nước giải khát không gas

danh cho môn công nghe do uong

TR NG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PH H CHÍ MINHƯỜ Ạ Ọ Ệ Ố Ồ  MÔN: CÔNG NGH S N XU T Đ U NG Ệ Ả Ấ Ồ Ố BÁO CÁO TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ ĐỒ UỐNG KHÔNG GAS GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Thuần. Nhóm thực hiện: 1. Nguyễn Thị Ngọc Ánh 12006032 2. Phạm Thị Ngọc Bích 12007262 3. Bùi Thị Hồng Hà 12010592 4. Trần Văn Hào 12007242 5. Trần Phương Hiền 12014302 6. Lê Đình Phú 12009192 7. Nguyễn Thị Thanh 12014952 8. Phạm Thị Thảo 12014532 M Đ UỞ Ầ Ngành công nghi p n c gi i khát là m t ngành công nghi p l n, đem l i ệ ướ ả ộ ệ ớ ạ nhi u l i nhu n v i th tr ng r ng, s n ph m phong phú đa d ng t n c ề ợ ậ ớ ị ườ ộ ả ẩ ạ ừ ướ khoáng, s a đóng h p, n c trái cây, n c lên men, đ u ng có gas Tr c ữ ộ ướ ướ ồ ố ướ đây, v i s xu t hi n c a mình, n c gi i khát có gas chi m th ph n r t l n ớ ự ấ ệ ủ ướ ả ế ị ầ ấ ớ trong ngành này do s ti n l i, h ng v và đ t bi t là đem l i s s ng khoái ự ệ ợ ươ ị ặ ệ ạ ự ả thích thú do gas (CO2). Tuy nhiên, do đ i s ng ngày càng đ c nâng cao, ờ ố ượ ng i tiêu dùng ngày càng chú tr ng đ n s c kh e và h ng v t nhiên nên ườ ọ ế ứ ỏ ướ ề ự xu h ng n c gi i khát không gas (n c gi khát lên men, n c ép trái cây, ướ ướ ả ướ ả ướ s a…) s là l a ch n.ữ ẽ ự ọ Đ u ng ồ ố không gas T ng quan ổ Nguyên li uệ Quy trình s n ả xu tấ M t s ộ ố s n ả ph mẩ Đ nh ị nghĩa N c gi i khát là lo i n c đ c s n ướ ả ạ ướ ượ ả xu t nh m tho mãn c n khát hay là ấ ằ ả ơ ngu n th c u ng cho ng i tiêu dù ng. ồ ứ ố ườ N c gi i khát th ng đ c đóng gói ướ ả ườ ượ trong chai thu tinh, h p nh a, h p gi y ỷ ộ ự ộ ấ hay h p thi c…ộ ế N c gi i khát đ c chia làm 2 lo i chính: ướ ả ượ ạ n c gi i khát có gas và n c gi i khát ướ ả ướ ả không gas. Công th c cho đ u ng không ga th ng bao ứ ồ ố ườ g m m t ho c nhi u lo i h ng v t p ồ ộ ặ ề ạ ươ ị ậ trung ho c tr n v i n c kh khí và đ ng. ặ ộ ớ ướ ử ườ N c gi i khát không gas là lo i n c u ng ướ ả ạ ướ ố không đ c b sung carbon dioxide.ượ ổ 1. tổng quan 1.1 ĐỊNH NGHĨA • Thành ph n chính là m t hay nhi u lo i ầ ộ ề ạ syrup đ c pha v i n c theo m t t l nh t ượ ớ ướ ộ ỉ ệ ấ đ nh tu theo t ng lo i s n ph mị ỳ ừ ạ ả ẩ . Nước giải khát pha loãng • Là lo i th c u ng đ c s n xu t d i hình ạ ứ ố ượ ả ấ ướ th c chu n b s n ứ ẩ ị ẵ • Đ u ng RTD có nhi u lo i:ồ ố ề ạ • - Alcopop • - Vegan (th o d c)ả ượ • - S a: g m 3 lo i có b sung protein , trà ữ ồ ạ ổ đá hay cà phê đá, s a chua.