Tài Liệu Một Số Biện Pháp Nâng Cao Chất Lượng Giáo Dục Dinh Dưỡng Và Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Cho Trẻ 5-6 Tuổi.pdf

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NHƯ THANH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHAÁT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ 5 – 6 TUỔI A1[.]

tai lieu, luan van1 of 98 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NHƯ THANH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHAÁT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ – TUỔI A1 TẠI TRƯỜNG MẦM NON XUÂN KHANG Người thực hiện: Hồ Thị Hoa Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường Mầm non Xuân Khang SKKN thuộc lĩnh vực: Chun mơn THANH HĨA NĂM 2022 document, khoa luan1 of 98 tai lieu, luan van2 of 98 MỤC LỤC STT TÊN MỤC TRANG 1.1 1.2 1.3 1.4 Mở đầu Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung 1 2 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Thực trạng giáo dục dinh dưỡng VSATTP lớp Các giải pháp giải vấn đề 3.1 3.2 3.3 3 document, khoa luan2 of 98 Một số biện pháp để thực tốt vấn đề dinh dưỡng VSATTP Phương pháp hình thức tổ chức giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Biện pháp tuyên truyền vấn đề dinh dưỡng VSATTP Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận, kiến nghị Bảng đối chứng Kết luận Kiến nghị Tài liệu tham khảo 11 12 14 14 14 15 tai lieu, luan van3 of 98 Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài: Ngành học Mầm non giữ vai trị quan trọng việc hình thành nhân cách người Trẻ bậc học mầm non nấc thang làm móng cho nấc thang đời người Trường mầm non nôi nuôi dưỡng tạo điều kiện cho tiềm ấp ủ lịng đứa trẻ Vì việc chăm sóc giáo dục trẻ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ độ tuổi mầm non phải coi trọng hàng đầu dựa sở đáp ứng nhu cầu phát triển thể lực trí tuệ Để có người cơng dân sau thật thơng minh khỏe mạnh vấn đề nghĩ đến vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm(VSATTP) Bởi dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày đặc biệt trẻ mầm non Trẻ lứa tuổi đặc điểm tâm sinh lí trẻ chưa hồn thiện Các quan thể non yếu, phát triển nhanh mạnh chưa hồn thiện Ví dụ: Răng trẻ sữa, men yếu, da mềm mỏng , quan phát âm, quan vận động … chưa hồn chỉnh Tính bền vững tâm lí chưa cao, ý thức tập trung chưa lâu : ý chưa có chủ định, chưa bền, ý khơng có chủ định, bị chi phối mạnh, mặt khác tình cảm trẻ lứa tuổi cịn phụ thuộc người lớn đòi hỏi phải thường xuyên chăm sóc giữ gìn bảo vệ quan cho trẻ, đặc biệt phải nuôi dưỡng trẻ theo phương pháp khoa học , phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm số tâm sinh lí trẻ sớm hoàn thiện theo yêu cầu độ tuổi Ngược lại khơng biết cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo phương pháp khoa học, tùy tiện theo ý thích dẫn đến thể trẻ chậm phát triển nguyên nhân làm cho trẻ dễ mắc bệnh suy dinh dưỡng Theo quan sát, năm qua hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non thu số kết đáng kể Tuy nhiên vấn đề đảm bảo sức khỏe VSATTP mối quan tâm đặc biệt toàn xà hội Do thời tiết khắc nghiệt, nóng lạnh kéo dài, vệ sinh mơi trường khơng đảm bảo, việc sử dụng hóa chất chăn ni , trồng trọt việc ăn uống vệ sinh không cách ảnh hưởng lớn đến vấn đề dinh dưỡng VSATTP, thực tế địa phương xảy vụ ngộ độc thực phẩm , làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Là giáo viên mầm non trực tiếp làm cơng tác chăm sóc giáo dục nhận thức tầm quan trọng vấn đề dinh dưỡng VSATTP người nói chung trẻ mầm non nói riêng cần thiết document, khoa luan3 of 98 tai lieu, luan van4 of 98 song hành môn học , hoạt động trường mầm non mà giáo cung cấp cho trẻ, kiến thức dinh dưỡng VSATTP kiến thức quan trọng bỏ qua Bởi nhận thức hiểu dinh dưỡng VSATTP giúp cho trẻ biết tự chăm sóc từ phần nâng cao tính tự lập trẻ góp phần giúp cho trẻ phát triển tồn diên Song thực trạng lớp chủ nhiệm có nhiều phụ huynh chưa hiểu biết chế độ dinh dưỡng nên cháu có chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý từ dẫn đến có nhiều trẻ bị cịi xương, có trẻ bị suy dinh dưỡng bệnh tật,có trẻ bị béo phì dẫn đến bệnh tim mạch.Trong trường mầm non nhà tập trung đông đảo trẻ thơ , thân trẻ non nớt, chưa chủ động ý thức dinh dưỡng VSATTP Vì không tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ trường - lớp để xảy ngộ độc thực phẩm hậu thật khơn lường Từ thực thực trạng đó, tơi tìm đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩn cho trẻ 5-6 tuổi A1 trường mầm non Xuân Khang ” làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu: Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ mầu giáo – tuổi A1 Trường Mầm non Xuân Khang Đối tượng phạm vi nghiên cứu a Đối tượng nghiên cứu: Trẻ mẫu giáo - tuổi lớp lớn A1 Trường mầm non Xuân Khang b Phạm vi nghiên cứu : Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ mẫu giáo -6 tuổi trường mầm non Xuân Khang Phương pháp nghiên cứu: a.Phương pháp quan sát b Phương pháp đàm thoại làm mẫu, giảng giãi c Phương pháp thực hành trải nghiệm d Phương pháp nêu gương đánh giá Nội dung Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm Dựa vào đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi mầm non, hệ xương khớp yếu, hệ hơ hấp, hệ tiêu hóa thể trẻ cịn non yếu Sự phát triển trẻ trình từ thấp đến cao Vì việc hình thành cho trẻ ý thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm từ nhỏ việc làm cần thiết, nên việc làm đơn giản Giúp trẻ hiểu giá trị dinh dưỡng lương thực, thực phẩm, giá trị dinh dưỡng, không phụ thuộc vào thành phần hóa học loại lương thực thực phẩm mà phụ thuộc vào số yếu tố khác cách bảo quản chế document, khoa luan4 of 98 tai lieu, luan van5 of 98 biến Thực tế loại lương thực, thực phẩm có chất dinh dưỡng khác làm để giúp trẻ hiểu nên phối hợp loại lương thực, thực phẩm để có đầy đủ cân đối chất dinh dưỡng phù hợp với trẻ Căn vào chương trình giáo dục mầm non,trẻ nhận biết số ănthực phẩm thơng thường lợi ích chúng sức khỏe, nhận biết, phân loại số thực phẩm thơng thường theo nhóm thực phẩm Làm quen với số thao tác đơn giản chế biến số ăn, thức uống Trẻ biết ăn nhiều loại thức ăn, ăn chín, uống nước đun sôi để khỏe mạnh,nếu uống nhiều nước nước có ga, ăn nhiều đồ dễ béo phì khơng có lợi cho sức khỏe Trẻ thực số việc đơn giản tự rửa tay xà phòng, tự lau mặt,đánh răng… Biết sử dụng đồ dùng phục vụ ăn uống thành thạo Có số hành vi thói quen tốt ăn uống: mời cô, mời bạn ăn ăn từ tốn,ăn nhiều loại thức ăn khác nhau… Theo quan điểm xây dựng trường mầm non lấy trẻ làm trung tâm hướng dẫn cho trẻ giáo dục dinh dưỡng vẹ sinh an toàn thực phẩm cần giáo dục cho trẻ hiểu biết giá trị dinh dưỡng loại lương thực, thực phẩm thơng qua trị chơi, bữa ăn hàng ngày, dạo chơi tham quan… Từ trẻ có kiến thức, kỹ sơ đẵng vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe biết lựa chọn cách thông minh, tự giác ăn uống để đảm bảo sức khỏe Thực trạng giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ – tuổi A1 a Thuận lợi: Trường đạt chuẩn, có 100% cán giáo viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn - Lớp có diện tích rộng rãi, thống mát - Trẻ phân chia theo độ tuổi học - 100% số trẻ có đủ đồ dùng đồ vệ sinh cá nhân ca,cốc , khăn mặt, bàn chải răng… - 100% số trẻ có đủ lơ tô dinh dưỡng thực hành “ bé tập làm nội trợ ” - Để cung cấp kiến thức dinh dưỡng VSATTP - 100% số trẻ cân đo, khám sức khỏe định kì,được theo dõi chặt chẽ sổ sức khỏe biểu đồ tăng trưởng Bản thân giáo viên đào tạo theo trình độ Đại học, có tâm huyết với nghề Thực yêu trẻ, quan tâm chăm sóc trẻ Có ý thức cố gắng vươn lên, khơng ngừng tìm tịi, học hỏi, tự bồi dưỡng nâng cao chun mơn nghiệp vụ, thường xun tìm tịi nghiên cứu tài liệu có liên quan đến