BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DƯ LƯỢNG NHÓM CHẤT BẢO QUẢN NITRIT TRONG BẮP LUỘC Vĩnh Long 10/04/2018 0[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: DƯ LƯỢNG NHÓM CHẤT BẢO QUẢN NITRIT TRONG BẮP LUỘC Vĩnh Long 10/04/2018 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến MỤC LỤC CHƯƠNG 1: PHẨN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể .2 1.3 Đối tượng – Phạm vi nghiên cứu .2 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu .2 1.3.2.1 Phạm vi không gian 1.3.2.2 Phạm vi thời gian 1.4 Phương pháp nghiên cứu .2 1.4.1 Phương pháp thu thập số liệu .2 1.4.2 Phương pháp phân tích CHƯƠNG 2: PHẦN NỘI DUNG .3 2.1 Khái quát thực trạng sử dụng chất bảo quản bắp luộc ngày 2.1.1 Một số khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm .3 2.1.2 Những thách thức vấn đề sử dụng chất bảo quản thực phẩm 2.1.3 Hiên trạng an toàn vệ sinh thực phẩm 2.2 Vấn đề sử dụng chất bảo quản thực phẩm 2.2.1 Các hóa chất bảo quản 2.2.2 Những hậu việc sử dụng chất bảo quản 2.3 Vai trò việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm 11 2.3.1 Một số khái niệm chất bảo quản thực phẩm 11 2.3.2 Vai trò chất bảo quản 12 2.3.2.1 Lợi ích việc sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm 12 2.3.2.2 Rủi ro phụ gia bảo quản thực phẩm tạo 12 2.4 Những lợi ích từ bắp thực trạng sử dụng chất bảo quản bắp luộc 12 2.4.1 Những lợi ích từ bắp 12 2.4.2 Nhận thức người dân chất bảo quản sử dụng cho bắp luộc 15 2.4.3 Hiện trạng sử dụng hóa chất bảo quản bắp luộc 17 2.4.4 Tác hại nhóm chất Nitrit đến sức khỏe người 19 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG VIỆC LUỘC BẮP NGÀY CÀNG TỐT HƠN 21 3.1 Giải pháp .21 3.1.1 Đối với người dân 21 3.1.2 Đối với quan chức 21 3.2 Kiến nghị .21 CHƯƠNG 4: PHẦN KẾT LUẬN 22 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến CHƯƠNG 1: PHẨN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Trong sống lồi người ăn uống nhu cầu thiếu được, thực phẩm thứ cần để trì sống Từ phát lửa cộng với trình phát triển thực phẩm người chế biến, sử dụng nhiều hình thức khác nhau, đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, tiện lợi vấn đề đảm bảo an toàn ăn uống ngày quan tâm đến nhiều Chính lẽ việc sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản ngày tăng trình bảo quản thực phẩm nhằm làm tăng thời gian bảo quản sản phẩm giúp sản phẩm có màu sắc tươi ngon Xã hội phát triển, nhu cầu ăn uống đẩy mạnh hơn, văn hóa ẩm thực ngày quan tâm đến nhiều Chính lý mà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhà nước người tiêu dùng quan tâm Những năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường phát triển ổn định thu nhập người dân ngày cao Nhu cầu sống nói chung nhu cầu tiêu dùng thực phẩm nói riêng người dân ngày cao, nhu cầu người sản phẩm, hàng hóa không dừng lại số lượng mà chất lượng sản phẩm ngày người tiêu dùng quan tâm nhiều Tuy nhiên việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố đáng kể chất lượng sản phẩm hàng hóa dịch vụ Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại việc sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản thực phẩm sản xuất trở nên phổ biến Vấn đề bảo quản thực phẩm cho vừa đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề ý