Giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing mix tại nhà hàng khaolao khu vực thành phố hồ chí minh

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NGUYỄN BẢO NGÂN MSSV: 17098591 GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX TẠI NHÀ HÀNG KHAOLAO KHU VỰC TP.HCM Chuyên ngành : MARKETING Mã chuyên ngành : 52340115 GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN ThS LÊ THỊ THANH TRÚC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NGUYỄN BẢO NGÂN GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX TẠI NHÀ HÀNG KHAOLAO KHU VỰC TP.HCM CHUYÊN NGÀNH : MARKETING GVHD : ThS LÊ THỊ THANH TRÚC SVTH : NGUYỄN BẢO NGÂN LỚP : DHMK13D KHÓA : 2017 - 2021 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2021 HỌ VÀ TÊN GIẤY BÌA KHĨA LUẬN  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP – CHUYÊN NGÀNH ……………………………  NĂM …… i TÓM TẮT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Dựa vào tình hình hoạt động kinh doanh thực tế nhà hàng KhaoLao thời gian qua, tác giả chọn đề tài: Giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing mix nhà hàng KhaoLao khu vực Thành phố Hồ Chí Minh làm đề tài khố luận tốt nghiệp Trong tác giả tìm hiểu sở lý thuyết liên quan đến marketing mix, vai trò marketing mix hoạt động kinh doanh nhà hàng, sách marketing mix mà nhà hàng áp dụng Tác giả sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu định lƣợng phân tích định tính Dựa vào nghiên cứu trƣớc tham vấn ý kiến ban lãnh đạo, quản lý nhà hàng nhân viên phòng marketing để thiết kế bảng câu hỏi khảo sát 50 khách hàng để lấy ý kiến bảng câu hỏi khảo sát Căn vào kết khảo sát tác giả điều chỉnh lại bảng câu hỏi để tiến hành khảo sát 200 khách hàng nhà hàng Tiếp tác giả tiến hành phân tích thực trạng phản hồi khách hàng hoạt động marketing mix nhà hàng KhaoLao khu vực Thành phố Hồ Chí Minh Tác giả nhận xét kết đạt đƣợc tồn nhƣ nguyên nhân tồn Từ kết nhận xét tác giả đề xuất số giải pháp giúp nhà hàng Khaolao hoàn thiện hoạt động marketing mix ii LỜI CÁM ƠN Để hồn thành Khóa luận Tốt nghiệp xin cảm ơn hỗ trợ từ phía nhà trƣờng Đại học Cơng Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh q thầy tận tình dạy cho tơi thời gian học trƣờng Cung cấp kiến thức tảng, kinh nghiệm thầy cô hƣớng giúp thực đề tài giúp đƣờng nghiệp sau Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô ThS Lê Thị Thanh Trúc trực tiếp giúp đỡ, quan tâm hƣớng dẫn tơi hồn thành tốt khóa luận thời gian qua Bên cạnh kiến thức hạn hẹp thiếu kỹ năng, tận tình giúp đỡ hỗ trợ nhiều để tơi hồn thành cách tốt Cô chăm chút chi tiết ln nhiệt tình thảo luận đặt vấn đề để khóa luận tơi hồn thành cách chỉnh chu Ngồi tơi gửi lời cảm ơn đến quý khách hàng, anh chị ban quản lý anh chị phận marketing hỗ trợ tơi q trình tham vấn, khảo sát nhƣ thu thập số liệu nhà hàng KhaoLao khu vực Thành phố Hồ Chí Minh Ln tạo điều kiện hỗ trợ việc áp dụng kiến thức đƣợc học vào thực tiễn Cung cấp kinh nghiệm nhƣ thông tin cần thiết cho khóa luận Do kiến thức nhƣ kinh nghiệm thực tế cịn nhiều hạn chế nên khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp thầy để học hỏi đƣợc nhiều kỹ năng, kinh nghiệm để hồn thành tốt thân Một lần tơi xin chân thành cảm ơn! iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam kết khóa luận tốt nghiệp cơng trình nghiên cứu thân tơi tơi thực hiện, có hỗ trợ từ giảng viên hƣớng dẫn cô ThS Lê Thị