việc chăm sóc giáo dục trẻ hàng ngày việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ mẫu giáo – tuổi chương trình giáo document, khoa luan5 of 98 tai lieu, luan van6 of 98 dục mầm non lấy trẻ làm trung tâm Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường có lực quản lý, có nghiệp vụ chun mơn, ln quan tâm đến việc bồi dưỡng nâng cao trình độ cho giáo viên, tạo sở vật chất đầy đủ Mặc dù có thuận lợi nhiên q trình thực đề tài lớp tơi có khó khăn sau: b Khó khăn: Đa số phụ huynh làm nghề nơng nghiệp, kinh tế cịn khó khăn nên kinh phí hỗ trợ cho việc mua sắm đồ dùng học tập trẻ hạn chế Sự nhận thức bậc phụ huynh ngành học chưa đồng Việc phối kết hợp gia đình nhà trường công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế đa số trẻ ni dưỡng nhà Mặt khác phần lớn hộ gia đình chăn nuôi cho gia súc, gia cầm ăn bột tăng trọng, trồng bón phân tươi, thuốc kích thích , thuốc bảo vệ thực vật… chưa đủ thời gian cho phép đem bán, làm cho phận dinh dưỡng khó khăn việc lựa chọn thực phẩm tươi sạch, đảm bảo vệ sinh Bàn ghế học ăn chưa tách riêng Chính sau bữa ăn giáo viên phải vệ sinh bàn ghế , sau cho trẻ học, việc củng gây thời gian không đảm bảo vệ sinh cho trẻ Mặt khác phụ huynh chưa tạo cho trẻ thói quen sẽ, chơi ngồi xuống đất, quần áo ,đầu tóc khơng gọn gàng, tay bẩn ngồi vào bàn ăn cơm… Tình hình coovit-19 diễn biến phức tạp, nhiều cháu mắc covit nên không học, làm ảnh hưởng tới cơng tác chăm sóc trẻ trường Nhiều phụ huynh xem nhẹ việc học sinh mắc covit dẫn đến cháu gầy yếu sau covit 2.1.Thực trạng giáo dục dinh dưỡng VSATTP lớp a Đối với cô: - Nắm phương pháp hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Lồng ghép tích hợp giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ thông qua hoạt động học, hoạt động góc, bé tập làm nội trợ Lồng ghép tích hợp giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ thông qua buổi lễ, buổi tổ chức sinh nhật - Dựa vào kết mong đợi Ví dụ: Hướng dẫn trẻ biết số ăn,thực phẩm thơng thường lợi ích chúng sức khỏe: Như trẻ chưa biết lựa chọn số thực phẩm gọi tên nhóm như,thực phẩm giàu chất đạm có thịt cá …thực phẩm giàu vitamin muối khống rau,quả…một số trẻ chưa nói lên đượ tên số ăn ngày dạng chế biến đơn giản, rau luộc, nấu canh, thịt có document, khoa luan6 of 98 tai lieu, luan van7 of 98 thể luộc, rán kho, gạo nấu cơm, nấu cháo… - Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng VSATTP năm học vào chủ đề Ví dụ: Ở chủ đề trường mầm non, cho trẻ làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn, ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế, cầm thìa tay phải xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vải, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Hình thức giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Ví dụ 1: Trong bữa ăn giớ thiệu ăn hỏi trẻ ăn hơm cung cấp chất Hơm ăn thịt bị cung cấp chất gì? Rau ngót cung cấp chất cho thể chúng ta? Ví dụ 2: Thơng qua hoạt động vui chơi “ Bé tập làm nội trợ” trẻ biết chế biến trình bày ăn đơn giản biêt pha nước chanh, phết bơ vào bánh mì, trộn xa lát…hoạt động nội dung giáo dục dinh dưỡngđược thể cách nhẹ nhàng đạt hiệu - Tạo tình để giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Ví dụ: Các muốn ăn cam phải làm gì?(Bóc vỏ) Ăn cam cung cấp chất gì? ( vi ta min) Trước ăn cam phải làm gì?