Quy Trình Sản Xuất enzyme methyl estelase

Pectin methylesterase (PME) is the first enzyme acting on pectin, a major component of plant cell wall. PME action produces pectin with different structural and functional properties, having an important role in plant physiology. Regulation of plant PME activity is obtained by the differential expression of several isoforms in different tissues and developmental stages and by subtle modifications of cell wall local pH. Inhibitory activities from various plant sources have also been reported. A proteinaceous inhibitor of PME (PMEI) has been purified from kiwi fruit. The kiwi PMEI is active against plant PMEs, forming a 1:1 noncovalent complex. The polypeptide chain comprises 152 amino acid residues and contains five Cys residues, four of which are connected by disulfide bridges, first to second and third to fourth. The sequence shows significant similarity with the Nterminal propeptides of plant PME, and with plant invertase inhibitors. In particular, the four Cys residues involved in disulfide bridges are conserved. On the basis of amino acid sequence similarity and Cys residues conservation, a large protein family including PMEI, invertase inhibitors and related proteins of unknown function has been identified. The presence of at least two sequences in the Arabidopsis genome having high similarity with kiwi PMEI suggests the ubiquitous presence of this inhibitor. PMEI has an interest in food industry as inhibitor of endogenous PME, responsible for phase separation and cloud loss in fruit juice manufacturing. Affinity chromatography on resinbound PMEI can also be used to concentrate and detect residual PME activity in fruit and vegetable products.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NN & PTNT TRƯỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP PHÒNG ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC TIỂU LUẬN MÔN VI SINH VẬT ỨNG DỤNG SẢN XUẤT ENZYME PECTIN METHYLESTERASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS NIGER GVHD: TS Vũ Kim Dung SVTH : Trần Nhật Trường Ngành: Công nghệ sinh học Lớp : SH29A1 Hà Nội – năm 2022 NỘI DUNG TRÌNH BÀY TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ NẤM ASPERGILLUS NIGER CÁC PHƯƠNG PHÁP NUÔI CẤY NẤM ASPERGILLUS NIGER QUY TRÌNH SẢN XUẤT THUYẾT MINH QUY TRÌNH Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE 1.1 Tổng quan Enzyme pectinase nhóm enzyme thủy phân pectic có thực vật, gồm: polygalacturonases,p ectinlyase, pectin methylesterase (PME) PECTIN METHYLESTERASE PME xúc tác thủy phân liên kết methyl ester pectin, giải phóng methanol hình thành pectin có độ methoxyl thấp acid peptinic acid peptic Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 3 PME tìm thấy TV, VK, nấm Trong thương mai sản xuất chủng vi sinh an toàn từ Aspergillus sp www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE 1.1 Tổng quan Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp Hình ảnh cấu trúc PME 4 www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE 1.1 Tổng quan Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 5 www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE 1.2 Ứng dụng  Được sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm như: Sản xuất rượu vang Ứng dụng Bảo quản rau, Sản xuất cà phê Được ứng dụng rộng rãi công nghiệp đứng sau enzyme amylase protease Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 6 www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE 1.2 Ứng dụng Tăng hiệu suất trích ly cách phá vỡ cấu trúc pectin làm giảm độ nhớt nước ép, giúp tăng Làm tăng hiệu lọc li độ săn tâm rau Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 7 Tách lớp keo bề mặt hạt cà phê, phân hủy nhanh vỏ cà phê www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ ENZYME PECTIN METHYLESTERASE 1.3 Nguồn thu nhận  Enzyme PME được tìm thấy sớ lồi như: Vi khuẩn Nấm mốc Thực vật •Cà chua, cam, quýt, đu đủ, táo, vỏ bưởi,… • Aspergillus niger, Penicillium glaucum,… • Pseudomonas solanacearum, Bacillus felineus, …  PME được thu nhận từ nấm mốc Aspergillus niger cao hẳn so với loài khác, đặc tính an tồn dễ phát triển phân lập Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 8 www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ NẤM ASPERGILLUS NIGER 1.1 Giới thiệu  Aspergillus niger lồi VSV quan trọng được dùng cơng nghiệp sản xuất enzyme(α -amylase, glucoamylase, pectinase, protease, cellulase ) Rộng: đất, xác bã TV, hoa Là SV hiếu khí, sống hoại sinh kí sinh Đồng hóa loại đường, nguồn dinh dưỡng N,P, tổng hợp enzyme Phân bố Đăc điểm sinh hóa Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 9 Cấu trúc vi thể: bào tử dính dài trơn khơng màu màu nâu, thể bình đáy, túi nấm trịn, đầu xịe, thể hình sợi Hình thái www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn TỔNG QUAN VỀ NẤM ASPERGILLUS NIGER 1.1 Giới thiệu Trường Lâm nghiệp Phân hiệu Trườngđại Đại học học Lâm nghiệp 10 www.vnuf2.edu.vn https://vnuf.edu.vn