Thanh Trúc Các thông tin, số liệu kết nghiên cứu khóa luận hồn tồn trung thực, khơng chép dƣới hình thức nào.Việc tham khảo nguồn tài liệu (nếu có) đƣợc thực trích dẫn ghi nguồn quy định Tp.HCM, ngày tháng năm 2021 Ngƣời thực Nguyễn Bảo Ngân iv CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Họ tên giảng viên: ThS Lê Thị Thanh Trúc Mã số giảng viên: 01028013 Họ tên sinh viên: Nguyễn Bảo Ngân MSSV: 17098591 Giảng viên hƣớng dẫn xác nhận nội dung sau: □ Sinh viên nộp đầy đủ tài liệu theo yêu cầu khoa lms.fba.iuh.edu.vn (elearning) bao gồm: Bài báo cáo hoàn chỉnh (word), tập tin liệu (data) kết thống kê Excel, SPSS, STATA, R, SAS… Các tập tin không đƣợc cài đặt mật khẩu, yêu cầu phải xem hiệu chỉnh đƣợc □ □ Sinh viên nhập đầy đủ mục thông tin liên kết google form web khoa □ Giảng viên xác nhận đồng ý cho sinh viên đƣợc bảo vệ trƣớc hội đồng Giảng viên kiểm tra nội dung báo cáo phù hợp với yêu cầu qui định học phần khóa luận tốt nghiệp theo đề cƣơng khoa QTKD ban hành v NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Tp HCM, ngày tháng… năm 2021 Giảng viên hƣớng dẫn vi CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lâp - Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Chun ngành: Marketing Kính gửi: Khoa Quản trị kinh doanh Họ tên sinh viên: Nguyễn Bảo Ngân Mã học viên: 17098591 Hiện học viên lớp: DHMK13D Khóa học: 13 Chuyên ngành: Marketing Hội đồng: 01 Tên đề tài theo biên hội đồng: Giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing mix nhà hàng KhaoLao khu vực TP.Hồ Chí Minh Sinh viên hoàn chỉnh luận văn với góp ý Hội đồng nhận xét phản biện Nội dung chỉnh sửa nhƣ sau (ghi rõ yêu cầu chỉnh sửa, kết chỉnh sửa giải trình bảo lưu kết quả, sinh viên ghi rõ câu hỏi hội đồng trả lời câu hỏi): Nội dung yêu cầu chỉnh sửa theo ý kiến hội đồng bảo vệ khóa luận tốt nghiệp Kết chỉnh sửa giải trình (Trao đổi với giảng viên hƣớng dẫn nội dung góp ý hội đồng trƣớc chỉnh sửa giải trình) Thang đo khoảng trang 16 chƣa hoàn Tác giả chỉnh sửa hoàn thiện thang đo thiện Sao lại có giá trị mean 5.5? Nếu với giá trị mean từ 1-5 mean =1 nhận định nhƣ nào? Nếu mean =1 hồn tồn không Rà sốt lại trích dẫn khơng liệt kê mục tài liệu tham khảo ngƣợc lại (vd: Kotler and Keller, 2009, p.1, McCarthy, E đồng ý Tác giả rà sốt trích dẫn nội dung bổ sung vào danh mục tài liệu tham khảo vii J., 1964, p.3) Kotler, P., Keller, K L., Brady, M., Goodman, M., & Hansen, T (2009) Marketing management Harlow, England McCarthy, E J (1964) Basic Marketing: A Managerial Approach,(rev ed.), Homewood, IL: Richard D Ý kiến giảng viên hƣớng dẫn: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng Giảng viên hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) năm 2021 Sinh viên (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Bảo Ngân 93 STT Mã hóa Ý kiến bổ sung từ đáp viên Biến quan sát giảm giá từ web đặt hàng trực tuyến Anh/chị biết đến nhà CT4 hàng thông qua mạng Anh/chị biết đến nhà hàng X xã hội thông qua mạng xã hội, Standee tòa nhà Nguồn nhân lực Nhân viên tƣ vấn thực NNL1 đơn đầy đủ, chuyên nghiệp X Nhân viên thân thiện, NNL2 ln quan tâm chăm X sóc khách hàng Thái độ nhân viên NNL3 phục vụ tác động đến việc cung cấp dịch vụ X Nhân viên có kỹ NNL4 giải vấn đề X khách hàng Cơ sở vật chất CSVC1 Không gian nhà hàng Không gian nhà hàng ấm sang trọng cúng, sang trọng Có đầy đủ phƣơng tiện CSVC2 X hỗ trợ nhƣ âm nhạc, wifi