Để tìm hiểu hiểu biết thêm thị trường đại, cách thức quản lý chất lượng sản phẩm để hiểu sâu hạn chế, mặt tích cực chất bảo quản thực phẩm nhóm chúng em thơng qua định chọn đề tài “Dư lượng nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc” Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Tìm hiểu thực trạng việc sử dụng nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc, lợi ích tác hại nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc ảnh hưởng đến người tiêu dùng đề giải pháp khắc phục 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Tìm hiểu thực trạng việc sử dụng nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc; Đánh giá thực trạng việc sử dụng nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc; Đề biện pháp để khắc phục trạng sử dụng nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc 1.3 Đối tượng – Phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Dư lượng chất bảo quản Nitrit bắp luộc 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3.2.1 Phạm vi không gian Đề tài thực Việt Nam 1.3.2.2 Phạm vi thời gian Số liệu sử dụng đề tài số liệu năm 2012-2013 Đề tài tìm hiểu từ ngày 31/3/2013 đến ngày 20/04/2013 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp thu thập số liệu Số liệu thứ cấp thu thập Internet, báo chí từ sản phẩm… Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến 1.4.2 Phương pháp phân tích Phân tích nguyên nhân, thực trạng giải pháp khắc phục trạng sử dụng nhóm chất bảo quản Nitrit bắp luộc Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến CHƯƠNG 2: PHẦN NỘI DUNG 2.1 Khái quát thực trạng sử dụng chất bảo quản bắp luộc ngày 2.1.1 Một số khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm: là thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm Thực phẩm quốc tế ( Codex) thực phẩm tất chất chưa chế biến nhằm sử dụng cho người bao gồm đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút chất sữ dụng để sản xuất, chế biến xử lý thực phẩm, không bao gồm mỹ phẫm chất dùng dược phẩm Chất lượng: Tồn đặc tính thực thể tạo cho thực thể khả thỏa mãn nhu cầu công bố hay dạng tiềm ẩn Quản lý chất lượng: Tất hoạt động chức quản lý chung nhằm đề sách chất lượng, mục tiêu trách nhiệm, thực chúng biện pháp hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống chất lượng An toàn thực phẩm: là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại cho sức khỏe tính mạng người chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng định trước Bảo đảm chất lượng: Mọi hoạt động có kế hoạch, có hệ thống vả khẳng định cần, đem lại lòng tin thõa đáng sản phẩm thõa mãn yêu cầu định chất lượng Chất lượng thực phẩm = chất lượng hàng hóa + an tồn thực phẩm Trong đó, chất lượng hàng hóa bao gồm: Chất lượng bao bì, giá trị đích thực thực phẩm, kiểu dáng, kiểu mã, nhãn sản phẩm đảm bảo tới người tiêu dùng Kiểm nghiệm thực phẩm việc thực hoạt động thử nghiệm, đánh giá phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật tiêu chuẩn tương ứng Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bổ sung vào thực phẩm, bao gói, dụng cụ, vật liệu chứa đựng thực phẩm Vệ sinh thực phẩm: là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng 2.1.2 Những thách thức vấn đề sử dụng chất bảo quản thực phẩm Thực phẩm ăn hàng ngày có giá trị dinh dưỡng lớn, giúp trì sống Nhưng thực phẩm có chứa chất hữu nên chúng lại dễ dàng bị phân hủy bị hỏng, chúng khơng cịn tồn dạng cây, trái Khi ngắt hoa quả, nghĩa chấm dứt cung cấp chất dinh dưỡng tự nhiên cho nó, việc tiếp nhận dưỡng chất bị ngừng lại bắt đầu chu trình phân hủy Đây điều khơng thể tránh khỏi Q trình xảy yếu tố: thứ nhất, vi sinh vật bên xâm nhập, phân huỷ chất hữu thực phẩm thành chất riêng mình; thứ hai, men tồn thực phẩm bắt đầu hoạt động; thứ ba, côn trùng, bọ, rệp phá hoại Đây tác nhân tồn Với tác động đồng thời ba yếu tố này, thực phẩm bị huỷ hoại, dưỡng chất dần, xuất thêm nhiều chất độc chất dinh dưỡng Chính yếu tố quan trọng khiến bắt buộc phải bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm làm cho thực phẩm giữ nguyên trạng thái lúc tươi mà không bị thối hỏng thời gian dài Và bảo quản thực Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến phẩm nhu cầu tất yếu biện pháp bắt buộc để lưu thông phân phối dự trữ thực phẩm Sự bảo quản thực phẩm nhằm lưu giữ giá trị thành phần dinh dưỡng để sử dụng Thực phẩm khơng bảo quản thành phần dinh dưỡng chúng dễ dàng bị biến tính Bảo quản thực phẩm cịn giúp chun chở, ln chuyển, bn bán thực phẩm cách dễ dàng Nó giúp trì hoa tươi lâu, thịt cá loại rau củ vận chuyển dễ dàng từ vùng sang vùng khác quốc gia, từ nước sang nước khác trường quốc tế 2.1.3 Hiên trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần ngun liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực, thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tồn cầu xác định ngun nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ Theo kết thống kê Bộ Y tế, từ đầu năm đến nay, toàn quốc xảy 128 vụ ngộ độc thực phẩm nhiều tỉnh, thành phố, với 4.660 người mắc bệnh, 3.266 người nhập viện 40 trường hợp tử vong Trong có 45 vụ ngộ độc lớn (số người mắc 30 người), đáng lưu ý, tình trạng khơng xác định nguyên nhân gây ngộ độc chiếm tỷ lệ cao. Nhân viên bán hàng, chế biến thực phẩm thiếu kiến thức ATVSTP, thiếu trang thiết bị dịch vụ khác nên thực phẩm dễ bị ô nhiễm Trên 80% số mẫu dụng Marketing K11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến Nếu sử dụng hố chất xử lý thực phẩm, thực phẩm lưu giữ thời gian vô lâu Nhưng tác hại mà gây vơ lớn Nếu cố tình dùng q nhiều cơng nghệ xử lý gây tử vong ngộ độc Chỉ cần đạt 0,5 – 0,8µg/kg đủ gây chết nửa động vật thực nghiệm Mặc dù tác dụng gây ung thư không mạnh không rõ ràng tác dụng gây qi thai khơng cần phải bàn Đây chất hoá học gây quái thai mạnh, từ liều nhỏ, chưa đến 200µg/kg Về tác hại mô bề mặt da, niêm mạc, chất kích thích mạnh Hơi chúng mùi chúng dễ dàng làm chảy nước mắt, nước mũi, dịch phế quản Các tác hại khác gặp kích ứng da, viêm da, giảm tế bào lympho ngoại vi Một số báo cáo cho thấy làm biến đổi DNA Để chứng minh tác hại hoá chất bảo quản lạm dụng, xem tác động clorin, chất bảo quản thịt hay dùng Chất có khả gây kích thích mạnh hệ hơ hấp Mặc dù khơng có chứng rõ ràng ung thư quái thai chất oxy hố mạnh gây phản ứng viêm phổi Ở nồng độ cao 60ppm gây phá huỷ phổi Nếu hít thở với nồng độ 1000ppm ăn vào với hàm lượng tương đương gây tử vong chỗ Điều cho thấy, clorin chất cực độc… Việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia khơng cho