( rửa tay) - Xây dựng mơi trường giáo dục dinh dưỡng VSATTP nhóm lớp.Trang trí góc hoạt động lớp hình ảnh gần gũi, sinh động, hấp dẫn phù hợp tranh tháp dinh dưỡng, tranh ăn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, cách phòng số tai nạn cho trẻ, biểu đồ tăng trưởng nhóm lớp để phụ huynh tham khảo nâng cao chất lượng dinh dưỡng em - Tổ chức cân đo khám sức khỏe cho trẻ để có phương pháp điều chỉnh chế độ dinh dưỡng vào bữa ăn hàng ngày - Công tác tham mưu giáo dục dinh dưỡng VSATTP Bản thân tham mưu với ban giám hiệu từ thực tế lớp nhiều hơm trẻ khơng ăn rau, rau đầu mùa nhìn xanh tốt người dân lại phun nhiều thuốc để bán, hay thịt lợn cho ăn nhiều bột…để tìm nguồn cung cấp thực phẩm đảm bảo cho bữa ăn trẻ b Đối với nhận thức trẻ: Tuy nhiên tách theo độ tuổi nhóm - lớp phần lớn tiếp thu trẻ khơng đồng đều, cịn nhiều hạn chế - Khảo sát số trẻ có ý thức vệ sinh nhận biết VSATTP Ví dụ: Một số trẻ chưa biết rửa tay trước ăn cịn phải nhắc nhỡ, số trẻ chưa nhận biết gọi tên nhóm thực phẩm thơng thường như: Thực phẩm cung cấp “Chất đạm, chất béo, chất bột đường, vi ta khoáng chất” document, khoa luan7 of 98 tai lieu, luan van8 of 98 - Một số trẻ chưa có kỹ thao tác chế biến số ăn đơn giản.Ví dụ: Trong ăn cịn nói chuyện, đùa nghịch, dùng tay bốc thức ăn… cô thường xuyên nhắc nhỡ trẻ Mặt khác số trẻ chưa biết ăn nhiều loại thức ăn, chưa hiểu tác dụng nhóm thực phẩm sức khỏe người - Một số trẻ chưa có hành vi thói quen tốt ăn uống chưa biết mời cô mời bạn ăn, chưa biết ăn nhiều loại thức ăn khác nhau… c Cơ sở vật chất trang thiết bị: – 100% trẻ ăn bán trú trường – Ban giám hiệu có đồng chí có đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách riêng mảng chăm sóc ni dưỡng Có đồng chí nhân viên y tế phụ trách y tế học đường có hiểu biết dinh dưỡng trẻ mầm non – Nhà trường có hợp đồng loại lương thực thực phẩm nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm – Khu bếp giao nhận thực phẩm rộng rãi thống mát – Được quan tâm BGH nhà trường đầu tư trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ đầy đủ, đại: 01 tủ lạnh, 01 nồi cơm ga, 02 bếp ga cơng nghiệp, 01 tủ sấy bát, 01 bình lọc nước Ro… – Bếp xây dựng theo quy trình bếp chiều có đủ đồ dùng phục vụ cơng tác ni dưỡng trẻ Nhìn chung sở vật chất trang thiết bị dạy học trang bị hàng năm theo kế hoạch song cịn chưa đồng Như tranh ảnh treo tường cho trẻ quan sát cịn ít, vịi nước cịn chưa đủ số lượng cho cháu rửa Chưa có nhà ăn riêng dành cho trẻ d Công tác phối kết hợp với phụ huynh Bản thân phối kết hợp tun truyền với phụ huynh thơng qua góc trao đổi với phụ huynh,vào đón trả trẻ Nhưng nhận thức người khác đa số phụ huynh thấu hiểu song số phụ huynh chưa hiểu rõ cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ vấn đề dinh dưỡng VSATTP lớp, chưa tin tưởng vào bữa ăn dinh dưỡng nhà trường mà sợ trẻ ăn không no, ăn thiếu chất không hợp vệ sinh Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi trẻ lớp,chú trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phịng vịi nước chẩy, rửa xong lau tay khơ, dạy trẻ biết rửa tay trước vệ sinh sau tay bẩn, nhắc cha mẹ trẻ cắt móng tay, móng chân tuần lần Dạy trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vãi vào nơi quy định, ăn xong uống nước, súc miệng nước muối, chải Từ thực trạng tiến hành khảo sát ban đầu thu kết sau: document, khoa luan8 of 98 tai lieu, luan van9 of 98 * Bảng khảo sát trước áp dụng sáng kiến Số Kết thực trạng Nội dung khảo sát trẻ T % K % Tb % Số TT Đối với giáo viên Phương pháp hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng VSATTP Kết mong đợi Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng VSATTP Hình thức giáo dục dinh dưỡng VSATTP Tạo tình Xây dựng mơi trường giáo dục nhóm lớp Cân đo khám sức khỏe cho trẻ 23 Công tác tham mưu Đối với trẻ Khảo sát số trẻ có ý thức vệ sinh nhận biết ATTP Kỹ thao tác chế biến số ăn đơn giản Hành vi thói quen tốt ăn uống Cơ sở vật chất - Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ chuyên đề GDDD VSATTP đạt Công tác tham mưa 15 65,2 21,7 13,1 14 16 60,8 69,5 34,7 21,7 4,5 8,8 14 60,8 34,7 4,5 13 15 28 12 34 15 43 65,2 21,7 13,1 23 100 23 100 14 60,8 34,7 4,5 15 65,2 21,7 13,1 16 69,5 21,7 8,8 23 100 23 100 Y % Qua bảng khảo sát đầu năm cho thấy chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo - tuổi A1ở trường mầm non Xuân Khang nhiều