báo cáo thực tập tổng hợp tại khách sạn bình dương chi nhánh công ty TNHH một thành viên tổng công ty 15

LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô khoa Khoa học Xã hội Nhân văn, Trường Đại học Quy Nhơn lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến thầy Nguyễn Đức Tồn giảng viên hướng dẫn, người tận tình giúp đỡ em hoàn thành báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Khách sạn Bình Dương Chi nhánh Công ty TNHH Một thành viên - Tổng Công ty 15, tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn Bên cạnh đó, em xin cảm ơn anh chị nhân viên giúp đỡ q trình em thực tập Em xin kính chúc quý đơn vị phát triển thịnh vượng gặt hái thật nhiều thành công thời gian tới Đồng thời nhà trường tạo cho em có hội thực tập nơi mà em yêu thích, cho em trải nghiệm thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận điều mẻ bổ ích nghiệp vụ khách sạn để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thành báo cáo em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy q cơng ty Em xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng năm 2023 Người thực Mai Nguyễn Ái Vy MỤC LỤC PHẦN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN .1 I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG 1 Q trình hình thành phát triển Khách sạn Bình Dương 1.1 Quá trình hình thành .1 1.2 Quá trình phát triển 2 Cơ cấu tổ chức máy Khách sạn Bình Dương 3 Chức nhiệm vụ Khách sạn Bình Dương 3.1 Chức Khách sạn 3.2 Nhiệm vụ Khách sạn II BÁO CÁO KẾT QUẢ TÌM HIỂU VỀ CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG .8 Những nội dung kiến thức lý thuyết củng cố .8 Những kỹ thực hành học hỏi .8 Những kinh nghiệm thực tiễn tích lũy 11 Kết cơng việc mà thân đóng góp cho Khách sạn Bình Dương 12 PHẦN II KẾT QUẢ ĐỀ TÀI THỰC TẬP 13 I MỞ ĐẦU 13 Tính cấp thiết đề tài 13 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .14 2.1 Đối tượng nghiên cứu 14 2.2 Phạm vi nghiên cứu 14 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu .14 3.1 Mục tiêu nghiên cứu 14 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 14 Nguồn tài liệu phương pháp nghiên cứu 15 4.1 Nguồn tài liệu .15 4.2 Phương pháp nghiên cứu 15 II NỘI DUNG .15 Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh khách sạn 15 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn .15 1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 16 1.3 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 17 1.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn .20 Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Bình Dương 24 2.1 Chính sách sản phẩm khách sạn 24 2.2 Chính sách giá khách sạn 25 2.3 Tình hình doanh thu khách sạn 25 2.4 Tình hình chi phí khách sạn 26 2.5 Tình hình lợi nhuận khách sạn .27 Định hướng giải pháp để phát triển khách sạn Bình Dương 28 III KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 PHẦN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG Q trình hình thành phát triển Khách sạn Bình Dương 1.1 Quá trình hình thành Khách sạn Bình Dương, Chi nhánh Cơng ty TNHH Một thành viên, Tổng Công ty 15, tọa lạc số 493 Đại lộ An Dương Vương, TP.Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định Mặt trước đường An Dương Vương - đường đẹp Thành phố biển Quy Nhơn Mặt sau bãi biển xinh đẹp.  Tọa lạc biển Quy Nhơn sáu bãi biển đẹp khu vực Miền Trung Nơi quý khách ngắm nhìn tản bờ biển với cảm giác thú vị chìm đăm vẻ huy hồng bình minh lặng lẽ hồng nơi có vùng sơn thủy hữu tình Khách sạn cách khu du lịch Ghềnh Ráng đồi Thi nhân Hàn Mạc Tử khoảng 1km hướng Đông Nam, cách sân bay Phù Cát khoảng 30km hướng Bắc, cách Ga Quy Nhơn khoảng 1,5km hướng Đông Bắc, cách bến xe liên tỉnh Bình Định 1km hướng Tây Nam, Bệnh viện đa khoa tỉnh 1km hướng Đông Bắc, cách Trung tâm Thương mại Quy Nhơn 500m hướng Bắc.  