PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM XÂY DỰNG CONCEPT VÀ PDS TỪ Ý TƯỞNG SẢN PHẨM MỚI

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM XÂY DỰNG CONCEPT VÀ PDS TỪ Ý TƯỞNG SẢN PHẨM MỚI Sinh viên thực : Lê Trần Quỳnh Như : Lê Tiểu Quỳnh : Nguyễn Thị Thúy Phượng : Văn Thị Tú Oanh : Nguyễn Hữu Bảo Quốc Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Trúc Loan Đà Nẵng, năm 2021 Dự án phát triển sản phẩm CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 1.1 Desk research - Khách hàng mục tiêu: người quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe Dữ liệu: + Nhiều nghiên cứu rằng, có tới 90% bệnh tật đến từ thói quen ăn uống khơng lành mạnh + Có tới 70% người Việt ý tới thành phần thực phẩm, thức uống họ muốn biết nguồn gốc tạo nên thực phẩm [1] + Theo thống kê Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tuổi thọ trung bình người Nhật 84 tuổi Theo đó, yếu tố làm nên điều bao gồm 20% từ di truyền 75% thói quen sống, ăn uống Sau Thế chiến thứ II, người Nhật bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống từ nâng tuổi thọ trung bình họ từ 55 lên 84 Hằng ngày gia đình Nhật chủ yếu sử dụng thực phẩm đạm, dùng phương pháp chiên, ăn nhiều rau củ quả, ngũ cốc, sử dụng thực phẩm theo mùa… - Môi trường xã hội: + Xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống ngày nâng cao, đặc biệt phải đối mặt với mối lo ngại thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy gây bệnh + Mọi người không khỏi đau đầu suy nghĩ lựa chọn “Ăn tốt cho sức khỏe?” hay “Làm để mua đồ đảm bảo chất lượng?” + Trào lưu ăn trở nên mạnh mẽ ưa chuộng gia đình Việt [2] SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm - Chiến lược marketing: Nắm bắt xu hướng ăn uống lành mạnh tạo nên lợi lớn cho thương hiệu + Truyền thông rõ ràng thành phần dinh dưỡng, xuất xứ + Tăng cường sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên + Tiên phong nguyên liệu mới, phương pháp + Cung cấp tiện lợi 1.2 Desk analysis - Thị trường rộng lớn: Nhờ vào phát triển internet, mạng xã hội ảnh hưởng food influencers, fitness influencers, phong cách sống lành mạnh từ nước Mỹ, Nhật du nhập vào Việt Nam Vì vậy, từ nửa cuối năm 2017 đến nay, thảo luận “ăn uống healthy”, phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) xu hướng thực phẩm (thực dưỡng, sữa hạt) “kiêng thay phụ gia thực phẩm” (less is more) thực bùng nổ - Khách hàng: Đối tượng khách hàng chủ yếu đồ ăn healthy bạn trẻ độ tuổi từ 20 đến 30 Đây đối tượng khách có nhu cầu cao việc ăn "sạch" cần biết nguồn gốc thực phẩm hệ trước Họ đồng thời có sức mua ý thức việc sử dụng thực phẩm hệ 10x - Nguyên liệu: + Các loại hạt: Các loại hạt thiên nhiên hạnh nhân, đậu phộng, óc chó, hạt mè, hạt dẻ, hạt hướng dương, hạt sen, hạt điều, đậu hà lan loại hạt mang giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe Các loại hạt vốn chứa nhiều chất dinh dưỡng sắt, vitamin, khoáng chất, canxi , axit béo omega-3, nhiều chất dinh dưỡng vi lượng