê Việt Nam Tạo nguồn nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng cho người sử dụng Nâng cao giá trị kinh tế kê giai đoạn biến đổi khí hậu tồn cầu 2.2 Mục tiêu cụ thể: Khảo sát thơng số loại hạt, thời gian, nhiệt độ nảy mầm lên thành phần hóa học kê nảy mầm Khảo sát thông số loại hạt, thời gian, nhiệt độ nảy mầm lên hoạt tính enzyme kê nảy mầm Khảo sát thông số thời gian, nhiệt độ nảy mầm lên khả tiêu hóa protein kê nảy mầm thí nghiệm in vitro Phương pháp nghiên cứu 3.1 Nguyên liệu Giới thiệu hạt kê: Hạt kê nghiên cứu gồm ba loại kê phổ biến, trồng Mỹ, Việt Nam, Thái Lan Kê vàng nhạt hay cịn gọi kê Proso: có màu vàng nhạt, bóng, hạt nhỏ căng trịn cho hiệu suất nảy mầm tốt loại hat Kê trồng thu mua Mỹ Kê vàng đậm hay gọi kê chồn vàng (Foxtail) có cấu tạo tương tự kê vàng nhạt màu vỏ đậm Kê trồng thu mua Tiền Giang, Việt Nam Kê đỏ nhỏ (còn gọi kê Foxtail): cịn gọi kê ngón tay hạt đỏ có màu đỏ tươi hạt nhỏ, vỏ nhám loại kê lại cho hiệu suất nảy mầm thấp Loại kê thu mua Malaysia Riêng loại kê vàng nhạt (kê Proso) kê đỏ nhỏ (Kê Foxtail) đặt online Hạt kê nảy mầm: Hạt kê mua bảo quản ngăn mát tủ lạnh có nhiệt độ khoảng từ 0-40 ̊C, sau lấy lượng vừa đủ vo, rửa loại bỏ hạt chất lượng, để Tiếp theo, chuẩn bị rổ hình chữ nhật có kích thước 28 x 20 x 7.5 cm trải lớp khăn giấy vng hiệu pulppy, sau rải hạt lên (1 rổ tương ứng với 200g hạt kê) ủ lớp khăn giấy, tưới nước đều, cách tiếng tưới nước lần, sau ngày tiến hành thay giấy để tránh trường hợp hạt bị mốc Sau ngày thu hoạch lại số hạt này, rửa lại nước lần đem sấy khơ nhiệt độ 60 ̊C, vịng độ ẩm hạt khoảng 10% đem xay mịn, đựng vào túi zip lưu trữ ngăn mát tủ lạnh để sử dụng 3.2 Phương pháp hóa lý: 3.2.1 Xác định độ ẩm: theo TCVN 9934:2013 [3] 3.2.1.1 Quy trình Đối với sản phẩm nghiền cân nhanh tất phần nghiền thu cho vào cốc làm khô cân trước, với nắp, xác đến 0,2 mg, cân khoảng 1g mẫu Để cốc vào tủ sấy, nhiệt độ 105 ̊ C, 2h Sau khoảng 2h, lấy cốc để vào bình hút ẩm khoảng 2-3 phút, cân cốc xác đến 0,2 mg Lặp lại thao tác quy định thu khối lượng không đổi (nghĩa chênh lệch hai lần cân liên tiếp cách 48h nhỏ 0,6 mg) 3.2.1.2 Cơng thức tính tốn Độ ẩm%= (m1-m2) (1) Trong đó: m0 khối lượng đĩa rỗng nắp sấy, tính gam (g) m1 khối lượng đĩa với phần mẫu thử nắp trước sấy, tính gam (g) m2 khối lượng đĩa với phần mẫu thử nắp sau sấy, tính gam (g) 3.2.2 Xác định hàm lượng tro: phương pháp nung theo TCVN 8124:2009 ISO 712 [4] 3.2.2.1 Quy trình Cân khoảng 10 - 20g mẫu cốc nung Đốt cẩn thận bếp cách điện đến than hoá Nung nhiệt độ 500 ̊ C thu tro màu trắng ngà Làm nguội bình hút ẩm Quá trình nung lặp lại cốc nung có khối lượng khơng đổi 3.2.2.2 Cơng thức tính tốn Tro%= (2) Trong đó: m - lượng mẫu cân (g) m1 - khối lượng cốc nung (g) m2 - khối lượng cốc nung tro (g) 3.2.3 Xác định hàm lượng protein: theo TCVN 10385:2014 [5] 3.2.3.1 Quy trình Dùng pipet lấy 10 ml mẫu thử (Vs) cho vào bình Kjeldahl chuyển vào bình vài viên trợ sơi Làm nóng nhẹ cách để thiết bị thủy phân mẫu thử có màu đen khơng làm bay đến khơ hồn tồn Để nguội Dùng ml axit suifuric đậm đặc cho gam chất rắn hòa tan mà chủ yếu đường để tính hàm lượng chất rắn hòa tan mẫu thử từ tỷ trọng tương đối xác định TCVN 8907 (EN 1131) Sau nguội, chuyển vào bình Kjeldahl lượng axit sulfuric đậm đặc tính cộng với ml dư Thêm 0,9 g hỗn hợp chất xúc tác hạt selen dioxit Làm nóng nhẹ lại thiết bị thủy phân, sau đun sơi dung dịch thường xun lắc bình khơng có hạt ngun liệu dính cổ bình Sau đó, giữ chất lỏng sôi tiếp 60 phút Để nguội đến nhiệt độ phòng Thêm cẩn thận khoảng 35 ml nước Trộn để nguội lại Chưng cất Chuyển vào bình nón 30 ml dung dịch axit boric hai giọt dung dịch chất thị Trộn Đặt bình nón bình ngưng cho đầu ống ngập dung dịch axit boric Chuyển lượng