Khách sạn đạt chuẩn sao, quy mơ tầng gồm 60 phịng ngủ trang bị đầy đủ tiện nghi đại sang trọng, bố trí khoa học mang lại cho quý khách cảm giác thư giãn ngơi nhà Khách sạn Bình Dương - Binh Đồn 15 tự tin mang lại cho bạn phục vụ tốt với phương châm “VUI LÒNG KHÁCH ĐẾN, VỪA LÒNG KHÁCH ĐI” Ngày 02/6//1988, Bộ tư lệnh Binh Đoàn 15 giao cho đoàn 385 khởi cơng xây dựng cơng trình nhà Điều Dưỡng Binh Đoàn khu vực Cổ Loa - đường Nguyễn Huệ (nay số 493, đường An Dương Vương, Tp Quy Nhơn, tỉnh Bình Định) Thiết kế ban đầu nhà cấp 2, gồm tầng với 50 giường ngủ, diện tích xây dựng 1800m Những năm 1991 - 1992 hoạt động kinh doanh Nhà nghỉ, Khách sạn phát triển mạnh mẽ Nhà Điều Dưỡng nâng cấp lên tầng với 28 phòng ngủ, nhà hàng rộng rãi, trang thiết bị đổi mới, biên chế tăng lên 28 người đổi tên thành “Khách sạn Binh Đoàn 15” Qua nhiều lần đổi tên theo định cấp có thẩm quyền Tháng 9/2000 Khách sạn Binh Đoàn 15 đổi tên thành “Nhà khách Binh Đoàn 15” thuộc cơng ty Bình Dương - Tổng cơng ty 15 (Binh Đoàn 15) Ngày 23/01/2006 đổi tên thành Nhà khách Bình Dương - Binh Đồn 15 Nhà khách Bình Dương - Binh Đoàn 15 hoàn thành sửa chữa nâng cấp tổ chức khánh thành với quy mô thiết kế tầng gồm 57 phòng ngủ, tương đương với Khách sạn sao, có nhà hàng lớn, có cà phê giải khát, trang thiết bị đại, kiến trúc khang trang đẹp Đồng chí Thiếu tá chuyên nghiệp Lê Bảo Hồn thay đồng chí Hồng Văn Thuyết cương vị phó chủ nhiệm Nhà khách Biên chế gồm 63 người Đến ngày 01/01/2008 đồng chí Lê Đình Hùng thay cho đồng chí Lê Đức Trí cương vị giám đốc Nhà khách Bình Dương - Bình Đồn 15, đồng chí Trần Đình Trường giữ cương vị Phó giám đốc Nhà khách Tháng 11/2010 đồng chí Trần Đức Niên thay cho đồng chí Lê Đình Hùng cương vị Giám đốc Nhà khách Bình Dương - Binh Đồn 15, đồng chí Lê Thuận Sự thay cho đồng chí Trần Đình Trưởng vị trí Phó Giám đốc Theo định Bộ Tư lệnh Binh Đoàn 15, ngày 01/07/2012, Nhà khách Bình Dương đổi sang Khách sạn Bình Dương - Binh Đồn 15 1.2 Q trình phát triển Qua nhiều năm kinh doanh dịch vụ đến nay, Khách sạn khẳng định phương châm hành động đắn để tồn phát triển giữ vững uy tín chất lượng dịch vụ giá hợp lý Vì nhiều năm vừa qua Khách sạn cố gắng tập trung nỗ lực để thực tốt phương châm Thực tế cho  thấy, doanh thu kinh doanh dịch vụ Khách sạn ngày lớn Trong kinh doanh nhà hàng khách sạn, thị trường xác định khâu khâu quan trọng chi phối hoạt động q trình kinh doanh Chiếm lĩnh thị phần trở thành cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp nhiều hình thức Vì Khách sạn có sự đầu tư hợp lý cho công tác tiếp thị quảng cáo để thu hút khách hàng Với sự phát triển khơng ngừng đó, năm vừa qua Khách sạn nắm bắt tình hình khó khăn thuận lợi để từ có chiến lược kinh doanh cho phù hợp với nhu cầu khách hàng nhiều hình thức nội dung phong phú, đa dạng, hấp dẫn Các hoạt động kinh doanh không ngừng đem lại doanh thu cao cho Khách sạn, làm cho Khách sạn ngày lớn mạnh đứng vững thị trường Cho đến tại, Khách sạn Bình Dương - Quy Nhơn nơi lưu trú du khách lựa chọn đến với thành phố biển Quy Nhơn xinh đẹp Cơ cấu tổ chức máy Khách sạn Bình Dương Về cấu tổ chức máy Khách sạn Bình Dương mơ tả qua sơ đồ 1.1 Phó nhà hàng Trưởng BP nhà hàng GIÁM ĐỐC Bếp trưởng Bán hàng Phục vụ bàn Bếp NV phụ bếp NV lễ tân Trưởng BP lễ tân NV giặt Trưởng BP phịng NV làm phịng TL kế tốn TL tiền lương Kế tốn trưởng Thủ quỹ Thủ kho PHĨ GIÁM ĐỐC Tiếp phẩm T.BP kế hoạch Maketing NV k.hoạch Maketing Trưởng BP kỹ thuật NV kỹ thuật NV bảo vệ Trưởng BP bảo vệ Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Bình Dương Giám đốc khách sạn: Là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành hoạt động kinh doanh khách sạn việc tuân thủ pháp luật quy tắc an toàn khách sạn Đảm bảo vận hành khách sạn, điều hành, kiểm tra hoạt động đội ngũ lao động khách sạn, theo dõi việc thực mệnh lệnh phòng ban nhân viên cấp Ngoài ra, đưa phương hướng hoạt động kinh doanh cho khách sạn Phó Giám đốc: Có trách nhiệm xử lý ngày hoạt động khách sạn, xử lý tình khẩn cấp chịu trách nhiệm vấn đề phúc lợi an toàn nhân viên khách sạn khách, chịu trách nhiệm với giám đốc