Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất cà phê hòa tan năng suất 6,4 tấn nguyên liệu ngày

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN NĂNG SUẤT 6,4 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT SKL008478 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116229 NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN NĂNG SUẤT 6,4 NGUYÊN LIỆU/ngày GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT MSSV: 17116229 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Ánh Tuyết MSSV: 17116229 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu thiết kế dây chuyền nhà máy sản xuất cà phê hoà tan suất 6,4 nguyên liệu/ ngày Nhiệm vụ khóa luận: - Lập luận kinh tế thị trường cà phê hoà tan Việt Nam giới - Tổng quan ngun liệu quy trình cơng nghệ - Tính toán cân vật chất, cân lượng hệ thống thiết bị - Xác định thông số cơng nghệ cần thiết q trình vận hành thiết bị, vận hành nhà máy - Lựa chọn thiết bị phù hợp với quy trình cơng nghệ đưa - Thiết kế, xây dựng nhà máy - Tính tốn kinh tế cho nhà máy Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: Ngày hồn thành khóa luận: Họ tên người hướng dẫn 1: TS Hoàng Văn Chuyên Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày Trưởng Bộ môn tháng Người hướng dẫn năm 20 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy TS Hoàng Văn Chuyển – Giảng viên khoa Cơng nghệ Hố học Thực phẩm trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Trong suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp, thầy tận tậm bảo, hướng dẫn tận tình để tơi hồn thành khố luận tốt nghiệp rèn giũa kỹ khác Tôi xin chân thành cảm ơn dạy dỗ tận tâm, nhiệt huyết q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Hố học Thực phẩm Nhờ có q Thầy Cơ mà tơi từ xây dựng tảng kiến thức vững ngành, kỹ mềm kiến thức xã hội khác Đây phần quan trọng để giúp tơi hồn thiện đồ án Bên cạnh đó, tơi cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi để thực đồ án học kỳ Mặc dù cố gắng hoàn thành đồ án hạn đảm bảo chất lượng , cịn sai sót Tơi mong nhận nhận xét quý báu từ quý thầy cô bạn Tôi xin chân thành cảm ơn! LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định hành TPHCM,ngày…tháng…năm Ký tên i 8.4 Tính lượng nhiên liệu Tổng lượng cần cung cấp cho tồn nhà máy: Dtrích ly + Dcô đặc + Dsấy phun = 3946,63 kg/h Tổn thất nhiệt đốt hệ thống 5% tổng lượng tiêu thụ cho toàn nhà máy ➔ Tổng lượng tiêu thụ cho toàn nhà mát D’= 4153,4 kg/h ➔ Sử dụng nồi suất D= 4500 kg/h Lò sử dụng nhiên liệu dầu F0, loại dầu đốt cung cấp nhiệt lượng lớn 12000 kcal/kg Lượng nhiên liệu cần dùng cho nồi 𝐺= 𝐷 𝑥(𝑖ℎ−𝑖𝑛) 𝑄𝑥𝑛 = 4500 𝑥 (666−35) 12000 𝑥 0,88 = 268,9 kg/h Với n hệ số sử dụng hữu ích, n=0,88 ➔ Một ngày sản xuất