PowerPoint Presentation TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm Tiểu luận môn học Phát triển sản phẩm Giáo viên giảng dạy PGS TS Nguyễn Thị Minh Tú PGS TS Lương H.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm Tiểu luận môn học Phát triển sản phẩm Đề tài: Nghiên cứu sản xuất sữa chua chanh dây nha đam Giáo viên giảng dạy: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú- PGS.TS Lương Hồng Nga Học viên thực hiện: Nhóm 1: Trần Minh Khuê - Ngô Văn Thịnh -Lê Thị Thuỳ Dung Nội dung 01 Ý tưởng: Cơ sở khoa học ý nghĩa thực tiễn 02 Khảo sát đánh giá thị trường 03 Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm 04 Đánh giá chất lượng sản phẩm 05 Nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm 06 Xác định giá thành sản phẩm 07 Đánh giá mức độ phù hợp sản phẩm 08 Xây dựng TCCS công bố TCCS 09 Xây dựng kế hoạch Marketing cho sản phẩm CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ Ý NGHĨA THỰC TIỄN • Tên sản phẩm: Sữa chua chanh dây nha đam • Cơ sở khoa học: Sản phẩm giàu hàm lượng chất khống, vitamin có tác dụng giảm cholesterol máu, ngăn ngừa loãng xương, thúc đẩy tiêu hóa tốt, nâng cao sức đề kháng, cải thiện hệ thống miễn dịch, kiểm soát cân nặng,… Thành phần dinh dưỡng 100gr sữa chua không đường Vinamilk Thành phần nguyên liệu • Chanh dây sử dung : Chanh dây tím phở biến vùng khí hậu mát có vĩ độ cao (như Đà Lạt, Tây Ngun) • Giàu chất dinh dưỡng, dễ chế biến, chứa nhiều vitamin (A,C), khống chất (Fe), chất chống oxy hóa (polyphenol, caroten)… • Chứa nhiều vi chất làm tăng khả ởn định đường huyết, phịng ngừa ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện hệ tiêu hóa, làm đẹp da, giảm stress, giúp ngủ ngon, cải thiện hệ hơ hấp, … • Nha đam chứa 75 hoạt chất: vitamin, enzym, khoáng chất, đường, lignin, saponin, axit salicylic axit amin • Dưỡng ẩm, chống lão hố, ứng dụng chữa trị bệnh: bệnh tiểu đường, cao huyết áp, trị viêm loét dày,… Nhu cầu sử dụng sản phẩm sạch, có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày cao Ý nghĩa thực tiễn Nhu cầu làm đẹp thông qua thực phẩm ngày tăng lên Sản phẩm phù hợp với đối tượng người tiêu dùng lứa tuổi, có tác dụng tốt cho sức khỏe Chưa có cơng nghệ kết hợp thành phần ngun liệu: nha đam chanh dây sản phẩm sữa chua truyền thống Sản phẩm có hương vị dễ chịu, mát, có xư hướng người tiêu dùng yêu choộng KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG: XÁC ĐỊNH NHÓM NGƯỜI TIÊU DÙNG Khảo sát 1: Khảo sát nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng sản phẩm sữa chua chanh dây nha đam Mục đích khảo sát • Tìm hiểu sở thích, nhu cầu sử dụng sản phẩm • Lấy ý kiến sản phẩm sữa chua => Chọn hướng phát triển phù hợp Phương thức tiến hành • Khảo sát online Đối tượng số lượng • Người có nhu cầu sử dung sữa chua, 100 người Hà Nội KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG: XÁC ĐỊNH NHÓM NGƯỜI TIÊU DÙNG Khảo sát 1: Khảo sát nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng sản phẩm sữa chua chanh dây nha đam Đối tượng ưu tiên • Người dùng có độ tuổi 18-40 tuổi Phương pháp xử lý số liệu • Excel Google forms Kết • Xác định nhóm người dùng nhu cầu họ Phân tích kết khảo sát 01 Phân khúc thị trường: Đối tượng nữ 18-40 tuổi 02 Người dùng có đủ khả chi trả cho sản phẩm 03 Đa số người tiêu dùng sử dụng qua sữa chua, Biểu đồ khảo sát thể giới tính độ tuổi người tiêu dùng suất sử dụng 1-3 lần/tuần Your TextTần Here 04 05 06 You simply impress yourchua audience Thị can trường