nhiệm vụ Chức nhiệm vụ phòng ban - Bộ phận Quản lý Nhân - Tổng hợp: Bộ phận chịu quản lý trực tiếp từ giám đốc Có nhiệm vụ tuyển nhân sự, bố trí nhân khách sạn cho phù hợp Sắp xếp, đánh giá, thực công tác thi đua khen thưởng, thi hành sách nhà nước lao động, đảm bảo công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho khách sạn - Bộ phận Kế toán: định chiến lược tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn; theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ lập chứng từ việc hình thành sử dụng vốn - lập chứng từ xác định kết kinh doanh phận toàn khách sạn - lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm - quản lý giám sát thu, chi - Bộ phận Lễ tân - Kế hoạch: + Gồm Trưởng Bộ phận nhân viên Lễ tân cầu nối cửa khách với dịch vụ khách sạn, phận với nhau, nhiều thay mặt giám đốc khách sạn giải mối quan hệ khách sạn với khách hàng Bộ phận lễ tân có nhiệm vụ: + Hiểu rõ tình hình dịch vụ dịch vụ bổ sung có khách sạn giá cả, phương tiện phục vụ để đáp ứng kịp thời nhu cầu thị hiểu khách du lịch + Nắm vững số lượng, chất lượng, giá buồng giường khách sạn để đảm bảo cho công suất sử dụng buồng giường cao đồng thời đem lại hài lòng cho khách + Tiếp đón, làm thủ tục đăng ký nhập phịng cho khách, tiếp nhận nhu cầu khách kịp thời đáp ứng làm khách hài lịng + Thơng báo cho phận có liên quan để kịp thời đáp ứng nhu cầu khách Chuẩn bị đầy đủ hóa đơn, chứng từ để kịp thời làm thủ tục tốn cho khách khách có u cầu rời khỏi khách sạn + Đồng thời người phát hiện tượng, tình bất cập an ninh báo cho phận bảo vệ hay quyền địa phương kịp thời giải - Bộ phận Buồng phòng: Bộ phận chịu trách nhiệm làm vệ sinh cho phịng ln kiểm tra tình trạng sử dụng đồ dùng, trang thiết bị phòng kịp thời bổ sung báo cáo kịp thời cho phận kỹ thuật bảo trì sữa chữa Thường xuyên thông báo cho lễ tân khách nhận trả phòng, để phận lễ tân dễ dàng quản lý tình hình khách lưu trú khách sạn - Bộ phận Nhà hàng: cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí phận Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm hoạt động chính: chế biến, lưu thông tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn - phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn - cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách, hỗ trợ phận khác cần - Bộ phận Kỹ thuật: Có nhiệm vụ đảm bảo vận hành tốt trang thiết bị khách sạn như: đèn điện, hệ thống cấp nước, điều hịa, tivi, tủ lạnh, Cơ sở vật chất phòng ngủ…Thực bảo dưỡng sữa chữa có cố - Bộ phận Bảo vệ: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản khách sạn khách hàng, chịu trách nhiệm an ninh khách sạn Có nhiệm vụ tuần tra, canh gác theo ca, tư sẵn sàng gặp cố, trông giữ xe cho khách cho nhân viên phận khác khách sạn, hỗ trợ phận lễ tân việc hướng dẫn, chuyển hành lý khách vào khỏi khách sạn, hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ Chức nhiệm vụ Khách sạn Bình Dương 3.1 Chức Khách sạn Phục vụ ăn, nghỉ khách quân nhân, công nhân viên chức quân đội, khách từ quan Đảng, Nhà nước đến làm việc với Binh đoàn; khách cán bộ, chiến sĩ, người lao động Binh đoàn (gọi chung khách nội Binh đồn) Bên cạnh đó, đón tiếp khách du lịch thông thường đến tham quan, làm việc lưu trú khách sạn Tận dụng lực, công suất để kinh doanh dịch vụ, hợp đồng cho thuê lưu trú, tổ chức hội nghị, hội thảo, dịch vụ ăn uống, tiệc đặt, tiệc cưới, liên hoan, bán hàng lưu niệm, tổ chức dịch vụ du lịch, tham quan di tích lịch sử văn hóa, danh lam thắng cảnh nước 3.2 Nhiệm vụ Khách sạn Tổ chức phục vụ, dịch vụ phòng nghỉ đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng theo quy định an toàn mặt Tổ chức phục vụ ăn uống dịch vụ mà Bộ Quốc phòng cho phép, thực đầy đủ quy định ngành du lịch quản lý khách, phòng chống cháy nổ, vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm, đăng ký kê khai tạm trú, tạm vắng Tổ chức phục vụ dịch vụ du lịch địa phương, tham quan di tích lịch sử văn hóa, danh lam thắng cảnh tồn quốc Làm