cần tiêu thụ lượng dầu là: 4302,4 kg/ngày ➔ Một năm sản xuất cần tiêu thụ lượng dầu là: 1290 tấn/năm CHƯƠNG TÍNH TỐN KINH TẾ 9.1 Chi phí đầu tư 9.1.1 Vốn cố định Trong đó: Icđ = Itb+Ixd+ Idp Icđ: Tổng số vốn cố định Itb :Vốn đẩu tư vào thiết bị Ixd:Vốn đầu tư vào xây dựng nhà xưởng Idp:Vốn dự phịng • Vốn đầu tư vào thiết bị Bảng Chi phí thiết bị chíng sản xuất Đơn giá Thành tiền Số lượng ( triệu VNĐ) (triệu VNĐ) Thiết bị cân 7 Thiết bị trích ly Evaporator X 200 200 Thiết bị lọc ZHP-H15 50 50 Thiết bị cô đặc CHINZ-GHN4 200 200 Thiết bị sấy phun LPG-200 285 285 Thiết bị phối trộn chữ V MT-V500 170 170 Thiết bị đóng gói cà phê hồ tan ST560 90 360 Thiết bị đóng gói carton BS-ZHPJ-V2 80 80 Thiết bị đóng thùng QZM-ZX-01 80 80 Máy nén khí 10 30 Băng tải xích 10 40 10 Bể dự trữ nước thiết bị khác 150 150 Tên thiết bị STT Tổng 1652 Chi phí đường ống, vận chuyển, lắp đặt chiếm 10% giá trị thiết bị: 165.200.000 đồng Tổng chi phí thiết bị nhà máy 1.817.200.000 đồng • Vốn đầu từ xây dựng nhà xưởng Nhà xưởng sử dụng cột bê tông cốt thép, khung vĩ kèo thép tiền chế, mái tôn với đơn giá xây dựng xây dựng xưởng, cơng trình phụ trợ: 1.000.000 VNĐ/m2 Tổng diện tích: 3328m2 Tổng tiền đầu tư xây dựng cơng trình phụ trợ: B = 3,328 tỷ đồng • Chi phí thuê đất Tiền thuê đất 20 năm, giá đất 120.000VNĐ/m2 diện tích tống nhà máy 10388m2 (tính cho thời hạn thuê đất) trả lần thời điểm ban đầu, tiền thuê đất phải trả là: ➔ Itđ= 3328x120.000 = 399.360.000 đồng Chi phí dự phịng đề phịng giá vật tư thay đổi, tỷ giá USD thay đổi… 5% tổng chi phí thiết bị chi phí xây dựng là: 5% x (Ixd + Itb) = 5% x (3,328 + 1,817) =257.250.000 đồng ➔ Vốn xây dựng ban đầu là: IXD= 3.328.000.000 + 399.360.000 = 3.727.360.000 đồng ➔ Tổng vốn cố định ban đầu nhà máy là: Icd= Itb +Ixd + Idp = 1.817.200.000 + 3.727.360.000 + 257.250.000 = 5.801.810.000 đồng ≈ 5,801 tỷ đồng 9.1.2 Vốn lưu động Bao gồm: chi phí ngun vật liệu, nhân cơng, chi phí khấu hao tài sản cố định, chi phí điện nước, chi phí khác • Chi phí ngun vật liệu Bảng Chi phí nguyên vật liệu Nguyên vật liệu Giá ngày (VNĐ) năm (tỷ đồng) Cà phê rang xay 100.000 VNĐ/Kg 640.000.000 192 Đường 10.000 VNĐ/kg 24.000.000 7,2 Bao bì 100.000 VNĐ/thùng 61.700.000 18,5 Tổng 217,7 Lượng sản phẩm sản xuất trong ngày 617 thùng, 185.000 thùng/năm Trong gói cà phê 16g có: 9,6g đường; 6,4g cà phê ➔ Chi phí nguyên vật liệu trung bình là: Chi phí ngun vật liệu cho gói cà phê là: 960 đồng cà phê; 64 đồng đường Chi phí nguyên vật liệu cho hộp cà phê (20 gói, 16g/gói):19.200 đồng cà phê ;12,8 đồng đường; 5.000 đồng bao bì → Cnvl= 37.000 đồng • Chi phí nhiên liệu Bảng Bảng chi phí nhiên liệu STT Đơn vị tính Tên Số lượng Đơn giá Thành tièn (nghìn đồng) (đồng) Điện kWh 268755,8 