khác Vì bổ sung loại hạt vào chế độ ăn uống hàng ngày có vai trị quan trọng việc loại bỏ cholesterol xấu khỏi máu cải thiện chức tim + Rau xanh loại củ Các loại rau xanh (cải xoăn, cải bó xôi, cải xanh, dưa chuột, ớt chuông ) hay loại củ (như khoai tây, khoai lang…) xem lựa chọn hàng đầu cho người theo đuổi chế độ healthy food Nguồn chất xơ, vitamin dồi dưỡng chất rau giúp thể cân đối khỏe mạnh + Chất béo thực vật Các loại dầu mỡ từ động vật xem cholesterol xấu, dễ gây tích tụ mỡ, cần hạn chế thực đơn ăn uống healthy Thay vào đó, theo chế độ ăn uống bạn cần lựa chọn loại dầu thực vật dầu oliu, bơ, dầu dừa… Các loại chất SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm béo có tác dụng ngăn cản hấp thu cholesterol ruột non, giảm lượng cholesterol vào máu từ thức ăn hàng ngày [3] 1.3 Xác định dự án - Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm bảo vệ sức khỏe, phù hợp cho nhiều lứa tuổi, sản xuất nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn - Mục tiêu ngắn hạn: - Ràng buộc dự án: + Thời gian: vịng 10 tuần học + Tài chính: tối đa 200.000VND + Môi trường: không gây ô nhiễm môi trường + Con người: tất người thực dự án sinh viên khơng có kinh nghiệm + Cơng nghệ: sản phẩm tự làm nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn 1.4 Brainstorming Quỳnh Mô tả sản phẩm Trà kỷ tử táo đỏ Cách đóng gói: Dạng gói Thành phần: Kỷ tử, táo đỏ, đường phèn Cách sử dụng: Mở gói cho sản phẩm vào ly, đổ 300ml nước sơi vào sử dụng Có thể cho thêm đường phèn cho dễ sử dụng Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi, đặc biệt trẻ em phụ nữ Trà xã tắc Cách đóng gói: Dạng gói, có gói nhỏ: gói chứa nước xã chứa nước cốt tắc pha sẵn đường Thành phần: nước cốt tắc, nước xã, đường phèn Cách sử dụng: Mở gói cho sản phẩm vào ly, đổ 300ml nước sơi vào sử dụng Có thể cho thêm đường phèn cho dễ sử dụng Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi Sữa chua topping táo tây SVTH: Nhóm Cách đóng gói: Dạng hộp, có kèm theo gói topping táo tây GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm Thành phần: sữa chua, táo tây sấy Cách sử dụng: Khi dùng mở gói rắc topping lên ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn trẻ em tuổi Sữa chua long Cách đóng gói: Dạng hộp Thành phần: sữa chua, nước long Dạng sản phẩm: Sản phẩm sữa chua ăn liền có màu hồng đặc trưng long đỏ Cách sử dụng: Mở nắp ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn trẻ em tuổi Bánh ngũ cốc ăn liền Cách đóng gói: Dạng gói Thành phần: gồm có loại ngũ cốc: yến mạch, bột đậu xanh, đậu đỏ, mè đen, đậu phộng, đường đen, bơ mật ong Dạng sản phẩm: Sản phẩm bánh ngũ cốc, loại ngũ cốc kết dính nước sốt bơ, đường đen mật ong tạo miếng vừa ăn Cách sử dụng: Mở gói ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người tuổi, đặc biệt người bận rộn Oanh Trà gạo lứt lục dược Cách đóng gói: dạng chai Thành phần: gạo lứt huyết rồng, đậu đen, đậu đỏ,tâm sen, hoa nhài khô Dạng sản phẩm: dạng lỏng Cách sử dụng: mở nắp dùng