Seminar 2 môn nhập môn quản trị chuỗi cung ứng đề tài phân tích 4 hoạt động cốt lõi trong chuỗi cung ứng của cửa hàng umami pizza

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN SEMINAR MÔN: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG CỐT LÕI TRONG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNG UMAMI PIZZA Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Minh Hằng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Châu Pha 19251986 Nguyễn Thị Ái Linh 19521757 Ngô Tường Vy 19522545 Nguyễn Vũ Văn Đức 19521381 Nguyễn Nhật Minh 19521844 Hồng Ngọc Thảo Qun 19520891 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2022 MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Nguyễn Minh Hằng - Giảng viên hướng dẫn mơn học Nhập mơn Chuỗi cung ứng nhóm chúng em học kỳ Trong suốt trình học, Cơ tận tình cung cấp kiến thức, bảo truyền đạt ý kiến quý báu giúp nhóm em hồn thành tốt seminar Tuy nhiên thời gian có hạn nên q trình học thực seminar chắn khơng tránh thiếu sót xảy Chính vậy, nhóm chúng em mong nhận góp ý từ Cô nhằm rút kinh nghiệm quý báu hồn thiện vốn kiến thức để nhóm tiếp tục hoàn thành dự án khác kiến thức quý báu môn học hành trang vững cho đề tài nghiên cứu khác tương lai Đại diện nhóm em xin chân thành cảm ơn Cơ! Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2022 Nhóm sinh viên thực MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC GIỚI THIỆU ĐỒ ÁN .6 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Giới thiệu doanh nghiệp 1.2.1 Sản phẩm, dịch vụ cung cấp 1.2.2 Mơ hình kinh doanh 1.2.3 Chiến lược kinh doanh 1.2.4 Đối tượng khách hàng 12 1.2.5 Kênh bán hàng 13 1.2.6 Lợi cạnh tranh 14 1.2.7 Giá trị tạo 14 KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG 16 2.1 2.2 2.3 Phân tích thị trường 16 2.1.1 Thị trường pizza Việt Nam 16 2.1.2 Thị trường Việt Nam thua lỗ nào? 16 2.1.3 Tiềm thị trường Pizza Việt Nam 16 Phân tích đối thủ cạnh tranh 18 2.2.1 Điểm mạnh 18 2.2.2 Điểm yếu 19 Điểm mạnh, điểm yếu Umami Pizza 19 2.3.1 Điểm mạnh 19 2.3.2 Điểm yếu 19 XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG .20 3.1 3.2 Thiết kế cấu trúc chuỗi cung ứng 20 3.1.1 Mơ hình chuỗi cung ứng 20 3.1.2 Cơ cấu tổ chức 21 Các hoạt động cốt lõi cần triển khai 23 MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 3.2.1 Lập kế hoạch 23 3.2.2 Tìm nguồn 30 3.2.3 Thực 35 3.2.4 Quản lý sở 46 3.2.5 Phân phối 47 HƯỚNG PHÁT TRIỂN .49 MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM GIỚI THIỆU ĐỒ ÁN 1.1 Lý chọn đề tài Dân số Việt Nam độ tuổi dân số trẻ nhu cầu ăn uống cao, thu hút đồ ăn nhanh nói chung Pizza nói riêng tiềm có phát triển mạnh mẽ Mức thu nhập bình quân đầu người Việt Nam có xu hướng tăng từ mang đến nhu cầu mới, đặc biệt đối fastfood tiện lợi nhanh chóng  Thị trường Việt Nam tương lai vô tiềm Do nhóm em định xây dựng chuỗi cung ứng cho cửa hàng kinh doanh Pizza sàn thương mại điện tử bán truyền thống 1.2 Giới thiệu doanh nghiệp 1.2.1 Sản phẩm, dịch vụ cung cấp Tên doanh