1.200 322.506.960 Dầu Tấn 1290 11 (nghìn/lít) 55.469.000 Tổng • 377.975.960 Chi phí nhân cơng Bảng Chi phí nhân cơng Số lượng Lương cơng nhân Tiền lương/người Tổng cộng lương phải (vnđ) trả tháng (vnđ) 22 Nhân viên vệ sinh Nhân viên văn phòng: nhân viên kinh doanh, tổ chức hành chính, 7.500.000 165.000.000 7.500.000 7.500.000 10.000.000 40.000.000 marketing Phòng kĩ thuật KCS 10.000.000 40.000.000 Quản lý sản xuất 20.000.000 20.000.000 Nhân viên thu mua nguyên 10.000.000 10.000.000 Nhân viên bảo trì 10.000.000 10.000.000 Nhân viên bảo vệ 8.000.000 8.000.000 Nhân viên lái xe nâng 10.000.000 10.000.000 Giám đốc 30.000.000 30.000.000 Tổng cộng 37 liệu Tổng lương phải trả cho năm 340.500.000 4.086.000.000 Nhà máy dành 20% lương để đóng thực khoản trích theo lương 4.086.106 x 20%= 817.200.000 đồng ➔ Quỹ lương nhà máy năm là: 4.903.200.000 đồng ➔ Chi phí nhân cơng tính theo đơn vị sản phẩm là: • Chi phí khác ➔ Tổng chi phí trực tiếp: CNVL + CNC + CNL= 217.700.000.000+ 377.975.960 + 4.903.200.000 = 222.981.175.960 tỷ ≈ (223 tỷ đồng) Chi phí quảng cáo, chi phí phát sinh phân phối, tiêu thụ sản phẩm 10% chi phí trực tiếp: 10%x223=22,3 tỷ ➔ Chi phí khác Chi phí bảo dưỡng máy móc, nhà xưởng: 100 triệu đồng/năm Chi phí khấu hao tài sản cố định: (khấu hao nhà xưởng 10 năm, khấu hao máy móc năm) Ckh = 3.727.360.000 10 + 1.817.200.000 = 736.176.000 đồng Vậy vốn lưu động tối thiểu cần là: Ilđ= 𝐂𝐍𝐕𝐋 + 𝐂𝐍𝐂 + 𝐂𝐍𝐋 (𝐬ố 𝟓 𝒗ò𝒏𝒈 𝒒𝒖𝒂𝒚 𝒄ủ𝒂 𝒗ố𝒏 𝒍ư𝒖 đô𝒏𝒈:𝒏ă𝒎) = 𝟐𝟐𝟑 𝟓 = 44,6 tỷ đồng ➔ Tổng số vốn đầu tư ban đầu: Icđ + Ilđ= 5,801 + 44,6= 50,401 tỷ đồng 9.2 Khoản thu từ bã cà phê, giá thành, giá bán sản phẩm cà phê hịa tan • Khoản thu từ bã cà phê Bã cà phê sau trích ly thu lại khu chất thải rắn bán lại để phục vụ cho mục đích nơng nghiệp,… Lượng bã thu ngày 4800kg/ngày Gía bán cà phê bã 10.000 ➔ Tiền thu từ bã cà phê là: 48.000.000/ngày; 14.400.000.000/năm • Giá thành: Căn vào khoản chi phí trên, với điều kiện kinh tế thu nhập người dân, định giá bán sản phẩm sau: Tổng tất chi phí: 223 + 5,871 = 228,871 tỷ Giá thành hộp cà phê hoà tan có đường gồm 20 gói (16g/gói): 228,871−14,4 𝑡ỷ 3739200 = 57.400 đồng • Giá bán: Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm (hộp) 18% ➔ Giá bán hộp cà phê hoà tan 70.000 đồng 9.3 Chi phí vận hành hàng năm CHN= Cnvl + Cnl + Ckh+ Cnc+Clv • Lãi vay Tổng số tiền vốn cố định tiền mua nguyên liệu cà phê rang xay tuần là: I = Icđ + Inl1tuần = 5,801 + 16,64 = 22,441 tỷ đồng → Nhà máy cần vay 20 tỷ đồng, lãi xuất 10% năm Phương thức trả lãi: trả gốc năm + trả lãi định kì Bảng Bảng tính tốn lãi vay năm TT Dư gốc (tỷ đồng) Trả gốc (tỷ đồng) Trả lãi (tỷ đồng) 20 2 16 1,6 12 1,2 0,8 4 0,4 Tổng Trả lãi bình quân hàng năm 1,2 tỷ đồng/năm Vậy tổng chi phí vận hành