tốt cơng tác dân vận trì tốt mối quan hệ với cấp ủy, quyền địa phương Sẵn sàng nhận nhiệm vụ Binh đồn có u cầu Như vậy, doanh thu tổng giá trị lợi ích kinh tế doanh nghiệp thu thu kỳ kế toán, phát sinh từ hoạt động sản xuất, kinh doanh thơng thường doanh nghiệp, góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu Doanh thu khách sạn tổng số tiền thu du khách kỳ nghiên cứu hoạt động dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung mang lại cho khách sạn Doanh thu kết cuối trình sản xuất, phục vụ bán sản phẩm du lịch nói chung dịch vụ với dịch vụ bổ sung khách sạn nhà hàng nói riêng Doanh thu khách sạn gồm phần chính: + Doanh thu từ dịch vụ lưu trú + Doanh thu từ dịch vụ ăn uống + Doanh thu từ dịch vụ bổ sung khác Trong kinh doanh du lịch, khách sạn cung cấp hàng hóa, dịch vụ đáp ứng nhu cầu lưu trú, ăn uống nhu cầu dịch vụ bổ sung khác cho du khách Hiện nay, nguồn thu từ việc bán sản phẩm dịch vụ, hàng hóa khách sạn nguồn thu chủ yếu ngành du lịch Việt Nam, chiếm gần 70% tổng doanh thu toàn ngành Như vậy, số lượng, chất lượng dịch vụ, hàng hóa bán khách sạn có vai trị quan trọng kinh doanh du lịch + Dịch vụ lưu trú: Đây dịch vụ chủ yếu khách sạn chiếm 70% doanh thu khách sạn + Dịch vụ ăn uống: Hầu hết khách sạn có dịch vụ Tuy nhiên dịch vụ mang lại hiệu thấp, thu hút khách bên ngồi vào ăn trung bình chiếm khoảng 15% doanh thu khách sạn + Các dịch vụ bổ sung khác: năm gần đa số khách sạn quan tâm khai thác dịch vụ để tăng doanh thu thỏa mãn nhu cầu khách Nhìn chung, trình độ kinh doanh dịch vụ mức thấp Tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ bổ sung khách sạn trung bình khoảng 10% tổng doanh thu 18 - Chi phí: Chi phí số tiền chi phí doanh nghiệp khách sạn, biểu tiền toàn hao phí lãnh đạo xã hội cần thiết phát sinh trình hoạt động kinh doanh khách sạn Phân loại: + Căn nghiệp vụ kinh doanh: Chi phí nghiệp vụ kinh doanh ăn uống, chi phí nghiệp vụ kinh doanh lưu trú, chi phí nghiệp vụ khác + Căn vào nội dung kinh tế chi phí: Chi phí tiền lương, chi phí trả cung cấp lao vụ cho ngành kinh tế khác (chi phí điện, nước), chi phí vật tư kinh doanh, hao phí nguyên liệu hàng hóa q trình vận chuyển, bảo quản, chế biến, chi phí khác + Căn tính chất biến động chi phí: Chi phí bất biến (đầu tư vào sở vật chất - kỹ thuật) khoản chi phí khơng thay đổi doanh thu thay đổi, chi phí khả biến chi phí thay đổi doanh thu thay đổi - Lợi nhuận: Lợi nhuận tiêu tổng hợp phản ánh kết kết kinh doanh doanh nghiệp Là phần lại thu nhập sau trừ quỹ lương cho cán công nhân viên Các nhân tố ảnh hưởng tới lợi nhuận: + Giá thị trường + Tính thời vụ + Chu kỳ sống sản phẩm, dịch vụ + Phương thức kinh doanh doanh nghiệp + Trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp Các biện pháp nâng cao lợi nhuận: + Tiết kiệm tối đa chi phí bất hợp lý + Chú trọng công tác đào tạo đội ngũ nhân viên để nâng cao trình độ chun mơn nâng cao trình độ tổ chức người lãnh đạo 19 + Có phương thức kinh doanh hợp lý + Hạn chế ảnh hưởng bất lợi tính thời vụ kinh doanh du lịch + Kéo dài chu kỳ sống sản phẩm cách tuyên truyền, quảng cáo, giảm giá 1.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Thứ nhất, môi trường bên - Nguồn nhân lực Nguồn nhân lực có vai trị quan trọng hoạt động doanh nghiệp Nguồn nhân lực bao gồm: + Quản trị viên cấp cao: Gồm ban giám đốc trưởng phịng phó ban Đây đội ngũ có ảnh hưởng định đến kết sản xuất kinh doanh doanh nghiệp + Quản trị viên cấp trung gian: Đây đội ngũ quản lý trực tiếp phân xưởng sản xuất địi hỏi phải có kinh nghiệm khả hợp tác, ảnh hưởng tới tốc độ sản xuất chất lượng sản phẩm + Đội ngũ quản trị viên cấp thấp cán công nhân viên trực tiếp sản xuất sản phẩm Đội ngũ công nhân ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, cần tạo điều kiện cho họ hoàn thành tốt công việc giao - Nguồn lực vật chất (Máy móc thiết bị cơng nghệ) Máy móc thiết bị công nghệ ảnh hưởng lớn đến lực doanh nghiệp, nhân tố quan trọng bậc thể lực sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Nó ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm, chất lượng sản phẩm giá thành sản phẩm Một doanh nghiệp có hệ thống trang thiết bị đại sản phẩm họ có chất lượng cao, giá thành hạ Như vậy, định khả cạnh tranh tốt - Nguồn lực tài 20 Khả tài doanh nghiệp định tới việc thực hay không thực hoạt động đầu tư, mua sắm hay phân phối doanh nghiệp Nếu doanh nghiệp tham gia với quy mơ nhỏ phải chấp nhận bất lợi chi phí, khó để cạnh tranh với doanh nghiệp có Ngược lại, doanh nghiệp có tiềm lực tài có điều kiện để đổi công nghệ, đầu tư trang thiết bị, đảm bảo nâng cao chất lượng, hạ giá thành Như vậy, doanh nghiệp trì nâng cao sức cạnh tranh, củng cố vị trí thị trường - Chiến lược doanh nghiệp Năng lực doanh nghiệp bị chi phối chiến lược kinh doanh hay sai Nếu có chiến lược đắn lực doanh nghiệp nâng cao Chiến lược kinh doanh tổng quát, đề cập vấn đề quan trọng có ý nghĩa định đến sống doanh nghiệp như: Phương thức kinh doanh, chủng loại hàng hóa dịch vụ lựa chọn sản xuất kinh doanh, thị trường tiêu thụ, mục tiêu tài chi tiêu tăng trưởng… - Năng lực quản lý điều hành kinh doanh Do môi trường kinh doanh phải trạng thái ổn định, đòi hỏi doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải linh động thích ứng với thị trường, không doanh nghiệp dần lạc hậu bị loại khỏi đua Nhu cầu thay đổi, chu kỳ sống sản phẩm bị rút ngắn, sản phẩm thay liên tục xuất với chất lượng, mẫu mã, công dụng cao Do vậy, linh hoạt biết điều hành quản lý giảm chi phí quản lý giá thành sản phẩm, qua nâng cao lực cạnh tranh sản phẩm doanh nghiệp - Chi phí sản xuất kinh doanh Bao gồm chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm (R&D); chi phí điện, nước, chi phí nguyên liệu, chi phí vận tải, thuê mặt kinh doanh,…là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lực cạnh tranh doanh nghiệp R&D chi phí quan trọng kinh tế đại doanh nghiệp muốn tồn tại, có sức cạnh tranh cần phải biết đổi 21 - Danh tiếng, uy tín thương hiệu Danh tiếng, uy tín doanh nghiệp: phản ánh chủ yếu thông qua “văn hóa doanh nghiệp”, bao gồm đồng phục, văn hóa ứng xử, hoạt động kinh doanh minh bạch, thực hoạt động từ thiện, thực nghĩa vụ Nhà nước Thương hiệu: Tên tuổi lâu năm, có uy tín cao giá trị thương hiệu cao Để nâng cao giá trị thương hiệu, doanh nghiệp phải thường xuyên đổi mới, tạo khác biệt chất lượng phong cách cung cấp sản phẩm, dịch vụ Thứ hai, mơi trường bên ngồi - Mơi trường vĩ mô Những tác động tới môi trường vĩ mô bao gồm yếu tố bên phạm vi doanh nghiệp, gây ảnh hưởng lớn hoạt động doanh nghiệp Thông thường thường doanh nghiệp khơng thể kiểm sốt mơi trường vĩ mơ Hơn nữa, thay đổi phát triển môi trường vĩ mơ khó dự đốn trước, ví dụ tỷ giá hối đối, cơng nghệ,… Các thành phần chủ yếu môi trường vĩ mô: + Môi trường kinh tế Đây yếu tố quan trọng thu hút quan tâm tất nhà quản trị Sự tác động yếu tố môi trường có tính chất trực tiếp động so với yếu tố khác môi trường vĩ mô Những diễn biến môi trường kinh tế vĩ mô chứa đựng hội đe dọa khác doanh nghiệp ngành khác nhau, có ảnh hưởng tiềm tàng đến chiến lược doanh nghiệp + Môi trường trị pháp luật Bao gồm quan điểm, đường lối sách phủ, hệ thống pháp luật hành, xu hướng trị, ngoại giao phủ, diễn biến trị nước, khu vực toàn giới + Mơi trường văn hóa - xã hội 22 Bao gồm chuẩn mực giá trị xã hội tôn trọng chấp nhận xã hội văn hóa cụ thể Sự thay đổi yếu tố văn hóa xã hội phần hệ tác động lâu dài yếu tố vi mơ khác, thường xảy chậm so với yếu tố khác + Môi trường tự nhiên Yếu tố tự nhiên yếu tố đầu vào quan trọng nhiều ngành kinh tế nơng nghiệp, cơng nghiệp khai khống, du lịch, vận tải,… Trong nhiều trường hợp, điều kiện tự nhiên trở thành yếu tố quan trọng để hình thành lợi cạnh tranh sản phẩm dịch vụ - Môi trường vi mô (môi trường ngành) + Nguy xâm nhập đối thủ tiềm Mức độ cạnh tranh tương lai bị chi phối khả xâm nhập ngành đối thủ tiềm Nguy xâm nhập vào ngành phụ thuộc vào rào cản xâm nhập, thể