SẢN XUẤT TRÀ, cà PHÊ, CA CAO TIỂU LUẬN NGHIÊN cứu dây CHUYỀN THIẾT bị sản XUẤT cà PHÊ hóa TAN ĐÓNG hộp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ™&™ MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO TIỂU LUẬN NGHIÊN CỨU DÂY CHUYỀN THIẾT BỊ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÓA TAN ĐÓNG HỘP GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực Mã học phần: PTCC422250_02CLC Lớp: Thứ 4, tiết 4-5 Học kỳ: I - Năm học: 2022-2023 Nhóm: Sinh viên thực hiện: Vương Thị Như Quỳnh Đào Thị Lan Anh Nguyễn Thị Trà My Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BẢNG ĐIỂM TIÊU CHÍ ĐIỂM NHẬN XÉT ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ ································································································ KÝ TÊN TS Nguyễn Tiến Lực TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học cà phê hòa tan Bảng 1.2: Thành phần bột cà phê hòa tan (Belitz cộng sự, 2009) Bảng 1.3: Sự khác bột cà phê hòa tan sấy phun sấy thăng hoa Bảng 1.4: Thành phần khối lượng cà phê (%) Bảng 1.5: Thành phần hóa học vỏ (%) Bảng 1.6: Thành phần hóa học vỏ nhớt (vỏ thị)t (%) .9 Bảng 1.7: Thành phần hóa học vỏ trấu (vỏ cứng) (%) 10 Bảng 1.8: tiêu cảm quan cà phê nhân (TCVN 4193:2014) 10 Bảng 1.9: Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép 11 Bảng 1.10: Các tiêu cảm quan đường tinh luyện (TCVN 6958:2001) .11 Bảng 1.11: Các tiêu lý - hóa đường tinh luyện (TCVN 6958:2001) 12 Bảng 1.12: Lượng SO2 hàm lượng kim loại nặng đường (TCVN 6958:2001) 12 Bảng 1.13: Các tiêu cảm quan sữa bột (TCVN 5538:2002) 13 Bảng 1.14: Các tiêu lý - hóa sữa bột (TCVN 5538:2002) 13 Bảng 1.15: Hàm lượng kim loại nặng sữa bột (TCVN 5538:2002) 14 Bảng 1.16: Các tiêu vi sinh sữa bột (TCVN 5538:2002) 14 Bảng2.1: Chỉ tiêu lựa chọn hạt cà phê chè cà phê vối 21 Bảng 2.2: Cỡ sàng hạt cà phê chè cà phê vối (TCVN 4807 : 2001) 22 Bảng 2.3: Sự tổn thất chất khô theo mức độ rang 27 Bảng 2.4: Hàm lượng chất khơ hồ tan cà phê nhân cà phê rang 28 Bảng 2.5: Đánh giá mức độ cảm quan so với mức độ rang 30 Bảng 2.6: So sánh khác bột cà phê hòa tan sấy phun sấy thăng hoa 48 Bảng 2.7: Chỉ tiêu chất lượng cảm quan cà phê hoà tan ( TCVN 12459:2018 ) 54 Bảng 2.8: Chỉ tiêu hoá - lý cà phê hoà tan ( TCVN 12459:2018 ) 55 Bảng 2.9: Chỉ tiêu vi sinh cà phê hoà tan 56 Bảng 4.1: Các chi tiêu đánh giá chất lượng cà phê 62 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC HÌNH Hình 1.1: Bột cà phê hòa tan phương pháp sấy phun sấy thăng hoa Hình 1.2: Cấu tạo cà phê 10 Hình2.1 : Thiết bị sàng cà phê 25 Hình 2.3: Mức độ cảm quan hạt cà phê rang 35 Hình 2.4: Thiết bị rang thùng quay liên tục 36 Hình 2.5: Thiết bị nghiền trục 38 Hình 2.6: Sơ đồ hoạt động thiết bị trích ly 44 Hình 2.7: Thiết bị trích ly thu hồi hương 44 Hình 2.8: Thiết bị bốc dạng màng tơi 49 Bảng 2.6: So sánh khác bột cà phê hịa tan sấy phun sấy thăng hoa 52 Hình 2.9: Sơ đồ hệ thống sấy phun sương 56 Hình 2.10: Thiết bị tạo hạt 58 Hình 2.11: Thiết bị bao gói cà phê 60 Hình 3.1: Máy đóng gói dạng đứng 65 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU NỘI DUNG .3 Chương