nghiệp: Umami Pizza + Umami Pizza, cửa hàng startup Pizza với mục tiêu mang lại cho khách hàng hài lòng + Được thành lập từ 2022, Umami Pizza, lấy cảm hứng từ phong cách ẩm thực tinh tế người Ý kết hợp am hiểu sở thích ẩm thực người Á châu để tạo nên độc đáo, dấu ấn khách hàng Việt Nam nói riêng khách hàng nước ngồi thuộc châu Á nói chung Hình thức kinh doanh: Cửa hàng truyền thống, online qua website app giao hàng (GrabFood, ShopeeFood, Beamin) Slogan: “Hai ba pizza, ăn no thả ga!!!” Sứ mệnh: Thương hiệu pizza mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời Tầm nhìn: + Với bánh pizza độc đáo, phong cách phục vụ nhiệt tình, thân thiện, dịch vụ giao hàng tiện lợi, nghiêm túc tập trung đầu tư phát triển tin tưởng Umami Pizza làm thỏa mãn vị khách hàng ghé thăm cửa hàng MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM + Đạt đến đỉnh cao việc cung cấp dịch vụ hương liệu tốt Logo: Hình 1.1 Logo Umami Pizza Sản phẩm cung cấp: + Pizza Hải sản sốt Mayonnaise + Pizza Bánh xèo Nhật + Pizza Xúc xích ý + Pizza Rau củ + Pizza Phở + Pizza Lạp xưởng sốt trứng muối + Pizza Phô mai + Mỳ ý hải sản + Mỳ ý rau củ + Salad + Coca + Fanta + Sprite + Nước suối Dịch vụ kinh doanh: + Ăn cửa hàng: Là phương thức mua bán cửa hàng, cung cấp bánh pizza thơm ngon, phong cách phục vụ nhiệt tình, thân thiện MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM + Giao hàng tận nơi: Chúng cam kết giao đến khách hàng pizza nóng giịn thơm ngon vịng 30 phút với phạm vi bán kính 4km + Đường dây nóng đặt hàng: Đường dây nóng ln phục vụ thời gian cửa hàng cịn làm việc Khách hàng lựa chọn gọi trực tiếp đến cửa hàng gần chủ động liên lạc có vấn đề với đơn hàng + Website đặt hàng: Website thiết kế rõ ràng bắt mắt Menu thể tồn với hình ảnh chân thực nhất, giá tiền ghi rõ ràng giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn Chúng tơi cịn có thêm kênh mua hàng qua đối tác GrabFood, ShopeeFood, Beamin nhằm nâng cao linh hoạt chủ động cho khách hàng + Hình thức tốn: Ngồi hình thức mà cửa hàng hỗ trợ ví điện tử thẻ ngân hàng tốn nhận hàng thực để tạo an tâm cho khách hàng + Hịm thư góp ý: Email cửa hàng nơi khách hàng thân yêu góp ý giúp chúng tơi hồn thiện ngày có phục vụ tốt MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 1.2.2 Mơ hình kinh doanh Hình 1.2 Mơ hình kinh doanh Umami Pizza 1.2.3 Chiến lược kinh doanh a) Mục tiêu, phạm vi Mục tiêu + Doanh thu tháng tối thiểu đạt 300 triệu sau năm áp dụng chiến lược + Mở thêm cửa hàng vòng năm + Đạt 70% tỉ lệ giữ chân khách hàng Phạm vi + Tập trung vào phân khúc khách hàng Dĩ An, Bình Dương + Tập trung phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm menu có b) Chiến lược Marketing (Quảng cáo) - Thông qua Facebook: + Chạy quảng cáo fanpage Umami Pizza MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM + Tổ chức minigame chia sẻ trang, đố vui thưởng bánh pizza miễn phí + Đăng quảng cáo group lớn, đông đảo, tiềm như: KTX Khu B Thông qua kênh Tiktok: Hợp tác với KOL phổ biến tiktok