Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô trong khoa Khoa học Xã hội và Nhân văn, Trường Đại học Quy Nhơn lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi[.]
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô khoa Khoa học Xã hội Nhân văn, Trường Đại học Quy Nhơn lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến thầy Nguyễn Đức Tồn giảng viên hướng dẫn, người tận tình giúp đỡ em hoàn thành báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Khách sạn Bình Dương Chi nhánh Công ty TNHH Một thành viên - Tổng Công ty 15, tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn Bên cạnh đó, em xin cảm ơn anh chị nhân viên giúp đỡ q trình em thực tập Em xin kính chúc quý đơn vị phát triển thịnh vượng gặt hái thật nhiều thành công thời gian tới Đồng thời nhà trường tạo cho em có hội thực tập nơi mà em yêu thích, cho em trải nghiệm thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận điều mẻ bổ ích nghiệp vụ khách sạn để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thành báo cáo em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy q cơng ty Em xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng năm 2023 Người thực Mai Nguyễn Ái Vy MỤC LỤC PHẦN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG 1 Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Bình Dương 1.1 Quá trình hình thành 1.2 Quá trình phát triển 2 Cơ cấu tổ chức máy Khách sạn Bình Dương 3 Chức nhiệm vụ Khách sạn Bình Dương 3.1 Chức Khách sạn 3.2 Nhiệm vụ Khách sạn II BÁO CÁO KẾT QUẢ TÌM HIỂU VỀ CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG Những nội dung kiến thức lý thuyết củng cố Những kỹ thực hành học hỏi Những kinh nghiệm thực tiễn tích lũy 11 Kết cơng việc mà thân đóng góp cho Khách sạn Bình Dương 12 PHẦN II KẾT QUẢ ĐỀ TÀI THỰC TẬP 13 I MỞ ĐẦU 13 Tính cấp thiết đề tài 13 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 14 2.1 Đối tượng nghiên cứu 14 2.2 Phạm vi nghiên cứu 14 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu 14 3.1 Mục tiêu nghiên cứu 14 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 14 Nguồn tài liệu phương pháp nghiên cứu 15 4.1 Nguồn tài liệu 15 4.2 Phương pháp nghiên cứu 15 II NỘI DUNG 15 Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh khách sạn 15 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 15 1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 16 1.3 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 17 1.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn 20 Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Bình Dương 24 2.1 Chính sách sản phẩm khách sạn 24 2.2 Chính sách giá khách sạn 25 2.3 Tình hình doanh thu khách sạn 25 2.4 Tình hình chi phí khách sạn 26 2.5 Tình hình lợi nhuận khách sạn 27 Định hướng giải pháp để phát triển khách sạn Bình Dương 28 III KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 PHẦN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Bình Dương Quá trình hình thành Khách sạn Bình Dương, Chi nhánh Công ty TNHH Một thành viên, Tổng Công ty 15, tọa lạc số 493 Đại lộ An Dương Vương, TP.Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định Mặt trước đường An Dương Vương - đường đẹp Thành phố biển Quy Nhơn Mặt sau bãi biển xinh đẹp Tọa lạc biển Quy Nhơn sáu bãi biển đẹp khu vực Miền Trung Nơi q khách ngắm nhìn tản bờ biển với cảm giác thú vị chìm đăm vẻ huy hồng bình minh lặng lẽ hồng nơi có vùng sơn thủy hữu tình Khách sạn cách khu du lịch Ghềnh Ráng đồi Thi nhân Hàn Mạc Tử khoảng 1km hướng Đông Nam, cách sân bay Phù Cát khoảng 30km hướng Bắc, cách Ga Quy Nhơn khoảng 1,5km hướng Đơng Bắc, cách bến xe liên tỉnh Bình Định 1km hướng Tây Nam, Bệnh viện đa khoa tỉnh 1km hướng Đông Bắc, cách Trung tâm Thương mại Quy Nhơn 500m hướng Bắc Khách sạn đạt chuẩn sao, quy mô tầng gồm 60 phòng ngủ trang bị đầy đủ tiện nghi đại sang trọng, bố trí khoa học mang lại cho q khách cảm giác thư giãn ngơi nhà Khách sạn Bình Dương - Binh Đồn 15 tự tin mang lại