BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC & THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHƯNG CẤT TINH DẦU CAM QUY MÔ PILOT 30 KG/MẺ G[.]
BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC & THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHƯNG CẤT TINH DẦU CAM QUY MÔ PILOT 30 KG/MẺ GVHD: PGS.TS Mai Huỳnh Cang, Sinh viên thực hiện: Đặng Nguyên Chương MSSV: 19139013 Khoa: Công nghệ Hoá Học & Thực phẩm Niên khoá: 2019 – 2023 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày….tháng….năm 2022 i HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHƯNG CẤT TINH DẦU CAM QUY MƠ PILOT 30 KG/MẺ Tác giả ĐẶNG NGUYÊN CHƯƠNG Tiểu luận trình đề để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Cơng nghệ kỹ thuật Hóa Học Giảng viên hướng dẫn PGS.TS MAI HUỲNH CANG Tháng 10/2022 i LỜI CẢM ƠN Trong suốt năm tháng học tập giảng đường đại học khoảng thời gian xuân tươi đẹp nhất, sống với đam mê thăng hoa xúc cảm tuổi trẻ Khoảng thời gian ấy, ln có đồng hành từ gia đình, bạn bà quý Thầy/Cô Em xin chân thành cảm ơn Thầy Cô Trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Hố Học Thực phẩm, Trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh tận tình dạy, truyền đạt cho em kiến thức, kinh nghiệm quý bàu mà Thầy Cô đúc kết năm công tác Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Cô PGS.TS Mai Huỳnh Cang giúp đỡ tận tình hỗ trợ em thực tiểu luận tốt nghiệp Em xin cảm ơn gia đình, bạn bè tập thể K45- Ngành Cơng nghệ kỹ thuật Hố Học hỗ trợ đồng hành suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn kính chúc sức khoẻ ! Sinh viên thực ĐẶNG NGUYÊN CHƯƠNG Thành phố Hồ Chí Minh, ngày… tháng 10 năm 2022 Trang - ii TĨM TẮT Hồn thiện quy trình chưng cất tinh dầu cam quy mô pilot 30kg/mẻ Đề tài “ Hồn thiện quy trình chưng cất tinh dầu cam quy mơ piolt 30kg/mẻ” thực Phịng thí nghiệm Bộ môn Hợp chất thiên nhiên, Trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Với mục đích tìm điều kiện phù hợp để chưng cất tinh dầu cam quy mô pilot thu tốt đồng thời đánh giá thành phần hoá lý tinh dầu Nghiên cứu sử dụng phương pháp chưng cất lôi nước gián tiếp để chưng cất tinh dầu cam Các yếu tố khảo sát bao gồm thời gian chưng cất, kích thước nguyên liệu, độ nén nguyên liệu, công suất chưng cất, thời gian bảo quản nguyên liệu Đồng thời sử dụng thí nghiệm yếu tố cho độ nén kích thước nguyên liệu nhằm xem có ảnh hưởng lần yếu tố hay không Đồng thời, nghiên cứu để đưa phương án chưng cất tối ưu thu tinh tinh dầu tối đa So sánh lượng tinh dầu thu khi chưng cất quy mô pilot với 30 kg/mẻ với 10 kg/mẻ trước Trang - iii MỤC LỤC Trang tựa .i TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC HÌNH vii DANH MỤC CÁC BẢNG viii CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu .2 Nội dung nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu .2 Phạm vi nghiên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan cam sành 2.2 Những đặc tính cam 2.3 Phân bố 2.4 Phân loại 2.5 Lợi ích 2.6 Tổng quan tinh dầu 2.6.1 Khái niệm tinh dầu 2.6.2 Phân loại tinh dầu 2.6.2.1 Các loại tinh dầu 2.6.2.2 Phân loại thành phần có tinh dầu 2.6.3 Công dụng tinh dầu .7 2.7 Tính chất lý hố tinh dầu .7 2.8 Các thành phần hoá học tinh dầu 2.9 Tinh dầu cam .10 2.9.1 Tính chất hố lý tinh dầu cam 10 2.9.1.1 Tính chất vật lý tinh dầu cam 10 2.9.1.2 Tính chất hố học tinh dầu cam 11 Trang - iv 2.10 Ứng dụng tinh dầu cam 12 2.10.1 Trong công nghệ thực phẩm: 12 2.10.2 Trong y học: 12 2.10.3 Trong công nghiêp sản xuất mỹ phẩm: 13 2.11 Phương pháp chưng cất lôi nước 13 2.11.1Nguyên lý phương pháp 13 2.11.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chưng cất tinh dầu cam14 2.11.3 Ưu, nhược điểm phương pháp chưng cất lôi nước .14 2.11.4 Thu hoạch, sơ chế bảo quản nguyên liệu sản xuất tinh dầu .15 2.11.5 Các dạng chưng cất phương pháp lôi nước .15 2.12 Các phương pháp chưng cất tinh dầu khác 17 CHƯƠNG 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Thời gian địa điểm thực 19 3.2 Nguyên liệu, hoá chất, dụng cụ thiết bị .19 3.2.1 Nguyên liệu 19 3.2.2 Hoá chất 19 3.2.3 Dụng cụ 19 3.2.4 Thiết bị 19 3.3 Phương pháp nghiên cứu 19 3.3.1 Thuyết minh quy trình 19 3.3.2 Quy trình chưng cất tinh dầu 20 3.4 Các phương pháp phân tích đánh giá chất lượng tinh dầu cam 20 3.4.1 Phương pháp xác định hàm lượng tinh dầu thu 20 3.4.2 Phương pháp xác định hàm lượng nước lôi tinh dầu 20 3.4.3 Phương pháo xác định độ ẩm (TCVN 10788- 2015) 20 3.4.4 Xác định tỉ trọng (TCVN 8444: 2010) 21 3.4.5 Xác định khúc xạ (TCVN 8445 : 2010) 21 3.4.6 Phương pháp xác định hàm lượng tro 21 3.4.7 Phương pháp phân tích thành phần tinh dầu .22 3.4.8 Phương pháp phân tích cảm quan tinh dầu (TCVN 8460 : 2010) 22 3.4.8.1 Xác định màu sắc (TCVN 8460 : 2010) .22 3.4.8.2 Xác định mùi (TCVN 8460 : 2010) 22 Trang - v 3.4.8.3 Xác định vị (TCVN 8460 : 2010) .22 3.5 Thí nghiệm khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng tinh dầu 22 3.5.1 Khảo sát kích thước độ nén vỏ cam 22 3.5.2 Khảo sát thời gian chưng cất 23 3.5.3 Khảo sát ảnh hưởng công suất máy 23 3.6 Khảo sát trình tinh chế tinh dầu bưởi 24 3.6.1 Sử dụng muối Na2SO4 để tách nước .24 3.6.2 Kết tinh tinh dầu nhiệt độ – 5oC .24 3.6.3 Chưng cất lần 24 3.7 Phân tích thành phần hố lý tinh dầu cam 24 3.7.1 Phân tích thành phần hố học tinh dầu cam 24 3.7.2 Đánh giá tính chất vật lý tinh dầu cam 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 Trang - vi DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Hình ảnh cam sành Hình 2.2 Tinh dầu cam Hình 2.3 Mơ hình tháp chưng cất lơi nước cổ điển Hình 2.4 Thiết bị chưng cất tinh dầu nước Hình 2.5 Thiết bị chưng cất khơng có nồi riêng Hình 2.6 Thiết bị chưng cất có nồi riêng Trang - vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thông số vật lý tinh dầu cam [9] Bảng 2.1 Thơng số hố học tinh dầu cam [6] Trang - viii Trang - ix