hạn chế, để khắc phục hạn chế nâng cao nhận thức, hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ giúp trẻ phát triển toàn diện thể lực trí tuệ, tơi đưa số biện pháp giúp cho việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ – tuổi đạt hiệu document, khoa luan9 of 98 tai lieu, luan van10 of 98 10 cao Các giải pháp giải vấn đề: 3.1 Một số biện pháp để thực tốt vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Căn vào tình hình thực tế lớp tơi chủ nhiệm, vào nhận thức học sinh lực thân vấn đề dinh dưỡng VSATTP Tôi phải trăn trở suy nghĩ nhằm đưa biện pháp riêng để khơng ngừng nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ a Đối với - Về nội dung phương phápgiáo dục dinh dưỡng VSATTP tôiđã nắm thông qua lớp chuyên đề phòng giáo dục mở hàng năm đặc biệt qua 44 mô đun:(mô đun Đặc điểm phát triển thể chất – mục tiêu kết mong đợi trẻ mầm non thể chất Mô đun 6, chăm sóc trẻ mầm non) mơ đun vừa học chuyên đề qua trực tuyến, qua tài liệu tham khảo có liên quan đến đề tài - Trẻ biết số ăn, thực phẩm thơng thường lợi ích chúng sức khỏe: Như trẻ biết lựa chọn số thực phẩm gọi tên nhóm Thực phẩm giàu chất đạm: thịt, cá, tơm, cua … Thực phẩm giàu vitamin muối khống: rau,quả… Trẻ nói tên số ăn ngày dạng chế biến đơn giản, rau luộc, nấu canh, thịt luộc, rán kho, gạo nấu cơm, nấu cháo… - Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng VSATTP năm học xá định mục tiêu cần đạt chủ đề - Hình thức tổ chức tiết học tơi lồng vào tiết học trẻ hứng thú Ví dụ: Giờ khám phá khoa học, số loại quả, tơi xá định mục đích u cầu , nội dung, đặt câu hỏi phù hợp,khi ăn phải rửa sạch,ăn phải bóc vỏ… -Ví dụ : cháu chưa có thói quen rửa tay trước sau ăn… tơi đưa riêng trẻ rửa tay, hôm đầu rửa tay cho trẻ vừa rửa vừa hướng dẫn cho trẻ, hôm sau vừa rửa vừa cho trẻ nhắc lại thao tác cho trẻ biết tác dụng việc vệ sinh b Đối với trẻ: Thường xuyên tổ chức cho trẻ nhận biết nhóm thơng thường nhóm thực phẩm cung cấp chất đạm , chất béo, chất bột đường, vi ta khoáng chất qua tranh lơ tơ dinh dưỡng qua góc chơi bé tập làm nội trợ qua hoạt động ngày trẻ Ở góc chơi bé tập làm nội trợ trẻ thực hành chế biến số ăn đơn giãn như: làm sa tát , pha nước cam, chanh , đường… ngồi trẻ cịn chơi phân nhóm thực phẩm theo u cầu Ví dụ: Chất bột đường gồm có loại nào? Các đặt qn lơ tơ có nhóm bột đường cho - Chất béo, chất đạm, vitamin… gồm loại gì? Các phân document, khoa luan10 of 98 tai lieu, luan van11 of 98 11 thành nhóm giúp nào… Qua chơi trẻ củng cố mở rộng thêm kiến thức Ví dụ: - Biết thực phẩm cung cấp chất béo gồm có : dầu, mở , lạc, vừng ,bơ… - Thực phẩm cung cấp chất đạm gồm có: thịt, cá ,trứng, sữa… - Thực phẩm cung cấp vitamin khoáng chất gồm loại rau, củ, quả… cho trẻ biết chất dinh dưỡng cần thiết với người Trong thực tế có số trẻ khơng ăn đủ nhóm thực phẩm như: ăn cá đặc biệt khơng thích ăn thịt khơng ăn canh rau, canh cua… Ví dụ : Cháu Hồng Yến Nhi lớp tơi , cháu có thói quen khơng ăn thịt lợn tơi dùng lời lẽ thuyết phục, động viên khích lệ trẻ Cho trẻ biết thực đơn (bữa ăn) hàng ngày thể cần đủ nhóm thực phẩm Nếu khơng ăn đủ nhóm thực phẩm tức khơng đủ chất, bị suy dinh dưỡng làm cho thể chậm phát triển, học không giỏi, da dẻ không đẹp… khơng thi bé khỏe bé ngoan nhiều hội thi khác nữa.Nhiều hôm phiên trực xung phong lại để theo dõi trực tiếp cho trẻ ăn để có hội gần gủi động viên trẻ nhiều Mặc dù nhiều hôm cháu Yến Nhi chưa sẵn sàng ăn thịt khen cháu trước lớp kết hợp với lời động viên cô đến cháu Yến Nhi có thói quen ăn ăn thịt lợn Ngồi lúc rảnh rổi tơi cịn sư dụng mẫu chuyện chuyện tranh chuyện sáng tác gương người tốt , việc tốt để kích thích trẻ Mặt khác thường xuyên biểu dương yêu điểm bạn lớp, qua kích thích tính tích cực trẻ từ kết cho thấy có thay đổi rõ rệt Ví dụ: nói bạn Khánh An lớp giỏi ạ… trước sau ăn, sau vệ sinh, tay bẩn, bạn củng tự giác rửa