VI BAO DẦU HOA RUM(SAFFLOWER OIL) BẰNG PHỨC ĐA ĐIỆN TÍCH GIỮA MỦ TRÔM THỦY PHÂN VÀ PROTEIN ISOLATE ĐẬU NGỰ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VI BAO DẦU HOA RUM(SAFFLOWER OIL) BẰNG PHỨC ĐA ĐIỆN TÍCH GIỮA MỦ TRÔM THỦY PHÂN VÀ PROTEIN ISOLATE ĐẬU NGỰ GVHD: PHẠM THỊ HOÀN SVTH : NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG TRẦN LONG THỦY TIÊN SKL 09126 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116054 VI BAO DẦU HOA RUM (SAFFLOWER OIL) BẰNG PHỨC ĐA ĐIỆN TÍCH GIỮA MỦ TRƠM THỦY PHÂN VÀ PROTEIN ISOLATE ĐẬU NGỰ GVHD: PGS TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HỒN NHĨM SVTH: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG 18116054 TRẦN LONG THỦY TIÊN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 8/2022 18116122 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116054 VI BAO DẦU HOA RUM (SAFFLOWER OIL) BẰNG PHỨC ĐA ĐIỆN TÍCH GIỮA MỦ TRƠM THỦY PHÂN VÀ PROTEIN ISOLATE ĐẬU NGỰ GVHD: PGS TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HỒN NHĨM SVTH: NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG 18116054 TRẦN LONG THỦY TIÊN 18116122 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 8/2022 ii iii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu kết thúc khóa luận tốt nghiệp, chúng tơi bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới trường Đại học Sư phạm Kĩ thuật TP Hồ Chí Minh nói chung thầy thuộc mơn Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng giúp đỡ tạo điều kiện cho chúng tơi có mơi trường học tập tốt suốt thời gian học nghiên cứu trường Cảm ơn thầy dẫn tận tình truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn làm tảng vững cho dự định học tập, làm việc sau Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn tới PGS TS Nguyễn Vinh Tiến TS Phạm Thị Hồn giúp đỡ chúng tơi suốt trình nghiên cứu trực tiếp hướng dẫn để hồn thành đề tài luận văn tốt nghiệp Đồng thời, xin bày tỏ lòng cảm ơn tới thầy Khoa, gia đình bạn bè động viên, giúp đỡ q trình làm luận văn Trong suốt q trình hồn thành khóa luận, kiến thức chun mơn cịn hạn chế nên nội dung báo cáo không tránh khỏi thiếu xót, chúng tơi mong nhận dẫn đóng góp q thầy để luận văn hồn thiện Một lần nữa, chúng tơi xin chân thành cảm ơn iv LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực v vi vii viii ix Lan, Y., Ohm, J B., Chen, B., & Rao, J (2020) Phase behavior and complex coacervation of concentrated pea protein isolate-beet pectin solution Food chemistry, 307, pp 125536 Lazko, J., Popineau, Y., & Legrand, J (2004) Soy glycinin microcapsules by simple coacervation method Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 37(1-2), pp 1-8 Le Cerf, D., Irinei, F., & Muller, G (1990) Solution properties of gum exudates from Sterculia urens (karaya gum) Carbohydrate Polymers, 13(4), 375-386 Lee, K H., Ryu, H S., & Rhee, K C (2003) Protein solubility characteristics of commercial soy protein products Journal of the American Oil Chemists' Society, 80(1), pp 85-90 Liu, J., Shim, Y Y., Shen, J., Wang, Y., & Reaney, M J (2017) Whey protein isolate and flaxseed (Linum usitatissimum L.) gum electrostatic coacervates: Turbidity and rheology Food Hydrocolloids, 64, pp 18-27 Liu, S., Cao, Y L., Ghosh, S., Rousseau, D., Low, N H., & Nickerson, M T (2010) Intermolecular interactions during complex coacervation of pea protein isolate and gum Arabic Journal of agricultural and food chemistry, 58(1), pp 552-556 Liu, S., Low, N H., & Nickerson, M T (2009) Effect of pH, salt, and biopolymer