ữ Nước giải khát dùng ngay đóng gói sẵn • Là lo i n c gi i khát có kh i l ng chi m ạ ướ ả ố ượ ế lĩnh th tr ng n c gi i khát không gas. ị ườ ướ ả Thành ph n chính là n c ép c a các lo i trái ầ ướ ủ ạ cây có ho c ko có th t qu .ặ ị ả Nước ép trái cây và Nectars 1.2 PHÂN LOẠI N c gi i khát th ng m i đ u tiên là n c gi ướ ả ươ ạ ầ ướ ả khát không gas, xu t hi n vào th k 17 v i công ấ ệ ế ỉ ớ th c pha ch g m n c l c, chanh và m t ong. ứ ế ồ ướ ọ ậ Năm 1810, b ng sáng ch M đ u tiên cho các ằ ế ỹ ầ lo i máy s n xu t n c khoáng nhân t o đã ạ ả ấ ướ ạ đ c trao cho Simons và Rundell Charleston ượ ở thu c Nam Carolina (M ). ộ ỹ Ngày nay do yêu c u c a ng i tiêu dùng mu n ầ ủ ườ ố nh ng s n ph m t t cho s c kh e và xu t phát ữ ả ẩ ố ứ ỏ ấ t t nhiên nên th ph n n c gi i khát không ừ ự ị ầ ướ ả gas ngày càng đ c m r ng.ượ ở ộ 1.3 ngu n g c đ u ng không gasồ ố ồ ố • Đ c m r ng v i r t nhi u công ty t trong n c ượ ở ộ ớ ấ ề ừ ướ cho đ n ngoài n c tham gia, là m t th tr ng to ế ướ ộ ị ườ l n.ớ • th tr ng tiêu th n c gi i khát không gas ngày ị ườ ụ ướ ả càng phát tri n m nhể ạ • S li u c a B Công th ng cho bi t, n c u ng ố ệ ủ ộ ươ ế ướ ố không có gas cùng n c hoa qu , n c u ng b ướ ả ướ ố ổ d ng các lo i đang tăng m nh, trong khi n c ưỡ ạ ạ ướ u ng có gas gi m d nố ả ầ Th ị tr ng ườ Vi t Namệ • Phát tri n càng ngày càng m nh m , th tr ng ể ạ ẽ ị ườ tiêu th n c gi i khát có gas tăng m nh.ụ ướ ả ạ • Châu M La Tinh tr thành khu v c tiêu th n c ỹ ở ự ụ ướ gi i khát l n th 2 th gi i. ả ớ ứ ế ớ • Năm 2009 Châu Á Thái Bình D ng tr thành ươ ở khu v c có kh i l ng tiêu th n c gi i khát ự ố ượ ụ ướ ả không c n l n nh t th gi iồ ớ ấ ế ớ Th ị tr ng ườ th gi iế ớ 1.3 tình hình phát tri n c a đ u ng không gasể ủ ồ ố Trong n c gi i khát, n c là ngu n nguyên li u chính không th thi u đ c, nó gi ướ ả ướ ồ ệ ể ế ượ ữ vai trò quan tr ng trong vi c hình thành v c a s n ph m, vì th n c đòi h i ph i ọ ệ ị ủ ả ẩ ế ướ ỏ ả có ch t l ng cao. ấ ượ N c s d ng đ pha ch ph i đ m b o các yêu c u sau:ướ ử ụ ể ế ả ả ả ầ - Ch tiêu c m quan: N c ph i trong su t, khô ng màu, không mùi v .ỉ ả ướ ả ố ị - Ch tiê u hóa lý:ỉ - Ch tiê u vi sinh:ỉ 2. Nguyên li uệ 2.1 n cướ 2.2 đường saccharozo Đ ng Sacharoza ch a kho ng 8-10% trong n c ườ ứ ả ướ gi i khát. Đ ng là thành ph n chính nh h ng ả ườ ầ ả ưở đ n các ch s ch t l ng c a n c gi i khát. ế ỉ ố ấ ượ ủ ướ ả Ngoài ra đ ng còn tác d ng đi u hòa gi a v ườ ụ ề ữ ị chua, đ ng t và mùi th m c a n c gi i khát.ộ ọ ơ ủ ướ ả - Ngu n cung c p đ ng:ồ ấ ườ Ch y u t cây mía, cây th t n t, t c c i đ ng.