review đồ ăn, viral Thông qua app bán hàng ShopeeFood: Tham gia chương trình flashsale Shopee Food Thông qua website cửa hàng: + Dẫn tất link đặt hàng trực tuyến website + Thiết kế website thu hút, dễ đặt hàng Thông qua cửa hàng: + Phát tờ rơi + Banner quản cáo + Chương trình flashsale cửa hàng: đồng giá khung giờ, … c) Sản phẩm Bao bì bắt mắt Hình 1.3 Bao bì đóng gói pizza Nhân viên làm bánh phải tuân thủ quy trình vệ sinh làm bánh Đa dạnh kích thước loại bánh: size nhỏ, vừa lớn, vị phơ mai, thịt xúc xích,… MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 10 + Cung cấp thiết bị làm bánh: Điện máy BigStar, Bếp Tồn Cầu,… + Bao bì hộp giấy Pizza: CƠNG TY TNHH BAO BÌ GIẤY ĐỒNG PHÁT 3.2.3 Thực a) Thiết kế sản phẩm Nguyên liệu chế biến: Tương ứng với có nguyên liệu khác sau: + Pizza Hải sản sốt Mayonnaise Pizza Hải sản sốt Mayonnaise Phô mai Sốt Mayonnaise Tôm Mực Thanh cua Hành tây S M 45 90 25 45 25 45 25 45 25 45 15 25 L 135 70 70 70 70 45 + Pizza Bánh xèo Nhật Pizza Bánh xèo Nhật Phô mai Sốt Mayonnaise Sốt Teriyaki Tôm Bạch tuột Bắp cải Rong biển khô S 45 10 10 25 25 15 M L 90 135 20 35 20 35 45 70 45 70 25 45 + Pizza Xúc xích ý Pizza Xúc xích ý Phơ mai Sốt cà chua Xúc xích ý MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM S 45 40 30 M 90 65 45 L 135 120 90 35 + Pizza Rau củ Pizza Rau củ Phô mai Sốt cà chua Hành tây Ớt chuông Nấm Olive Thơm Cà chua S M 45 40 15 15 15 15 15 15 L 90 65 25 25 25 25 25 25 135 120 45 45 45 45 45 45 + Pizza Phở Pizza Phở S M 45 90 25 45 25 45 15 25 10 Phơ mai Sốt bị hầm Bị Bò viên Húng quế + Ngò gai L 135 70 70 45 15 + Pizza Lạp xưởng sốt trứng muối Pizza Lạp xưởng sốt trứng muối Phô mai Sốt Mayonnaise Tương cà Lạp xưởng Hành Tép khô Sốt trứng muối S M 45 90 10 20 10 20 30 45 40 65 30 45 10 20 L 135 35 35 90 120 90 35 + Pizza Phô mai Pizza Phô mai Phô mai Sốt cà chua MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM S 60 40 M 120 65 L 180 120 36 + Mỳ ý hải sản Mỳ ý hải sản Mỳ ý Số lượng 100 Sốt cà chua 65 Tôm 15 Mực 15 Thanh cua 15 Phô mai 20 + Mỳ ý rau củ Mỳ ý rau củ Mỳ ý Số lượng 100 Sốt cà chua 65 Ớt chuông 15 Thơm 15 Nấm 15 Cà chua 15 Olive 15 + Salad Salad Salad Olive Cà chua Sốt Mayonnaise MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM Số lượng 100 15 15 25 37 Bao bì sản phẩm: Hình 3.4 Hộp đóng gói sản phẩm Hình 3.5 Túi giấy Các thiết bị cần thiết: Các thiết bị cần thiết để cấu thành sản phẩm hoàn chỉnh từ khâu chế biến đến đóng gói bao gồm: + Chế biến: lò nướng, vỉ nướng, dao cắt bánh, vỉ nướng, tủ hâm nóng, máy trộn bộ, xẻng xúc bánh, bàn bếp, tủ bếp, thớt, dao, thau, khay nhựa + Bảo quản: Tủ đông, kho mát, kệ nhôm, giá kệ, hộp đựng thực phẩm + Đóng gói: nỉa nhựa, thìa nhựa, hộp, khay mì, nắp, bao nilon, ly, ống hút + Các dụng cụ vệ sinh thiết bị, vệ sinh chế biến: bao tay nilon, bồn rửa chén MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 38 b) Lập lịch sản xuất Cân mục tiêu: tỉ lệ sử dụng cao, mức tồn kho thấp, mức độ dịch vụ khách hàng cao Xác định