chứa bình Kjeldahl vào thiết bị chưng cất Dùng ống đong bổ sung 20 ml dung dịch natri hydroxit Chưng cất để thu khoảng 100 ml dịch chưng cất khoảng phút đến phút Đảm bảo dịch chưng cất làm nguội hiệu nhiệt độ lượng chứa bình nón khơng vượt 25 °C suốt trình chưng cất Khoảng 30s trước kết thúc trình chưng cất, hạ thấp bình nón cho đầu ống khơng bị nhúng sâu dung dịch axit tráng đầu ống lượng nhỏ nước Chuẩn độ: Chuẩn độ dịch chưng cất bình nón, sử dụng dung dịch chuẩn chất thị đổi sang màu hồng Ghi lại thể tích (V) axit sulfuric tiêu tốn 3.2.3.2 Cơng thức tính tốn N= 1,4*V* (3) Trong đó: Biểu thị hàm lượng nitơ (N) Đơn vị (mg/l), đổi sang (%) = (mg/l) /10.000 V thể tích, dung dịch axit sulfuric, tính mililit (ml) Vs thể tích phần thử, tính mililit (ml) Cần tính đến hệ số pha lỗng mối liên hệ với khối lượng thể tích 3.2.4 Xác định hàm lượng lipid: Phương pháp hydrolysis – extraction (AOAC 996.06, Vu et al 2019) [6] 3.2.4.1 Quy trình Cân g mẫu rắn xử lý với ml of 5M HCl ống nghiệm có nắp Vortex mạnh hỗn hợp 10s, gia nhiệt bể nước nóng (80 ̊ C/60 phút) Lắc ống nghiệm, 10 phút lắc lần P DN301 P DN P DN351 P DN352 P DN302 P DN303 P DN353 2 2 2 Groups 0.004 X 0.004 X 0.0045 XX 0.0055 XX 0.0065 XX XX 0.008 X 0.009 8.2 Phần xử lý ANOVA: Phụ lục 2: Hình ảnh thống kê ANOVA phần mềm statgraphics centurion XV.1 Hạt kê Proso: Độ ẩm: Analysis of Variance for DOAM - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 3.74083 9.44712 38.26 48.31 0.0008 0.0002 4.07082 0.5867 17.8455 2.03541 0.0977833 11 20.82 0.0020 3.74083 4.72356 Multiple Range Tests for DOAM by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 4.58 0.156352 X 48 4.9725 0.156352 X 72 6.6275 0.156352 X Multiple Range Tests for DOAM by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM 30 35 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 4.835 0.127661 X 5.95167 0.127661 X Tro: Analysis of Variance for TRO - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0444083 0.962617 3.07 33.29 0.0444083 0.481308 0.1302 0.0006 107 INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 0.0129167 0.08675 1.10669 0.00645833 0.45 0.0144583 11 0.6594 Multiple Range Tests for TRO by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 72 2.6925 0.0601214 X 48 2.75 0.0601214 X 24 3.32 0.0601214 X Lipid: Analysis of Variance for LIPID - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.902008 9.50682 2.96 15.61 0.1361 0.0042 5.94312 1.82755 18.1795 2.97156 0.304592 11 9.76 0.0130 0.902008 4.75341 Multiple Range Tests for LIPID by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 4.46 0.275949 X 48 6.0175 0.275949 X 72 6.56 0.275949 X Contrast Sig Difference 24 - 48 * -1.5575 24 - 72 * -2.1 48 - 72 -0.5425 +/- Limits 1.19741 1.19741 1.19741 Protein: Analysis of Variance for PROTEIN - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.240833 2.22167 17.00 78.41 0.240833 1.11083 0.0062 0.0001 108 AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 1.42167 0.085 3.96917 0.710833 0.0141667 11 50.18 0.0002 Multiple Range Tests for PROTEIN by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM 35 30 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12.1 0.0485913 X 12.3833 0.0485913 X Multiple Range Tests for PROTEIN by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 11.8 0.0595119 X 48 12.1 0.0595119 X X 72 12.825 0.0595119 Carbohydrate: Analysis of Variance for CARBONHYDRATE - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 6.78003 42.2502 10.70 33.32 0.0170 0.0006 1.65847 3.8036 54.4923 0.829233 0.633933 11 1.31 0.3377 6.78003 21.1251 Multiple Range Tests for CARBONHYDRATE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM 35 30 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 