tính cho năm thứ là: CHN= 223 + = 225 tỷ đồng 9.4 Doanh thu Pi: giá bán đơn vị sản phẩm loại Qi: sản lượng bán sản phẩm loại n: số loại sản phẩm → Doanh thu cà phê hòa tan năm là: 70.000 x 3739200 = 261.534.000.000 ≈ 261,534 tỷ đồng → Doanh thu bã cà phê năm là: 14,4 tỷ đồng → Tổng doanh thu năm là: 275,934 tỷ đồng 9.5 Lợi nhuận Lợi nhuận tính cho năm thứ • Lợi nhuận trước thuế LNtrước thuế = DT – CHN = 275,934 – 225 = 50,934 tỷ đồng • Thuế phải nộp Tthuế thu nhập = t% x LNtrước thuế = 28% x 50,934 = 14,262 tỷ đồng • Lợi nhuận sau thuế LNsau thuế = LN trước thuế - Tthuế thu nhập = 50,934 – 14,262 = 36,673 tỷ đồng • Dòng tiền trước thuế CFBT = tổng doanh thu – chi phí trừ chi phí khấu hao = 275,934 tỷ - 737.880.500 = 285.884.119.500 ≈ 285,884 tỷ đồng • Dòng tiền sau thuế CFAT = lợi nhuận sau thuế + chi phí khấu hao = 36.673.000.000 + 736.176.000 =37,409 tỷ đồng Bảng Bảng thống kê tính toán kinh tế cho nhà máy STT Các tiêu Thành tiền Tổng chi phí đầu tư 50,401 tỷ đồng Doanh thu 275,934 tỷ đồng Chi phí vận hành hàng năm 225 tỷ đồng Chi phí khấu hao TSCĐ 737,880 triệu đồng Lợi nhuận trước thuế 50,934 tỷ đồng Thuế phải nộp 14,262 tỷ đồng Lợi nhuận sau thuế 36,673 tỷ đồng Dòng tiền trước thuế 285,884 tỷ đồng Dòng tiền sau thuế 37,409 tỷ đồng 9.5 Các tiêu đánh giá dự án 9.5.1 Tỷ suất sinh lời • Hiệu kinh tế gộp (ROA) ROA = (Lợi nhuận trước thuế + trả lãi vay bình qn)/tổng chi phí đầu tư = (50,934 + 1,2)/50,401 = 1,035 • Hiệu tài riêng (ROE) ROE = Lợi nhuận sau thuế/ (Tổng chi phí đầu tư - vốn vay) = 37,409 / ( 50,401 – 20) = 1,23 9.5.2 Thời gian hồn vốn • Thời gian hồn vốn đơn giản 𝑐ℎ𝑖 𝑝ℎí đầ𝑢 𝑡ư 50,401 tđg = 𝑑ị𝑛𝑔 𝑡𝑖ề𝑛 𝑠𝑎𝑢 𝑡ℎ𝑢ế = 37,409 = 1,35 ➔ Vậy thời gian hoàn vốn đơn giản là: năm tháng ngày • Thời gian hoàn vốn chiết khấu (khoảng thời gian nhà máy cần để hoàn vốn đầu tư ban đầu mà đảm bảo tỷ lệ lời 10%) tck= chi phí đầu tư/ (dòng tiền sau thuế - tiền sinh lời) Tiền sinh lời = dòng tiền sau thuế x tỷ lệ sinh lời = 37,409 x 0,1 = 3,7409 tỷ đồng tck= 50,401/(37,409-3,7409)=1,5 ➔ Vậy thời gian hoàn vốn chiết khấu là: năm tháng CHƯƠNG 10 VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 10.1 Vệ sinh Vệ sinh công việc quan trong công nghiệp chế biến thực phẩm Vệ sinh nhà máy cần bao gồm: 10.1.1 Vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, cơng trình khác Vệ sinh máy móc, thiết bị trước sau ca sản xuất, tổng vệ sinh định kì tuần/1 lần Làm vệ sinh khu vực làm việc, thiết bị máy móc Các thiết bị vệ sinh chất tẩy rửa khử trùng thích hợp Tường, trần nhà phải luôn giữ Định kỳ khử trùng, khử khuẩn toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu (cà phê rang xay), kho thành phẩm để chống xâm nhập chuột, mọt, mối Các đường đi, lối vào, hành lang