Kích thước lơ hàng kinh tế (Economic Lot Size – ELS) để tìm kiếm cân chi phí thiết lập sản xuất cho sản phẩm với chi phí dự trữ hàng tồn kho: Optimal production Lot-size (kích thước lơ hàng tối ưu): 2𝐷𝐶0 𝑄∗ = √ 𝐷 (1 − ) 𝐶ℎ 𝑃 Trong đó: D (demand) nhu cầu đơn hàng năm Cp (cost price) giá bán Co (setup cost) chi phí thiết lập Ch (inventory carrying cost) chi phí dự trữ nguyên vật liệu năm P (Production capacity) số sản phẩm sản xuất năm Ta có: Cửa hàng hoạt động 360 ngày, ngày sản xuất 100 pizza D = 35.000 pizza năm Cp = 150.000/pizza (giá bán trung bình) Co =550.000 đồng năm Ch = 2% tháng = 24% năm P = 360 * 100 = 36.000 pizza năm 𝑄∗ = √( = √( 2𝐷𝐶0 𝑃 ) × √( ) 𝐶ℎ 𝑃−𝐷 2𝐷𝐶0 𝑃 ) × √( ) 𝐶𝑝 × 𝐼 𝑃−𝐷 × 35000 × 550000 36000 = √( ) × √( ) 20000 × 0.24 36000 − 35000 = 16692 đế 𝑏á𝑛ℎ MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 39 Cửa hàng hoạt động 360 ngày, ngày sản xuất 20 kg xốt cà chua D = 7.000kg sốt năm Cp = 25.000/kg Co = 800.000 đồng năm Ch = 2% tháng = 24% năm P = 360 * 20 = 7.200 năm 2𝐷𝐶0 𝑃 𝑄 ∗ = √( ) × √( ) 𝐶ℎ 𝑃−𝐷 = √( 2𝐷𝐶0 𝑃 ) × √( ) 𝐶𝑝 × 𝐼 𝑃−𝐷 × 7000 × 800000 7200 = √( ) × √( ) 25000 × 0.24 7200 − 7000 = 8.197,56 𝑘𝑔 Total inventory cost: Đế bánh Total inventory cost = holding cost + setup cost 𝑄 × 𝐶ℎ 𝐷 × (1 − ) + 𝑁 × 𝐶𝑜 𝑃 16692 × 20000 × 0.24 35000 = × (1 − ) + × 550000 36000 = 1.662,800 𝑉𝑁𝐷 = Xốt cà chua Total inventory cost = holding cost + setup cost 𝑄 × 𝐶ℎ 𝐷 × (1 − ) + 𝑁 × 𝐶𝑜 𝑃 8197,56 × 25000 × 0.24 7000 = × (1 − ) + × 800000 7200 = 97352 𝑉𝑁𝐷 = MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 40 Hình 3.6 Cơng thức tính ELS Tính Run-out Time Run-Out Time = Product On Hand / Demand for Product (R = P/D) 𝑹= 𝑷 𝟐𝟎 = = 𝟏, 𝟎𝟑 𝑫 𝟏𝟗, 𝟒𝟒 Trong đó: R số ngày để tiêu dùng hết sản phẩm tồn kho theo nhu cầu P số đơn vị sản phẩm có kho D số đơn vị sản phẩm theo nhu cầu ngày tuần Trong đó: R = Hết thời gian P = Số đơn vị sản phẩm tay D = Nhu cầu sản phẩm cho ngày tuần Đế bánh Ta có: R = 100/ 98 = 1,02 ➔Suy ra: Số ngày để tiêu dùng cạn kiệt sản phẩm tồn kho cho nhu cầu dự kiến ngày 29 phút MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 41 Xốt cà chua Ta có: R = 20/19.44 = 1,03 ➔Suy ra: Số ngày để tiêu dùng cạn kiệt xốt cà chua cô đặc tồn kho cho nhu cầu dự kiến ngày 44 phút Dây chuyền sản xuất Rau củ: Rau lấy từ nông trại sơ chế nhà máy Thực rửa tất loại rau củ (xà lách, cà chua, thơm/khóm, nấm, hành tây) qua lần nước Đối với xà lách tách nhỏ, gọt cắt nhỏ thơm, tách nhỏ nấm vắt khô Xốt: xốt cà chua sản xuất từ nguyên liệu như: cà chua, rau kinh giới cay khô, húng tây khô, tương cà, hành tây, cần tây, tỏi, bơ lạt, muối, đường Trong đó, cà chua, hành tây có sẵn trang trại, nguyên liệu khác mua từ nhà cung cấp khác (siêu thị, chợ) Đế bánh: bột trộn vòng tiếng đồng hồ ủ vòng ngày nhà máy Đồng thời bảo quản khoảng ngày tủ mát, thời gian ủ bánh trước giãn bánh tiếng sử dụng vịng tiếng nhiệt độ phịng Tính tốn sản xuất Rau củ sản xuất ngày ước tính sau: + Xà lách: 1kg + Cà chua: 8kg (bao gồm topping nước sốt) + Thơm: 