Tình hình áp dụng ISO 22000 của nhà máy sữa tươi sạch TH TRUE MILK và một số giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn 22000:2005 của nhà máy sữa tươi sạch TH True Milk
TÌNH HÌNH ÁP DỤNG ISO 22000 CỦA NHÀ MÁY SỮA TƯƠI SẠCH TH TRUE MILK ÁP DỤNG ISO 22000 VÀO THỰC TIỄN SẢN XUẤT Các bước xây dựng, áp dụng chứng nhận ISO 22000 cho công ty/ nhà máy? Bước 1: Đào tạo cho cán quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 Việc đào tạo nhằm đảm bảo: - Cán quản lý an toàn thực phẩm phải nhận thức yêu cầu nắm nguyên lý phòng ngừa mối nguy gây an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 - Nhận thức mối nguy gây an tồn thực phẩm phân tích mối nguy Bước 2: Chỉ định trưởng nhóm An toàn thực phẩm thành viên - Các thành viên ban an tồn thực phẩm đóng vai trò chủ lực việc hoạch định xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Bước 3: Tiến hành thực phân tích mối nguy an tồn thực phẩm, xác định biện pháp phòng ngừa - Nhóm an tồn thực phẩm doanh nghiệp thực phân tích mối nguy an tồn thực phẩm sản phẩm Sau phân tích xác định mối nguy bước xác định biện pháp – cơng đoạn cần phịng ngừa tiêu/thơng số cần kiểm sốt để phịng ngừa mối nguy phát sinh Bước 4: Xây dựng Quy trình hướng dẫn thực cơng việc để kiểm sốt mối nguy - Từ phân tích bước 3, nhóm an tồn thực phẩm doanh nghiệp cần xây dựng quy trình hướng dẫn thực cơng việc để kiểm sốt mối nguy gây an tồn thực phẩm - Quy trình cần tập trung vào thơng số/chỉ tiêu cần phải kiểm sốt cơng đoạn để phịng ngừa mối nguy phát sinh cơng đoạn cách hiệu Bước 5: Vận hành theo quy trình hướng dẫn thiết lập - Các quy trình/hướng dẫn chuẩn thiết lập phải tuân thủ lưu trữ chứng thực hiện, đặc biệt cơng đoạn kiểm sốt mối nguy an tồn thực phẩm - Thời gian vận hành phải đảm bảo phù hợp với đặc thù sản xuất sản phẩm thời gian sản xuất thành phẩm Bước 6: Đánh giá nội để giám sát tuân thủ - Các phòng ban/bộ phận doanh nghiệp cần tiến hành thực đánh giá chéo lẫn để đánh giá việc tuân thủ thực theo quy trình/hướng dẫn thiết lập cách nghiêm ngặt Việc đánh giá cần thực năm/lần Bước 7: Lãnh đạo xem xét, đánh giá tổng thể - Kết đánh giá nội báo cáo tới lãnh đạo cao để định cải tiến đưa điều chỉnh cần thiết để thức phê duyệt vận hành hệ thống nâng cao hiệu kiểm sốt an tồn thực phẩm Bước 8: Đăng ký chứng nhận tới Tổ chức chứng nhận có lực - Để đảm bảo việc tuân thủ đáp ứng đầy đủ theo yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000 doanh nghiệp cần phải đăng ký chứng nhận Tổ chức chứng nhận Bộ Khoa học – Cơng nghệ có lực đáp ứng theo chuẩn mực quốc tế - Đối với chứng nhận ISO 22000 việc đánh giá trải qua 02 lần đánh giá; bao gồm đánh giá sơ đánh giá thức Tình hình áp dụng ISO 22000 Việt Nam nhà máy sữa tươi TH True Milk 2.1 Tổng quan nhà máy sữa tươi TH True Milk 2.1.1 Giới thiệu công ty TH True Milk Khởi nguồn từ khát vọng tầm vóc Việt Nam lớn mạnh mong muốn người dân Việt Nam đặc biệt hệ trẻ em thưởng thức dòng sản phẩm sữa tươi chất lượng có giá trị dinh dưỡng cao, ngày 24.02.2009 Công ty CP sữa TH đời, đứng đầu chủ tịch Thái Hương với dự án đầu tư vào trang trại bị sữa cơng nghiệp, cơng