73.0133 0.325047 X 74.5167 0.325047 X Multiple Range Tests for CARBONHYDRATE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 72 71.295 0.3981 X 109 48 24 4 74.16 75.84 0.3981 0.3981 X X Amylase: Analysis of Variance for AMYLASE - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 325006 506357 50.84 39.60 0.0004 0.0003 46585.1 38358.9 916307 23292.5 6393.15 11 3.64 0.0921 325006 253179 Multiple Range Tests for AMYLASE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM 35 30 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1427.8 32.6424 X X 1756.94 32.6424 Multiple Range Tests for AMYLASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 1323.25 39.9786 X X 48 1632.17 39.9786 X 72 1821.68 39.9786 Cellulase: Analysis of Variance for CELLULASE - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.226875 74.4681 1.45 0.2744 237.37 0.0000 12.3618 0.94115 87.998 6.18092 0.156858 11 0.226875 37.2341 39.40 0.0004 Multiple Range Tests for CELLULASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 110 24 48 72 4 4.08 0.198027 X 6.76 0.198027 X X 10.1675 0.198027 Protease: Analysis of Variance for PROTEASE - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Df Mean Square 0.0000700833 0.0000051666 F-Ratio P-Value 0.0000700833 76.45 0.0000025833 2.82 1.66667E-7 8.33333E-8 0.0000055 9.16667E-7 0.0000809167 11 0.0001 0.1371 0.09 0.9143 Multiple Range Tests for PROTEASE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM Count LS Mean 35 30 6 LS Sigma Homogeneous Groups 0.00566667 0.000390868 X 0.0105 0.000390868 X Contrast Sig Difference 30 - 35 * 0.00483333 +/- Limits 0.00135258 Khả tiêu hóa: Analysis of Variance for PD - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:B.tem B:B.time RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 3.16681 83.0964 19.2867 121.738 0.33 2.87 3.16681 27.6988 9.64337 0.6244 0.2688 Hạt kê Foxtail: Độ ẩm: Analysis of Variance for DOAM - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:A.TEM B:A.TIME INTERACTIONS Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 11.96 17.9149 575.46 0.0000 430.99 0.0000 11.96 8.95743 111 AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 5.66382 0.1247 35.6634 2.83191 0.0207833 11 136.26 0.0000 Multiple Range Tests for DOAM by A.TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD A.TEM 35 30 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 3.77167 0.0588548 X 5.76833 0.0588548 X Multiple Range Tests for DOAM by A.TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD A.TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 3.79 0.0720821 X 72 4.0275 0.0720821 X 48 6.4925 0.0720821 X Tro: Analysis of Variance for TRO - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square 0.00563333 0.0640667 0.0500667 0.0519 0.171667 0.0250333 0.00865 11 F-Ratio P-Value 0.00563333 0.65 0.0320333 3.70 2.89 0.4505 0.0896 0.1319 Multiple Range Tests for TRO by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 48 2.265 0.0465027 X 72 2.385 0.0465027 X 24 2.44 0.0465027 X Lipid: Analysis of Variance for LIPID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 112 MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 0.775208 0.86505 0.775208 0.432525 4.61062 0.63755 6.88843 2.30531 0.106258 11 7.30 4.07 0.0355 0.0764 21.70 0.0018 Multiple Range Tests for LIPID by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 4.645 0.162986 X 72 5.14 0.162986 X 48 5.2675 0.162986 X Multiple Range Tests for LIPID by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM 30 35 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 4.76333 0.133078 X 5.27167 0.133078 X Protein: Analysis of Variance for PROTEIN - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0408333 