1kg + Nấm: 2kg + Hành tây: 3kg + Ớt chuông xanh: 2kg + Hành lá: 1kg + Bắp cải: 2kg + Hung quế: 0.5kg + Ngò gai: 0.5kg MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 42 Xốt cà chua sản xuất với 5kg cà chua nguyên liệu khác tương đương khoảng lít xốt cà Đế bánh sản xuất với 10kg bột mì nguyên liệu khác tương đương 150 đế bánh Lịch trình chế biến: Quy trình chế biến: + Chế biến pizza: Bột làm đế bánh vận chuyển từ nhà máy đến cửa hàng thực ủ bột nhiệt độ phòng vòng tiếng Sau có đơn đặt hàng tiến hành giãn bột, quét xốt phủ topping theo đơn đặt hàng Nướng bánh với nhiệt độ 400 độ C vòng phút Cuối cắt bánh đóng gói pizza vào hộp + Các ăn kèm: • Mì Ý: Lấy xốt từ nhà máy, mì ý lạnh, hải sản sơ chế tiến hành chế biến • Salad: Trộn salad có đơn đặt hàng với nguyên liệu liên quan MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 43 Lịch sản xuất ngày: Xưởng sản xuất Thời gian - Khởi động xưởng sản xuất - Phân phối nguyên liệu (đế Cửa hàng bánh, rau củ, xốt cà) đến 7h30 cửa hàng - Kiểm tra tồn kho - Nhận rau củ từ nơng Ngồi làm việc trại - Nhận nguyên liệu từ - nhà cung cấp (8h - Dọn dẹp, chuẩn bị cửa hàng - Sơ chế rau củ - Khởi động thiết bị chế biến: - Tiến hành trộn bột (2 giờ) - Đóng gói rau củ bảo quản vào ngăn mát 9h - Làm xốt cà chua - Ủ bột (thời gian ủ ngày) - Đóng gói bảo quản bột (2 ngày trước) vào ngăn 10h mát - lị nướng, tủ hâm nóng… - tiếng) - 17h xuất buổi sáng MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM Khi có đơn đặt hàng tiến hành giãn bột, phủ topping nướng bánh - Giao đơn hàng cho nhân viên vận chuyển (nếu đơn online) Tiếp tục lặp lại lịch trình sản Ủ bột (đối với bột ngày hôm trước chưa ủ nhiệt độ thường Giờ nghỉ trưa 13h30 - Cửa hàng hoạt động, nhận đơn hàng từ khách Đóng gói bảo quản xốt cà chua 13h30 xuất 11h30) 8h 11h30 - Nhận nguyên liệu từ xưởng sản Nhận nguyên liệu từ xưởng (khoảng từ 13h30 – 15h) 44 - Lập báo cáo - Lập kế hoạch sản xuất cho 17h30 ngày Lên đơn đặt hàng từ nhà - cung cấp (nếu có) 17h30 22h Ngồi làm việc - Tiếp tục quy trình bán hàng - 21h30: kiểm tra tồn kho, lập báo cáo, lên đơn đặt hàng từ nhà cung cấp (nếu có) c) Rủi ro kế hoạch dự trù Thiếu hụt sản phẩm nhà cung cấp chậm trễ hết nguồn cung: Nhà cung cấp không cung ứng đủ nguyên liệu vào ngày giao hàng → Gây thiếu hụt nguyên liệu, chế biến sản phẩm để cung cấp cho khách hàng Mất điện sản phẩm cần bảo quản lạnh, lị nướng khơng hoạt động: + Các nguyên liệu cần bảo quản nhiệt độ thấp để tránh hư hỏng, điện không cung cấp đủ điều kiện để bảo quản thực phẩm, gây hư hỏng thực phẩm + Lị nướng khơng hoạt động dẫn đến trì trệ, tạm ngưng sản xuất pizza → Cửa hàng tạm ngưng hoạt động Rủi ro dịch bệnh vấn đề giãn cách xã hội: + Mức độ nhẹ: Nhà cung cấp khồng thể giao nguyên liệu, giá thành nguyên liệu tăng cao + Nhu cầu Khách hàng giảm + Khó khăn việc giao hàng, vận chuyển + Mức độ nặng: Cửa hàng phải đóng cửa + Nguyên liệu tồn kho lâu → Phí lưu kho cao → Hàng hóa hư hỏng + Chi phí mặt phải trả hàng tháng  LỖ VỐN MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 45 Ship bánh đến trễ cho khách bánh bị cố đường giao hàng: + Khách hàng khơng hài lịng → Gây thiện cảm cửa hàng + Cửa hàng đền bù, tặng thêm bánh cho khách → Trù bị nguyên liệu không đủ, gây doanh thu, uy tín cửa hàng 3.2.4 Quản lý sở a) Nơng trại rau Số lượng: Vị trí: Tại Xn Tâm, Xuân Lộc, Đồng Nai Mục đích: Trồng rau sạch, vị trí thuận lợi, chi phí thấp Các loại rau củ trồng quanh năm để đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho nhà máy sản xuất cửa hàng Các loại rau củ trồng nông trại bao gồm: hành tây, cà chua, ớt chuông xanh, thơm, nấm, hành lá, bắp cải, quế, ngò gai, xà lách b) Nhà xưởng sản xuất Số lượng: Vị trí: Tại Hóa An, Biên Hịa, Đồng Nai Mục đích: Sơ chế rau củ, sản xuất bán thành phẩm đế bánh thành phẩm xốt cà chua c) Cửa hàng Số lượng: Vị trí: Tại Khu phố Thống Nhất, Dĩ An, Bình Dương Mục đích: Bán trực tiếp cửa hàng, nhận đơn đặt hàng online, chế biến sản phẩm MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 46 3.2.5 Phân phối a) Quản lý đơn hàng Hình 3.7 Quy trình quản lý đơn hàng Ở Umami Pizza, khách hàng có nhu cầu đặt hàng chọn cách để sau: Trực tiếp đến ăn cửa hàng, Gọi điện đặt hàng, Đặt hàng qua website/ app giao hàng Đối với khách hàng đến ăn trực tiếp đặt hàng qua điện thoại nhân viên tiếp nhận xác nhận đơn hàng, sau nhân viên tạo đơn hàng hệ thống Đối với khách hàng đặt hàng online gần tưởng tự, sau khách hàng điền thông tin online đặt hàng hệ thống tự động tạo đơn hàng Khi tạo đơn hàng, trường hợp, cửa hàng gửi thông tin đơn hàng đến cho khách hàng thông qua số điện thoại; lúc đơn hàng chuyển vào bếp để chế biến pizza thông qua thông tin sản phẩm hệ thống Sau chế biến pizza hồn tất, pizza nóng giịn giao tận tay cho khách hàng Cuối cùng, khách hàng cần toán nhận pizza thơm ngon để thưởng thức b) Phân phối Hệ thống phân phối trực tiếp đến khách hàng Nhân viên vận chuyển cửa hàng trực tiếp giao sản phẩm đến khách hàng MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 47 c) Hoàn trả đơn hàng Các đơn hàng hoàn trả với điều kiện sản phẩm bị xê dịch, hư hao giao sai sản phẩm trình vận chuyển Nhân viên cần cho khách hàng kiểm tra sản phẩm vừa giao đến tay khách hàng để xác nhận chất lượng, đơn hàng Nếu đơn hàng xảy sai sót, khách hàng khơng nhận đơn, nhân viên cần nhận lại đơn hàng hoàn trả cho cửa hàng Đối với khách hàng, nhân viên cần nhận lỗi cách chân thành hẹn khách hàng giao lại đơn hàng mới; với đó, cửa hàng tặng cho khách hàng voucher pizza miễn phí cho lần mua sau Nếu lúc kiểm tra bánh, khách hàng chấp nhận đơn hàng toán hồn trả sau cần quản lý xem xét xử lý MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 48 HƯỚNG PHÁT TRIỂN Mở rộng quy mơ cửa hàng, mở rộng menu ăn, đẩy mạnh tiếp thị, chiến lược truyền thông Mở rộng nhiều chi nhánh cửa hàng khắp tỉnh thành phố lân cận, kênh bán hàng Xây dựng thêm phòng ban vận dụng phần mềm ERP để thuận tiện việc quản lý MẪU BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KÌ SM 49