liền Đối tượng sử dụng: phù hợp với người từ tuổi trở lên Sữa gạo rang SVTH: Nhóm Cách đóng gói: dạng chai Thành phần: gạo nếp, sữa tươi không đường, nước Dạng sản phẩm: dạng lỏng GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm Cách sử dụng: mở nắp dùng liền Đối tượng sử dụng: phù hợp với người từ tuổi trở lên Sữa chua óc chó Cách đóng gói: Dạng hộp, có kèm theo gói óc chó bên cạnh hộp Thành phần: sữa chua,óc chó Cách sử dụng: Khi dùng mở gói rắc topping lên ăn liền Đối tượng sử dụng: Phù hợp với người lớn trẻ em tuổi Trà hoa atiso đỏ Cách đóng gói: dạng gói Thành phần: hoa atiso đỏ khơ, cỏ ngọt, gừng Cách sử dụng: cho gói trà khô vào nước sôi, dùng sau phút Đối tượng sử dụng: phụ nữ mang thai cho bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước ki dùng 10 Mứt hoa atiso đỏ Cách đóng gói: dạng hộp Thành phần: hoa atiso đỏ, đường C Quốc Mơ tả sản phẩm 11 Bơ đậu phộng Cách đóng gói : đóng hộp Thành phần : đậu phộng, chất béo, Dạng sản phẩm : dạng bột PB2 Cách sử dụng : Mở sử dụng xong đậy năp kỹ Đối tượng sử dụng : phù hợp lứa tuổi 12 Sữa óc chó SVTH: Nhóm Cách đóng gói : đóng hộp Thành phần : nước, sữa, hạt óc chó, … Dạng sản phẩm : dạng lỏng Cách sử dụng : Mở uống Đối tượng sử dụng : phù hợp với lứa tuổi GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm 13 Nước ép lựu Cách đóng gói : Đóng chai Thành phần : Nước , lựu, đường., Dạng sản phẩm : Dạng lỏng Cách sử dụng : mở dùng Đối tượng sử dụng : Phù hợp lứa tuổi 14 Trà gạo lức Cách đóng gói : Đóng chai Thành phần : Gạo lức , cỏ ngọt, hồng trà Dạng sản phẩm : Lỏng Cách sử dụng : Mở dùng đóng kín nắp chai lại Đối tượng sử dụng : phù hợp lứa tuổi 15 Sữa chua lên men hạt chia Cách đóng gói : đóng hộp Thành phần : sữa, hạt chia , chất béo, … Dạng sản phẩm : Dạng sệt Cách sử dụng : mở dùng Đối tượng sử dụng : phù hợp lứa tuổi Phượng 16 Sữa Hạt óc chó, hạnh nhân Cách đóng gói: Dạng hộp chai Thành phần: Nước, sữa, đường, hạt, Dạng sản phẩm: Dạng lỏng Cách sử dụng: Mở dùng liền, bảo quản lạnh mở dùng không hết Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi, đặc biệt trẻ em phụ nữ 17 Bánh Cải bó xơi Cách đóng gói: Bỏ hộp túi zip Thành phần: Bột mì, trứng gà, rau bó xơi, Dạng sản phẩm: Bánh nướng Cách sử dụng: Làm, mua dùng liền, bảo quản lạnh thời gian ngắn Đối tượng sử dụng: Phù hợp cho lứa tuổi, đặc biệt tốt cho trẻ em ăn dặm SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm 18 Dầu oliu Cách đóng gói: Đựng chai hay bình gốm Thành phần: Cây ơliu Dạng sản phẩm: Chất béo thực vật, dạng lỏng Cách sử dụng: Mở dùng phải đóng lại thật kĩ Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi, đặc biệt tốt cho bé ăn dặm 19 Bánh khoai lang Cách đóng gói: Đựng hộp Thành phần: Củ khoai lang Dạng sản phẩm: Bánh nướng Cách sử dụng: Mua ăn liền có bảo quản thời gian ngắn tránh khơng khí Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi, đặc biệt trẻ em người ăn kiêng 20 Trà chanh gừng Cách đóng gói: Dạng chai Thành phần: Trà xanh, chanh, gừng