CSVC3 Khơng gian sẽ, có X 94 STT Mã hóa Ý kiến bổ sung từ đáp viên Biến quan sát phong cảnh để ngắm CSVC4 Các dụng cụ bày trí X đẹp Quy trình dịch vụ Tốc độ phục vụ tác QTDV1 X động đến trình sử dụng dịch vụ nhà hàng Quy trình xử lý QTDV2 QTDV3 QTDV4 X vấn đề khách hàng nhanh chóng Dịch vụ chăm sóc X khách hàng chu đáo Q trình tốn chun nghiệp X 95 PHỤ LỤC 5: BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG KHAOLAO KHU VỰC TP.HCM Xin kính chào quý Anh/ Chị Tôi tên Nguyễn Bảo Ngân, sinh viên năm khoa Quản trị kinh doanh trƣờng Đại học Cơng Nghiệp TP Hồ Chí Minh Hiện tơi thực đề tài tốt nghiệp: “Giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing – mix nhà hàng KhaoLao khu vực TP.HCM” Mục đích đề tài có đƣợc phản hồi khách hàng hoạt động marketing mix nhà hàng, đồng thời giúp cho cá nhân nhƣ doanh nghiệp nắm bắt đƣợc tình hình khách hàng từ giúp nhà hàng đƣa giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động marketing mix để thu hút khách hàng Sự hỗ trợ quý Anh/Chị có ý nghĩa lớn quan trọng kết nghiên cứu nhƣ thành công đề tài Mọi thông tin nhận đƣợc từ quý Anh/Chị đƣợc bảo mật sử dụng cho việc thống kê nghiên cứu Xin quý Anh/Chị vui lòng điền vào phiếu khảo sát sau Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý Anh/Chị A Thông tin cá nhân Giới tính: Nam  Nữ  Độ tuổi: Dƣới 22 tuổi  35-50 tuổi  22-35tuổi  >50 tuổi  Nghề nghiệp: Nhân viên văn phịng  Lao động phổ thơng  Kinh doanh tự túc  Khác  Thu nhập ( triệu đồng/tháng): Dƣới triệu  Từ 15 triệu đến dƣới 30 triệu  Từ 5triệu đến dƣới 15 triệu  Trên 30 triệu  96 B Nội dung khảo sát Xin Anh/Chị cho biết mức độ đồng ý phát biểu sau? Câu hỏi 1.Hồn STT tồn Khơng 3.Bình khơng đồng ý thƣờng đồng ý 4.Đồng ý 5.Hồn toàn đồng ý Sản phẩm(SP) Sản phẩm đa dạng đáp ứng nhu cầu khách hàng Sản phẩm đƣợc trang trí đẹp mắt Sản phẩm có thơng tin đầy đủ , chi tiết đến khách hàng 5 Giá cả(GC) Giá thực đơn phù hợp Sản phẩm dịch vụ tốt so với chi phí bỏ Giá cạnh tranh so với nhà hàng khác Giá yếu tố quan trọng để anh/chị lựa chọn dùng bữa nhà hàng 5 5 Kênh Phân phối(PP) Vị trí nhà hàng thuận tiện, dễ lại Chỗ đậu xe tác 97 động đến trình sử dụng dịch vụ giao hàng Việc giao hàng chịu ảnh hƣởng Quá trình giao hàng sẵn sàng nhanh chóng Dễ dàng tìm kiếm, đặt bàn kênh trực tuyến: Hotline, Passgo Chiêu thị(CT) Sức hấp dẫn quảng cáo, khuyến tác động tới định sử dụng dịch vụ nhà hàng Nhà hàng thƣờng xuyên có chƣơng trình ƣu đãi, khuyến dành cho khách hàng Anh/Chị thƣờng quan tâm đến ƣu đãi, giảm giá từ web đặt hàng trực tuyến Anh/chị biết đến nhà hàng thông qua mạng xã hội, Standee tòa nhà 5 5 Nguồn nhân lực(NNL) Nhân viên tƣ vấn thực đơn đầy đủ, 98 chuyên nghiệp Nhân viên thân thiện, quan tâm chăm sóc khách hàng Thái độ nhân viên phục vụ tác động đến việc cung cấp dịch vụ 5 Nhân viên có kỹ giải vấn đề khách hàng Cơ sở vật chất(CSVC) Không gian nhà hàng ấm cúng, sang trọng Có đầy đủ phƣơng tiện hỗ trợ nhƣ âm nhạc, wifi Không gian sẽ, có phong cảnh để ngắm Các dụng cụ bày trí đẹp 5 5 Quy trình dịch vụ(QTDV) Tốc độ phục vụ tác động đến trình sử dụng dịch vụ nhà hàng Quy trình xử lý vấn đề khách hàng nhanh chóng 99 Dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo Q trình toán chuyên nghiệp 5 Xin chân thành cảm ơn hợp tác quý Anh/Chị! 100 PHỤ LỤC : KẾT QUẢ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU PHẦN MỀM SPSS 20.0 101 102 103 104 105 106 107