0.781667 2.88 27.59 0.1405 0.0009 0.181667 0.085 1.08917 0.0908333 0.0141667 11 6.41 0.0324 0.0408333 0.390833 Multiple Range Tests for PROTEIN by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 12.975 0.0595119 X 48 13.05 0.0595119 X 72 13.55 0.0595119 X Contrast Sig Difference +/- Limits 24 - 48 -0.075 0.258236 24 - 72 * -0.575 0.258236 113 48 - 72 * -0.5 0.258236 Multiple Range Tests for PROTEIN by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM 30 35 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 13.1333 0.0485913 X 13.25 0.0485913 X Carbonhydrate: Analysis of Variance for CARBONHYDRATE - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 5.29341 21.1468 93.51 0.0001 186.78 0.0000 15.4437 0.33965 42.2236 7.72186 0.0566083 11 5.29341 10.5734 136.41 0.0000 Multiple Range Tests for CARBONHYDRATE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 48 72.925 0.118963 X 72 74.8975 0.118963 X X 24 76.15 0.118963 Multiple Range Tests for CARBONHYDRATE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 73.9933 0.0971325 X 35 75.3217 0.0971325 X Amylase: Analysis of Variance for AMYLASE - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 891800 891800 270.96 B:TIME 1.50727E6 753636 228.98 INTERACTIONS AB 40264.3 20132.2 6.12 P-Value 0.0000 0.0000 0.0356 114 RESIDUAL 19747.5 3291.25 TOTAL 2.45908E6 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for AMYLASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 1514.48 28.6847 X X 48 1780.8 28.6847 X 72 2363.2 28.6847 Multiple Range Tests for AMYLASE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 35 1613.55 23.421 X X 30 2158.77 23.421 Cellulase: Analysis of Variance for CELLULASE - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 29.6102 29.6102 727.67 0.0000 B:TIME 109.539 54.7693 1345.96 0.0000 INTERACTIONS AB 8.97112 4.48556 110.23 0.0000 RESIDUAL 0.24415 0.0406917 TOTAL 148.364 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for CELLULASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 2.935 0.100861 X 48 6.0375 0.100861 X X 72 10.305 0.100861 Multiple Range Tests for CELLULASE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 4.855 0.0823526 X 35 7.99667 0.0823526 X Protease: Analysis of Variance for PROTEASE - Type III Sums of Squares 115 Source MAIN EFFECTS A:TEM B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.000161333 0.0000155 74.46 3.58 0.0000031666 0.000013 0.000193 0.000161333 0.00000775 0.0000015833 0.73 0.0000021666 0.0001 0.0949 0.5200 11 Multiple Range Tests for PROTEASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma 24 48 72 4 Homogeneous Groups 0.008 0.00073598 X 0.00975 0.00073598 X 0.01075 0.00073598 X Contrast Sig Difference 24 - 48 -0.00175 24 - 72 -0.00275 48 - 72 -0.001 +/- Limits 0.00319359 0.00319359 0.00319359 Multiple Range Tests for PROTEASE by TEM Method: 95.0 percent Tukey HSD TEM Count LS Mean LS Sigma 35 30 6 Homogeneous Groups 0.00583333 0.000600925 X 0.0131667 0.000600925 X Khả tiêu hóa: Analysis of Variance for PD - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 35.003 35.003 138.13 0.0072 B:TIME 39.5644 19.7822 78.06 0.0126 RESIDUAL 0.506816 0.253408 TOTAL 75.0742 (CORRECTED) Multiple Range Tests for PD by Col_2 Method: 95.0 percent Tukey HSD Col_2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 84.228 0.355955 X 48 88.5905 0.355955 X 72 90.3335 0.355955 X 116 Hạt kê Finger: Độ ẩm: Analysis of Variance for DOAM - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 1.24807 1.24807 13.47 B:TIME 9.33862 4.66931 50.40 INTERACTIONS AB 0.87335 0.436675 4.71 RESIDUAL 0.55585 0.0926417 TOTAL 12.0159 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for DOAM by TIME P-Value 0.0104 0.0002 