phép, nhiều quy trình khơng đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho cơng tác quản lý, kiểm sốt 2.3 Vai trị việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm 2.3.1 Một số khái niệm chất bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm sử dụng biện pháp ngăn chặn phát triển vi sinh vật thực phẩm, nhằm mục đích giữ cho thực phẩm sử dụng thời gian dài mà không bị biến chất hư hỏng, nhờ mà chủ động đảm Marketing K11 11 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến bảo cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng quanh năm lúc thực phẩm khang Sự phát triển vi sinh vật thực phẩm thường giống nhau: thời kỳ đầu phần lớn vi lượng vi sinh vật phát triển nhanh, đến hết thức ăn chúng bắt đầu chết dần Sự phát triển vi sinh vật phụ thuộc nhiều vào yếu tố: nhiệt độ, độ ẩm, PH, áp lực thẩm thấu… Do đó, bảo quản thực phẩm sử dụng biện pháp để khống chế yếu tố ảnh hưởng nhằm ngăn chặn phát triển vi sinh vật tiêu diệt chúng Có nhiều phương pháp khác áp dụng bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muỗi đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo quản chất sát khuẩn - Bảo quản phương pháp đóng hộp - Bảo quản phương pháp sinh học Các biện pháp bảo quản áp dụng riêng biệt vài ba phương pháp với cần phải đảm bảo không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng tính chất cảm quan thực phẩm Các thực phẩm trước đem bảo quản phải đảm bảo tươi, an toàn, chưa bị hư thối 2.3.2 Vai trò chất bảo quản 2.3.2.1 Lợi ích việc sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm An toàn hơn, đảm bảo dinh dưỡng hơn: sử dụng chất vi sinh vật cho phép ta bảo quản thực phẩm khỏi hoạt động phá hủy vi sinh vật, thực phẩm trở nên an toàn với chất chống oxi hóa làm giảm nguy hại chất độc tạo thành từ q trình oxi hóa thực phẩm Giá thực phẩm rẻ hơn: đặc tính ưu việt số phụ gia đưa vào sản phẩm làm giảm phần lớn giá thành sản phẩm Marketing K11 12 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến 2.3.2.2 Rủi ro phụ gia bảo quản thực phẩm tạo Làm tăng thay đổi số thành phần thực phẩm dẫn tới làm chất lượng thực phẩm thay đổi giai đoạn ngắn giai đoạn kéo dài Sự tạo thành độc tố từ phản ứng với nhiều chế khác 2.4 Những lợi ích từ bắp thực trạng sử dụng chất bảo quản bắp luộc 2.4.1 Những lợi ích từ bắp Bắp ăn dân dã nhiều ưa chuộng: Bắp chế biến thành nhiều ăn ngon bắp luộc, bắp xào, bắp chiên… Dù chế biến dạng bắp mang lại nhiều lợi ích sức khỏe Tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa: giúp cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh Bắp giàu chất xơ khơng hịa tan, chất khiến dễ tiểu tiện Chất xơ hỗ trợ phát triển vi khuẩn có lợi cho ruột già đổi lại vi khuẩn giúp biến chất xơ thành chuỗi axit béo ngắn (SCFA) SCFA cung cấp lượng cho tế bào ruột, từ làm giảm nguy mắc vấn đề ruột, bao gồm ung thư ruột kết Tốt cho người tiểu đường: nhiều nghiên cứu cho thấy, thường xuyên ăn bắp giảm nguy tiểu đường tuýp Trong thử nghiệm 40.000 người cho thấy, phụ nữ thường xuyên ăn ngô giảm nguy mắc bệnh tiểu đường tuýp 30% so với người không ăn ăn Chỉ số đường huyết bắp thấp giúp giảm lượng đường huyết máu Chất xơ giúp làm chậm q trình chuyển hóa thức ăn thành đường, từ giúp hạ thấp nồng độ đường máu Tốt cho não: Bắp