Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây đồ án tốt nghiệp ngành kỹ thuật nữ công

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐƠNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY GVHD: Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: DƯƠNG THỊ KIỀU TIÊN NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN SKL009546 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Khoa Thời Trang & Du Lịch BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG HCMUTE ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐƠNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG Giáo viên hướng dẫn: Th.S Hà Thị Huế Nhóm sinh viên thực hiện: Dương Thị Kiều Tiên MSSV:18121035 Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV:18121042 TP HỒ CHÍ MINH-12/202 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG GVHD: Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: DƯƠNG THỊ KIỀU TIÊN MSSV: 18121035 SVTH: NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN MSSV: 18121042 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ công Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM năm 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN : DƯƠNG THỊ KIỀU TIÊN MSSV: 18121035 NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN MSSV: 18121042 TÊN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đơng đu đủ chanh dây - Thu thập tài liệu tổng quan về trái đu đủ và chanh dây, tổng quan về sản phẩm mứt nhuyễn, quy trình cơng nghệ sản xuất mứt nhuyễn - Khảo sát lựa chọn nguyên liệu, xác định độ ẩm, giá trị Brix, giá trị pH, hàm lượng đường khử, hàm lượng vitamin C của đu đủ và chanh dây - Khảo sát giá trị Brix, giá trị pH của sản phẩm mứt đông đu đủ chanh dây Đánh giá cảm quan chọn mẫu phù hợp - Nghiên cứu cấu trúc mứt đông đu đủ chanh dây ứng dụng sản phẩm bánh mì sandwich - Xây dựng sơ đờ nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây thích hợp NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 01/09/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 24/12/2021 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S Hà Thị Huế PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp được thông qua Ngày tháng năm 2021 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Hà Thị Huế TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN KỸ THUẬT NỮ CÔNG oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn phản biện) Họ tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Kiều Tiên MSSV: 18121035 Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV: 17152013 Tên đờ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây Giáo viên hướng dẫn: Th.S Hà Thị Huế Tổng quát về thuyết minh: ………………………………………………… Số trang:…………………… Số chương:……………………………………… Hiện vật (sản phẩm có):……………………………………………………… Những ưu điểm của đờ án tốt nghiệp: ………………………………………………………………………………… … ……… …………………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………… …………………………… ….……………………………………… ………… …………………………………….………………………………………….…… ………………………………………………… ………………………………… …………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………… ……… … ………………………………………………………………………………… ………… ………………………………………………………………………… Những thiếu sót của đờ án tốt nghiệp: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………….… ……… … ……………………………………………………………… …………………… ………… ………………………………………………………………………… ……………………… …………………………………………………………… ……………………………… …………………………………………………… ……………………………………………… …………………………………… ………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… …………………… ………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… …………………… ……………………………………………… …………………………………… …………………………………………………………………………………… Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để được bảo vệ: Không được bảo vệ: Đánh giá chung (Bằng chữ: Giỏi, khá, trung bình): …………………………… Điểm số: …… / 10 (Điểm ghi chữ:…………………………… ……….) TP Hờ Chí Minh, Ngày … tháng … năm 2021 Ký tên TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN KỸ THUẬT NỮ CÔNG oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) Họ tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Kiều Tiên MSSV: 18121035 Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV: 17152013 Tên đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây Giáo viên phản biện: Tổng quát về thuyết minh:……………………………………………… Số trang: ………………… Số chương:…………… ………………………… Hiện vật (sản phẩm có):……………………………………………………… Những ưu điểm của đờ án tốt nghiệp: ……………………………………………………………….………………….… ……… …………………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………… …………………………… ….……………………………………………… … …………………………………….………………………………………….…… ………………………………………………… ………………………………… …………………………………………………………… ……………………… ………………………………………………………………………… ………… ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………… ………………… ………………………………………………………………… Những thiếu sót của đờ án tốt nghiệp:…………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……… …… ……………………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………… ………………………… ………………………………………………………… ………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………… …………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… …………………… …………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………….………………………….…… ……….……………………………………………………………………….…… Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để được bảo vệ: Không được bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a.……………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… b…………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… c.…………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… d.………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… e.……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………….…… Đánh giá chung (Bằng chữ: Giỏi, khá, trung bình):…………………………… 10 Điểm số: …… / 10 (Điểm ghi chữ:………………………………… …) TP Hờ Chí Minh, Ngày.… tháng … năm 2021 Ký tên Đồ án tốt nghiệp -1- LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, trước hết xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến q thầy Ban Giám Hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TP.HCM, đặc biệt quý thầy cô Khoa Thời Trang và Du Lịch tạo điều kiện học tập tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian được học tập trường Và đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sây sắc đến cô Hà Thị Huế hết lòng hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, chỉnh sửa sai sót, tạo mọi điều kiện suốt q trình nghiên cứu để tơi hồn thành tốt đề tài cách tốt Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! TP Hờ Chí Minh, Ngày … tháng … năm 2021 Nhóm sinh viên thực hiện: Dương Thị Kiều Tiên MSSV:18121035 Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV:18121042 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -2- LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan: Đờ án tốt nghiệp này là cơng trình nghiên cứu khoa học thực sự của thân chúng tôi, được thực sự hướng dẫn của cô Hà Thị Huế Các thông tin tham khảo đề tài này được thu thập từ nguồn đáng tin cậy, được chúng tơi trích dẫn ng̀n gốc rõ ràng phần danh mục tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu đồ án này là chính thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lặp với các đề tài khác Chúng tơi xin được lấy danh dự uy tín của thân để đảm bảo cho lời cam đoan TP.Hồ Chí Minh, Ngày 24 tháng 12 năm 2021 Ký tên SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến Kỹ Thuật nữ công K18