qua phản ứng đối thủ cạnh tranh thời mà đối thủ dự đốn Nếu rào cản cao hay đối thủ dự đốn trả đũa liệt nhà cạnh tranh hữu tâm phịng thủ khả xâm nhập đối thủ thấp + Các đối thủ cạnh tranh ngành Khi áp lực cạnh tranh cơng ty ngày tăng lên đe dọa tới vị trí tồn công ty Đặc biệt công ty bị lôi vào chiến giá làm cho mức lợi nhuận chung ngành bị giảm sút Thậm chí làm cho tổng doanh thu ngành bị giảm mức co giãn cầu không kịp với giảm xuống giá Trường hợp ngược lại, công ty tham gia chiến quảng cáo làm tăng nhu cầu làm tăng khác biệt sản phẩm ngành, trường hợp mang lại lợi ích cho tất cơng ty lợi ích chung ngành + Áp lực từ phía khách hàng 23 Tất hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm mục tiêu cuối trì tối đa hóa lợi nhuận, tăng khả cạnh tranh thị trường mà điều phụ thuộc lớn vào khách hàng - định đến sống doanh nghiệp + Áp lực nhà cung ứng Nhà cung ứng khẳng định quyền lực họ cách đe dọa tăng giảm chất lượng sản phẩm hay dịch vụ cung ứng Do họ chèn ép lợi nhuận ngành ngành khơng có khả bù đắp chi phí tăng lên giá thành sản xuất Một nhóm cung ứng xem mạnh khi: có số nhà cung ứng, sản phẩm thay khơng có sẵn, người mua thể tỷ trọng nhỏ sản lượng nhà cung cấp, sản phẩm nhà cung ứng yếu tố đầu vào quan trọng hoạt động khách hàng, sản phẩm nhà cung ứng có tính khác biệt đánh giá cao khách hàng người mua, người mua phải gánh chịu chi phí cao thay đổi nhà cung cấp, nhà cung ứng đe dọa hội nhập phía trước Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Bình Dương 2.1 Chính sách sản phẩm khách sạn Khách sạn Bình Dương khơng hoạt động mảng dịch vụ lưu trú mà bên cạnh cịn kinh doanh dịch vụ ăn uống, cho thuê phòng hội nghị, hội thảo, dịch vụ tour tham quan du lịch Quy mơ thiết kế tầng gồm 57 phịng ngủ, dạng phòng đa dạng từ phòng Double (1 giường 1.6m) hay phòng Twin (2 giường 1.2m/giường), phòng Triple (1 giường 1.6m giường 1.2m giường 1.2m/giường), phòng Family (1 giường 1.6m giường 1.2m/giường giường 1.2m/giường) với đầy đủ tiện nghi điều hịa, Tivi, tủ lạnh, bình nóng lạnh, máy sấy tóc, ấm siêu tốc, ban cơng nhìn biển phố phịng nghỉ thơng thường Đặc biệt, lưu trú khách sạn Bình Dương q khách hàng vơ tiện lợi nhanh chóng thưởng thức ăn đặc sản từ rừng đến biển chế biển nhà hàng Bình Dương 24 Với thương hiệu khách sạn Bình Dương, khách sạn đời sớm Quy Nhơn khách hàng khơng có phải hồi nghi chất lượng phục vụ chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, cịn có chương trình ưu đãi hàng kỳ hấp dẫn cho quý khách lựa chọn khách sạn Bình Dương 2.2 Chính sách giá khách sạn Đặc điểm kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ, bên cạnh tùy theo điều kiện đường hướng kế hoạch khách sạn mà giá phòng ốc chia làm nhiều mức giá khác Tại khách sạn Bình Dương có bảng giá mùa thấp điểm (tháng 1, 2, 3, 4, 9, 10, 11, 12), bảng giá mùa cao điểm (tháng 5, 6, 7, 8), bảng giá cho đoàn lữ hành, bảng giá ngày Lễ - Tết, với điều khoản - sách khác 2.3 Tình hình doanh thu khách sạn Tình hình doanh thu khách sạn tổng hợp qua bảng sau: Bảng 2.1 Tổng doanh thu khách sạn từ năm 2020 đến 2022 (Đơn vị tính: nghìn đồng) Năm 2020 Chỉ tiêu Giá trị Năm 2021 % Giá trị Năm 2022 % Giá trị % DT lưu trú 2.560.615 28 1.754.920 33 4.601.797 33 DT ăn uống 4.878.297 53 2.544.769 48 8.883.056 64 DT khác 1.731.745 19 1.033.478 19 470.701 Tổng DT 9.170.657 100 5.333.167 100 13.955.554 100 (Nguồn: Phòng Kinh doanh Khách sạn) Nhận xét: Tổng doanh thu khách sạn tính từ doanh thu dịch vụ lưu trú, doanh thu dịch vụ ăn uống doanh thu khác Theo đó, hầu hết khách sạn doanh thu đến từ hoạt động lưu trú Tuy nhiên 25 khác với đó, nguồn doanh thu có giá trị cao khách sạn Bình Dương đến từ hoạt động ăn uống (nhà hàng) Doanh thu từ hoạt động ăn uống gấp khoảng lần doanh thu từ hoạt động lưu trú, doanh thu ăn uống chiếm 64% doanh thu lưu trú chiếm 33% (năm 2022) Để có kết trến xuất phát từ vài lí việc nhiều khách sạn đời Quy Nhơn sở vật chất khách sạn Bình Dương có phần lâu đời