ratio on the formation of pea protein isolate-gum arabic complexes Journal of agricultural and food chemistry, 57(4), pp 1521–1526 López-Franco, Y., Higuera-Ciapara, I., Goycoolea, F M., & Wang, W (2009) Other exudates: Tragancanth, karaya, mesquite gum and larchwood arabinogalactans In Handbook of Hydrocolloids: Second Edition, pp 495–534 Löw, H (2003) Pflanzenöle: Anbau & Verarbeitung der gängigen Ưlpflanzen; Herstellung von Spezial-und Gewürzưlen Stocker Lu, Z., Wang, L., Xie, H., Lei, Q., Fang, W., & Lu, X (2020) Structural transitions of ovalbumin/κ-carrageenan complexes under the effects of pH and composition Chemical Physics, 533, pp 110733 Lujan-Medina, G A., Ventura, J., Ceniceros, A C L., Ascacio, J A., Valdés, D B V., & Aguilar, C N (2013) Karaya gum: general topics and applications Macromolecules Indian J, 9, pp 111-116 68 Maru, R (2014) Safflower oil emulsion as dietary supplement and preparation thereof Matthäus, B (2010) Oxidation of edible oils Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications Volume 2: Management in different industry sectors, pp 183-238 McClements, D J (2012) Crystals and crystallization in oil-in-water emulsions: Implications for emulsion-based delivery systems Advances in colloid and interface science, 174, pp 1-30 Mendanha, D V., Ortiz, S E M., Favaro-Trindade, C S., Mauri, A., MonterreyQuintero, E S., & Thomazini, M (2009) Microencapsulation of casein hydrolysate by complex coacervation with SPI/pectin Food Research International, 42(8), pp 1099-1104 Milani, J.; Maleki, G.(2012): Food Industrial Processes – Methods and Equipment in Hydrocolloids in Food Industry., pp 17-38, Mongpraneet, S., Abe, T., & Tsurusaki, T (2002) Accelerated drying of welsh onion by far infrared radiation under vacuum conditions Journal of food engineering, 55(2), pp 147-156 Movasaghi, Z., Rehman, S., & ur Rehman, D I (2008) Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy of biological tissues Applied Spectroscopy Reviews, 43(2), pp 134-179 Mu, C., Guo, J., Li, X., Lin, W., & Li, D (2012) Preparation and properties of dialdehyde carboxymethyl cellulose crosslinked gelatin edible films Food Hydrocolloids, 27(1), pp 22-29 Murali Mohan Babu, G V., Kumar, N R., Sankar, K H., Ram, B J., Kumar, N K., & Murthy, K V (2002) In vivo evaluation of modified gum karaya as a carrier for improving the oral bioavailability of a poorly water-soluble drug, nimodipine AAPS PharmSciTech, 3(2), E12 Naderi, B., Keramat, J., Nasirpour, A., & Aminifar, M (2020) Complex coacervation between oak protein isolate and gum Arabic: optimization & functional characterization International Journal of Food Properties, 23(1), pp 1854-1873 Nesterenko, A., Alric, I., Silvestre, F., & Durrieu, V (2013) Vegetable proteins in microencapsulation: A review of recent interventions and their effectiveness Industrial crops and products, 42, pp 469-479 69 Nesterova, T., Dam-Johansen, K., Pedersen, L T., and Kiil, S., 2012, “Microcapsulebased selfhealing anticorrosive coating: Capsule size, coating formulation, and exposure testing,” Process in Organic Coating, 75, pp 309-318 Ngamwonglumlert, L., & Devahastin, S (2018) Microstructure and its relationship with quality and storage stability of dried foods In Food microstructure and its relationship with quality and stability (pp 139-159) Woodhead Publishing Nguyen Le, M.L., Le Thi, H., & Nguyen, V.T (2021) Hydrolyzed Karaya Gum: Gelatin Complex Coacervates for Microencapsulation of Soybean Oil and Curcumin Journal of Food Quality, 2021, pp 1-10 Nguyen, V T., Vo, N T., Pham, H T., Nguyen, D Q., Nguyen, A T., & Trinh, K S (2022) Novel Karaya Gum Derivatives Produced by Alkaline Hydrolysis and Periodate Oxidation for Active Packaging with Cinnamaldehyde Journal of Chemistry, 2022 Nori, M.P., Fávaro-Trindade, C.S., Alencar, S.M., Thomazini, M., Balieiro, J.C., & Castillo, C.J (2011) Microencapsulation of propolis extract by complex coacervation Lwt – Food Science and Technology, 44, pp 429-435 Novák, P., & Havlíček, V (2016) Protein extraction and precipitation In Proteomic profiling and analytical chemistry (pp 51-62) Elsevier Ny, A.S., Rah, E.D., Ah, K., & Yahia, N (2015) Characteristics and Oxidative Stability of Some Safflower (CarthamusTinctorius L.) Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, pp 1-6 Ozkan G, Franco P, De Marco I et al (2019) A review of micro‑ encapsulation methods for food antioxidants: principles, advan‑ tages, drawbacks and applications Food Chem 272: pp 494–506 Palupi, H.T., Estiasih, T., Yunianta and Sutrisno, A (2022) Physicochemical and protein characterization of lima bean (Phaseolus lunatus L) seed In Food Research (1) : pp 168 – 177 Pathak C, Vaidya FU, Pandey SM (2019) Mechanism for devel‑ opment of nanobased drug delivery system In Characterization and Biology of Nanomaterials for Drug Delivery, pp 219-263 70 Pham, H., Nguyen, V T., & Trinh, K S (2022) Physico-Chemical and Functional Properties of Protein Concentrate from Lima Beans (Phaseolus lunatus) Journal of Technical Education Science, (70B), pp 48-56 Phisut, N (2012) Spray drying technique of fruit juice powder: some factors influencing the properties of product International food research journal, 19, pp 1297-1306 Postulkova, H., Chamradova, I., Pavlinak, D., Humpa, O., Jancar, J., & Vojtova, L (2017) Study of effects and conditions on the solubility of natural polysaccharide gum karaya Food Hydrocolloids, 67, pp 148-156 Prasad, N., Thombare, N., Sharma, S C., & Kumar, S (2022) Production, processing, properties and applications of karaya (Sterculia species) gum Industrial Crops and Products, 177, 114467 Ratti, C (2001) Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review Journal of food engineering, 49(4), pp 311-319 Ratti, C (2013) Freeze drying for food powder production In Handbook of food powders (pp 57-84) Woodhead Publishing Richter Reis, F (2014) Introduction to low pressure processes In Vacuum Drying for Extending Food Shelf-Life (pp 1-6) Springer, Cham Rocha GA, Fávaro‑Trindade CS, Grosso CRF (2012) Microen‑ capsulation of lycopene by spray drying: Characterization, sta‑ bility and application of microcapsules Food Bioprod Process 90: pp 37–42 Roth, L., & Kormann, K (2000) Ölpflanzen-Pflanzenöle, Ecomed- Verlagsgesellschaft Rusli, J K., Sanguansri, L., & Augustin, M A (2006) Stabilization of oils by microencapsulation with heated protein‐glucose syrup mixtures Journal of the American Oil Chemists' Society, 83(11), pp 965-972 Russo, P., Adiletta, G., & Di Matteo, M (2013) The influence of drying air temperature on the physical properties of dried and rehydrated eggplant Food and Bioproducts Processing, 91(3), pp 249-256 71 Rutz, J K., Borges, C D., Zambiazi, R C., Crizel-Cardozo, M M., Kuck, L S., & Noreña, C P (2017) Microencapsulation of palm oil by complex coacervation for application in food systems Food chemistry, 220, pp 59–66 Rutz, J K., Borges, C D., Zambiazi, R C., Crizel-Cardozo, M M., Kuck, L S., & Noreña, C P (2017) Microencapsulation of palm oil by complex coacervation for application in food systems Food Chemistry, 220, pp 59-66 Saihi, D., Vroman, I., Giraud, S., & Bourbigot, S (2006) Microencapsulation of ammonium phosphate with a polyurethane shell Part II Interfacial polymerization technique Reactive and Functional Polymers, 66(10), pp 1118-1125 Sandoval-Peraza, M., Acevedo-Fernández, J J., Castañeda-Corral, G., Santa-Olalla, J., Betancur-Ancona, D., & Chel-Guerrero, L (2019) Evaluación de la goma de Guazuma ulmifolia para encapsular fracciones peptídicas inhibitorias de la ECA Journal of Negative & No Positive Results, 4(8), Sandoval-Peraza, M., Peraza-Mercado, G., Betancur-Ancona, D., Castellanos-Ruelas, A., & Chel-Guerrero, L (2020) Lima Bean In Pulses (pp 145-168) Springer, Cham Sarabandi, K., Peighambardoust, S H., & Shirmohammadi, M (2014) Physical properties of spray dried grape syrup as affected by drying temperature and drying aids International Journal of Agriculture and Crop Sciences, 7(12), pp 928 Scher HB, 1983 In: Miyamoto J, Kearny PC, editors Pesticide chemistryHumanwelfare and environment Vol 4, Oxford: Pergamon press, pp 295 – 300 Schmidt, I., Cousin, F., Huchon, C., Boué, F., & Axelos, M A (2009) Spatial structure and composition of polysaccharide− protein complexes from small angle neutron scattering Biomacromolecules, 10(6), pp 1346-1357 Schmitt, C., & Turgeon, S L (2011) Protein/polysaccharide complexes and coacervates in food systems Advances in colloid and interface science, 167(1-2), pp 63–70 Shahidi, F., & Han, X Q (1993) Encapsulation of food ingredients Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 33(6), pp 501-547 Shinde, U A., & Nagarsenker, M S (2009) Characterization of gelatin-sodium alginate complex coacervation system Indian journal of pharmaceutical sciences, 71(3), pp 313 72 Singh, B., & Sharma, N (2009) Mechanistic implication for cross-linking in sterculiabased hydrogels and their use in GIT drug delivery Biomacromolecules, 10(9), pp 2515– 2532 Siow, L.F and Ong, C.S (2013) Effect of pH on Garlic Oil Encapsulation by Complex Coacervation Journal of Food Process Technology, 4, pp 1-5 Skelbaek, T., & Andersen, S (1994) A microencapsulated oil or fat product, Int Patent Application WO94/01001-A1 Smith, B C (2011) Chapter How an FTIR works In Fundamentals of Fourier transform infrared spectroscopy (pp 19-53) CRC press Sobel, R., Versic, R., & Gaonkar, A G (2014) Introduction to microencapsulation and controlled delivery in foods In Microencapsulation in the food industry (pp 3-12) Academic Press Sohi H, Sultana Y, Khar RK (2004) Taste masking technologies in oral pharmaceuticals: recent developments and approaches Drug Dev Ind Pharm 30: pp 429–448 Sood, S., & Gupta, N (2017) Lima Bean In Vegetable Crops Science (pp 701-714) CRC Press Souza, C J., Rojas, E E G., Melo, N R., Gaspar, A., & Lins, J F C (2013) Complex coacervates obtained from interaction egg yolk lipoprotein and polysaccharides Food Hydrocolloids, 30(1), 375-381 Tavares, L., & Noreña, C.P (2020) Encapsulation of Ginger Essential Oil Using Complex Coacervation Method: Coacervate Formation, Rheological Property, and Physicochemical Characterization Food and Bioprocess Technology, 13, pp.1405 - 1420 Theodore, T (2021) Fluoride Contamination in Underground Water and Its Treatment Management of Contaminants of Emerging Concern (CEC) in Environment,pp, 249 Thies, C., Dos Santos, I R., Richard, J., VandeVelde, V., Rolland, H., & Benoit, J P (2003) A supercritical fluid-based coating technology 1: Process considerations Journal of microencapsulation, 20(1), pp 87-96 73 Tian, Y., Zhao, Y., Huang, J., Zeng, H., & Zheng, B (2016) Effects of different drying methods on the product quality and volatile compounds of whole shiitake mushrooms Food Chemistry, 197(Pt A), pp 714-722 Tonon, R V., Brabet, C., & Hubinger, M D (2008) Influence of process conditions on the physicochemical properties of aỗai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying Journal of food engineering, 88(3), pp 411-418 Vasconcelos, I M., Maia, F M M., Farias, D F., Campello, C C., Carvalho, A F U., de Azevedo Moreira, R., & de Oliveira, J T A (2010) Protein fractions, amino acid composition and antinutritional constituents of high-yielding cowpea cultivars Journal of food composition and analysis, 23(1), pp 54-60 Vasisht, N (2014) Selection of materials for microencapsulation In Microencapsulation in the Food Industry (pp 173-180) Academic Press Velasco, J., & Dobarganes, C (2002) Oxidative stability of virgin olive oil European Journal of Lipid Science and Technology, 104(9‐10), pp 661-676 Wang, B., Akanbi, T O., Agyei, D., Holland, B J., & Barrow, C J (2018) Coacervation technique as an encapsulation and delivery tool for hydrophobic biofunctional compounds In Role of materials science in food bioengineering (pp 235-261) Academic Press Wang, Q., Wei, Q., & Gu, H (2003) Preparation of nano Fe3O4/polystyrene composite microspheres by in situ polymerization Journal of Chemical Engineering of Japan, 36, pp 1227-1230 Wang, W (2000) Tragacanth and karaya In Handbook of Hydrocolloids, pp 231–246 Wüstenberg, T (2015) General overview of food hydrocolloids Cellulose and Cellulose Derivatives in the Food industry Fundamentals and Applications; Wüstenberg, T., Ed, pp 1-68 Zasypkin, D., & Porzio, M (2004) Glass encapsulation of flavours with chemically modified starch blends Journal of microencapsulation, 21(4), pp 385-397 Zhan, S., Zhou, Z., Wang, W., Zhao, Q., & Hou, W (2014) Effect of nonionic compound emulsifiers Tween80 and Span80 on the properties of microencapsulated phase change materials Journal of microencapsulation, 31(4), pp 317–322 74 Zhang, K., Zhang, H., Hu, X., Bao, S., & Huang, H (2012) Synthesis and release studies of microalgal oil-containing microcapsules prepared by complex coacervation Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 89, pp 61-66 Zuidam, N J., & Shimoni, E (2010) Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them In Encapsulation technologies for active food ingredients and food processing (pp 3-29) Springer, New York, NY 75 PHỤ LỤC Phụ lục Thế zeta mủ trôm thủy phân (HKG) protein isolate đậu ngự (PPI) HKG PPI pH Zeta Độ lệch chuẩn Zeta Độ lệch chuẩn -0,521 0,277 26,03 0,8414 2,5 -0,537 0,2526 27,01 0,557 -13,77 0,8681 23,75 0,7475 3,5 -16,87 1,981 23,55 1,323 -26,45 1,997 14,5 1,758 4,5 -35,88 0,1631 -10,31 1,279 -44,82 1,076 -11,14 1,647 5,5 -60,52 0,8642 -15,63 0,4789 -77,24 0,4466 -21,01 4,665 6,5 -93,49 2,09 -22,01 0,9188 -90,57 3,315 -24 0,9869 Phụ lục Độ hấp thụ phức HKG PPI theo pH với tỉ lệ khác Độ hấp thụ (HKG:PPI) pH 2:1 1:1 1:2 1:3 1:4 4,3 0,08 0,119 0,149 0,258 0,407 4,2 0,085 0,12 0,163 0,282 0,546 4,1 0,091 0,129 0,192 0,306 0,686 0,095 0,143 0,211 0,4257 0,764 3,9 0,095 0,2 0,229 0,6647 0,801 3,8 0,096 0,215 0,449 0,874 0,841 3,7 0,100 0,243 0,576 0,908 0,813 3,6 0,109 0,281 0,750 0,982 0,803 3,5 0,115 0,327 0,812 0,935 0,793 3,4 0,132 0,389 0,864 0,921 0,782 3,3 0,142 0,542 0,822 0,913 0,755 3,2 0,148 0,594 0,808 0,893 0,714 3,1 0,164 0,647 0,751 0,880 0,674 0,176 0,634 0,607 0,848 0,619 2,9 0,192 0,557 0,589 0,810 0,51 2,8 0,199 0,447 0,485 0,685 0,391 2,7 0,209 0,359 0,387 0,622 0,221 2,6 0,259 0,274 0,382 0,556 0,21 2,5 0,278 0,237 0,369 0,418 0,208 2,4 0,346 0,194 0,367 0,337 0,201 2,3 0,307 0,176 0,304 0,326 0,195 0,067 0,105 0,224 0,276 0,19 Phụ lục Hiệu suất thu hồi phức mủ trôm thủy phân protein đậu ngự tỷ lệ khác Tỷ lệ HKG:PPI Lần Lần Khối lượng Khối lượng polymer (g) Khối lượng giấy lọc Hiệu suất thu giấy lọc (g) phức sau hồi phức (%) sấy (g) 2:1 0,1 - - - 1:1 0,1 0,5595 0,6022 42,7 1:2 0,1 0,5643 0,6341 69,8 1:3 0,1 0,5198 0,6041 84,3 1:4 0,1 0,526 0,5999 73,9 2:1 0,1 - - - 1:1 0,1 0,5397 0,589 49,3 1:2 0,1 0,5647 0,6335 68,8 1:3 0,1 0,5196 0,6092 89,6 Lần 1:4 0,1 0,5231 0,5997 76,6 2:1 0,1 - - - 1:1 0,1 0,5672 0,614 46,8 1:2 0,1 0,5426 0,6142 71,6 1:3 0,1 0,5369 0,6221 86,4 1:4 0,1 0,5012 0,5763 75,2 Phụ lục Tần suất phân bố hạt hệ vi bao theo tốc độ đồng hóa Kích thước hạt Tần suất phân bố (%) (µm) 5000 vịng/phút 9000 vịng/phút 0-5 - 6-10 13 11-15 15 47 16-20 21 31 21-25 28 26-30 19 - 31-35 - 36-40 - - Phụ lục Tần suất phân bố hạt hệ vi bao theo nồng độ Tween 80 Kích thước hạt (µm) Nồng độ Tween 80 (%) 0-5 0,98 0,94 8,65 6-10 17,64 28,30 53,85 11-15 32,35 53,77 34,61 16-20 38,23 16,98 2,88 21-25 10,78 - - 26-30 - - - 31-35 - - - 36-40 - - - Phụ lục Hiệu suất vi bao dầu Tỷ lệ vỏ:nhân 1:1 2:1 4:1 6:1 8:1 Lần Dầu bề mặt (%) Tổng dầu Hiệu suất vi (%) bao (%) 24,41 40,51 39,74 25,01 39,91 37,33 26,12 38,76 32,61 11,58 21,14 45,22 12,09 20,71 41,62 12,11 19,88 39,08 5,1 10,77 52,65 4,42 9,96 55,62 4,92 9,85 50,05 3,1 7,84 60,45 2,94 7,73 61,97 3,05 7,59 59,81 1,72 4,51 61,86 1,84 4,8 61,67 1,83 4,55 59,75 Phụ lục Độ ẩm (%) mẫu bột vi bao ĐL CK TH Lần 10,65 7,04 8,04 Lần 9,41 6,94 7,64 Lần 9,1 7,25 7,05 Phụ lục Hệ số màu mẫu bột vi bao ĐL CK TH L* a* b* L* a* b* L* a* b* Lần 70,31 6,51 16,38 80,51 4,69 12,94 82,14 4,79 12,33 Lần 70,07 7,68 16,73 80,87 4,62 13,32 81,71 3,64 12,12 Lần 71,23 6,09 17,57 81,61 4,84 13,06 82,73 3,9 13,04 Phụ lục Độ hút ẩm mẫu bột vi bao Độ hút ẩm (%) Thời ĐL gian CK TH (h) Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần 24 1,73 1,76 1,82 3,98 3,75 3,74 4,36 4,21 4,19 48 2,2 2,23 2,31 4,67 4,42 4,48 4,67 4,59 4,62 72 2,48 2,52 2,61 4,76 4,54 4,58 5,1 4,95 5,04 96 3,14 3,2 3,24 4,92 4,84 4,79 5,61 5,49 5,54 120 3,76 3,83 3,87 4,99 4,92 4,89 6,19 5,99 6,12 144 4,04 4,13 4,16 5,28 5,12 5,06 6,44 6,12 6,34 168 4,33 4,42 4,45 5,82 5,61 5,57 6,78 6,55 6,69 Lần3 Phụ lục 10 Độ hòa tan mẫu bột vi bao Độ hòa tan (%) Yếu tố ĐL Lần CK TH Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần3 Nhiệt độ (oC) 37 2,33 2,58 2,19 2,83 3,12 2,74 4,98 5,04 4,55 50 4,62 4,24 4,13 5,09 5,32 4,85 6,54 6,06 6,14 70 6,01 5,94 5,37 6,98 6,35 6,24 7,59 7,64 8,05 20,16 19,65 19,87 21,82 21,2 20,7 23,15 22,68 23,84 pH 10,07 10,46 9,83 11,65 12,42 10,97 14,82 14,63 13,81 8,05 7,85 7,52 9,54 8,65 8,36 10,29 10,03 9,42 Phụ lục 11 Độ hấp thụ mẫu bột vi bao trình khảo sát độ ổn định oxy hóa dầu hoa Rum Thời gian (h) Mẫu dầu Rum ĐL CK TH 0,206 0,126 0,081 0,035 0,349 0,183 0,112 0,066 0,472 0,224 0,148 0,098 12 0,621 0,291 0,209 0,158 15 0,816 0,326 0,275 0,231 18 0,721 0,459 0,386 0,283 21 0,698 0,682 0,451 0,308 24 0,592 0,537 0,657 0,394 27 0,437 0,502 0,538 0,518 30 0,2583 0,328 0,412 0,642 33 0,106 0,203 0,347 0,521 36 0,038 0,112 0,214 0,431 39 - 0,094 0,127 0,241