nghệ cao với tư vấn tài Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á Gia nhập thị trường Việt Nam từ năm 2010, công ty hướng đến mục tiêu cho đời sản phẩm “sữa tươi sạch” nghĩa Bên cạnh việc kinh doanh dịch vụ tài hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa thực phẩm Dù đời 10 năm, TH True Milk gặt hái nhiều thành tựu đáng tự hào Năm 2013, công ty khánh thành nhà máy sản xuất sữa tươi với cơng suất đạt 500.000 tấn/năm Đàn bị sữa ni theo tiêu chuẩn công nghệ cao, với 45.000 bò chọn lọc kỹ lưỡng từ New Zealand, Australia, Canada,… Hình 2.1.1.1 Lễ khánh thành nhà máy sản xuất sữa tươi công suất 500.000 tấn/năm TH True Milk vinh dự nhận danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao năm liên tiếp Không vậy, công ty trở thành “Nhà cung cấp đáng tin cậy Việt Nam thương hiệu uy tín” năm 2011 Sản phẩm mang thương hiệu TH True Milk lọt vào danh sách “Top 100 sản phẩm tin dùng” - Tên giao dịch: Công ty Cp Sữa TH – TH milk Joint Stock Company - Tên viết tắt: TH True Milk - Tên thương hiệu: TH ( Viết tắt từ True Happiness) - Tập đồn TH bao gồm Cơng ty CP chuỗi thực phẩm TH ( Phân phối ), Công ty CP thực phẩm sữa TH ( Trang trại ) Công ty cổ phần sữa TH ( Nhà máy ) - Slogan: Thật thiên nhiên - Các dịng sản phẩm bao gồm: Sữa tươi tiệt trùng, sữa chức bổ sung Tầm nhìn chiến lược: Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam ngành hàng thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên Với đầu tư nghiêm túc dài hạn kết hợp với công nghệ đại giới, tập đoàn TH mong muốn trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp giới nhà tin dùng, người yêu thích quốc gia tự hào Sứ mệnh kinh doanh: Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, tập đồn TH ln nỗ lực để ni dưỡng thể chất tâm hồn Việt cách cung cấp sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an tồn tươi ngon bổ dưỡng Giá trị cốt lõi: Sữa tươi đường Với tôn đầu tư nghiêm túc có kế hoạch dài hạn Trang trại TH, đồng thời sở hữu đội ngũ chuyên gia hàng đầu công nghệ đại giới, TH tự hào làm nên sản phẩm sạch, an toàn, tươi ngon bổ dưỡng nhất, giữ vẹn nguyên tinh túy thiên nhiên 2.1.2 Bộ máy tổ chức Công ty cổ phần sữa TH Hình 2.1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức nhà máy sữa tươi TH True milk 2.2 Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2005 TH True Milk Sau triển khai áp dụng thành công tiêu chuẩn ISO 9001:2000, nhận thức lợi ích Bộ Tiêu chuẩn HTQL ATTP ISO 22000:2005 nên ban lãnh đạo tiến hành xây dựng áp dụng Việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 giúp Công ty cung cấp sản phẩm dịch vụ theo quy định thống nhất, mở rộng khả cạnh tranh thị trường quốc tế, tiêu chuẩn có khả tích hợp hệ thống lớn có khả tương thích với tiêu chuẩn ISO 9001, ISO 14001 giúp giảm chi phí xây dựng hệ thống 2.2.1 Khái quát trình xây dựng Bước 1: Chuẩn bị khởi động dự án Ngày 01.12.2013, Dưới tư vấn chuyên gia tư vấn thuộc tổ chức chứng nhận BUREAU VERITAS, hai bên bàn bạc, trao đổi đến thống thời gian, địa điểm chương trình, cách thức chuẩn bị cho việc khởi động dự án, bao gồm việc chuẩn bị nguồn lực cần