(TIỂU LUẬN) PHÁT TRIỂN sản PHẨM xây DỰNG CONCEPT và PDS từ ý TƯỞNG sản PHẨM mới

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM XÂY DỰNG CONCEPT VÀ PDS TỪ Ý TƯỞNG SẢN PHẨM MỚI Sinh viên thực : Lê Trần Quỳnh Như : Lê Tiểu Quỳnh : Nguyễn Thị Thúy Phượng : Văn Thị Tú Oanh : Nguyễn Hữu Bảo Quốc Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Trúc Loan Đà Nẵng, năm 2021 Dự án phát triển sản phẩm CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 1.1 Desk research - Khách hàng mục tiêu: người quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe Dữ liệu: + Nhiều nghiên cứu rằng, có tới 90% bệnh tật đến từ thói quen ăn uống khơng lành mạnh + Có tới 70% người Việt ý tới thành phần thực phẩm, thức uống họ muốn biết nguồn gốc tạo nên thực phẩm [1] + Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tuổi thọ trung bình người Nhật 84 tuổi Theo đó, yếu tố làm nên điều bao gồm 20% từ di truyền 75% thói quen sống, ăn uống Sau Thế chiến thứ II, người Nhật bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống từ nâng tuổi thọ trung bình họ từ 55 lên 84 Hằng ngày gia đình Nhật chủ yếu sử dụng thực phẩm đạm, dùng phương pháp chiên, ăn nhiều rau củ quả, ngũ cốc, sử dụng thực phẩm theo mùa… - Môi trường xã hội: + Xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống ngày nâng cao, đặc biệt phải đối mặt với mối lo ngại thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy gây bệnh + Mọi người không khỏi đau đầu suy nghĩ lựa chọn “Ăn tốt cho sức khỏe?” hay “Làm để mua đồ đảm bảo chất lượng?” + Trào lưu ăn trở nên mạnh mẽ ưa chuộng gia đình Việt [2] SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm Chiến lược marketing: Nắm bắt xu hướng ăn uống lành mạnh tạo nên lợi lớn cho thương hiệu + Truyền thông rõ ràng thành phần dinh dưỡng, xuất xứ + Tăng cường sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên + Tiên phong nguyên liệu mới, phương pháp + Cung cấp tiện lợi 1.2 Desk analysis Thị trường rộng lớn: Nhờ vào phát triển internet, mạng xã hội ảnh hưởng food influencers, fitness influencers, phong cách sống lành mạnh từ nước Mỹ, Nhật du nhập vào Việt Nam Vì vậy, từ nửa cuối năm 2017 đến nay, thảo luận “ăn uống healthy”, phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) xu hướng thực phẩm (thực dưỡng, sữa hạt) “kiêng thay phụ gia thực phẩm” (less is more) thực bùng nổ Khách hàng: Đối tượng khách hàng chủ yếu đồ ăn healthy bạn trẻ độ tuổi từ 20 đến 30 Đây đối tượng khách có nhu cầu cao việc ăn "sạch" cần biết nguồn gốc thực phẩm hệ trước Họ đồng thời có sức mua ý thức việc sử dụng thực phẩm hệ 10x - Nguyên liệu: + Các loại hạt: Các loại hạt thiên nhiên hạnh nhân, đậu phộng, óc chó, hạt mè, hạt dẻ, hạt hướng dương, hạt sen, hạt điều, đậu hà lan loại hạt mang giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe Các loại hạt vốn chứa nhiều chất dinh dưỡng sắt, vitamin, khoáng chất, canxi , axit béo omega-3, nhiều chất dinh dưỡng vi lượng khác Vì bổ sung loại hạt vào chế độ ăn uống hàng ngày có vai trị quan trọng việc loại bỏ cholesterol xấu khỏi máu cải thiện chức tim + Rau xanh loại củ Các loại rau xanh (cải xoăn, cải bó xơi, bơng cải xanh, dưa chuột, ớt chuông ) hay loại củ (như khoai tây, khoai lang…) xem lựa chọn hàng đầu cho người theo đuổi chế độ healthy food Nguồn chất xơ, vitamin dồi dưỡng chất rau giúp thể cân đối khỏe mạnh + Chất béo thực vật Các loại dầu mỡ từ động vật xem cholesterol xấu, dễ gây tích tụ mỡ, cần hạn chế thực đơn ăn uống healthy Thay vào đó, theo chế độ ăn uống bạn cần lựa chọn loại dầu thực vật dầu oliu, bơ, dầu dừa… Các loại chất SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm béo có tác dụng ngăn cản hấp thu cholesterol ruột non, giảm lượng cholesterol vào máu từ thức ăn hàng ngày [3] 1.3 Xác định dự án Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm bảo vệ sức khỏe, phù hợp cho nhiều lứa tuổi, sản xuất nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn - Mục tiêu ngắn hạn: - Ràng buộc dự án: + Thời gian: vòng 10 tuần học + Tài chính: tối đa 200.000VND + Mơi trường: không gây ô nhiễm môi trường + Con người: tất người thực dự án sinh viên khơng có kinh nghiệm + Cơng nghệ: sản phẩm tự làm nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn 1.4 Brainstorming Quỳnh Trà kỷ tử táo đỏ Trà xã tắc Sữa chua topping táo tây SVTH: Nhóm Dự án phát triển sản phẩm Sữa chua long Bánh ngũ cốc ăn liền Oanh Trà gạo lứt lục dược Sữa gạo rang SVTH: Nhóm Sữa chua óc chó Trà hoa atiso đỏ 10 Mứt hoa atiso đỏ Quốc 11 Bơ đậu phộng 12 Sữa óc chó SVTH: Nhóm 13 Nước ép lựu 14 Trà gạo lức 15 Sữa chua lên men hạt chia Phượng 16 Sữa Hạt óc chó, hạnh nhân Cách đóng gói: Dạng hộp chai Thành phần: Nước, sữa, đường, hạt, Dạng sản phẩm: Dạng lỏng Cách sử dụng: Mở dùng liền, bảo quản lạnh mở dùng không hết Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi, đặc biệt trẻ em phụ nữ 17 Bánh Cải bó xơi SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 18 Dầu oliu 19 Bánh khoai lang 20 Trà chanh gừng Như 21 Bánh bơng lan nhân nghệ mật ong SVTH: Nhóm 22 Sữa chua mật ong (topping gừng xay) 23 Trà chuối 24 Sữa chua trái khô 25 Sữa chua đường hạt chia SVTH: Nhóm Dự án phát triển sản phẩm - Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, sản phẩm từ sữa tạo thành trình lên men tự nhiên - Cách sử dụng: mở ăn ngay, bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng - Đối tượng sử dụng: phù hợp với đối tượng, đặc biệt dành cho người tiểu đường 1.5 Sàng lọc ý tưởng Dựa tiêu chí sau: Tính mới: 30 Cơng nghệ : 20 Tài : 20 Giá trị dinh dưỡng : 15 Tính dễ sử dụng : 15 Bảng sàng lọc ý tưởng cụ thể: Link bange sàng lọc ý tưởng: Sàng lọc ý tưởng Kết sàng lọc ý tưởng: STT Sản phẩm Trà kỷ tử táo đỏ Trà xã tắc Sữa chua topping táo tây Sữa chua long Bánh ngũ cốc ăn liền SVTH: Nhóm Dự án phát triển sản phẩm Trà gạo lứt lục dược Sữa gạo rang Sữa chua óc chó Trà hoa atiso cỏ 10 Mứt atiso đỏ rim 11 Bơ đậu phộng 12 Sữa óc chó 13 Nước ép lựu 14 Trà gạo lức 15 Sữa chua hạt chia 16 Sữa Hạt óc chó, hạnh nhân 17 Bánh Cải bó xơi 18 Dầu ơliu 19 Bánh khoai lang 20 Trà chanh gừng Dự án phát triển sản phẩm 21 Bánh lan nhân nghệ mật ong 22 Sữa chua mật ong (topping gừng) 23 Trà chuối 24 Sữa chua trái