I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ HÒA TAN 1.1 Khái niệm cà phê hòa tan 1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.3 Phân loại cà phê hòa tan .5 1.4 Nguyên liệu sản xuất cà phê hòa tan 1.4.1 Cà phê nhân 1.4.2 Đường 11 1.4.3 Sữa 12 1.5 Ảnh hưởng cà phê hòa tan người tiêu dùng 14 1.5.1 Cơng dụng lợi ích 14 1.5.2 Tác dụng phụ 17 Chương II: NGHIÊN CỨU DÂY CHUYỀN THIẾT BỊ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN ĐĨNG HỘP 19 2.1 Quy trình sản xuất cà phê hịa tan đóng hộp 19 2.2 Giải thích quy trình 20 2.2.1 Tiếp nhận cà phê nhân 20 2.2.2 Làm phân loại 20 2.2.3 Phối trộn 23 2.2.4 Rang 24 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 2.2.5 Nghiền 32 2.2.6 Trích ly 34 2.2.7 Lọc 41 2.2.8 Cô đặc 43 2.2.9 Sấy Phun 46 2.2.10 Tạo hạt (Agglomeration) 51 2.2.11 Phối trộn 52 2.2.12 Bao gói 53 2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm 54 Chương III: Quy trình đóng hộp cà phê hịa tan 57 3.1 Hệ thống thiết bị khí 57 3.2 Thiết bị định lượng 57 3.3 Bao bì đóng gói cà phê hịa tan 57 3.4 Quy trình đóng gói cà phê hịa tan 58 3.5 Thiết bị đóng hộp 58 3.5.1 Máy đóng gói dạng đứng 58 3.5.2 Máy đóng gói cà phê hịa tan túi vng 59 Chương IV: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê hịa tan đóng hộp .61 4.1 Các u cầu sản phẩm 61 4.2 Các tiêu khác 61 4.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 62 KẾT LUẬN 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đưa mơn học Cơng nghệ sản xuất trà, cà phê, chocolate vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên môn - thầy Nguyễn Tiến Lực Chính thầy người tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em suốt học kỳ vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học thầy, em tiếp cận với nhiều kiến thức bổ ích cần thiết cho trình học tập làm việc sau chúng em Môn học Công nghệ sản xuất trà, cà phê, chocolate môn học thú vị bổ ích Tuy nhiên, kiến thức kỹ mơn học nhóm chúng em cịn nhiều hạn chế Do đó, tiểu luận nhóm em khó tránh khỏi sai sót Kính mong thầy xem xét góp ý giúp tiểu luận nhóm em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỞ ĐẦU Cà phê - loại thức uống quen thuộc tìm thấy đâu giới Với hương vị đậm đà mùi thơm đặc trưng, cà phê trở thành thức uống thiếu nhiều người Mặc dù cà phê tìm thấy tất nước giới cà phê Việt Nam nước bạn đánh giá cao hương vị đặc trưng riêng biệt Vì cà phê mặt hàng Việt Nam xuất nhiều nước ngồi, điều nói lên cà phê Việt Nam yêu thích giới Sau bữa ăn sáng thường khơng thể thiếu ly cà phê kế bên giúp cho ngày trở nên tỉnh táo vá có nhiều lượng cho ngày dài làm việc Không giới, mà Việt Nam cà phê xem đồ uống “quốc dân” người dân yêu thích sử dụng nhiều Lái xe theo đường Việt Nam ta thấy nhiều xe cà phê nhỏ bày bán bên lề đường, cách đoạn ta lại nhìn thấy ta ngửi thấy mùi thơm đặc trưng cà phê lan tỏa khắp đường Nhưng với thời đại ngày tiến kéo theo nhiều tấp nập bận rộn khiến cho việc chờ đợi để pha ly cà phê ngon tốn nhiều thời gian khơng gian người khó thưởng thức ly cà phê ngon chuẩn Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng cà phê hịa tan đóng gói đời Nhờ việc pha ly cà phê trở nên nhanh chóng, tiện lợi tiết kiệm chi phí Khơng cần q nhiều thời gian ta có ly cà phê thơm ngon để thưởng thức lúc, nơi Nhận thấy xu hướng sử dụng cà phê hịa tan đóng gói ngày gia tăng nhanh chóng nhóm chúng em xin thực đề tài “Nghiên cứu dây chuyền thiết bị sản xuất cà phê hóa tan đóng hộp” để hiểu rõ dây chuyền sản xuất, thiết bị sản phẩm cà phê hịa tan đóng hộp TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat vào (có thể kết hợp với hút chân khơng hay nạp thêm khí trơ) hàn nhiệt phần đỉnh Do vật liệu bao bì chuyển động liên tục nên đồng thời với việc hàn phần đỉnh bao bì thứ phần đáy bao bì thứ hai hàn kín Hình 2.11: Thiết bị bao gói cà phê 2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm Bảng 2.7: Chỉ tiêu chất lượng cảm quan cà phê hoà tan ( TCVN 12459:2018 ) 64 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Tên tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Cà phê pha Có màu, mùi vị đặc trưng sản phẩm 65 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Bảng 2.8: Chỉ tiêu hoá - lý cà phê hoà tan ( TCVN 12459:2018 ) Tên tiêu Độ ẩm, tính theo % khối lượng Hàm lượng tro tổng số, tính theo % khối lượng khơ Hàm lượng caffein, tính theo % khối lượng khơ Hàm lượng glucoza tổng số, tính theo % khối lượng chất khô Hàm lượng glucoza tổng số, tính theo % khối lượng chất khơ Hàm lượng xyloza tổng số, tính theo % khối lượng chất khơ Độ tan nước nóng Độ tan nước lạnh pH 66 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Bảng 2.9: Chỉ tiêu vi sinh cà phê hoà tan ( Áp dụng theo Quyết định 46/2007/QĐ – BYT TCVN 1280:2019) Tên tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí B cereus B areus Coliforms Salmonella Cl Perfringens E coli Tổng bào tử nấm men, nấm mốc 67 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Chương III: Quy trình đóng hộp cà phê hòa tan 3.1 Hệ thống thiết bị khí Q trình khí cần thiết việc xử lí gói cà phê rang cà phê rang xong thường đựng thùng chứa khoảng thời gian cần thiết 3.2 Thiết bị định lượng Q trình quan trọng việc chiết rót cà phê hịa tan kiểm sốt trọng lượng để đáp ứng yêu cầu pháp lý nghiêm ngặt nên hệ thống kiểm sốt cần đạt mức độ xác tuyệt đối Nguyên tắc: Sản phẩm đưa vào phễu nhập liệu , van định lượng mở để sản phẩm đổ vào đẩy piston , van tự động đóng lại mở cửa tháo liệu để tháo xuống bao bì Lượng xác định thực phẩm điều chỉnh theo định lượng piston định lượng (Đống Thị Anh Đào, 2005) 3.3 Bao bì đóng gói cà phê hòa tan Sau phối trộn cà phê bột hịa tan đưa bao gói, tùy u cầu mà đóng sản phẩm bao gói bao bì hỗn hợp bao bì màng ghép nhiều lớp hút chân không, đảm báo sản phẩm không hút hẩm, không hấp thụ khí lại, khối lượng thuận tiện cho lần dùng đảm bảo tính chất cảm quan Cần ý tượng hút ẩm bột cà phê thành phẩm, độ ẩm đạt tới 7-8% bột cà phê kết dính lại với Do đó, bột cà phê cần bao gói sau q trình phối trộn Hiện cà phê hòa tan thường bao gói vật liệu plastic, bên có tráng lớp mỏng nhơm Q trình bao gói có thê thực thiết bị nguyên tắc liên tục tự động hóa Cà phê hịa tan đóng gói bao bì kìn, có niêm phong kim loại, thủy tinh hay loại liệu mềm, dẻo phù hợp Khi chứa bao bì đục làm vật liệu cứng, sản phẩm phải chiếm 90% thẻ tích bao bì 68 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 3.4 Quy trình đóng gói cà phê hịa tan Sau thu bột cà phê hòa tan nguyên chất, đơn vị sản xuất, kinh doanh cà phê hịa tan tiến hnahf pha chế, để tạo nhiều loại cà phê hòa tan khác cho người dùng như: cà phê sữa, cà phê đen nguyên chất,… Bột hòa tan thu mang làm nguội, tùy phương pháp sấy mà ta có loại bột khác có bước tiến hành khác nghiền, rây, đóng gói phịng chân khơng, bột hịa tan dễ hút ẩm biến chất, bột cần đóng hộp thủy tinh hộp kim loại khơng gỉ chống ẩm gần tuyệt đối, túi nhựa ngồi có vỏ kim loại mỏng Sau tạo hỗn hợp nguyên liệu cà phê thích hợp, cà phê đóng gói bao bì để bảo quản loại máy đóng gói chuyên dụng Chất lượng cà phê giữ lại trọn vẹn Mang đến cho người dùng gói cà phê hịa tan với hương vị khơng khác biệt nhiều so với cà phê pha trực tiếp 3.5 Thiết bị đóng hộp 3.5.1 Máy đóng gói dạng đứng Ứng dụng: Đóng gói sản phẩm dạng bột, hạt nhỏ mịn dùng ngành thực phẩm, dược phẩm, nông dược cà phê, cà phê sữa hoà tan, ngũ cốc, sữa bột, trà hịa tan loại, thuốc bột Thơng số kỹ thuật: + Tốc độ đóng gói: 20-70 gói/phút + Kiểu đường ép: ép bụng, biên biên + Nguồn điện: 220V/50Hz + Công suất máy: 1,8 KW + Trọng lượng máy: 400 kg + Kích thướt máy: D 450mm x R 450mm x C 1600mm 69 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Cơ cấu ngàm cắt / ép vng góc với mặt đất ( nguyên liệu xếp dần từ đáy túi ) Chuyên đóng nhiều sản phẩm & nguyên liệu khác dạng bột, dạng lỏng, dạng hạt, nguyên liệu băm xay nhỏ Có thể chuyển chế độ cắt rời túi dây nhiều túi ( máy dạng nằm chuyển đổi nhanh chế độ ) Có thể tự động đếm xác số lượng sản phẩm cần đóng túi Có thể gắn hệ thống rung túi nhằm tạo túi đáy đứng ( dạng túi tự đứng ) Có thể gắn hệ thống hút bụi phận cấp liệu ( dạng bột siêu mịn ) Hình 3.1: Máy đóng gói dạng đứng 3.5.2 Máy đóng gói cà phê hịa tan túi vng Ngun lí hoạt động: Máy đóng gói cà phê túi vng tự động thuộc dịng máy đóng gói dạng hạt sử dụng cốc đong định lượng Máy hồn thành cơng đoạn sau: định lượng- tạo túi- đóng gói- thành phẩm Ưu điểm: 70 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Sử dụng điều khiền lập trình PLC nên hoạt động hiệu ổn định, dễ dàng nâng cấp phần mềm Sử dụng động bước kéo màng nên thiết lập chiều dài túi nhanh xác Sử dụng sensor định vị cuộn cắt theo cuộn màng Sử dụng đồng hồ nhiệt điều khiển nhiệt độ, cài đặt nhiệt độ trực quan, giúp phù hợp với nhiều màng phức hợp Vỏ máy, phần tiếp xúc nguyên liệu chế tạo inox đảm bảo yêu cầu Máy thiết kế thân thiện dễ thay đổi khổ máng túi bao bì, dùng nhiều loại màng bao bì phức hợp giấy, nilong Thơng số kĩ thuật: Tốc độ đóng gói cà phê hịa tan: 20-50 gói/phút Kích thước tạo túi: dài (50-180) rộng (20-150) mm Chiều rộng màng: 50-300mm Dung tích tạo túi: 10-100 ml (3-50g) theo thỏa thuận Phương pháp định lượng: cốc đong Kiểu túi: dán cạnh Kiểu cắt túi: cắt thẳng Hệ thống điều khiển: Ngơn ngữ: Tiếng Anh+Tiếng Trung Nguồn khí: 0,8 MPA 0,25 m3/ phút (dùng cho túi cắt dây) Điện nguồn: 220V Cơng suất máy đóng gói cà phê: 1,5 Kw Kích thước: 1000 x 700 x 1800 mm (dài – rộng – cao) Trọng lượng: ≈ 300kg 71 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Chương IV: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê hịa tan đóng hộp 4.1 Các yêu cầu sản phẩm Màu nước ly cà phê hòa tan:Sau pha cà phê hòa tan, điều ý đến màu nước Nếu ly cà phê hòa tan bạn có màu đen đục, đen đậm, cà phê rang bị cháy xém lửa, vị khơng ngon Cịn màu ly cà phê sau pha có màu nhạt, cà phê sử dụng thêm chất phụ gia, gây hại cho sức khỏe Theo kinh nghiệm chúng tôi, nâu cánh gián màu sắc chuẩn cho ly cà phê hòa tan chất lượng Độ sánh ly cà phê hòa tan:Độ sánh ly cà phê tiêu chí quan trọng việc đánh giá cà phê hịa tan có ngon hay không Nhiều người lầm tưởng rằng, cà phê sánh, đặc ngon, nhiên điều không thực Độ sánh cần vừa phải, không đặc không lỏng, đảm bảo hương vị ngon cho ly cà phê Hương thơm ly cà phê hịa tan: Có thể nói, hương thơm tiêu chí đánh giá dễ dàng để đánh giá cà phê hòa tan Các loại cà phê hịa tan chất lượng thường có đặc điểm chung hương thơm dịu nhẹ, dễ chịu Những ly cà phê có hương thơm q nồng bạn nên kiểm tra lại thật kỹ, chúng sử dụng nhiều chất phụ gia tạo hương, không tốt cho sức khỏe 4.2 Các tiêu khác Trong q trình làm có thay đổi thành phần cấu tử mà khơng có thay đổi chất Khối lượng nguyên tử giảm tạp chất tách Nguyên liệu cà phê đồng kích thước thê trọng Độ hòa tan: 25g sản phẩm hòa tan 150ml nước sôi 30 giây với điều kiện khuấy Cảm quan: Cà phê hịa tan có màu vị đặc trưng, có hương cà phê rang 72 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Không thêm chất tạo hương, tạo vị có nguồn gốc từ nguyên liệu cà phê 4.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Sản phẩm cà phê hịa tan đa dạng hình thức (kích thước hạt, màu sắc, …) cà phê hịa tan đóng gói riêng trộng với nguyên liệu khác sữa bột, đường, cofee mate… Đây thức uống tiện lợi, dễ sử dụng Tuy nhiên, khơng có hương vị đặc trưng cà phê thời gian sản xuất kéo dài nhiệt độ cao Các nguyên nhân gây khác biệt phan ứng hóa học phản ứng thủy phân làm biến đổi thành phần hóa học cà phê, gây vị lạ, làm giảm hương vị cà phê chất mùi bay phân hủy Tuy nhiên phản ứng hạn chế tối đa chất mùi cần thiết bổ sung cà phê hịa tan khơng ngon cà phê pha Đó cà phê hịa tan có hợp chất keo Tỏng tách cà phê pha có thành phần chất kéo chiếm 5-10% tổng lượng chất hịa tan tách cà phê hịa tan chứa 1% chất Bảng 4.1: Các chi tiêu đánh giá chất lượng cà phê Chỉ tiêu Độ ẩm Khả tan nhanh Tỉ lệ cặn Bụi Mùi vị Hàm lượng caffeine pH dung dịch cà phê Khối lượng riêng TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 74 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat KẾT LUẬN Cà phê sản phẩm thương mại quan trọng thị trường tiêu dùng nước Thị trường tiêu thụ cà phê hòa tan ngày mở rộng khơng thuận tiện mà cịn đảm bảo chất lượng phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng Cà phê hòa tan sản phẩm cao cấp, khơng Việt Nam mà cịn nhiều người Thế giới ưa chuộng Ngành công nghiệp sản xuất cà phê hịa tan cịn đóng vai trị quan trong kinh khơng Việt Nam nói riêng giới nói chung Điều giúp thúc đẩy phát triển kinh tế nước nhà tạo điều kiện lao động cho nhiều người dân Sản phẩm cà phê hịa tan ln nhà sản xuất đưa thị trường sản phẩm ngày đa dạng giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn sản phẩm mà cho thân yêu thích Ngành sản xuất cà phê hòa tan nỗ lực phát triển bền vững, đóng vai trị to lớn kinh tế nước nhà 75 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Cà phê hòa tan – Wikipedia tiếng Việt (2022) Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA_h%C3%B2a_tan , truy cập: 26/10/2022 [2] Cà phê hòa tan gì? Hiểu cà phê hịa tan (2022) Nguồn: https://www.anthaigroup.vn/vn/blog/kien-thuc-ve-ca-phe/ca-phe-hoa-tan-la-gi-hieudung-ve-ca-phe-hoa-tan.html, truy cập: 29/10/2022 [3] Cà phê hòa tan sấy phun sấy thăng hoa, đâu khác biệt? (2022) Nguồn: https://www.anthaigroup.vn/vn/blog/kien-thuc-ve-ca-phe/ca-phe-hoa-tansay-phun-va-say-lanh-dau-moi-la-su-khac-biet.html, truy cập: 29/10/2022 [4] Câu chuyện thú vị cà phê hòa tan (2022) Nguồn: https://www.anthaigroup.vn/vn/blog/kien-thuc-ve-ca-phe/cau-chuyen-thu-vi-ve-caphe-hoa-tan.html, truy cập: 29/10/2022 [5] Đống Thị Anh Đào, Kĩ thuật bao bì thực phẩm, 2005 [6] Lê Văn Việt Mẫn, 2004, “Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống”, Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, trang 205 [7] Lê Văn Việt Mẫn, 2011, “ Công nghệ chế biến thực phẩm” , Nhà xuất Hà Nội quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, trang 779 - 793 [8] Lịch Sử Cà Phê Hòa Tan - Việt Coffee (2022) Nguồn: http://vietcoffee.com.vn/hieu-ve-ca-phe/lich-su-ca-phe/lich-su-ca-phe-hoa-tan/, truy cập: 27/10/2022 [9] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Văn Tặng, 2010, “Công nghệ sản xuất chè, cà phê, ca cao”, Nhà xuất Lao động, trang 217 [10] Nguyễn Tiến Lực, 2022, “ Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao”, Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, trang 182 - 202 76 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [11] Nhận diện bệnh Alzheimer 2022 Nguồn: https://www.vinmec.com/vi/tintuc/thong-tin-suc-khoe/suc-khoe-tong-quat/nhan-dien-benh-alzheimer-qua-bieuhien-co/, truy cập: 1/11/2022 [12] Sữa bột – Wikipedia tiếng Việt (2022) Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/S %E1%BB%AFa_b%E1%BB%99t, truy cập: 29/10/2022 [13] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4193:2014 Cà phê nhân (2022) Nguồn: https://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/62deeeab-21b5-40f4-9013-397469a1cab7, truy cập [14] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5538:2002 sữa bột - quy định kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành (2022) Nguồn: https://vanbanphapluat.co/tcvn5538-2002-sua-bot-quy-dinh-ky-thuat, truy cập: 30/10/2022 [15] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001 áp dụng cho đường tinh luyện (2022) Đường Tinh luyện Nguồn: https://www.ttctrading.vn/duong-tinh-luyen-2, truy cập: 30/10/2022 Tiếng Anh [16] Baggenstoss, J., Poisson, L., Kaegi, R., Perren, R., & Escher, F (2008) Rang cà phê tạo hương thơm: ứng dụng điều kiện nhiệt độ thời gian khác Tạp chí Hóa học Nông nghiệp Thực phẩm , 56 (14), 5836-5846 [17] Brady Hartman 2017 10 Health Benefits Of Coffee Nguồn: http://longevityfacts.com/10-health-benefits-of-coffee/, truy cập: 30/10/2022 [18] Brady Hartman 2017 Can Coffee Prevent Type Diabetes? Nguồn: http://longevityfacts.com/can-coffee-prevent-type-2-diabetes/, truy cập: 30/10/2022 Brady Hartman 2017 Coffee Improves Brain Health, Prevents Alzheimer’s and Parkinson’s Say Researchers Nguồn: http://longevityfacts.com/parkinsonsalzheimers-coffee-improves-brain-health-says-researchers/, truy cập: 1/11/2022 [19] Chen, J F., XuK, Petzer, J P., Staal, R., Xu, Y H., Beilstein, M , Sonsalla, P K., Castagnoli, K., Castagnoli Jr, N., and Schwarzschild, M A (2001) 77 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Neuroprotection by caffeine and A2A adenosine receptor inactivation in a model of Parkinson’s disease J Neurosci 21:143 [20] Genin, SA, Korsunskaya, GI, & Yanchenko, AG (1972) Những thay đổi thành phần cà phê (hạt) q trình sản xuất cà phê hịa tan (Izmenie Veshestv Naturalnogo Kofe pri Proizvodstve Kofe Rastvorimogo) [21] How Is Instant Coffee Made? (2019) Nguồn: https://www.homegrounds.co/how-is-instant-coffee-made/, truy cập: 27/10/2022 [22] Huang, M., & Zhang, M (2013) Tea and coffee powders Handbook Of Food Powders, 513-531 [23] Instant Coffee Health Benefits: There Are A Ton Of Them | Super Coffee (2022) Nguồn: https://drinksupercoffee.com/blog/nutrition/instant-coffee-healthbenefits/, truy cập: 30/10/2022 [24] Jane V Higdon & Balz Frei 2007 Coffee and Health: A Review of Recent Human Research Critical Reviews In Food Science And Nutrition, pp 101 - 123 Kulapichitr, F., Borompichaichartkul, C., Suppavorasatit, I., & Cadwallader, KR Stoltze, A., & Masters, K (1979) Recent developments in the manufacture of instant coffee and coffee substitutes Food Chemistry, 4(1), 31-39 [25] O Hen-rích, NTA & Razalib, MEFM (2019) Sấy cà phê hòa tan máy sấy phun Jurnal Kejuruteraan , 31 (2), 295-301 [26] Sunitha Elizabeth George, Kulathooran Ramalakshmi & Lingamallu Jagan Mohan Rao A Perception on Health Benefits of Coffee 2008 Critical Reviews In Food Science And Nutrition, pp 464 - 486 [27] The Real Reason You Shouldn't Drink Instant Coffee (2020) Nguồn: https://www.mashed.com/218519/the-real-reason-you-shouldnt-drink-instantcoffee/, truy cập: 30/10/2022 [28] R.J.Clarke, “Coffee-volume 2: Technelogy”, NXB Elsevier Applied Science, 1987, 321 hang 78 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... dụng cà phê hịa tan đóng gói ngày gia tăng nhanh chóng nhóm chúng em xin thực đề tài ? ?Nghiên cứu dây chuyền thiết bị sản xuất cà phê hóa tan đóng hộp? ?? để hiểu rõ dây chuyền sản xuất, thiết bị sản. .. II: NGHIÊN CỨU DÂY CHUYỀN THIẾT BỊ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN ĐÓNG HỘP 19 2.1 Quy trình sản xuất cà phê hịa tan đóng hộp 19 2.2 Giải thích quy trình 20 2.2.1 Tiếp nhận cà phê. .. Nguyên liệu sản xuất cà phê hòa tan 1.4.1 Cà phê nhân Nguyên liệu quan trọng để làm sản phẩm cà phê hịa tan cà phê Trong cơng nghiệp sản xuất cà phê hòa tan, cà phê nhân thường sử dụng ? ?cà phê vối”