thiết ký kết hợp đồng tư vấn, xây dựng đánh giá để cấp chứng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Bước 2: Thành lập nhóm quản lý an tồn thực phẩm Ngày 10.12.2013, Ơng tổng giám đốc Arghya Mandal ký định thành lập nhóm quản lý an toàn thực phẩm Bảng 2.2.1.1 Danh sách thành viên ban đạo nhà máy TH True Milk * Đại diện lãnh đạo: Xử lý vấn đề/công việc phát sinh, nhằm đạt chứng nhận chứng ISO 22000:2005 kế hoạch Đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết cho việc hoạch định, thiết lập trì hệ thống quản lý chất lượng, đảm bảo việc thực sách chất lượng mục tiêu chất lượng thiết lập Đảm bảo toàn thể cán công nhân viên nhà máy nhận thức yêu cầu khách hàng Báo cáo cho lãnh đạo cao kết hoạt động hệ thống quản lý chất lượng nhu cầu cải tiến * Trưởng ban an toàn thực phẩm: Đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết cho việc hoạch định, thực hiện, trì & cải tiến hệ thống ATTP đảm bảo thực sách & mục tiêu ATTP thiết lập Đảm bảo thành viên ban ATTP đào tạo giáo dục có kỹ kinh nghiệm phù hợp Báo cáo cho lãnh đạo cao việc thực hiện, trì & cải tiến hệ thống ATTP * Thư ký ban ISO: Điều phối viên thay mặt Ban lãnh đạo Trưởng Ban chịu trách nhiệm tổ chức kiểm tra, giám sát thành viên khác thực dự án theo kế hoạch triển khai thống với Tư vấn Ban lãnh đạo Kiểm tra, giám sát nhằm đảm bảo yêu cầu & trình cần thiết hệ thống quản lý chất lượng ATTP thiết lập, thực trì Tổ chức việc kiểm tra áp dụng, theo dõi tình hình thực cải tiến/ khắc phục đơn vị Đảm bảo thành viên nhóm ATTP vị trí khác Cơng ty ảnh hưởng đến ATTP phải có đủ lực đảm bảo họ nhận thức tầm quan trọng công việc họ ảnh hưởng đến ATTP Tổ chức đợt họp định kỳ Ban lãnh đạo để xem xét phù hợp hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Hàng tháng báo cáo lên Ban lãnh đạo kết thực ISO, nhu cầu cải tiến để nhận thị cần thiết * Thành viên: Có nhiệm vụ thực cơng việc theo kế hoạch, phân công Ban đạo - Đảm bảo việc thực soạn thảo tiến độ, chất lượng yêu cầu Đảm bảo việc tổ chức áp dụng ISO đơn vị phụ trách tiến độ, chất lượng Kiến nghị lên Đại diện lãnh đạo hoạt động cải tiến, thưởng phạt đơn vị thuộc phạm vi phụ trách Phối hợp với đơn vị khác Công ty để đảm bảo dự án triển khai có hiệu Báo cáo Trưởng ban tiến độ kết thực phạm vi phân công Bước 3: Khảo sát thực trạng công ty Đánh giá thực trạng sản xuất hoạt động so với yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000 phòng kỹ thuật sản xuất (P KTSX) đảm nhiệm Bằng phương pháp kiểm tra đo lường, quan sát, so sánh, sở điều kiện thiết kế (mặt bằng, tường, trần, sàn nhà, cửa kính, ), vệ sinh nhà xưởng (không gần nguồn gây ô nhiễm, ánh sáng, nhiệt độ thích hợp, việc bố trí đèn diệt trùng, máy thổi bụi diệt khuẩn, đèn cực tím, phương tiện vệ sinh bồn rửa tay, máy hong khô tay, hồ Chlorine nhúng ủng,…trước vào sản xuất), hệ thống cấp - thoát nước, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, phụ phẩm, thiết bị sản xuất kiểm nghiệm (phải đạt tiêu chuẩn chuyên biệt, phải bảo trì định kỳ hiệu chuẩn thường xuyên theo quy định Nhà nước Việt Nam quốc tế, nhằm đảm bảo tính xác tuyệt đối), lao động (khám