0.0588 Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 72 3.185 0.152185 X 24 3.395 0.152185 X 48 5.1525 0.152185 X Tro: Analysis of Variance for TRO - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 0.0320333 0.0320333 16.57 B:TIME 0.12195 0.060975 31.54 INTERACTIONS AB 0.145617 0.0728083 37.66 RESIDUAL 0.0116 0.00193333 TOTAL 0.3112 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for TRO by TIME P-Value 0.0066 0.0007 0.0004 Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 72 2.105 0.0219848 X 48 2.1125 0.0219848 X 24 2.3225 0.0219848 X Lipid: Analysis of Variance for LIPID - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares MAIN EFFECTS A:TEM 0.0000333333 0.000033333 0.00 0.9884 117 B:TIME INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 0.428133 0.856267 0.188867 0.8744 1.91957 0.0944333 0.145733 11 2.94 0.1290 0.65 0.5562 Protein: Analysis of Variance for PROTEIN - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 0.000833333 0.000833333 0.08 B:TIME 0.0716667 0.0358333 3.31 INTERACTIONS AB 0.131667 0.0658333 6.08 RESIDUAL 0.065 0.0108333 TOTAL 0.269167 11 (CORRECTED) P-Value 0.7908 0.1076 0.0361 Carbonhydrate: Analysis of Variance for CARBONHYDRATE - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 1.62068 1.62068 10.92 0.0163 B:TIME 15.1978 7.59891 51.21 0.0002 INTERACTIONS AB 1.79765 0.898825 6.06 0.0363 RESIDUAL 0.89035 0.148392 TOTAL 19.5065 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for CARBONHYDRATE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 48 74.435 0.192608 X 24 76.4175 0.192608 X 72 77.085 0.192608 X Amylase: Analysis of Variance for AMYLASE - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 638328 638328 215.46 0.0000 B:TIME 150531 75265.5 25.40 0.0012 INTERACTIONS 118 AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 118547 17775.9 925182 59273.5 2962.65 11 20.01 0.0022 Multiple Range Tests for AMYLASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 1145.16 27.2151 X X 48 1342.18 27.2151 X 72 1409.01 27.2151 Cellulase: Analysis of Variance for CELLULASE - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 117.25 117.25 2298.64 0.0000 B:TIME 50.9965 25.4983 499.88 0.0000 INTERACTIONS AB 45.8525 22.9263 449.46 0.0000 RESIDUAL 0.30605 0.0510083 TOTAL 214.405 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for CELLULASE by TIME Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 24 1.6125 0.112925 X 48 3.165 0.112925 X X 72 6.55 0.112925 Protease: Analysis of Variance for PROTEASE - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Square F-Ratio Squares MAIN EFFECTS A:TEM 8.33333E-8 8.33333E-8 0.09 B:TIME 0.0000365 0.00001825 19.91 INTERACTIONS AB 0.0000021666 0.0000010833 1.18 RESIDUAL 0.0000055 9.16667E-7 TOTAL 0.00004425 11 (CORRECTED) P-Value 0.7732 0.0022 0.3692 Multiple Range Tests for PROTEASE by TIME 119 Method: 95.0 percent Tukey HSD TIME Count LS Mean LS Sigma 24 48 72 4 Homogeneous Groups 0.00425 0.000478714 X 0.006 0.000478714 X 0.0085 0.000478714 X Khả tiêu hóa: Analysis of Variance for PD - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:TEM 232.828 232.828 314.51 0.0032 B:TIME 15.3117 7.65584 10.34 0.0882 RESIDUAL 1.4806 0.740298 TOTAL 249.62 (CORRECTED) 120 PHẦN III PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM (tất văn có sẵn, chủ nhiệm cần photo đính kèm sau nội dung trên, sử dụng lý hợp đồng với phịng kế tốn Khi lý, báo cáo in thành 03 cuốn, đó, 01 đóng bìa mạ vàng, 02 đóng bìa cứng thường) Hợp đồng thực đề tài nghiên cứu khoa học Thuyết minh đề tài phê duyệt Quyết định nghiệm thu Hồ sơ nghiệm thu (biên họp, phiếu đánh giá, bảng tổng hợp điểm, giải trình, phiếu phản biện) Sản phẩm nghiên cứu (bài báo, vẽ, mơ hình .) 121