giàu vitamin B1 giúp acetylcholine-một chất truyền tín hiệu thần kinh cho nhớ Nếu thể thiếu vitamin B1 gây tình trạng đầu óc mệt mỏi giảm trí nhớ Một chén bắp đáp ứng khoảng 24% lượng thiamin mà thể cần ngày Tốt cho mắt: Bắp giàu beta-carotenoid folate, hai chất giúp làm chậm q trình suy thối điểm vàng liên quan đến tuổi tác Các nhà khoa học phát thấy, beta-carotenoid bắp vào thể chuyển thành vitamin A với tỷ Marketing K11 13 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến lệ cao so với loại rau củ khác Mà biết rằng, Vitamin A cần thiết cho “cửa sổ tâm hồn” giúp sáng mắt Tốt cho da: Lâu nhiều hãng phẩm giới dùng bắp để chiết xuất nhiều thành phần dinh dưỡng để chế tạo dược phẩm, ăn bắp thường xuyên giúp da sáng đẹp Nếu bị dị ứng, lấy hạt bắp non tươi giã xoa lên chỗ bị dị ứng, vết ngứa dịu Tốt cho phụ nữ mang thai: Lâu bác sĩ thường khuyên phụ nữ mang thai tăng cường bổ sung chất folate thể bị thiếu Folate chất giúp ngăn chặn nguy sảy thai thai nhi bị khuyết tật Trong đó, bắp lại giàu folate Thường xuyên ăn bắp không cần phải bổ sung viên folate, giúp thể thai nhi tổng hợp tế bào khỏe mạnh Bảo vệ tim: Bắp thực phẩm có chứa nhiều chất xơ hịa tan khơng hịa tan Các chất xơ hòa tan liên kết với cholesterol mật, tiết từ gan, sau lan truyền khắp nơi thể để hấp thụ tiếp cholesterol có hại Marketing K11 14 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến Lượng vitamin B bắp giúp làm giảm homocysteine: Chúng ta biết rằng, homocysteine tăng cao phá hủy mao mạch, từ mà dẫn đến nhồi máu tim, đột quỵ Ăn trái bắp cung cấp 19% lượng vitamin B ngày 2.4.2 Nhận thức người dân chất bảo quản sử dụng cho bắp luộc Phần lớn người bán bắp luộc có thu nhập thấp, nhận thức chất bảo quản kém, họ thường muốn bắp nấu phải ngon, có vị trái bắp, đặc biệt phải nhanh chín phải có lời nhiều Chính lẽ , để nấu bắp nhanh chín, thơm ngon, để lâu mà khơng bị thiu khơng khó, cần dùng… hóa chất cho vào nối bắp xơi cần không đến đồng hồ, nồi bắp 200 trái chín Muốn có lãi phải dùng… hóa chất Marketing K11 15 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến Nơi lị luộc bắp có chứa hóa chất Người luộc bắp biết tác hại để hóa chất vào bắp khơng dám ăn, lại bán cho người tiêu dùng, họ biết tới lợi ích, bên cạnh họ chưa có hiêu biết nhiều vấn đề Họ thường sử dụng hóa chất làm mềm bắp, bắp, mau chín này, khơng biết nguồn gốc hóa chất mà sử dụng để nấu bắp đâu có, tác hại đến sức khỏe người ăn.Thông thường người dung hóa chất để luộc bắp khơng biết nguồn gốc xuất xứ, hóa chất trơi nổi, hóa chất bán với giá 100.000 đồng/kg Người bán khẳng định: “Đây hàng Việt Nam chất lượng cao, yên tâm đi!” Marketing K11 16 Quản trị chất lượng sản phẩm GVHD: ThS Trương Chí Tiến 2.4.3 Hiện trạng sử dụng hóa chất bảo quản bắp luộc Hầu hết người nấu bắp sử dụng hóa chất, giá thấp hơn, trái bắp chúng tơi mua ngấm hóa chất, có vị lạ cùi mềm, mùi thơm bắp khơng cịn Người bán hàng cần mua loại bột về, cho vào nồi bắp 200 trái khoảng muỗng cà phê bắp chín nhanh mà để lâu khơng bị thiu Nếu bán hôm không hết, để hôm sau hấp lại trông bắp tươi ngon thường Cục An toàn thực phẩm đạo Viện Vệ sinh Y tế công cộng TP.HCM tiến hành điều tra, xác minh thông tin lấy mẫu bắp ngô cần thiết kiểm nghiệm tồn dư hóa chất nghi ngờ Marketing K11 17