cho bạn phục vụ tốt với phương châm “VUI LÒNG KHÁCH ĐẾN, VỪA LỊNG KHÁCH ĐI” Ngày 02/6//1988, Bộ tư lệnh Binh Đồn 15 giao cho đồn 385 khởi cơng xây dựng cơng trình nhà Điều Dưỡng Binh Đồn khu vực Cổ Loa - đường Nguyễn Huệ (nay số 493, đường An Dương Vương, Tp Quy Nhơn, tỉnh Bình Định) Thiết kế ban đầu nhà cấp 2, gồm tầng với 50 giường ngủ, diện tích xây dựng 1800m Những năm 1991 - 1992 hoạt động kinh doanh Nhà nghỉ, Khách sạn phát triển mạnh mẽ Nhà Điều Dưỡng nâng cấp lên tầng với 28 phòng ngủ, nhà hàng rộng rãi, trang thiết bị đổi mới, biên chế tăng lên 28 người đổi tên thành “Khách sạn Binh Đoàn 15” Qua nhiều lần đổi tên theo định cấp có thẩm quyền Tháng 9/2000 Khách sạn Binh Đoàn 15 đổi tên thành “Nhà khách Binh Đồn 15” thuộc cơng ty Bình Dương - Tổng cơng ty 15 (Binh Đồn 15) Ngày 23/01/2006 đổi tên thành Nhà khách Bình Dương - Binh Đồn 15 Nhà khách Bình Dương - Binh Đồn 15 hồn thành sửa chữa nâng cấp tổ chức khánh thành với quy mơ thiết kế tầng gồm 57 phịng ngủ, tương đương với Khách sạn sao, có nhà hàng lớn, có cà phê giải khát, trang thiết bị đại, kiến trúc khang trang đẹp Đồng chí Thiếu tá chun nghiệp Lê Bảo Hồn thay đồng chí Hồng Văn Thuyết cương vị phó chủ nhiệm Nhà khách Biên chế gồm 63 người Đến ngày 01/01/2008 đồng chí Lê Đình Hùng thay cho đồng chí Lê Đức Trí cương vị giám đốc Nhà khách Bình Dương - Bình Đồn 15, đồng chí Trần Đình Trường giữ cương vị Phó giám đốc Nhà khách Tháng 11/2010 đồng chí Trần Đức Niên thay cho đồng chí Lê Đình Hùng cương vị Giám đốc Nhà khách Bình Dương - Binh Đồn 15, đồng chí Lê Thuận Sự thay cho đồng chí Trần Đình Trưởng vị trí Phó Giám đốc Theo định Bộ Tư lệnh Binh Đồn 15, ngày 01/07/2012, Nhà khách Bình Dương đổi sang Khách sạn Bình Dương - Binh Đồn 15 1.2 Quá trình phát triển Qua nhiều năm kinh doanh dịch vụ đến nay, Khách sạn khẳng định phương châm hành động đắn để tồn phát triển giữ vững uy tín chất lượng dịch vụ giá hợp lý Vì nhiều năm vừa qua Khách sạn cố gắng tập trung nỗ lực để thực tốt phương châm Thực tế cho thấy, doanh thu kinh doanh dịch vụ Khách sạn ngày lớn Trong kinh doanh nhà hàng khách sạn, thị trường xác định khâu khâu quan trọng chi phối hoạt động trình kinh doanh Chiếm lĩnh thị phần trở thành cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp nhiều hình thức Vì Khách sạn có đầu tư hợp lý cho công tác tiếp thị quảng cáo để thu hút khách hàng Với phát triển khơng ngừng đó, năm vừa qua Khách sạn nắm bắt tình hình khó khăn thuận lợi để từ có chiến lược kinh doanh cho phù hợp với nhu cầu khách hàng nhiều hình thức nội dung phong phú, đa dạng, hấp dẫn Các hoạt động kinh doanh không ngừng đem lại doanh thu cao cho Khách sạn, làm cho Khách sạn ngày lớn mạnh đứng vững thị trường Cho đến tại, Khách sạn Bình Dương - Quy Nhơn nơi lưu trú du khách lựa chọn đến với thành phố biển Quy Nhơn xinh đẹp Cơ cấu tổ chức máy Khách sạn Bình Dương Về cấu tổ chức máy Khách sạn Bình Dương mơ tả qua sơ đồ 1.1 Phó nhà hàng Trưởng BP nhà hàng GIÁM ĐỐC Bếp trưởng Bán hàng Phục vụ bàn Bếp NV phụ bếp Trưởng BP lễ tân NV lễ tân NV giặt Trưởng BP phòng NV làm phòng TL kế toán TL tiền lương Kế toán trưởng Thủ quỹ Thủ kho PHÓ GIÁM ĐỐC Tiếp phẩm T.BP kế hoạch Maketing NV k.hoạch Maketing Trưởng BP kỹ thuật NV kỹ thuật Trưởng BP bảo vệ NV bảo vệ Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Bình Dương Giám đốc khách sạn: Là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành hoạt động kinh doanh khách sạn việc tuân thủ pháp luật quy tắc an toàn khách sạn Đảm bảo vận hành khách sạn, điều hành, kiểm tra hoạt động đội ngũ lao động khách sạn, theo dõi việc thực mệnh lệnh phòng ban nhân viên cấp Ngoài ra, đưa phương hướng hoạt động kinh doanh cho khách sạn Phó Giám đốc: Có trách nhiệm xử lý ngày hoạt động khách sạn, xử lý tình khẩn cấp chịu trách nhiệm vấn đề phúc lợi an toàn nhân viên khách sạn khách, chịu trách nhiệm với giám đốc nhiệm vụ Chức nhiệm vụ phòng ban - Bộ phận Quản lý Nhân - Tổng hợp: Bộ phận chịu quản lý trực tiếp từ giám đốc Có nhiệm vụ tuyển nhân sự, bố trí nhân khách sạn cho phù hợp Sắp xếp, đánh giá, thực cơng tác thi đua khen thưởng, thi hành sách nhà nước lao động, đảm bảo công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho khách sạn - Bộ phận Kế toán: định chiến lược tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn; theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ lập chứng từ việc hình thành sử dụng vốn - lập chứng từ xác định kết kinh doanh phận toàn khách sạn - lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm - quản lý giám sát thu, chi - Bộ phận Lễ tân - Kế hoạch: + Gồm Trưởng Bộ phận nhân viên Lễ tân cầu nối cửa khách với dịch vụ khách sạn, phận với nhau, nhiều thay mặt giám đốc khách sạn giải mối quan hệ khách sạn với khách hàng Bộ phận lễ tân có nhiệm vụ: + Hiểu rõ tình hình dịch vụ dịch vụ bổ sung có khách sạn giá cả, phương tiện phục vụ để đáp ứng kịp thời nhu cầu thị hiểu khách du lịch + Nắm vững số lượng, chất lượng, giá buồng giường khách sạn để đảm bảo cho công suất sử dụng buồng giường cao đồng thời đem lại hài lịng cho khách + Tiếp đón, làm thủ tục đăng ký nhập phòng cho khách, tiếp nhận nhu cầu khách kịp thời đáp ứng làm khách hài lịng + Thơng báo cho phận có liên quan để kịp thời đáp ứng nhu cầu khách Chuẩn bị đầy đủ hóa đơn, chứng từ để kịp thời làm thủ tục toán cho khách khách có yêu cầu rời khỏi khách sạn + Đồng thời người phát hiện tượng, tình bất cập an ninh báo cho phận bảo vệ hay quyền địa phương kịp thời giải - Bộ phận Buồng phòng: Bộ phận chịu trách nhiệm làm vệ sinh cho phịng ln kiểm tra tình trạng sử dụng đồ dùng, trang thiết bị phòng kịp thời bổ sung báo cáo kịp thời cho phận kỹ thuật bảo trì sữa chữa Thường xun thơng báo cho lễ tân khách nhận trả phòng, để phận lễ tân dễ dàng quản lý tình hình khách lưu trú khách sạn - Bộ phận Nhà hàng: cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí phận Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm hoạt động chính: chế biến, lưu thơng tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn - phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn - cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách, hỗ trợ phận khác cần - Bộ phận Kỹ thuật: Có nhiệm vụ đảm bảo vận hành tốt trang thiết bị khách sạn như: đèn điện, hệ thống cấp thoát nước, điều hòa, tivi, tủ lạnh, Cơ sở vật chất phòng ngủ…Thực bảo dưỡng sữa chữa có cố - Bộ phận Bảo vệ: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản khách sạn khách hàng, chịu trách nhiệm an ninh khách sạn Có nhiệm vụ tuần tra, canh gác theo ca, tư sẵn sàng gặp cố, trông giữ xe cho khách cho nhân viên phận khác khách sạn, hỗ trợ phận lễ tân việc hướng dẫn, chuyển hành lý khách vào khỏi khách sạn, hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ Chức nhiệm vụ Khách sạn Bình Dương 3.1 Chức Khách sạn Phục vụ ăn, nghỉ khách quân nhân, công nhân viên chức quân đội, khách từ quan Đảng, Nhà nước đến làm việc với Binh đoàn; khách cán bộ, chiến sĩ, người lao động Binh đoàn (gọi chung khách nội Binh đồn) Bên cạnh đó, đón tiếp khách du lịch thông thường đến tham quan, làm việc lưu trú khách sạn Tận dụng lực, công suất để kinh doanh dịch vụ, hợp đồng cho thuê lưu trú, tổ chức hội nghị, hội thảo, dịch vụ ăn uống, tiệc đặt, tiệc cưới, liên hoan, bán hàng lưu niệm, tổ chức dịch vụ du lịch, tham quan di tích lịch sử văn hóa, danh lam thắng cảnh nước 3.2 Nhiệm vụ Khách sạn Tổ chức phục vụ, dịch vụ phòng nghỉ đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng theo quy định an toàn mặt Tổ chức phục vụ ăn uống dịch vụ mà Bộ Quốc phòng cho phép, thực đầy đủ quy định ngành du lịch quản lý khách, phòng chống cháy nổ, vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm, đăng ký kê khai tạm trú, tạm vắng Tổ chức phục vụ dịch vụ du lịch địa phương, tham quan di tích lịch sử văn hóa, danh lam thắng cảnh tồn quốc Làm tốt cơng tác dân vận trì tốt mối quan hệ với cấp ủy, quyền địa phương Sẵn sàng nhận nhiệm vụ Binh đồn có u cầu