Dạng sản phẩm: Dạng lỏng Cách sử dụng: Khi mở uống liền, bảo quản lạnh mở uống không hết Đối tượng sử dụng: Phù hợp với lứa tuổi Như 21 Bánh lan nhân nghệ - Cách đóng gói: dạng gói mật ong - Thành phần chính: bột mì, trứng, sữa, nghệ, mật ong - Dạng sản phẩm: loại bánh có cốt mềm mịn, bơng xốp, có vị vừa phải, bên có chứa nhân nghệ mật ong - Cách sử dụng: mở ăn - Đối tượng sử dụng: phù hợp với đối tượng, lứa tuổi, đặc biệt hướng tới người đau dày SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm 22 Sữa chua mật ong (topping - Cách đóng gói: dạng hộp gừng xay) - Thành phần chính: sữa, nước, mật ong, gừng - Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, sản phẩm từ sữa tạo thành trình lên men tự nhiên - Cách sử dụng: mở ăn ngay, bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng - Đối tượng sử dụng: phù hợp với đối tượng, đặc biệt hướng tới người đau dày 23 Trà chuối - Cách đóng gói: túi zip - Thành phần chính: trà, chuối - Dạng sản phẩm: - Cách sử dụng: Để uống nước chuối chuẩn có vị trà, trước uống bạn cho thêm chút bột quế vào để có vị thơm ngon Nên uống trà chuối trước ngủ khoảng giúp thư giãn bắp, ngủ ngon sâu giấc - Đối tượng sử dụng: đặc biệt phù hợp với người có tình trạng ngủ 24 Sữa chua trái khơ - Cách đóng gói: dạng hộp - Thành phần chính: sữa, nước, trái khơ (nho khô, ) - Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, sản phẩm từ sữa tạo thành trình lên men tự nhiên - Cách sử dụng: mở ăn ngay, bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng - Đối tượng sử dụng: phù hợp với đối tượng, đặc biệt dành cho người gầy muốn tăng cân 25 Sữa chua đường hạt chia SVTH: Nhóm - Cách đóng gói: dạng hộp - Thành phần chính: sữa, nước, hạt chia GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm - Dạng sản phẩm: sữa chua dạng đặc, sản phẩm từ sữa tạo thành trình lên men tự nhiên - Cách sử dụng: mở ăn ngay, bảo quản lạnh để tăng thời hạn sử dụng - Đối tượng sử dụng: phù hợp với đối tượng, đặc biệt dành cho người tiểu đường 1.5 Sàng lọc ý tưởng Dựa tiêu chí sau: - Tính mới: 30 - Cơng nghệ : 20 - Tài : 20 - Giá trị dinh dưỡng : 15 - Tính dễ sử dụng : 15 Bảng sàng lọc ý tưởng cụ thể: Link bange sàng lọc ý tưởng: Sàng lọc ý tưởng Kết sàng lọc ý tưởng: STT Sản phẩm Tính Trà kỷ tử táo đỏ 100 Cơng nghệ Tài Giá trị Tính dễ Tổng dinh sử dụng dưỡng 70 70 55 55 350 Trà xã tắc 75 75 80 40 50 320 Sữa chua 100 65 50 55 60 330 topping táo tây Sữa chua long 80 75 70 55 60 340 Bánh ngũ cốc ăn liền 90 60 60 60 50 320 SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Dự án phát triển sản phẩm Trà gạo 90 65 55 55 50 315 lứt lục dược Sữa gạo rang 50 75 80 50 55 310 Sữa chua 80 75 50 60 60 325 65 65 65 50 50 295 óc chó Trà hoa atiso cỏ 10 Mứt atiso đỏ rim 60 70 70 50 60 310 11 Bơ đậu phộng 55 75 75 55 60 320 12 Sữa óc chó 60 35 35 60 60 250 13 Nước ép lựu 70 70 70 45 55 310 14 Trà gạo lức 70 65 60 55 45 295 15 Sữa chua hạt chia 75 65 60 55 60 315 16 Sữa Hạt óc chó, hạnh nhân 55 40 40 60 