ủ ế ừ ố ố ừ ủ ả ườ - Ch tiêu:ỉ Ch t l ng đ ng dùng trong n c gi i khát ph i ấ ượ ườ ướ ả ả đ t tiêu chu n qu c gia theo tiêu chu n Vi t Nam ạ ẩ ố ẩ ệ 1696-75 Acid tacric Acid citric Acid Lactic 2.3 Acid th c ph m:ự ẩ Là thành ph n không th thi u đ t o v chua d u h p d n cho n c gi i ầ ể ế ể ạ ị ị ấ ẫ ướ ả khát. [...]... tổng lượng đồ uống bán lẻ ở Việt Nam  sẽ tăng gần  65% so với năm 2007  Thị trường nước giải khát không gas tăng 10%/năm  trong khi sản lượng nước ngọt có gas tiếp tục sụt  giảm 5%. Chính vì vậy thị trường nước giải khát đang trên đà phát triển rất mạnh và không có dấu  hiệu chậm lại mặc cho suy giảm kinh tế, và xu  hướng rõ ràng là những sản phẩm thiên nhiên tốt  cho sức khỏe – nước giải khát không gas ... Wonderfarm: các dòng sản phẩm Ice +, Latte, trà bí đao,  nước yến ngân nhĩ… MỘT SỐ QUY TRÌNH CỦA CÁC LOẠI SẢN  PHẨM Quy trình sản xuất trà xanh hoa cúc Quy trình sản xuất nước tăng lực và nước ép táo Kết luận  Thị trường nước giải khát Việt Nam là thị trường  tiềm năng và rộng lớn, theo nghiên cứu, trung bình  mỗi năm 1 người Việt Nam tiêu thụ 3 lít nước giải khát đóng chai không gas so với mức bình quân ở  Philippin là 50 lít/năm. Theo dự báo đến năm 2014, ...2.4 các chất màu mùi: làm tăng giá trị cảm quan của nước giải khát ­ Nguồn thu nhập: •  Tự nhiên: màu trích từ quả mận, sim, mua…màu từ  phản ứng caramen. Mùi thu nhận từ vỏ, quả, rễ cây  bằng cách ngâm cồn rồi đem chưng cất • Tổng hợp: nhập của nước ngoài là chủ yếu 2.5 chất bảo quản chất bảo quản hay sử dụng là acid sorbic, acid  benzoic và các muối của chúng... Giai đoạn 3:  thành phẩm  4. MỘT SỐ SẢN PHẨM TIÊU BIỂU Pepsico với các sản phẩm như:  Lipton Teas, nước ép trái cây  Tropicana, Twister… ­ Coca – cola : Minute Maid Nutriboost… ­ Tân Hiệp Phát: Trà xanh Không Độ, Trà thảo mộc  Dr.Thanh, nước tăng lực Number 1, sữa đậu nành Number 1  Soya… ­ Tribeco: trà 100, sữa đậu nành tribeco, nước yến ngân  nhĩ, trà bí đao… ­ Vinamilk: dòng sản phẩm V­fresh ­ URC (Công ty Universal Robina Corporation),Trà xanh  . ổ đá hay cà phê đá, s a chua.ữ Nước giải khát dùng ngay đóng gói sẵn • Là lo i n c gi i khát có kh i l ng chi m ạ ướ ả ố ượ ế lĩnh th tr ng n c gi i khát không gas. ị ườ ướ ả Thành ph n chính. ế N c gi i khát đ c chia làm 2 lo i chính: ướ ả ượ ạ n c gi i khát có gas và n c gi i khát ướ ả ướ ả không gas. Công th c cho đ u ng không ga th ng bao ứ ồ ố ườ g m m t ho c nhi u lo i h ng v t. ướ ủ ạ cây có ho c ko có th t qu .ặ ị ả Nước ép trái cây và Nectars 1.2 PHÂN LOẠI N c gi i khát th ng m i đ u tiên là n c gi ướ ả ươ ạ ầ ướ ả khát không gas, xu t hi n vào th k 17 v i công ấ ệ