hơn, khơng đại khách sạn khó cạnh tranh, dẫn đến nguồn thu từ hoạt động lưu trú thấp Bù lại đó, ăn nhà hàng Bình Dương vơ phong phú, hấp dẫn, chất lượng giá lại phải nên thu hút nhiều khách hàng từ khách địa phương đến khách du lịch tới ăn uống Từ bảng trên, ta thấy doanh thu năm 2020 (9.170.657) cao 2021 (5.333.167) 2022 (13.955.554) cao vượt bậc so với năm trước Nguyên nhân xuất phát từ việc dịch covid bùng phát mạnh Bình Định vào năm 2021 gây nhiều thiệt hại khơng cho ngành du lịch từ ta dễ hiểu với kết 2.4 Tình hình chi phí khách sạn Tình hình chi phí khách sạn tổng hợp qua bảng sau: Bảng 2.2 Tổng chi phí khách sạn từ năm 2020 đến năm 2022 (Đơn vị tính: nghìn đồng) Nội dung chi phí 2020 2021 2022 Chi phí cho nguyên vật liệu 2.859.592 1.689.415 5.299.196 Chi phí cơng cụ, dụng cụ 684.388 555.259 567.092 Chi phí cho nhân cơng 2.622.897 2.293.300 3.015.629 Chi phí khấu hao tài sản cố định 1.518.368 1.514.334 1.522.471 Chi phí dịch vụ mua ngồi 473.182 328.081 714.242 Chi phí khách hàng 224.647 252.648 Chi phí khác 1.238.598 1.792.131 2.255.657 Tổng cộng 9.397.025 8.397.167 13.626.935 26 (Nguồn: Phòng Kinh doanh Khách sạn) Nhận xét: Quan sát tổng quan bảng số liệu trên, thấy chi phí hoạt động kinh doanh khách sạn cao Chi phí hao tổn nhiều kể đến chi phí cho ngun vật liệu, 5.299.196 nghìn đồng (năm 2022) Tiếp chi phí cho nhân cơng chi phí khác nói chung Chi phí chiếm tỉ lệ thấp chi phí khách hàng, đặc biệt năm 2020 đồng Năm 2020 năm 2021, tình hình dịch bệnh phức tạp ảnh hưởng lớn đến doanh thu khách sạn chi phí hao tổn khơng có dấu hiệu giảm mà cao ngất ngưởng so với doanh thu Nhưng ba năm năm 2022 năm có lượng chi phí cao 13.626.935 nghìn đồng, cho thấy mà dịch bệnh ổn định, thứ trở lại guồng quay ban đầu, khách sạn làm việc ổn định trở lại song song với việc có doanh thu cao chi phí bỏ cao Từ bảng cho thấy, kinh doanh khách sạn tốn nhiều chi phí để đảm bảo vận hành sở lưu trú phải tính toán kỹ lưỡng nhiều mặt để đảm nguồn chi không chênh lệch cao nguồn thu dẫn đến thua lỗ kinh doanh 2.5 Tình hình lợi nhuận khách sạn Tình hình lợi nhuận khách sạn tổng hợp qua bảng sau: Bảng 2.3 Tổng lợi nhuận khách sạn từ năm 2020 đến 2022 (Đơn vị tính: nghìn đồng) Lợi nhuận 2020 2021 2022 - 1.125.414 - 3.064.000 328.589 (Nguồn: Phòng Kinh doanh Khách sạn) Nhận xét: Trên bảng tóm tắt chung tình hình lợi nhuận khách sạn Bình Dương giai đoạn 2020 - 2022 Qua thấy rõ rằng, tình hình lợi 27 nhuận khách sạn Bình Dương với âm 1.125.414 nghìn đồng (2020) âm 3.064.000 nghìn đồng (2021), điều nghĩa hoạt động kinh doanh bị thua lỗ Nguyên nhân từ việc bùng phát dịch covid khiến khách du lịch đến Quy Nhơn sụt giảm dần vào năm 2020 dịch covid lan rộng Bình Định vào năm 2021 khiến thứ phải tạm dừng Tuy doanh thu vào khơng cao 5.333.167 nghìn đồng (2021) để khách sạn trì phải tốn nhiều chi phí, 8.397.167 nghìn đồng (2021) dẫn đến việc lợi nhuận âm tỷ đồng Có thể hai năm 2020 2021 năm đáng buồn không cho kinh tế khách sạn mà đất nước toàn giới Trong giai đoạn có nhiều cơng nhân viên khơng cầm cự mà định việc Đây giai đoạn khó khăn cho tất người mà hoạt động bị đình trệ Thể mối liên kết tình hình xã hội tình hình kinh tế, có xã hội ổn định, trật tự hoạt động kinh tế tập trung phát triển Nhưng sang năm 2022, bắt đầu sống bình thường thứ có khởi sắc Lợi nhuận khách sạn năm 2022 chưa đủ cao (328.589 nghìn đồng) để bù lại thiệt hại từ hai năm trước đáng mừng không bị âm Đây dấu hiệu đáng mừng cho việc khôi phục lại vị khách sạn Bình Dương Quy Nhơn, góp phần tạo niềm tin cho Tổng cty 15 việc rót vốn đầu tư hạ tầng, vật chất cho khách sạn Bình Dương Định hướng giải pháp để phát triển khách sạn Bình Dương Du lịch ngày phát triển, nhiều doanh nghiệp đổ xô đầu tư kinh doanh khách sạn khiến thị trường có nhiều hệ lụy cạnh tranh khốc liệt để đứng vững phát triển Cần có lối riêng, định hướng riêng phù hợp với khách sạn phù hợp với thời buổi xã hội Bởi đời sớm nên khách sạn Bình Dương có nhiều