phân bố sữa đa dạng and add a unique zing and appeal to your Presentations Người dùng quan tâm đến yếu tố hương vị Sản phẩm sữa chua chanh dây nha đam sản phẩm chưa tiêu thụ đại trà thị trường Biểu đồ khảo sát tỉ lệ người tiêu dùng sử dụng sữa chua tần suất sử dụng KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG: XÁC ĐỊNH NHÓM NGƯỜI TIÊU DÙNG Khảo sát : Khảo sát sản phẩm đối thủ cạnh tranh Mục đích khảo sát • Nắm rõ thông tin sản phẩm có mặt thị trường => Chiến lược cạnh tranh đắn, giúp doanh nghiệp cạnh tranh tăng cường khả phát triển, tăng trưởng có vị trí đứng bền vững Phương thức tiến hành • Khảo sát thực tế siêu thị, cửa hàng, mạng xã hội… Phân tích kết khảo sát 01 Sữa chua Vinamilk TH True Milk ưa chuộng 02 Xu hướng chuộng sản phẩm thương hiệu quen thuộc 03 Phương thức marketing sản phẩm hiệu quả: quảng cáo, tivi, mạng xã hội, Mẫu thử siêu thị 04 Chất lượng, hương vị yếu tố quan trọng định sản phẩm ưa thích Lý người tiêu dùng ưa thích thương hiệu sữa chua khảo sát Phương thức tiếp cận thông tin sản phẩm Thành phần nguyên Sữa tươi, sữa bột gầy, dịch chanh dây, nha đam, Lợi ích chức - Sữa tươi: 100 ml sữa bị tươi cung cấp 74 liệu sản phẩm hương liệu, men sữa chua … kcal bao gồm chất đạm; chất béo; canxi; kali; vitamin A, B, …ngừa ung thư, hỗ Chất lượng thành -Trạng Thái: đặc, mịn, không tách lớp trợ giảm cân, tốt cho tim mạch, xương phẩm -Màu sắc: vàng nhạt sữa chua chanh dây + - Chanh dây: có nguồn vitamin chất xơ dồi dào; màu trắng nha đam tốt cho bệnh nhân tiểu đường; an thần; ổn định -Mùi: Thơm đặc trưng sữa chua lên men kết đường huyết bảo vệ tim mạch hợp với hương nha đam chanh dây - Nha đam: cải thiện tình trạng nước -Vị: Chua đặc trưng sữa chua, kết hợp với thể, tăng cường chức hoạt động gan hỗ hài hòa vị chanh dây nha đam, độ cân trợ tốt cho hệ tiêu hóa đối, vừa phải Lợi ích cảm xúc Tạo cảm giác thư giãn, dễ chịu sử dụng sản phẩm Nhãn dán sản phẩm sữa chua chanh dây nha đam nhóm thiết kế Tiêu chuẩn sở • Định nghĩa: tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa, dịch vụ,q trình, mơi trường, giúp cho doanh nghiệp có pháp lý để thực sản xuất kinh doanh doanh nghiệp tự thực xây dựng, công bố, chịu trách nhiệm trước quan nhà nước người tiêu dùng • u cầu : - Khơng trái với quy chuẩn kỹ thuật quy định pháp luật hành; - Cần xây dựng phù hợp với trình độ tiến khoa học cơng nghệ, đáp ứng yêu cầu quản lý, sản xuất kinh doanh sở Quy trình xây dựng TCCS Lập kế hoạch xây dựng TCCS Lập hồ sơ dự thảo TCCS Biên soạn dự thảo TCCS Thẩm tra dự thảo TCCS Tổ chức lấy ý kiến cho dự thảo TCCS Công bố TCCS Tổ chức hội nghị chuyên đề dự thảo TCCS In ấn TCCS Xử lý ý kiến hoàn chỉnh dự thảo TCCS Xây dựng kế hoạch Marketing cho sản phẩm Phân tích khách hàng Xác lập lợi cạnh mục tiêu tranh Chiến lược tiếp thị Đánh giá hoạt động tiếp thị Phân tích đối thủ Xác lập mục tiêu thị Ngân sách cạnh tranh trường marketing Phân tích khách hàng mục tiêu - Người mua sữa chua phần lớn phụ nữ - Mức độ thường xuyên mua: ngày/lần - Số lượng mua trung bình/lần: thùng - Chi tiêu trung bình tháng cho sữa chua: 262.000 VNĐ - Hình thức bao bì sữa chua yêu thích nhất: dạng hũ nhựa - Cấu trúc sữa chua thích ăn nhất: dạng dẻo - Yếu tố quan trọng chọn mua nhãn hiệu sữa chua: sản phẩm nhiều người yêu thích, vị ngon, nhãn hiệu quen dùng, thức ăn bổ dưỡng, tốt cho da, bán rộng rãi (FTA) Phân tích đối thủ Phân tích SWOT sản phẩm sữa chua công ty so với Vinamilk Điểm mạnh - Định vị rõ ràng, thuyết phục & phù