60 255 17 Bánh Cải bó xơi 90 65 70 50 55 330 18 Dầu ôliu 55 35 40 55 55 240 19 Bánh khoai lang 55 65 70 55 60 305 20 Trà chanh 15 gừng 65 65 55 60 260 SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 10 Dự án phát triển sản phẩm 21 Bánh 110 45 65 60 60 340 82 65 75 60 60 342 lan nhân nghệ mật ong 22 Sữa chua mật ong (topping gừng) 23 Trà chuối 85 70 80 50 55 340 24 Sữa chua 95 65 65 60 60 315 85 75 65 60 60 315 trái khô 25 Sữa chua đường hạt chia Sản phẩm chọn là: Trà kỷ tử táo đỏ 1.6 Mô tả ý tưởng Tên sản phẩm: Trà kỷ tử táo đỏ Mơ tả hàng hóa: Sản phẩm dạng gói, gồm có thành phần kỷ tử táo đỏ có ướp sẵn đường phèn, tốt cho sức khỏe Cách sử dụng: Cho gói nhỏ trà vào bình nước 500 ml, cho nước sôi khoảng 90 độ vào, để khoảng phút, cho trà ngấm sử dụng Có thể chế thêm lần nước thứ 2, trà uống lạnh ngon Có thể thêm đường tùy theo vị Đối thủ cạnh tranh: sản phẩm trà thảo mộc tương tự trà C'est Lavie, trà Rừng Vàng, Giá dự kiến: 65.000 VND/10 gói Thị trường mục tiêu: Hướng tới nhiều đối tượng khác nhau, phải kể đến người trạng gầy yếu, người già mắt mờ, tê mỏi chân tay, người thừa cân béo phì,… 1.7 Điều tra khách hàng Câu hỏi điều tra khách hàng SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 11 Dự án phát triển sản phẩm Với mục đích phát triển sản phẩm mới, nhóm chúng tơi điều tra thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm Mong nhận giúp đỡ tận tình từ phía bạn Nhóm xin chân thành cảm ơn Câu 1: Khi lựa chọn sản phẩm, điều bạn quan tâm là? a Sức khỏe b Dinh dưỡng c Giá d Thương hiệu Câu 2: Bạn dùng sản phẩm trà thảo mộc chưa? a Đã sử dụng b Chưa dùng Nếu sử dụng rồi, bạn vui lòng trả lời câu hỏi Nếu chưa, xin dừng khảo sát Câu 3: Bao lâu bạn mua sản phẩm trà thảo mộc lần? a tuần/ lần b tuần/ lần c tuấn/1 lần d tháng/ lần Câu 4: Bạn thấy ý tưởng trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ nào? a Rất đáng quan tâm b Đáng quan tâm c Bình thường d Không quan tâm Câu 5: Trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ có chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, giảm mệt mỏi, chống lão hóa, cải thiện thị lực Bạn có muốn mua sản phẩm khơng? a Rất muốn mua b Có thể mua c Có thể mua d Khơng mua Câu 6: Bạn thấy qua sản phẩm trà thảo mộc kỳ tử táo đỏ thị trường hay chưa? a Chưa thấy b Đã thấy c Thấy thường xuyên Câu 7: Bạn sẵn sàng bỏ tiền để mua sản phẩm trà kỳ tử táo đỏ? a 5000đ b 6000đ c 7000đ d 8000đ Câu 8: Nếu cải tiến tính chất sản phẩm bạn muốn thay đổi tính chất nào? a Màu sắc b Mùi vị c Độ d Mùi hương Câu 9: Với tính chất cải tiến bạn muốn thay đổi nào? ……………………………………………………………… Câu 10: Bạn khơng thích tính chất sản phẩm? ……………………………………………………………………………… Câu 11 : Bạn biết đến sản phẩm trà kỳ tử táo đỏ qua kênh thông tin ? a Internet b Tiếp thị c Báo, tạp chí d Bạn bè giới thiệu Câu 12 : Vui lòng cho biết độ tuổi bạn ? a Dưới 15 tuổi b Từ 15 tới 25 tuổi c Từ 25 tới 40 tuổi d Trên 40 tuổi SVTH: Nhóm GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 12