nhà máy phải quét dọn thường xuyên vài lần/ngày Khu vực sinh hoạt chung: nhà ăn, nhà tắm, nhà vệ sinh phải vệ sinh thường xuyên 10.1.2 Vệ sinh cá nhân Công nhân phải thực vệ sinh cá nhân mang quần áo theo quy chuẩn nhà máy thực phẩm Công nhân làm việc nhà máy cần đảm bảo yêu cầu sức khoẻ, kiểm tra sức khoẻ định kì khơng mắc bệnh truyền nhiễm 8.1.3 Xử lý chất thải Chất thải rắn thu khu vực riêng đặt gần cổng vào để thuận lợi cho việc vận chuyển sang khu xử lý tập trung khu công nghiệp Bã cà phê thu lại gom khu để bán dạng phế phẩm sau sản xuất Nước thải theo đường ống tới khu xử lý nước thải tập trung xử lý trước xả thải môi trường 10.2 An tồn lao động Máy móc thiết bị phải sử dụng chức phù hợp với cơng suất Mỗi thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải bàn giao máy móc Nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Phải có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ thiết bị quy định Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy thiết bị để sửa chữa kịp thời có hư hỏng 10.3 Phịng cháy chữa cháy Cơng nhân giáo dục phòng chống cháy nổ qua huấn luyện tự phòng cháy chữa cháy Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên Đường giao thông nhà máy rộng, phân xưởng nên có nhiều cửa vào để thuận tiện cho việc chữa cháy Các dây chuyền sản xuất phân xưởng phải xếp cho cơng nhân có lối an tồn xảy cháy nổ Nhà máy cần có quy định phòng cháy chữa cháy biện pháp phịng ngừa có cố: trang bị thiết bị chữa cháy tạm thời (bình CO2, hệ thống đường ống nước sử dụng cho PCCC) trạng thái sẵn sàng để chữa cháy kịp thời có hỏa hoạn KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Trải qua thời gian lên ý tưởng, chuẩn bị, xếp trình tự cho đề tài nghiên cứu dây chuyền thiết kế nhà máy sản xuất cà phê hồ tan suất 6,4 ngun liệu/ngày, tơi xây dựng quy trình cơng nghệ tính tốn, thiết kế nhà máy sản xuất cà phê hoà tan với suất Sau tính tốn thiết kế, chúng tơi mong muốn quy trình cơng nghệ ứng dụng vào thực tiễn sản xuất, mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp, tạo nhiều việc làm cho người dân địa phương, đồng thời giải toán đầu cho hạt cà phê Robusta Lâm Đồng, giúp cải thiện đời sống nông dân tạo nên thương hiệu cà phê Việt giới Kiến nghị Vì thời gian tìm hiểu, nghiên cứu cịn hạn chế nên việc tính tốn thiết kế nhà máy gặp số hạn chế Tơi thấy nhà máy sản xuất cà phê hồ tan tồn số nhược điểm sau: - Quy trình cơng nghệ chưa có nhiều cải tiến máy móc, thiết bị, chưa tạo nhiều khác biệt so với sản phẩm cà phê hoà tan có thị trường - Quy trình cơng nghệ chưa đưa vào thực nghiệm để đảm bảo tính hợp lý, hiệu sản xuất - Nhà xưởng chưa lắp đặt hệ thống CIP, không thuận lợi việc vệ sinh máy móc, thiết bị - Hệ thống ống thoát nước, ống dẫn nước, dẫn chưa thể bảng vẽ tính toán thiết kế - Chưa xác định rõ cách xử lý nước dùng sản xuất - Vị trí khu đất đẹp, gặp khó khăn việc thương lượng giá thuê Các cách để khắc phục nhược điểm này, q trình lựa chọn, tính tốn thiết kế cách sau: - Cần tham khảo thực tế dây chuyền sản xuất đại, tự động hố cơng nghệ sản xuất cà phê hoà tan - Lắp thêm hệ thống ống dẫn nước, nước thải, dẫn - Lắp thêm hệ thống CIP để vệ sinh thiết bị dễ dàng, nhanh chóng - Lắp hệ thống xử lý nước đảm bảo TCVN nước dùng sản xuất - Đi thực nghiệm, xem nhà xưởng tham khảo thêm giá mặt bằng, vị trí mặt nhà máy để có giá phù hợp TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo tiếng việt [1] Khai thác tiềm thị trường cà phê rang xay, hoà tan Sở Công Thương, 16.11.2020 [2] Nguyễn Thuỷ Phát triển thị trường cà phê nội địa Báo Nông Nghiệp Việt Nam 12.11.2020 [3] Bản tin thị trường NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN Cục xuất nhập Công Thương, tr 11,13.07.2021 [4] Dịch bệnh tác động đến cà phê Việt Nam Bộ Công Thương Việt Nam 02.08.2021 [5] Thị trường cà phê Việt, giá tăng, sản lượng giảm Bộ Công Thương Việt Nam, 06.07.2021 [6] Vinacafe rốt chiếm ưu thị trường cà phê Việt, Bộ Công Thương Việt Nam, 05.03.2019 [7] Hầu Tỷ, “Lâm Đồng: Phát triển cà phê đặc sản tham gia chuỗi giá trị tồn cầu”, Báo Cơng Thương, 21.09.2020 [8] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà, 2011, Quy trình sản xuất số thực phẩm công nghiệp, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, Pp: 764-765 [9] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), ThS Nguyễn Văn Tặng, 2010, Công nghệ sản xuất cà phê, Công nghệ sản xuất sản phẩm chè, cà phê, ca cao, Nhà xuất lao động Hà Nội, Pp: 191-220 [10] TCVN 12459:2018 Cà phê hòa tan nguyên chất [11] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6971:2001 áp dụng cho nước tổng hợp dùng nhà bếp [12] Nguyễn Tấn Dũng Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm, tập 1, Các trình thiết bị học, thuỷ lực khí nén Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh.2013 [13] Nguyễn Bin cộng Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập NXB KHKT Hà Nội Tài liệu tham khảo tiếng anh [14] FAO/WHO 1990 Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) [15] Raymond C Rowe, Paul J Sheskey, Marian E Quinn 2009 Handbook of Pharmaceutical Excipients sixth edition Pharmaceutical Pressand the American Pharmacists Association [16] Stephan G Wiet Pamela K Beyts 1992 Sensory characteristics of sucralose and other high intensity sweeteners Journal of food science 57(4): 1014 – 1019 [17] R.J.Clarke, 2001, Instant coffee, Coffee recent developments, R.J.Clarke, O.G Vitzthum, Blackwell Science, Pp: 125-127 S K L 0