hợp với người tiêu dùng mục tiêu thông qua nhãn hiệu cạnh tranh - Ngon hơn, mịn, dẻo Điểm yếu - Chưa có thương hiệu ngành sữa - Đội ngũ bán hàng mỏng, Kênh bán hàng tập trung chủ yếu bán đại lý nhỏ lẻ Cơ hội - Thu nhập người dân ngày tang - Xu hướng dùng yogurt ăn thường ngày xuất rõ nét - Tăng trưởng thị trường hàng năm ngành cao 20% 22% (Euromonitor) Thách thức Biểu đồ thể thị phần số hãng sữa chua Việt Nam - Kênh bán hàng đối thủ mạnh rộng khắp nơi - Vinamilk có độ nhận biết nhãn hàng cao - Lòng trung thành nhãn hiệu cao - Độ switching sản phẩm đạt 82% - Độ gia tăng người tiêu dùng +3% Xác lập lợi cạnh tranh Một số lợi cạnh tranh: • Sản phẩm sản xuất theo công nghệ Châu Âu, đại, phương pháp lên men bảo đảm hương vị sữa chua khiết tự nhiên, không sút giảm vitamin chất có lợi khác sữa chua (như: canxi, kali, photpho, men tiêu hóa,…) • Kênh bán hàng: Ngồi kênh truyền thống MT, key account, thiết lập thêm kênh tiếp cận trực tiếp khách hàng mục tiêu: cạnh phòng khám sản phụ khoa, bệnh viện phụ sản, bệnh viện thẩm mỹ, chợ đầu mối, đại lý rộng khắp… hướng khách hàng mục tiêu dùng sản phẩm chuyên biệt Có sách đãi ngộ cao điểm bán Chiến lược tiếp thị Công cụ truyền thơng Các hình thức thúc đẩy doanh Ngân sách marketing thu • Giá bán dự kiến: 6.500đ/hũ • Dự kiến tỉ suất lợi nhuận 15% doanh thu • Báo chí • Mẫu thử miễn phí • Giai đoạn chuẩn bị • Mạng xã hội • Shelf-talker • Giai đoạn tung hàng • Hanging mobile • Giai đoạn hậu tung • Poster, banner • Khuyến hàng Đánh giá hoạt động tiếp thị Dung lượng thị trường Mức độ trung thành khách hàng Dung lượng dự kiến: doanh thu/năm Mức độ sử dụng Doanh thu thực tế Giá trị thị trường Vấn đề nảy sinh Thị phần Đầu tư tiếp thị 10 Nhận diện thương hiệu Mức độ nhận biết 12 Độ phủ hệ thống phân phối 11 Tài liệu tham khảo • Lê Văn Việt Mẫn (2010) Giáo trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế Tập 1công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa NXB Đại học quốc gia TP HCM • Lâm Xuân Thanh (2007) Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa NXB Khoa học kỹ thuật • N.-N Zhi et al., ‘Development of a dynamic prediction model for shelf-life evaluation of yogurt by using physicochemical, microbiological and sensory parameters’, CyTA - Journal of Food, vol 16, no 1, pp 42–49, Jan 2018, • M Mataragas, V Dimitriou, P N Skandamis, and E H Drosinos, ‘Quantifying the spoilage and shelf-life of yoghurt with fruits’, Food Microbiology, vol 28, no 3, pp 611–616, May 2011 Tài liệu tham khảo • Vũ Thị Chuyên (2011) Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát từ chanh dây dưa leo đóng chai Đại Học Nha Trang • TCVN 12391:2018 • TCVN 7030:2016 • TCVN 7030:2016 • Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 Bộ Y Tế ‘’ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm’’ • https://luatminhkhue.vn/co-nhung-phuong-thuc-danh-gia-su-phu-hop-nao-noi-dung-trinh-tu-su-dung-cacphuong-thuc-danh-gia-su-phu-hop.aspx#31-phuong-thuc-th • TẬP HỢP CHI PHÍ VÀ TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM SỮA CHUA ROSI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ NGHỆ THỰC PHẨM Á CHÂU Tài liệu tham khảo • http://wwwchem.uwimona.edu.jm/lectures/psnfruit.html • Xin Ning et al., ‘Fortification of set yogurt with passion fruit juice: Effects on fermentation kinetics, physicochemical properties, and functionality’, Journal of Dairy Science , vol 104, no 4, pp 4084-4093, April 2021 • https://adflex.vn/chien-luoc-marketing-la-gi/