điểm thua thiệt khách sạn giờ, từ trang thiết bị vật tư đến nội thất có phần cũ 28 kỹ Bên cạnh hạn chế khâu phục vụ đón tiếp khác nhân viên có khả ngoại ngữ khơng cao, khó khăn giao tiếp với khách hàng người ngoại quốc làm giảm hội thu hút khách quốc tế đến Vì từ thiếu xót khách sạn Bình Dương cần phải cân nhắc lỗ hổng sửa chữa kịp thời để giữ chân khách hàng Xây dựng Khách sạn Bình Dương mạnh mẽ hơn, phát triển hơn, hiệu dựa trên sở thực tái cấu, sử dụng hợp lý nguồn lực; Nâng cao lực quản trị doanh nghiệp, liên kết cao tài chính, cơng nghệ thị trường Xây dựng đội ngũ lãnh đạo có lĩnh, chuyên nghiệp trình độ chun mơn cao đồng thời xây dựng đội ngũ quản lý, kinh doanh, kế hoạch chuyên gia giỏi Nâng cao lực, đào tạo đào tạo lại đội ngũ cán kinh doanh chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ tin học nhằm đáp ứng tốt nhu cầu kinh doanh Tổ chức khóa học ngắn hạn cho nhân viên nghiệp vụ chăm sóc khách hàng Song song với thị trường phát triển bên cạnh ln có đối thủ cạnh tranh ngành lại mạnh Để đạt kết tốt kinh doanh ngồi sách truyền thơng, giá khách sạn tập trung nâng cao chất lượng dịch vụ chất lượng sản phẩm Phải sức đẩy mạnh công tác chăm sóc khách hàng, coi chăm sóc khách hàng chiến lược cạnh tranh, tạo lợi so với đối thủ Phấn đấu trở thành chi nhánh có chỗ đứng vững chi nhánh Tổng Công ty 15 Phối hợp chặt chẽ với đơn vị chi nhánh để tạo sức mạnh tổng hợp, nhằm đạt mục tiêu chung Khách sạn tới có kế hoạch di dời, vừa khó khăn hội để khách sạn Bình Dương đổi chuyển sau ngần năm Duy trì mối quan hệ với khách hàng có thu hút khách hàng tiềm tương lai Vận dụng triệt để điều kiện thuận lợi khách sạn, cố gắng khắc phục khó khăn để ngày phục vụ khách hàng tốt 29 hơn, tạo niềm tin công ty tâm trí khách hàng Có sách ưu đãi hấp dẫn nhằm thu hút khách hàng: giảm giá phòng, giảm giá nhà hàng, ưu đãi với đồn khách du lịch đơng, tri ân khách quen… Tăng cường quảng bá thương hiệu dịch vụ qua website hay hình thức quảng cáo nhằm tăng số lượng khách hàng biết đến Đây cách để tạo thương hiệu cho khách sạn ngày vững lòng trung thành khách hàng 30 III KẾT LUẬN Hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật phát triển đời sống người cải thiện nhu cầu du lịch để nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí phổ biến Để phục vụ tốt nhu cầu nghỉ ngơi vui chơi giải trí khách, đòi hỏi nhà làm lĩnh vực kinh doanh khách sạn phải nỗ lực khơng ngừng sáng tạo, đổi mới, nâng cao chất lượng sản phẩm để thu hút khách từ nâng cao doanh thu cho khách sạn Bài báo cáo xây dựng sở lý thuyết tìm hiểu thực tế khách sạn Bình Dương Từ rút nhận xét có ý nghĩa thiết thực khơng khách sạn Bình Dương mà với khách sạn khác nói chung Qua đợt thực tập tốt nghiệp em có chút kiến thức phong phú từ thực tế, bàn đạp giúp em hồn thành tốt cơng việc tương lai vốn kinh nghiệm tránh lúng túng lạ lẫn, tạo nên tự tin trường Do thời gian trình độ nghiên cứu cịn hạn chế, nên viết khơng thể tránh thiếu sót Do đó, việc đề định hướng, giải pháp cịn mang tính chủ quan em hy vọng định hướng giải pháp mà em nêu báo cáo thực tập giúp ích phần nhỏ cho khách sạn Bình Dương trình hoạt động kinh doanh Rất mong góp ý đánh giá thầy cô để đề tài hoàn thiện 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Huỳnh Thị Lave (2010), Phân tích tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn KingTown Nha Trang, Chuyên đề tốt nghiệp đại học, Trường Đại học Đà Lạt Mr Luân (2021) Khách sạn gì? Khái niệm khách sạn, https://luanvanaz.com/khai-niem-ve-khach-san.html, 16/03/2023 Hoàng Ngọc Minh (2019), Quá trình hình thành phát triển nghiệp vụ khách sạn Bình Dương, Báo cáo kết thực tập nhận thức, Trường Đại học Quy Nhơn Lương Quốc Phú (2022), Hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Thương mại An Phát, Báo cáo kết thực tập, Trường Đại học Quy Nhơn Dương Thị Cẩm Tú (2020), Phân tích hoạt động kinh doanh khách sạn Imperial Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế 32