sức khỏe định kỳ, khám sức khỏe tuyển dụng, quy định cách ly nguồn lây nhiễm, chế độ bảo hộ lao động công nhân khu vực sản xuất …), hệ thống nước thải, khí thải, tiếng ồn, chất thải rắn, hệ thống thu hồi xử lý nước súc rửa bao bì,… tất tuân thủ theo luật bảo vệ môi trường Việt Nam, sách GMP tổ chức Y tế giới (WHO) phải thực tối ưu cho việc đảm bảo an toàn thực phẩm nghiêm ngặt theo yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000 Các Kỹ sư, Cán quản lý phải đào tạo có cấp chứng nhận đội ngũ chuyên viên tập huấn kiến thức chun mơn, có trình độ tay nghề cao, hàng loạt biện pháp kiểm soát chất lượng an tồn sản phẩm với ngun liệu, q trình chế biến; theo dõi, giám sát hoạt động vệ sinh; thực phịng ngừa sản phẩm nhiễm bẩn; thử nghiệm tiêu vi sinh, hóa học, tạp chất khâu cần thiết,… Tất yêu cầu lập để thực theo bảng kế hoạch HACCP tổng hợp mặt hàng cụ thể Bước 4: Đào tạo trang bị kiến thức HACCP/ISO 22000 Lãnh đạo người chịu trách nhiệm định sách có ảnh hưởng lớn đến hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Việc triển khai áp dụng HTQL ATTP ISO 22000:2005 vào hoạt động công ty hoàn toàn lãnh đạo định lựa chọn Cam kết lãnh đạo cung cấp sở nguồn lực triển khai áp dụng hệ thống phân tích mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn yêu cầu tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 Do vậy, ông G.Ramakrishnan – Giám đốc chất lượng, trưởng ban ATTP kết hợp với tổ chức chứng nhận BUREAU VERITAS ơng Hồng Anh – Chuyên viên đào tạo tiến hành đào tạo cho 18 người bao gồm lãnh đạo cán chủ chốt có tên danh sách thành viên ban đạo ISO/ ATTP kiến thức tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 với nội dung sau: - Các khái niệm liên quan tới quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm - Sự đời tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 - Các yêu cầu tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 diễn giải - Phương pháp tiếp cận tiến hành để thỏa mãn yêu cầu tiêu chuẩn - An toàn thực phẩm HACCP/ISO 22000 - Hệ thống quản lý phân tích mối nguy xác định điểm kiểm sốt tới hạn - Lợi ích áp dụng HACCP/ISO 22000 - Phương pháp triển khai áp dụng tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 - Các yêu cầu đăng ký chứng nhận Bước 5: Đào tạo hệ thống văn tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 Ngay sau đánh giá thực trạng công ty, công ty định ban thành viên đảm nhận vai trò xây dựng văn hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Các thành viên đào tạo kiến thức cần thiết HACCP/ISO 22000, hệ thống tài liệu HACCP/ISO 22000 giúp họ hiểu rõ việc cần phải làm để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn thực thi sách cơng ty quản lý an toàn thực phẩm Khi hoàn thành văn HTQL ATTP ISO 22000:2005, để giúp cán lãnh đạo cán chủ chốt nhanh chóng tiếp cận hệ thống phù hợp với yêu cầu HACCP/ISO 22000, Tư vấn trợ giúp cho cán công ty nội dung: - Chính sách chất lượng an tồn thực phẩm tập đoàn TH - Các mục tiêu an tồn thực phẩm - Xây dựng quy trình, thủ tục theo yêu cầu tiêu chuẩn Bước 6: Kiểm soát mối nguy thực phẩm theo nguyên tắc HACCP/ISO 22000