tay, ăn cơm bạn biết ngồi ngắn, khơng nói chuyện, khơng đùa nghịch, nên miệng bạn xinh Ngoài cơm, cá, thịt, hoa tươi, bạn cịn thích ăn canh rau xanh mà mẹ bạn nấu đấy, mà da bạn Khánh An trắng hồng, hàm khỏe,… Bạn biết ăn đủ chất nên bạn học giỏi Lớp khen bạn Khánh An Qua lần tơi thấy trẻ khen cố gắng cịn trẻ chưa khen cố gắng để cô khen giống bạn 3.2 Phương pháp hình thức tổ chức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Bản thân giáo viên trẻ lại chủ nhiệm lớp điểm, tơi ln cố gắng phấn đấu để hồn thành xuất sắc nhiệm vụ giao, khơng ngại khó, không ngại khổ Để hiểu sâu vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm việc tự học , tự bồi dưỡng việc làm khơng thể thiếu nhận thức vấn đề đónên tơi ln tìm tịi học hỏi qua tập san, sách, báo, đài, tivi… Hàng năm tơi cịn thăm học hỏi kinh nghiệm trường có bề document, khoa luan11 of 98 tai lieu, luan van12 of 98 12 dày kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, học hỏi cá nhân điển hình tiên tiến dinh dưỡng trình học hỏi có vấn đề chưa hiểu tơi mạnh dạn học hỏi thêm để thân có kiến thức thực Ngoài hội thi mà nghành nhà trường phát động tơi đăng kí tham gia để trang bị thêm cho kiến thức , có phần đáp ứng nhu cầu giáo dục Ví dụ: - Hội thi “ Gia đình dinh dưỡng trẻ thơ” Phong trào viết sáng kiến kinh nghiệm, làm đồ dùng, đồ chơi, sáng tác thơ ca, kể chuyện, trò chơi, câu đố có nội dung giáo dục dinh dưỡng VSATTP Từ sáng tác vận dụng tập cho cháu lớp ngồi tơi thường xuyên tham mưu với ban giám hiệu nhà trường tổ chức hội thi kiến thức dinh dưỡng VSATTP vào ngày 08-03, ngày 20- 10, ngày 20 – 11… Được đông đảo chị em tham gia Mặt khác tơi cịn tận dụng thời điểm trẻ trường mầm non để lồng ghép giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ cách hợp lí nhằm củng cố khắc sâu thêm nhận thức, kĩ dinh dưỡng VSATTP trẻ Ví dụ : Với hoạt động góc Chủ điểm (thực vật) Tơi cho trẻ xây dựng vườn rau bé trẻ tái tạo lại cơng việc bác nơng dân ,có bé tưới cây, nhổ cỏ, qua tơi cho trẻ quan sát vườn rau,có ăn quả,có luống rau xanh đẹp giáo dục cho trẻ ăn rau tốt cho thể,cung cấp vitamin phải ăn rau xanh Cho trẻ xây dựng công viên xanh trồng rau giáo dục dinh dướng cho trẻ Qua giáo dục cho trẻ biết cần thiết nhóm dinh dưỡng sức khỏe người biết cách giữ gìn vệ sinh chế biến, ăn uống củng giữ gìn vệ sinh thân thể Ví dụ: Đối với hoạt động học, hoạt động học : khám phá khoa học cụ thể “một số động vật sống nước” Chủ điểm (Thế giới động vật) qua document, khoa luan12 of 98 tai lieu, luan van13 of 98 13 hoạt động học việc cho trẻ nhận biết phân biệt số động vật sống nước : tôm, cua ,cá, ốc… chúng thích nghi với mơi trường sống nước : nước ngọt, nước lợ, nước mặn… tơi cịn cung cấp cho trẻ biết chúng nguồn thực phẩm dồi dào, cung cấp cho nhiều chất đạm cần ăn tất ăn làm từ tơm,cua, cá , ốc… cần bảo vệ nguồn nước cho chúng : không bỏ rác bẩn, chất độc hại ao, hồ, kênh rạch… Ngoài thân tơi cịn vận dụng kiến thức học, để tuyên truyền cho phụ huynh biết nắm cách cân đối, tính phần ăn cho trẻ Ví dụ: trẻ ngày cần Kalo hay ta chọn mua thực phẩm tươi, ta chế biến ăn … 3.3 Biên pháp tuyên truyền vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm *Tuyên truyền với phụ huynh: Đây công tác cần thiết giúp cho bậc phụ huynh, người làm cha, làm mẹ nắm phương pháp chăm sóc, ni dưỡng trẻ theo khoa học nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng cao bậc phụ huynh thiếu kiến thức việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ Vì tơi thiết nghĩ nội dung kiến thức nuôi dạy theo phương pháp khoa học phải tuyên truyền sớm, sâu rộng, giúp phụ huynh nắm bắt cách kịp thời để nhà trường chăm sóc giáo dục trẻ - Tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng đến bậc phụ huynh vào đón – trả trẻ Vào họp phụ huynh Ví dụ: Tuyên truyền cho phụ huynh nắm nhu cầu lượng cung cấp cho trẻ ngày Nhu cầu trẻ mấu giáo ngày cần 1230 đến 1330 kcalo P = 30,8g L = 34,2 g G = 84,5 g Rau củ = 82,5 kg Ngồi thân cịn tun truyền đến bậc phụ huynh cách lựa chọn, sơ chế bảo quản thức ăn cách chế biến Ví dụ: Chọn mua thực phẩm tươi sống, mang phải sơ chế ngay, loại bỏ phần không ăn xương, vây,vẫy …và tạp chất khác lơng… Ví dụ: Rau: Chọn mua rau có màu sắc tươi bình thường, không úa,không dập nát, chế biến phải đảm bảo chất dinh dưỡng như: rau rửa để nước thái Khi nấu thiết nước phải sơi cho rau vào, quấy đảo mở vung để vitamin không bị bay theo nước bữa ăn trẻ phải chế biến canh mặn Măt khác thân tơi cịn kết hợp với hội cha mẹ học sinh để tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, Vận động gia đình document, khoa luan13 of 98 tai lieu, luan van14 of 98 14 cung cấp nguồn thực phẩm tươi cho gia đình cho trường mầm non Tun truyền kiến thức dinh dưỡng đến bậc phụ huynh - Cho phụ huynh biết số thực phẩm xung khắc, không nên dung kết hợp với làm chất lượng dinh dưỡng có hại cho sức khỏe Ngồi tơi cịn photo thực phẩm khơng ăn kèm với cho phụ huynh tham khảo Ví dụ: Giá đậu không xào với gan - Ăn hồng khơng khơng ăn ăn khoai lang - Uống sữa bị xong khơng ăn cam quýt… * Tuyên truyền với cộng đồng xã hội: Giáo dục đào tạo nghiệp toàn đảng tồn dân xác định điều nên thân tơi ln nêu cao vai trị trách nhiệm, làm tốt cơng tác tham mưu lực lượng cán bộ, giáo viên học sinh nhà trường chưa đủ, cần phải có phối kết hợp từ đồn thể cấp, nghành thành công việc giáo dục đào tạo hệ trẻ Bản thân tranh thủ quan tâm chi bộ, hỗ trợ đắc lực ban giám hiệu nhà trường tham gia tích cực hội cha mẹ học sinh Qua họp thơn, xóm, xã qua tiếp xúc cử tri tơi mạnh dạn xin tham gia ý kiến : Đề nghị với lãnh đạo địa phương nhân dân chung sức đẩy nhanh tiến độ xây dựng trường mầm non theo hướng chuẩn quốc gia giai đoạn để có điều kiện chăm sóc trẻ tốt phụ huynh n tâm phát triển kinh tế Tơi lí giải trước họp cho người biết đầu tư cho giáo dục khơng bị lỗ, muốn nước nhà phát triển nhanh kinh tế, văn hóa, xã hội u cầu người phải có tri thức sức khỏe, hai yếu tố hội tụ chung người chăm sóc, ni dưỡng giáo dục tốt từ cịn nhỏ 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: Qua gần năm học với quan tâm ban giám hiệu, giúp đỡ đồng nghiệp Sự phối hợp chặt chẽ phụ huynh học sinh cô giáo với document, khoa luan14 of 98 tai lieu, luan van15 of 98 15 nhà trường Đặc biệt nổ lực thân, tổ chức hoạt động cho trẻ thấy kết rõ rệt nhưsau: * Kết khảo sát sau áp dụng số biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Từ biện pháp nêu trên, thân thu số kết sau: *Kết sau áp dụng số biện pháp GDDD VSATTP Số Nội dung Số Kết sau áp dụng số biện TT trẻ pháp GDDD VSATTP T % K % Tb % Y % document, khoa luan15 of 98 Đối với giáo viên Phương pháp hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng VSATTP Kết mong đợi Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng VSATTP Hình thức giáo dục dinh dưỡng VSATTP 23 Tạo tình Xây dựng mơi trường giáo dục nhóm lớp Cân đo khám sức khỏe cho trẻ Công tác tham mưu Đối với trẻ Khảo sát số trẻ có ý thức vệ sinh nhận biết ATTP Kỹ thao tác chế biến số ăn đơn giản Hành vi thói quen tốt ăn uống Cơ sở vật chất - Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ chuyên đề GDDD VSATTP đạt Công tác tham mưa 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 23 100 tai lieu, luan van16 of 98 16 Kết luận, kiến nghị 1.Bảng đối chứng 2.Kết luận: Trong trình tìm tịi học hỏi, đúc rút kinh nghiệm, thực vấn đề dinh dưỡng VSATTP thân rút số học kinh nghiệm sau: Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non vấn đề không bậc phụ huynh quan tâm, mà vấn đề mà nhà giáo dục, trường mầm non đặc biệt trọng Chính việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chotrẻ nhiệm vụ quan trọng trường mầm non Một giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ mầm non, chúng ta, người chăm sóc ni dưỡng trẻ cần có quan tâm cao có biện pháp hữu hiệu công tác vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, chắn tất trẻ nói chung, đặc biệt trẻ trường mầm non nói riêng ln đảm bảo an tồn phát triển tốt thể chất lẫn tinh thần Giáo viên phải thực gần gũi, thương yêu trẻ, nhiệt tình chăm sóc giáo dục trẻ, sáng tạo cơng việc phải nắm nội dung yêu cầu vấn đề dinh dưỡng VSATTP Thường xuyên trì cung cấp cho trẻ kiến thức vấn đề vệ sinh, dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ nhận biết, phân biệt nột cách thành thạo nhóm thực phẩm thơng thường thực hành thao tác “ Bé tập làm nội trợ ” qua giáo dục tầm quan trọng nhóm dinh dưỡng trẻ.Cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ phải tiến hành thường xuyên,liên tục trở thành nhu cầu mong muốn trẻ Giáo viên phải trang bị cho đầy đủ kiến thức, mở mang tầm nhìn, tầm hiểu biết xã hội, nắm bắt thông tin kịp thời, thực tốt chế độ thơng tin hai chiều nhanh chóng, xác Tận dụng hội, thời gian để giáo dục dinh dưỡng VSATTP thông qua thời điểm trẻ hoạt động trường mầm non Làm tốt công tác tham mưu với BGH nhà trường để có sở vật chất, trang thiết bị đầy đủ, khám sức khỏe định kì cho giáo viên để phát giáo viên có mầm bệnh lây lan có biện pháp điều trị kịp thời tránh làm lây lan sang trẻ Thường xuyên cân đo, khám sức khỏe định kỳ cho trẻ theo dõi sổ sức khỏe biểu đồ tăng trưởng Làm tốt công tác tuyên truyền vấn đề dinh dưỡng VSATTP đến tất bậc phụ huynh cộng đồng xã hội để kết hợp chăm sóc trẻ, đẩy lùi tình trạng suy dinh dưỡng trẻ Ngồi làm tốt cơng tác tham mưu, cơng tác tun truyền người giáo viên phải người tận tâm, tận lức với công việc, hết lịng trẻ thơ, khơng ngại khó, khơng ngại khổ, ln bám trường, bám lớp, có hy sinh nhân Có thực gương sáng cho trẻ noi theo Trên vài biện pháp nhằm cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP đầu tư nghiên cứu từ lớp học cho document, khoa luan16 of 98 tai lieu, luan van17 of 98 17 thấy tất phương pháp áo dụng với trẻ phù hợp có kết tốt Kiến nghị: Sau trình thực hương trình nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP xin đề xuất số ý kiến nhỏ sau: Căn vào điều kiện sở vật chất lớp nên từ ngày đầu năm học đề xuất với ban giám hiệu mua sắm số đồ dùng thiếu Đối với nhà trường cung cấp thêm tài liệu tham khảo để tơi có kiến thức từ giáo dục trẻ tốt Ngoài việc tổ chức cho cán giáo viên khám sức khỏe thơng thường cịn nên tổ chức cho giáo viên xét nghiệm máu để phát bệnh truyền nhiễm : viêm gan A,B, HIV… Trên số kinh nghiệm thân trình nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo – tuổi A1 Kính mong nhận đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo người làm cơng tác chun mơn để tơi có thêm kinh nghiệm công tác giáo dục trẻ phù hợp theo yêu cầu Tôi xin chân thành cảm ơn! Xuân Khang, ngày 09 tháng 04 năm 2022 XÁC NHẬN CỦA THỦ Tôi xin cam đoan Sáng kiến kinh TRƯỞNG ĐƠN VỊ nghiệm viết, không chép nội dung người khác Người viết: Quách Thị Tích document, khoa luan17 of 98 Hồ Thị Hoa tai lieu, luan van18 of 98 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Tập san tạp chí mầm non Năm học: 2017- 2018 NXB Giáo dục 2.Chăm sóc sức khỏe trẻ em Tác giả: Nguyễn Thị Phong; Nguyễn Kim Thanh; Lại Kim Thúy NXBTrường CĐSP nhà trẻ - Mẫu giáo TWI Hà Nội 3.Sách 215 điều nên tránh sống hàng ngày Mạnh Khánh Hiền Trần Quốc Trân NXB Thanh Niên 4.Dinh dưỡng trẻ em Tác giả: Nguyễn Thị Phong; Nguyễn Kim Thanh; Lại Kim Thúy NXB Trường Đại học mẫu giáo TWI Hà Nội Sinh lý trẻ em Tác giả: Lê Thanh Vân NXB Đại học sư phạm Hà nội Tâm lý trẻ em Tác giả: Nguyễn Ánh Tuyết; Nguyễn Như Mai; Đinh Kim Thoa NXB Đại học SPI Hội nội NXB Giáo dục Vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non Hướng dẫn chế biến ăn cho trẻ tuổi Tác giả: Lại Kim Thúy NXB hà nội document, khoa luan18 of 98