khơ 25 Sữa chua đường hạt chia Sản phẩm chọn là: Trà kỷ tử táo đỏ 1.6 Mô tả ý tưởng Tên sản phẩm: Trà kỷ tử táo đỏ Mơ tả hàng hóa: Sản phẩm dạng gói, gồm có thành phần kỷ tử táo đỏ có ướp sẵn đường phèn, tốt cho sức khỏe Cách sử dụng: Cho gói nhỏ trà vào bình nước 500 ml, cho nước sơi khoảng 90 độ vào, để khoảng phút, cho trà ngấm sử dụng Có thể chế thêm lần nước thứ 2, trà uống lạnh ngon Có thể thêm đường tùy theo vị Đối thủ cạnh tranh: sản phẩm trà thảo mộc tương tự trà C'est Lavie, trà Rừng Vàng, Giá dự kiến: 65.000 VND/10 gói Thị trường mục tiêu: Hướng tới nhiều đối tượng khác nhau, phải kể đến người trạng gầy yếu, người già mắt mờ, tê mỏi chân tay, người thừa cân béo phì,… 1.7 Điều tra khách hàng Câu hỏi điều tra khách hàng SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 11 Dự án phát triển sản phẩm Với mục đích phát triển sản phẩm mới, nhóm chúng tơi điều tra thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm Mong nhận giúp đỡ tận tình từ phía bạn Nhóm xin chân thành cảm ơn Câu 1: Khi lựa chọn sản phẩm, điều bạn quan tâm là? a Sức khỏe b Dinh dưỡng c Giá d Thương hiệu a Đã sử dụng b Chưa dùng Nếu sử dụng rồi, bạn vui lòng trả lời câu hỏi Nếu chưa, xin dừng khảo sát Câu 3: Bao lâu bạn mua sản phẩm trà thảo mộc lần? a tuần/ lần b tuần/ lần c tuấn/1 lần d tháng/ lần Câu 4: Bạn thấy ý tưởng trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ nào? d Không quan a Rất đáng quan tâm b Đáng quan tâm c Bình thường tâm Câu 5: Trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ có chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, giảm mệt mỏi, chống lão hóa, cải thiện thị lực Bạn có muốn mua sản phẩm khơng? a Rất muốn mua b Có thể mua c Có thể mua d Khơng mua Câu 6: Bạn thấy qua sản phẩm trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ thị trường hay chưa? a Chưa thấy b Đã thấy c Thấy thường xuyên Câu 7: Bạn sẵn sàng bỏ tiền để mua sản phẩm trà kỳ tử táo đỏ? a 5000đ c 7000đ Câu 8: Nếu cải tiến tính chất sản phẩm bạn muốn thay đổi tính chất nào? a Màu sắc b Mùi vị c Độ d Mùi hương Câu 9: Với tính chất cải tiến bạn muốn thay đổi nào? ……………………………………………………………… Câu 10: Bạn khơng thích tính chất sản phẩm? ……………………………………………………………………………… Câu 11 : Bạn biết đến sản phẩm trà kỳ tử táo đỏ qua kênh thông tin ? a Internet b Tiếp thị c Báo, tạp chí d Bạn bè giới thiệu Câu 12 : Vui lòng cho biết độ tuổi bạn ? a Dưới 15 tuổi b Từ 15 tới 25 tuổi c Từ 25 tới 40 tuổi d Trên 40 tuổi SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 12 ...Dự án phát triển sản phẩm CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 1.1 Desk research - Khách hàng mục tiêu: người quan tâm nhiều... Thị Trúc Loan 11 Dự án phát triển sản phẩm Với mục đích phát triển sản phẩm mới, nhóm chúng tơi điều tra thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm Mong nhận giúp đỡ tận tình từ phía bạn Nhóm xin chân... Dự án phát triển sản phẩm béo có tác dụng ngăn cản hấp thu cholesterol ruột non, giảm lượng cholesterol vào máu từ thức ăn hàng ngày [3] 1.3 Xác định dự án Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm