Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất nước tương đậu nành năng suất 4 triệu lít năm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ĐẬU NÀNH NĂNG SUẤT TRIỆU LÍT/NĂM GVHD:TS HỒNG VĂN CHUYỂN SVTH: TRƯƠNG NGUYỄN ANH THY SKL008944 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116119 NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ĐẬU NÀNH NĂNG SUẤT TRIỆU LÍT/NĂM GVHD: TS HỒNG VĂN CHUYỂN SVTH: TRƯƠNG NGUYỄN ANH THY MSSV: 18116119 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116119 NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ĐẬU NÀNH NĂNG SUẤT TRIỆU LÍT/NĂM GVHD: TS HỒNG VĂN CHUYỂN SVTH: TRƯƠNG NGUYỄN ANH THY MSSV: 18116119 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Trương Nguyễn Anh Thy MSSV: 18116119 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu thiết kế dây chuyền nhà máy sản xuất nước tương đậu nành suất triệu lít/năm Nhiệm vụ khóa luận: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Thuyết minh nguyên liệu Chương 3: Thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính tốn cân vật chất Chương 5: Tính tốn chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt, hơi, nước Chương 7: Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Chương 8: Thiết kế phân xưởng sản xuất Chương 9: Tính điện Chương 10: Tính tổ chức kinh tế Chương 11: An toàn vệ sinh an toàn lao động sản xuất Phụ lục Bản vẽ đính kèm: Bản vẽ số 1: Dây chuyền nhà máy sản xuất nước tương đậu nành ii LỜI CẢM ƠN Trải qua tháng cuối gắn bó với khố luận tốt nghiệp trước hồn thành chương trình đào tạo ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật, em xin chân thành cảm ơn thầy Hoàng Văn Chuyển, giảng viên hướng dẫn trực tiếp giúp em định hướng phát triển đề tài Bên cạnh em cảm ơn kiến thức tảng, môn sở ngành, chuyên ngành, vô quý giá từ tất thầy cô suốt năm qua Đặc biệt mơn Q trình thiết bị, giúp ích nhiều cho q trình làm đề tài em Mặc dù cố gắng để hoàn thành đề tài cách chu, nhiên kiến thức người hữu hạn, khó tránh khỏi thiếu sót, bất cẩn Em kính mong thầy/cơ, hội đồng phản biện thơng cảm góp ý để em hoàn thiện Xin chúc điều tốt đẹp đồng hành người i LỜI CAM ĐOAN ii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iii iv PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN v E Tính lợi nhuận Lợi nhuận trước thuế (LNTT) = Doanh thu – Chi phí vận hành nhà máy = 135,2 – 116,09 = 19,14 tỷ VNĐ (10.19) Lợi nhuận sau thuế (LNST) = LNTT – Thuế thu nhập doanh nghiệp (10.20) Đối với doanh nghiệp hoạt động sản xuất, kinh doanh hàng hoá, mức thuế 20%/năm (Điều 10, Điều 13 Điều 14 Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp năm 2008 sửa đổi, bổ sung năm 2013 Điều 10 Nghị định 218/2013/NĐ-CP) Lợi nhuận sau thuế (LNST) = 19,14 – (19,14 x 20%) = 15,312 tỷ VNĐ (10.21) Dòng tiền trước thuế (DTTT): Số tiền doanh nghiệp tạo từ hoạt động kinh doanh, trừ chi phí khấu hao DTTT = Tổng doanh thu – (Chi phí vận hành – Chi phí khấu hao) = 135,2 – (116,09 – 9,187) = 28,297 tỷ (10.22) Dòng tiền sau thuế (DTST): Số tiền doanh nghiệp tạo sau nghĩa vụ thuế toán DTST = Lợi nhuận sau thuế + Chi phí khấu hao = 15,312 + 9,187 = 24,499 tỷ VNĐ(10.23) Bảng 10.8: Thống kê tiêu Chỉ tiêu Thành tiền (tỷ VNĐ) Chi phí đầu tư 122,19 Vốn chủ sở hữu 72,19 Vay dài hạn 50 Lãi vay 2,25 Thuế thu nhập doanh nghiệp 3,828 Doanh thu 135,2 Lợi nhuận trước thuế 19,14 Lợi nhuận sau thuế 15,312 Dòng tiền trước thuế 28,297 Dịng tiền sau thuế 24,499 F Đánh giá tính khả thi dự án Tỷ suất sinh lời • Tỷ suất sinh lợi (ROA) ROA số đánh giá khả sinh lợi tổng tài sản doanh nghiệp 19,14 ROA = Lợi nhuận sau thuế/Tổng tài sản = 122,19 = 0,15 119 (10.24) • Hiệu sinh lời (ROE) ROE số đánh giá khả sinh lợi vốn chủ sở hữu 19,14 ROE = Lợi nhuận sau thuế/Vốn chủ sở hữu = 72,19 = 0,27 (10.25) Thời gian hoàn vốn Thv Là khoảng thời gian nhà máy hoàn số vốn đầu tư ban đầu: Thv = chi phí đầu tư/dịng tiền sau thuế = 122,19 24,499 = 4,98 → Khoảng năm (10.26) Vậy dự đốn tốn khoảng thời gian năm để hồn vốn Đây thời gian hợp lý, có phần nhanh so với doanh nghiệp chế biến thực phẩm Vì dự án có tính khả thi 120 CHƯƠNG 11: AN TOÀN VỆ SINH VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT 11.1 An tồn lao động An tồn lao động giải pháp phịng, chống tác động yếu tố nguy hiểm nhằm đảm bảo không xảy thương tật, tử vong người trình lao động Cần theo nguyên tắc sau để đảm bảo an toàn lao động: Bảo đảm quyền người lao động: làm việc điều kiện an toàn Tuân thủ biện pháp đảm bảo an tồn cách ưu tiên phịng ngừa, loại trừ, kiểm soát yếu tố nguy hiểm môi trường làm việc Những yếu tố cần đảm bảo an tồn nhà máy thực phẩm: Phịng chống khí độc: Do đặc điểm nhà máy sản xuất nên có lượng khí CO2 sinh từ q trình lên men, cần thiết kế hệ thống khí thải tránh nhiễm mơi trường làm việc Cần bố trí đường ống riêng, thường xuyên kiểm tra bảo trì hệ thống ống dẫn khí thải Phịng chống cháy nổ: Cần có lịch kiểm tra định kì thiết bị, hệ thống lò hơi, trạm biến áp, + Mỗi phân xưởng phải lắp đặt hệ thống phát khói, báo cháy dụng cụ chữa cháy, bố trí lắp đặt bình CO2, bình bột ABC Cần tập huấn cho công nhân viên biết cách báo cháy sử dụng bình chữa cháy + Kiểm tra định kỳ van, đường ống, đồng hồ để có biện pháp phòng ngừa + Đối với khu vực dễ cháy nổ kho bao bì, garage xe cần giám sát chặt chẽ Phòng chống tiếng ồn: Nếu tiếp xúc với tiếng ồn lớn 85dBA thời gian dài làm người lao động có khả bị điếc, thính lực kém, mệt mỏi, nhức đầu Vì thế, người sử dụng lao động cần có biện pháp đảm bảo an tồn cho người lao động mơi trường làm việc có tiếng ồn + Định kỳ năm phải đo độ ồn nhà xưởng lần, 85dBA cơng nhân làm việc tiếng, cần có nút bịt tai chống ồn An tồn vận hành máy móc: Máy móc, thiết bị tư liệu cho sản xuất nguyên nhân gây tai nạn cho người lao động, cần áp dụng biện pháp sau: + Máy móc thiết bị cần kiểm tra định kỳ, nên có có nhãn dán ký hiệu an tồn máy móc 121 + Nên có bảng hướng dẫn sử dụng nguồn điện, nút tắt khẩn cấp, máy móc cần có thiết bị đệm đỡ cần thiết + Quy định độ cao an tồn cần thiết, khơng làm việc độ cao q 1m2 chưa có cho phép thiết bị an tồn + Khơng lái xe nâng chưa có chứng đào tạo + Máy móc, thiết bị nhỏ xe nâng, xe đẩy, thùng, cần có vạch quy định chỗ để, không để lung tung sau sử dụng Phòng chống tai nạn người: + Phòng chống sàn trơn trượt, cần chọn loại sàn tốt, dễ lau dọn, không trơn + Quy định vạch mức an toàn thiết bị lối + Khi sang đường xe nâng cần thực động tác “Stop - check - go" + Thực GMP suốt q trình làm việc + Những góc cạnh sắc nhọn phải bao bọc lại, tránh va chạm gây tổn thương cho người lao động + Mỗi phân xưởng cần bố trí tủ đựng kit sơ cứu y tế bao gồm băng gạc, thuốc sát trùng, băng ca, nẹp, để sơ cứu xảy tai nạn An toàn chiếu sáng: Ánh sáng điều kiện cần thiết cho q trình sản xuất, ngồi việc sử dụng nguồn sáng tự nhiên, cần bố trí lắp đặt đèn thêm cho phân xưởng sản xuất, để tránh đèn nứt vỡ hư hỏng cần ý: + Nguồn điện công suất đèn, kiểm tra thay định kỳ, cần có lưới giăng hộp để tránh cố mảnh vỡ rơi vào công nhân sản phẩm + Cường độ chiếu sáng phải phù hợp, đảm bảo cơng nhân có điều kiện tốt để lao động sản xuất, tránh ảnh hưởng thị lực An toàn điện: Điện yếu tố nguy hiểm cho người lao động, chập điện nguyên nhân gây cháy nổ, điện giật để lại tổn thương nặng gây chết người, cần phải đảm bảo an tồn điện nhà máy + Nên sử dụng điện âm tiếp đất để tránh rị rỉ điện, cần bố trí cho dễ kiểm tra, sửa chữa cần thiết + Cần có lịch kiểm tra điện định kỳ bao gồm đường dây, thiết bị, nguồn điện khu vực tiếp xúc + Quy định riêng cho công nhân sử dụng liên quan đến nguồn điện, nghiêm túc thực an toàn điện 122 + Đối với khu vực ẩm ướt, dễ rị rỉ nên bố trí cách điện + Bố trí cầu dao điện vị trí dễ dàng tiếp cận để ngắt xảy cố An tồn thơng tin bảo mật: Hệ thống thông tin liên lạc nhà máy hệ thống mật, não nhà máy, bị rị rỉ, đối thủ lấy gây ảnh hưởng lớn cho nhà máy Do đó, cá nhân cần có trách nhiệm bảo mật thơng tin + Tắt hình máy tính rời + Khi đem thiết bị khỏi nhà máy cần phải có giấy phép báo với bảo vệ + Chỉ vào nhà máy có mang thẻ + Đối với phịng ban, nghỉ trưa phải khố phịng cẩn thận + Hạn chế in tài liệu không cần thiết, tài liệu sau in không dùng phải bị tiêu huỷ + Khi dùng laptop làm việc nơi công cộng cần ý bảo mật thông tin + Không ghi hình, ghi âm nơi nhà máy + Công nhân tuyệt đối không sử dụng điện thoại phân xưởng 11.2 Vệ sinh an toàn lao động Đối với nhà máy thực phẩm, vệ sinh vấn đề thiết yếu cần quan tâm hàng đầu Đảo bảo vệ sinh đảm bảo chất lượng sản phẩm từ khâu nguyên liệu đóng gói, bên cạnh cịn đảm bảo sức khỏe người lao động An toàn vệ sinh cá nhân: Đối với người làm việc lĩnh vực thực phẩm bao gồm chủ sở hữu người sử dụng lao động cần phải khám sức khỏe định kỳ theo thơng tư 14 (14/2013/TT-BYT) + Ngồi công nhân cần đảm bảo vệ sinh cá nhân bước vào xưởng sản xuất, bao gồm trang phục bảo hộ nón, trang, bao tay, quần áo bảo hộ + Mỗi cơng nhân cần có ý thức giữ gìn vệ sinh chung, rửa tay sau vệ sinh trước ăn uống, ly uống nước dùng ly nhựa vệ sinh sử dụng nhiều lần ly giấy lần phân xưởng để tránh lây bệnh Ngoài cơng ty khuyến khích dùng bình nước tự trang bị + Những khu vực phòng lên men, cấy giống cần đảm bảo vô trùng sẽ, người có phận phép bước vào + Cơng nhân có giày bảo hộ riêng, hết ca làm phải cất vào locker, không mang khỏi nhà máy, tránh nhiễm bẩn sàn nhà ô nhiễm chéo + Trong q trình làm việc, khơng nói chuyện riêng, đeo trang phải lúc trừ khu vực canteen, khoảng thời gian chống dịch COVID-19 123 An toàn vệ sinh nhà xưởng sản xuất: Nhà xưởng coi nguồn nhiễm bẩn thực phẩm Vì để đảm bảo chất lượng sản phẩm, ta cần đảm bảo nhà xưởng đạt đủ tiêu chuẩn vệ sinh + Đối với sở sản xuất thực phẩm cần bố trí riêng biệt, cách xa phân xưởng độc hại, ô nhiễm khác + Đường nội phải có khe rãnh, cống thoát nước tránh ứ đọng + Vật liệu xây dựng phải có độ chống thấm, chống bám dính tốt, dễ vệ sinh lau rửa + Cần bố trí phân xưởng hướng gió phù hợp + Đối với máy móc sản xuất, phải lắp đặt hệ thống CIP, kiểm tra bảo dưỡng định kỳ, tránh ô nhiễm + Lựa chọn nguồn nước sản xuất đảm bảo tiêu chuẩn quốc gia + Hệ thống cấp thoát nước thiết kế phù hợp, cần kiểm tra định kỳ + Khu vực xử lý nước thải cần bố trí xa khu vực kho, có hệ thống riêng, cần đảm bảo nước thải đạt tiêu chuẩn trước chuyển qua giai đoạn 124 TÀI LIỆU THAM KHẢO Alfa Laval Corporate AB Truy cập ngày 12/06/2022 http://saturnec.com/images/bin/imagenews/1587269046_steritherm-vla.pdf Cơng ty khí Tân Minh Truy cập ngày 12/06/2022 https://maythucphamtanminh.com/day-chuyen-xuc-rua-chiet-rot-dong-nap-8-8-3tu-dong-tmdc-d39.html Cơng ty cổ phần bóng đèn phích nước Rạng Đơng Truy cập ngày 12/06/2022 https://rangdong.com.vn/den-led-high-bay-430-100w-pr102.html Cơng ty cổ phần xây dựng công nghệ môi trường Hợp Nhất Truy cập ngày 12/06/2022 https://moitruonghopnhat.com/quy-trinh-xu-ly-nuoc-thai-cong-nghiep-313.html Công ty TNHH băng tải Thành Công Truy cập ngày 12/06/2022 https://bangtaithanhcong.com/gau-tai/ Công ty TNHH công nghệ ABM Việt Nam Truy cập ngày 12/06/2022 https://abmvietnam.com/may-dung-mo-dan-day-dong-thung-carton-dan-thung-carton-3trong-1-tu-dong Công ty TNHH Công Nghệ Thiết Bị Lọc Miền Nam Truy cập ngày 12/06/2022 https://miennamtec.com/vn/ Công ty TNHH đầu tư phát triển Long Phát Truy cập ngày 12/06/2022 https://bomnuocnhapkhau.com.vn/may-bom-ly-tam-truc-ngang-pentax/may-bomli-tam-da-tang-canh-dau-inox-pentax-u3s904/ Cơng ty TNHH khí nhiệt điện Vương Long Truy cập ngày 12/06/2022 http://congnghelohoi.com/san-pham/tu-nau-com-cong-nghiep-bang-hoi-25.html Công ty TNHH LINKI Việt Nam Truy cập ngày 12/06/2022 https://linki.vn/pallet-nhua-taitrung-binh-268-15.html Công ty TNHH MTV Thương mại dịch vụ Hoàng Lâm Truy cập ngày 12/06/2022 https://hgl.com.vn/san-pham/xe-nang-reach-stacker-linde-mr12ap-mr15ap-series1166/ Cơng ty TNHH sản xuất thương mại khí HANA Truy cập ngày 12/06/2022 https://hanatank.com/san-xuat-bon-len-men-2-lop Công ty TNHH sản xuất thương mại kỹ thuật Á Âu Truy cập ngày 12/06/2022 https://maykhuayaau.com/san-pham/bon-chua-thuc-pham-182/ 125 Công ty TNHH sản xuất thương mại kỹ thuật Á Âu Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.bonkhuayaau.com/san-pham/bon-chua-thuc-pham-1149.html Công ty TNHH sản xuất thương mại kỹ thuật Á Âu Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.bonkhuayaau.com/san-pham/bon-khuay-50-lit-tankb02-1088.html Công ty TNHH sản xuất thương mại kỹ thuật Á Âu Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.bonkhuayaau.com/tin-tuc/bon-khuay-tron-cong-nghiep-3000-lit512.html Đỗ Đình Đức (2004) Giáo trình Kỹ thuật Thi cơng tập Ensminger M., E.OldfieldJ., E.Heinemann W W (1990) Feeds and Nutrition The Ensminger Publishing Company Jay, J M (1992) Modern Food Microbiology, 5th ed., Chapman and Hall, New York Jen, C M C., Shelef, L A 1986 Factors affecting sensitivity of Staphylococcus aureus 196E to polyphosphate Appl Environ Microbiol 52:842 K Gomi (2014) Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition) Khu công nghiệp VSIP Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.vsip.com.vn/ Liaoyang Xianglong Pharmaceutical Machinery Co., Ltd Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.alibaba.com/product-detail/Powder-Feed-Chemical-Food-SpiralHorizontal_1600535151302.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title e01b3332qn6AJj&s=p Lương Đức Phẩm (2010) Giáo trình cơng nghệ lên men METTLER TOLEDO Co., Ltd Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.mt.com/vn/vi/home/products/Industrial_Weighing_Solutions/benchscales/bench-scale/bench-scale-bba238-8bc150r-s-30080057.html Nghị định số 58/2020/NĐ-CP, Quyết định 595/QĐ-BHXH QCVN 07:2010/BXD (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơng trình hạ tầng kỹ thuật đô thị) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN – 01:2009/BYT chất lượng nước SmithK.J., HuyserW (1987) World distribution and significance of soybean Soybeans: Improvement, Production, and Uses Wilcox J.R (ed), Second edition Agronomy Monographs 16 American Society of Agronomy, 1220-89118-090-7WI Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 1763:2008 Nước tương Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4359:2008 bột mỳ 126 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9639:2013 muối Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 252:1986 Than Trần Thế Truyền (2006) Cơ sở Thiết kế nhà máy Van Eys J., E.OffnerA., BachA (2004) Chemical Analysis Manual of Quality Analysis for Soybean Products in the Feed Industry American Soybean Association Wanakhachornkrai, P and Lertsiri, S (2003) Comparison of determination method for volatile compounds in Thai soy sauce Food Chemistry, 83, 619-629 Working Environmental Technology Co., Ltd Truy cập ngày 12/06/2022 https://wokinget2.en.alibaba.com/product/1600155036442822934162/XMYZG_series_Membrane_Filter_Press.html?spm=a2700.details.0.0 864d3c6bKeSvCs Yangzhou Nuoya Machinery Co.,Ltd Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.alibaba.com/product-detail/DL-40-Manufacturer-Industrial-SugarChili_1600305164546.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.6690 3c31qunfZu&s=p Yangzhou Boyou Machinery Co., Ltd Truy cập ngày 12/06/2022 https://www.alibaba.com/product-detail/Machine-Mixer-Stainless-Steel-MixingMachine_1600320839334.html?spm=a2700.galleryofferlist.2017127.14.5c3d3efb 1H3RW4&s=p 127 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Dây chuyền nhà máy sản xuất nước tương đậu nành 128 Phụ lục 2: Bản vẽ thiết kế phân xưởng 129 Phụ lục 3: Bản vẽ tổng mặt nhà máy 130 Phụ lục 4: Bản vẽ thể kích thước xây dựng hạng mục công trình 131 Phụ lục 5: Bản vẽ thể bố cục hạng mục công trình 132 S K L 0